Javier S Gastro

Javier Suárez

7 ensaladillas rusas de Gran Canaria para disfrutar en una semana de Carnaval

La Ensaladilla Rusa, un plato tan humilde como icónico, que en forma de tapas en bar de toda la vida, tascas o restaurantes con importantes reconocimientos gastronómicos sigue atrayendo a miles de consumidores en búsqueda de su disfrute. La ensaladilla rusa en Gran Canaria es más que una tapa: es memoria, territorio y termómetro perfecto para medir el pulso de un bar o de un restaurante. En los últimos años, la isla ha tejido un mapa brillante de versiones que van de la barra de barrio a la alta cocina informal, sin perder nunca de vista esa mezcla de cremosidad, producto y sabor reconocible que uno espera cuando pide “una rusa”. En este artículo recorremos siete ensaladillas que hoy son oro puro: un viaje que va de la barra mítica del Tatono al último homenaje de Revés Bistró, pasando por Kojak, La Travesía de Triana, Verode y la divertidísima propuesta de Camino al Jamonal. Un Juernes de Por Fogones tan carnavalero como tradicional, un plato que siempre reconforta en cualquier época del año, pero en esta diría que aún más. 1. Tatono: la ensaladilla de toda la vida Hay bares que sostienen una ciudad casi sin saberlo, y Tatono es uno de ellos: un local de solera futbolera, cerca del viejo Estadio Insular, donde generaciones de grancanarios han aprendido lo que significa comer de barra en serio. Entre callos con garbanzos, caracoles y churros de pescado asoma una protagonista silenciosa: su ensaladilla rusa, tan sencilla como adictiva, convertida en “plato estrella” para muchos de sus clientes habituales. La de Tatono es la clásica ensaladilla de casa, con papas, atún, huevo y aceitunas, ligada con una mahonesa amable y pensada para acompañar una caña bien fría más que para posar en Instagram. No busca fuegos artificiales, sino algo mucho más difícil: saber siempre igual de bien. Que hoy se siga recomendando como una de las mejores ensaladillas de la ciudad habla de oficio, constancia y de esa cocina popular que, a fuerza de repetirse, acaba formando parte de la memoria gastronómica de quien la come, tanto como de la historia de la ciudad que la acoge Ensaladilla Tatono . 2. Kojak: un clásico de barra que resiste Si hablamos de barras míticas en Las Palmas de Gran Canaria, Kojak aparece siempre en la conversación: bocadillos “a lo bestia”, tortillas, croquetas, menús del día contundentes y ese punto de bar de toda la vida que se agradece en tiempos de cartas clonadas. Su ensaladilla rusa forma parte del repertorio diario, compartiendo protagonismo con combinados, frituras y bocatas que han alimentado a media ciudad a golpe de ración generosa. La rusa de Kojak juega en la liga de la cocina popular: precio contenido, raciones abundantes y un punto casero que la hace perfecta para compartir en mesa o llevar en tarrina junto a otros enyesques. Puede que no sea la más fotogénica ni la más “técnica” de la isla, pero encarna algo esencial: la ensaladilla como comodín feliz, ese plato al que siempre se vuelve cuando no apetece complicarse la vida y uno solo quiere mojar pan y seguir conversando. Kojak 3. Verode: batata, cherne y memoria de sancocho En Verode, la tasca desenfadada de Abraham Ortega junto a Las Canteras, la ensaladilla rusa deja de ser simple barómetro de la barra para convertirse en manifiesto de cocina canaria contemporánea. Aquí la papa cede su parte del protagonismo a la batata dulce, el atún se transforma en cherne y los encurtidos caseros remiten directamente al sancocho, en un guiño emocionado al recetario isleño. La ensaladilla de batata, cherne y encurtidos de Verode no busca la sorpresa gratuita, sino reinterpretar un sabor de casa desde la técnica y el producto. La dulzura de la batata se equilibra con la salinidad del pescado y el golpe ácido-crujiente de los encurtidos, componiendo un bocado que emociona tanto como alimenta, y que muchos comensales ya señalan como uno de los grandes platos del local. Verode   4. Camino al Jamonal: caramelizada y con gambas al ajillo Camino al Jamonal ha convertido la ensaladilla rusa en uno de los iconos de su casa, demostrando que todavía quedaba margen para jugar con este clásico sin perderle el respeto. En su carta conviven una ensaladilla “normal” y versiones con gambas al ajillo o con pulpo, pero hay una que se ha ganado a pulso su fama: la ensaladilla caramelizada, servida incluso en clave de guiño dulce-salado que recuerda a un arroz con leche asturiano por su acabado tostado. La versión con gambas al ajillo suma a la cremosidad de la rusa el perfume intenso del ajo y el aceite bien templado, logrando un contraste poderoso que engancha bocado tras bocado. No es una ensaladilla tímida: es golosa, juguetona y muy reconocible, de esas que obligan a repetir visita y que muchos ya colocan, sin dudar, entre las mejores de Gran Canaria. Caramelizada Gambas al ajillo  5. La Travesía de Triana: una “ensaladilla del mar” que manda en la barra En el laberinto de callejuelas que salen de Triana, La Travesía se ha ganado a pulso fama de casa de tapeo fino: jamón bien cortado, anchoas, huevos rotos, setas con yema… y una ensaladilla que muchos clientes recomiendan casi como obligación de la primera visita. Su “ensaladilla del mar” es una rusa que mira claramente al Atlántico, donde el protagonismo recae en el producto marino y en una mahonesa bien ligada que envuelve sin enmascarar los sabores. Aquí la ensaladilla funciona como carta de presentación de la casa: cremosa pero con mordisco, muy bien equilibrada de acidez y sal, pensada para acompañar una buena copa de vino o una caña tirada con mimo en una barra que siempre está a reventar. No es casual que en rutas de tapas locales y guías gastronómicas se destaque la tríada “jamón, huevos rotos y ensaladilla” como combinación ganadora en La Travesía; es la prueba de que, a veces, lo más sencillo sigue siendo lo que mejor sabe cuando hay producto y oficio detrás. La

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Una Gran Canaria en modo burger compite para ser la mejor de España

