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El Parque Municipal Villa de Santa Brígida acoge un espacio gastronómico compartido por 10 cocineros, provenientes de distintas provincias españolas además de Italia y Portugal a un precio de 3€ por ración. La cuarta edición de Terrae, el Encuentro Internacional de Gastronomía Rural, que tendrá lugar por tercer año consecutivo en la isla de Gran Canaria del 15 al 17 de marzo, ofrece durante su jornada inaugural una feria gastronómica en la población de Santa Brígida.  Tomando el relevo a la plaza del Rosario de Agüimes, donde tuvo lugar la jornada popular de la pasada edición, y desde las 12:00h hasta las 16:30h el Parque Municipal Villa de Santa Brígida ha sido el punto de encuentro de los amantes de la gastronomía rural, quienes pudieron disfrutar de tapas y platillos de grandes restauradores a precios razonables. El presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, destaca que “Terrae se ha consolidado como un espacio de encuentro entre el mundo rural y la gastronomía. Es un espacio de referencia para acercar el mundo rural a la gastronomía y generar sinergias”, señaló. Morales explica que la iniciativa recorre distintos municipios de la isla con el objetivo de impulsar el sector primario. “La idea es que rote por todos los rincones de Gran Canaria y generar oportunidades para un sector clave para el desarrollo económico de la isla”, afirma. Asimismo, subraya el valor del producto local y del mundo rural. “Es un marco de encuentro del sector primario ligado al producto kilómetro cero y a la cercanía”, concluye. Al encuentro también asistieron la consejera de Desarrollo Económico, Industria, Comercio y Artesanía del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso; el director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana; el presidente de la Comisión de Comercio Interior de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, Eugenio Sánchez; y el alcalde de Santa Brígida, José Armengol. A un precio popular de 3 euros por tapa, Terrae puso a disposición del público canario más de 6.000 degustaciones ofrecidas por chefs locales, otros venidos de varias regiones españolas e incluso de la vecina Portugal e Italia. Esta jornada de Terrae abierta al público no profesional dio a conocer al visitante local especialidades tradicionales de diversas regiones de la península. De esta manera, la feria gastronómica ha contado con la presencia de Cataluña de la mano de dos chefs de la provincia de Tarragona que pondrán en valor los arroces con pescado y marisco. Se trata de Vicent Guimerà, chef del restaurante con estrella Michelin y también estrella verde L’Antic Molí (Ulldecona), y de Joan Capilla, alma de L’Algadir del Delta (Poble Nou del Delta), un restaurante también premiado con la estrella verde por sus prácticas sostenibles en un paraje tan sensible como es el del Delta del Ebro. Ambos han unido fuerzas en Santa Brígida para presentar una propuesta gastronómica marinera. La jornada popular de Terrae 2026 se ha celebrado en el Parque Municipal de la Villa de Santa Brígida, reuniendo a chefs de España, Portugal e Italia junto a los talentos locales de Gran Canaria. Desde Asturias, el restaurante Monte*, de San Feliz, contó con la participación del cocinero Xune Andrade, quien ofreció una propuesta basada en la cocina tradicional asturiana, su versión del pote asturiano; mientras que Italia estuvo representada por el chef Giuseppe Iannotti del restaurante Krèsios**, en Campania, que ha traído a Gran Canaria la esencia de la cocina italiana contemporánea con su pasta con garbanzos; desde Montemor-o-Novo, Portugal, el cocinero João Narigueta del restaurante PODA pesenta su propuesta “Migas Gatas” un plato con el que conquistó a todos los asistentes. Gran Canaria ha tenido un papel destacado con varias propuestas locales. Las tapas con sello canario estuvieron a cargo de Carmelo González, del restaurante La Pasadilla, una interpretación de la cocina isleña con su guiso de carne machorra; Carmelo Múgica del Restaurante La Trastienda de Chago, elaboró un cochinillo canario a baja temperatura acompañado de mojo de almendras de Tejeda; las cocineras Saylem Cuevas y Creusa Ramos de Lemusa Cátering, en Aldea de San Nicolás ofrecieron su cabrito en manto de papada. Aridani Alonso, del restaurante Casa Romántica de Agaete, escogió para la ocasión un plato típico de las Islas Canarias el queso frito, sencillo pero delicioso; los cocineros Alejandro Mederos & Javier Alabadi del restaurante Anteo nos sorprendieron con su lasaña crujiente de ropa vieja, queso canario y garbanzo frito; del restaurante Dorotea llegaron sus puerros de la mano del cocinero Carlos Padilla. Asimismo, la asociación de queserías artesanales de Gran Canaria (ASOQUEGRAN) permitió degustar diversas variedades de quesos que podían maridarse con los vinos, también locales, que ofreció la distribuidora Vinófilos y las bodegas Bien de Altura Vinos, Bodega Ventura y Bodega Lava. Esta jornada popular, en la que además de gastronomía se puedo disfrutar de música en directo, será el inicio de tres días en los que Gran Canaria se convertirá en el epicentro mundial del movimiento rural con un encuentro que no solo celebra el medio rural y el papel que la gastronomía juega como motor de dinamización de estas zonas, si no que supone también una oportunidad para crear comunidad en la defensa de estos entornos rurales. Más de 60 cocineros han venido para convivir junto a productores locales y expertos, compartiendo inquietudes y retos pendientes. Con representación de cocineros rurales de 14 comunidades autónomas españolas, Terrae ofrece un mapa de la situación actual de las zonas rurales, incluyendo también la experiencia de países vecinos con la presencia de chefs del medio rural portugués e italiano.  En total, Terrae reunirá en Gran Canaria a 31 estrellas rojas y casi una veintena de estrellas verdes de la guía Michelin. Además, en su cuarta edición, Terrae homenajeará al cocinero Hilario Arbelaitz maestro de generaciones de chefs y un actor clave en el movimiento de la Nueva Cocina Vasca.

