Javier S Gastro

Javier Suárez

El Roscón de Reyes, mucho y bueno por elegir en Las Palmas de Gran Canaria

Con el paso de los años y el crecimiento exponencial en pastelerías de calidad en la isla, el comprar un buen Roscón de Reyes en Las Palmas de Gran Canaria está al alcance de todos los paladares y bolsillos. En Las Palmas de Gran Canaria, el verdadero arranque del año no son las uvas, sino el primer corte al roscón. Entre obradores de nueva generación y pastelerías clásicas, la capital ofrece una ruta cada vez más definida para quienes se toman muy en serio el desayuno —o la merienda— del 6 de enero. Yeray Reyes En pocos años, AVE Pastelería Artesanal ha pasado de secreto a voz en grito en la ciudad, hasta el punto de convertirse en parada casi obligada la tarde del 5 de enero. Su obrador de la calle Carmen Llopis se ha especializado en una “rosconada” donde conviven versiones clásicas con propuestas más golosas, con masas aromáticas, buena mantequilla y rellenos que van más allá de la nata.[4][5][2][1] En sus redes ya han adelantado una colección de roscones con masas de chocolate, ganaches al 62%, colaboraciones especiales y un discurso que mira a la alta pastelería contemporánea sin romper con la tradición del azahar y la fruta escarchada. Es, probablemente, la opción favorita para quienes quieren un roscón distinto cada año, sin renunciar a una fermentación lenta y un acabado impecable. AVE Pastelería Artesanal Bajo el apellido Reyes se esconde una de las sagas pasteleras con más oficio de la isla, hoy articulada en torno a las Pastelerías Yeray Reyes, heredera del negocio familiar y especializada en un catálogo casi enciclopédico de roscones. Su propuesta va desde el “Roscón de la Abuela” —con mousse de chocolate, cremoso de vainilla y crujiente de galleta— hasta versiones de Kinder, pistacho, turrón o crema pastelera de vainilla de Madagascar, además de los inevitables nata y trufa. La filosofía es clara: convertir el roscón en tarta de autor sin perder su forma de corona, con mousses, cremosos y crujientes que recuerdan más a una vitrina de pastelería de hotel que a la bandeja de toda la vida. Para el lector de Por Fogones, Pastelería Reyes aparece como la opción perfecta para familias grandes y paladares que no se conforman con una sola versión por año. Con más de medio siglo de historia a sus espaldas, Guirlache es uno de esos nombres que aparecen una y otra vez cuando se pregunta por “el roscón de toda la vida” en Las Palmas. Su presencia en Triana y otros barrios ha consolidado una clientela fiel que asocia la Noche de Reyes al paso obligado por la pastelería. Además del roscón clásico —en dos tamaños, sin relleno o con nata, trufa y crema—, Guirlache se ha colocado en el radar de los celíacos con un roscón de Reyes sin gluten relleno de nata que se puede reservar y que amplía el concepto de tradición a quienes suelen quedarse fuera de la fiesta. Es, en definitiva, la casa a la que se recurre cuando en la mesa conviven abuelos nostálgicos, niños y comensales con restricciones alimentarias. Guirlache SIN GLUTEN Aunque no tenga el estruendo mediático de otras pastelerías, Colomar figura de forma recurrente en las listas locales de roscones imprescindibles, encarnando ese perfil de obrador de confianza que no necesita grandes campañas para colarse en muchas casas cada 6 de enero. Su propuesta se mueve en la liga de los roscones de corte clásico, centrados en la calidad de la masa, el perfume cítrico y la nata bien montada, sin excesos de artificio. Para quienes buscan un roscón “como los de antes”, con miga ligera, alveolado uniforme y una relación calidad‑precio razonable, Colomar aparece como apuesta segura frente a opciones más barrocas. Su presencia silenciosa en la conversación rosconera de la ciudad lo sitúa como uno de esos nombres que conviene recordar cuando las colas del 5 empiezan a hacerse eternas en otros mostradores. Galette Des Rois de AVE Más que un ranking, la foto fija de este enero habla de estilos complementarios: AVE como laboratorio creativo, Reyes como catálogo hedonista, Guirlache como guardián de la tradición (con guiño sin gluten) y Colomar como clásico discreto. La decisión final dependerá del tipo de mesa: familias numerosas que quieren varios sabores distintos, buscadores de “el mejor roscón de la ciudad”, celíacos que por fin encuentran su corona o nostálgicos del bollo sencillo para mojar en chocolate. Lo que sí parece unánime es que Las Palmas vive un momento dulce en el terreno del roscón, con una oferta que ya no se limita a la bandeja del supermercado y que convierte la madrugada del 5 en un pequeño ejercicio de militancia pastelera. Aquí hemos hablado de algunos pero hay multitud de opciones más por toda la capital y el resto de la isla, la que ustedes elijan seguro que también será un éxito rotundo. El reto, un año más, será llegar a tiempo a hacer cola donde toque… y que no falte café para acompañar tanta miga coronada de azúcar y fruta confitada. Bakery De Estefano Si les apetece pueden seguirnos enInstagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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De la bandeja a la mesa, restaurantes y catering cocinan por ti en Navidad

