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El éxito que ya atesora este pequeño restaurante para 9 comensales en barra y tres mesas adicionales que llena con semanas de antelación ve premiada su propuesta con la incorporación de su propuesta en la prestigiosa Guía Michelin como Recomendado. Una gran noticia para la isla de Gran Canaria en general y para su capital, Las Palmas de Gran Canaria en particular. Me llegó el mensaje por medio del cocinero y amigo Juan Santiago, solo un pantallazo que me dio la gran alegría de ver como Hikari, de David Rivero, entra por méritos propios en la Guía Michelin dentro de la categoría de Recomendado en la isla de Gran Canaria. David Rivero en Hikari Conozco a David hace años y siempre tuve claro que cuando acometiera su propio proyecto sería algo muy especial. Hace apenas dos semanas nos encontramos ambos en nuestra panadería de confianza, Miguel Díaz en la c/Viera y Clavijo y nos dábamos un abrazo quedando en vernos pronto para probar sus avances en el restaurante. Hoy esa visita se hará más placentera que nunca, estoy escribiendo estas líneas sin ni siquiera llamarlo ni hablar con él porque sé que ahora estará en medio de su servicio personalizado y centrado en sus clientes, así que será por aquí por donde recibirá mi primera felicitación pública. La Guía Michelin dice de él lo siguiente, «A pocos minutos andando del parque San Telmo, en un pequeño local de inspiración nipona que se presenta con una barra para nueve comensales (la opción más interesante) y varias mesas, el experimentado chef David Rivero nos lleva de la mano por los mejores sabores de la cocina japonesa. ¿Cómo lo hace? A través de un único menú Omakase sorpresa (hay la opción de un plato principal más, bajo suplemento) que va explicando con detalle a todos los comensales a la vez, por lo que se exige puntualidad. ¡Recomendamos reservar con tiempo, pues está teniendo mucho éxito!«. A continuación les replico aquí el artículo que en agosto del año 2024 le dedicamos en Por Fogones de Canarias Ahora a la propuesta de Hikari. Hikari Japanese Roots, el restaurante de Gran Canaria que deberás reservar con dos meses de antelación. El sueño de David Rivero se ha convertido en una maravillosa realidad que ha cautivado de manera instantánea a los amantes de la cocina nipona en la capital grancanaria. David Rivero es un joven grancanario que se ha formado y crecido bajo la tutela de uno de los grandes maestros de la cocina nipona en nuestro país, Ricardo Sanz aunque siempre deja claro que ha sido y es a día de hoy, Dani Franco, canario emigrado al exterior, quien ha marcado su forma de entender la cocina japonesa y como trabajarla para un mayor disfrute del comensal. Tras algunos años defendiendo la Estrella Michelin de Kabuki Abama en Tenerife y abrir el Kabuki Gran Canaria en Meloneras decidió que llegaba el momento de emprender en solitario el sueño que llevaba mucho tiempo forjando. Y ha sido en este verano del 2024, tras muchos meses de sufrimiento por todo lo que conlleva emprender en nuestro país, el Hikari Japanese Roots ha abierto su barra para 9 comensales y 3 mesas adicionales con un éxito que ha sorprendido al propio David, no tanto a los que éramos conscientes de su talento y profesionalidad, y así se come (si tienes la suerte de conseguir mesa) en esta especial y atípica barra japonesa completamente diferente a cualquier concepto que se pueda encontrar por toda Canarias. David Rivero en el mural de Hikari Japanese Roots Justo acabo de leer un artículo de José Carlos Capel y Julia Pérez Lozano en Gastroactitud donde hablan del aburrimiento y copia del fine dining por toda la geografía española a día de hoy, ( artículo), y es por ello que resulta tremendamente apasionante que se abran casas con alma propia y ganas de crear un camino personalizado. En Hikari existen algunas normas que les recomiendo seguir de cara a que la experiencia sea completa y maravillosa para todos los comensales.  La primera es la puntualidad, en barra la experiencia comienza a las 20:30 y en las tres mesas a las 21:30. Estos horarios no son aleatorios, todo aquí tiene un por qué y al estar allí lo entenderán.  