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Gran Canaria y Tenerife han llegado a la XXIV edición de Madrid Fusión Alimentos de España, bajo el lema “El cliente toma el mando”, con la determinación de hablar alto y claro de territorio, producto y vino atlántico. Entre ponencias en el Auditorio principal, concursos propios, una programación con más de 60 actividades y un protagonismo creciente en The Wine Edition, las dos islas han firmado en IFEMA uno de los capítulos más ambiciosos de su historia gastronómica reciente. Madrid Fusión 2026 ha vuelto a situar a Madrid como capital mundial de la alta cocina durante tres jornadas, del 26 al 28 de enero, con un programa que cruza vanguardia, producto y reflexión sobre el futuro del oficio. Bajo el lema “El cliente toma el mando”, el congreso ha puesto el foco en la experiencia del comensal, en un contexto donde las decisiones de sala, el maridaje y la narrativa del territorio pesan tanto como la técnica del plato. En ese escenario, Canarias no ha venido a rellenar agenda, sino a desplegar una estrategia trabajada: Tenerife con el que se describe como el mayor despliegue gastronómico de su historia en el congreso, y Gran Canaria con un lema elocuente, “El territorio habla, el comensal guía”, que resume su apuesta por la identidad y la escucha activa del cliente. Ambas islas han repartido su presencia entre los grandes escenarios, su actividad en stands propios y una agenda intensa reforzando la idea de una cocina atlántica con voz propia. Tenerife ha acudido a Madrid Fusión 2026 como patrocinador oficial y con una propuesta que el propio Cabildo define como la más ambiciosa y diversa de su trayectoria en el congreso. El corazón de esta apuesta fue un stand de 400 metros cuadrados concebido como espacio inmersivo donde el visitante recorría, copa y bocado en mano, la cadena gastronómica completa de la isla. Ese gran stand se organizaba en cuatro áreas funcionales: una zona interactiva, un restaurante para 30 comensales, un espacio de catas y un área de gastronomía local donde el producto de cercanía se convierte en argumento central. La programación diaria incluía desayunos con barraquito, almuerzos temáticos dirigidos por chefs de la isla, degustaciones de producto, vermuts, catas de vinos, talleres participativos y sesiones de tardeo gastronómico, articulando un relato continuo desde la mañana hasta la tarde. La presencia de Tenerife se extiende, además, a todos los escenarios del congreso: Auditorio principal, Experience y Pastry, con ponencias y demostraciones que quieren mostrar la diversidad culinaria y pastelera de la isla. En el Auditorio, la ponencia de Jesús Camacho, chef estrella Michelin en Donaire (GF Victoria), ha sido uno de los momentos clave para fijar la imagen de Tenerife como destino de alta cocina atlántica, enlazando paisaje, producto y técnica contemporánea. En Pastry fue el panadero pastelero Alexis García quien ofreció una ponencia antológica sobre un trabajo de investigación y desarrollo que está avanzando en torno a las mantequillas y su uso gastronómico. Alexis García  En paralelo, la isla ha llevado a cabo una potente ofensiva enológica en Wine Edition, con un Túnel del Vino de 75 metros cuadrados donde se reúnen referencias de sus seis Denominaciones de Origen, además de una “Gran Cata” y una ponencia en el Auditorio del Vino dedicada a los vinos de Tenerife. La sesión “Volcanes y mar, el origen profundo de los vinos de Tenerife”, con Fernando Mora (Master of Wine) y Bernat Voraviu, ha puesto sobre la mesa la singularidad de los suelos volcánicos y la influencia oceánica en el perfil aromático de estos vinos, reforzando su posicionamiento como vinos de territorio. La isla también ha encontrado en la zona Saborea España un segundo escenario, con stand propio y una programación continua de talleres y degustaciones de vinos, papas antiguas, pescados locales, cervezas artesanas y productos agroalimentarios, conectando directamente con el visitante curioso que busca cocina popular bien contada. Desde las instituciones, se insiste en que la fortaleza de la gastronomía tinerfeña reside en la alianza entre territorio, producto local, profesionales y un liderazgo turístico que ya permite pensar en escapadas específicamente gastronómicas a la isla. Haciendo un paréntesis en este momento sobre las islas que protagonizaron la presencia canaria en Madrid Fusión debemos tener en cuenta que Lanzarote únicamente muestra sus encantos en el espacio de Saborea España, algo que el sector no logra entender ya que la isla tiene mucho que ofrecer en un stand y espacio propio que le permita a la isla brillar con luz propia.  