Las hamburguesas de Gran Canaria llevan tiempo jugando en Primera División, pero este año cinco propuestas demuestran que la isla también viene a pelear muy en serio por el Campeonato Best Burgers Spain. Del 29 de enero al 1 de marzo, más de una treintena de hamburgueserías canarias compiten en la sexta edición de Best Burger Spain, el campeonato que busca la mejor hamburguesa del país a través de una ruta nacional y votación popular. Entre ellas, cinco propuestas de Gran Canaria destacan por ambición, personalidad y un hilo conductor común: entender la hamburguesa como un bocado gastronómico completo, donde técnica, producto y relato importan tanto como la foto de Instagram. 1. Malditas Smash Burgers: el Eggxtasis de la yema perfecta Malditas Smash Burgers nació en 2022 como foodtruck y hoy cuenta con local propio en Las Palmas de Gran Canaria, siempre fiel a la smash burger y al producto de cercanía. En este campeonato compiten con su EGGXTASIS, una burger pensada para que la yema de huevo sea absoluta protagonista, arropada por una combinación medida de dulce y salado. Según la ficha oficial del campeonato, el EGGXTASIS se construye sobre pan potato roll con salsa stacker, un medallón de 180 g de carne tipo fat smash, quesos ahumado y Monterrey Jack, cebolla frita cajún, bacon en sirope de arce, mermelada casera de pimientos asados y, coronándolo todo, un huevo frito. En boca, el momento clave es el estallido de la yema en su punto justo, que actúa casi como una salsa viva que envuelve el resto de ingredientes y convierte el bocado en algo sucio, hedonista y muy placentero, pero con un equilibrio notable entre el punto ahumado del queso, el crujiente especiado de la cebolla y el contrapunto dulce de la mermelada y el sirope. Es una hamburguesa que pide comerse rápido y sin remordimientos, donde el reto está en mantener la estructura sin sacrificar lo más importante: la jugosidad de la carne y ese hilo de yema que justifica su nombre. Eggxtasis Eggxtasis por dentro 2. Oh Qué Bueno: A‑Cecina, minimalismo bien entendido Oh Qué Bueno llega al campeonato con una apuesta radicalmente distinta: la A‑Cecina, una hamburguesa que demuestra que no hacen falta veinte ingredientes para construir un bocado memorable. La base está en una cecina madurada de primera calidad, protagonista declarada del conjunto y que marca el tono desde el primer mordisco. Aquí la fórmula funciona casi como un ejercicio de precisión: pocos ingredientes, muy bien elegidos, y una salsa bearnesa que actúa de hilo conductor, aportando untuosidad, acidez y ese punto de mantequilla y estragón que redondea la grasa de la carne. El resultado es una burger donde “todo lo que tiene que tener una burger te llega a la boca”: buen pan, punto de carne, grasa bien integrada y una secuencia clara de sabores donde la cecina se percibe nítida, sin ruidos. Es una propuesta especialmente interesante para quien busque una hamburguesa más clásica en estructura, pero con un guiño de alta cocina en la elección de la salsa y en el protagonismo de un embutido madurado trabajado con respeto. Como tip final, mucha atención a la cebolla frita que corona la hamburguesa, es tan increíblemente buena que podrían venderla en plato por sí sola, yo la repetiría en bucle. A-Cecina Cebolla interior de la A-Cecina 3. All or Nothing: Walter Thick, exceso controlado All or Nothing llega avalada por un título que no es menor: la cadena ha sido reconocida como “mejor cadena de España” dentro del propio circuito del campeonato, lo que los coloca en el mapa como una de las grandes franquicias burger del país. Este año compiten con la Walter Thick, una creación deliberadamente golosa que apuesta por el “más es más” sin renunciar a la coherencia del bocado. La Walter Thick monta un medallón de 180 gramos, queso cheddar inglés, crema de queso brie, bacon thick, cebolla morada cortada muy fina y una nueva salsa Walter que termina de ligar el conjunto. El resultado es una hamburguesa tremendamente sabrosa, que cae en ese “pecado” que tantas veces asociamos a las burgers de concurso: tiende a chorrear, a desbordarse, a manchar las manos. Ese exceso, sin embargo, forma parte de su encanto, siempre que el comensal asuma el juego. En boca, el triángulo brie‑cheddar‑bacon genera una capa de sabor intenso, donde la cebolla morada aporta frescor y un punto de crujiente vegetal necesario. La clave para que esta burger brille está en el manejo del punto de la carne y en servirla a la temperatura adecuada, para que las salsas se mantengan ligadas y el pan no se rinda antes de tiempo. Walter Thick 4. Chef Déniz Group: Umami Burger, contraste en alta definición La propuesta de Chef Déniz Group se llama Umami Burger y el nombre no es una promesa vacía: aquí todo está pensado para disparar el quinto sabor. Para empezar, el medallón se elabora con carne de chuletón madurada durante 30 días, un tipo de carne que pide fuego decidido para fundir grasa y liberar jugos, no tanto puntos excesivamente sangrantes que puedan dejar la grasa todavía tímida. Sobre esa base se suma una mermelada de bacon al whisky que aporta dulzor, ahumado y un recuerdo alcohólico muy sutil; una mayonesa japonesa cítrica que se somete a un toque de flambeado al momento, ganando matices tostados; y el frescor corrector de pepinillos y cebolla, imprescindibles para equilibrar la potencia del conjunto. Para rematar, unas láminas de Wagyu japonés coronan la burger, un gesto que suma valor simbólico y discurso de lujo, aunque en la práctica su delicadeza se pierde fácilmente entre tantos sabores intensos. El resultado es un bocado muy interesante por su juego de contrastes –dulce, cítrico, ahumado, graso– que exige precisión tanto en el punto de la carne madurada como en la cantidad de cada salsa para que el umami no se convierta en ruido. Ajustar el cocinado del chuletón a un punto que deje hablar a la maduración, con la grasa bien

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La nueva escena urbana gana protagonismo en los escenarios de Canarias en 2026.