La segunda de las normas me permitirán que se las exija yo cumplir, y es la de asistir a la cena o cancelar con el tiempo suficiente para que la gran lista de espera que tienen puedan suplir su baja. Me parece inconcebible y de una falta de educación asombrosa los “no shows” en la hostelería, pero en este caso siendo un lugar de 9 plazas nada más y conociendo lo difícil que es conseguir mesa, me parece casi una agresión hacia el cocinero que lleva todo el día preparando el producto para ofrecer una cena personalizada y un disparo en la línea de flotación para la cuenta de resultados. No se quejen si al hacer esto se encuentran con un cargo en la tarjeta de crédito aplicándoles la cuota de cancelación, algo más que justo por parte del restaurante hacer. Barra Hikari Sobre la propuesta gastronómica en Hikari, les puedo hablar de lo degustado en este mes de agosto, que posiblemente cambie mucho cuando vayan ustedes ya que la principal idea de David es trabajar con el máximo de producto local posible, siempre de temporada y llevar el mismo al paladar del comensal bajo las técnicas de cocina nipona. En esto que sí es un auténtico menú omakase, (lo mejor que el chef ha encontrado para eñe comensal hoy), nos alejamos de fuegos artificiales y bocados intrascendentes en forma de snack de bienvenidas o similares. Aquí se viene a deleitar el paladar desde el primer bocado en forma de edamames al gusto o un tartar de atún sobre tosta japonesa que pedirías repetir. Gyozas Mientras va sirviendo los primeros bocados y explicando al comensal lo que están a punto de deleitar, David da los últimos

La 12ª edición se celebrará del 9 al 11 de mayo en Infecar con empresas e instituciones de varios municipios y un completo programa de actividades para todos los públicos. La chef junior invitada y los talleres infantiles se suman a las experiencias gastronómicas que harán las delicias de los más pequeños. La Feria Gran Canaria Me Gusta, el mayor escaparate del producto local y la gastronomía de la isla, ya ha abierto el plazo para la adquisición de entradas a través de su web: https://feriagrancanariamegusta.es. Asistir al evento, que tendrá lugar del 9 al 11 de mayo en Infecar, tiene un coste simbólico de 1,50 euros. Bajo el lema ‘Producto local, identidad única’, esta 12ª edición volverá a poner en valor el sector primario de Gran Canaria con una propuesta repleta de exhibiciones culinarias, degustaciones, venta directa, talleres y actividades para todos los públicos. La pasada edición congregó a más de 12.000 visitantes y este año se espera superar esa cifra con la participación de más de 80 empresas, productores y entidades.  La Feria Gran Canaria Me Gusta no solo es un espacio de promoción de los principales agentes del tejido productivo de la isla, sino también de encuentro entre productores, profesionales de la gastronomía y consumidores. En esta edición ya se han inscrito más de 50 expositores —entre empresas, productores y ayuntamientos—, que a través de sus productos y elaboraciones reflejarán la diversidad y riqueza de la gastronomía local de Gran Canaria. Aceite de oliva y aceitunas, aloe vera, café, cervezas, especias, condimentos e infusiones, frutas y verduras, gofio, helados y postres, mermeladas, miel, pan y dulces, quesos, sal marina, vinos y zumos son solo algunos de los productos que estarán representados en la zona expositiva que contará también con la presencia de la Asociación Industrial de Canarias (Asinca) para subrayar el papel clave de la industria agroalimentaria local como impulsora del desarrollo económico de la isla. Como en años anteriores, la Feria Gran Canaria Me Gusta presta especial atención a las futuras generaciones, a través de talleres específicos que, en esta edición, están organizados con la colaboración de la Sociedad de Promoción Económica de Gran Canaria (SPEGC). Este año, la feria contará con la presencia de la chef invitada Valentina Salazar, ganadora del programa televisivo MasterChef Junior 11. Con la colaboración del cocinero canario Alejandro de la Nuez, la joven promesa ofrecerá varios talleres para el público infantil de entre 6 y 12 años, en los que guiará a los participantes en el cocinado de una receta elaborada con ingredientes de diversos municipios de la isla.  Esta actividad, que tiene una duración prevista de 45 minutos, finalizará con una cata a ciegas de cuatro frutas licuadas en las que los niños y niñas deberán identificar los sabores que se les presentan. Los talleres con Valentina Salazar tendrán lugar el sábado 10 de mayo, a las 11:00, 12:30, 17:00 y 18:30 horas, y el domingo 11 de mayo, a las 11:00 y a las 12:30 horas. Además, la posibilidad de cocinar con la chef junior invitada, el público infantil podrá participar en diversos talleres de Arte Frutal que se celebrarán, con el patrocinio de SPAR Gran Canaria, el viernes 9 de mayo y que enseñarán a los más pequeños la importancia de mantener una alimentación saludable. Durante la actividad de unos 45 minutos de duración, los niños y niñas tendrán que realizar dos figuras con diferentes tipos de frutas que también podrán degustar. Estos talleres están recomendados para menores de 6 a 10 años y tienen una duración aproximada de 45 minutos.  La Feria Gran Canaria Me Gusta está promovida y financiada por el Cabildo de Gran Canaria y organizada por Infecar, Feria de Gran Canaria. Cuenta con Cajasiete como colaborador oficial y con la colaboración de Gran Canaria Me Gusta y la Cámara de Comercio de Gran Canaria. Esta 12ª edición tiene como patrocinadores a SPAR Gran Canaria y a HiperDino, y a Comercial Naranjo como patrocinador del equipamiento.