FOTO 3 Alberto Margallo  Gran Canaria ha llegado a Madrid Fusión 2026 con una delegación sólida y un relato muy definido: “El territorio habla, el comensal guía”. El objetivo declarado por el Cabildo es reforzar su identidad gastronómica y su proyección internacional, en un momento que el director insular de Agricultura, Ganadería y Pesca define como “clave para seguir creciendo en interés y potenciar el sector primario”. La gran novedad programática es el I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria, integrado en el área MF Pastry, que nace con vocación de convertirse en certamen de referencia en torno a un producto emblemático y de gran diversidad como los quesos de la isla. El concurso reúne a restaurantes de alto nivel –incluidos varios con estrella Michelin– y ha coronado en su primera edición a Diana Díaz, jefa de cocina de El Invernadero de Rodrigo de la Calle (una estrella Michelin y dos Soles Repsol), consolidando el queso grancanario como ingrediente fetiche para la alta cocina vegetal. Diana Díaz Ese mismo día, Gran Canaria ha brillado en el Auditorio principal con la ponencia de Borja Marrero (Muxgo, una Estrella Michelin, Estrella Verde y un Sol Repsol), titulada “El poder láctico de los sueros, nuevos sabores y texturas de un territorio”. Situado en un escenario que en esta edición comparte cartel con nombres como Dabiz Muñoz, Disfrutar, Albert y Ferran Adrià, la presencia de Marrero supone un salto simbólico: la isla ya no se limita a mostrar producto, sino que discute de tú a tú los

Alexis García, Mejor Pastelero de España 2024, pone el broche a la asistencia de la isla a la cumbre gastronómica internacional de este año Tenerife ha cerrado una presencia histórica en Madrid Fusión 2026. La isla, que ha acudido con una potente propuesta que incluía un stand de 400 metros cuadrados distribuido en cuatro espacios diferentes, así como presencia en los principales escenarios de la cumbre gastronómica, concluye con lleno completo en todas las actividades desarrolladas, con 1.100 asistentes en total, a los que se suman otras 1.000 personas y 4.000 catas profesionales personalizadas en el Túnel de los Vinos de Tenerife. En la jornada de hoy, el broche destacado lo ha puesto Alexis García, Mejor Pastelero de España 2024, con un ponencia sobre las distintas expresiones de la mantequilla. El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, señala que  “Tenerife ha estado presente en Madrid Fusión 2026 con una propuesta nuevamente renovada y más ambiciosa que nunca. El trinomio sector primario-gastronomía y turismo es un gran catalizador de oportunidades de empleo, de desarrollo local y de diferenciación de destinos turísticos. La amplia variedad y calidad de nuestros productos locales, el territorio y los paisajes de la isla, los profesionales de la cadena de valor de la gastronomía, y el liderazgo de Tenerife como destino turístico son, entre otros, los grandes pilares en los que se sustenta la gastronomía de Tenerife y su repercusión tanto en el sector primario como en el turístico”.   El consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, Valentín González señala que “la oferta gastronómica de Madrid Fusión ha puesto en primer plano el producto (gofio, mojos, carne cabra, pescado local, viejas, queso, vinos de Tenerife,  cerveza artesanal,  etc.] y a los productores, reconociendo su papel esencial como origen de una cocina con identidad. A este valor se suma el talento y la creatividad de los chefs, capaces de interpretar esas materias primas excepcionales y transformarlas en experiencias gastronómicas únicas”. El consejero añade que “desde una mirada contemporánea y respetuosa, los cocineros supieron exprimir todo el potencial del producto, combinando técnica, sensibilidad y creatividad, sin perder el vínculo con el territorio”.  La consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, subrayó que “concluimos esta tercera y última jornada de Madrid Fusión con una enorme satisfacción y la certeza de haber logrado un trabajo en equipo excepcional. Más de 120 profesionales de toda la cadena de valor y 6 municipios de la isla han acompañado al equipo de Turismo de Tenerife y al área de Agricultura y Sector Primario del Cabildo insular para mostrar al mundo la riqueza gastronómica de la isla, a través de nuestros productos locales y nuestros vinos, poniendo en valor la singularidad del territorio, la excelencia de su materia prima y una diversidad culinaria capaz de emocionar a paladares de cualquier lugar del mundo”. En este sentido, Melwani destacó que “Tenerife ha despertado emociones de la mano de sus principales prescriptores y reafirma su posicionamiento como destino gastronómico de referencia. Nuestra presencia en Madrid Fusión ha sido una magnífica oportunidad para proyectar internacionalmente nuestros productos locales y vinos, el excelente talento local, consolidando su reconocimiento y prestigio más allá de nuestras fronteras”. Actividades El aroma a los exquisitos barraquitos dio inicio a la última jornada de Tenerife en Madrid Fusión 2026. Un inicio que, paralelamente, protagonizó también la isla en el Escenario Pastry, dedicado al mundo dulce. Allí, el reconocido pastelero Alexis García (100% Hojaldre, Santa Cruz de Tenerife), abrió un nuevo mundo al sector, mostrando sus últimas investigaciones en la mantequilla y desvelando las nuevas expresiones de esta grasa que ha generado en su I+D+i.    En cuanto a las actividades del stand, como en los días anteriores, se ocuparon todas las sillas de todos los talleres y almuerzos. Entre los primeros, el afinado de los quesos de cabra de Tenerife, los nuevos formatos del brunch, el panettone evolucionado, mesa redonda sobre los cereales, las tradicionales ‘agüitas guisadas’ de Tenerife, cata de los vinos de autor, cata de licores con alma o las jareas de los pescados de Tenerife. Almuerzos y Túnel de los Vinos La Zona Interactiva, “Costa y medianías”, contó con la participación de Diana Marcelino, chef del restaurante El Secreto de Chimiche (Granadilla de Abona), y Francesco Carbone, chef del restaurante El Mirador de la Marina (San Miguel de Abona). La propuesta gastronómica incluyó un roll de cabrito al salmorejo, guiso de judías manteca con cochino negro ahumado, pulpito frito con gofio y vinagreta de plátano, y un estofado de corvina salada con leche de cabra y batata amarilla. La experiencia se completó con los vinos D.O.P. Islas Canarias presentados por Ruth Mesa. En la Zona Restaurante, “Legumbres, origen y evolución”, intervinieron Juan Carlos Clemente, asesor gastronómico; Desirée Afonso Morales, jefa de Unidad del Centro de Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife; y Alfredo Marrero, director creativo y jefe de producción de Boutique Relieve. El recorrido culinario incluyó platos como chícharos con productos tropicales y pulpo, lenteja de Teno estofada con calamar y especias, judías parral con conejo y pimienta, judías manteca con col y cochino negro, además de un helado de judía manteca y un bizcocho de garbanzos con chocolate y naranja. Los vinos estuvieron a cargo de Carlos Enrique García (Bodega Arautava, D.O. Valle de La Orotava), Manuel Luis Hernández (Bodega Tafuriaste, D.O. Valle de La Orotava), Javier Luaces (Bodega El Rebusco, D.O. Valle de Güímar) y Yariza de León (Bodega Tempus, D.O. Valle de Güímar). La Zona de Catas, “Biodiversidad y patrimonio”, reunió a Pedro Nel, chef del restaurante Etéreo by Pedro Nel (Santa Cruz), y a David Alejandro Guevara, chef del restaurante La Casona del Vino (Candelaria). Se presentaron elaboraciones como pámpano en cocción lenta con emulsión de su colágeno, chicharrón de sus pieles y AOVE de Tenerife; lentejas estofadas; la evolución del cochino negro con papas bonitas; y una propuesta de inspiración volcánica. El maridaje corrió a cargo de María Paz Gil, con vinos de la D.O. Tacoronte-Acentejo. Muchísimos profesionales