Ya no son solo los catering tradicionales, cada vez más son los restaurantes importantes los que también trabajan los menú a domicilio para estas fechas tan señaladas. Esta Navidad en muchas casas de Las Palmas de Gran Canaria ya no se trata de cocinar mejor que tu cuñado, sino de elegir bien a quién le confías la mesa. De los mostradores de comidas preparadas a los menús de alta cocina listos para viajar en tupper fino, la capital grancanaria ofrece un abanico que va del croquetón confortable al solomillo Wellington de cocinero con pertenencia a las más prestigiosas guías gastronómicas del país. Mesa La Vaquita Catering El auge de los pedidos de Nochebuena y Nochevieja en casas como La Cocotte, El Taller de Allende, Catering La Vaquita o el departamento de Platos Preparados de El Corte Inglés confirma una tendencia clara: cada vez queremos menos humo en la cocina y más brillo en la vajilla. Las cifras de reservas y los catálogos navideños crecientes hablan de un público que asume sin culpa que externalizar la cena es tan legítimo como encargar el catering de una boda. En paralelo, restaurantes de alta cocina como Deliciosa Marta o Réver han entendido que la fiesta también puede empezar en el salón de casa, ofreciendo propuestas pensadas para llevar, con el mismo nivel de cocina que en sala pero en formato “llévatelo y emplata bonito”. La idea ya no es solo “no cocinar”, sino convertir el comedor doméstico en una especie de sucursal efímera de uno de los templos gastronómicos de la ciudad. La Cocotte ha convertido su Navidad en una liturgia propia: carta específica, encargos centralizados y una batería de platos que van de la ensaladilla rusa con mariscos a las carrilleras melosas o el solomillo Wellington familiar. Son elaboraciones reconocibles, pensadas para compartir, con el punto justo de cocina casera bien afinada como para soportar el viaje sin perder alma en el recalentado. Wellington La Cocotte El Taller de Allende, por su parte, ha profesionalizado el concepto de “fiesta para llevar” con un catálogo navideño que incluye desde brazos de salmón ahumado y trío de hummus hasta quiches, pastelas y solomillos listos para entrar en horno y salir a mesa. Aquí el relato se apoya en la seguridad de una marca conocida por el público local, capaz de ofrecer producto solvente tanto para el menú familiar de diario como para la gran noche del año.[12][13][5] Catering La Vaquita juega en otra liga: la del catering clásico que ha aprendido el lenguaje de la foto de Instagram. Sus bandejas de pica‑pica, hojaldres, croquetas y canapés funcionan como un fondo de armario perfecto para quien quiere una Nochevieja de cóctel en casa, con el formato de evento más que de cena sentada. En El Corte Inglés, la apuesta es industrial en la logística, pero sorprendentemente artesanal en muchos de sus platos navideños: cochinillo asado, pularda rellena, pescados al punto y una gama de guarniciones que resuelven de un plumazo el drama del horno. Su catálogo específico de Navidad, con fechas límite de pedido y franjas de recogida, consolida al gigante de los grandes almacenes como aliado silencioso de muchas mesas domésticas que lucen como restaurante sin que se note la letra pequeña de la etiqueta. El Corte Inglés La aparición de fórmulas para llevar en restaurantes como Deliciosa Marta —uno de los clásicos más codiciados de Triana— añade un nuevo nivel a este juego: el de la cocina de mercado pulida, con platos icónicos que muchos clientes quieren reproducir en casa sin reproducir la mise en place. La propia concepción de su carta, dividida en “intocables”, platos de temporada y propuestas más gourmand, facilita que ciertos hits viajen bien: croquetas, steak tartar, vieiras o guisos que toleran el transporte y el recalentado sin perder carácter. En Vegueta, Réver se ha consolidado como uno de los templos gastronómicos más sugerentes de la isla, con una cocina de raíz francesa y técnica depurada que le ha situado en las quinielas de la nueva alta cocina grancanaria. Este año, el restaurante da un paso más ofreciendo una propuesta navideña para llevar, con un mensaje claro: “deja que la magia llegue a tu mesa sin complicaciones”, un eslogan que sintetiza bien ese deseo creciente de vivir una experiencia de mantel largo… aunque el mantel sea el de siempre. Réver Que la cena salga de un obrador o de una cocina con ambiciones de guía no resuelve una pregunta de fondo: ¿hasta qué punto renunciamos a la liturgia de cocinar juntos cuando delegamos todo el menú? La respuesta quizá esté en el término medio: dejar en manos de La Cocotte, Allende, La Vaquita, El Corte Inglés, Deliciosa Marta o Réver la parte técnica —las largas cocciones, las salsas emulsionadas al milímetro, los fondos que necesitan horas— y reservar para casa los gestos emocionales: abrir la botella especial, rematar el plato con unas hierbas, sacar el mantel heredado. Lo que parece claro es que Las Palmas de Gran Canaria vive un momento dulce en el que la oferta de “no cocinar” dice tanto de la ciudad como sus nuevos restaurantes: una capital que se toma la gastronomía muy en serio, hasta el punto de hacer de la pereza navideña un acto de fe en sus propios fogones profesionales. Y quizá ese sea el verdadero lujo: poder elegir si la Navidad huele a caldo en la olla o a caja isotérmica recién llegada de Vegueta, Triana o la planta de Platos Preparados. Mesa Navidad Si les apetece pueden seguirnos enInstagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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La mejor música cantada en español protagoniza el cartel del V Granca Live Fest