. Gran Canaria vivió el pasado fin de semana una jornada cargada de simbolismo con la celebración del «Gran Canaria Take Over Day» en el estadio Carrow Road durante el último partido del Norwich City Football Club, disputado este sábado, 29 de marzo. Este evento, que forma parte del ambicioso convenio a tres firmado en agosto de 2023 por la UD Las Palmas, el conjunto inglés y Turismo de Gran Canaria, ha supuesto un paso más en el posicionamiento de la isla como destino turístico de primer nivel en el mercado británico. La acción, organizada por la Unidad de Branding de Turismo de Gran Canaria, tuvo como objetivo principal dar a conocer en profundidad la riqueza cultural, gastronómica y turística de la isla a los aficionados del Norwich City, también conocidos como «The Canaries». La coincidencia del amarillo en sus equipaciones, la presencia de un canario en su escudo y la curiosa circunstancia de que sus seguidores se hagan llamar «los canarios» dio lugar a esta alianza estratégica con el club inglés. La Unión Deportiva Las Palmas participó de manera activa con la presencia de Paquito Ortiz, leyenda del club y responsable de Innovación de la Fundación UD Las Palmas, además de su mascota ‘Pío Pío’ y personal de su equipo de Expansión.  Esta promoción ha permitido continuar con la labor que realiza de forma continua la entidad para mostrar a Gran Canaria como un destino turístico único y excepcional. En este caso concreto, se siguen cosechando éxitos promocionales de la mano del Norwich City Football Club, que se ha convertido en la embajada de Gran Canaria en Inglaterra.   Durante el desarrollo de esta iniciativa, el estadio Carrow Road se vistió de gala con la imagen de Gran Canaria presente en todas las pantallas y banners del campo. Además, se instaló una estructura con un estand y punto de venta de vacaciones en colaboración con Jet2Holidays y AV Premier Travel, el partner de Jet2 en la zona. Esta instalación ofreció a los asistentes la oportunidad de planificar su próxima escapada a la isla. Entre los seguidores del club, se realizó un concurso premiado con un viaje para dos personas a Gran Canaria, que incluye cinco días de vacaciones para vivir una experiencia inolvidable. Esta iniciativa se realizó sobre el césped e incluyó una pedida de mano. Uno de los platos fuertes de la jornada fue la degustación de la auténtica gastronomía canaria en el Yellows Bar & Grill, el bar del estadio. El chef grancanario Andrés Rodríguez, propietario del catering Échale Mojo y profesor de Formación Profesional de la titulación de Cocina y Gastronomía, se desplazó especialmente a Inglaterra para ofrecer un menú de tapas elaboradas con productos exclusivos de Gran Canaria. Los aficionados pudieron disfrutar de papas arrugadas de San Mateo con mojo emulsionado, bombas de queso ahumado de la Quesería La Gloria de San Agustín, y un pan bao de cochino negro procedente de Los Cercadillos (Agüimes), acompañado de mojo-mayo y cebolla roja encurtida de Gáldar. Las elaboraciones, que comenzaron a prepararse el viernes previo al partido, fueron un auténtico éxito entre los asistentes, que pudieron saborear la esencia de Gran Canaria en cada bocado. La presencia de Gran Canaria en el Norwich City Football Club no se limitó al estadio. La isla ha tenido durante estos días un notable protagonismo en las redes sociales y en la web oficial del equipo, con numerosas publicaciones y contenidos especiales. Un ejemplo de ello es la frase: «El partido de este fin de semana contra el West Brom también es nuestro ‘Gran Canaria takeover’, que podríamos traducir como “nuestra jornada especial Gran Canaria”, ¡tendremos un montón de cosas chulas para que estéis atentos durante el partido!», lo que generó una gran expectación entre los aficionados. Además, el evento contó con la presencia de Carlota