Javier Suárez

Los desayunos top de Begoña Rodrigo, Paco Roncero y de Javi Sanz/Juan Sahuquillo junto a hosteleros tinerfeños dará el pistoletazo de salida en un domingo de luz gastronómica total en la isla de Tenerife Paco Roncero es un defensor del estilo de vida saludable como evidencia su súper desayuno. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  “La gente está cada vez más concienciada de que levantarse por la mañana y comer como corresponde te salva el resto del día, porque igual no puedas hacer otra comida en condiciones ya que vamos corriendo a todos los sitios. No perdono un desayuno fuerte con vitaminas y proteínas, con una parte fresca y vegetal. El fin de semana comparto ese momento con mi hijo y entonces añadimos algo dulce, le cocino unas tortitas por ejemplo y pasamos un rato charlando sin prisas”, explica Begoña Rodrigo (‘La Salita’, 3 Soles Guía Repsol en Valencia). Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ no perdona un buen desayuno ni un solo día. Foto: Sofía Moro y Rocío Eslava/ Guía Repsol.  Paco Roncero (‘Paco Roncero Restaurante’, 3 Soles Guía Repsol en Madrid) es un amante del deporte: “Los días que salgo a correr desayuno al volver y los que voy a hacer pesas, tomo algo antes porque necesito la energía que requiere esa actividad. En cualquier caso, opto por un desayuno fuerte y sano”. La demanda calórica de dos chefs jóvenes como el tándem Javier Sanz y Juan Sahuquillo, al frente de ‘Oba-’ (2 Soles) y ‘Cañitas Maite’ (1 Sol, ambos en Casas Ibáñez, Albacete), les permite prepararse un menú anclado a su tierra, La Manchuela, donde los sabores manchegos sobresalen y se adaptan al producto de la isla de Tenerife, en donde cada uno de los Soles ha encontrado el cómplice perfecto para poder ofrecer al público las propuestas que han diseñado a medias. Javier Sanz y Juan Sahuquillo son fans de los desayunos contundentes inspirados en su tierra.  Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  En ‘La Escala’, Begoña Rodrigo arrancará con un jugo “que es una fuente de vitaminas brutal y lleva un montón de vegetales, y que a mí me despierta de buena mañana. La parte proteica va con un pan poderoso, como la focaccia, que me proporciona el aceite de oliva y se rellena con un queso seco pero con un toque de sal como es el feta, olivas e hinojo muy finito y aliñado con un ligero punto picante. Es un desayuno equilibrado, muy mediterráneo, que aporta de todo y termina con un bizcocho del sabroso plátano canario, con chocolate negro y pimienta. Sin olvidar el fantástico café de especialidad de Luis Miguel León, de su propio tostador”.  En ‘La Escala’, Begoña Rodrigo y Luis Miguel León han preparado un desayuno al que no le falta nada. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  Luis está encantado de compartir la mañana del domingo 16 de marzo con la chef de ‘La Salita’. Este conocido café del centro histórico de Santa Cruz es una mezcla de culturas abierto a nuevas experiencias, en el que un público local y foráneo dispone de una carta que resuelve los distintos momentos de la jornada. Juan Pedro, Verónica Torres y Matias Filippone de ‘Finde Café’ con el desayuno de Paco Roncero. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  Los dueños de ‘Finde Café’, Matias Filippone y Verónica Torres, tienen entre su clientela a muchos aficionados a correr juntos. Los fines de semana es el punto desde el que un grupo abierto a nuevas incorporaciones salen a hacer ejercicio antes de desayunar. Era el sitio perfecto para llevar a cabo la idea de Paco Roncero de convocar a otros corredores como él para hacer unos kilómetros relajadamente antes de zamparse el desayuno. Huevos revueltos cremosos con queso cottage, ⁠tomates cherry asados condimentados, ⁠jamón ibérico, ⁠aguacate, portobellos salteados, pan de masa madre, ⁠yogur con arándanos & granola casera (sin azúcar y sin gluten), zumo de naranja, manzana y jengibre y café. Para Roncero, “un buen desayuno debe ser sano y nutritivo”. En ‘Finde Café’ nunca faltan opciones para comer a cualquier hora del día. Cris Hernández de ‘Sabela’ con el desayuno que ha desarrollado junto con ‘Cañitas Maite’. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.   