Se presentó en el Estadio de Gran Canaria la V Edición del Granca Live Fest, que consolida su liderazgo musical en Canarias uniendo grandes estrellas del panorama nacional e internacional junto al talento emergente canario en una edición que tiene todos los números para batir el récord de asistentes histórico al evento. Ya se conocían algunos de los protagonistas de este V Granca Live Fest que se celebrará del 2 al 4 de julio en la capital grancanaria como son Alejandro Sanz, Aitana, Dani Martín, Lola Índigo y Viva Suecia. Pero eso no quitó ni un ápice de emoción e ilusión a la puesta de largo de gran parte del cartel en el recinto donde lleva 5 años de celebración, como dijo el organizador, Leo Mansito (New Event), “lo que era un sueño se ha convertido en una hermosa realidad, que nos emociona y a la vez nos carga de responsabilidad para seguir creciendo año tras año”.  Leo Mansito  En un acto que congregó un enorme interés, el Granca Live Fest celebró en el Estadio de Gran Canaria el acto conmemorativo de su quinto aniversario, un cumpleaños que confirma la dimensión alcanzada por el festival y su papel clave en la proyección cultural del archipiélago. Cinco años después de su nacimiento, el Granca Live Fest se ha consolidado como el gran festival de música de Canarias y una de las citas culturales imprescindibles del verano en España, situando a Canarias en un lugar protagonista dentro de la oferta musical más actual y relevante. La presencia de grandes autoridades políticas y empresariales de la sociedad canaria fue muy destacada encabezada la misma por el Presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, la Alcaldesa de Las Palmas de Gran Canaria, Carolina Darias o el Viceconsejero de Turismo del Gobierno de Canarias, Jose Manuel Sanabria, flanqueados por Minerva Alonso y Teodoro Sosa por parte del Cabildo de GC o Josué Iñiguez por parte del Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria. En sus distintas alocuciones todos coincidían en felicitar a Leo Mansito y todo su equipo por levantar este proyecto de la nada y conseguir que el Granca Live Fest hoy sea considerado uno de los principales festivales musicales ya no sólo de Canarias, sino de toda España, con un alcance internacional que ha traído en años precedentes a estrellas como Maluma, Rosalía, Will Smith, Maná o Robbie Williams, entre otros muchos. Autoridades asistentes  Desde su primera edición en 2022, el festival nació con una convicción clara: acercar a Canarias la música que marca el presente, los artistas que lideran giras y tendencias, y ofrecer al público una experiencia cultural equiparable a la de cualquier gran capital europea. Ese compromiso se ha traducido en una trayectoria sólida, con más de 225.000 asistentes en cuatro ediciones, público procedente de todas las provincias españolas y de más de 50 países, y una programación integrada en el circuito internacional de la música en vivo. La celebración del quinto aniversario sirvió también para avanzar el estado del cartel de la edición 2026, que se encuentra ya muy definido, y para anunciar nuevas incorporaciones que se suman a los artistas previamente confirmados, a falta de los últimos anuncios que terminarán de completar la programación en las próximas semanas. Estas nuevas incorporaciones refuerzan una programación que ya contaba con grandes nombres de la música en español e internacional como Alejandro Sanz, Aitana, Dani Martín, Lola Índigo o Viva Suecia. En este nuevo anuncio destaca especialmente la incorporación de Dani Fernández, uno de los artistas más sólidos y exitosos del pop español actual; la llegada de Danny Ocean, que aporta una dimensión internacional y uno de los directos latinos más reconocidos del momento; y Carlos Rivera, una figura de gran alcance y proyección internacional.  Junto a estos nombres, el festival continúa apostando por el talento emergente y la escena local, con una notable presencia de artistas canarios, cosa que ya viene siendo tradición y en este año con un sentimiento muy especial tanto para la familia del Granca Live Fest como para la sociedad grancanaria en general. Ver en el cartel los nombres de Dani Calero o Wendy Ruiz, ambos presentes en el acto, constituye un maravilloso ejemplo de que los sueños se cumplen, o como nos dijo la propia Wendy, “llevo viniendo al Granca como público desde la primera edición, ver hoy mi nombre en el cartel es mucho más que un sueño, es cumplir algo que ni siquiera me atreví a soñar”.  Con el brillo en los ojos que traspasaba con su mirada nos reconocía que “ya que he llegado hasta aquí no voy a aflojar ni un ápice y subiré a cantar mis propios temas, compuestos por mí y deseando que gusten a un público que forma parte de mi vida”. Ya les digo yo que seguro merecerá mucho la pena escucharla. Wendy Ruiz Hablar de Dani Calero es hacerlo de alguien que lleva años colándose en nuestras casas con su humor y profesionalidad, pero eso no significa que todo sea bonito para esas personas que parecen tenerlo todo en la vida. Dani habla muy claro sobre algo que debemos poner en la mesa sin miedo, “Javi, hoy es un día muy especial para mí porque  mañana hace un año que me diagnosticaron depresión, mañana hace un año que se me fueron de la cabeza pensamientos bastante feos y como regalo de primer cumpleaños para mí es difícil de gestionar”.  Continúa Dani recordando como “yo me reuní con Leo en 2021 cuando me decía que quería organizar la primera edición trayendo a C Tangana y Marc Anthony y le dije que si estaba loco, todavía no nos han quitado las mascarillas y quieres montar algo tan grande en plena pandemia”. Sobra decir lo que ha pasado en estos años y Dani apostilla que “364 días después de estar en el pozo más absoluto me cae este regalo en forma de estar el próximo 4 de julio en el escenario de un sitio que considero mi casa, que aún no sé quien me presentará, quizás lo haga yo mismo (risas), y que me han puesto unos teloneros como Alejandro Sanz, Dani Martín o Aitana, que aún están empezando y a ver como lo hacen”

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La Vieja, protagonista del V Concurso Nacional “Cocinando el Mar” Madrid Fusión Alimentos de España 2026

El V Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ tendrá este año como producto de referencia el pescado canario por antonomasia, La Vieja (sparisoma cretense). Los seis finalistas podrán preparar su receta para el concurso con ejemplares de este magnífico pescado proporcionado por la Asociación de Empresariados Mayoristas de Pescados de Madrid. Madrid Fusión Alimentos de España y Mercamadrid convocan la quinta edición del concurso ‘Cocinando el Mar’, que tiene como objetivo poner en valor la extraordinaria capacidad creativa culinaria de nuestro país en torno a los productos de la pesca y acuicultura. En esta quinta edición, se seleccionará la mejor receta y ejecución final elaborada con uno de los pescados más apreciado en Canarias, LA VIEJA. La vieja, esta especie de “pez loro” que responde al nombre científico de sparisoma cretense, es un ejemplar muy activo y curioso que destaca por la belleza de su colorido y la sutileza de su sabor. Este bonito pez no es exclusivo de Canarias, aunque a nivel gastronómico sea un santo y seña del Archipiélago, donde se trabaja de multitud de formas y maneras, sino que también habita mares templados subtropicales del Mediterráneo y el Atlántico nororiental. Su tamaño va de 30cm., en los ejemplares más pequeños, hasta los 70cm. de los más grandes, siendo generalmente los machos los de mayor envergadura. La vieja es uno de las especies protagonistas del Mercado Central de Pescados de Mercamadrid, un inmenso escaparate de pescado a disposición de la restauración y la hostelería. Gracias a las empresas del Mercado de Pescados, en sus instalaciones se ofrece cada día una gran variedad de pescados y mariscos. La gran final de este concurso se celebrará durante la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2026, que tendrá lugar en IFEMA durante los días 26, 27 y 28 de enero en los pabellones 14.0 y 14.1. Dicho concurso se regirá por las siguientes bases:1) Los participantes enviarán una única receta que esté elaborada y tenga como base principal del plato el uso de la vieja.2) La receta deberá incluir una ficha técnica que indicará los ingredientes y el proceso de elaboración. Además, debe ir acompañada de una fotografía en alta resolución, mínimo 300ppp, en formato .jpg.3) Dicha documentación, junto con sus datos identificativos (nombre del participante, email, teléfono y lugar de trabajo) deberá enviarse por email a: mpardo@vocento.com4) La hora y fecha límite para la recepción de recetas son las 23:59 h del 1 de enero de 2026.De entre todas las recetas recibidas se seleccionarán las 6 recetas que pasarán a la final.5) La final tendrá lugar, en principio, el lunes 26 de enero, en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2024 (escenario Experience, pabellón 14.0).6) Los finalistas serán convocados para que, con una hora de tiempo, elaboren o, en su caso, terminen y emplaten sus elaboraciones ante el jurado. La Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid facilitará, si así fuera requerido con antelación suficiente, ejemplares de vieja para las elaboraciones en el día de la final.7) Los finalistas no podrán venir acompañados de un asistente que les ayude en la finalización del plato.8) El jurado proclamará un/a ganador/a único/a del concurso, que recibirá como premio un Gyotaku original.9) Los gastos de desplazamiento y alojamiento de los concursantes que pasan a la final corren por su cuenta.10) La participación voluntaria en este concurso supone la aceptación plena de estas bases generales. El reconocimiento como participante válido queda sujeto al cumplimiento de los requisitos establecidos en estas bases.11) Mercamadrid se reserva el derecho de incluir las recetas de los 6 finalistas y sus imágenes en sus medios de comunicación corporativa (catálogos, folletos, web, RR.SS., app, etc.) y los de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) junto con la imagen y los datos de sus autores, así como de reproducir dichas recetas en sesiones de fotos u otros eventos el momento que lo considere oportuno.12) Mercamadrid se reserva el derecho a suspender, aplazar, cancelar o modificar la duración del concurso en cualquier momento anterior a su finalización, siempre que existan causas que así lo justifiquen, como el cambio de fechas de celebración por parte de la organización de Madrid Fusión Alimentos de España si hubiese una situación sanitaria crítica. Estaremos muy atentos al desarrollo previo del concurso, daremos a conocer a los finalistas en cuanto la organización lo haga público, y, por supuesto, le contaremos todo lo que se viva ese día desde Madrid Fusión 2026. Ojalá este concurso sirva para poner en valor un pescado como este a nivel nacional, pero también a nivel regional, que a veces lo perdemos por postureos de otras especies venidas desde fuera.

