Noticias archivos - Javier S Gastro

La Feria Gran Canaria Me Gusta: cuatro años poniendo al Sector Primario en el foco del consumidor final.

30 de marzo de 2026

La Feria Gran Canaria Me Gusta ha consolidado en los últimos cuatro años un espacio propio para el Sector Primario, convirtiéndolo en uno de los grandes pilares del evento. Productores de sales, quesos, setas, pescado, mieles, papas, vinos y otros alimentos locales han encontrado en Infecar una plataforma de visibilidad, venta, divulgación y reconocimiento que va mucho más allá del escaparate comercial. La evolución de Gran Canaria Me Gusta en los últimos cuatro años ha dejado una idea clara: el producto local no es un complemento, sino una de las razones de ser de la feria. Lo que antes podía entenderse como una suma de puestos y degustaciones se ha transformado en un espacio estructurado, con programación propia y protagonismo para quienes sostienen la cadena alimentaria desde el territorio. En ese camino, el Sector Primario ha pasado de ocupar un lugar visible a convertirse en una narrativa central del evento. La feria ya no solo muestra lo que se produce en la isla; también explica cómo se produce, quién está detrás y por qué ese trabajo resulta esencial para la economía, la cultura y la soberanía alimentaria de Gran Canaria. Una de las claves de esta evolución ha sido la apuesta por un espacio específicamente dedicado al Sector Primario. A través de catas, demostraciones, talleres y aulas temáticas, la feria ha dado contexto a los productos y ha acercado al público a realidades que muchas veces quedan fuera del discurso gastronómico más visible. Ese enfoque ha permitido que el visitante entienda que detrás de cada queso, cada sal, cada seta o cada pieza de pescado hay una historia de esfuerzo, conocimiento y arraigo. La feria ha sabido construir así un relato en torno al origen, donde el producto deja de ser solo mercancía para convertirse en patrimonio vivo. Entre los grandes aciertos de este espacio destaca la visibilidad ofrecida a sectores que no siempre ocupan el primer plano. Las sales artesanales, las setas, el ámbito pesquero, los quesos o las mieles han tenido presencia específica en distintas ediciones, con propuestas pensadas para divulgar su valor y su singularidad. Ese reconocimiento es especialmente relevante en un contexto donde la diversificación productiva y la diferenciación del producto local son fundamentales. La feria ha contribuido a poner rostro a pequeños productores, cooperativas y asociaciones que trabajan desde la isla con una mirada de calidad, sostenibilidad y continuidad. En los últimos cuatro años, Gran Canaria Me Gusta ha reforzado de forma progresiva su compromiso con el Sector Primario. La cita ha ido ampliando contenidos, mejorando la organización de los espacios y dando más peso a actividades que conectan al consumidor con el productor. Ese crecimiento no solo se percibe en la programación, sino también en la respuesta del público y de los propios profesionales. La feria se ha consolidado como un punto de encuentro donde el producto local no se presenta como una tendencia, sino como una realidad económica y cultural de primer orden. El valor de este espacio va más allá de la feria. Gran Canaria Me Gusta se ha convertido en una herramienta de promoción para el tejido productor de la isla, impulsando la comercialización, la visibilidad mediática y el prestigio del trabajo rural, ganadero, pesquero y agroalimentario. En tiempos en los que se habla tanto de sostenibilidad, proximidad y seguridad alimentaria, el Sector Primario encuentra en esta feria un altavoz útil y necesario. Y lo hace, además, desde una perspectiva que une territorio, identidad y futuro. La gran aportación de Gran Canaria Me Gusta en estos cuatro años ha sido entender que el producto local necesita espacio, pero también relato, pedagogía y continuidad. Por eso su zona dedicada al Sector Primario ya no es un añadido: es una de las piezas que explican la personalidad de la feria. Y en ese reconocimiento colectivo al trabajo de productores y productoras está, probablemente, una de las mayores fortalezas del evento. Porque hablar de Gran Canaria Me Gusta es, cada vez más, hablar de origen, de oficio y de la gente que hace posible que la isla sepa a isla. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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Laura Pausini conquista Tenerife con el alma: tres horas de emoción y amor por la música

30 de marzo de 2026

10.000 asistentes en un Estadio Antonio Domínguez, Arona, perfectamente acondicionado para la ocasión, viajaron de la mano de Laura Pausini a través de una parte de la historia de la música en español. Con puntualidad británica, exactamente a las 20:30, y con los últimos rayos del sol todavía tiñendo el cielo de primavera, Laura Pausini apareció en el escenario para abrir su esperado concierto en Tenerife con ese canto que lo anuncia todo: Yo canto. Era el inicio perfecto de una noche que, más que un repertorio, se convertiría en un viaje íntimo a través de su vida, su carrera y su amor por la música. Laura Pausini interpretando Hijo de la Luna Era su primera vez en Tenerife y no lo ocultó. Tras apenas dos canciones, la italiana detuvo el ritmo para confesar su emoción: “Llevo 30 años cantando, y esta es la primera vez que piso esta isla. No saben la ilusión que me hace estar aquí.” El público respondió con una ovación cálida, de esas que abrazan. Pausini sonrió y continuó con la energía de quien se sabe en casa. El espectáculo, dedicado a sus dos etapas de Yo Canto, fue una celebración del amor a la música en su forma más pura. En el escenario, Laura no sólo interpreta; se desnuda emocionalmente. “Yo no canto en español, yo siento a este país como mío desde que tenía 18 años”, dijo, dejando claro que su vínculo con el idioma y con su público latino va mucho más allá de la fonética: es un asunto de corazón. Uno de los momentos más emotivos llegó con Hijo de la Luna, una canción que pertenece a varias generaciones y con la que Laura recordó su infancia y rindió homenaje a su madre. A sus 51 años, Pausini habló sin tapujos de su edad, con la serenidad de quien se siente plena y agradecida. “No temo envejecer, temo no sentir”, confesó, provocando un silencio reverente que pronto se transformó en aplauso. Durante casi tres horas, la artista recorrió su propio universo musical y lo mezcló con homenajes a quienes admira. En un diálogo entre épocas y estilos, bajo la luna tinerfeña sonaron ecos de Jeannette, Madonna, Gloria Estefan, Shakira, Alejandro Sanz, Pablo López, Rosana —a quien recordó con especial cariño y cuya ausencia en su tierra se notó—, Antonio Orozco, Natalia Lafourcade, Ricky Martin, Juan Luis Guerra, Maluma, Celia Cruz, Violeta Parra o Joan Sebastian. Cada guiño era un acto de amor hacia sus compañeros, y cada tema, una puerta abierta a su eclecticismo. Laura Pausini es, como bien la definió una fan al salir, “una fiera con el corazón al aire”. En el escenario se mueve entre la fuerza de una estrella y la vulnerabilidad de una mujer que habla desde la verdad. Su voz y su energía transformaron el recinto en un abrazo colectivo que trascendió idiomas, generaciones y géneros musicales. En su despedida, cuando ya una parte del público había abandonado un recinto perfectamente acondicionado para la ocasión, Laura volvió al escenario haciendo notar que no había sido un concierto más para ella, sino que la conexión con su público lleno de españoles e italianos había ido un paso más allá y deleitó a los que aún se quedaban allí con un tema italiano nacido desde el corazón. Una manera maravillosa de despedirse, “hasta el año que viene, le pido al promotor local que me vuelva a traer porque mi hija, que está aquí conmigo, mi familia, mis músicos y yo, nos hemos enamorado de Tenerife”. Más que un concierto, lo de Laura en Tenerife fue una declaración de principios: que cantar no es sólo interpretar melodías, sino compartir vida. Y anoche, Laura Pausini, con Tenerife a sus pies, lo hizo con la pasión intacta de aquella joven de 18 años que decidió convertir la emoción en su idioma universal. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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La Feria Gran Canaria Me Gusta 2026: tradición, territorio y sabor en el año del 60 aniversario de INFECAR

