Javier Suárez

Diana Díaz, Jefa de Cocina del Restaurante El Invernadero, Mejor Restaurante del Mundo de Vegetales los dos últimos años, se corona con un bocado de Queso Flor de Guía y Calabaza asada. En un día donde Gran Canaria brilló por los cuatro costados gracias a la fabulosa representación de la expedición grancanaria, el I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria Madrid Fusión constituyó un éxito rotundo por el nivel de los participantes con tres restaurantes con Estrella Michelin entre ellos, resultó ganadora del mismo Diana Díaz, la Jefa de Cocina del Restaurante El Invernadero, templo mundial en el podium de la cocina con vegetales que lidera el chef Rodrigo de la Calle y que además cuenta con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Bocado ganador I Concurso Bocados con Quesos de Gran Canaria  En una final disputada con excelso nivel por todos los participantes como el Restaurante Ibidem (Arnuero), Taste 1973 (Tenerife) y Casa Lucita (Cantabria), el podio quedó compuesto en tercer lugar con una Sopa de Queso con su compango por la chef Stephany Valdez (Saddle, Madrid, Estrella Michelin), en segundo lugar el tinerfeño Alexis García (100% Hojaldre, Mejor Pastelero de España y representante canario en la Selección Nacional de Pan) con un hermoso y sabroso homenaje al queso en su fusión dulce, resultando ganadora Diana Díaz con un crujiente de Queso Flor de Guía con su calabaza asada y flores del campo en su ejecución, tan sutil como contundente en un solo bocado. Diana nos explica el plato, “La idea era usar el queso Flor de Guía por lo que realicé una espiral de calabaza, asada, y luego para darle matices la acompañé de una vinagreta con miel de palma, un vinagre chardonnay muy suave, un toque de picante y un poco de café. Pero todo ello con idea de destacar el amargor que a veces suele contener el queso flor y con la corteza elaboré un suero con el que hacer una galleta con carbón activo y muchas semillas”.  Uno de los grandes momentos lo constituyó la presencia de Albert Adriá en el escenario reconociendo que “Canarias es mi otra tierra, voy todos los años y me considero embajador de sus productos y un enamorado de sus quesos”, deseándole suerte a los concursantes y al jurado, que tuvieron un gran papel en esta competición.  Albert Adriá y Javier Suárez Autoridades y ganadores I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria  Sin duda alguna este momento consiste otro paso adelante en la presencia de Gran Canaria en Madrid Fusión coronada en esta primera jornada con la presencia de Borja Marrero (Muxgo Restaurante) como ponente del Auditorio Principal. Para entender la importancia de este hito, el chef grancanario ha estado a la altura en la última ponencia del día en un escenario donde han pasado, entre otros, Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Disfrutar BCN, Albert Adriá, Ferran Adriá o Paulo Airaudo. Como broche, parte del texto que Madrid Fusión dedica en su post resumen del día en su Instagram, “Un recorrido por la creatividad, técnica y personalidad de grandes chefs: desde la innovación de Dabiz Muñoz y Albert Adriá hasta la memoria y tradición de Quique Dacosta o los sabores ancestrales de Borja Marrero”.  Con esto tenemos todo dicho, “El Método”, palabra con la que Borja Marrero ha bautizado en este escenario a todo su proyecto de vida y trabajo, pasa a engrosar la lista de canarios como los Hermanos Padrón, Braulio Simancas y otros que han conseguido brillar en el que para muchos es el mejor congreso gastronómico del mundo. Borja Marrero  Si entramos a valorar la exhibición de Gran Canaria en su stand deberíamos comenzar con la ejecución del que puede ser la más bonita puesta en escena que nunca hayamos llevado a Madrid. En forma de tatami omakase haciendo un guiño al Restaurante Fuji como primer restaurante japonés abierto en toda España hace más de 50 años, los y las ches insulares brillaron y deleitaron a las centenares de personas que se sentaron a conocer nuestros productos, cocinas y brindar con nuestros vinos. Carlos Álamo, Consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, destacó el papel de la gastronomía a la hora de ampliar la oferta turística de la isla, más allá del producto Sol y Playa, y elevar la facturación del destino por encima de todos los registros históricos. “En los últimos años, Gran Canaria ha destacado por una gastronomía que ha sabido escuchar a su entorno: a su biodiversidad, a sus microclimas y a su historia, pero también al trabajo y la profesionalidad de productores y cocineros, y a un cliente que demanda platos honestos, productos locales reconocibles y experiencias en las que tradición y vanguardia conviven de forma natural. La isla entiende el progreso gastronómico como una relación profunda entre el territorio, quienes lo trabajan y quienes lo disfrutan”, manifestó Carlos Álamo. Alejandro Báez, director insular de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Gran Canaria explicó que “ la isla afronta Madrid Fusión 2026 con el objetivo de reforzar su identidad gastronómica y su proyección internacional, en un momento clave para seguir creciendo en interés y potenciar nuestro sector primario”.  