Javier S Gastro

Javier Suárez

La nueva escena urbana gana protagonismo en los escenarios de Canarias en 2026.

Con New Event como impulsora del calendario musical y la juventud canaria volcándose en la compra de entradas, el género urbano pisa fuerte con los canarios Lucho RK y La Pantera abriendo lo que será un año de grandes momentos en las islas del género que está marcando la pauta musical a día de hoy. La nueva escena urbana gana protagonismo en Canarias en 2026 y se consolida como uno de los lenguajes culturales que mejor conecta al archipiélago con las nuevas generaciones. Con artistas nacidos en las islas y una presencia creciente del género en la agenda musical, Canarias refuerza su papel como territorio creativo vinculado a las expresiones culturales del presente. En este marco, la promotora New Event se posiciona como uno de los agentes que impulsa parte destacada de la programación musical del año en Canarias, reuniendo en el archipiélago propuestas que integran tanto talento local como nombres clave del panorama urbano y pop-urban actual. Uno de los grandes hitos del año será el concierto de La Pantera y Lucho RK, dos artistas canarios que se han convertido en referentes de la nueva escena urbana nacional. La cita tendrá lugar el 14 de marzo de 2026 en el Anexo del Estadio de Gran Canaria, en Las Palmas de Gran Canaria, y se perfila como uno de los eventos más destacados del calendario musical de este año en las islas. El evento se enmarca dentro del FASSSILITO TOUR, una gira que está llevando a ambos artistas por distintos puntos del país y que confirma el momento de proyección y conexión con el público que vive esta nueva generación del urban. La relevancia de este concierto se sitúa dentro de un contexto más amplio en el que la música urbana continúa ganando espacio dentro de la programación cultural del archipiélago. Grandes citas como Granca Live Fest y Tenerife Music Festival incorporan en 2026 a artistas vinculados a la escena urban y pop-urban, reflejando una evolución natural en los gustos del público y en los formatos de los principales eventos musicales. En este sentido, la agenda promovida por New Event muestra cómo el género se integra de forma cada vez más sólida en los escenarios de gran formato en las islas. En el Granca Live Fest 2026, esta conexión se materializa con la presencia de nombres como Ptazeta, Danny Ocean, Lola Índigo y Wendy Ruiz, mientras que el Tenerife Music Festival 2026 suma a su cartel a artistas como Rels B y Nathy Peluso, figuras clave del panorama urbano actual. Más allá de los escenarios, este movimiento confirma una realidad cada vez más visible: Canarias no solo acoge música urbana, sino que genera talento propio, capaz de proyectarse fuera del archipiélago y de conectar con nuevas audiencias. Artistas como La Pantera y Lucho RK son el reflejo de una escena que crece desde el territorio y que hoy ocupa un lugar central en la conversación cultural. En 2026, la música urbana se consolida así como un puente entre cultura, identidad y nuevas generaciones, reforzando el papel de Canarias como un espacio donde el presente musical tiene voz propia. Si les apetece pueden seguirnos enInstagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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Revés Bistró, un golpe ganador en la gastronomía de Gran Canaria.

Si pensáramos que Gran Canaria como isla es un Grand Slam de la gastronomía en su propuesta, Revés Bistró ejecuta un paralelo ganador directo al disfrute del comensal.  Revés Bistró ha dado un golpe de efecto en la gastronomía grancanaria: un proyecto joven, cercano y muy serio en lo culinario, levantado por una sociedad conformada por los canarios Héctor Suárez, Sem Suárez en sala y  el cordobés Paco Budia en cocina, dentro del Club de Tenis Tafira tras su paso por la estrella Michelin de Etxeko Ibiza by Martín Berasategui. A ellos se les suma el canario Ademar Hernández en cocina por lo que el partido de dobles se juega con un claro ganador; el comensal. Es por eso que este Juernes de Por Fogones va dedicado a ellos. Sem, Paco, Ademar y Hector Este proyecto toma idea por parte de los grancanarios Héctor y Sem, ambos grancanarios que tras varios años trabajando en la hostelería de Ibiza por temporadas tienen ganas de asentarse en la isla. Por avatares del destino conocen el espacio actual, que se encontraba cerrado sin atender al público durante casi dos años y deciden apostar fuerte. Para ello llaman al cordobés Paco Budia, quien triunfó como jefe de cocina y junto a Hector en sala conquistaron la Estrella Michelin en Etxeko Ibiza by Martín Berasategui. Entre los tres comienzan a fraguar un proyecto que vio la luz en noviembre del 2024 y que se está consolidando en tiempo récord como un referente de la isla. Hector y Sem se encargan de que la sala de Revés tenga alma propia con un servicio excelente, algunos montajes en mesa y siempre atento al disfrute del comensal. Elegante y cercano, (odio la palabra informal, porque a mí me lleva a registros negativos), su trabajo es hacerte sentir que no estás en un club de tenis aunque las vistas te lleven a las pistas. Por su parte, de aplaudir la propuesta gastronómica que sale de Paco, quien incluso se marca unas papas bien arrugadas a pesar del poco tiempo que lleva en la isla, “eso es mérito de mi compañero Ademar, que me explicó la importancia que tiene para los canarios arrugarlas bien y no sancocharlas”, algo que por desgracia pasa cada día más.  Que un restaurante así nazca dentro de un club de tenis dice mucho de la escena actual: ya no son los códigos clásicos de salón los que dictan la ambición gastronómica, sino el talento y las ganas de ir a contracorriente. Revés Bistró se presenta como “restaurante gastronómico informal”, una etiqueta que aquí no es coartada sino declaración de intenciones: sin manteles, con un servicio cercano y una cocina de alto nivel. Tres amigos con un bagaje impecable firman una propuesta pensada para disfrutar, compartir y, sobre todo, sorprender. La ubicación, aparentemente secundaria en el mapa foodie de la isla, se convierte en parte del relato: llegar hasta Tafira para comer así es recordatorio de que el gran salto gastronómico de Gran Canaria también pasa por ocupar lugares inesperados. En Revés Bistró el continente deja de ser excusa; el contenido manda. ¡Ah!, y no se pierdan observar y disfrutar los cuadros de las paredes, son de un artista canario y están al alcance del comensal, que la cocina es un arte, en Revés se lleva escrito en cada rincón de la casa Cuadro Alfredo Kraus El desfile de snacks funciona como tarjeta de presentación de la casa: bocados breves, afilados, que condensan técnica y guasa en dosis mínimas. Cada pase busca un equilibrio entre crujiente y untuoso, entre guiño reconocible y vuelta de tuerca, preparando al comensal para un menú donde nada es gratuito. En esos pequeños bocados se ve el oficio aprendido en alta cocina: masas finas, fondos bien trabajados, aliños que no gritan pero se quedan en la memoria. Son el aperitivo y, al mismo tiempo, una declaración de principios: aquí se viene a jugar, pero se juega muy en serio. Destacaría sobre todo el brioche con gamba blanca, pero sin despreciar la adictiva croqueta de boletus o el final en forma de melón osmotizado, refrescante para preparar el pase salado Snacks  Comenzamos el Menú Degustación (ojo, que también hay carta), con  “La Dehesa” es una forma de reescribir el carpaccio sin perderle el respeto: un pase que habla de pastos, de sombra de encinas y de grasa bien entendida. La finura del corte y el trabajo del aliño consiguen que cada lámina tenga profundidad, una intensidad elegante que se aleja del carpaccio plano y anodino. Hay juego visual, sí, pero sobre todo hay sabor y textura; la carne se presenta con una madurez medida y un aderezo que suma capas en lugar de enmascarar. Es uno de esos platos que cuentan de dónde vienen los cocineros y hacia dónde quieren conducir al comensal. Con papa, zanahoria y huevo como únicos ingredientes principales, la ensaladilla rusa de Revés Bistró pone el foco en lo esencial: producto, punto y sazón. Renuncia a atajos habituales para construir un bocado que reivindica la simplicidad como máxima sofisticación. El toque marino lo aportan unas gambas que son, como diría Angel León, “gloria bendita”. La textura se mueve en el límite exacto entre la untuosidad y el mordisco, con una mahonesa calibrada al milímetro y una cocción de las verduras que respeta su identidad y un toque de AVOE y vinagre que la hace única. Es un plato aparentemente humilde que termina convertida en uno de los grandes momentos de la comida, es más, es el homenaje del chef a la ensaladilla de su madre y eso se nota, es una ensaladilla que te lleva “a casa”. Tanto este plato como otro que les comentaré después son ejemplos de que la carta brilla con luz propia, ya que no están en el menú degustación. Ensaladilla Rusa Revés  El falso arroz de hinojo con cigalas es una de esas preparaciones que obligan a parar la conversación. La base vegetal, trabajada como si de un cereal se tratase, aporta