26 de marzo de 2026

Este 2026, la Feria Gran Canaria Me Gusta celebra una edición muy especial. Coincidiendo con el 60 aniversario de INFECAR, el gran escaparate del producto local se traslada temporalmente al Recinto Ferial de Agüimes debido a las obras que se están realizando en las instalaciones de la capital. Sin embargo, el espíritu del evento, su esencia y su compromiso con el producto grancanario permanecen intactos. Organizada por el Cabildo de Gran Canaria e INFECAR, la Feria Gran Canaria Me Gusta vuelve a reunir lo mejor del territorio insular: productores, restauradores, municipios y consumidores en torno a un mismo objetivo, difundir el orgullo de lo hecho en casa. Cada edición es una oportunidad para descubrir la enorme diversidad agrícola, ganadera, pesquera y gastronómica de la isla; y este año, el cambio de escenario servirá además para abrir el evento a un nuevo público del sureste grancanario. Este Juernes de Por Fogones sirve para empezar a poner el foco en la edición de este año, muy especial por diversos factores. Con la posible participación de los 21 municipios de la isla, la Feria Gran Canaria Me Gusta se consolida como un núcleo de referencia para el producto kilómetro 0. Quienes la visiten podrán disfrutar nuevamente de las zonas de exposición y venta, donde los productores muestran sus mejores quesos, aceites, vinos, mieles y repostería tradicional. No faltarán tampoco los showcookings y degustaciones, que se han convertido en el corazón del evento. De la mano de reconocidos chefs locales, estas demostraciones ponen en valor la creatividad y el talento culinario de una nueva generación que trabaja desde la sostenibilidad y la identidad. Las zonas food truck, siempre muy concurridas, completan la experiencia con platos inspirados en la cocina canaria contemporánea, pensados para disfrutar del producto local en un formato más informal y festivo. A ello se sumarán actividades familiares, catas guiadas, concursos y rutas divulgativas que hacen de la feria un plan perfecto para todos los públicos. Además de ser una fiesta del sabor, Gran Canaria Me Gusta cumple una función esencial: dar visibilidad y apoyo al sector primario insular. Recordemos que la Consejería del Sector Primario del Cabildo de Gran Canaria tiene una participación tremendamente activa en la FGCMG y eso continuará en esta edición a pesar del cambio de ubicación. El contacto directo entre productores y consumidores ayuda a fortalecer el tejido rural, generar nuevas oportunidades de mercado y fomentar el consumo local. En definitiva, una forma de seguir construyendo una isla más autosuficiente, sostenible y orgullosa de su gente. El cambio de ubicación no altera el formato probado: del 8 al 10 de mayo, el sureste de la isla acogerá stands de casi todos los municipios, showcookings, degustaciones y zonas food trucks que han cautivado a miles de visitantes en ediciones pasadas. Minerva Alonso, consejera de Desarrollo Económico, destaca que el evento «facilita el comercio local y refuerza el vínculo entre productores y empresas», impulsando la economía circular y la soberanía alimentaria El traslado a Agüimes no resta ni un ápice de ilusión a una cita que, año tras año, demuestra que Gran Canaria tiene mucho que contar, y sobre todo, mucho que saborear. Todo lo contrario, se confía en que no sólo repetirán los casi 15.000 asistentes cada año sino que se sumarán nuevas personas del sureste y zona sur de la isla. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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El cierre de Anteo Bar Gastronómico, la señal de que una tormenta perfecta se cierne sobre la gastronomía grancanaria