Los “huevos benedictinos de La Manchuela” protagonizan la propuesta de Javi Sanz y Juan Sahuquillo. “Me gustan mucho los benedictinos; cuando los hacemos en casa usamos huevos de gallinas camperas y papada que ahumamos, cocemos y curamos nosotros para sustituir al clásico salmón. En lugar de la salsa holandesa, hacemos un sabayón con manteca de orza, que es la mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva en donde se confita la matanza. Ponemos una versión más hidratada del mollete del sur y montamos este desayuno que tiene un carácter local y que haremos con ingredientes autóctonos de Tenerife, como el cochino negro”, explica Sanz, que ha encontrado en Cris Hernández de ‘Sabela’ una  compañera de lujo para organizar el desayuno. Para completarlo, un batido de leche de cabra con arándanos y el bollito de calabaza que les volvía locos de pequeños, además de un café.  En ‘Sabela’, Cris Hernández, que proviene de una saga de mujeres panaderas y reposteras, ha conectado con la propuesta de Sahuquillo y Sanz, que están desarrollando a medias. En la terracita de la plaza, un público joven está acostumbrado a desayunar con contundencia los sandwiches, los bizcochos y los bollos que se preparan en este café tan agradable. Las propuestas de Cris y su equipo para desayunos y brunch tienen una legión de seguidores. El domingo 16 de marzo, a partir de las 10:00 horas de la mañana, Begoña Rodrigo, Paco Roncero, Javi Sanz y Juan Sahuquillo tienen una cita muy apetecible en Santa Cruz de Tenerife para desayunar juntos. Desayuno de Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ (3 Soles Guía Repsol) en ‘La Escala’ (C/Santo Domingo, 7. Santa Cruz de Tenerife):  Desayuno de Paco Roncero de ‘Paco Roncero Restaurante’ (3 Soles Guía Repsol) en ‘Finde Café (Pº Milicias de Garachico, 6. Santa Cruz de Tenerife):  Desayuno de Javier

La feria espera reunir a más de 80 empresas, productores y entidades en Infecar, con un completo programa de actividades, degustaciones y talleres para todos los públicos. La pasada edición atrajo a más de 13.000 personas en busca de experiencias gastronómicas únicas y producto kilómetro cero. El producto local y la gastronomía de la isla volverán a ser protagonistas en la Feria Gran Canaria Me Gusta que regresará del 9 al 11 de mayo a Infecar, Feria de Gran Canaria, como el gran escaparate del sector primario.  En su 12ª edición y con el lema ‘Producto local, identidad única’, la feria continúa dando visibilidad al sector primario y promoviendo el consumo de producto kilómetro cero, además de ofrecer experiencias únicas a través de exhibiciones, degustaciones y actividades para los amantes del producto local y las propuestas gastronómicas innovadoras y disruptivas. Para esta edición ya se han inscrito 38 empresas, entidades y ayuntamientos expositores, que tendrán la oportunidad de mostrar y comercializar sus productos directamente al visitante, así como compartir su trabajo y su apuesta por la calidad, la sostenibilidad y la innovación. El plazo para participar como expositor continúa abierto y los interesados pueden formalizar su registro en https://feriagrancanariamegusta.es/.  Productores de elaboraciones artesanas de mermeladas, quesos, helados, turrones, panes y cervezas, compartirán espacio con cultivadores de sal y de fresas, entre otros, así como con grandes superficies; los ayuntamientos de Agüimes, Ingenio, Moya, Santa María de Guía, Telde, Tejeda, Valleseco y Valsequillo, se han inscrito hasta el momento; así como empresas de elaboración industrial, que ayudan a impulsar la economía de la isla. Y es que, la Feria Gran Canaria Me Gusta contará nuevamente con la participación de la Asociación Industrial de Canarias (Asinca), que refuerza el papel fundamental de la industria agroalimentaria local como motor económico y como garante de la transformación del producto primario de la isla. Como cada año, la feria será además un punto de encuentro entre productores, profesionales de la gastronomía y consumidores, que podrán disfrutar de un programa que pone en valor los sabores y tradiciones de Gran Canaria, así como su adaptación a las nuevas tendencias culinarias.  La Feria Gran Canaria Me Gusta está promovida y financiada por el Cabildo de Gran Canaria y organizada por Infecar. Asimismo, la Feria cuenta con SPAR Gran Canaria, Alcampo y El Corte Inglés como patrocinadores; Comercial Naranjo, como patrocinador de equipamiento; Cajasiete como colaborador oficial; y Gran Canaria Me Gusta como colaborador. Estense muy atentos a estas páginas porque en las próximas semanas iremos actualizando e informando de todo lo que se vaya cocinando y preparando de cara a un evento que ya forma parte de la tradición en Gran Canaria, un punto de reunión imprescindible donde público y profesionales se dan la mano y pasan 3 jornadas compartiendo y conociéndose mutuamente. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