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Gran Canaria y Tenerife, la cocina atlántica toma el pulso del cliente en Madrid Fusión 

Gran Canaria y Tenerife han llegado a la XXIV edición de Madrid Fusión Alimentos de España, bajo el lema “El cliente toma el mando”, con la determinación de hablar alto y claro de territorio, producto y vino atlántico. Entre ponencias en el Auditorio principal, concursos propios, una programación con más de 60 actividades y un protagonismo creciente en The Wine Edition, las dos islas han firmado en IFEMA uno de los capítulos más ambiciosos de su historia gastronómica reciente. Madrid Fusión 2026 ha vuelto a situar a Madrid como capital mundial de la alta cocina durante tres jornadas, del 26 al 28 de enero, con un programa que cruza vanguardia, producto y reflexión sobre el futuro del oficio. Bajo el lema “El cliente toma el mando”, el congreso ha puesto el foco en la experiencia del comensal, en un contexto donde las decisiones de sala, el maridaje y la narrativa del territorio pesan tanto como la técnica del plato. En ese escenario, Canarias no ha venido a rellenar agenda, sino a desplegar una estrategia trabajada: Tenerife con el que se describe como el mayor despliegue gastronómico de su historia en el congreso, y Gran Canaria con un lema elocuente, “El territorio habla, el comensal guía”, que resume su apuesta por la identidad y la escucha activa del cliente. Ambas islas han repartido su presencia entre los grandes escenarios, su actividad en stands propios y una agenda intensa reforzando la idea de una cocina atlántica con voz propia. Tenerife ha acudido a Madrid Fusión 2026 como patrocinador oficial y con una propuesta que el propio Cabildo define como la más ambiciosa y diversa de su trayectoria en el congreso. El corazón de esta apuesta fue un stand de 400 metros cuadrados concebido como espacio inmersivo donde el visitante recorría, copa y bocado en mano, la cadena gastronómica completa de la isla. Ese gran stand se organizaba en cuatro áreas funcionales: una zona interactiva, un restaurante para 30 comensales, un espacio de catas y un área de gastronomía local donde el producto de cercanía se convierte en argumento central. La programación diaria incluía desayunos con barraquito, almuerzos temáticos dirigidos por chefs de la isla, degustaciones de producto, vermuts, catas de vinos, talleres participativos y sesiones de tardeo gastronómico, articulando un relato continuo desde la mañana hasta la tarde. La presencia de Tenerife se extiende, además, a todos los escenarios del congreso: Auditorio principal, Experience y Pastry, con ponencias y demostraciones que quieren mostrar la diversidad culinaria y pastelera de la isla. En el Auditorio, la ponencia de Jesús Camacho, chef estrella Michelin en Donaire (GF Victoria), ha sido uno de los momentos clave para fijar la imagen de Tenerife como destino de alta cocina atlántica, enlazando paisaje, producto y técnica contemporánea. En Pastry fue el panadero pastelero Alexis García quien ofreció una ponencia antológica sobre un trabajo de investigación y desarrollo que está avanzando en torno a las mantequillas y su uso gastronómico. Alexis García  En paralelo, la isla ha llevado a cabo una potente ofensiva enológica en Wine Edition, con un Túnel del Vino de 75 metros cuadrados donde se reúnen referencias de sus seis Denominaciones de Origen, además de una “Gran Cata” y una ponencia en el Auditorio del Vino dedicada a los vinos de Tenerife. La sesión “Volcanes y mar, el origen profundo de los vinos de Tenerife”, con Fernando Mora (Master of Wine) y Bernat Voraviu, ha puesto sobre la mesa la singularidad de los suelos volcánicos y la influencia oceánica en el perfil aromático de estos vinos, reforzando su posicionamiento como vinos de territorio. La isla también ha encontrado en la zona Saborea España un segundo escenario, con stand propio y una programación continua de talleres y degustaciones de vinos, papas antiguas, pescados locales, cervezas artesanas y productos agroalimentarios, conectando directamente con el visitante curioso que busca cocina popular bien contada. Desde las instituciones, se insiste en que la fortaleza de la gastronomía tinerfeña reside en la alianza entre territorio, producto local, profesionales y un liderazgo turístico que ya permite pensar en escapadas específicamente gastronómicas a la isla. Haciendo un paréntesis en este momento sobre las islas que protagonizaron la presencia canaria en Madrid Fusión debemos tener en cuenta que Lanzarote únicamente muestra sus encantos en el espacio de Saborea España, algo que el sector no logra entender ya que la isla tiene mucho que ofrecer en un stand y espacio propio que le permita a la isla brillar con luz propia.  FOTO 3 Alberto Margallo  Gran Canaria ha llegado a Madrid Fusión 2026 con una delegación sólida y un relato muy definido: “El territorio habla, el comensal guía”. El objetivo declarado por el Cabildo es reforzar su identidad gastronómica y su proyección internacional, en un momento que el director insular de Agricultura, Ganadería y Pesca define como “clave para seguir creciendo en interés y potenciar el sector primario”. La gran novedad programática es el I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria, integrado en el área MF Pastry, que nace con vocación de convertirse en certamen de referencia en torno a un producto emblemático y de gran diversidad como los quesos de la isla. El concurso reúne a restaurantes de alto nivel –incluidos varios con estrella Michelin– y ha coronado en su primera edición a Diana Díaz, jefa de cocina de El Invernadero de Rodrigo de la Calle (una estrella Michelin y dos Soles Repsol), consolidando el queso grancanario como ingrediente fetiche para la alta cocina vegetal. Diana Díaz Ese mismo día, Gran Canaria ha brillado en el Auditorio principal con la ponencia de Borja Marrero (Muxgo, una Estrella Michelin, Estrella Verde y un Sol Repsol), titulada “El poder láctico de los sueros, nuevos sabores y texturas de un territorio”. Situado en un escenario que en esta edición comparte cartel con nombres como Dabiz Muñoz, Disfrutar, Albert y Ferran Adrià, la presencia de Marrero supone un salto simbólico: la isla ya no se limita a mostrar producto, sino que discute de tú a tú los

