Javier Suárez

Cuatro espacios diferenciados dentro del gran stand, presentaciones en los principales escenarios y el tradicional Túnel del Vino con las 6 DO completan la potente propuesta de la isla El gran stand ofrecerá un programa diario de desayunos con el famoso ’barraquito’, almuerzos temáticos con grandes chefs de la Isla, degustaciones de producto, vermuts, catas de vinos, talleres participativos y el ‘tardeo’ en cada uno de los cinco espacios diferenciados Tenerife ocupará todos los escenarios de Madrid Fusión: Jesús Camacho (Escenario Principal); Jorge Peñate (Escenario Experience); y Alexis García (Escenario Pastry) En Wine Edition, el Túnel del Vino de Tenerife ocupará 75 m2 con las seis DO, con cata magistral inaugural incluida; y el martes se presentará la sesión Island Wine Summit, prólogo al congreso del mismo nombre que se celebrará próximamente en Tenerife Como gran novedad 2026, el stand incluirá una zona de ‘gastronomía local’ que permitirá degustar a los asistentes los productos y cocinas de San Miguel de Abona, Granadilla, Candelaria, Santa Cruz, Santiago del Teide y Los Realejos Con la propuesta más grande y diversificada de su historia, Tenerife ha presentado hoy en rueda de prensa en el Cabildo, su gran stand de 400 metros cuadrados, con cuatro espacios con funcionalidades diferenciadas, que será el gran fresco gastronómico de la Isla en el congreso más relevante del mundo, Madrid Fusión. El concepto global que traslada Tenerife a Madrid Fusión en esta edición 2026 en su pabellón es integrador, transversal y prospectivo: mirada al pasado, celebración del presente y proyección al futuro. Al gran espectáculo del stand 2026, como siempre en formato inmersivo para generar la sensación de estar visitando la Isla, y con cinco zonas de trabajo distintas (Interactiva, Restaurante para 30 pax, Catas y Gastronomía local), suma Tenerife su potente presencia en Wine Edition (Túnel del vino de Tenerife de 75 m2, cata magistral de inauguración del espacio y sesión Island Wine Summit) y su actuación en todos los escenarios del congreso: auditorio principal, escenario Experiencia y Escenario Pastry. Además de un stand aparte en la zona Saborea España. El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, señala que “Tenerife acude a Madrid Fusión 2026 con una propuesta nuevamente renovada pero más ambiciosa que nunca. Contaremos con un gran stand de 400 metros cuadrados con presencia en todos los foros que ofrece el congreso, y con novedades importantes como es la  involucración activa y directa con la propuesta gastronómica local de la isla”. Afonso añade que “el trinomio sector primario-gastronomía y turismo es un gran catalizador de oportunidades de empleo, de desarrollo local y de diferenciación de destinos turísticos. La amplia variedad y calidad de nuestros productos locales, el territorio y los paisajes de la isla, los profesionales de la cadena de valor de la gastronomía, y el liderazgo de Tenerife como destino turístico son, entre otros, los grandes pilares en los que se sustenta la gastronomía de Tenerife y su repercusión tanto en el sector primario como en el turístico”.  El consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, Valentín González, afirma que “para nosotros es importantísimo estar en Madrid Fusión, que no solo es un congreso gastronómico, sino que también es un punto de encuentro, un escaparate al mundo y sobre todo una oportunidad única para contar quién somos a través de lo que producimos y de quieres lo hacen posible. En esta edición, la gastronomía se entiende como lo que realmente es; un diálogo vivo entre la tierra, el mar y el talento humano. Un espacio donde el producto dejar de ser anónimo y el productor ha deja de estar a la sombra para ocupar el lugar que merece. La gastronomía es mucho más que cocina. Es territorio, identidad y futuro, y solo se puede entender desde el vínculo inseparable entre el sector primario, el turismo y la gastronomía, tres pilares que cuando trabajan juntos generan valor económico, cohesión social, y sostenibilidad”. Para la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, “Madrid Fusión es una plataforma clave para impulsar la gastronomía y el producto local de la isla, una gran oportunidad para promocionar el tejido agroalimentario de la isla, nuestro turismo gastronómico y el excelente trabajo de nuestros profesionales de toda la cadena de valor gastronómica que