Con New Event como impulsora del calendario musical y la juventud canaria volcándose en la compra de entradas, el género urbano pisa fuerte con los canarios Lucho RK y La Pantera abriendo lo que será un año de grandes momentos en las islas del género que está marcando la pauta musical a día de hoy. La nueva escena urbana gana protagonismo en Canarias en 2026 y se consolida como uno de los lenguajes culturales que mejor conecta al archipiélago con las nuevas generaciones. Con artistas nacidos en las islas y una presencia creciente del género en la agenda musical, Canarias refuerza su papel como territorio creativo vinculado a las expresiones culturales del presente. En este marco, la promotora New Event se posiciona como uno de los agentes que impulsa parte destacada de la programación musical del año en Canarias, reuniendo en el archipiélago propuestas que integran tanto talento local como nombres clave del panorama urbano y pop-urban actual. Uno de los grandes hitos del año será el concierto de La Pantera y Lucho RK, dos artistas canarios que se han convertido en referentes de la nueva escena urbana nacional. La cita tendrá lugar el 14 de marzo de 2026 en el Anexo del Estadio de Gran Canaria, en Las Palmas de Gran Canaria, y se perfila como uno de los eventos más destacados del calendario musical de este año en las islas. El evento se enmarca dentro del FASSSILITO TOUR, una gira que está llevando a ambos artistas por distintos puntos del país y que confirma el momento de proyección y conexión con el público que vive esta nueva generación del urban. La relevancia de este concierto se sitúa dentro de un contexto más amplio en el que la música urbana continúa ganando espacio dentro de la programación cultural del archipiélago. Grandes citas como Granca Live Fest y Tenerife Music Festival incorporan en 2026 a artistas vinculados a la escena urban y pop-urban, reflejando una evolución natural en los gustos del público y en los formatos de los principales eventos musicales. En este sentido, la agenda promovida por New Event muestra cómo el género se integra de forma cada vez más sólida en los escenarios de gran formato en las islas. En el Granca Live Fest 2026, esta conexión se materializa con la presencia de nombres como Ptazeta, Danny Ocean, Lola Índigo y Wendy Ruiz, mientras que el Tenerife Music Festival 2026 suma a su cartel a artistas como Rels B y Nathy Peluso, figuras clave del panorama urbano actual. Más allá de los escenarios, este movimiento confirma una realidad cada vez más visible: Canarias no solo acoge música urbana, sino que genera talento propio, capaz de proyectarse fuera del archipiélago y de conectar con nuevas audiencias. Artistas como La Pantera y Lucho RK son el reflejo de una escena que crece desde el territorio y que hoy ocupa un lugar central en la conversación cultural. En 2026, la música urbana se consolida así como un puente entre cultura, identidad y nuevas generaciones, reforzando el papel de Canarias como un espacio donde el presente musical tiene voz propia. Si les apetece pueden seguirnos enInstagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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Revés Bistró, un golpe ganador en la gastronomía de Gran Canaria.

Si pensáramos que Gran Canaria como isla es un Grand Slam de la gastronomía en su propuesta, Revés Bistró ejecuta un paralelo ganador directo al disfrute del comensal.  Revés Bistró ha dado un golpe de efecto en la gastronomía grancanaria: un proyecto joven, cercano y muy serio en lo culinario, levantado por una sociedad conformada por los canarios Héctor Suárez, Sem Suárez en sala y  el cordobés Paco Budia en cocina, dentro del Club de Tenis Tafira tras su paso por la estrella Michelin de Etxeko Ibiza by Martín Berasategui. A ellos se les suma el canario Ademar Hernández en cocina por lo que el partido de dobles se juega con un claro ganador; el comensal. Es por eso que este Juernes de Por Fogones va dedicado a ellos. Sem, Paco, Ademar y Hector Este proyecto toma idea por parte de los grancanarios Héctor y Sem, ambos grancanarios que tras varios años trabajando en la hostelería de Ibiza por temporadas tienen ganas de asentarse en la isla. Por avatares del destino conocen el espacio actual, que se encontraba cerrado sin atender al público durante casi dos años y deciden apostar fuerte. Para ello llaman al cordobés Paco Budia, quien triunfó como jefe de cocina y junto a Hector en sala conquistaron la Estrella Michelin en Etxeko Ibiza by Martín Berasategui. Entre los tres comienzan a fraguar un proyecto que vio la luz en noviembre del 2024 y que se está consolidando en tiempo récord como un referente de la isla. Hector y Sem se encargan de que la sala de Revés tenga alma propia con un servicio excelente, algunos montajes en mesa y siempre atento al disfrute del comensal. Elegante y cercano, (odio la palabra informal, porque a mí me lleva a registros negativos), su trabajo es hacerte sentir que no estás en un club de tenis aunque las vistas te lleven a las pistas. Por su parte, de aplaudir la propuesta gastronómica que sale de Paco, quien incluso se marca unas papas bien arrugadas a pesar del poco tiempo que lleva en la isla, “eso es mérito de mi compañero Ademar, que me explicó la importancia que tiene para los canarios arrugarlas bien y no sancocharlas”, algo que por desgracia pasa cada día más.  Que un restaurante así nazca dentro de un club de tenis dice mucho de la escena actual: ya no son los códigos clásicos de salón los que dictan la ambición gastronómica, sino el talento y las ganas de ir a contracorriente. Revés Bistró se presenta como “restaurante gastronómico informal”, una etiqueta que aquí no es coartada sino declaración de intenciones: sin manteles, con un servicio cercano y una cocina de alto nivel. Tres amigos con un bagaje impecable firman una propuesta pensada para disfrutar, compartir y, sobre todo, sorprender. La ubicación, aparentemente secundaria en el mapa foodie de la isla, se convierte en parte del relato: llegar hasta Tafira para comer así es recordatorio de que el gran salto gastronómico de Gran Canaria también pasa por ocupar lugares inesperados. En Revés Bistró el continente deja de ser excusa; el contenido manda. ¡Ah!, y no se pierdan observar y disfrutar los cuadros de las paredes, son de un artista canario y están al alcance del comensal, que la cocina es un arte, en Revés se lleva escrito en cada rincón de la casa Cuadro Alfredo Kraus El desfile de snacks funciona como tarjeta de presentación de la casa: bocados breves, afilados, que condensan técnica y guasa en dosis mínimas. Cada pase busca un equilibrio entre crujiente y untuoso, entre guiño reconocible y vuelta de tuerca, preparando al comensal para un menú donde nada es gratuito. En esos pequeños bocados se ve el oficio aprendido en alta cocina: masas finas, fondos bien trabajados, aliños que no gritan pero se quedan en la memoria. Son el aperitivo y, al mismo tiempo, una declaración de principios: aquí se viene a jugar, pero se juega muy en serio. Destacaría sobre todo el brioche con gamba blanca, pero sin despreciar la adictiva croqueta de boletus o el final en forma de melón osmotizado, refrescante para preparar el pase salado Snacks  Comenzamos el Menú Degustación (ojo, que también hay carta), con  “La Dehesa” es una forma de reescribir el carpaccio sin perderle el respeto: un pase que habla de pastos, de sombra de encinas y de grasa bien entendida. La finura del corte y el trabajo del aliño consiguen que cada lámina tenga profundidad, una intensidad elegante que se aleja del carpaccio plano y anodino. Hay juego visual, sí, pero sobre todo hay sabor y textura; la carne se presenta con una madurez medida y un aderezo que suma capas en lugar de enmascarar. Es uno de esos platos que cuentan de dónde vienen los cocineros y hacia dónde quieren conducir al comensal. Con papa, zanahoria y huevo como únicos ingredientes principales, la ensaladilla rusa de Revés Bistró pone el foco en lo esencial: producto, punto y sazón. Renuncia a atajos habituales para construir un bocado que reivindica la simplicidad como máxima sofisticación. El toque marino lo aportan unas gambas que son, como diría Angel León, “gloria bendita”. La textura se mueve en el límite exacto entre la untuosidad y el mordisco, con una mahonesa calibrada al milímetro y una cocción de las verduras que respeta su identidad y un toque de AVOE y vinagre que la hace única. Es un plato aparentemente humilde que termina convertida en uno de los grandes momentos de la comida, es más, es el homenaje del chef a la ensaladilla de su madre y eso se nota, es una ensaladilla que te lleva “a casa”. Tanto este plato como otro que les comentaré después son ejemplos de que la carta brilla con luz propia, ya que no están en el menú degustación. Ensaladilla Rusa Revés  El falso arroz de hinojo con cigalas es una de esas preparaciones que obligan a parar la conversación. La base vegetal, trabajada como si de un cereal se tratase, aporta