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Tenerife cierra su histórica participación en Madrid Fusión con lleno absoluto en sus actividades y presencia destacada en los principales escenarios del congreso

Alexis García, Mejor Pastelero de España 2024, pone el broche a la asistencia de la isla a la cumbre gastronómica internacional de este año Tenerife ha cerrado una presencia histórica en Madrid Fusión 2026. La isla, que ha acudido con una potente propuesta que incluía un stand de 400 metros cuadrados distribuido en cuatro espacios diferentes, así como presencia en los principales escenarios de la cumbre gastronómica, concluye con lleno completo en todas las actividades desarrolladas, con 1.100 asistentes en total, a los que se suman otras 1.000 personas y 4.000 catas profesionales personalizadas en el Túnel de los Vinos de Tenerife. En la jornada de hoy, el broche destacado lo ha puesto Alexis García, Mejor Pastelero de España 2024, con un ponencia sobre las distintas expresiones de la mantequilla. El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, señala que  “Tenerife ha estado presente en Madrid Fusión 2026 con una propuesta nuevamente renovada y más ambiciosa que nunca. El trinomio sector primario-gastronomía y turismo es un gran catalizador de oportunidades de empleo, de desarrollo local y de diferenciación de destinos turísticos. La amplia variedad y calidad de nuestros productos locales, el territorio y los paisajes de la isla, los profesionales de la cadena de valor de la gastronomía, y el liderazgo de Tenerife como destino turístico son, entre otros, los grandes pilares en los que se sustenta la gastronomía de Tenerife y su repercusión tanto en el sector primario como en el turístico”.   El consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, Valentín González señala que “la oferta gastronómica de Madrid Fusión ha puesto en primer plano el producto (gofio, mojos, carne cabra, pescado local, viejas, queso, vinos de Tenerife,  cerveza artesanal,  etc.] y a los productores, reconociendo su papel esencial como origen de una cocina con identidad. A este valor se suma el talento y la creatividad de los chefs, capaces de interpretar esas materias primas excepcionales y transformarlas en experiencias gastronómicas únicas”. El consejero añade que “desde una mirada contemporánea y respetuosa, los cocineros supieron exprimir todo el potencial del producto, combinando técnica, sensibilidad y creatividad, sin perder el vínculo con el territorio”.  La consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, subrayó que “concluimos esta tercera y última jornada de Madrid Fusión con una enorme satisfacción y la certeza de haber logrado un trabajo en equipo excepcional. Más de 120 profesionales de toda la cadena de valor y 6 municipios de la isla han acompañado al equipo de Turismo de Tenerife y al área de Agricultura y Sector Primario del Cabildo insular para mostrar al mundo la riqueza gastronómica de la isla, a través de nuestros productos locales y nuestros vinos, poniendo en valor la singularidad del territorio, la excelencia de su materia prima y una diversidad culinaria capaz de emocionar a paladares de cualquier lugar del mundo”. En este sentido, Melwani destacó que “Tenerife ha despertado emociones de la mano de sus principales prescriptores y reafirma su posicionamiento como destino gastronómico de referencia. Nuestra presencia en Madrid Fusión ha sido una magnífica oportunidad para proyectar internacionalmente nuestros productos locales y vinos, el excelente talento local, consolidando su reconocimiento y prestigio más allá de nuestras fronteras”. Actividades El aroma a los exquisitos barraquitos dio inicio a la última jornada de Tenerife en Madrid Fusión 2026. Un inicio que, paralelamente, protagonizó también la isla en el Escenario Pastry, dedicado al mundo dulce. Allí, el reconocido pastelero Alexis García (100% Hojaldre, Santa Cruz de Tenerife), abrió un nuevo mundo al sector, mostrando sus últimas investigaciones en la mantequilla y desvelando las nuevas expresiones de esta grasa que ha generado en su I+D+i.    En cuanto a las actividades del stand, como en los días anteriores, se ocuparon todas las sillas de todos los talleres y almuerzos. Entre los primeros, el afinado de los quesos de cabra de Tenerife, los nuevos formatos del brunch, el panettone evolucionado, mesa redonda sobre los cereales, las tradicionales ‘agüitas guisadas’ de Tenerife, cata de los vinos de autor, cata de licores con alma o las jareas de los pescados de Tenerife. Almuerzos y Túnel de los Vinos La Zona Interactiva, “Costa y medianías”, contó con la participación de Diana Marcelino, chef del restaurante El Secreto de Chimiche (Granadilla de Abona), y Francesco Carbone, chef del restaurante El Mirador de la Marina (San Miguel de Abona). La propuesta gastronómica incluyó un roll de cabrito al salmorejo, guiso de judías manteca con cochino negro ahumado, pulpito frito con gofio y vinagreta de plátano, y un estofado de corvina salada con leche de cabra y batata amarilla. La experiencia se completó con los vinos D.O.P. Islas Canarias presentados por Ruth Mesa. En la Zona Restaurante, “Legumbres, origen y evolución”, intervinieron Juan Carlos Clemente, asesor gastronómico; Desirée Afonso Morales, jefa de Unidad del Centro de Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife; y Alfredo Marrero, director creativo y jefe de producción de Boutique Relieve. El recorrido culinario incluyó platos como chícharos con productos tropicales y pulpo, lenteja de Teno estofada con calamar y especias, judías parral con conejo y pimienta, judías manteca con col y cochino negro, además de un helado de judía manteca y un bizcocho de garbanzos con chocolate y naranja. Los vinos estuvieron a cargo de Carlos Enrique García (Bodega Arautava, D.O. Valle de La Orotava), Manuel Luis Hernández (Bodega Tafuriaste, D.O. Valle de La Orotava), Javier Luaces (Bodega El Rebusco, D.O. Valle de Güímar) y Yariza de León (Bodega Tempus, D.O. Valle de Güímar). La Zona de Catas, “Biodiversidad y patrimonio”, reunió a Pedro Nel, chef del restaurante Etéreo by Pedro Nel (Santa Cruz), y a David Alejandro Guevara, chef del restaurante La Casona del Vino (Candelaria). Se presentaron elaboraciones como pámpano en cocción lenta con emulsión de su colágeno, chicharrón de sus pieles y AOVE de Tenerife; lentejas estofadas; la evolución del cochino negro con papas bonitas; y una propuesta de inspiración volcánica. El maridaje corrió a cargo de María Paz Gil, con vinos de la D.O. Tacoronte-Acentejo. Muchísimos profesionales