Terrae2026 convierte este domingo el Parque Municipal de Santa Brígida en una especie de gran merendero rural europeo donde lo mismo te comes un pote asturiano que una lasaña de ropa vieja. 8 platos, más de 6.000 degustaciones a 3 euros, quesos, vinos, música en directo y un plantel de cocineros que mezcla estrellas Michelin, talento local y mucho paisaje en el plato. Este próximo domingo 15 de marzo, Terrae Gran Canaria despega en las medianías de Gran Canaria su pistoletazo de salida en esta 4ª edición, tercera que se celebra en la isla de forma consecutiva. Santa Brígida, más concretamente el Parque Municipal de la Villa, se viste de gala para recibir a miles de grancanarios en un evento que ya se ha convertido en tradición y que deleita cada año a quienes lo visitan. Queso Frito Casa Romántica La vuelta a España empieza fuerte con la cazuela de Xune Andrade (Monte*, Asturias), que se trae a San Feliz en cucharadas con su versión del pote asturiano. Es de esos guisos que apetece incluso aunque haga sol: legumbre melosa, compango con carácter y esa sensación de “plato de casa” servido de pie, con vaso en la otra mano. Desde Cataluña llegan dos que se saben de memoria los arrozales del Delta del Ebro: Vicent Guimerà (L’Antic Molí*, estrella verde) y Joan Capilla (L’Algadir del Delta, también con estrella verde). Su propuesta marinera gira en torno a los arroces de pescado y marisco, un canto al Mediterráneo donde el cereal es excusa perfecta para hablar de fondos, pescados y sostenibilidad sin ponerse solemnes. Expectantes nos tiene para ver que pescados usan del Atlántico al que le darán su visión, algo que seguro será tremendamente enriquecedor. Portugal se apunta a la fiesta con João Narigueta y Vítor Adão (PODA, Montemor-o-Novo), que servirán sus “Migas Gatas”. Es cocina de aprovechamiento en clave golosa: pan, ajo, grasa bien medida y esa textura untuosa que pide pan… aunque el pan ya vaya dentro. La representación italiana la firma Giuseppe Iannotti (Krèsios** Michelin), que ha optado por una pasta con garbanzos, nada de fuegos artificiales. Un plato humilde, muy de casa, donde el caldo de legumbre abraza la pasta y la alta cocina se esconde detrás de una aparente sencillez: sabor limpio, fondo profundo y mucho recuerdo a mesa familiar. Pasta Con Garbanzos En casa, la nómina de cocineros grancanarios viene dispuesta a recordar que aquí también sabemos de cuchara, de carne y de identidad. Ahí tenemos a Carmelo González (Grill La Pasadilla) pone al fuego un guiso de carne machorra, una declaración de amor al animal adulto y a las cocciones lentas de toda la vida: salsa oscura, colágeno y ese punto de gelatina que hace que el pan sea obligatorio.  Carmelo Mújica (La Trastienda de Chago) se trae un cochinillo canario a baja temperatura con mojo de almendras de Tejeda, donde técnica actual y paisaje se dan la mano: piel crujiente, carne muy jugosa y una salsa que sabe a medianías y secanos.  Por su parte, Saylem Cuevas y Creusa Ramos (Lemusa Cátering, La Aldea de San Nicolás) sirven su cabrito en manto de papada, un bocado para amantes del sabor intenso: la papada protege y perfuma la carne, suma grasa buena y convierte cada trozo en una pequeña bomba de sabor. Carne Machorra “Grill La Pasadilla” Cochinillo Canario “La trastienda de Chago” También hay guiños a esa cocina, platos y productos que todos reconocemos al primer vistazo pero versionados por grandes talentos grancanarios como son Aridani Alonso (Casa Romántica, Agaete), que apuesta por un clásico que nunca falla: queso frito. Corteza dorada, interior tierno y la posibilidad de acompañarlo con mojos o alguna mermelada, según lo que apetezca a quien se acerque a la barra. Desde Agaete seguimos hasta la capital, con Alejandro Mederos y Javier Alabadi (Anteo) convierten el puchero en lasaña crujiente de ropa vieja, queso canario y garbanzo frito. Capas, texturas y sabor reconocible: crujiente por fuera, jugoso por dentro y con el garbanzo tostado poniendo el punto canalla.  