25 de marzo de 2026

El cierre de Anteo Bar Gastronómico, anunciado por su chef y propietario, Ale Mederos, reafirma que no todo reluce en la gastronomía de Las Palmas de Gran Canaria. “Hasta pronto, amigos, ANTEO cierra sus puertas”…. Así comenzó su post en el Instagram de @anteobargastronómico su chef y propietario, Ale Mederos. Y la verdad es que viendo el vídeo donde se notaba las lágrimas que había derramado antes de terminarlo y su tono de voz, no pude más que acercarme al ordenador a escribirle estas líneas. Ale Mederos Gracias por estos 6 años de auténtica locura gastronómica en un proyecto con marcada personalidad propia. Aún recuerdo la primera vez que acudí a tu local y probé esos “huevos estrellados a lo Anteo” que aún retumban en mis sentidos. Después han sido varias las ocasiones, menos que las deseadas, pero siempre salí feliz de ese espacio con tanta alma. Ahora no sé ni que decirte, Ale, porque hace unos días, en Terrae, conseguiste que José Carlos Capel, el que para muchos es mejor crítico gastronómico del país, alucinara con tu lasaña crujiente de ropa vieja e incluso te sacara en su Instagram. Sé que está siendo un año muy duro para ti, que ya comenzó con el cierre de ese otro proyecto que abriste, Dosss, y que no terminó de cuajar, pero la verdad es que este cierre de Anteo no lo vi venir. Te debo una visita antes de que sea definitivo, sé que habrá mezcla de alegría y tristeza porque será un adiós a Anteo, pero que espero y deseo que sea un “hasta pronto” a la cocina de Ale Mederos. Gran Canaria no puede seguir perdiendo cocineros como tú. Y aquí viene mi reflexión sobre esta “tormenta perfecta” que está sacudiendo a la isla. No podemos quedarnos en que hace poco tres de nuestros restaurantes han vuelto a entrar en la Guía Michelin, que está muy bien, pero hay que indagar en qué está sucediendo para que locales con tanta proyección y tan buen hacer, estén cerrando sus puertas. Cuerno Cabra, Pícaro, Hestia, Borneo, Maraca, De Contrabando, La Tortilla Boba, Dosss y ahora, Anteo. Son demasiados (y no están todos) y si nos queremos engañar a nosotros mismos pensando que no pasa nada, estamos muy equivocados, porque algo está cambiando en los hábitos de consumo, en el dinero que destinamos para comer en los restaurantes o en las cantidades de impuestos, trabas burocráticas y dificultades para encontrar empleados que están teniendo el sector a día de hoy. Cierre Dosss En todos estos establecimientos se ha unido puntos en común como gente joven al mando de los proyectos, cocinas con arraigo pero también innovadoras, profesionales y autónomos con ganas de levantar sus propios negocios. Pero en menos de 7 años en el mejor de los casos, todos cerrados y eso que contaban con el favor del público, los reconocimientos de la crítica especializada, presencia en las grandes guías (ejemplo BEVIR con Estrella Michelin pero que volvió a reabrir 8 meses después en el Hotel Lopesan Costa Meloneras). Tengo claro que no se trata de un solo problema, sino que son muchos en conjunto lo que está derivando a esta situación, hablando con un profesional del sector con más de 15 años de su negocio abierto, “lo que está pasando con las bajas laborales y lo que tenemos que asumir de seguros sociales o los costes de cada producto que no paran de subir, hacen que mantener nuestros negocios abiertos sea en muchos casos una odisea”. Otra de las cosas que está haciendo daño al sector es el sistema de negocio que Mercadona está implantando en toda España con mesas, sillas, cubiertos y hasta microondas para que la gente caliente la comida preparada y se la coma allí mismo. La verdad es que Juan Roig podrá ser un visionario pero a mí me da miedo que todos esos huevos estén en la misma cesta, ya que creo que la competencia que le hace a los bares de menú de toda la vida, que a duras penas sobreviven, me parece muy desleal. Mercadona Y en este artículo nos hemos centrado en locales tipo medio de la capital grancanaria, si nos paramos a mirar bares de toda la vida o restaurante que están cerrando por no tener relevo generacional como El Perola o Juancito, restaurantes medios que no llegan a 1-3 años abiertos o traspasos a chinos de cafeterías de toda la vida, el panorama no es más estimulante. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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Viña Cantera: el guachinche grancanario que llevó la cocina rural al corazón de Terrae 2026