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Los Quesos de Gran Canaria se coronan en Madrid Fusión 2026

Diana Díaz, Jefa de Cocina del Restaurante El Invernadero, Mejor Restaurante del Mundo de Vegetales los dos últimos años, se corona con un bocado de Queso Flor de Guía y Calabaza asada. En un día donde Gran Canaria brilló por los cuatro costados gracias a la fabulosa representación de la expedición grancanaria, el I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria Madrid Fusión constituyó un éxito rotundo por el nivel de los participantes con tres restaurantes con Estrella Michelin entre ellos, resultó ganadora del mismo Diana Díaz, la Jefa de Cocina del Restaurante El Invernadero, templo mundial en el podium de la cocina con vegetales que lidera el chef Rodrigo de la Calle y que además cuenta con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Bocado ganador I Concurso Bocados con Quesos de Gran Canaria  En una final disputada con excelso nivel por todos los participantes como el Restaurante Ibidem (Arnuero), Taste 1973 (Tenerife) y Casa Lucita (Cantabria), el podio quedó compuesto en tercer lugar con una Sopa de Queso con su compango por la chef Stephany Valdez (Saddle, Madrid, Estrella Michelin), en segundo lugar el tinerfeño Alexis García (100% Hojaldre, Mejor Pastelero de España y representante canario en la Selección Nacional de Pan) con un hermoso y sabroso homenaje al queso en su fusión dulce, resultando ganadora Diana Díaz con un crujiente de Queso Flor de Guía con su calabaza asada y flores del campo en su ejecución, tan sutil como contundente en un solo bocado. Diana nos explica el plato, “La idea era usar el queso Flor de Guía por lo que realicé una espiral de calabaza, asada, y luego para darle matices la acompañé de una vinagreta con miel de palma, un vinagre chardonnay muy suave, un toque de picante y un poco de café. Pero todo ello con idea de destacar el amargor que a veces suele contener el queso flor y con la corteza elaboré un suero con el que hacer una galleta con carbón activo y muchas semillas”.  Uno de los grandes momentos lo constituyó la presencia de Albert Adriá en el escenario reconociendo que “Canarias es mi otra tierra, voy todos los años y me considero embajador de sus productos y un enamorado de sus quesos”, deseándole suerte a los concursantes y al jurado, que tuvieron un gran papel en esta competición.  Albert Adriá y Javier Suárez Autoridades y ganadores I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria  Sin duda alguna este momento consiste otro paso adelante en la presencia de Gran Canaria en Madrid Fusión coronada en esta primera jornada con la presencia de Borja Marrero (Muxgo Restaurante) como ponente del Auditorio Principal. Para entender la importancia de este hito, el chef grancanario ha estado a la altura en la última ponencia del día en un escenario donde han pasado, entre otros, Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Disfrutar BCN, Albert Adriá, Ferran Adriá o Paulo Airaudo. Como broche, parte del texto que Madrid Fusión dedica en su post resumen del día en su Instagram, “Un recorrido por la creatividad, técnica y personalidad de grandes chefs: desde la innovación de Dabiz Muñoz y Albert Adriá hasta la memoria y tradición de Quique Dacosta o los sabores ancestrales de Borja Marrero”.  Con esto tenemos todo dicho, “El Método”, palabra con la que Borja Marrero ha bautizado en este escenario a todo su proyecto de vida y trabajo, pasa a engrosar la lista de canarios como los Hermanos Padrón, Braulio Simancas y otros que han conseguido brillar en el que para muchos es el mejor congreso gastronómico del mundo. Borja Marrero  Si entramos a valorar la exhibición de Gran Canaria en su stand deberíamos comenzar con la ejecución del que puede ser la más bonita puesta en escena que nunca hayamos llevado a Madrid. En forma de tatami omakase haciendo un guiño al Restaurante Fuji como primer restaurante japonés abierto en toda España hace más de 50 años, los y las ches insulares brillaron y deleitaron a las centenares de personas que se sentaron a conocer nuestros productos, cocinas y brindar con nuestros vinos. Carlos Álamo, Consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, destacó el papel de la gastronomía a la hora de ampliar la oferta turística de la isla, más allá del producto Sol y Playa, y elevar la facturación del destino por encima de todos los registros históricos. “En los últimos años, Gran Canaria ha destacado por una gastronomía que ha sabido escuchar a su entorno: a su biodiversidad, a sus microclimas y a su historia, pero también al trabajo y la profesionalidad de productores y cocineros, y a un cliente que demanda platos honestos, productos locales reconocibles y experiencias en las que tradición y vanguardia conviven de forma natural. La isla entiende el progreso gastronómico como una relación profunda entre el territorio, quienes lo trabajan y quienes lo disfrutan”, manifestó Carlos Álamo. Alejandro Báez, director insular de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Gran Canaria explicó que “ la isla afronta Madrid Fusión 2026 con el objetivo de reforzar su identidad gastronómica y su proyección internacional, en un momento clave para seguir creciendo en interés y potenciar nuestro sector primario”.  También destacó que el desarrollo del producto gastronómico y la puesta en valor del sector primario ha tenido un efecto dinamizador y ha elevado la facturación. “Nuestra isla busca poner en valor sus productos y reconocer el buen trabajo de productores y profesionales del sector primario, permitiendo que la gastronomía sea una herramienta sustancial para el desarrollo económico y para la mejora de la cohesión social”. La propuesta insular, basada en el protagonismo de sus cocineros y en la elaboración de platos en directo, plantea —en sintonía con el lema de Madrid Fusión— un diálogo entre chefs y territorio para ofrecer experiencias con sentido, sostenibilidad y un fuerte vínculo con el origen de los sabores. Gran Canaria lo hace con una propuesta sólida sustentada en tres pilares: un elenco de grandes profesionales de la cocina, premiados y formados en algunas