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Gran Canaria y Tenerife, la cocina atlántica toma el pulso del cliente en Madrid Fusión 

Gran Canaria y Tenerife han llegado a la XXIV edición de Madrid Fusión Alimentos de España, bajo el lema “El cliente toma el mando”, con la determinación de hablar alto y claro de territorio, producto y vino atlántico. Entre ponencias en el Auditorio principal, concursos propios, una programación con más de 60 actividades y un protagonismo creciente en The Wine Edition, las dos islas han firmado en IFEMA uno de los capítulos más ambiciosos de su historia gastronómica reciente. Madrid Fusión 2026 ha vuelto a situar a Madrid como capital mundial de la alta cocina durante tres jornadas, del 26 al 28 de enero, con un programa que cruza vanguardia, producto y reflexión sobre el futuro del oficio. Bajo el lema “El cliente toma el mando”, el congreso ha puesto el foco en la experiencia del comensal, en un contexto donde las decisiones de sala, el maridaje y la narrativa del territorio pesan tanto como la técnica del plato. En ese escenario, Canarias no ha venido a rellenar agenda, sino a desplegar una estrategia trabajada: Tenerife con el que se describe como el mayor despliegue gastronómico de su historia en el congreso, y Gran Canaria con un lema elocuente, “El territorio habla, el comensal guía”, que resume su apuesta por la identidad y la escucha activa del cliente. Ambas islas han repartido su presencia entre los grandes escenarios, su actividad en stands propios y una agenda intensa reforzando la idea de una cocina atlántica con voz propia. Tenerife ha acudido a Madrid Fusión 2026 como patrocinador oficial y con una propuesta que el propio Cabildo define como la más ambiciosa y diversa de su trayectoria en el congreso. El corazón de esta apuesta fue un stand de 400 metros cuadrados concebido como espacio inmersivo donde el visitante recorría, copa y bocado en mano, la cadena gastronómica completa de la isla. Ese gran stand se organizaba en cuatro áreas funcionales: una zona interactiva, un restaurante para 30 comensales, un espacio de catas y un área de gastronomía local donde el producto de cercanía se convierte en argumento central. La programación diaria incluía desayunos con barraquito, almuerzos temáticos dirigidos por chefs de la isla, degustaciones de producto, vermuts, catas de vinos, talleres participativos y sesiones de tardeo gastronómico, articulando un relato continuo desde la mañana hasta la tarde. La presencia de Tenerife se extiende, además, a todos los escenarios del congreso: Auditorio principal, Experience y Pastry, con ponencias y demostraciones que quieren mostrar la diversidad culinaria y pastelera de la isla. En el Auditorio, la ponencia de Jesús Camacho, chef estrella Michelin en Donaire (GF Victoria), ha sido uno de los momentos clave para fijar la imagen de Tenerife como destino de alta cocina atlántica, enlazando paisaje, producto y técnica contemporánea. En Pastry fue el panadero pastelero Alexis García quien ofreció una ponencia antológica sobre un trabajo de investigación y desarrollo que está avanzando en torno a las mantequillas y su uso gastronómico. Alexis García  En paralelo, la isla ha llevado a cabo una potente ofensiva enológica en Wine Edition, con un Túnel del Vino de 75 metros cuadrados donde se reúnen referencias de sus seis Denominaciones de Origen, además de una “Gran Cata” y una ponencia en el Auditorio del Vino dedicada a los vinos de Tenerife. La sesión “Volcanes y mar, el origen profundo de los vinos de Tenerife”, con Fernando Mora (Master of Wine) y Bernat Voraviu, ha puesto sobre la mesa la singularidad de los suelos volcánicos y la influencia oceánica en el perfil aromático de estos vinos, reforzando su posicionamiento como vinos de territorio. La isla también ha encontrado en la zona Saborea España un segundo escenario, con stand propio y una programación continua de talleres y degustaciones de vinos, papas antiguas, pescados locales, cervezas artesanas y productos agroalimentarios, conectando directamente con el visitante curioso que busca cocina popular bien contada. Desde las instituciones, se insiste en que la fortaleza de la gastronomía tinerfeña reside en la alianza entre territorio, producto local, profesionales y un liderazgo turístico que ya permite pensar en escapadas específicamente gastronómicas a la isla. Haciendo un paréntesis en este momento sobre las islas que protagonizaron la presencia canaria en Madrid Fusión debemos tener en cuenta que Lanzarote únicamente muestra sus encantos en el espacio de Saborea España, algo que el sector no logra entender ya que la isla tiene mucho que ofrecer en un stand y espacio propio que le permita a la isla brillar con luz propia.  FOTO 3 Alberto Margallo  Gran Canaria ha llegado a Madrid Fusión 2026 con una delegación sólida y un relato muy definido: “El territorio habla, el comensal guía”. El objetivo declarado por el Cabildo es reforzar su identidad gastronómica y su proyección internacional, en un momento que el director insular de Agricultura, Ganadería y Pesca define como “clave para seguir creciendo en interés y potenciar el sector primario”. La gran novedad programática es el I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria, integrado en el área MF Pastry, que nace con vocación de convertirse en certamen de referencia en torno a un producto emblemático y de gran diversidad como los quesos de la isla. El concurso reúne a restaurantes de alto nivel –incluidos varios con estrella Michelin– y ha coronado en su primera edición a Diana Díaz, jefa de cocina de El Invernadero de Rodrigo de la Calle (una estrella Michelin y dos Soles Repsol), consolidando el queso grancanario como ingrediente fetiche para la alta cocina vegetal. Diana Díaz Ese mismo día, Gran Canaria ha brillado en el Auditorio principal con la ponencia de Borja Marrero (Muxgo, una Estrella Michelin, Estrella Verde y un Sol Repsol), titulada “El poder láctico de los sueros, nuevos sabores y texturas de un territorio”. Situado en un escenario que en esta edición comparte cartel con nombres como Dabiz Muñoz, Disfrutar, Albert y Ferran Adrià, la presencia de Marrero supone un salto simbólico: la isla ya no se limita a mostrar producto, sino que discute de tú a tú los