25 de marzo de 2026

El primer guachinche oficial de Gran Canaria seduce a casi 90 comensales —entre autoridades, prensa y cocineros rurales de España, Italia y Portugal— con un menú de chicharrones, potaje, cochino y cabra regado con vinos de cosecha propia. En una ladera agrícola de Valsequillo, frente a la Finca de Fresas La Palma, rodeado de fresas, papas y árboles frutales, Viña Cantera encarna el ideal de guachinche rural: una casa de comida canaria pegada a la tierra, al clima y al calendario agrícola. Allí casi todo lo que llega al plato ha pasado antes por las manos de la familia en la finca: uvas, frutas, papas, verduras, incluso parte del forraje que alimenta al ganado. Ese circuito corto se traduce en sabores nítidos, sin maquillaje, y en una cocina que no necesita discursos sobre sostenibilidad porque la practica desde mucho antes de que la palabra se pusiera de moda. Guachinche La condición de primer guachinche oficial de Gran Canaria no es un simple título administrativo, sino una declaración de intenciones: reivindicar para la isla un modelo de casa de vino y comida popular que hasta ahora se asociaba casi en exclusiva a Tenerife. Aquí no hay artificios escénicos ni folklore impostado; el paisaje agrícola que rodea el comedor es el decorado real de un proyecto que pone al sector primario en el centro, con coherencia y sin complejos. El corazón líquido de Viña Cantera son sus vinos de cosecha propia, elaborados con las más de doce mil cepas plantadas en las aproximadamente cinco hectáreas de finca, donde conviven listán negro, castellana, tintilla, malvasía y otras variedades adaptadas al suelo volcánico y al clima húmedo de medianías. El tinto que acompañó el almuerzo de Terrae 2026 mostró justo lo que se espera de un vino de guachinche: fruta negra franca, una rusticidad bien entendida y esa frescura atlántica que limpia el paladar entre bocado y bocado de cochino y cabra. El blanco, más vertical, equilibra notas cítricas y florales con una boca sencilla pero honesta, perfecta para seguir el ritmo de los potajes, el gofio y las ensaladas del menú. Y mucho ojo a su vermouth casero, particularmente el mejor que he probado en la isla de muchas pruebas que se han intentado llevar a cabo. Vinos Junto a los vinos, en la sala se despliega un pequeño colmado donde se pueden adquirir quesos de Valsequillo, frutas de temporada —con las fresas ecológicas como emblema—, papayas, pan de tuno indio y otros productos de la finca como unas mermeladas de ensueño y del entorno inmediato. Esa doble condición de restaurante y tienda convierte al comensal en cómplice del proyecto agrícola: quien se sienta a comer puede, al marcharse, llevarse consigo una parte de ese paisaje comestible en forma de fruta, vino o conservas. A los mandos de la jornada su propietario, Paco Afonso, con el que me tuve que disculpar porque me parece un error de bulto por mi parte el no haberlos conocido antes. Parece mentira que en ocasiones el canario conozca su tierra y lugares atraídos por gente de fuera, este es un buen ejemplo y una colleja para seguir mirando el interior de la isla y sus riquezas. Valsequillo es mucho más que sus fresas, es un municipio con mucho para mostrar, degustar y descubrir, y les prometo que haré ejercicio de enmienda al respecto. Paco Afonso, propietario El almuerzo que Viña Cantera sirvió para casi noventa asistentes del congreso Terrae 2026 —autoridades, prensa gastronómica y, sobre todo, cocineros y cocineras de entornos rurales de España, Italia y Portugal— fue, ante todo, una demostración de músculo campesino y organización silenciosa. No hubo fuegos artificiales ni florituras técnicas: hubo calderos, humo, grasa bien gestionada y un servicio afinado que consiguió que el comedor respirara al unísono, como si se tratara de una gran comida familiar de domingo elevado a categoría de acontecimiento. Los chicharrones de cerdo llegaron crujientes, sin rastro de ranciedad, con la grasa bien derretida y esa textura entre el caramelo y la corteza que los convierte en un pequeño vicio salado; puestos sobre la mesa al inicio del almuerzo, actuaron como un manifiesto: aquí se viene a comer sin miedo. La ensalada de la casa, construida con verduras del entorno y fruta de la finca, ofreció el contrapunto fresco necesario, pero también recordó que en Valsequillo el tomate, la lechuga o el aguacate tienen el privilegio de madurar mirando a las montañas. Chicharrones Ensalada El gofio escaldao y el potaje de berros con gofio fueron los platos que mejor explicaron la hondura identitaria de esta cocina: cucharadas densas, casi primarias, donde el cereal tostado abraza el caldo y las verduras hasta convertirlos en alimento de refugio. El cochino frito, marca de la casa, llegó en raciones generosas, con la carne jugosa y la piel crujiente, recordando que pocas cosas dialogan tan bien con un tinto joven de medianías como un buen trozo de cerdo bien frito. La carne de cabra, guisada a fuego lento, presentaba una salsa oscura, brillante, donde se concentraban los jugos del animal y el saber de muchas generaciones de cocina rural canaria; un plato que, por sí solo, justificaría el viaje. Potaje de Berros Carne Cabra De postre, la mesa se llenó de quesos locales y frutas de la finca: rodajas de papaya, cítricos y otras piezas de temporada que limpiaron el paladar sin competir con la memoria todavía reciente de los calderos. Guachinche Viña Cantera confirma en Terrae 2026 lo que muchos en Valsequillo ya sabían: la cocina rural más emocionante de Gran Canaria hoy se cuece entre sus viñas, sus calderos y sus huertas. Cada pase funcionó como una pieza de un mismo discurso: la defensa de una cocina rural que no pide perdón por serlo y que se sabe a la altura de cualquier congreso internacional Quesos En el contexto de Terrae, un congreso que reivindica la cocina rural como motor de futuro, el éxito del almuerzo en Viña Cantera trasciende el aplauso puntual: funciona como ejemplo de cómo

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7 Burgers que se juegan el trono como la mejor Burger Fest Canarias 2025

25 de marzo de 2026

Burger Fest Canarias convertirá el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife en la capital mundial de la hamburguesa del 27 al 29 de marzo, con la gran final del festival y más de 40 propuestas entre foodtrucks y puestos especializados. Durante tres días, Burger Fest Canarias reunirá en Santa Cruz gastronomía, música en directo y actividades familiares, con entrada general gratuita y opción de zona VIP. El horario irá del viernes al sábado de 13.00 a 00.00 y el domingo de 13.00 a 23.00 en el Recinto Ferial, consolidando el evento como uno de los encuentros gastronómicos y de ocio más potentes del Archipiélago. Sobre el escenario pasarán bandas y DJs como Los Sabandeños, Serial Killerz, La Maldita o Tu Mierda Indie, reforzando el formato de festival total: burger, música y ambiente canalla. La gran final: siete burgers para una corona El eje del fin de semana será la gran final que decidirá cuál es la mejor hamburguesa de Canarias, con un jurado profesional que valorará producto, técnica, sabor y personalidad del bocado. Las siete candidatas llegan tras imponerse o colarse en el podio de los respectivos Burger Fest insulares, convirtiendo el concurso en una especie de “Champions Canaria” de las hamburguesas. All or Nothing llega como ganadora en La Gomera y aquí presenta La Pepperoneta consistente en 180gr de carne vaca nacional añeja, queso añejo, mermelada casera de pepperoni, salsa Walter y relish de pepinillos. La Pepperoneta de All or Nothing Dedos, vencedor en La Laguna, presenta La Inesperada basada en un medallón de carne Goya dry aged semi prensada a la parrilla, queso cheddar fundido, bacon crujiente, puerro en dos texturas y una salsa que según ellos lo cambia todo. La Inesperada de Dedos Smash Hub ganó en Las Palmas de Gran Canaria y trae su South Carolina 2.0, consistente en 150gramos de chuletón de vaca madurado 60 días, queso raclette, por belly ahumado en barrica de whisky, pepinillo encurtido en Sichuan, cebolla confit al bourbon, mayonesa de ajo asado, salsa South Carolina y polvo de chicharrones South Carolina de Smash Hub Gozo Food Truck, tercero en Puerto de la Cruz, llega con La Pecadora, burger creada con carne de picana madurada 50 días, queso provolone fundido, mermelada nikkei de chorizo parrillero, mayonesa de chimichurri al estilo japonés, cebolla frita casera y crujiente de choclo. La Pecadora de Gozo Food Truck Mostazza llega como ganador en La Palma y aterriza con su Duck Hunt Burger, donde encontraremos una carne Dry Aged, salsa mayonesa de tamarindo, queso chili gratinado, finas láminas de magret de pato laqueadas en salsa teriyaki con reducción de yuzu y crujientes fideos de arroz con especias. Duck Hunt Burger de Mostazza Buen Rollito, vencedor en El Médano, se presenta con Crimson Smoke y sus 180 gramos de carne madurada por 40 días, bondiola glaseada, bacon crujiente, queso provolone, mayonesa ahumada, crema agria trufada y caramelo de barbacoa. Crimson Smoke de Buen Rollito Fusion Burger, segundo puesto en la edición celebrada en Santa Cruz de Tenerife, y ahora juega con Shoyu Burger consistente en su medallón de carne elaborada en la propia casa, salsa Seoul smoke, queso Monterrey Jack soploneado, cebolla crujiente y coronada por la salsa shoyu mayo. Shoyu de Fusion Burger El salto internacional de esta edición llega con la presencia de Gotham Burger Social Club, uno de los conceptos de hamburguesa más influyentes de Nueva York, conocido por sus colas eternas y su manera de entender el smash burger. Será la primera vez que Gotham salga de Estados Unidos para cocinar en un evento de este tipo, y lo hará precisamente en Burger Fest Canarias, que se convierte así en la puerta de entrada europea de la marca. Sus burgers, alabadas por críticos y creadores de contenido, se construyen sobre la idea de máxima caramelización de la carne, pan esponjoso y un equilibrio quirúrgico de toppings, algo que los fans canarios de la burger podrán por fin probar sin cruzar el Atlántico. Gotham Burger Social Club Burger Fest Canarias reivindica que una buena burger no es solo pan y carne, sino cadena de valor: ganaderos, productores locales, restauradores y un público que ha elevado el nivel de exigencia en los últimos años. Además de la competición y las visitas internacionales, el programa incluye área infantil, talleres de cocina creativa, catas y espacios de formación, junto a una potente agenda musical que refuerza el concepto de plan completo de fin de semana. Para el sector canario, la gran final en Santa Cruz supone un escaparate privilegiado donde consolidar marcas y medir, en un mismo recinto, hasta dónde ha llegado la cultura de la hamburguesa en las Islas porque aunque aquí hemos hablado de las 7 finalistas que probará el jurado durante la jornada del sábado 28 de abril, y donde se determinará la ganadora de toda Canarias, son más de 40 las hamburgueserías y foodtrucks de toda Canarias que harán del Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, la capital mundial de las hamburguesas por este fin de semana. Pueden ver toda la información en su perfil de Instagram, @burgerfest_canarias, la entrada al recinto es gratuita y desde Por @javiers_gastro les contaremos, en primera persona y en riguroso directo, cual será la mejor hamburguesa de Canarias, porque como diría Mayra Gómez Kemp, “hasta ahí puedo leer”…