Cuatro espacios diferenciados dentro del gran stand, presentaciones en los principales escenarios y el tradicional Túnel del Vino con las 6 DO completan la potente propuesta de la isla El gran stand ofrecerá un programa diario de desayunos con el famoso ’barraquito’, almuerzos temáticos con grandes chefs de la Isla, degustaciones de producto, vermuts, catas de vinos, talleres participativos y el ‘tardeo’ en cada uno de los cinco espacios diferenciados Tenerife ocupará todos los escenarios de Madrid Fusión: Jesús Camacho (Escenario Principal); Jorge Peñate (Escenario Experience); y Alexis García (Escenario Pastry) En Wine Edition, el Túnel del Vino de Tenerife ocupará 75 m2 con las seis DO, con cata magistral inaugural incluida; y el martes se presentará la sesión Island Wine Summit, prólogo al congreso del mismo nombre que se celebrará próximamente en Tenerife Como gran novedad 2026, el stand incluirá una zona de ‘gastronomía local’ que permitirá degustar a los asistentes los productos y cocinas de San Miguel de Abona, Granadilla, Candelaria, Santa Cruz, Santiago del Teide y Los Realejos Con la propuesta más grande y diversificada de su historia, Tenerife ha presentado hoy en rueda de prensa en el Cabildo, su gran stand de 400 metros cuadrados, con cuatro espacios con funcionalidades diferenciadas, que será el gran fresco gastronómico de la Isla en el congreso más relevante del mundo, Madrid Fusión. El concepto global que traslada Tenerife a Madrid Fusión en esta edición 2026 en su pabellón es integrador, transversal y prospectivo: mirada al pasado, celebración del presente y proyección al futuro. Al gran espectáculo del stand 2026, como siempre en formato inmersivo para generar la sensación de estar visitando la Isla, y con cinco zonas de trabajo distintas (Interactiva, Restaurante para 30 pax, Catas y Gastronomía local), suma Tenerife su potente presencia en Wine Edition (Túnel del vino de Tenerife de 75 m2, cata magistral de inauguración del espacio y sesión Island Wine Summit) y su actuación en todos los escenarios del congreso: auditorio principal, escenario Experiencia y Escenario Pastry. Además de un stand aparte en la zona Saborea España. El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, señala que “Tenerife acude a Madrid Fusión 2026 con una propuesta nuevamente renovada pero más ambiciosa que nunca. Contaremos con un gran stand de 400 metros cuadrados con presencia en todos los foros que ofrece el congreso, y con novedades importantes como es la  involucración activa y directa con la propuesta gastronómica local de la isla”. Afonso añade que “el trinomio sector primario-gastronomía y turismo es un gran catalizador de oportunidades de empleo, de desarrollo local y de diferenciación de destinos turísticos. La amplia variedad y calidad de nuestros productos locales, el territorio y los paisajes de la isla, los profesionales de la cadena de valor de la gastronomía, y el liderazgo de Tenerife como destino turístico son, entre otros, los grandes pilares en los que se sustenta la gastronomía de Tenerife y su repercusión tanto en el sector primario como en el turístico”.  El consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, Valentín González, afirma que “para nosotros es importantísimo estar en Madrid Fusión, que no solo es un congreso gastronómico, sino que también es un punto de encuentro, un escaparate al mundo y sobre todo una oportunidad única para contar quién somos a través de lo que producimos y de quieres lo hacen posible. En esta edición, la gastronomía se entiende como lo que realmente es; un diálogo vivo entre la tierra, el mar y el talento humano. Un espacio donde el producto dejar de ser anónimo y el productor ha deja de estar a la sombra para ocupar el lugar que merece. La gastronomía es mucho más que cocina. Es territorio, identidad y futuro, y solo se puede entender desde el vínculo inseparable entre el sector primario, el turismo y la gastronomía, tres pilares que cuando trabajan juntos generan valor económico, cohesión social, y sostenibilidad”. Para la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, “Madrid Fusión es una plataforma clave para impulsar la gastronomía y el producto local de la isla, una gran oportunidad para promocionar el tejido agroalimentario de la isla, nuestro turismo gastronómico y el excelente trabajo de nuestros profesionales de toda la cadena de valor gastronómica que está despuntando a escala nacional e internacional”. Un centenar de profesionales que nos acompañan a Madrid Fusión, y trabajan de forma coordinada con el equipo de Turismo de Tenerife y el Área de Sector Primario del Cabildo para la promoción del producto local y de cercanía, así como de los vinos de la isla, señala Melwani. Para Melwani, la creación de sinergias entre todos los agentes implicados contribuye directamente a la generación de riqueza y empleo en nuestra tierra, reforzando al mismo tiempo la identidad gastronómica de Tenerife. La CEO de Turismo de Tenerife ha querido agradecer la implicación de los seis municipios participantes en esta edición, así como del sector educativo, el sector alojativo, las asociaciones y el centenar de profesionales de toda la cadena de valor gastronómica. “Su esfuerzo, ilusión, trabajo conjunto y compromiso son fundamentales para que Tenerife continúe cosechando éxitos a través de su gastronomía a nivel internacional y para que este posicionamiento repercuta de forma positiva en la economía de la isla”, concluye. Así pues, cada día, con cuatro programaciones paralelas en las diferentes cuatro zonas, el stand de Tenerife ofrecerá a periodistas, cocineros, empresarios y prescriptores nacionales e internacionales desayunos con el célebre ‘barraquito’ (uno de los hits del congreso), además de diferentes propuestas formativas, lúdicas y culinarias con almuerzos dirigidos por grandes chefs de la Isla, degustaciones, vermut, catas de vinos, talleres participativos, visión global de los productos y tradiciones culturales de distintos municipios de la Isla y los también famosos ‘tardeos’. Cuatro espacios diferenciados en un gran stand Bajo el leit motiv de mirada al pasado, celebración del presente y proyección al futuro, el stand de Tenerife -cuatro zonas diferenciadas- contará, en la parte de Gastronomía local, con los municipios de San Miguel de Abona,

Ya no son solo los catering tradicionales, cada vez más son los restaurantes importantes los que también trabajan los menú a domicilio para estas fechas tan señaladas. Esta Navidad en muchas casas de Las Palmas de Gran Canaria ya no se trata de cocinar mejor que tu cuñado, sino de elegir bien a quién le confías la mesa. De los mostradores de comidas preparadas a los menús de alta cocina listos para viajar en tupper fino, la capital grancanaria ofrece un abanico que va del croquetón confortable al solomillo Wellington de cocinero con pertenencia a las más prestigiosas guías gastronómicas del país. Mesa La Vaquita Catering El auge de los pedidos de Nochebuena y Nochevieja en casas como La Cocotte, El Taller de Allende, Catering La Vaquita o el departamento de Platos Preparados de El Corte Inglés confirma una tendencia clara: cada vez queremos menos humo en la cocina y más brillo en la vajilla. Las cifras de reservas y los catálogos navideños crecientes hablan de un público que asume sin culpa que externalizar la cena es tan legítimo como encargar el catering de una boda. En paralelo, restaurantes de alta cocina como Deliciosa Marta o Réver han entendido que la fiesta también puede empezar en el salón de casa, ofreciendo propuestas pensadas para llevar, con el mismo nivel de cocina que en sala pero en formato “llévatelo y emplata bonito”. La idea ya no es solo “no cocinar”, sino convertir el comedor