Javier Suárez

A través de una “sushi box” muy especial, quizás la más espectacular que yo haya visto nunca antes en Canarias, Rafa y Alba por Amaki han querido mostrar todo el respeto y cariño que le tienen al chef canario Dani Franco, todo un referente para el sector. En este Juernes de Por Fogones no les vamos a invitar a visitar un restaurante, que también, sino que les vamos a contar los motivos que le pueden llevar a pedir a domicilio lo que puede ser para quien les escribe la mejor experiencia en un sushi box que haya degustado nunca en Gran Canaria, es más, ni en toda España. La primera noticia que tuve de esta propuesta fue durante la celebración de GastroCanarias 2025, cuando recibí una llamada de Rafa Díaz, copropietario de Amaki con su pareja Alba Rodríguez, y me contaba lo que estaba ideando, “una sushi box muy especial que va más allá de vender un producto, es un pequeño homenaje a Daniel, una persona a la que le tenemos muchísimo cariño, que siempre nos ha transmitido humildad y cercanía, tanto que a pesar de la carrera que tiene, nunca ha alardeado de nada. Concuerda mucho con la filosofía Amaki.”  Y eso es completamente cierto, tanto que puedo afirmar con rotundidad tras haberlo consultado con Antonio Cancela, el mayor experto mundial en la Guía Michelin, que Dani Franco ha sido el primer chef canario en enfundarse una chaquetilla con la Estrella Michelin bordada, algo que consiguió durante su trayectoria en el Kabuki Ritz Carlton Abama y que defendió hasta que decidió colgar los cuchillos en España y trasladarse a Asia a finales del año 2017. Para el gran público, Daniel no es uno de estos chefs canarios con imagen y reconocimiento, para los profesionales de los fogones y más concretamente para los amantes de la cocina nipona y nikkei, es uno de los grandes referentes del panorama actual.  Dani Franco Continuaba hablando con Rafa sobre lo que Dani significa para ellos, “a nivel personal tenemos una gran amistad pero a nivel profesional es todo un referente, es una persona que en Canarias llevó la cocina a otro nivel, sobre todo la cocina nipona. Yo recuerdo muchos años después la primera vez que visité el Kabuki Ritz Calrton Abama con Dani Franco como chef y le propuse que queríamos comer solamente nigiris. Me dejó flipado como usó todo el pescado local que muchas veces nosotros ni miramos en las islas y vimos como lo que hacía no tenía nada que ver a lo que estábamos acostumbrados a probar en una cocina que siempre mira al atún, pez limón o el salmón”.  Para concluir lo que Dani significa para ellos, Rafa recalca que “ya sabes que Dani nos ayuda y asesora en la distancia muchas veces con la carta del Amaki y cada vez que nos propone algo y nosotros lo ejecutamos aquí nos quedamos loco con la capacidad que tiene de ensamblar sabores, ingredientes, productos y técnicas para respetando el producto poder elaborar una cocina con alma propia como la que hacemos en Amaki, que no olvidemos que a pesar de tener una pequeña sala, nació y seguimos siendo un sitio donde el Delivery forma parte troncal de nuestra filosofía”. Dani, Alba y Rafa en Amaki He estado dudando si ponerme a describir bocado a bocado todo lo que es la box Dani Franco de Amaki Sushi, pero creo que no lo voy a hacer y les explico el por qué. Nos encontramos ante algo tremendamente especial cuidado con tanto cariño y esmero que siento que debo rendirles el mismo respeto y cariño que ellos han puesto para no estropearles la propuesta y puedan vivir la experiencia de la misma manera que lo hicimos en casa, viajando con el pasaporte adjunto, leyendo cada escala, descubriendo cada bocado y degustando, que no devorando, toda la variedad de matices, sabores, texturas e ingenio que contiene este viaje. Y lo del viaje lo verán claro desde que reciban la bolsa, llena de sellos que llevan desde Japón, Thailandia y Latinoamérica hasta LPA. Y lo mismo pasa con sus bocados, 30 piezas donde encontrarán Nigiris, Rolls y Oshi Sushi que dan para un maravilloso festín de 2 personas sin necesidad de nada más.  