está despuntando a escala nacional e internacional”. Un centenar de profesionales que nos acompañan a Madrid Fusión, y trabajan de forma coordinada con el equipo de Turismo de Tenerife y el Área de Sector Primario del Cabildo para la promoción del producto local y de cercanía, así como de los vinos de la isla, señala Melwani. Para Melwani, la creación de sinergias entre todos los agentes implicados contribuye directamente a la generación de riqueza y empleo en nuestra tierra, reforzando al mismo tiempo la identidad gastronómica de Tenerife. La CEO de Turismo de Tenerife ha querido agradecer la implicación de los seis municipios participantes en esta edición, así como del sector educativo, el sector alojativo, las asociaciones y el centenar de profesionales de toda la cadena de valor gastronómica. “Su esfuerzo, ilusión, trabajo conjunto y compromiso son fundamentales para que Tenerife continúe cosechando éxitos a través de su gastronomía a nivel internacional y para que este posicionamiento repercuta de forma positiva en la economía de la isla”, concluye. Así pues, cada día, con cuatro programaciones paralelas en las diferentes cuatro zonas, el stand de Tenerife ofrecerá a periodistas, cocineros, empresarios y prescriptores nacionales e internacionales desayunos con el célebre ‘barraquito’ (uno de los hits del congreso), además de diferentes propuestas formativas, lúdicas y culinarias con almuerzos dirigidos por grandes chefs de la Isla, degustaciones, vermut, catas de vinos, talleres participativos, visión global de los productos y tradiciones culturales de distintos municipios de la Isla y los también famosos ‘tardeos’. Cuatro espacios diferenciados en un gran stand Bajo el leit motiv de mirada al pasado, celebración del presente y proyección al futuro, el stand de Tenerife -cuatro zonas diferenciadas- contará, en la parte de Gastronomía local, con los municipios de San Miguel de Abona,

Ya no son solo los catering tradicionales, cada vez más son los restaurantes importantes los que también trabajan los menú a domicilio para estas fechas tan señaladas. Esta Navidad en muchas casas de Las Palmas de Gran Canaria ya no se trata de cocinar mejor que tu cuñado, sino de elegir bien a quién le confías la mesa. De los mostradores de comidas preparadas a los menús de alta cocina listos para viajar en tupper fino, la capital grancanaria ofrece un abanico que va del croquetón confortable al solomillo Wellington de cocinero con pertenencia a las más prestigiosas guías gastronómicas del país. Mesa La Vaquita Catering El auge de los pedidos de Nochebuena y Nochevieja en casas como La Cocotte, El Taller de Allende, Catering La Vaquita o el departamento de Platos Preparados de El Corte Inglés confirma una tendencia clara: cada vez queremos menos humo en la cocina y más brillo en la vajilla. Las cifras de reservas y los catálogos navideños crecientes hablan de un público que asume sin culpa que externalizar la cena es tan legítimo como encargar el catering de una boda. En paralelo, restaurantes de alta cocina como Deliciosa Marta o Réver han entendido que la fiesta también puede empezar en el salón de casa, ofreciendo propuestas pensadas para llevar, con el mismo nivel de cocina que en sala pero en formato “llévatelo y emplata bonito”. La idea ya no es solo “no cocinar”, sino convertir el comedor doméstico en una especie de sucursal efímera de uno de los templos gastronómicos de la ciudad. La Cocotte ha convertido su Navidad en una liturgia propia: carta específica, encargos centralizados y una batería de platos que van de la ensaladilla rusa con mariscos a las carrilleras melosas o el solomillo Wellington familiar. Son elaboraciones reconocibles, pensadas para compartir, con el punto justo de cocina casera bien afinada como para soportar el viaje sin perder alma en el recalentado. Wellington La Cocotte El Taller de Allende, por su parte, ha profesionalizado el concepto de “fiesta para llevar” con un catálogo navideño que incluye desde brazos de salmón ahumado y trío de hummus hasta quiches, pastelas y solomillos listos para entrar en horno y salir a mesa. Aquí el relato se apoya en la seguridad de una marca conocida por el público local, capaz de ofrecer producto solvente tanto para el menú familiar de diario como para la gran noche del año.