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Gran Canaria degustó más de 6.000 tapas en Santa Brígida con Terrae2026

15 de marzo de 2026

El Parque Municipal Villa de Santa Brígida acoge un espacio gastronómico compartido por 10 cocineros, provenientes de distintas provincias españolas además de Italia y Portugal a un precio de 3€ por ración. La cuarta edición de Terrae, el Encuentro Internacional de Gastronomía Rural, que tendrá lugar por tercer año consecutivo en la isla de Gran Canaria del 15 al 17 de marzo, ofrece durante su jornada inaugural una feria gastronómica en la población de Santa Brígida. Tomando el relevo a la plaza del Rosario de Agüimes, donde tuvo lugar la jornada popular de la pasada edición, y desde las 12:00h hasta las 16:30h el Parque Municipal Villa de Santa Brígida ha sido el punto de encuentro de los amantes de la gastronomía rural, quienes pudieron disfrutar de tapas y platillos de grandes restauradores a precios razonables. El presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, destaca que “Terrae se ha consolidado como un espacio de encuentro entre el mundo rural y la gastronomía. Es un espacio de referencia para acercar el mundo rural a la gastronomía y generar sinergias”, señaló. Morales explica que la iniciativa recorre distintos municipios de la isla con el objetivo de impulsar el sector primario. “La idea es que rote por todos los rincones de Gran Canaria y generar oportunidades para un sector clave para el desarrollo económico de la isla”, afirma. Asimismo, subraya el valor del producto local y del mundo rural. “Es un marco de encuentro del sector primario ligado al producto kilómetro cero y a la cercanía”, concluye. Al encuentro también asistieron la consejera de Desarrollo Económico, Industria, Comercio y Artesanía del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso; el director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana; el presidente de la Comisión de Comercio Interior de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, Eugenio Sánchez; y el alcalde de Santa Brígida, José Armengol. A un precio popular de 3 euros por tapa, Terrae puso a disposición del público canario más de 6.000 degustaciones ofrecidas por chefs locales, otros venidos de varias regiones españolas e incluso de la vecina Portugal e Italia. Esta jornada de Terrae abierta al público no profesional dio a conocer al visitante local especialidades tradicionales de diversas regiones de la península. De esta manera, la feria gastronómica ha contado con la presencia de Cataluña de la mano de dos chefs de la provincia de Tarragona que pondrán en valor los arroces con pescado y marisco. Se trata de Vicent Guimerà, chef del restaurante con estrella Michelin y también estrella verde L’Antic Molí (Ulldecona), y de Joan Capilla, alma de L’Algadir del Delta (Poble Nou del Delta), un restaurante también premiado con la estrella verde por sus prácticas sostenibles en un paraje tan sensible como es el del Delta del Ebro. Ambos han unido fuerzas en Santa Brígida para presentar una propuesta gastronómica marinera. La jornada popular de Terrae 2026 se ha celebrado en el Parque Municipal de la Villa de Santa Brígida, reuniendo a chefs de España, Portugal e Italia junto a los talentos locales de Gran Canaria. Desde Asturias, el restaurante Monte*, de San Feliz, contó con la participación del cocinero Xune Andrade, quien ofreció una propuesta basada en la cocina tradicional asturiana, su versión del pote asturiano; mientras que Italia estuvo representada por el chef Giuseppe Iannotti del restaurante Krèsios**, en Campania, que ha traído a Gran Canaria la esencia de la cocina italiana contemporánea con su pasta con garbanzos; desde Montemor-o-Novo, Portugal, el cocinero João Narigueta del restaurante PODA pesenta su propuesta “Migas Gatas” un plato con el que conquistó a todos los asistentes. Gran Canaria ha tenido un papel destacado con varias propuestas locales. Las tapas con sello canario estuvieron a cargo de Carmelo González, del restaurante La Pasadilla, una interpretación de la cocina isleña con su guiso de carne machorra; Carmelo Múgica del Restaurante La Trastienda de Chago, elaboró un cochinillo canario a baja temperatura acompañado de mojo de almendras de Tejeda; las cocineras Saylem Cuevas y Creusa Ramos de Lemusa Cátering, en Aldea de San Nicolás ofrecieron su cabrito en manto de papada. Aridani Alonso, del restaurante Casa Romántica de Agaete, escogió para la ocasión un plato típico de las Islas Canarias el queso frito, sencillo pero delicioso; los cocineros Alejandro Mederos & Javier Alabadi del restaurante Anteo nos sorprendieron con su lasaña crujiente de ropa vieja, queso canario y garbanzo frito; del restaurante Dorotea llegaron sus puerros de la mano del cocinero Carlos Padilla. Asimismo, la asociación de queserías artesanales de Gran Canaria (ASOQUEGRAN) permitió degustar diversas variedades de quesos que podían maridarse con los vinos, también locales, que ofreció la distribuidora Vinófilos y las bodegas Bien de Altura Vinos, Bodega Ventura y Bodega Lava. Esta jornada popular, en la que además de gastronomía se puedo disfrutar de música en directo, será el inicio de tres días en los que Gran Canaria se convertirá en el epicentro mundial del movimiento rural con un encuentro que no solo celebra el medio rural y el papel que la gastronomía juega como motor de dinamización de estas zonas, si no que supone también una oportunidad para crear comunidad en la defensa de estos entornos rurales. Más de 60 cocineros han venido para convivir junto a productores locales y expertos, compartiendo inquietudes y retos pendientes. Con representación de cocineros rurales de 14 comunidades autónomas españolas, Terrae ofrece un mapa de la situación actual de las zonas rurales, incluyendo también la experiencia de países vecinos con la presencia de chefs del medio rural portugués e italiano. En total, Terrae reunirá en Gran Canaria a 31 estrellas rojas y casi una veintena de estrellas verdes de la guía Michelin. Además, en su cuarta edición, Terrae homenajeará al cocinero Hilario Arbelaitz maestro de generaciones de chefs y un actor clave en el movimiento de la Nueva Cocina Vasca.