Carlos Padilla (Dorotea) llega con sus puerros homenaje, una tapa que reivindica la verdura como protagonista. Aquí el puerro deja de ser guarnición y pasa al centro del plato, trabajado con mimo y pensado para quienes disfrutan cuando el vegetal manda. A todo esto se suman los quesos artesanales de ASOQUEGRAN, que permitirán hacer un pequeño tour por las queserías de la isla, y los vinos locales de Vinófilos, Bien de Altura, Ventura y Lava, perfectos para ir hilando cada bocado con la copa adecuada. Lasaña crujiente “Anteo” Puerro “Dorotea” La cita será este domingo 15 de marzo, de 12:00 a 16:30, en el Parque Municipal Villa de Santa Brígida, con más de 6.000 degustaciones a 3 euros, música en directo y un ambiente de romería gastronómica. Es la puerta de entrada a tres días en los que Gran Canaria se convertirá en epicentro del movimiento rural, con más de 60 cocineros de 14 comunidades autónomas y representación de Portugal e Italia, pero aquí todo empieza de la forma más sencilla: plato en mano, copa en la otra y ganas de probar. Tras el éxito arrollador en Gáldar 2024, la consolidación en Agüimes 2025, este Santa Brígida 2026 estoy seguro romperá todas las previsiones. Mi consejo, acudir temprano y dejarse llevar por los sabores y las cucharas que reconfortarán el cuerpo en las medianías de Gran Canaria, gran pistoletazo de salida para Terrae Cocina Rural 2026. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

La hamburguesería New Machín, ubicada en el barrio de Escaleritas en Las Palmas de Gran Canaria, ha sido galardonada como la Mejor Hamburguesería de España en los Premios Just Eat 2025. Este reconocimiento, anunciado recientemente, corona el éxito de un establecimiento que lleva 18 años como un referente de la comida rápida en las Islas Canarias. Miguel Machín Pérez es el fundador y alma de New Machín, un visionario en el mundo de la comida rápida que fundó el restaurante apostando por el modelo de takeaway y delivery. Desde sus inicios en Calle Henry Dunant, 3, el local ha mantenido una esencia de «hamburguesería de barrio», ofreciendo porciones generosas, sabores intensos y precios accesibles que han generado una clientela fiel. Su trayectoria destaca por la consistencia en la calidad de la carne 100% vacuno y experimentos como salsas caseras exclusivas, lo que ha llevado a más de 120.000 seguidores en TikTok. Miguel Machin  New Machín se especializa en hamburguesas de las de siempre, perritos calientes, papas y fast food de todo tipo como el combo de hamburguesa doble cheddar con aros de cebolla y papas cargadas. Fue nominada en categorías como Mejor Restaurante en Redes Sociales y Mejor de Islas Canarias, reflejando su fuerte presencia digital y popularidad local. Clientes destacan su rol pionero en la ola de hamburgueserías modernas en España, evocando tiendas tradicionales con toques innovadores como la Tinky Winky. Este premio confirma que las mejores burgers salen de Gran Canaria, impulsadas por la pasión de Miguel Machín y su equipo. En estos días pude mantener una entrevista con Miguel Machin en UDRadio y aproveché para hacerle unas preguntas en exclusiva para los lectores de Por Fogones, aquí les va todo lo que nos contó. Miguel Machin  ¿Qué significa para ti que New Machín esté entre las mejores hamburgueserías vinculadas a Just Eat en España?Es una confirmación de que desde un barrio como Escaleritas se puede competir con cualquiera. Que un local nacido como hamburguesería de barrio esté en el mapa nacional es un orgullo para mí, para el equipo y para la clientela que nos ha apoyado desde el primer día, (se emociona), no ha sido nada fácil, llevamos ya 18 años en un negoció que abrí para poder autoemplearme y que hoy en día pueda dar de comer a tantas familias y me haya permitido ser reconocido a nivel nacional es algo que aún no logro asimilar.  New Machín empezó como un negocio muy centrado en el “para llevar”. ¿Sigue siendo ese el corazón del proyecto? Totalmente. Llevamos más de quince años afinando el modelo de takeaway y delivery, ajustando tiempos, envases y recetas para que la burger llegue a casa en condiciones. La base es la misma: raciones abundantes, precio ajustado y una carta muy reconocible, de hamburguesas, perritos, bocatas y platos combinados. No somos burgers instagramers, no tenemos panes de última generación, pero te aseguro que cuando te comes una hamburguesa o un perrito de New Machin te lleva a esos sabores que siempre hemos tenido en Las Palmas.  