Aparici, responsable de Expansión de la UD Las Palmas, que acudió al estadio con la mascota del primer equipo grancanario, Pío Pío, para animar el ambiente y estrechar lazos entre ambas aficiones. Junto a ella estuvo el mencionado exjugador y entrenador amarillo, Paquito Ortiz. También asistió Katerina Bomshtein, la promotora de Turismo de Gran Canaria para los mercados de Reino Unido e Irlanda, quien desempeñó un papel fundamental en la promoción del destino. La jornada culminó con la victoria del Norwich City ante el West Bromwich Albion Football Club, un resultado que añadió aún más alegría a un día inolvidable. Pero más allá del fútbol, el «Gran Canaria Take Over Day» ha demostrado el poder del deporte como vía para mostrar los múltiples atractivos de nuestro destino en Reino Unido y fortalecer los lazos con un equipo muy querido entre los británicos.  Este evento es un claro ejemplo del éxito de la alianza estratégica entre Turismo de Gran Canaria, la UD Las Palmas y el Norwich City Football Club. Un acuerdo que tiene un gran valor promocional para la isla, ya que permite exportar la marca Gran Canaria no solo al mercado nacional, a través de La Liga de Primera División, sino también al mercado británico, uno de los principales emisores de turistas a la isla. En el programa GastroUD de este martes 1 de abril tuvimos a Andrés Rodriguez, quien nos contó todos los entresijos de una jornada con alma y sabor a Gran Canaria por los cuatro costados. Como diría nuestro Manolo Vieira, «échale mojo, Andrés». Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

La plaza del Rosario acogerá un espacio gastronómico compartido por 10 cocineros, provenientes de la isla, distintas provincias peninsulares y Portugal. Los embajadores de la cocina grancanaria serán Manolo González (La Tunera), Kilian Nordelo (Catedral Bistró) y Nisamar González (Magec Café y Burger Bar). La segunda edición de Terrae Gran Canaria, el Encuentro Internacional de Gastronomía Rural, que se celebra en la isla del 23 al 25 de marzo, ofrecerá este domingo una jornada de gastronomía popular en la Plaza de Rosario de Agüimes. Desde las 11:45 horas, hasta las 16:00 horas este domingo 23 de marzo se podrán disfrutar de tapas y degustaciones de grandes cocineros provenientes de la isla, distintas provincias peninsulares y Portugal, al precio asequible de 3 euros. La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, quiso animar a la ciudadanía grancanaria a “acercarse a Agüimes este domingo y aprovechar esta oportunidad única de probar las creaciones que los mejores profesionales de la cocina de la Isla y de fuera han preparado para la ocasión, de poder además conocer de cerca a muchos de ellos y ver cómo trabajan”. “El objetivo no es otro que acercar los sabores de nuestros productos y el talento de nuestros profesionales a toda la ciudadanía” añadió. Esta jornada de Terrae abierta al público no profesional pretende dar a conocer a la ciudadanía grancanaria y a la visitante especialidades tradicionales de diversas regiones nacionales y de Portugal. De esta manera, habrá presencia de nuestra cocina y productos locales con varias propuestas de los cocineros Manolo González, del restaurante La Tunera (Telde), que presentará su Donut de sancocho con mojo rojo agridulce; Kilian Nordelo, del Catedral Bistró (Arucas) quien ofrecerá su particular visión de una receta canaria tradicional como es el escaldón (guiso elaborado a base de gofio); y la cocinera Nisamar González (Magec Café y Burger Bar, Agüimes), quien ha escogido para la ocasión unos caracoles con hinojo. Asimismo, la asociación de queserías artesanales de Gran Canaria (ASOQUEGRAN) ofrecerá diversas variedades de quesos que se podrán maridar con los vinos de la isla que ofrecerá Vinófilos. Desde Cataluña llegarán los arroces con pescado y