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Estos son los 8 platos y 6.000 tapas con los que arranca Terrae2026 en Santa Brígida

13 de marzo de 2026

Terrae2026 convierte este domingo el Parque Municipal de Santa Brígida en una especie de gran merendero rural europeo donde lo mismo te comes un pote asturiano que una lasaña de ropa vieja. 8 platos, más de 6.000 degustaciones a 3 euros, quesos, vinos, música en directo y un plantel de cocineros que mezcla estrellas Michelin, talento local y mucho paisaje en el plato. Este próximo domingo 15 de marzo, Terrae Gran Canaria despega en las medianías de Gran Canaria su pistoletazo de salida en esta 4ª edición, tercera que se celebra en la isla de forma consecutiva. Santa Brígida, más concretamente el Parque Municipal de la Villa, se viste de gala para recibir a miles de grancanarios en un evento que ya se ha convertido en tradición y que deleita cada año a quienes lo visitan. Queso Frito Casa Romántica La vuelta a España empieza fuerte con la cazuela de Xune Andrade (Monte*, Asturias), que se trae a San Feliz en cucharadas con su versión del pote asturiano. Es de esos guisos que apetece incluso aunque haga sol: legumbre melosa, compango con carácter y esa sensación de “plato de casa” servido de pie, con vaso en la otra mano. Desde Cataluña llegan dos que se saben de memoria los arrozales del Delta del Ebro: Vicent Guimerà (L’Antic Molí*, estrella verde) y Joan Capilla (L’Algadir del Delta, también con estrella verde). Su propuesta marinera gira en torno a los arroces de pescado y marisco, un canto al Mediterráneo donde el cereal es excusa perfecta para hablar de fondos, pescados y sostenibilidad sin ponerse solemnes. Expectantes nos tiene para ver que pescados usan del Atlántico al que le darán su visión, algo que seguro será tremendamente enriquecedor. Portugal se apunta a la fiesta con João Narigueta y Vítor Adão (PODA, Montemor-o-Novo), que servirán sus “Migas Gatas”. Es cocina de aprovechamiento en clave golosa: pan, ajo, grasa bien medida y esa textura untuosa que pide pan… aunque el pan ya vaya dentro. La representación italiana la firma Giuseppe Iannotti (Krèsios** Michelin), que ha optado por una pasta con garbanzos, nada de fuegos artificiales. Un plato humilde, muy de casa, donde el caldo de legumbre abraza la pasta y la alta cocina se esconde detrás de una aparente sencillez: sabor limpio, fondo profundo y mucho recuerdo a mesa familiar. Pasta Con Garbanzos En casa, la nómina de cocineros grancanarios viene dispuesta a recordar que aquí también sabemos de cuchara, de carne y de identidad. Ahí tenemos a Carmelo González (Grill La Pasadilla) pone al fuego un guiso de carne machorra, una declaración de amor al animal adulto y a las cocciones lentas de toda la vida: salsa oscura, colágeno y ese punto de gelatina que hace que el pan sea obligatorio. Carmelo Mújica (La Trastienda de Chago) se trae un cochinillo canario a baja temperatura con mojo de almendras de Tejeda, donde técnica actual y paisaje se dan la mano: piel crujiente, carne muy jugosa y una salsa que sabe a medianías y secanos. Por su parte, Saylem Cuevas y Creusa Ramos (Lemusa Cátering, La Aldea de San Nicolás) sirven su cabrito en manto de papada, un bocado para amantes del sabor intenso: la papada protege y perfuma la carne, suma grasa buena y convierte cada trozo en una pequeña bomba de sabor. Carne Machorra “Grill La Pasadilla” Cochinillo Canario “La trastienda de Chago” También hay guiños a esa cocina, platos y productos que todos reconocemos al primer vistazo pero versionados por grandes talentos grancanarios como son Aridani Alonso (Casa Romántica, Agaete), que apuesta por un clásico que nunca falla: queso frito. Corteza dorada, interior tierno y la posibilidad de acompañarlo con mojos o alguna mermelada, según lo que apetezca a quien se acerque a la barra. Desde Agaete seguimos hasta la capital, con Alejandro Mederos y Javier Alabadi (Anteo) convierten el puchero en lasaña crujiente de ropa vieja, queso canario y garbanzo frito. Capas, texturas y sabor reconocible: crujiente por fuera, jugoso por dentro y con el garbanzo tostado poniendo el punto canalla. Carlos Padilla (Dorotea) llega con sus puerros homenaje, una tapa que reivindica la verdura como protagonista. Aquí el puerro deja de ser guarnición y pasa al centro del plato, trabajado con mimo y pensado para quienes disfrutan cuando el vegetal manda. A todo esto se suman los quesos artesanales de ASOQUEGRAN, que permitirán hacer un pequeño tour por las queserías de la isla, y los vinos locales de Vinófilos, Bien de Altura, Ventura y Lava, perfectos para ir hilando cada bocado con la copa adecuada. Lasaña crujiente “Anteo” Puerro “Dorotea” La cita será este domingo 15 de marzo, de 12:00 a 16:30, en el Parque Municipal Villa de Santa Brígida, con más de 6.000 degustaciones a 3 euros, música en directo y un ambiente de romería gastronómica. Es la puerta de entrada a tres días en los que Gran Canaria se convertirá en epicentro del movimiento rural, con más de 60 cocineros de 14 comunidades autónomas y representación de Portugal e Italia, pero aquí todo empieza de la forma más sencilla: plato en mano, copa en la otra y ganas de probar. Tras el éxito arrollador en Gáldar 2024, la consolidación en Agüimes 2025, este Santa Brígida 2026 estoy seguro romperá todas las previsiones. Mi consejo, acudir temprano y dejarse llevar por los sabores y las cucharas que reconfortarán el cuerpo en las medianías de Gran Canaria, gran pistoletazo de salida para Terrae Cocina Rural 2026. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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Cinco platos de cuchara para abrazar el frío en Gran Canaria