Si les diré que disfrutarán de combinaciones tan sabrosas y sorprendentes al paladar como hermosas a la vista como podrán ver en este nigiri de atún rojo. Aprenderán cultura gastronómica nipona conociendo el origen de un plato como es el Oshi Sushi, uno de los bocados más sorprendentes por lo original de la propuesta. Y viajarán “disfrutando de las turbulencias” por Tokio, Bangkok, Tailandia y Perú, como decía Mayra Gómez Kemp, “hasta ahí puedo leer…”. Nigiri Roll Oshi Sushi çEn definitiva, desde el pasado 30 de mayo, día del comienzo del viaje hasta el próximo 30 de noviembre, día del último vuelo, podrán disfrutar de esta caja que es ideal para disfrutar en casa primero, pero si se quedan con ganas de volver a degustar alguno de sus bocados favoritos, (algo que ya hice yo), están a su disposición en la sala de Amaki Sushi. El precio es de solamente 65€ y pueden conocer toda la información para hacer el pedido en su web, www.amakisushi.com y seguir toda la información o ver algunos vídeos sobre este viaje en su Instagram, @amakisushi. BOX Daniel Franco by Amaki Sushi Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

Desconectado ya de la vida pública hace unos años, ha sido uno de sus hijos, David Bouzón, quien dio la triste noticia por Instagram. David Bouzón, uno de sus hijos, se despedía de Pepe así en Instagram, “Se nos fue Pepe Bouzón, nuestro viejo. Un tipo con una energía imparable, a veces como la de un toro de miura, difícil de domar. Siempre apostaba por más, un emprendedor de alma que dejó marca allá por donde pasó y supo asentar un modelo de hostelería sin precedentes en la isla de Gran Canaria”. Continuaba David diciendo que “Nos deja un vacío enorme, pero también una estela de historias, proyectos, aprendizajes y otras muchas cosas difíciles de olvidar. Lo vamos a estar velando en la sala 102 del Tanatorio de San Miguel y queremos invitar a todos los que quieran pasar a acompañarlo en su despedida”.  Los que ya peinamos canas y empezamos a frecuentar la vida nocturna, cuando existía vida nocturna, en Las Palmas de Gran Canaria teníamos en la barra del Rías Bajas ese lugar que podía ser como nuestro “Cheers” particular, siempre que ibas sabías que a alguien te ibas a encontrar. Pero lo que nunca fallaba allí y aún retumba en mi memoria es a Pepe saliendo de la cocina, con su chaquetilla blanca y cantándote lo que tenía preparado para la barra en esa jornada. Fueron muchas horas con amigos, previas o coger fuerza durante los carnavales, parada obligatoria para empezar la noche o adentrarte en ella o disfrutar de la mesa en familia o en comidas de negocios. Sea como fuera, allí siempre tenía Pepe una palabra para sacarte esa sonrisa cómplice. Hoy la noche de Las Palmas de Gran Canaria es una mala sombra de lo que fue, solo los que pasamos de los 40 sabemos la suerte que tuvimos y en ello tuvo mucho que ver la emprendiduría y saber de esa generación que no miraba la hora cuando encendía sus fogones o abría sus negocios, eran felices haciendo felices a los demás. A sus casi 75 años de edad, tras haber traspasado el negocio allá por el año 2017 y con sus hijos haciendo carrera fuera, David Bouzón lleva el apellido con orgullo y el saber que su padre le imprimió en lo que hoy es el Restaurante Salyviento (Arinaga), Pepe nos deja a todos un poco más tristes, con esa barra de verdad más vacía y a la hostelería de toda la vida “un mucho” más huérfana.  La arrancadilla va por ti, Pepe. ¡GRACIAS POR TODO Y POR TANTO!