Delivery New Machin  ¿Qué crees que valora Just Eat cuando os premia?Por un lado, el producto: hamburguesas de carne 100% vacuno, muy de “plato lleno”, y nuestras famosas papas cargadas, como las papas de to’ o las Black Trufa Potatoes. Por otro, la constancia en el servicio a domicilio y la forma de comunicar: estar presentes en redes, escuchar a la gente y convertir sus comentarios en mejoras o incluso en nuevos combos. Pero permíteme corregirte una cosa, Just Eat nos nomina, después es el voto popular quien te posiciona o te quita y eso le da más valor a lo conseguido, son nuestros clientes los que nos han llevado a ser considerados la Mejor Hamburguesería de toda España, un premio no para mí, sino para todo mi equipo. Y sobre las redes sociales sólo te podría decir, “¿Y ahora qué, señores?”, esa frase que nos ha llevado a tener centenares de miles de seguidores en Instagram o TikTok. Las redes son un ejemplo de lo que somos, honestos y sinceros, no falsificamos ni editamos nada, mostramos las alegrías y tristezas de un negocio de barrio en su día a día. Para quien no haya pedido nunca en New Machín, ¿qué debería probar sí o sí?La Tinky Winky, esa burger de siempre que te sirve para un domingo que no tengas ganas de acercarte a la cocina y te apetezca una buena hamburguesa, sin complicaciones, pero que te deje el alma contenta. Ya a partir de ahí, lo que más te apetezca, siempre con nuestras papas cargada o un perrito caliente de pan de bombón, salchicha rosada, tomate, mostaza y cebolla cruda, mi favorita sin duda alguna. Es el ejemplo perfecto de lo que somos: comida rápida canalla, generosa y pensada para compartir. P. ¿Qué viene ahora después de este reconocimiento?R. Seguir afinando la carta y el servicio. El premio te da visibilidad, pero también más responsabilidad: hay gente que nos descubre por Just Eat y espera una experiencia redonda desde que abre la app hasta que termina la última papa de la bandeja. Y si a eso le sumamos nuestro nuevo proyecto New Roll, en la calle Zaragoza, contraesquina el Asadero El Puente, donde queremos llevar los Kebab a un lugar que nadie ha hecho en la ciudad, me faltan horas al día.  Tinky Winky Perrito Caliente Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

Diana Díaz, Jefa de Cocina del Restaurante El Invernadero, Mejor Restaurante del Mundo de Vegetales los dos últimos años, se corona con un bocado de Queso Flor de Guía y Calabaza asada. En un día donde Gran Canaria brilló por los cuatro costados gracias a la fabulosa representación de la expedición grancanaria, el I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria Madrid Fusión constituyó un éxito rotundo por el nivel de los participantes con tres restaurantes con Estrella Michelin entre ellos, resultó ganadora del mismo Diana Díaz, la Jefa de Cocina del Restaurante El Invernadero, templo mundial en el podium de la cocina con vegetales que lidera el chef Rodrigo de la Calle y que además cuenta con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Bocado ganador I Concurso Bocados con Quesos de Gran Canaria  En una final disputada con excelso nivel por todos los participantes como el Restaurante Ibidem (Arnuero), Taste 1973 (Tenerife) y Casa Lucita (Cantabria), el podio quedó compuesto en tercer lugar con una Sopa de Queso con su compango por la chef Stephany Valdez (Saddle, Madrid, Estrella Michelin), en segundo lugar el tinerfeño Alexis García (100% Hojaldre, Mejor Pastelero de España y representante canario en la Selección Nacional de Pan) con un hermoso y sabroso homenaje al queso en su fusión dulce, resultando ganadora Diana Díaz con un crujiente de Queso Flor de Guía con su calabaza asada y flores del campo en su ejecución, tan sutil como contundente en un solo bocado. Diana nos explica el plato, “La idea era usar el queso Flor de Guía por lo que realicé una espiral de calabaza, asada, y luego para darle matices la acompañé de una vinagreta con miel de palma, un vinagre chardonnay muy suave, un toque de picante y un poco de café. Pero todo ello con idea de destacar el amargor que a veces suele contener el queso flor y con la corteza elaboré un suero con el que hacer una galleta con carbón activo y muchas semillas”.  