11 de marzo de 2026

Si los jueves son sinónimos de “juernes” en Por Fogones, desde esta semana, los martes serán lugar de encuentro para pequeñas listas que les sirvan de pista o motivación para organizarse una pequeña escapada gastronómica durante la semana. En Gran Canaria también hay días de chaqueta, paraguas y ganas de guisote. Cuando refresca, la isla se llena de olores a caldos, potajes y fondos que cuecen a fuego lento, perfectos para entrar en calor sin salir de la ciudad o aprovechando una escapada al interior. Esta “Lista de Por Fogones” les propone cinco platos de cuchara que merecen desvío: de los judiones que arrullan en plena capital a los caldos creativos que reinterpretan la cocina canaria. PORTADA 1. Verdinas con pulpo y gamón en La Bodega de la Avenida En plena Avenida Alcalde José Ramírez Bethencourt, La Bodega de la Avenida es territorio de carne y buen vino, pero cuando el termómetro baja hay un plato que pide protagonismo: las verdinas. Una legumbre cremosa, de cocción lenta, que llega a la mesa escoltada por el sabor intenso de los fondos y la untuosidad que aporta la mantequilla Ram, el pulpo laminado y el gamón rojopensada para mojar pan sin prisa. Es un guiso de los de antes, de esos que reconcilian con los días de lluvia y que encaja con el tono clásico del local: salón amplio, mesas generosas y una bodega a la altura para acompañar cucharada a cucharada. Ideal para un almuerzo de trabajo que se alarga o una cena en la que la cuchara manda sobre el cuchillo y el plato hondo desplaza a los cortes a la brasa. Verdinas Bodega de la Avenida 2. Ropa vieja en Camino al Jamonal La ropa vieja es uno de los guisos más agradecidos del recetario canario y en Camino al Jamonal se reivindica como plato de cuchara rotundo, mucho más que un simple “aprovechado” del puchero. Bien ligada, con su caldo reducido hasta quedar meloso, los garbanzos tiernos, las hebras de carne jugosas y ese punto goloso que aportan la fritura y el sofrito trabajado con paciencia, se convierte en la definición de comida reconfortante. Es de esos guisos que calientan por dentro y por fuera: entra en formato humilde, pero se crece en el paladar. La clave está en el equilibrio: ni demasiado seco ni una sopa, sino ese término medio que permite comerlo a cucharadas, arrastrando pan por el borde del plato y agradeciendo cada trago de vino como parte del ritual. Ropa Vieja de Camino al Jamonal 3. Los potajes del Asador La Pasadilla Si hay un paisaje que se asocia a plato humeante sobre la mesa es el de la medianía y la cumbre grancanaria. En la zona del sureste grancanario, el Asador La Pasadilla se han convertido en refugio habitual cuando el cielo se encapota y apetece potaje de los de toda la vida. En eso Carmelo está trabajando de una manera concienzuda elaborando potajes al día según lo que de la tierra pero todos ellos servidos como mandan los cánones. El encanto está en la suma: aire frío que pide abrigo, olor a leña, cazuela de barro y una cuchara que va y viene como metrónomo. El potaje se convierte en ritual de cualquier día de frío, perfecto para rematar una ruta por la zona, para reponer fuerzas después de caminar o simplemente como excusa para subir a comer caliente y bajar con el cuerpo templado. Potajes de Asador La Pasadilla 4. Gofio escaldao con sama en Majuga El gofio escaldao es probablemente el plato de cuchara más identitario de Canarias, y en Majuga lo elevan con un guiño muy capitalino: lo sirven en un entorno de restaurante íntimo, en la calle Benito Pérez Galdós, donde el producto local y la tradición están siempre en primer plano. El gofio, trabajado con un buen caldo de pescado, gana textura cremosa y sabor profundo; la sama, firme y sabrosa, aporta el contrapunto de proteína y el recuerdo inmediato del Atlántico. El resultado es un plato que habla de memoria y territorio en la misma cucharada: tradición de bochinche y producto de costa, servidos en clave contemporánea sin perder su alma de comida reconfortante. Es ideal como entrante para compartir, pero también aguanta el papel de “plato único” en días de frío, cuando una buena ración de gofio escaldao basta para dejarte feliz antes de seguir atacando la carta de arroces y pescados Gofio Escaldao de Majuga 5. Caldo “Juanito Alimaña” con algas, pescado y verduras en El Equilibrista 33 El Equilibrista 33 se ha hecho un nombre en la capital jugando en la frontera entre tradición e imaginación, y su caldo Juanito “Alimaña” es una de esas creaciones llamadas a convertirse en fetiche de cuchara. La casa lo presenta como un caldo de medregal con concentrado de algas, pescado y verduras; un fondo largo, muy trabajado, que condensa mar y huerta en cada sorbo. En la taza —o en el plato hondo— conviven recuerdos al caldo casero de pescado de toda la vida con matices marinos contemporáneos, cargados de umami y textura. Es una propuesta perfecta para quienes buscan algo más que el guiso clásico, pero no quieren renunciar al abrazo cálido que solo da un buen caldo en un día desapacible. Un plato que resume bien la filosofía del restaurante: cocina canaria de mercado, viva, con respeto a la raíz pero sin miedo a jugar. Caldo “Juanito Alimaña” de El Equilibrista33. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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La Mejor Hamburguesería de España Just Eat 2025 se encuentra en Las Palmas de Gran Canaria