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La Bastardería: cookies con alma y bocatas gastronómicos que marcan un camino propio en la capital grancanaria. 

Conocidos por sus cookies y brownies desde que hace 4 años empezaron a caminar en un take away en LPGC, la apertura de su nuevo local llega dando un golpe en la mesa marcando un camino propio, único y más gastronómico de lo que se pueda pensar. Tras más de cuatro años de éxito en una propuesta take away, Manu García, alma mater de Las Bastardería, cumple su sueño de abrir un local físico en Las Palmas de Gran Canaria, más concretamente en la calle Gran Canaria 8, junto a la Playa de Las Canteras, donde La Bastardería transforma la repostería americana en experiencia urbana dirigida a todos aquellos amantes de esta tendencia en forma de cookies que ha llegado aquí para quedarse. Apertura de La Bastardería  Más de 90 referencias de cookies y brownies definen el fondo de armario de su catálogo, cada una rellena con combinaciones como Nutacho (cacao, pistachos, crema de pistacho y Nutella), Cubanito (cheesecake de Cubanitos y chocolate Ruby) o Maracuyá (chips de chocolate negro y cheesecake de maracuyá).  La técnica artesanal y los productos de primerísima calidad asegura texturas crujientes por fuera y cremosas por dentro, con durabilidad de hasta una semana en nevera. Ahora en navidad podemos encontrar creaciones típicas y exclusivas de estas fechas destacando la de Roscón sobre todas ellas.  Manu García Cookie Roscón Cookies Tres creaciones iniciales posicionan el local como referente de bocadillos de autor en Canarias: Comenzamos el viaje amerizando por su Kansas Chicken Cheese, a base de pechugas marinadas durante 24horas, cocinadas después al horno hasta llegar a la temperatura exacta.  Posteriormente se regeneran al baño maría y se cortan en finas lascas añadiéndole queso havarti, gouda ahumado, rúcula, pimiento de piquillo, cebolla encurtida, mahonesa de trufa y vinagre balsámico. Todo ello da como resultado un bocata que sorprende por su potencia de sabor y contrastes de texturas, puro hedonismo y contundencia en lo que es mucho más que un bocata de pechuga de pollo. Bocata Kansas Chicken El de Pastrami Deli Bastard es otra liga en el mundo de los bocatas de pastrami ya no en Gran Canaria, sino me atrevería a decir que en toda España. Solamente en USA he probado un bocadillo de pastrami que se pueda acercar a la exquisitez que se ejecuta en esta casa a través de un bocadillo que contiene 350 gramos de pastrami cortado a cuchillo, regenerado previamente en vapor, consiguiendo con ello la máxima frescura y color. La salsa, neoyorquina como no podía ser de otra manera, papitas fritas crujientes y pepinillos invita a un viaje al corazón de la gran manzana desde la Playa de las Canteras. Pastrami  Termino con la gran joya gastronómica de la casa, el Short Rib, (costillas en corte americano). Aquí tenemos lo que sería un plato de gran restaurante llevado a la excelencia en forma de bocadillo. Se usa para ello el corte de la vaca icónico de los asadores americanos, se embarran durante 24 horas y se cocinan a baja temperatura durante 32 horas más.  A la hora del servicio se regenera al vapor para a posteriori darle un golpe de 300grados en el horno especial para ello, con lo que se consigue dar un toque crujiente a la carne mientras se queda jugosa y melosa a la vez. Se sirve con una ensalada de col que se cocina durante un día entero con sal y azúcar fusionándola con una salsa a base de lima, rabanito y schiracha  Costillas La Bastardería fusiona lo dulce con lo salado en un rincón vibrante, ideal para iniciarse en el mundo de las cookies o profundizar en ellos. Su parte de gastronomía líquida es también digna de detallar porque no solo encontraremos los clásicos milkshakes, sino déjense sorprender por su línea de autorrellenado de zumos naturales caseros para llevar a la playa o la avenida y disfrutar su comida con el horizonte del mar a su alcance. Su irreverencia —»cookies demasiado buenas pa’ resistirse»— y ubicación privilegiada lo convierten en parada obligada para cerrar el año gastronómico en Gran Canaria y en un lugar a seguir muy de cerca porque va a marcar un camino propio. Como comienzo, la espectacular decoración del mismo, creada por el gran Sergio Macías, que les hará viajar en un auténtico vagón de metro neoyorquino sin dejar de mirar el techo, ni los baños, que tienen una visita obligada. Manu Garcia y Dana Joher (AVE Pastelería Artesanal) en su apertura. Si les apetece pueden seguirnos enInstagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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Beefeater Xmas Market: la postal londinense que reinterpreta la Navidad en Las Palmas de Gran Canaria