[12][13][5] Catering La Vaquita juega en otra liga: la del catering clásico que ha aprendido el lenguaje de la foto de Instagram. Sus bandejas de pica‑pica, hojaldres, croquetas y canapés funcionan como un fondo de armario perfecto para quien quiere una Nochevieja de cóctel en casa, con el formato de evento más que de cena sentada. En El Corte Inglés, la apuesta es industrial en la logística, pero sorprendentemente artesanal en muchos de sus platos navideños: cochinillo asado, pularda rellena, pescados al punto y una gama de guarniciones que resuelven de un plumazo el drama del horno. Su catálogo específico de Navidad, con fechas límite de pedido y franjas de recogida, consolida al gigante de los grandes almacenes como aliado silencioso de muchas mesas domésticas que lucen como restaurante sin que se note la letra pequeña de la etiqueta. El Corte Inglés La aparición de fórmulas para llevar en restaurantes como Deliciosa Marta —uno de los clásicos más codiciados de Triana— añade un nuevo nivel a este juego: el de la cocina de mercado pulida, con platos icónicos que muchos clientes quieren reproducir en casa sin reproducir la mise en place. La propia concepción de su carta, dividida en “intocables”, platos de temporada y propuestas más gourmand, facilita que ciertos hits viajen bien: croquetas, steak tartar, vieiras o guisos que toleran el transporte y el recalentado sin perder carácter. En Vegueta, Réver se ha consolidado como uno de los templos gastronómicos más sugerentes de la isla, con una cocina de raíz francesa y técnica depurada que le ha situado en las quinielas de la nueva alta cocina grancanaria. Este año, el restaurante da un paso más ofreciendo una propuesta navideña para llevar, con un mensaje claro: “deja que la magia llegue a tu mesa sin complicaciones”, un eslogan que sintetiza bien ese deseo creciente de vivir una experiencia de mantel largo… aunque el mantel sea el de siempre. Réver Que la cena salga de un obrador o de una cocina con ambiciones de guía no resuelve una pregunta de fondo: ¿hasta qué punto renunciamos a la liturgia de cocinar juntos cuando delegamos todo el menú? La respuesta quizá esté en el término medio: dejar en manos de La Cocotte, Allende, La Vaquita, El Corte Inglés, Deliciosa Marta o Réver la parte técnica —las largas cocciones, las salsas emulsionadas al milímetro, los fondos que necesitan horas— y reservar para casa los gestos emocionales: abrir la botella especial, rematar el plato con unas hierbas, sacar el mantel heredado. Lo que parece claro es que Las Palmas de Gran Canaria vive un momento dulce en el que la oferta de “no cocinar” dice tanto de la ciudad como sus nuevos restaurantes: una capital que se toma la gastronomía muy en serio, hasta el punto de hacer de la pereza navideña un acto de fe en sus propios fogones profesionales. Y quizá ese sea el verdadero lujo: poder elegir si la Navidad huele a caldo en la olla o a caja isotérmica recién llegada de Vegueta, Triana o la planta de Platos Preparados. Mesa Navidad Si les apetece pueden seguirnos enInstagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

Pequeño resumen de entrevistas y reflexiones una vez terminada la Gala Guía Michelin 2026 a través de declaraciones efectuadas por chefs, prensa gastronómica y creadores de contenido. La Gala Guía Michelin 2026 constituyó el ya tradicional encuentro anual donde la denominada alta gastronomía de nuestro país se reúne para celebrar la alegría que infunde el verse parte de este “circo”, palabra que este año tomó más sentido que nunca en el apabullante e impresionante marco del Espacio de Artes Escénicas y Entretenimiento SOHRLIN, propiedad de Antonio Banderas.  Empezaré recalcando que lo mejor de la noche fue la majestuosidad del escenario, su inenarrable pantalla en 3D y los números circenses del mismo que aliviaron la tediosa y plomiza presentación de un profesional como Jesús Vázquez, que sin duda alguna, no tuvo su mejor noche. Totalmente desubicado, queriendo ser protagonista con comentarios fuera de lugar, llevó en caída libre la presentación del acto con continuas equivocaciones y un cierre del mismo indigno para la importancia del evento y lo que se supone deberían ser las tablas de alguien contratado para ello. Cualquier parecido con Berta Collado el año pasado o Andreu Buenafuente con el acompañamiento de Silvia Abril hace dos ediciones fue pura coincidencia.  