Javier Suárez

El V Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ tendrá este año como producto de referencia el pescado canario por antonomasia, La Vieja (sparisoma cretense). Los seis finalistas podrán preparar su receta para el concurso con ejemplares de este magnífico pescado proporcionado por la Asociación de Empresariados Mayoristas de Pescados de Madrid. Madrid Fusión Alimentos de España y Mercamadrid convocan la quinta edición del concurso ‘Cocinando el Mar’, que tiene como objetivo poner en valor la extraordinaria capacidad creativa culinaria de nuestro país en torno a los productos de la pesca y acuicultura. En esta quinta edición, se seleccionará la mejor receta y ejecución final elaborada con uno de los pescados más apreciado en Canarias, LA VIEJA. La vieja, esta especie de “pez loro” que responde al nombre científico de sparisoma cretense, es un ejemplar muy activo y curioso que destaca por la belleza de su colorido y la sutileza de su sabor. Este bonito pez no es exclusivo de Canarias, aunque a nivel gastronómico sea un santo y seña del Archipiélago, donde se trabaja de multitud de formas y maneras, sino que también habita mares templados subtropicales del Mediterráneo y el Atlántico nororiental. Su tamaño va de 30cm., en los ejemplares más pequeños, hasta los 70cm. de los más grandes, siendo generalmente los machos los de mayor envergadura. La vieja es uno de las especies protagonistas del Mercado Central de Pescados de Mercamadrid, un inmenso escaparate de pescado a disposición de la restauración y la hostelería. Gracias a las empresas del Mercado de Pescados, en sus instalaciones se ofrece cada día una gran variedad de pescados y mariscos. La gran final de este concurso se celebrará durante la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2026, que tendrá lugar en IFEMA durante los días 26, 27 y 28 de enero en los pabellones 14.0 y 14.1. Dicho concurso se regirá por las siguientes bases:1) Los participantes enviarán una única receta que esté elaborada y tenga como base principal del plato el uso de la vieja.2) La receta deberá incluir una ficha técnica que indicará los ingredientes y el proceso de elaboración. Además, debe ir acompañada de una fotografía en alta resolución, mínimo 300ppp, en formato .jpg.3) Dicha documentación, junto con sus datos identificativos (nombre del participante, email, teléfono y lugar de trabajo) deberá enviarse por email a: mpardo@vocento.com4) La hora y fecha límite para la recepción de recetas son las 23:59 h del 1 de enero de 2026.De entre todas las recetas recibidas se seleccionarán las 6 recetas que pasarán a la final.5) La final tendrá lugar, en principio, el lunes 26 de enero, en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2024 (escenario Experience, pabellón 14.0).6) Los finalistas serán convocados para que, con una hora de tiempo, elaboren o, en su caso, terminen y emplaten sus elaboraciones ante el jurado. La Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid facilitará, si así fuera requerido con antelación suficiente, ejemplares de vieja para las elaboraciones en el día de la final.7) Los finalistas no podrán venir acompañados de un asistente que les ayude en la finalización del plato.8) El jurado proclamará un/a ganador/a único/a del concurso, que recibirá como premio un Gyotaku original.9) Los gastos de desplazamiento y alojamiento de los concursantes que pasan a la final corren por su cuenta.10) La participación voluntaria en este concurso supone la aceptación plena de estas bases generales. El reconocimiento como participante válido queda sujeto al cumplimiento de los requisitos establecidos en estas bases.11) Mercamadrid se reserva el derecho de incluir las recetas de los 6 finalistas y sus imágenes en sus medios de comunicación corporativa (catálogos, folletos, web, RR.SS., app, etc.) y los de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) junto con la imagen y los datos de sus autores, así como de reproducir dichas recetas en sesiones de fotos u otros eventos el momento que lo considere oportuno.12) Mercamadrid se reserva el derecho a suspender, aplazar, cancelar o modificar la duración del concurso en cualquier momento anterior a su finalización, siempre que existan causas que así lo justifiquen, como el cambio de fechas de celebración por parte de la organización de Madrid Fusión Alimentos de España si hubiese una situación sanitaria crítica. Estaremos muy atentos al desarrollo previo del concurso, daremos a conocer a los finalistas en cuanto la organización lo haga público, y, por supuesto, le contaremos todo lo que se viva ese día desde Madrid Fusión 2026. Ojalá este concurso sirva para poner en valor un pescado como este a nivel nacional, pero también a nivel regional, que a veces lo perdemos por postureos de otras especies venidas desde fuera.