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Tenerife cierra su histórica participación en Madrid Fusión con lleno absoluto en sus actividades y presencia destacada en los principales escenarios del congreso

Alexis García, Mejor Pastelero de España 2024, pone el broche a la asistencia de la isla a la cumbre gastronómica internacional de este año Tenerife ha cerrado una presencia histórica en Madrid Fusión 2026. La isla, que ha acudido con una potente propuesta que incluía un stand de 400 metros cuadrados distribuido en cuatro espacios diferentes, así como presencia en los principales escenarios de la cumbre gastronómica, concluye con lleno completo en todas las actividades desarrolladas, con 1.100 asistentes en total, a los que se suman otras 1.000 personas y 4.000 catas profesionales personalizadas en el Túnel de los Vinos de Tenerife. En la jornada de hoy, el broche destacado lo ha puesto Alexis García, Mejor Pastelero de España 2024, con un ponencia sobre las distintas expresiones de la mantequilla. El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, señala que  “Tenerife ha estado presente en Madrid Fusión 2026 con una propuesta nuevamente renovada y más ambiciosa que nunca. El trinomio sector primario-gastronomía y turismo es un gran catalizador de oportunidades de empleo, de desarrollo local y de diferenciación de destinos turísticos. La amplia variedad y calidad de nuestros productos locales, el territorio y los paisajes de la isla, los profesionales de la cadena de valor de la gastronomía, y el liderazgo de Tenerife como destino turístico son, entre otros, los grandes pilares en los que se sustenta la gastronomía de Tenerife y su repercusión tanto en el sector primario como en el turístico”.   El consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, Valentín González señala que “la oferta gastronómica de Madrid Fusión ha puesto en primer plano el producto (gofio, mojos, carne cabra, pescado local, viejas, queso, vinos de Tenerife,  cerveza artesanal,  etc.] y a los productores, reconociendo su papel esencial como origen de una cocina con identidad. A este valor se suma el talento y la creatividad de los chefs, capaces de interpretar esas materias primas excepcionales y transformarlas en experiencias gastronómicas únicas”. El consejero añade que “desde una mirada contemporánea y respetuosa, los cocineros supieron exprimir todo el potencial del producto, combinando técnica, sensibilidad y creatividad, sin perder el vínculo con el territorio”.  La consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, subrayó que “concluimos esta tercera y última jornada de Madrid Fusión con una enorme satisfacción y la certeza de haber logrado un trabajo en equipo excepcional. Más de 120 profesionales de toda la cadena de valor y 6 municipios de la isla han acompañado al equipo de Turismo de Tenerife y al área de Agricultura y Sector Primario del Cabildo insular para mostrar al mundo la riqueza gastronómica de la isla, a través de nuestros productos locales y nuestros vinos, poniendo en valor la singularidad del territorio, la excelencia de su materia prima y una diversidad culinaria capaz de emocionar a paladares de cualquier lugar del mundo”. En este sentido, Melwani destacó que “Tenerife ha despertado emociones de la mano de sus principales prescriptores y reafirma su posicionamiento como destino gastronómico de referencia. Nuestra presencia en Madrid Fusión ha sido una magnífica oportunidad para proyectar internacionalmente nuestros productos locales y vinos, el excelente talento local, consolidando su reconocimiento y prestigio más allá de nuestras fronteras”. Actividades El aroma a los exquisitos barraquitos dio inicio a la última jornada de Tenerife en Madrid Fusión 2026. Un inicio que, paralelamente, protagonizó también la isla en el Escenario Pastry, dedicado al mundo dulce. Allí, el reconocido pastelero Alexis García (100% Hojaldre, Santa Cruz de Tenerife), abrió un nuevo mundo al sector, mostrando sus últimas investigaciones en la mantequilla y desvelando las nuevas expresiones de esta grasa que ha generado en su I+D+i.    En cuanto a las actividades del stand, como en los días anteriores, se ocuparon todas las sillas de todos los talleres y almuerzos. Entre los primeros, el afinado de los quesos de cabra de Tenerife, los nuevos formatos del brunch, el panettone evolucionado, mesa redonda sobre los cereales, las tradicionales ‘agüitas guisadas’ de Tenerife, cata de los vinos de autor, cata de licores con alma o las jareas de los pescados de Tenerife. Almuerzos y Túnel de los Vinos La Zona Interactiva, “Costa y medianías”, contó con la participación de Diana Marcelino, chef del restaurante El Secreto de Chimiche (Granadilla de Abona), y Francesco Carbone, chef del restaurante El Mirador de la Marina (San Miguel de Abona). La propuesta gastronómica incluyó un roll de cabrito al salmorejo, guiso de judías manteca con cochino negro ahumado, pulpito frito con gofio y vinagreta de plátano, y un estofado de corvina salada con leche de cabra y batata amarilla. La experiencia se completó con los vinos D.O.P. Islas Canarias presentados por Ruth Mesa. En la Zona Restaurante, “Legumbres, origen y evolución”, intervinieron Juan Carlos Clemente, asesor gastronómico; Desirée Afonso Morales, jefa de Unidad del Centro de Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife; y Alfredo Marrero, director creativo y jefe de producción de Boutique Relieve. El recorrido culinario incluyó platos como chícharos con productos tropicales y pulpo, lenteja de Teno estofada con calamar y especias, judías parral con conejo y pimienta, judías manteca con col y cochino negro, además de un helado de judía manteca y un bizcocho de garbanzos con chocolate y naranja. Los vinos estuvieron a cargo de Carlos Enrique García (Bodega Arautava, D.O. Valle de La Orotava), Manuel Luis Hernández (Bodega Tafuriaste, D.O. Valle de La Orotava), Javier Luaces (Bodega El Rebusco, D.O. Valle de Güímar) y Yariza de León (Bodega Tempus, D.O. Valle de Güímar). La Zona de Catas, “Biodiversidad y patrimonio”, reunió a Pedro Nel, chef del restaurante Etéreo by Pedro Nel (Santa Cruz), y a David Alejandro Guevara, chef del restaurante La Casona del Vino (Candelaria). Se presentaron elaboraciones como pámpano en cocción lenta con emulsión de su colágeno, chicharrón de sus pieles y AOVE de Tenerife; lentejas estofadas; la evolución del cochino negro con papas bonitas; y una propuesta de inspiración volcánica. El maridaje corrió a cargo de María Paz Gil, con vinos de la D.O. Tacoronte-Acentejo. Muchísimos profesionales