También destacó que el desarrollo del producto gastronómico y la puesta en valor del sector primario ha tenido un efecto dinamizador y ha elevado la facturación. “Nuestra isla busca poner en valor sus productos y reconocer el buen trabajo de productores y profesionales del sector primario, permitiendo que la gastronomía sea una herramienta sustancial para el desarrollo económico y para la mejora de la cohesión social”. La propuesta insular, basada en el protagonismo de sus cocineros y en la elaboración de platos en directo, plantea —en sintonía con el lema de Madrid Fusión— un diálogo entre chefs y territorio para ofrecer experiencias con sentido, sostenibilidad y un fuerte vínculo con el origen de los sabores. Gran Canaria lo hace con una propuesta sólida sustentada en tres pilares: un elenco de grandes profesionales de la cocina, premiados y formados en algunas

La isla desarrollará más de 60 actividades en sus cuatro espacios diferenciados en la cita gastronómica, donde también tendrá presencia en los principales escenarios Tenerife ha vuelto a destacar en el arranque de una nueva edición de Madrid Fusión, de la que es patrocinador oficial, donde ha deleitado con los encantos de su cocina atlántica. La potente propuesta de la isla incluye el desarrollo de más de 60 actividades en los cuatro espacios diferenciados de su stand de 400 metros cuadrados, su tradicional Túnel del Vino o presencia en los principales escenarios de la cumbre gastronómica.  El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, señaló que “hemos arrancado Madrid Fusión con las propuestas más ambiciosas de Tenerife, que tiene que ver con lo mejor de nuestro producto, con la alta cocina y con nuestros profesionales, sumando sinergias y es esfuerzos defendiendo el destino, que es líder en gastronomía, despertando emociones. Podemos lucir con orgullo que la gastronomía de Tenerife es reconocida en el mercado nacional. El 70% de los visitantes peninsulares degusta la gastronomía de Tenerife. Asimismo, el hecho de tener una gastronomía fuerte hace que el gasto en destino mejore y aumente. Es una oportunidad para sentar el empleo turístico. La gastronomía no se ve ya como una oferta de trabajo residual”, destacó Afonso.  Lope Afonso añadió que «de un 20% hace diez años, tenemos hoy más de un 40% de turismo internacional que consume la gastronomía local de Tenerife. Creo que son cifras muy respetables». El consejero de Sector Primario del Cabildo de Tenerife, Valentín González, aseguró que “en esta primera jornada de Madrid Fusión, Tenerife ha querido poner en valor toda su cadena gastronómica, desde el sector primario hasta la alta cocina y el vino, como un modelo coherente y profundamente ligado al territorio. El producto local —quesos, mieles, pescado, cochino negro, café, tuno indio y otras producciones singulares— es el origen de una cocina creativa y con identidad, impulsada por el talento de nuestros chefs y enriquecida por la extraordinaria diversidad de vinos de la isla, visibles en espacios como el Túnel del Vino y la Gran Cata. Todo ello conforma una experiencia gastronómica única y diferenciada, que respeta el paisaje, refuerza la identidad y proyecta a Tenerife como un destino donde la gastronomía nace del territorio y cuenta su historia.” Por su parte, la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, expresa con orgullo que «el talento y la profesionalidad del gran equipo que nos acompaña en esta edición de Madrid Fusión son los valores más importantes para mostrar la excelencia de la gastronomía de Tenerife». «Esta primera jornada, con un stand de mayores dimensiones que en otras ediciones, nos ha permitido mostrar en distintos formatos y escenarios el potencial de nuestro producto local y nuestros vinos, superando todas las expectativas con unas actividades donde hemos revalorizado también nuestra rica biodiversidad marina, nuestros paisajes, y sobre todo el perfecto engranaje entre turismo y el sector primario”, explica la CEO de la entidad.  Melwani recalca la colaboración con los seis ayuntamientos de la isla que han participado este año, que «han podido mostrar su gastronomía local en un espacio único adaptado para ellos, coordinados con el equipo de Turismo de Tenerife”. El público profesional del congreso ha celebrado, como en anteriores ediciones, los iniciales desayunos de barraquito y repostería artesana, el inicio oficioso de cada jornada para chefs y periodistas presentes en Madris Fusión. Hoy ha habido multitud de talleres, con programa específico para cada zona para poder mostrar todos los potenciales de la isla (el tuno indio, los embutidos marinos, quesos, tubérculos, cochino negro, café de Tenerife, vermut, papas de colores, mojos, gofio y almogrote), cata de vinos centrada en las variedades de vides y, por supuesto, los cuatro almuerzos.  