Coldplay, Fito y Fitipaldis, Hombres G, Queen o Shakira “cantan” a la navidad grancanaria en unos conciertos gratuitos que atraen a miles de adeptos al Parque San Telmo La Navidad en Las Palmas de Gran Canaria ha encontrado en el Beefeater Xmas Market un espejo curioso donde se reflejan las tendencias urbanas de la globalización festiva. Lo que podría ser solo un mercadillo más se convierte aquí en un escenario de identidad híbrida, donde lo local y lo foráneo dialogan de forma armoniosa. Las cabinas telefónicas rojas, los árboles repletos de luces y los carteles luminosos pensados para la cámara son mucho más que decoración: son parte de una puesta en escena que propone una nueva forma de vivir lo navideño desde la estética y el consumo emocional. El efecto funciona. Familias, jóvenes y turistas pasean entre puestos y luces en un entorno que fusiona la calidez atlántica con la elegancia british, en una suerte de callejón de Camden trasladado desde el muelle de Santa Catalina o Mesa y López de ediciones anteriores al que se antoja su ubicación perfecta, el Parque San Telmo. El mercado está hecho tanto para disfrutarse como para ser compartido: Instagram y TikTok se convierten en los verdaderos escaparates de una ciudad que se reinventa visualmente. En lo gastronómico, el evento reafirma la consolidación del street food de calidad en Canarias. Desde galletas artesanales y repostería de autor hasta los exitosos foodtrucks de Malditas y OH Qué Bueno, dos de las mejores hamburgueserías de toda la isla, el público encuentra una oferta diversa y bien ejecutada. Los clásicos churros recién hechos de + Qué Churros cierran el recorrido con ese sabor familiar y reconfortante que rescata la infancia entre luces nuevas. La parte musical, siempre eje vertebrador del Beefeater Xmas Market, ha subido varios peldaños en esta edición. Bandas como La Boina de Fito o Paradise Tributo a Coldplay han llenado el recinto con actuaciones que rozan la excelencia, demostrando que el talento musical canario compite en autenticidad y nivel profesional. En un momento en que Quevedo exporta las siglas LPGC al mundo, estos directos refuerzan la idea de una escena local sólida y orgullosa de sí misma. Desde la familia Beefeater, el entusiasmo se palpa. “Para Beefeater, y para nosotros como compañía Pernod Ricard, es un auténtico privilegio poder aportar nuestro granito de arena a que Las Palmas tenga un evento que crece año tras año. El éxito de esta edición nos está abrumando por el recibimiento del público”, apunta Luis Carlos Villalba, que recuerda que “aunque somos una multinacional, en Canarias funcionamos como una pequeña delegación con alma isleña y sumar esta oferta desde nuestra gente y para nuestra gente es algo que no se puede describir con palabras”. Por su parte, Teresa Deudero, directora de Ylang Ylang, empresa responsable del evento en su totalidad, subraya el carácter integrador del cartel: “Esta es una edición muy especial, pensada para todas las familias, con actuaciones que recorren distintos estilos. Queríamos poner el foco en las grandes bandas de rock y en nuestros tributos locales, pero también abrir espacio para artistas emergentes con mucho que decir, como Dani Calero, cuya actuación será una de las grandes sorpresas de este año”. Dani Calero y Luis Carlos Villalba Pero no sólo música y gastronomía tiene el Beefeater Xmas Market, su parte de mercado como el propio nombre indica es otra de las muestras de la gran calidad que abarca este evento que no sólo dinamiza el enclave que lo acoge, sino da una vida inmensa a todo lo que es Zona Triana en su conjunto. Tiendas con multitud de accesorios para comprar y elegir, ropa deportiva y más elegante y un amplio abanico de detalles donde comprar ese regalo para el amigo invisible, para completar la carta de los sueños que Papa Noel o los Reyes Magos dejen bajo el arbol, son la excusa perfecta para disfrutar de un gran paseo mientras hacen fotos y disfrutan como niños. ¡Y además son Pet Friendly!, algo importantísimo a destacar, los más fieles amigos son bienvenidos, cuando se dice que esto es un evento para toda la familia, es bien claro que es PARA TODA LA FAMILIA. En suma, el Beefeater Xmas Market no es solo un mercado; es un laboratorio cultural y social donde Las Palmas ensaya una nueva manera de celebrar las fiestas. Entre luces londinenses y acento canario, el espíritu navideño se reinventa con personalidad propia, convirtiendo este rincón urbano en una metáfora viva de una ciudad abierta, moderna y emocionalmente conectada con su gente. Y como se dice que una imagen vale más que mil palabras, terminaremos con una serie de fotografías cedida por la organización donde podrán ver lo bien que se está pasando en el Beefeater Xmas Market, y lo mejor es que aún quedan las jornadas del domingo y lunes para seguir disfrutándolo, aquí les dejamos el programa completo. Si les apetece pueden seguirnos enInstagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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Ricard Camarena, la huerta y el mar con aroma a Valencia que abraza la excelencia gastronómica 