Coldplay, Fito y Fitipaldis, Hombres G, Queen o Shakira “cantan” a la navidad grancanaria en unos conciertos gratuitos que atraen a miles de adeptos al Parque San Telmo La Navidad en Las Palmas de Gran Canaria ha encontrado en el Beefeater Xmas Market un espejo curioso donde se reflejan las tendencias urbanas de la globalización festiva. Lo que podría ser solo un mercadillo más se convierte aquí en un escenario de identidad híbrida, donde lo local y lo foráneo dialogan de forma armoniosa. Las cabinas telefónicas rojas, los árboles repletos de luces y los carteles luminosos pensados para la cámara son mucho más que decoración: son parte de una puesta en escena que propone una nueva forma de vivir lo navideño desde la estética y el consumo emocional. El efecto funciona. Familias, jóvenes y turistas pasean entre puestos y luces en un entorno que fusiona la calidez atlántica con la elegancia british, en una suerte de callejón de Camden trasladado desde el muelle de Santa Catalina o Mesa y López de ediciones anteriores al que se antoja su ubicación perfecta, el Parque San Telmo. El mercado está hecho tanto para disfrutarse como para ser compartido: Instagram y TikTok se convierten en los verdaderos escaparates de una ciudad que se reinventa visualmente. En lo gastronómico, el evento reafirma la consolidación del street food de calidad en Canarias. Desde galletas artesanales y repostería de autor hasta los exitosos foodtrucks de Malditas y OH Qué Bueno, dos de las mejores hamburgueserías de toda la isla, el público encuentra una oferta diversa y bien ejecutada. Los clásicos churros recién hechos de + Qué Churros cierran el recorrido con ese sabor familiar y reconfortante que rescata la infancia entre luces nuevas. La parte musical, siempre eje vertebrador del Beefeater Xmas Market, ha subido varios peldaños en esta edición. Bandas como La Boina de Fito o Paradise Tributo a Coldplay han llenado el recinto con actuaciones que rozan la excelencia, demostrando que el talento musical canario compite en autenticidad y nivel profesional. En un momento en que Quevedo exporta las siglas LPGC al mundo, estos directos refuerzan la idea de una escena local sólida y orgullosa de sí misma. Desde la familia Beefeater, el entusiasmo se palpa. “Para Beefeater, y para nosotros como compañía Pernod Ricard, es un auténtico privilegio poder aportar nuestro granito de arena a que Las Palmas tenga un evento que crece año tras año. El éxito de esta edición nos está abrumando por el recibimiento del público”, apunta Luis Carlos Villalba, que recuerda que “aunque somos una multinacional, en Canarias funcionamos como una pequeña delegación con alma isleña y sumar esta oferta desde nuestra gente y para nuestra gente es algo que no se puede describir con palabras”. Por su parte, Teresa Deudero, directora de Ylang Ylang, empresa responsable del evento en su totalidad, subraya el carácter integrador del cartel: “Esta es una edición muy especial, pensada para todas las familias, con actuaciones que recorren distintos estilos. Queríamos poner el foco en las grandes bandas de rock y en nuestros tributos locales, pero también abrir espacio para artistas emergentes con mucho que decir, como Dani Calero, cuya actuación será una de las grandes sorpresas de este año”. Dani Calero y Luis Carlos Villalba Pero no sólo música y gastronomía tiene el Beefeater Xmas Market, su parte de mercado como el propio nombre indica es otra de las muestras de la gran calidad que abarca este evento que no sólo dinamiza el enclave que lo acoge, sino da una vida inmensa a todo lo que es Zona Triana en su conjunto. Tiendas con multitud de accesorios para comprar y elegir, ropa deportiva y más elegante y un amplio abanico de detalles donde comprar ese regalo para el amigo invisible, para completar la carta de los sueños que Papa Noel o los Reyes Magos dejen bajo el arbol, son la excusa perfecta para disfrutar de un gran paseo mientras hacen fotos y disfrutan como niños. ¡Y además son Pet Friendly!, algo importantísimo a destacar, los