doméstico en una especie de sucursal efímera de uno de los templos gastronómicos de la ciudad. La Cocotte ha convertido su Navidad en una liturgia propia: carta específica, encargos centralizados y una batería de platos que van de la ensaladilla rusa con mariscos a las carrilleras melosas o el solomillo Wellington familiar. Son elaboraciones reconocibles, pensadas para compartir, con el punto justo de cocina casera bien afinada como para soportar el viaje sin perder alma en el recalentado. Wellington La Cocotte El Taller de Allende, por su parte, ha profesionalizado el concepto de “fiesta para llevar” con un catálogo navideño que incluye desde brazos de salmón ahumado y trío de hummus hasta quiches, pastelas y solomillos listos para entrar en horno y salir a mesa. Aquí el relato se apoya en la seguridad de una marca conocida por el público local, capaz de ofrecer producto solvente tanto para el menú familiar de diario como para la gran noche del año.[12][13][5] Catering La Vaquita juega en otra liga: la del catering clásico que ha aprendido el lenguaje de la foto de Instagram. Sus bandejas de pica‑pica, hojaldres, croquetas y canapés funcionan como un fondo de armario perfecto para quien quiere una Nochevieja de cóctel en casa, con el formato de evento más que de cena sentada. En El Corte Inglés, la apuesta es industrial en la logística, pero sorprendentemente artesanal en muchos de sus platos navideños: cochinillo asado, pularda rellena, pescados al punto y una gama de guarniciones que resuelven de un plumazo el drama del horno. Su catálogo específico de Navidad, con fechas límite de pedido y franjas de recogida, consolida al gigante de los grandes almacenes como aliado silencioso de muchas mesas domésticas que lucen como restaurante sin que se note la letra pequeña de la etiqueta. El Corte Inglés La aparición de fórmulas para llevar en restaurantes como Deliciosa Marta —uno de los clásicos más codiciados de Triana— añade un nuevo nivel a este juego: el de la cocina de mercado pulida, con platos icónicos que muchos clientes quieren reproducir en casa sin reproducir la mise en place. La propia concepción de su carta, dividida en “intocables”, platos de temporada y propuestas más gourmand, facilita que ciertos hits viajen bien: croquetas, steak tartar, vieiras o guisos que toleran el transporte y el recalentado sin perder carácter. En Vegueta, Réver se ha consolidado como uno de los templos gastronómicos más sugerentes de la isla, con una cocina de raíz francesa y técnica depurada que le ha situado en las quinielas de la nueva alta cocina grancanaria. Este año, el restaurante da un paso más ofreciendo una propuesta navideña para llevar, con un mensaje claro: “deja que la magia llegue a tu mesa sin complicaciones”, un eslogan que sintetiza bien ese deseo creciente de vivir una experiencia de mantel largo… aunque el mantel sea el de siempre. Réver Que la cena salga de un obrador o de una cocina con ambiciones de guía no resuelve una pregunta de fondo: ¿hasta qué punto renunciamos a la liturgia de cocinar juntos cuando delegamos todo el menú? La respuesta quizá esté en el término medio: dejar en manos de La Cocotte, Allende, La Vaquita, El Corte Inglés, Deliciosa Marta o Réver la parte técnica —las largas cocciones, las salsas emulsionadas al milímetro, los fondos que necesitan horas— y reservar para casa los gestos emocionales: abrir la botella especial, rematar el plato con unas hierbas, sacar el mantel heredado. Lo que parece claro es que Las Palmas de Gran Canaria vive un momento dulce en el que la oferta de “no cocinar” dice tanto de la ciudad como sus nuevos restaurantes: una capital que se toma la gastronomía muy en serio, hasta el punto de hacer de la pereza navideña un acto de fe en sus propios fogones profesionales. Y quizá ese sea el verdadero lujo: poder elegir si la Navidad huele a caldo en la olla o a caja isotérmica recién llegada de Vegueta, Triana o la planta de Platos Preparados. Mesa Navidad Si les apetece pueden seguirnos enInstagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.