En su mejor momento creativo, el cocinero valenciano lleva al éxtasis al comensal con un menú de verdura humilde, productos de temporada marinos, un pase memorable de ventresca de atún y un sublime maridaje sin alcohol que cuestiona la controvertida decisión de la Guía Michelin en no reconocerle aún con la más que merecida tercera Estrella Michelin. Ricard Camarena Restaurant vive un momento de plenitud creativa y madurez, con una cocina más clara, sabrosa y coherente que nunca. Días después de la celebración de la Gala Guía Michelin 2026 y tras haber probado este menú en octubre de este año, me resulta incomprensible que a día de hoy la Guía Michelin no haya coronado aún este trabajo con la más que merecida tercera estrella. Sala y Cocina  En la antigua fábrica de Bombas Gens, Camarena ha encontrado el ecosistema perfecto para desplegar una alta cocina tranquila, sin estridencias, donde el sabor manda por encima de todo. El menú Ricard Camarena Experience se presenta como compendio de varios años de investigación sobre la huerta y el mar valencianos, destilados en preparaciones rotundas pero de una aparente sencillez desarmante. El gran relato de esta casa se escribe en clave vegetal: la huerta valenciana no es guarnición, es columna vertebral del menú, casi diríamos que es dogma. La cocina trabaja con producto de proximidad que llega del campo a la mesa en cuestión de horas, y con un enfoque de aprovechamiento integral que convierte hojas, pieles y descartes en fondos, salsas y condimentos de enorme profundidad. En esa lógica encajan los pases iniciales del “Preludio”, donde el apio a la brasa, el calabacín, la patata al all i pebre o la cebolla asada demuestran cómo una despensa humilde puede alcanzar registros hedonistas inesperados cuando se la mira con ojos de alta cocina. La cocina de Camarena confirma que el verdadero lujo ya no está en el listado de ingredientes, sino en la cantidad de trabajo, tiempo y pensamiento que se vuelca en cada plato. Preludio En el “Recorrido” hay creaciones majestuosas como las setas con vainillas y piñones, el salpicón de quisquillas con coco y café o la sopa fría de espárrago blanco, almendras y hierbas.  No falla la alcachofa, aquí sabrosa como en pocos lugares en toda España, junto al tomate confitado en mantequilla con leche y yogurt de oveja, un tomate confitado que llevo años probando y que nunca me cansaré de él.  El mar por medio del bogavante con ensalada de hierbas y estas, la ostra valenciana con aguacate, horchata de malanga y sésamo negro o la Gamba Roja con yema de corral, judía Bobby y el consomé de sus cabezas, reverencia absoluta a la potencia y el sabor en cada bocado. Terminamos con un arroz cremoso de vaca con hierbas aromáticas, la cebolla grano de oro asada con holandesa de caviar, que dan paso al pase semidulce con el que terminamos el recorrido: Berenjena frita con miso y al cierre un mango maduro con curry dulce, hierbas y semillas absolutamente perfecto.  Setas, Vainilla y Piñones Trufa Negra Durante el “Recorrido” vivimos el momento místico del menú, y que merece un capítulo aparte, con la secuencia dedicada a la ventresca de atún, servida en distintos cortes macerados en algarroba. Es un pase que condensa buena parte del ideario de la casa: temporalidad estricta, tratamiento casi quirúrgico del producto y un juego de maduraciones y curados que suman complejidad sin perder un ápice de jugosidad. Aquí la presencia en sala de Ricard Camarena marca la diferencia: el cocinero desgrana cada elaboración con un discurso sereno y preciso que ayuda a leer el plato, pero nunca se impone sobre lo que sucede en la boca. Es difícil no sentir que uno asiste a la versión más depurada de esa cocina mediterránea de mar y huerta que el chef viene persiguiendo desde sus inicios. Ricard Camarena en acción  Si la parte sólida roza el sobresaliente, el maridaje sin alcohol merece directamente ser citado como uno de los grandes argumentos para visitar el restaurante. Lejos de una simple colección de zumos o infusiones, se trata de un trabajo de cocina líquida que fermenta, prensa y destila los mismos vegetales que aparecen en el menú, en muchos casos a partir de sus “desechos” más invisibles. Bogavante, ensalada de hierbas y setas El resultado es una secuencia de bebidas artesanales con matices ácidos, salinos o amargos que amplifican sabores, limpian el paladar y dialogan con los platos con tanta o más sutileza que muchos maridajes vinícolas clásicos.  Gastronomía Líquida by Ricard Camarena En tiempos de creciente interés por propuestas sin alcohol, la de Ricard Camarena marca un listón difícil de superar y demuestra hasta qué punto el discurso de sostenibilidad puede materializarse en la copa sin renunciar al placer. La sala acompaña con un servicio afinado al milímetro, profesional pero cercano, que permite al comensal centrarse en lo importante: una sucesión de bocados que avanzan con ritmo de sinfonía bien escrita, sin baches ni ocurrencias gratuitas. Todo apunta a un restaurante instalado en la serenidad de quien ya no necesita demostrar nada, pero sigue empeñado en ir un paso más allá en cada servicio. Parte del equipo de Sala y Cocina Ricard Camarena  Con dos estrellas Michelin consolidadas desde hace años, tres Soles Repsol y el reconocimiento como uno de los grandes templos vegetales del mundo, sorprende que el restaurante siga sin entrar en el club de las tres estrellas. Más aún cuando la propia casa ha hecho del “desperdicio cero”, la coherencia con el territorio y la construcción de un lenguaje culinario propio sus grandes banderas, justo la clase de relato que la alta cocina contemporánea proclama como modelo. En Bombas Gens no solo “pasan cosas”: allí se está escribiendo, servicio a servicio, una de las versiones más influyentes y honestas de lo que puede ser hoy un restaurante de alta cocina mediterránea.  Si el Olimpo de las tres estrellas pretende seguir siendo termómetro de vanguardia y excelencia, la ausencia de Ricard Camarena Restaurant

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Luces, Sombras y Reflexiones que nos deja la Guía Michelin 2026, los Oscars de la gastronomía 