más fieles amigos son bienvenidos, cuando se dice que esto es un evento para toda la familia, es bien claro que es PARA TODA LA FAMILIA. En suma, el Beefeater Xmas Market no es solo un mercado; es un laboratorio cultural y social donde Las Palmas ensaya una nueva manera de celebrar las fiestas. Entre luces londinenses y acento canario, el espíritu navideño se reinventa con personalidad propia, convirtiendo este rincón urbano en una metáfora viva de una ciudad abierta, moderna y emocionalmente conectada con su gente. Y como se dice que una imagen vale más que mil palabras, terminaremos con una serie de fotografías cedida por la organización donde podrán ver lo bien que se está pasando en el Beefeater Xmas Market, y lo mejor es que aún quedan las jornadas del domingo y lunes para seguir disfrutándolo, aquí les dejamos el programa completo. Si les apetece pueden seguirnos enInstagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

Ya se conoce la temática principal del más importante congreso gastronómico del mundo, donde Gran Canaria brillará con luz propia con la presencia del chef Borja Marrero (MuXgo, 1 Estrella Michelin), elegido por la organización para formar parte de los ponentes del escenario principal. Madrid Fusión 2026, que se celebrará del 26 al 28 de enero en IFEMA, Madrid, llega con el poderoso lema “El cliente toma el mando”, reflejando el giro radical de la alta gastronomía: el comensal deja de ser un espectador pasivo para convertirse en el verdadero protagonista. Ahora, el cliente es más informado, exigente y busca autenticidad en cada experiencia, demandando ser escuchado y formando parte activa de la construcción del menú y del relato en sala y cocina. Esta edición será la más internacional de la historia del congreso, con más cocineros de fuera de España que nacionales, representando la diversidad de la cocina global y respondiendo a los nuevos retos del sector. Entre los ponentes internacionales destacan Mauro Uliassi (Italia), Bas van Kranen (Países Bajos), Bruno Verjus y Akrame Benallal (Francia), Vicky Cheng (Hong Kong), Mano Thevar (Singapur), Pa León (Perú), Diego Rossi y Giuseppe Iannotti (Italia), Tomohiko Kuchiiwa (Japón), Gil Fernandes (Portugal), Chele González (Filipinas), Santiago Muñoz (México) y otros. Todos ellos representan la tendencia de escuchar más allá de la técnica: al territorio, al productor y, sobre todo, al cliente, adaptando la cocina con libertad y autenticidad. Entre los chefs nacionales confirmados figuran algunos de los más influyentes del momento, como Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar), Quique Dacosta, Coco Montes, Albert Adrià y Juan Vi Mare. Y, de forma especial, destaca la presencia de Borja Marrero, chef de Gran Canaria, que mostrará en Madrid Fusión cómo es posible proyectar la cocina de un pequeño pueblo como Tejeda hasta convertirla en referente internacional. Marrero es ejemplo de cómo la honestidad, la conexión con el origen y el respeto al producto pueden abrirse hueco en la mayor cita gastronómica del mundo, demostrando que la identidad local tiene voz en el diálogo global. Además, el evento incorpora Madrid Fusión Experience, un nuevo escenario que fomenta la participación directa del público mediante degustaciones en vivo y dinámicas interactivas. También se celebrarán Madrid Fusión Pastry —con los mejores pasteleros y chocolateros—, la Wine Edition y el reconocimiento a los profesionales más influyentes con premios y competiciones temáticas. Río de Janeiro será Ciudad Internacional Invitada y Aragón, Región Invitada, subrayando la riqueza de la diversidad culinaria. En síntesis, Madrid Fusión 2026 refleja el nuevo paradigma donde el cliente, informado y exigente, marca el paso. Los grandes chefs nacionales e internacionales, escuchando y adaptando su creatividad, ofrecen una experiencia honesta y diferenciada, mientras talentos como Borja Marrero confirman que desde cualquier rincón del mundo se puede conquistar la cocina global si la propuesta nace desde la autenticidad y la pasión.