Profesionales de la cocina, la pastelería, la panadería, la sumillería, la coctelería y productores del Norte de Gran Canaria llevarán a cabo una veintena de demostraciones que se realizarán en un stand de 80 metros cuadrados para esta 10ª edición de GastroCanarias Gran Canaria participará del 20 al 22 de mayo en la 10ª edición del Salón Gastronómico de Canarias, Gastrocanarias, poniendo en valor la gastronomía de su Comarca Norte, con una representación de cocineros y cocineras, pasteleros, panaderos, sumilleres, cocteleros y productores. Un año más el Cabildo con el apoyo de la Cámara de Comercio y bajo la marca Gran Canaria Me Gusta, los profesionales de la isla llevarán a cabo una veintena de demostraciones, catas y degustaciones, a lo largo de los 3 días de la feria que se celebra en el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife. En un stand más amplio que en la edición anterior, de 80 metros cuadrados y los municipios de Arucas, Firgas, Moya, Gáldar, Agaete, Santa María de Guía, Artenara, La Aldea de San Nicolás, Teror y Valleseco se verán representados por los restaurantes La Marisma, La Tasca Canaria, Casa Romántica, La Catedral Bistró y El Rincón de Marcos. Las panaderías Juncalillo y Abraham Romero, por un lado, y la Dulcería Nublo junto a la Asociación de la Almendra de Gran Canaria, por otro, mostrarán las elaboraciones más tradicionales en estas especialidades y transmitirán la historia de estos productos. Además, como restaurantes invitados, Sorondongo de Las Palmas de Gran  y A Casa Mía de Mogán realizarán un homenaje con sus elaboraciones a la Comarca Norte y a sus productos. El presidente de la Asociación de Sumilleres de Canarias, David Ghosn, y el presidente de la Asociación de Barmans de Canarias, Antonio García, realizarán las catas y armonías líquidas de la edición con vinos, sidras, cervezas artesanas, cócteles y destilados. Los quesos se catarán de la mano de Bolaños y Proquenor; Deleite Canario mostrará cómo se producen las mermeladas artesanas; los chorizos y morcillas de Teror se degustarán de la mano de Terorero; y las papas se cocinarán, según su variedad, con Armando Rodríguez, técnico superior del Cabildo de Gran Canaria. Además, otros productos que formarán parte de las elaboraciones y degustaciones son el berro, el café, las naranjas, los mangos y la cebolla. Otro de los atractivos de GastroCanarias son sus concursos. Así, en esta edición, desde Gran Canaria participarán 17 profesionales en los distintos certámenes, comenzando por el 19º Campeonato Mejor Chef de Canarias con Iván Pulido y su ayudante Agustín Díaz (recordemos que Iván ya es un habitual del concurso en años precedentes). Pero no estará solo representando a Gran Canaria ya que Manuel A. García y su ayudante Lidia Dumpiérrez, de Morro Colorao, seguro que darán mucha guerra en la competición con la que se abre GastroCanarias este martes 20 de Mayo. En el 10º Campeonato de Canarias de Jóvenes Cocineros BINTER Canarias estarán como cocineros Anthony Justiniano, Alejandro López, Saylem Cuevas y Bryan Rodríguez, con sus respectivos ayudantes Daniel Lozano, Yeray Sarmiento, Óscar Vega y Nast Pulido. En el 10º Campeonato de Canarias Bocadillos y de Pastelería también habrá representación grancanaria, de la mano de Daniel Castro; así como en el Pastelería con Pablo Rodríguez y Alessandro Rusconi y sus respectivos ayudantes Liliana Olivares y Valeria Ippoliti. Finalmente, en los concursos de Tapas y Hamburguesas participará Cristian Déniz, de Chef Déniz Group en ambos casos y ya les aseguro yo que va a por todas. Desde aquí les deseamos mucha suerte a todos y les invitamos a que nos sigan en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

La consejera de Desarrollo Económico visita la producción de esta empresa para evaluar su reciente participación en la Feria Gran Canaria Me Gusta y establecer nuevas de apoyo. Nos encontramos ante un innovador proyecto que apuesta por el cultivo de setas con residuos de café que recolectan de manera coordinada por cafeterías, bares y restaurantes de Gáldar y resto de la isla de Gran Canaria. La consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, visitó este viernes las instalaciones de Coffee Fungi en el Parque Tecnológicos y Científico de La Punta de Gáldar, un innovador proyecto de producción local de setas gourmet impulsado por los veterinarios Cristina Polo y Maxime Pennequin, que apuesta por la economía circular y el kilómetro cero. Durante el recorrido, los fundadores explicaron todo el proceso de cultivo, que se realiza en contenedores marítimos reutilizados y alimentados por energía solar, donde se crean las condiciones ambientales óptimas para el crecimiento de diferentes variedades de setas. Coffee Fungi cultiva actualmente entre 30 y 40 kilos semanales, aunque la próxima semana elevarán la producción a 50 kilos, adaptándose a la demanda para mantener siempre un producto fresco y de alta calidad. La clave de su modelo radica en el aprovechamiento de residuos orgánicos como sustrato. Además de los posos de café, están experimentando con materiales como la cáscara de café y la pulpa de platanera, que han demostrado una gran riqueza nutricional y un rendimiento incluso superior al de la paja. La empresa trabaja con varias variedades de