Sobre la gala en sí es de justicia reconocer que resultó excesivamente larga, no logro comprender como es posible que no se ajuste la dirección a que en menos de 90min, 120min a lo máximo, esté “todo cocinado”. Es algo para hacérselo mirar en la organización e intentar recortar toda la almagama de discursos políticos y de patrocinadores que causan más animadversión que apoyo a las marcas o instituciones.  En cuanto a los premios, empiezo por Canarias. Podemos decir que estamos de enhorabuena porque no perdemos ninguna estrella, primer logro, y en ello incluyo a “nuestra estrella madrileña” Gofio. La recuperación de la Estrella Michelin que por traslado al Hotel Gran Tacande había perdido el Restaurante Haydée. Y la maravillosa sorpresa que constituyó la más que merecida Estrella Michelin recibida por Seve Díaz para la localidad norteña de Tenerife, Puerto de la Cruz.  A nivel nacional destacaría que la polémica con la Estrella Verde se ha visto zanjada por la explicación que se dio acerca de la misma en la propia gala, recalcando que no es una certificación ambiental sino un impulso para impulsar un diálogo entre restaurantes, un símbolo que agrupa a una comunidad dinámica e innovadora de profesionales comprometidos”. Junto a ellos, los premios a Mejor Sala, Sumiller, Joven Chef y Chef Mentor, figura esta última que recayó en Quique Dacosta. Con respecto a los 2 Estrellas Michelin la gran ganadora ha sido Barcelona con cuatro nuevos establecimientos en esta categoría y una más para Madrid. Grandes nombres son Albert Adriá quien se llevó una de las grandes ovaciones de la noche, al que se le notó en demasía su hastío por tardar tanto tiempo en obtener dicho galardón por el que no mostró ninguna emoción, casi todo lo contrario diría yo. Por otra parte de reconocer el trabajo de Paulo Airaudo, que con este ya son 8 las Estrellas Michelin que posee por medio mundo y aquí liderado con maestría en la cocina a través del jerezano Rafa de Bedoya. Paulo, que genera tantas pasiones como críticas en el sector, realizó un elegante homenaje a su jefe de cocina declinando ponerse la chaquetilla y dejándole a quien de verdad va trabajando el día a día de Aleia, todo el protagonismo. Ahí es donde se demuestra la categoría humana de un grande, y Paulo lo es, doy fe.  Paulo Airaudo y Rafa de Bedoya Sobre los restaurantes con 3 Estrellas Michelin, pues “ni chicha ni limoná”, por mucho que se había circulado quinielas y apuestas que trajeron a Málaga a algunas casas con todos sus equipos y que se fueron con un sabor agridulce. Me llama poderosamente la atención que la guía haga esto con los dos estrellas pero no se atreva a hacer algo que he visto en la serie documental “Al Filo; En búsqueda de la Estrella Michelin”, donde se invita a restaurantes a la ceremonia y no se les da reconocimiento alguno.  Y tras la pertinente y necesaria dosis de información, aquí empiezo mis reflexiones. No entiendo ni comparto que casas como Ricard Camarena, El Culler de Pau, Coque o Deesa no estén en la más alta categoría de los restaurantes de la guía. Aquí también podríamos poner a Amelia, pero como están en plena fase de traslado al Hotel María Cristina, pues ese margen de tiempo que tienen añadido.  En la misma línea me parece inconcebible que StreetXO no tenga su más que merecido galardón o que El Invernadero, Bagá y La Salita estén aún con una única estrella nada más. Hay cosas que se escapan por completo de mi raciocinio, más cuando este año he cenado en un Estrella Michelin de Valladolid, con apellido de laboratorio, donde tuve una experiencia más cercana a Pesadilla en la Cocina que a un restaurante presente en la guía roja.  Esto es algo que deben los inspectores hacérselo mirar, ganar una estrella no tiene por qué ser vitalicio, y en el sector son muchas ya las voces que piden a los inspectores que se pongan serio porque si no, se corre el peligro de perder el prestigio conseguido en estos 125 años. Creo que habrá que decirle a Rodrigo de la Calle, Javi Olleros, Bego Rodrigo, Pedrito o Ricard Camarena que pongan más pichón y menos verduras en el menú degustación porque si no, pasa lo que pasa. Qique Dacosta En cuanto a Canarias en general tengo la sensación que sufrimos un momento de estabilización o si hablamos de ciclismo, “etapa valle”. Me preocupa que, centrándonos en la isla de Gran Canaria, si exceptuamos la nueva etapa que BEVIR ha comenzado en el Hotel Lopesan Costa Meloneras, no encuentro propuestas que aspiren a entrar en la Guía Michelin a corto plazo, y en el fondo es que puedo hasta comprenderlo.  El comensal “de calle”