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Tenerife inaugura su potente propuesta en Madrid Fusión 2026 mostrando la calidad, singularidad y variedad de su cocina atlántica

La isla desarrollará más de 60 actividades en sus cuatro espacios diferenciados en la cita gastronómica, donde también tendrá presencia en los principales escenarios Tenerife ha vuelto a destacar en el arranque de una nueva edición de Madrid Fusión, de la que es patrocinador oficial, donde ha deleitado con los encantos de su cocina atlántica. La potente propuesta de la isla incluye el desarrollo de más de 60 actividades en los cuatro espacios diferenciados de su stand de 400 metros cuadrados, su tradicional Túnel del Vino o presencia en los principales escenarios de la cumbre gastronómica.  El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, señaló que “hemos arrancado Madrid Fusión con las propuestas más ambiciosas de Tenerife, que tiene que ver con lo mejor de nuestro producto, con la alta cocina y con nuestros profesionales, sumando sinergias y es esfuerzos defendiendo el destino, que es líder en gastronomía, despertando emociones. Podemos lucir con orgullo que la gastronomía de Tenerife es reconocida en el mercado nacional. El 70% de los visitantes peninsulares degusta la gastronomía de Tenerife. Asimismo, el hecho de tener una gastronomía fuerte hace que el gasto en destino mejore y aumente. Es una oportunidad para sentar el empleo turístico. La gastronomía no se ve ya como una oferta de trabajo residual”, destacó Afonso.  Lope Afonso añadió que «de un 20% hace diez años, tenemos hoy más de un 40% de turismo internacional que consume la gastronomía local de Tenerife. Creo que son cifras muy respetables». El consejero de Sector Primario del Cabildo de Tenerife, Valentín González, aseguró que “en esta primera jornada de Madrid Fusión, Tenerife ha querido poner en valor toda su cadena gastronómica, desde el sector primario hasta la alta cocina y el vino, como un modelo coherente y profundamente ligado al territorio. El producto local —quesos, mieles, pescado, cochino negro, café, tuno indio y otras producciones singulares— es el origen de una cocina creativa y con identidad, impulsada por el talento de nuestros chefs y enriquecida por la extraordinaria diversidad de vinos de la isla, visibles en espacios como el Túnel del Vino y la Gran Cata. Todo ello conforma una experiencia gastronómica única y diferenciada, que respeta el paisaje, refuerza la identidad y proyecta a Tenerife como un destino donde la gastronomía nace del territorio y cuenta su historia.” Por su parte, la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, expresa con orgullo que «el talento y la profesionalidad del gran equipo que nos acompaña en esta edición de Madrid Fusión son los valores más importantes para mostrar la excelencia de la gastronomía de Tenerife». «Esta primera jornada, con un stand de mayores dimensiones que en otras ediciones, nos ha permitido mostrar en distintos formatos y escenarios el potencial de nuestro producto local y nuestros vinos, superando todas las expectativas con unas actividades donde hemos revalorizado también nuestra rica biodiversidad marina, nuestros paisajes, y sobre todo el perfecto engranaje entre turismo y el sector primario”, explica la CEO de la entidad.  Melwani recalca la colaboración con los seis ayuntamientos de la isla que han participado este año, que «han podido mostrar su gastronomía local en un espacio único adaptado para ellos, coordinados con el equipo de Turismo de Tenerife”. El público profesional del congreso ha celebrado, como en anteriores ediciones, los iniciales desayunos de barraquito y repostería artesana, el inicio oficioso de cada jornada para chefs y periodistas presentes en Madris Fusión. Hoy ha habido multitud de talleres, con programa específico para cada zona para poder mostrar todos los potenciales de la isla (el tuno indio, los embutidos marinos, quesos, tubérculos, cochino negro, café de Tenerife, vermut, papas de colores, mojos, gofio y almogrote), cata de vinos centrada en las variedades de vides y, por supuesto, los cuatro almuerzos.  En la Zona Interactiva, bajo el lema “La sutileza de la miel de Tenerife”, Ronny Reina, chef del restaurante Codeso (Santiago del Teide), y Pedro Rodríguez Dios Postres (Los Realejos), elaboraron una cazuela canaria con cristal de miel de Tenerife, un canelón de cabra con chalota y miel multifloral de Tenerife, una ensalada gelificada de queso de Las Llanadas con miel multifloral de Tenerife y una tarta de ron y miel de Tenerife, contando además con la participación de Nieves Mayra Martín, de la D.O. Valle de La Orotava. En la Zona Restaurante, con “Bocados de mar”, Jorge Peñate y Luis Martín, chefs del restaurante Dos Naifes, ubicado en el Red Level Hotel Gran Meliá Palacio de Isora, ofrecieron su versión del puchero canario, túnido canario sobre crema de arvejas con gamba canaria y sofrito de chorizo marino, marbonara de calamar con erizo y yema a baja temperatura, estofado de pulpo tradicional con pimienta palmera y cebolla encurtida, así como su versión del quesillo canario. Los vinos que acompañaron la propuesta procedieron de Bodega Estrada (D.O. Ycoden Daute Isora), Sofía Monshouwer de Bodega Piedra Fluida (D.O.P. Islas Canarias) y Francisco Borja de Mesa de Bodegas El Lomo (D.O.P. Islas Canarias). Por su parte, en la Zona Catas, bajo el título “Costa y medianías”, Francesco Carbone, chef del restaurante Mirador de la Marina (San Miguel de Abona), y Yannick Duflocq, chef del restaurante El Empaquetado (Granadilla de Abona), prepararon una variedad de pescados marinados sobre tostaditas de frangollo, un guiso antiguo de viejas con papas bonitas, potaje de berros con guarnición, cabra con papas negras arrugadas y una merienda canaria de plátano escachado. El vino seleccionado fue de Trinidad Fumero (D.O. Abona). En la Zona Gastronomía Local se pudieron degustar elaboraciones como tartar de peto con millo y encurtidos, potaje de berros con escaldón, degustación de mojos y papas bonitas, pescado local sobre ajoblanco, nigiri de steak tartare de vaca canaria, almogrote y caballa en mojo hervido con papas bonitas.  Finalmente, en el espacio de ‘Tardeo’, bajo el título “Paisajes de películas”, tuvo lugar una presentación a cargo de Dimple Melwani y Tenerife Film Commission, junto a Teresa Mesa y Servando Clemente, de Gomeralia Catering (Granadilla de Abona).  En el