La sostenibilidad aporta valor y es un foco de atracción para un cliente cada día más demandante de encontrar restaurantes comprometidos, en los que se evidencie nada más entrar que hay un proyecto integral con objetivos bien definidos en el que cada detalle suma. Con esta premisa, Guía Repsol destaca en esta quinta edición a cuatro restaurantes, uno por cada categoría de la calificación, que buscan el equilibrio y la eficiencia a través de prácticas coherentes con el medio ambiente. Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego’), Carlos Echapresto (‘Venta Moncalvillo’), Jordi Esteve (‘Nectari’), Ana Rodríguez Castaño (secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria), Jose Miguel Herrero (director general de la Industria Alimentaria) y María Ritter (directora de Guía Repsol). Los chefs juegan un papel esencial en la preservación de las variedades autóctonas y en la conservación de distintas especies y razas. Cómo ha valorado en el acto de entrega la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez Castaño, “nuestra gastronomía, que es un auténtico atractivo y un valor añadido en el ámbito internacional, convierte a España en un referente mundial en la transición hacia sistemas alimentarios de calidad, justos y sostenibles. Guía Repsol, sus Soles y, en particular, los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña representan un reconocimiento a la identidad, a la excelencia y al compromiso con la responsabilidad social, ambiental y económica de los restaurantes españoles. En coherencia con la estrategia Alimentos de España, apoyamos y nos enorgullece dar nombre a estos galardones”. La transversalidad es uno de los factores más relevantes de los nuevos Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2025. Cada proyecto galardonado demuestra que no importa el lugar cuando la meta está clara. Ya sea el mar, el centro de una gran ciudad, la huerta o una isla, lo esencial es el propósito de aplicar soluciones sostenibles de arriba abajo. La disparidad de localizaciones y conceptos entre los cuatro restaurantes demuestra que siempre es posible trabajar de manera más responsable. “Lograr el menor impacto posible y la reducción de emisiones en los restaurantes es una tarea que requiere atención en todos los procesos de trabajo. Por eso desde Repsol buscamos destacar proyectos transversales con un sólido compromiso, que resultan un ejemplo para el sector y un aliciente para los comensales cada vez más concienciados con prácticas respetuosas con el medio ambiente”, asegura Valero Marín, director general de Cliente de Repsol. Ángel León (‘Aponiente’, 3 Soles Guía Repsol) Un ejemplo de conciencia e innovación reconocido en todo el mundo es Ángel León, premio Sol Sostenible en la categoría de los 3 Soles. Desde ‘Aponiente’ se ha trabajado con tanto ahínco y constancia por la sostenibilidad en el mar que a estas alturas el respeto por el medio ambiente es un aspecto vital de la personalidad del restaurante. “En los últimos años hemos llevado a cabo más de 30 proyectos de investigación con el objetivo de encontrar nuevas fuentes de proteínas marinas, reducir la presión pesquera y contar con un alto valor nutricional, contribuyendo a la salud de los ecosistemas marinos”, explica el chef gaditano sobre una filosofía en la que destaca la obtención de ingredientes como el cereal marino, el jamón del mar o el fitoplancton y sus pigmentos naturales. Además del uso de productos desconocidos o históricamente descartados, desde el restaurante de El Puerto de Santa María apuestan por “la pesca artesanal y responsable, para conservar así los caladeros. También restauramos praderas de fanerógamas marinas, marismas, manglares y otros humedales costeros”, explica el Chef del Mar, cuyo proyecto estrella en 2025 será acercar a los comensales el entorno de ‘Aponiente’, enclavado en el Parque Natural Bahía de Cádiz. Carlos Echapresto (‘Venta Moncalvillo’, 2 Soles Guía Repsol) Los clientes de ‘Venta Moncalvillo’ (2 Soles Guía Repsol) degustan en la mesa lo que a la vez observan por el ventanal, toda una despensa vegetal que merece el Sol Sostenible de este año. “No sabemos si tenemos un restaurante con una huerta o una huerta con restaurante”, afirman los hermanos Echapresto desde su cocina de Daroca de Rioja, un pequeño pueblo situado en la falda norte de la Sierra Moncalvillo. “Nuestro trabajo y estilo de vida es la agricultura