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Los Quesos de Gran Canaria se coronan en Madrid Fusión 2026

Diana Díaz, Jefa de Cocina del Restaurante El Invernadero, Mejor Restaurante del Mundo de Vegetales los dos últimos años, se corona con un bocado de Queso Flor de Guía y Calabaza asada. En un día donde Gran Canaria brilló por los cuatro costados gracias a la fabulosa representación de la expedición grancanaria, el I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria Madrid Fusión constituyó un éxito rotundo por el nivel de los participantes con tres restaurantes con Estrella Michelin entre ellos, resultó ganadora del mismo Diana Díaz, la Jefa de Cocina del Restaurante El Invernadero, templo mundial en el podium de la cocina con vegetales que lidera el chef Rodrigo de la Calle y que además cuenta con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Bocado ganador I Concurso Bocados con Quesos de Gran Canaria  En una final disputada con excelso nivel por todos los participantes como el Restaurante Ibidem (Arnuero), Taste 1973 (Tenerife) y Casa Lucita (Cantabria), el podio quedó compuesto en tercer lugar con una Sopa de Queso con su compango por la chef Stephany Valdez (Saddle, Madrid, Estrella Michelin), en segundo lugar el tinerfeño Alexis García (100% Hojaldre, Mejor Pastelero de España y representante canario en la Selección Nacional de Pan) con un hermoso y sabroso homenaje al queso en su fusión dulce, resultando ganadora Diana Díaz con un crujiente de Queso Flor de Guía con su calabaza asada y flores del campo en su ejecución, tan sutil como contundente en un solo bocado. Diana nos explica el plato, “La idea era usar el queso Flor de Guía por lo que realicé una espiral de calabaza, asada, y luego para darle matices la acompañé de una vinagreta con miel de palma, un vinagre chardonnay muy suave, un toque de picante y un poco de café. Pero todo ello con idea de destacar el amargor que a veces suele contener el queso flor y con la corteza elaboré un suero con el que hacer una galleta con carbón activo y muchas semillas”.  Uno de los grandes momentos lo constituyó la presencia de Albert Adriá en el escenario reconociendo que “Canarias es mi otra tierra, voy todos los años y me considero embajador de sus productos y un enamorado de sus quesos”, deseándole suerte a los concursantes y al jurado, que tuvieron un gran papel en esta competición.  Albert Adriá y Javier Suárez Autoridades y ganadores I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria  Sin duda alguna este momento consiste otro paso adelante en la presencia de Gran Canaria en Madrid Fusión coronada en esta primera jornada con la presencia de Borja Marrero (Muxgo Restaurante) como ponente del Auditorio Principal. Para entender la importancia de este hito, el chef grancanario ha estado a la altura en la última ponencia del día en un escenario donde han pasado, entre otros, Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Disfrutar BCN, Albert Adriá, Ferran Adriá o Paulo Airaudo. Como broche, parte del texto que Madrid Fusión dedica en su post resumen del día en su Instagram, “Un recorrido por la creatividad, técnica y personalidad de grandes chefs: desde la innovación de Dabiz Muñoz y Albert Adriá hasta la memoria y tradición de Quique Dacosta o los sabores ancestrales de Borja Marrero”.  Con esto tenemos todo dicho, “El Método”, palabra con la que Borja Marrero ha bautizado en este escenario a todo su proyecto de vida y trabajo, pasa a engrosar la lista de canarios como los Hermanos Padrón, Braulio Simancas y otros que han conseguido brillar en el que para muchos es el mejor congreso gastronómico del mundo. Borja Marrero  Si entramos a valorar la exhibición de Gran Canaria en su stand deberíamos comenzar con la ejecución del que puede ser la más bonita puesta en escena que nunca hayamos llevado a Madrid. En forma de tatami omakase haciendo un guiño al Restaurante Fuji como primer restaurante japonés abierto en toda España hace más de 50 años, los y las ches insulares brillaron y deleitaron a las centenares de personas que se sentaron a conocer nuestros productos, cocinas y brindar con nuestros vinos. Carlos Álamo, Consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, destacó el papel de la gastronomía a la hora de ampliar la oferta turística de la isla, más allá del producto Sol y Playa, y elevar la facturación del destino por encima de todos los registros históricos. “En los últimos años, Gran Canaria ha destacado por una gastronomía que ha sabido escuchar a su entorno: a su biodiversidad, a sus microclimas y a su historia, pero también al trabajo y la profesionalidad de productores y cocineros, y a un cliente que demanda platos honestos, productos locales reconocibles y experiencias en las que tradición y vanguardia conviven de forma natural. La isla entiende el progreso gastronómico como una relación profunda entre el territorio, quienes lo trabajan y quienes lo disfrutan”, manifestó Carlos Álamo. Alejandro Báez, director insular de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Gran Canaria explicó que “ la isla afronta Madrid Fusión 2026 con el objetivo de reforzar su identidad gastronómica y su proyección internacional, en un momento clave para seguir creciendo en interés y potenciar nuestro sector primario”.  También destacó que el desarrollo del producto gastronómico y la puesta en valor del sector primario ha tenido un efecto dinamizador y ha elevado la facturación. “Nuestra isla busca poner en valor sus productos y reconocer el buen trabajo de productores y profesionales del sector primario, permitiendo que la gastronomía sea una herramienta sustancial para el desarrollo económico y para la mejora de la cohesión social”. La propuesta insular, basada en el protagonismo de sus cocineros y en la elaboración de platos en directo, plantea —en sintonía con el lema de Madrid Fusión— un diálogo entre chefs y territorio para ofrecer experiencias con sentido, sostenibilidad y un fuerte vínculo con el origen de los sabores. Gran Canaria lo hace con una propuesta sólida sustentada en tres pilares: un elenco de grandes profesionales de la cocina, premiados y formados en algunas

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Tenerife inaugura su potente propuesta en Madrid Fusión 2026 mostrando la calidad, singularidad y variedad de su cocina atlántica