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El Festival EÓLICA vuelve a Tenerife

El Festival Internacional de Energías Renovables EÓLICA anunció en FITUR 2026 su regreso a Tenerife, consolidando su posición como uno de los proyectos culturales más singulares y reconocidos en el ámbito de la sostenibilidad y la innovación. La presentación se celebró en el stand de Promotur, dentro de la Feria Internacional de Turismo, con la participación de representantes del Gobierno de Canarias, del Cabildo de Tenerife, del Ayuntamiento de Granadilla de Abona y de los promotores del festival, Leo Mansito y Bernard Habis. EÓLICA volverá a celebrarse los días 16 y 17 de octubre de 2026 en el Instituto Tecnológico de Energías Renovables (ITER), un enclave emblemático que conecta cultura, ciencia y energías limpias. El festival cuenta con un legado de más de nueve ediciones desde 2003 y fue el primer festival en España en recibir el Greener Festival Award, un reconocimiento internacional que lo situó junto a algunos de los eventos más sostenibles del mundo. Durante su trayectoria, EÓLICA ha reunido a más de 15.000 asistentes en su última edición histórica, generando una fuerte repercusión mediática en medios locales, nacionales e internacionales, y consolidándose como un proyecto cultural pionero. En su regreso, EÓLICA se presentó como una experiencia integral que va más allá de la música, combinando conciertos, talleres, charlas, exposiciones, actividades educativas y participación ciudadana, con un firme compromiso ambiental y social. La presencia de EÓLICA en FITUR puso de manifiesto la importancia de la feria como plataforma para presentar proyectos culturales con impacto económico, turístico y reputacional, y reforzó el posicionamiento de Tenerife y Canarias como territorios comprometidos con la sostenibilidad, la innovación y la cultura como motores de futuro.

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“Un Madrid que se come” más allá de Madrid Fusión