setas, entre las que destacan las rosas, de sabor más dulce, y las ostras, más intensas, y tiene previsto incorporar próximamente especies de carácter medicinal como Melena de León o Shiitake. Coffee Fungi nació como respuesta a una necesidad detectada por sus fundadores: “La mayoría de las setas que se consumían en Canarias venían de la península, cuando en realidad tenemos condiciones ideales para una producción local, sostenible y de proximidad”, explicaron. Hoy en día, comercializan su producto a través de los mercados Kilómetro 0, los mercados agrícolas de los sábados y también directamente a algunos restaurantes. La consejera Minerva Alonso quiso conocer de primera mano el impacto de la participación de la empresa en la reciente edición de la Feria Gran Canaria Me Gusta, y los resultados no pudieron ser más positivos: “El chef Jordi Cruz cocinó con nuestras setas, se interesó por ellas, y se llevó varias. Además de vender, hicimos muchos contactos con otros chefs y distribuidores”, comentaron Cristina y Maxime. En ese contexto, Alonso trasladó el compromiso del Cabildo de seguir respaldando a empresas como Coffee Fungi, a través del programa Gran Canaria Me Gusta, tanto con la promoción en ferias especializadas como en acciones de comercialización y distribución. “Este tipo de iniciativas ejemplares encajan a la perfección con los valores que promovemos desde el Cabildo: innovación, sostenibilidad, producto local y economía circular. Van a contar con todo nuestro apoyo para seguir creciendo de forma sostenible”, aseguró la consejera.  Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

Se consolida el Foro Granca Live Fest 360 en el Hotel Santa Catalina de la capital grancanaria de la mano de New Event, promotora del gran evento que reunirá a miles de personas en el Estadio Gran Canaria los primeros días de julio. El presidente del Cabildo, Antonio Morales, aseguró hoy en la apertura del foro Granca Live Fest 360 que el festival comporta “un profundo calado social que beneficia al conjunto de la sociedad” al tratarse de “una propuesta cultural de primer orden, de promoción para la isla y la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria y de generación de economía, además de brindar la oportunidad de hablar de sostenibilidad vinculada al mundo de la cultura y también de la inclusión”. Así lo manifestó el presidente insular en la tercera edición de Granca Live Fest 360 ‘No solo medio ambiente’, cita que congregó en el Hotel Santa Catalina  a autoridades institucionales, especialistas en sostenibilidad, profesionales de la cultura y agentes sociales para reflexionar sobre los nuevos retos de la industria cultural desde una perspectiva transversal y transformadora y con el foco puesto en la sostenibilidad social.  Junto al presidente del Cabildo, participaron también en la apertura el viceconsejero de Presidencia del Gobierno de Canarias, Alfonso Cabello; la alcaldesa de Las Palmas de Gran Canaria, Carolina Darias; el gerente de Promotur, José Juan Lorenzo; y el director del Granca Live Festa, Leo Mansito.  Organizado por el Granca Live Fest a través de la productora New Event en colaboración con la consultora Eslôgica, este foro ha vuelto a poner en el centro la idea de que la sostenibilidad va mucho más allá del cuidado medioambiental. La tercera edición de GLF 360 abordó cuestiones clave como la inclusión, la accesibilidad, la educación emocional y la alimentación sostenible, consolidando su papel como espacio de reflexión, inspiración y acción colectiva. Tras la bienvenida institucional, la jornada dio paso a la conferencia inaugural de Rebeca Barrón Sabando, presidenta de la Asociación Argadini, quien ofreció una emotiva intervención sobre el valor de la creatividad como herramienta de inclusión para personas con discapacidad. A continuación, la mesa redonda ‘Festivales para todos: inclusión y accesibilidad en la cultura en vivo’ generó un valioso intercambio de experiencias y propuestas junto a representantes de entidades pioneras. Fue un debate enriquecedor que puso en evidencia el papel de los festivales como herramientas de transformación social, subrayando la urgencia de incorporar criterios inclusivos en el diseño y ejecución de la cultura en vivo. Uno de los momentos más simbólicos del evento fue la presentación del proyecto MAGNESIUM, un robot en silla de ruedas fabricado mayoritariamente con materiales reciclados, concebido como símbolo de accesibilidad, creatividad e inclusión. Su creador, Rafa Ramos Reciclado, compartió el origen y propósito de esta iniciativa acompañado por Leo Mansito, quien anunció nuevas acciones solidarias del festival. Además, se realizó la entrega de donaciones del Granca Live Fest 2025 a entidades que trabajan desde lo social, lo ambiental y lo cultural.  El broche de oro llegó con una experiencia gastronómica protagonizada por Carlos Gamonal (Mesón El Drago) y Eros Granja (‘Rebelde Gastronómico’), quienes, junto al equipo del Instituto Tecnológico de Canarias (ITC), ofrecieron una degustación basada en el proyecto ALGASAL+. La propuesta culinaria, guiada por la periodista Laura Afonso, demostró cómo la sostenibilidad también puede vivirse a través de la innovación gastronómica local. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.