Pequeño resumen de entrevistas y reflexiones una vez terminada la Gala Guía Michelin 2026 a través de declaraciones efectuadas por chefs, prensa gastronómica y creadores de contenido. La Gala Guía Michelin 2026 constituyó el ya tradicional encuentro anual donde la denominada alta gastronomía de nuestro país se reúne para celebrar la alegría que infunde el verse parte de este “circo”, palabra que este año tomó más sentido que nunca en el apabullante e impresionante marco del Espacio de Artes Escénicas y Entretenimiento SOHRLIN, propiedad de Antonio Banderas.  Empezaré recalcando que lo mejor de la noche fue la majestuosidad del escenario, su inenarrable pantalla en 3D y los números circenses del mismo que aliviaron la tediosa y plomiza presentación de un profesional como Jesús Vázquez, que sin duda alguna, no tuvo su mejor noche. Totalmente desubicado, queriendo ser protagonista con comentarios fuera de lugar, llevó en caída libre la presentación del acto con continuas equivocaciones y un cierre del mismo indigno para la importancia del evento y lo que se supone deberían ser las tablas de alguien contratado para ello. Cualquier parecido con Berta Collado el año pasado o Andreu Buenafuente con el acompañamiento de Silvia Abril hace dos ediciones fue pura coincidencia.  Sobre la gala en sí es de justicia reconocer que resultó excesivamente larga, no logro comprender como es posible que no se ajuste la dirección a que en menos de 90min, 120min a lo máximo, esté “todo cocinado”. Es algo para hacérselo mirar en la organización e intentar recortar toda la almagama de discursos políticos y de patrocinadores que causan más animadversión que apoyo a las marcas o instituciones.  En cuanto a los premios, empiezo por Canarias. Podemos decir que estamos de enhorabuena porque no perdemos ninguna estrella, primer logro, y en ello incluyo a “nuestra estrella madrileña” Gofio. La recuperación de la Estrella Michelin que por traslado al Hotel Gran Tacande había perdido el Restaurante Haydée. Y la maravillosa sorpresa que constituyó la más que merecida Estrella Michelin recibida por Seve Díaz para la localidad norteña de Tenerife, Puerto de la Cruz.  A nivel nacional destacaría que la polémica con la Estrella Verde se ha visto zanjada por la explicación que se dio acerca de la misma en la propia gala, recalcando que no es una certificación ambiental sino un impulso para impulsar un diálogo entre restaurantes, un símbolo que agrupa a una comunidad dinámica e innovadora de profesionales comprometidos”. Junto a ellos, los premios a Mejor Sala, Sumiller, Joven Chef y Chef Mentor, figura esta última que recayó en Quique Dacosta. Con respecto a los 2 Estrellas Michelin la gran ganadora ha sido Barcelona con cuatro nuevos establecimientos en esta categoría y una más para Madrid. Grandes nombres son Albert Adriá quien se llevó una de las grandes ovaciones de la noche, al que se le notó en demasía su hastío por tardar tanto tiempo en obtener dicho galardón por el que no mostró ninguna emoción, casi todo lo contrario diría yo. Por otra parte de reconocer el trabajo de Paulo Airaudo, que con este ya son 8 las Estrellas Michelin que posee por medio mundo y aquí liderado con maestría en la cocina a través del jerezano Rafa de Bedoya. Paulo, que genera tantas pasiones como críticas en el sector, realizó un elegante homenaje a su jefe de cocina declinando ponerse la chaquetilla y dejándole a quien de verdad va trabajando el día a día de Aleia, todo el protagonismo. Ahí es donde se demuestra la categoría humana de un grande, y Paulo lo es, doy fe.  Paulo Airaudo y Rafa de Bedoya Sobre los restaurantes con 3 Estrellas Michelin, pues “ni chicha ni limoná”, por mucho que se había circulado quinielas y apuestas que trajeron a Málaga a algunas casas con todos sus equipos y que se fueron con un sabor agridulce. Me llama poderosamente la atención que la guía haga esto con los dos estrellas pero no se atreva a hacer algo que he visto en la serie documental “Al Filo; En búsqueda de la Estrella Michelin”, donde se invita a restaurantes a la ceremonia y no se les da reconocimiento alguno.  Y tras la pertinente y necesaria dosis de información, aquí empiezo mis reflexiones. No entiendo ni comparto que casas como Ricard Camarena, El Culler de Pau, Coque o Deesa no estén en la más alta categoría de los restaurantes de la guía. Aquí también podríamos poner a Amelia, pero como están en plena fase de traslado al Hotel María Cristina, pues ese margen de tiempo que tienen añadido.  En la misma línea me parece inconcebible que StreetXO no tenga su más que merecido galardón o que El Invernadero, Bagá y La Salita estén aún con una única estrella nada más. Hay cosas que se escapan por completo de mi raciocinio, más cuando este año he cenado en un Estrella Michelin de Valladolid, con apellido de laboratorio, donde tuve una experiencia más cercana a Pesadilla en la Cocina que a un restaurante presente en la guía roja.  Esto es algo que deben los inspectores hacérselo mirar, ganar una estrella no tiene por qué ser vitalicio, y en el sector son muchas ya las voces que piden a los inspectores que se pongan serio porque si no, se corre el peligro de perder el prestigio conseguido en estos 125 años. Creo que habrá que decirle a Rodrigo de la Calle, Javi Olleros, Bego Rodrigo, Pedrito o Ricard Camarena que pongan más pichón y menos verduras en el menú degustación porque si no, pasa lo que pasa. Qique Dacosta En cuanto a Canarias en general tengo la sensación que sufrimos un momento de estabilización o si hablamos de ciclismo, “etapa valle”. Me preocupa que, centrándonos en la isla de Gran Canaria, si exceptuamos la nueva etapa que BEVIR ha comenzado en el Hotel Lopesan Costa Meloneras, no encuentro propuestas que aspiren a entrar en la Guía Michelin a corto plazo, y en el fondo es que puedo hasta comprenderlo.  El comensal “de calle”

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Madrid Fusión 2026, el congreso donde el cliente tomará el mando

Ya se conoce la temática principal del más importante congreso gastronómico del mundo, donde Gran Canaria brillará con luz propia con la presencia del chef Borja Marrero (MuXgo, 1 Estrella Michelin), elegido por la organización para formar parte de los ponentes del escenario principal. Madrid Fusión 2026, que se celebrará del 26 al 28 de enero en IFEMA, Madrid, llega con el poderoso lema “El cliente toma el mando”, reflejando el giro radical de la alta gastronomía: el comensal deja de ser un espectador pasivo para convertirse en el verdadero protagonista. Ahora, el cliente es más informado, exigente y busca autenticidad en cada experiencia, demandando ser escuchado y formando parte activa de la construcción del menú y del relato en sala y cocina. Esta edición será la más internacional de la historia del congreso, con más cocineros de fuera de España que nacionales, representando la diversidad de la cocina global y respondiendo a los nuevos retos del sector. Entre los ponentes internacionales destacan Mauro Uliassi (Italia), Bas van Kranen (Países Bajos), Bruno Verjus y Akrame Benallal (Francia), Vicky Cheng (Hong Kong), Mano Thevar (Singapur), Pa León (Perú), Diego Rossi y Giuseppe Iannotti (Italia), Tomohiko Kuchiiwa (Japón), Gil Fernandes (Portugal), Chele González (Filipinas), Santiago Muñoz (México) y otros. Todos ellos representan la tendencia de escuchar más allá de la técnica: al territorio, al productor y, sobre todo, al cliente, adaptando la cocina con libertad y autenticidad. Entre los chefs nacionales confirmados figuran algunos de los más influyentes del momento, como Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar), Quique Dacosta, Coco Montes, Albert Adrià y Juan Vi Mare. Y, de forma especial, destaca la presencia de Borja Marrero, chef de Gran Canaria, que mostrará en Madrid Fusión cómo es posible proyectar la cocina de un pequeño pueblo como Tejeda hasta convertirla en referente internacional. Marrero es ejemplo de cómo la honestidad, la conexión con el origen y el respeto al producto pueden abrirse hueco en la mayor cita gastronómica del mundo, demostrando que la identidad local tiene voz en el diálogo global. Además, el evento incorpora Madrid Fusión Experience, un nuevo escenario que fomenta la participación directa del público mediante degustaciones en vivo y dinámicas interactivas. También se celebrarán Madrid Fusión Pastry —con los mejores pasteleros y chocolateros—, la Wine Edition y el reconocimiento a los profesionales más influyentes con premios y competiciones temáticas. Río de Janeiro será Ciudad Internacional Invitada y Aragón, Región Invitada, subrayando la riqueza de la diversidad culinaria. En síntesis, Madrid Fusión 2026 refleja el nuevo paradigma donde el cliente, informado y exigente, marca el paso. Los grandes chefs nacionales e internacionales, escuchando y adaptando su creatividad, ofrecen una experiencia honesta y diferenciada, mientras talentos como Borja Marrero confirman que desde cualquier rincón del mundo se puede conquistar la cocina global si la propuesta nace desde la autenticidad y la pasión.