Madrid Fusión 2026 es el gran escaparate, pero el mejor termómetro para medir cómo late hoy la gastronomía española está en las mesas que se montan en paralelo por toda la ciudad. Entre pop ups, cocinas viajeras y guisos de memoria, estos cuatro planes permiten saborear un Madrid que cocina pensando en un comensal que, como reza el lema del congreso, “toma el mando”. Durante los días del congreso, la capital se llena de jornadas especiales, menús efímeros y alianzas entre casas que normalmente viven a cientos de kilómetros de distancia. Es el territorio natural del cliente inquieto: el que sale de IFEMA con la acreditación al cuello, pero decide seguir aprendiendo en la mesa, entre cucharadas de cocido, bocados de mar y cocina insular reinterpretada. De ahí que este Juernes de Por Fogones esté dedicado a darles unos tips sobre 4 buenas propuestas para hincarle el diente a la capital de España si van a acudir a Madrid Fusión 2026 o si se encuentran en FITUR durante estos días. Barbecho, (@barbechobar), es la nueva casa de día de Rodrigo de la Calle, un formato más sencillo donde aterriza la esencia de su cocina verde sin renunciar al sabor ni a la técnica. Dentro del espacio que ocupa El Invernadero, pero en un único turno de mediodía de martes a viernes, se proponen platos directos, pensados para el disfrute inmediato, que funcionan como una especie de “descanso fértil” entre tanta alta cocina de congreso con el arroz como hilo conductor y protagonista principal de la cocina que elabora el propio Rodrigo delante del comensal en su mesa del chef. La propuesta mantiene el respeto radical por el producto vegetal, pero abre la puerta a una carta más informal, con raciones, platos del día y preparaciones que miran a la temporada como única brújula. Es el lugar perfecto para comprobar cómo un cocinero que ha llevado la huerta a la vanguardia se mueve con naturalidad en un registro de bar, en el sentido más hermosos y puro de la palabra, sin perder discurso ni personalidad. Rodrigo de la Calle (Instagram José Carlos Capel) Gofio,(@gofiomadrid), en la calle Caballero de Gracia, sigue siendo la gran embajada de la alta cocina canaria en Madrid, con Safe Cruz al frente y una sala comandada por Aída González, que se ha propuesto contar el archipiélago a golpe de menú degustación. No hay papas arrugadas de postal, sino una lectura muy personal del recetario isleño, donde la memoria convive con técnicas contemporáneas y producto de proximidad que dialoga con sabores atlánticos. La experiencia se articula en varios menús de distintos pases que buscan “conectar con sabores de siempre de una manera nueva”, desde la carne fiesta reinterpretada hasta fondos marinos que hablan de islas, volcanes y viajes. Para quien visite Madrid desde Canarias durante el congreso, sentarse en Gofio tiene algo de espejo: mirar cómo se cuenta la propia casa lejos de casa, con orgullo y sentido crítico. En este 2026 que la casa cumple 10 años se encuentran en mejor estado de forma que nunca, una de las grandes apuestas para conseguir la 2 Estrella Michelin en la próxima edición de la prestigiosa guía roja. En la calle Recoletos, Taberna Pedraza, (@tabernapedraza),  ha convertido “El cocido de Carmen” en un pequeño rito madrileño que muchos señalan como uno de los mejores de la ciudad, podríamos decir que es el cocido que pone orden en enero. Carmen Carro cocina a partir de la receta heredada de su madre y solo prepara un número limitado de raciones al día, lo que obliga a reservar y contribuye a mantener un nivel de mimo poco frecuente en un plato tan popular. El cocido se sirve en tres vuelcos clásicos, precedidos por unas croquetas de cocido que abren el apetito y marcan el tono de una experiencia donde cada ingrediente se ha elegido con obsesión por la calidad. A su lado, Santiago Pedraza sigue afinando una carta de carnes, tortillas y otros hits de taberna que completan una propuesta que ha convertido este local en parada obligatoria para quienes buscan tradición sin complacencias. Cocido Taberna Pedraza Carnes Taberna Pedraza El NH Collection Madrid Eurobuilding será escenario, durante dos jornadas, de un encuentro con sabor a montaña asturiana y sobremesa larga: Casa de Comidas, (@casadecomidasmadrid), el proyecto de cocina clásica de Rafa Zafra, recibe a Casa Marcial para traer a Madrid el famosísimo pitu de caleya de Nacho y Esther Manzano. Se trata de un menú único que se lee como un viaje de invierno del monte a la aldea y de la casería a la mesa, con los guisos y fondos como hilo conductor. Ambas casas comparten idioma: producto, tiempo y oficio, con Zafra defendiendo una mesa de cuchara y temporada y los Manzano aplicando la precisión de la alta cocina a la tradición más humilde. En plena fiebre de ponencias y tendencias, esta alianza recuerda que el futuro de la gastronomía sigue pasando por la cocina que reconcilia al cliente con algo tan sencillo como comer rico y salir satisfecho a un esplendido precio de 70€ por persona, todo un regalo a los precios que se come en Madrid y teniendo en cuenta la impresionante calidad y talento que suman Casa de Comidas y Casa Marcial. Pitu de Caleya Rafa Zafra y Nacho Manzano Si les apetece pueden seguirnos enInstagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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Tenerife mostrará la calidad de su cocina en su mayor apuesta en la historia de Madrid Fusión’26 con un stand de 400 metros cuadrados