La isla desarrollará más de 60 actividades en sus cuatro espacios diferenciados en la cita gastronómica, donde también tendrá presencia en los principales escenarios Tenerife ha vuelto a destacar en el arranque de una nueva edición de Madrid Fusión, de la que es patrocinador oficial, donde ha deleitado con los encantos de su cocina atlántica. La potente propuesta de la isla incluye el desarrollo de más de 60 actividades en los cuatro espacios diferenciados de su stand de 400 metros cuadrados, su tradicional Túnel del Vino o presencia en los principales escenarios de la cumbre gastronómica.  El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, señaló que “hemos arrancado Madrid Fusión con las propuestas más ambiciosas de Tenerife, que tiene que ver con lo mejor de nuestro producto, con la alta cocina y con nuestros profesionales, sumando sinergias y es esfuerzos defendiendo el destino, que es líder en gastronomía, despertando emociones. Podemos lucir con orgullo que la gastronomía de Tenerife es reconocida en el mercado nacional. El 70% de los visitantes peninsulares degusta la gastronomía de Tenerife. Asimismo, el hecho de tener una gastronomía fuerte hace que el gasto en destino mejore y aumente. Es una oportunidad para sentar el empleo turístico. La gastronomía no se ve ya como una oferta de trabajo residual”, destacó Afonso.  Lope Afonso añadió que «de un 20% hace diez años, tenemos hoy más de un 40% de turismo internacional que consume la gastronomía local de Tenerife. Creo que son cifras muy respetables». El consejero de Sector Primario del Cabildo de Tenerife, Valentín González, aseguró que “en esta primera jornada de Madrid Fusión, Tenerife ha querido poner en valor toda su cadena gastronómica, desde el sector primario hasta la alta cocina y el vino, como un modelo coherente y profundamente ligado al territorio. El producto local —quesos, mieles, pescado, cochino negro, café, tuno indio y otras producciones singulares— es el origen de una cocina creativa y con identidad, impulsada por el talento de nuestros chefs y enriquecida por la extraordinaria diversidad de vinos de la isla, visibles en espacios como el Túnel del Vino y la Gran Cata. Todo ello conforma una experiencia gastronómica única y diferenciada, que respeta el paisaje, refuerza la identidad y proyecta a Tenerife como un destino donde la gastronomía nace del territorio y cuenta su historia.” Por su parte, la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, expresa con orgullo que «el talento y la profesionalidad del gran equipo que nos acompaña en esta edición de Madrid Fusión son los valores más importantes para mostrar la excelencia de la gastronomía de Tenerife». «Esta primera jornada, con un stand de mayores dimensiones que en otras ediciones, nos ha permitido mostrar en distintos formatos y escenarios el potencial de nuestro producto local y nuestros vinos, superando todas las expectativas con unas actividades donde hemos revalorizado también nuestra rica biodiversidad marina, nuestros paisajes, y sobre todo el perfecto engranaje entre turismo y el sector primario”, explica la CEO de la entidad.  Melwani recalca la colaboración con los seis ayuntamientos de la isla que han participado este año, que «han podido mostrar su gastronomía local en un espacio único adaptado para ellos, coordinados con el equipo de Turismo de Tenerife”. El público profesional del congreso ha celebrado, como en anteriores ediciones, los iniciales desayunos de barraquito y repostería artesana, el inicio oficioso de cada jornada para chefs y periodistas presentes en Madris Fusión. Hoy ha habido multitud de talleres, con programa específico para cada zona para poder mostrar todos los potenciales de la isla (el tuno indio, los embutidos marinos, quesos, tubérculos, cochino negro, café de Tenerife, vermut, papas de colores, mojos, gofio y almogrote), cata de vinos centrada en las variedades de vides y, por supuesto, los cuatro almuerzos.  En la Zona Interactiva, bajo el lema “La sutileza de la miel de Tenerife”, Ronny Reina, chef del restaurante Codeso (Santiago del Teide), y Pedro Rodríguez Dios Postres (Los Realejos), elaboraron una cazuela canaria con cristal de miel de Tenerife, un canelón de cabra con chalota y miel multifloral de Tenerife, una ensalada gelificada de queso de Las Llanadas con miel multifloral de Tenerife y una tarta de ron y miel de Tenerife, contando además con la participación de Nieves Mayra Martín, de la D.O. Valle de La Orotava. En la Zona Restaurante, con “Bocados de mar”, Jorge Peñate y Luis Martín, chefs del restaurante Dos Naifes, ubicado en el Red Level Hotel Gran Meliá Palacio de Isora, ofrecieron su versión del puchero canario, túnido canario sobre crema de arvejas con gamba canaria y sofrito de chorizo marino, marbonara de calamar con erizo y yema a baja temperatura, estofado de pulpo tradicional con pimienta palmera y cebolla encurtida, así como su versión del quesillo canario. Los vinos que acompañaron la propuesta procedieron de Bodega Estrada (D.O. Ycoden Daute Isora), Sofía Monshouwer de Bodega Piedra Fluida (D.O.P. Islas Canarias) y Francisco Borja de Mesa de Bodegas El Lomo (D.O.P. Islas Canarias). Por su parte, en la Zona Catas, bajo el título “Costa y medianías”, Francesco Carbone, chef del restaurante Mirador de la Marina (San Miguel de Abona), y Yannick Duflocq, chef del restaurante El Empaquetado (Granadilla de Abona), prepararon una variedad de pescados marinados sobre tostaditas de frangollo, un guiso antiguo de viejas con papas bonitas, potaje de berros con guarnición, cabra con papas negras arrugadas y una merienda canaria de plátano escachado. El vino seleccionado fue de Trinidad Fumero (D.O. Abona). En la Zona Gastronomía Local se pudieron degustar elaboraciones como tartar de peto con millo y encurtidos, potaje de berros con escaldón, degustación de mojos y papas bonitas, pescado local sobre ajoblanco, nigiri de steak tartare de vaca canaria, almogrote y caballa en mojo hervido con papas bonitas.  Finalmente, en el espacio de ‘Tardeo’, bajo el título “Paisajes de películas”, tuvo lugar una presentación a cargo de Dimple Melwani y Tenerife Film Commission, junto a Teresa Mesa y Servando Clemente, de Gomeralia Catering (Granadilla de Abona).  En el

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El Festival EÓLICA vuelve a Tenerife