Uno de los grandes momentos lo constituyó la presencia de Albert Adriá en el escenario reconociendo que “Canarias es mi otra tierra, voy todos los años y me considero embajador de sus productos y un enamorado de sus quesos”, deseándole suerte a los concursantes y al jurado, que tuvieron un gran papel en esta competición.  Albert Adriá y Javier Suárez Autoridades y ganadores I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria  Sin duda alguna este momento consiste otro paso adelante en la presencia de Gran Canaria en Madrid Fusión coronada en esta primera jornada con la presencia de Borja Marrero (Muxgo Restaurante) como ponente del Auditorio Principal. Para entender la importancia de este hito, el chef grancanario ha estado a la altura en la última ponencia del día en un escenario donde han pasado, entre otros, Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Disfrutar BCN, Albert Adriá, Ferran Adriá o Paulo Airaudo. Como broche, parte del texto que Madrid Fusión dedica en su post resumen del día en su Instagram, “Un recorrido por la creatividad, técnica y personalidad de grandes chefs: desde la innovación de Dabiz Muñoz y Albert Adriá hasta la memoria y tradición de Quique Dacosta o los sabores ancestrales de Borja Marrero”.  Con esto tenemos todo dicho, “El Método”, palabra con la que Borja Marrero ha bautizado en este escenario a todo su proyecto de vida y trabajo, pasa a engrosar la lista de canarios como los Hermanos Padrón, Braulio Simancas y otros que han conseguido brillar en el que para muchos es el mejor congreso gastronómico del mundo. Borja Marrero  Si entramos a valorar la exhibición de Gran Canaria en su stand deberíamos comenzar con la ejecución del que puede ser la más bonita puesta en escena que nunca hayamos llevado a Madrid. En forma de tatami omakase haciendo un guiño al Restaurante Fuji como primer restaurante japonés abierto en toda España hace más de 50 años, los y las ches insulares brillaron y deleitaron a las centenares de personas que se sentaron a conocer nuestros productos, cocinas y brindar con nuestros vinos. Carlos Álamo, Consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, destacó el papel de la gastronomía a la hora de ampliar la oferta turística de la isla, más allá del producto Sol y Playa, y elevar la facturación del destino por encima de todos los registros históricos. “En los últimos años, Gran Canaria ha destacado por una gastronomía que ha sabido escuchar a su entorno: a su biodiversidad, a sus microclimas y a su historia, pero también al trabajo y la profesionalidad de productores y cocineros, y a un cliente que demanda platos honestos, productos locales reconocibles y experiencias en las que tradición y vanguardia conviven de forma natural. La isla entiende el progreso gastronómico como una relación profunda entre el territorio, quienes lo trabajan y quienes lo disfrutan”, manifestó Carlos Álamo. Alejandro Báez, director insular de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Gran Canaria explicó que “ la isla afronta Madrid Fusión 2026 con el objetivo de reforzar su identidad gastronómica y su proyección internacional, en un momento clave para seguir creciendo en interés y potenciar nuestro sector primario”.  También destacó que el desarrollo del producto gastronómico y la puesta en valor del sector primario ha tenido un efecto dinamizador y ha elevado la facturación. “Nuestra isla busca poner en valor sus productos y reconocer el buen trabajo de productores y profesionales del sector primario, permitiendo que la gastronomía sea una herramienta sustancial para el desarrollo económico y para la mejora de la cohesión social”. La propuesta insular, basada en el protagonismo de sus cocineros y en la elaboración de platos en directo, plantea —en sintonía con el lema de Madrid Fusión— un diálogo entre chefs y territorio para ofrecer experiencias con sentido, sostenibilidad y un fuerte vínculo con el origen de los sabores. Gran Canaria lo hace con una propuesta sólida sustentada en tres pilares: un elenco de grandes profesionales de la cocina, premiados y formados en algunas