En la Zona Interactiva, bajo el lema “La sutileza de la miel de Tenerife”, Ronny Reina, chef del restaurante Codeso (Santiago del Teide), y Pedro Rodríguez Dios Postres (Los Realejos), elaboraron una cazuela canaria con cristal de miel de Tenerife, un canelón de cabra con chalota y miel multifloral de Tenerife, una ensalada gelificada de queso de Las Llanadas con miel multifloral de Tenerife y una tarta de ron y miel de Tenerife, contando además con la participación de Nieves Mayra Martín, de la D.O. Valle de La Orotava. En la Zona Restaurante, con “Bocados de mar”, Jorge Peñate y Luis Martín, chefs del restaurante Dos Naifes, ubicado en el Red Level Hotel Gran Meliá Palacio de Isora, ofrecieron su versión del puchero canario, túnido canario sobre crema de arvejas con gamba canaria y sofrito de chorizo marino, marbonara de calamar con erizo y yema a baja temperatura, estofado de pulpo tradicional con pimienta palmera y cebolla encurtida, así como su versión del quesillo canario. Los vinos que acompañaron la propuesta procedieron de Bodega Estrada (D.O. Ycoden Daute Isora), Sofía Monshouwer de Bodega Piedra Fluida (D.O.P. Islas Canarias) y Francisco Borja de Mesa de Bodegas El Lomo (D.O.P. Islas Canarias). Por su parte, en la Zona Catas, bajo el título “Costa y medianías”, Francesco Carbone, chef del restaurante Mirador de la Marina (San Miguel de Abona), y Yannick Duflocq, chef del restaurante El Empaquetado (Granadilla de Abona), prepararon una variedad de pescados marinados sobre tostaditas de frangollo, un guiso antiguo de viejas con papas bonitas, potaje de berros con guarnición, cabra con papas negras arrugadas y una merienda canaria de plátano escachado. El vino seleccionado fue de Trinidad Fumero (D.O. Abona). En la Zona Gastronomía Local se pudieron degustar elaboraciones como tartar de peto con millo y encurtidos, potaje de berros con escaldón, degustación de mojos y papas bonitas, pescado local sobre ajoblanco, nigiri de steak tartare de vaca canaria, almogrote y caballa en mojo hervido con papas bonitas.  Finalmente, en el espacio de ‘Tardeo’, bajo el título “Paisajes de películas”, tuvo lugar una presentación a cargo de Dimple Melwani y Tenerife Film Commission, junto a Teresa Mesa y Servando Clemente, de Gomeralia Catering (Granadilla de Abona).  En el

Se convoca la I edición del concurso “Bocados con Queso de Gran Canaria”, organizado por Turismo de Gran Canaria, a través de su marca gastronómica Saborea Gran Canaria y con la colaboración de la Cámara de Comercio de Gran Canaria que tendrá lugar en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2026.  “Bocados con Queso de Gran Canaria” nace con la vocación de convertirse en un certamen de referencia en torno a los quesos de Gran Canaria, un producto emblemático y de extraordinaria diversidad.  El concurso reunirá a profesionales de la restauración y a estudiantes del sector, tanto entre los participantes como en el jurado. Su objetivo es reconocer a quienes destacan por su creatividad y capacidad para elaborar propuestas singulares donde los quesos de Gran Canaria sean los auténticos protagonistas.  En su apuesta por el talento gastronómico y la difusión del producto local, Turismo de Gran Canaria participa por primera vez en Madrid Fusión Alimentos de España 2026 con diversas actividades orientadas a poner en valor la versatilidad de los quesos de Gran Canaria en la alta cocina, identificar a futuros talentos y servir de inspiración a los chefs actuales. Esta iniciativa refuerza el compromiso del destino por impulsar la creatividad culinaria y promover la excelencia de sus productos. Sólo se admitirán a concurso bocados con queso, es decir, tapas que se puedan coger con la mano y/o comer sin dificultad de un solo bocado y elaboradas con los quesos posteriormente citados. No se admitirán platos en miniatura.  La no observancia de este requisito conllevará la descalificación y será comunicado al participante. Podrán concursar bocados salados o dulces, que sean elaborados y tengan como ingrediente principal, uno o varios de los quesos que a continuación se indican: quesos artesanos elaborados en Gran Canaria, incluidos los de la DOP Queso de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Flor de Guía. www.quesosdegrancanaria.com  Las recetas deberán enviarse acompañadas de:  Estamos hablando de un concurso más destinado por sus premios al cocinero ubicado fuera de la isla de Gran Canaria ya que su principal premio es un viaje a la isla, pero es una gran acción para poner en valor los productos queseros artesanales y observar que trato le pueden dar a los mismos por parte de chefs de otras islas y de la península. Desde Madrid Fusión les contaremos todos los detalles de este primer concurso que seguramente dará mucho que hablar.