11 de marzo de 2026

La hamburguesería New Machín, ubicada en el barrio de Escaleritas en Las Palmas de Gran Canaria, ha sido galardonada como la Mejor Hamburguesería de España en los Premios Just Eat 2025. Este reconocimiento, anunciado recientemente, corona el éxito de un establecimiento que lleva 18 años como un referente de la comida rápida en las Islas Canarias. Miguel Machín Pérez es el fundador y alma de New Machín, un visionario en el mundo de la comida rápida que fundó el restaurante apostando por el modelo de takeaway y delivery. Desde sus inicios en Calle Henry Dunant, 3, el local ha mantenido una esencia de «hamburguesería de barrio», ofreciendo porciones generosas, sabores intensos y precios accesibles que han generado una clientela fiel. Su trayectoria destaca por la consistencia en la calidad de la carne 100% vacuno y experimentos como salsas caseras exclusivas, lo que ha llevado a más de 120.000 seguidores en TikTok. Miguel Machin New Machín se especializa en hamburguesas de las de siempre, perritos calientes, papas y fast food de todo tipo como el combo de hamburguesa doble cheddar con aros de cebolla y papas cargadas. Fue nominada en categorías como Mejor Restaurante en Redes Sociales y Mejor de Islas Canarias, reflejando su fuerte presencia digital y popularidad local. Clientes destacan su rol pionero en la ola de hamburgueserías modernas en España, evocando tiendas tradicionales con toques innovadores como la Tinky Winky. Este premio confirma que las mejores burgers salen de Gran Canaria, impulsadas por la pasión de Miguel Machín y su equipo. En estos días pude mantener una entrevista con Miguel Machin en UDRadio y aproveché para hacerle unas preguntas en exclusiva para los lectores de Por Fogones, aquí les va todo lo que nos contó. Miguel Machin ¿Qué significa para ti que New Machín esté entre las mejores hamburgueserías vinculadas a Just Eat en España?Es una confirmación de que desde un barrio como Escaleritas se puede competir con cualquiera. Que un local nacido como hamburguesería de barrio esté en el mapa nacional es un orgullo para mí, para el equipo y para la clientela que nos ha apoyado desde el primer día, (se emociona), no ha sido nada fácil, llevamos ya 18 años en un negoció que abrí para poder autoemplearme y que hoy en día pueda dar de comer a tantas familias y me haya permitido ser reconocido a nivel nacional es algo que aún no logro asimilar. New Machín empezó como un negocio muy centrado en el “para llevar”. ¿Sigue siendo ese el corazón del proyecto? Totalmente. Llevamos más de quince años afinando el modelo de takeaway y delivery, ajustando tiempos, envases y recetas para que la burger llegue a casa en condiciones. La base es la misma: raciones abundantes, precio ajustado y una carta muy reconocible, de hamburguesas, perritos, bocatas y platos combinados. No somos burgers instagramers, no tenemos panes de última generación, pero te aseguro que cuando te comes una hamburguesa o un perrito de New Machin te lleva a esos sabores que siempre hemos tenido en Las Palmas. Delivery New Machin ¿Qué crees que valora Just Eat cuando os premia?Por un lado, el producto: hamburguesas de carne 100% vacuno, muy de “plato lleno”, y nuestras famosas papas cargadas, como las papas de to’ o las Black Trufa Potatoes. Por otro, la constancia en el servicio a domicilio y la forma de comunicar: estar presentes en redes, escuchar a la gente y convertir sus comentarios en mejoras o incluso en nuevos combos. Pero permíteme corregirte una cosa, Just Eat nos nomina, después es el voto popular quien te posiciona o te quita y eso le da más valor a lo conseguido, son nuestros clientes los que nos han llevado a ser considerados la Mejor Hamburguesería de toda España, un premio no para mí, sino para todo mi equipo. Y sobre las redes sociales sólo te podría decir, “¿Y ahora qué, señores?”, esa frase que nos ha llevado a tener centenares de miles de seguidores en Instagram o TikTok. Las redes son un ejemplo de lo que somos, honestos y sinceros, no falsificamos ni editamos nada, mostramos las alegrías y tristezas de un negocio de barrio en su día a día. Para quien no haya pedido nunca en New Machín, ¿qué debería probar sí o sí?La Tinky Winky, esa burger de siempre que te sirve para un domingo que no tengas ganas de acercarte a la cocina y te apetezca una buena hamburguesa, sin complicaciones, pero que te deje el alma contenta. Ya a partir de ahí, lo que más te apetezca, siempre con nuestras papas cargada o un perrito caliente de pan de bombón, salchicha rosada, tomate, mostaza y cebolla cruda, mi favorita sin duda alguna. Es el ejemplo perfecto de lo que somos: comida rápida canalla, generosa y pensada para compartir. P. ¿Qué viene ahora después de este reconocimiento?R. Seguir afinando la carta y el servicio. El premio te da visibilidad, pero también más responsabilidad: hay gente que nos descubre por Just Eat y espera una experiencia redonda desde que abre la app hasta que termina la última papa de la bandeja. Y si a eso le sumamos nuestro nuevo proyecto New Roll, en la calle Zaragoza, contraesquina el Asadero El Puente, donde queremos llevar los Kebab a un lugar que nadie ha hecho en la ciudad, me faltan horas al día. Tinky Winky Perrito Caliente Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

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