ecológica y biodinámica”, asegura un chef que ha conseguido que la totalidad de las frutas y verduras de su cocina crezcan en un radio de 5 kilómetros. Esto ha sido posible gracias a la integración de hortelanos en su plantilla, a un semillero con cientos de variedades propias y al empleo de hierbas de la zona para replicar sabores lejanos. En su proceso de evolución constante, Ignacio Echapresto y su equipo darán este año un paso más allá. ‘Venta Moncalvillo’ está gestando una  granja  y  un bosque comestible que  cerrarán el círculo. La idea es que los animales dinamicen la huerta y en este tipo de jardines forestales conviven árboles grandes como los nogales, más pequeños como las higueras, arbustos como las frambuesas y plantas herbáceas como el espárrago triguero. Jordi Esteve (‘Nectari’, 1 Sol Guía Repsol) En esta edición, el Sol Sostenible viaja al centro de una gran ciudad porque no hay barreras cuando se está convencido de cuál es la mejor filosofía que hay que seguir. ‘Nectari’ (1 Sol Guía Repsol), en Barcelona, funciona con energía respetuosa con el medio ambiente y en su carta de vinos conviven las bodegas más sostenibles del mundo, según la International Wine Action Climate. Desde este restaurante urbano se demuestra que no es necesario estar en contacto directo con la naturaleza para cuidar de ella, colaborando con la plataforma ambiental Tree-Nation para compensar la huella de carbono y cultivando un jardín interior con sus propias aromáticas e infusiones. Jordi Esteve es consciente también de la importancia de la inclusión social para un desarrollo sostenible y pone el foco en el comensal invidente y autista. La formación del equipo y el diseño de formatos de carta adaptados son algunas de las iniciativas, realizadas de la mano de la Fundación Autism Friendly Group. Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego’, Recomendado Guía Repsol) De

Los vegetarianos -uno largo y uno corto-, así como el vegano, trasladan las fincas propias (250.000 m2) a la alta cocina canaria creativa al 100%. Estos menú se unen a los ya existentes y más tradicionales como el de Alonso Quesada, que casualmente cumple 100 años desde su nacimiento y al que el Cabildo de Gran Canaria le va a dedicar unos actos especiales a lo largo del año. Casa Romántica redobla su apuesta por la sostenibilidad absoluta en ‘círculo cerrado’ con dos nuevos menús-degustación vegetarianos y uno vegano, elaborados 100% con los productos de sus fincas, aparte de los dos menús habituales con los platos nuevos de invierno-primavera 2025. Casa Romántica, el proyecto gastronómico de Víctor Lugo y su chef, Aridani Alonso, en sinergia totalmente sostenible con su conocida Finca La Laja y el resto de sus campos, un total de 250.000 metros cuadrados de cultivos, presenta la nueva temporada con muchas novedades tanto en platos como en formatos.A partir de hoy, el restaurante ofrece, además de sus dos menús-degustación habituales (corto y largo), dos menús vegetarianos, también en versiones corta y larga, y un menú vegano.Tras esta decisión reside la férrea voluntad del propietario y director del restaurante, Víctor Lugo, de surtirse (y aprovechar) casi absolutamente de sus fincas de cultivos –café, viña con bodega propia, verduras, tubérculos, hortalizas, frutas exóticas…-, gracias a lo cual ha podido, junto al chef, Aridani Alonso, crear tres menús totalmente vegetales. Victor Lugo Trabajando siempre sus fincas y su cocina desde la estricta estacionalidad, destacan en la nueva carta platos como la versión de la tradicional ‘ensalada canaria’, muy popular en los guachinches y en la cocina familiar, a partir de una pro panna cotta de berros con espuma de queso, bizcocho de tomate, pétalos de cebolla roja encurtidos, brotes de berros y esferas de aceite de oliva.También, la berenjena asada con emulsión de hinojo y jengibre, hinojo encurtido y brotes de cilantro. O el patacón de plátano verde con tartare de aguacate y leche de tigre vegetal de maracuyá.Todo, de las fincas propias.   