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“Al Filo; en busca de Estrellas Michelin”, la serie donde se fusionan la ficción y la realidad en la alta cocina

En AppleTV se está emitiendo una docuserie que refleja con una realidad asombrosa lo que se vive semanas antes de cada entrega de las Estrellas Michelin en diferentes destinos alrededor del mundo. Constituyendo una sorpresa absoluta en lo que a una producción audiovisual sobre gastronomía se refiere, ha llegado sin hacer ruido debido a que la plataforma donde se emite no es Netflix ni Prime sino AppleTV, la que considero mejor acercamiento al mundo real de la alta gastronomía y lo que para ella significa obtener o perder la tan codiciada Estrella Michelin, por mucho que se la critique por quienes la envidien, la mayor distinción gastronómica profesional del mundo, capaz de llenar un restaurante o de dañarlo hasta el cierre si no se consigue. La serie, producida por Gordon Ramsey nos muestra a un comensal, Jesse Burgess, viajando por distintos países del mundo varias semanas antes de que en cada destino se entreguen las Estrellas Michelin de ese año, que para los no entendidos, se van sucediendo durante todos los meses del año en cada ciudad o país que la guía considere. Es por ello que viajamos en sus 8 episodios desde la cosmopolita Nueva York, (mucho ojo al local de pollo frito que sueña con obtener su primera Estrella Michelin o el restaurante japonés ubicado dentro de una estación de metro), pasando por Chicago donde un restaurante se juega su futuro y viabilidad según consiga o no la estrella o el último episodio donde la acción se desarrolla en California con dos casos que van a sorprender a más de uno. Pero no es solamente en USA donde se desarrolla esta primera temporada de Al Filo, países como México, Italia, Reino Unido, Irlanda y los Países Nórdicos también cuentan con un episodio dedicado a cada uno de ellos. No voy a ponerme a destripar quienes consiguen su sueño o quienes no, porque esto es algo de lo que más me ha gustado de la serie, no trata de mostrar “el sueño idílico”, sino la dura y extrema realidad que viven los propietarios, chefs y empleados de esta alta cocina que quiere jugar la Champions League de la gastronomía.  No sale España en esta temporada pero créanme que como persona muy vinculada al sector y que lleva casi una década acudiendo a restaurantes con Estrella Michelin y desde el 2017 de manera ininterrumpida a todas las galas (exceptuando la del COVID en Madrid), he visto paralelismos que me han emocionado, pero que también me han aterrorizado por lo cercano que son todas las vivencias en esos fogones, bien sea en Nueva York o en Canarias.  Celebración en Gala Guía Michelin 2025 en Murcia con chefs canarios y Dabiz Muñoz Ahora que se acerca la gran Gala Guía Michelin 2026, que se celebra el próximo martes 25 de noviembre en Málaga y donde volveremos a estar para contarles lo que allí suceda, me siento muy representado por la imagen del conductor de la serie, Jesse Burgues y sus reacciones en la zona de prensa.  Recuerdo con emoción mi primera gala que se celebró en Tenerife y donde viví la alegría de algunos con la enorme decepción de otros, siempre presente el que para mí ha sido uno de los grandes castigados e incomprendidos por la Guía Michelin en Canarias, Braulio Simancas. La otra persona a la que creo la Guía Michelin no le ha devuelto la justicia de lo acaecido en Sevilla es a Carmelo Florido, quien acudió invitado por la guía y no obtuvo Estrella Michelin, sino el BIB Gourmand. Esta circunstancia se observa y sucede en algún momento de la serie “Al Filo”, por lo que, aviso, el estar invitado a la gala no es sinónimo ni certeza absoluta de obtener esa primera Estrella Michelin.  Si me preguntan mis sensaciones sobre este año les tengo que reconocer que voy más a ciegas que nunca. Firmaría que en Gran Canaria nos quedemos como estamos, es decir, tengo meridianamente claro que no vamos a ganar ninguna nueva y tengo claro que nuestras casas con estrella están haciendo un gran trabajo para mantenerlas todas.  En cuanto a la tan controvertida decisión de prescindir de la Estrella Verde, tengo muchas ganas de conocer cual es la explicación y decisión final de la Guía Michelin porque, remitiéndonos de nuevo a la docuserie, en galas celebradas este mismo año se entregan Estrellas Verdes. Sin duda es algo que no se ha explicado bien y que tiene a todo el sector desconcertado. En dicha categoría creo que la isla se ve muy perjudicada porque el Restaurante Casa Romántica debería ostentar un más que merecido reconocimiento al uso de producto de cercanía fusionado con una cocina de calidad y raíces. En cuanto a Tenerife, creo que su nómina de Estrellas Michelin va a seguir subiendo recuperando alguna que se quedó por el camino debido a un traslado de lugar y que si todo sigue su camino, volverá a lucir con esmero y una justicia más que merecida. Hay otro gran tapado en la isla picuda que puede llevar una segunda estrella a la isla este año, pero como decía Mayra Gómez Kemp, “hasta ahí puedo leer…” Bibendum Michelin Ya a nivel nacional no voy a ponerme a especular demasiado. Creo que se merecen una más que merecida segunda Estrella Michelin lugares donde están pasando muchas cosas y todas interesantes como es El Invernadero de Rodrigo de la Calle, Enigma de Albert Adriá o Aleia by Paulo Airaudo, con Rafael de Bedoya como chef.  No soy objetivo pero creo que Gofio de Safe Cruz y Aída González también opta ya a ese pedestal pero soy consciente que es muy difícil tras obtener la primera en la nueva ubicación el año pasado. Al igual que El Rincón de Juan Carlos, el que para muchos, entre los que me encuentro, es el mejor restaurante de Canarias, ver que ya empiezan a sonar para obtener las tres estrellas en el futuro dice mucho y bien de lo que están

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