Cuatro espacios diferenciados dentro del gran stand, presentaciones en los principales escenarios y el tradicional Túnel del Vino con las 6 DO completan la potente propuesta de la isla El gran stand ofrecerá un programa diario de desayunos con el famoso ’barraquito’, almuerzos temáticos con grandes chefs de la Isla, degustaciones de producto, vermuts, catas de vinos, talleres participativos y el ‘tardeo’ en cada uno de los cinco espacios diferenciados Tenerife ocupará todos los escenarios de Madrid Fusión: Jesús Camacho (Escenario Principal); Jorge Peñate (Escenario Experience); y Alexis García (Escenario Pastry) En Wine Edition, el Túnel del Vino de Tenerife ocupará 75 m2 con las seis DO, con cata magistral inaugural incluida; y el martes se presentará la sesión Island Wine Summit, prólogo al congreso del mismo nombre que se celebrará próximamente en Tenerife Como gran novedad 2026, el stand incluirá una zona de ‘gastronomía local’ que permitirá degustar a los asistentes los productos y cocinas de San Miguel de Abona, Granadilla, Candelaria, Santa Cruz, Santiago del Teide y Los Realejos Con la propuesta más grande y diversificada de su historia, Tenerife ha presentado hoy en rueda de prensa en el Cabildo, su gran stand de 400 metros cuadrados, con cuatro espacios con funcionalidades diferenciadas, que será el gran fresco gastronómico de la Isla en el congreso más relevante del mundo, Madrid Fusión. El concepto global que traslada Tenerife a Madrid Fusión en esta edición 2026 en su pabellón es integrador, transversal y prospectivo: mirada al pasado, celebración del presente y proyección al futuro. Al gran espectáculo del stand 2026, como siempre en formato inmersivo para generar la sensación de estar visitando la Isla, y con cinco zonas de trabajo distintas (Interactiva, Restaurante para 30 pax, Catas y Gastronomía local), suma Tenerife su potente presencia en Wine Edition (Túnel del vino de Tenerife de 75 m2, cata magistral de inauguración del espacio y sesión Island Wine Summit) y su actuación en todos los escenarios del congreso: auditorio principal, escenario Experiencia y Escenario Pastry. Además de un stand aparte en la zona Saborea España. El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, señala que “Tenerife acude a Madrid Fusión 2026 con una propuesta nuevamente renovada pero más ambiciosa que nunca. Contaremos con un gran stand de 400 metros cuadrados con presencia en todos los foros que ofrece el congreso, y con novedades importantes como es la  involucración activa y directa con la propuesta gastronómica local de la isla”. Afonso añade que “el trinomio sector primario-gastronomía y turismo es un gran catalizador de oportunidades de empleo, de desarrollo local y de diferenciación de destinos turísticos. La amplia variedad y calidad de nuestros productos locales, el territorio y los paisajes de la isla, los profesionales de la cadena de valor de la gastronomía, y el liderazgo de Tenerife como destino turístico son, entre otros, los grandes pilares en los que se sustenta la gastronomía de Tenerife y su repercusión tanto en el sector primario como en el turístico”.  El consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, Valentín González, afirma que “para nosotros es importantísimo estar en Madrid Fusión, que no solo es un congreso gastronómico, sino que también es un punto de encuentro, un escaparate al mundo y sobre todo una oportunidad única para contar quién somos a través de lo que producimos y de quieres lo hacen posible. En esta edición, la gastronomía se entiende como lo que realmente es; un diálogo vivo entre la tierra, el mar y el talento humano. Un espacio donde el producto dejar de ser anónimo y el productor ha deja de estar a la sombra para ocupar el lugar que merece. La gastronomía es mucho más que cocina. Es territorio, identidad y futuro, y solo se puede entender desde el vínculo inseparable entre el sector primario, el turismo y la gastronomía, tres pilares que cuando trabajan juntos generan valor económico, cohesión social, y sostenibilidad”. Para la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, “Madrid Fusión es una plataforma clave para impulsar la gastronomía y el producto local de la isla, una gran oportunidad para promocionar el tejido agroalimentario de la isla, nuestro turismo gastronómico y el excelente trabajo de nuestros profesionales de toda la cadena de valor gastronómica que está despuntando a escala nacional e internacional”. Un centenar de profesionales que nos acompañan a Madrid Fusión, y trabajan de forma coordinada con el equipo de Turismo de Tenerife y el Área de Sector Primario del Cabildo para la promoción del producto local y de cercanía, así como de los vinos de la isla, señala Melwani. Para Melwani, la creación de sinergias entre todos los agentes implicados contribuye directamente a la generación de riqueza y empleo en nuestra tierra, reforzando al mismo tiempo la identidad gastronómica de Tenerife. La CEO de Turismo de Tenerife ha querido agradecer la implicación de los seis municipios participantes en esta edición, así como del sector educativo, el sector alojativo, las asociaciones y el centenar de profesionales de toda la cadena de valor gastronómica. “Su esfuerzo, ilusión, trabajo conjunto y compromiso son fundamentales para que Tenerife continúe cosechando éxitos a través de su gastronomía a nivel internacional y para que este posicionamiento repercuta de forma positiva en la economía de la isla”, concluye. Así pues, cada día, con cuatro programaciones paralelas en las diferentes cuatro zonas, el stand de Tenerife ofrecerá a periodistas, cocineros, empresarios y prescriptores nacionales e internacionales desayunos con el célebre ‘barraquito’ (uno de los hits del congreso), además de diferentes propuestas formativas, lúdicas y culinarias con almuerzos dirigidos por grandes chefs de la Isla, degustaciones, vermut, catas de vinos, talleres participativos, visión global de los productos y tradiciones culturales de distintos municipios de la Isla y los también famosos ‘tardeos’. Cuatro espacios diferenciados en un gran stand Bajo el leit motiv de mirada al pasado, celebración del presente y proyección al futuro, el stand de Tenerife -cuatro zonas diferenciadas- contará, en la parte de Gastronomía local, con los municipios de San Miguel de Abona,

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Convocada la I edición del Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria en Madrid Fusión Alimentos de España 

Se convoca la I edición del concurso “Bocados con Queso de Gran Canaria”, organizado por Turismo de Gran Canaria, a través de su marca gastronómica Saborea Gran Canaria y con la colaboración de la Cámara de Comercio de Gran Canaria que tendrá lugar en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2026.  “Bocados con Queso de Gran Canaria” nace con la vocación de convertirse en un certamen de referencia en torno a los quesos de Gran Canaria, un producto emblemático y de extraordinaria diversidad.  El concurso reunirá a profesionales de la restauración y a estudiantes del sector, tanto entre los participantes como en el jurado. Su objetivo es reconocer a quienes destacan por su creatividad y capacidad para elaborar propuestas singulares donde los quesos de Gran Canaria sean los auténticos protagonistas.  En su apuesta por el talento gastronómico y la difusión del producto local, Turismo de Gran Canaria participa por primera vez en Madrid Fusión Alimentos de España 2026 con diversas actividades orientadas a poner en valor la versatilidad de los quesos de Gran Canaria en la alta cocina, identificar a futuros talentos y servir de inspiración a los chefs actuales. Esta iniciativa refuerza el compromiso del destino por impulsar la creatividad culinaria y promover la excelencia de sus productos. Sólo se admitirán a concurso bocados con queso, es decir, tapas que se puedan coger con la mano y/o comer sin dificultad de un solo bocado y elaboradas con los quesos posteriormente citados. No se admitirán platos en miniatura.  La no observancia de este requisito conllevará la descalificación y será comunicado al participante. Podrán concursar bocados salados o dulces, que sean elaborados y tengan como ingrediente principal, uno o varios de los quesos que a continuación se indican: quesos artesanos elaborados en Gran Canaria, incluidos los de la DOP Queso de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Flor de Guía. www.quesosdegrancanaria.com  Las recetas deberán enviarse acompañadas de:  Estamos hablando de un concurso más destinado por sus premios al cocinero ubicado fuera de la isla de Gran Canaria ya que su principal premio es un viaje a la isla, pero es una gran acción para poner en valor los productos queseros artesanales y observar que trato le pueden dar a los mismos por parte de chefs de otras islas y de la península. Desde Madrid Fusión les contaremos todos los detalles de este primer concurso que seguramente dará mucho que hablar.

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