Ensalada Canaria Por otro lado, y gracias a la espectacular progresión culinaria del restaurante en el último año, los menús-degustación de Casa Romántica ya representan casi el 100% de su oferta (excepto algunos platos infantiles que se mantienen en la carta).El menú largo –Alonso Quesada– es el favorito de los clientes, constituyendo el 70% de las comandas. Casa Romántica se suministra de todo lo que producen sus fincas, tres separadas por diferentes producciones. En verano, mangos, aguacates y maracuyá. Además de cebollas, tomates, calabazas, papas, millo, granadas, limones, plátanos… Además, poseen su propia bodega y es el único restaurante que tiene su propio café durante todo el año destacado como atractivo en los menús degustación.También tienen acuerdos con otros agricultores de la zona que les facilitan lo que tienen en sus fincas, así como un acuerdo con la Cofradía de Pescadores de Agaete para los pescados, siempre seleccionando los primeros en llegar a puerto. Otro acuerdo es con la DO de quesos de Gran Canaria. Por fin, un 50 por ciento de la carta de vinos es canaria. Aridani Alonso Casa Romántica tiene exigentes protocolos de gestión de residuos. Con los desechos elaboran compost, y reciclan todo el vidrio y el cartón.Casa Romántica exige a las empresas de suministro certificados de sostenibilidad y ausencia de plástico.Su sistema de uso de agua para consumo es a través de agua filtrada por ellos mismos, por lo que no gastan botellas ni plástico.Todo el mobiliario del restaurante es reciclado, las lámparas que llegaron de hoteles del sur de la isla y del teatro Perez Galdós, auténticas obras de arte creadas por Néstor Álamo.Toda la vajilla y las pinturas que decoran el espacio están realizadas por artistas de Gran Canaria.Casa Romántica recoge las aguas de la lluvia para el riego de sus fincas, además tiene una zona de guarda para sus vinos en una cueva para su conservación de forma natural.Casa Romántica tiene un circuito que pone en valor todos los productos de la isla de Gran Canaria, dando formación específica a su plantilla y a todas las personas que visitan el restaurante y las fincas.Casa Romántica organiza visitas formativas (mensuales) para su personal a las diferentes empresas que les suministran productos como el aceite, la sal o los brotes.Casa Romántica, actualmente, está diseñando un plan para la colocación de placas solares y puestos de carga para coches eléctricos.La filosofía de casa romántica es la defensa del producto canario a través de un proyecto sostenible contribuyendo lo máximo posible a rebajar la huella de carbono. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

El evento ‘Food In Progress’explora nuevas fronteras en la cocina y refuerza su posición como referente gastronómico en las islas. El Restaurante Donaire, ubicado en el hotel GF Victoria y reconocido con una Estrella Michelin, vivió una jornada dulce en el marco de su evento ‘Food In Progress’. La cita liderada por el chef anfitrión, Jesus Camacho, contó con la colaboración de Xavi Donnay, chef pastelero del restaurante Lasarte en Barcelona, con tres Estrellas Michelin y galardonado como Mejor Pastelero del Mundo en 2020 por The Best Chefs Awards. Los dos cocineros transformaron la cocina del Donaire en un encuentro que combinó precisión, creatividad y elegancia logrando una experiencia gastronómica única que conquistó a los asistentes. La jornada arrancó con un taller interactivo donde Xavi Donnay compartió su maestría en el mundo de la alta pastelería desvelando algunas técnicas y secretos que hay detrás de algunas de sus icónicas creaciones. Aunque Donnay confiesa que el eje principal de su cocina “es el sabor, siempre acompañado de productos elegantes y actuales”.   Por su parte, Jesús Camacho mostró cómo su formación en pastelería sigue influyendo en su cocina salada, haciendo de este encuentro un punto de fusión entre los dos mundos. “Ha sido un honor contar con Xavi Donnay, uno de los mejores pasteleros del mundo. Hemos creado un evento de intercambio de conocimiento uniendo tradición e innovación”, expresó Camacho.  El broche de oro de la jornada llegó con un menú exclusivo diseñado a cuatro manos por ambos chefs. La propuesta incluyó una selección de platos dulces y salados que representaron lo mejor de sus respectivas trayectorias.  “Creamos un evento muy pastelero donde el equipo Donaire presentó su visión de la pastelería salada”, añadió Jesús.   ‘Food In Progress’ explora nuevas fronteras en la cocina y refuerza su posición como uno de los referentes gastronómicos en las islas. Con este encuentro, el restaurante Donaire inaugura con éxito su calendario de actividades para 2025 dentro de su proyecto ‘Donaire In Progress’, que busca fomentar el intercambio, la evolución y la innovación en la alta cocina. El evento contó con el apoyo de Valhrona, Sosa Ingredients, Perelada-Chivite y Canarias Cocina como patrocinadores que hicieron posible esta jornada. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.