El V Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ tendrá este año como producto de referencia el pescado canario por antonomasia, La Vieja (sparisoma cretense). Los seis finalistas podrán preparar su receta para el concurso con ejemplares de este magnífico pescado proporcionado por la Asociación de Empresariados Mayoristas de Pescados de Madrid. Madrid Fusión Alimentos de España y Mercamadrid convocan la quinta edición del concurso ‘Cocinando el Mar’, que tiene como objetivo poner en valor la extraordinaria capacidad creativa culinaria de nuestro país en torno a los productos de la pesca y acuicultura. En esta quinta edición, se seleccionará la mejor receta y ejecución final elaborada con uno de los pescados más apreciado en Canarias, LA VIEJA. La vieja, esta especie de “pez loro” que responde al nombre científico de sparisoma cretense, es un ejemplar muy activo y curioso que destaca por la belleza de su colorido y la sutileza de su sabor. Este bonito pez no es exclusivo de Canarias, aunque a nivel gastronómico sea un santo y seña del Archipiélago, donde se trabaja de multitud de formas y maneras, sino que también habita mares templados subtropicales del Mediterráneo y el Atlántico nororiental. Su tamaño va de 30cm., en los ejemplares más pequeños, hasta los 70cm. de los más grandes, siendo generalmente los machos los de mayor envergadura. La vieja es uno de las especies protagonistas del Mercado Central de Pescados de Mercamadrid, un inmenso escaparate de pescado a disposición de la restauración y la hostelería. Gracias a las empresas del Mercado de Pescados, en sus instalaciones se ofrece cada día una gran variedad de pescados y mariscos. La gran final de este concurso se celebrará durante la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2026, que tendrá lugar en IFEMA durante los días 26, 27 y 28 de enero en los pabellones 14.0 y 14.1. Dicho concurso se regirá por las siguientes bases:1) Los participantes enviarán una única receta que esté elaborada y tenga como base principal del plato el uso de la vieja.2) La receta deberá incluir una ficha técnica que indicará los ingredientes y el proceso de elaboración. Además, debe ir acompañada de una fotografía en alta resolución, mínimo 300ppp, en formato .jpg.3) Dicha documentación, junto con sus datos identificativos (nombre del participante, email, teléfono y lugar de trabajo) deberá enviarse por email a: mpardo@vocento.com4) La hora y fecha límite para la recepción de recetas son las 23:59 h del 1 de enero de 2026.De entre todas las recetas recibidas se seleccionarán las 6 recetas que pasarán a la final.5) La final tendrá lugar, en principio, el lunes 26 de enero, en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2024 (escenario Experience, pabellón 14.0).6) Los finalistas serán convocados para que, con una hora de tiempo, elaboren o, en su caso, terminen y emplaten sus elaboraciones ante el jurado. La Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid facilitará, si así fuera requerido con antelación suficiente, ejemplares de vieja para las elaboraciones en el día de la final.7) Los finalistas no podrán venir acompañados de un asistente que les ayude en la finalización del plato.8) El jurado proclamará un/a ganador/a único/a del concurso, que recibirá como premio un Gyotaku original.9) Los gastos de desplazamiento y alojamiento de los concursantes que pasan a la final corren por su cuenta.10) La participación voluntaria en este concurso supone la aceptación plena de estas bases generales. El reconocimiento como participante válido queda sujeto al cumplimiento de los requisitos establecidos en estas bases.11) Mercamadrid se reserva el derecho de incluir las recetas de los 6 finalistas y sus imágenes en sus medios de comunicación corporativa (catálogos, folletos, web, RR.SS., app, etc.) y los de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) junto con la imagen y los datos de sus autores, así como de reproducir dichas recetas en sesiones de fotos u otros eventos el momento que lo considere oportuno.12) Mercamadrid se reserva el derecho a suspender, aplazar, cancelar o modificar la duración del concurso en cualquier momento anterior a su finalización, siempre que existan causas que así lo justifiquen, como el cambio de fechas de celebración por parte de la organización de Madrid Fusión Alimentos de España si hubiese una situación sanitaria crítica. Estaremos muy atentos al desarrollo previo del concurso, daremos a conocer a los finalistas en cuanto la organización lo haga público, y, por supuesto, le contaremos todo lo que se viva ese día desde Madrid Fusión 2026. Ojalá este concurso sirva para poner en valor un pescado como este a nivel nacional, pero también a nivel regional, que a veces lo perdemos por postureos de otras especies venidas desde fuera.