El Festival Internacional de Energías Renovables EÓLICA anunció en FITUR 2026 su regreso a Tenerife, consolidando su posición como uno de los proyectos culturales más singulares y reconocidos en el ámbito de la sostenibilidad y la innovación. La presentación se celebró en el stand de Promotur, dentro de la Feria Internacional de Turismo, con la participación de representantes del Gobierno de Canarias, del Cabildo de Tenerife, del Ayuntamiento de Granadilla de Abona y de los promotores del festival, Leo Mansito y Bernard Habis. EÓLICA volverá a celebrarse los días 16 y 17 de octubre de 2026 en el Instituto Tecnológico de Energías Renovables (ITER), un enclave emblemático que conecta cultura, ciencia y energías limpias. El festival cuenta con un legado de más de nueve ediciones desde 2003 y fue el primer festival en España en recibir el Greener Festival Award, un reconocimiento internacional que lo situó junto a algunos de los eventos más sostenibles del mundo. Durante su trayectoria, EÓLICA ha reunido a más de 15.000 asistentes en su última edición histórica, generando una fuerte repercusión mediática en medios locales, nacionales e internacionales, y consolidándose como un proyecto cultural pionero. En su regreso, EÓLICA se presentó como una experiencia integral que va más allá de la música, combinando conciertos, talleres, charlas, exposiciones, actividades educativas y participación ciudadana, con un firme compromiso ambiental y social. La presencia de EÓLICA en FITUR puso de manifiesto la importancia de la feria como plataforma para presentar proyectos culturales con impacto económico, turístico y reputacional, y reforzó el posicionamiento de Tenerife y Canarias como territorios comprometidos con la sostenibilidad, la innovación y la cultura como motores de futuro.

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“Un Madrid que se come” más allá de Madrid Fusión

Madrid Fusión 2026 es el gran escaparate, pero el mejor termómetro para medir cómo late hoy la gastronomía española está en las mesas que se montan en paralelo por toda la ciudad. Entre pop ups, cocinas viajeras y guisos de memoria, estos cuatro planes permiten saborear un Madrid que cocina pensando en un comensal que, como reza el lema del congreso, “toma el mando”. Durante los días del congreso, la capital se llena de jornadas especiales, menús efímeros y alianzas entre casas que normalmente viven a cientos de kilómetros de distancia. Es el territorio natural del cliente inquieto: el que sale de IFEMA con la acreditación al cuello, pero decide seguir aprendiendo en la mesa, entre cucharadas de cocido, bocados de mar y cocina insular reinterpretada. De ahí que este Juernes de Por Fogones esté dedicado a darles unos tips sobre 4 buenas propuestas para hincarle el diente a la capital de España si van a acudir a Madrid Fusión 2026 o si se encuentran en FITUR durante estos días. Barbecho, (@barbechobar), es la nueva casa de día de Rodrigo de la Calle, un formato más sencillo donde aterriza la esencia de su cocina verde sin renunciar al sabor ni a la técnica. Dentro del espacio que ocupa El Invernadero, pero en un único turno de mediodía de martes a viernes, se proponen platos directos, pensados para el disfrute inmediato, que funcionan como una especie de “descanso fértil” entre tanta alta cocina de congreso con el arroz como hilo conductor y protagonista principal de la cocina que elabora el propio Rodrigo delante del comensal en su mesa del chef. La propuesta mantiene el respeto radical por el producto vegetal, pero abre la puerta a una carta más informal, con raciones, platos del día y preparaciones que miran a la temporada como única brújula. Es el lugar perfecto para comprobar cómo un cocinero que ha llevado la huerta a la vanguardia se mueve con naturalidad en un registro de bar, en el sentido más hermosos y puro de la palabra, sin perder discurso ni personalidad. Rodrigo de la Calle (Instagram José Carlos Capel) Gofio,(@gofiomadrid), en la calle Caballero de Gracia, sigue siendo la gran embajada de la alta cocina canaria en Madrid, con Safe Cruz al frente y una sala comandada por Aída González, que se ha propuesto contar el archipiélago a golpe de menú degustación. No hay papas arrugadas de postal, sino una lectura muy personal del recetario isleño, donde la memoria convive con técnicas contemporáneas y producto de proximidad que dialoga con sabores atlánticos. La experiencia se articula en varios menús de distintos pases que buscan “conectar con sabores de siempre de una manera nueva”, desde la carne fiesta reinterpretada hasta fondos marinos que hablan de islas, volcanes y viajes. Para quien visite Madrid desde Canarias durante el congreso, sentarse en Gofio tiene algo de espejo: mirar cómo se cuenta la propia casa lejos de casa, con orgullo y sentido crítico. En este 2026 que la casa cumple 10 años se encuentran en mejor estado de forma que nunca, una de las grandes apuestas para conseguir la 2 Estrella Michelin en la próxima edición de la prestigiosa guía roja. En la calle Recoletos, Taberna Pedraza, (@tabernapedraza),  ha convertido “El cocido de Carmen” en un pequeño rito madrileño que muchos señalan como uno de los mejores de la ciudad, podríamos decir que es el cocido que pone orden en enero. Carmen Carro cocina a partir de la receta heredada de su madre y solo prepara un número limitado de raciones al día, lo que obliga a reservar y contribuye a mantener un nivel de mimo poco frecuente en un plato tan popular. El cocido se sirve en tres vuelcos clásicos, precedidos por unas croquetas de cocido que abren el apetito y marcan el tono de una experiencia donde cada ingrediente se ha elegido con obsesión por la calidad. A su lado, Santiago Pedraza sigue afinando una carta de carnes, tortillas y otros hits de taberna que completan una propuesta que ha convertido este local en parada obligatoria para quienes buscan tradición sin complacencias. Cocido Taberna Pedraza Carnes Taberna Pedraza El NH Collection Madrid Eurobuilding será escenario, durante dos jornadas, de un encuentro con sabor a montaña asturiana y sobremesa larga: Casa de Comidas, (@casadecomidasmadrid), el proyecto de cocina clásica de Rafa Zafra, recibe a Casa Marcial para traer a Madrid el famosísimo pitu de caleya de Nacho y Esther Manzano. Se trata de un menú único que se lee como un viaje de invierno del monte a la aldea y de la casería a la mesa, con los guisos y fondos como hilo conductor. Ambas casas comparten idioma: producto, tiempo y oficio, con Zafra defendiendo una mesa de cuchara y temporada y los Manzano aplicando la precisión de la alta cocina a la tradición más humilde. En plena fiebre de ponencias y tendencias, esta alianza recuerda que el futuro de la gastronomía sigue pasando por la cocina que reconcilia al cliente con algo tan sencillo como comer rico y salir satisfecho a un esplendido precio de 70€ por persona, todo un regalo a los precios que se come en Madrid y teniendo en cuenta la impresionante calidad y talento que suman Casa de Comidas y Casa Marcial. Pitu de Caleya Rafa Zafra y Nacho Manzano Si les apetece pueden seguirnos enInstagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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