marisco, a manos del chef Vicent Guimerà, del restaurante con Estrella Michelin y también Estrella Verde, L’Antic Molí (Ulldecona), y el chef Joan Capilla, de L’Algadir del Delta (Poble Nou del Delta), un restaurante también premiado con la Estrella Verde Michelín por sus prácticas sostenibles en un paraje tan sensible como es el del Delta del Ebro. De tierra adentro, desde Castilla y León, nos elaborarán callos con garbanzos, los cocineros Jesús Colorado, de El Mesón de Gonzalo (Salamanca), y Óscar García, de Baluarte* (Soria). También traerán a Agüimes legumbres típicas de su zona, los chefs cántabros invitados a la jornada popular de Terrae: Nacho Solana y David Pérez, ambos a cargo de los restaurantes familiares Solana* (Ampuero) y Ronquillo (Ramales de la Victoria), quienes elaborarán unos caricos con chorizo.  Y desde tierras lusas rurales llegarán los chefs António Queiroz y Lídia Brás, de la Taberna Lura (Baiao), y la chef Lídia Brás, del restaurante Stramuntana (Vila Nova de Gaia), para cocinarnos su producto, su cultura y su tradición aprovechando lo que le ofrece su ubicación privilegiada a lomos de la sierra y a orillas del Duero a unos, y de la zona del Trás-os-Montes. La tapa con la que pretenden conquistar a los paladares que se acerquen hasta Agüimes aúna lo mejor de ambas propuestas a través de un guiso de jabalí y maíz. En esta jornada de gastronomía popular además de la gastronomía se podrá disfrutar de música en directo, convirtiendo a Gran Canaria en el epicentro mundial del movimiento rural con un encuentro que no solo celebra el medio rural y el papel que la gastronomía juega como motor de dinamización de estas zonas, si no que supone también una oportunidad para crear comunidad en la defensa de estos entornos rurales. Más de 50 cocineros vendrán para convivir junto a productores locales y expertos, compartiendo inquietudes y retos pendientes. Cubriendo todo el territorio nacional, con representación de cocineros rurales de las 17 comunidades autónomas, Terrae ofrecerá un mapa de la situación actual de las zonas rurales, incluyendo también la experiencia de países vecinos con la presencia de chefs del medio rural portugués e italiano. En total, Terrae reunirá en Gran Canaria a 37 estrellas rojas y casi una veintena de estrellas verdes de la guía Michelin. Además, homenajeará a la cocinera colombiana Leonor Espinosa (LEO, Bogotá), la cocinera más reconocida de Latinoamérica, nombrada Mejor Cocinera del Mundo en 2022 y un ejemplo de conexión con productores y territorios. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

Las Islas Canarias cuentan desde hoy con un nuevo 2 Soles Guía Repsol, el restaurante ‘Poemas by Hermanos Padrón’, ubicado en Las Palmas de Gran Canaria. Además, se estrenan con 1 Sol Guía Repsol los restaurantes ‘La Terrasse’ (Guía de Isora), ‘Donaire’ (Adeje) y ‘Silbo Gomero’ (San Cristóbal de la Laguna), todos ellos en la isla de Tenerife; ‘Casa Romántica’ (Agaete) y ‘Tabaiba’ (Las Palmas), en la isla de Gran Canaria, y ‘Palacio Ico’ (Teguise), en la isla de Lanzarote. Con estas incorporaciones, el archipiélago canario suma un total de 42 restaurantes galardonados: 1 con Tres Soles, 7 con Dos Soles y 34 con Un Sol. Soles Repsol Canarias La gastronomía está cambiando. La esencia de las ‘casas de comidas’ que se extiende por el sector dibuja un nuevo escenario y propone un vuelco en la relación entre cocineros y comensales. En 2025, destacan los proyectos donde el cariño y el conocimiento del oficio crean un clima relajado y convierten cada mesa en un refugio en el que olvidarse de todo lo que no sea disfrutar. Sabores emocionales explotan en platos alegres, que parten de productos de cercanía y de recetas intuitivas, interpretadas con códigos y técnicas actuales. La ilusión por sorprender de los 90 Soles Guía Repsol que se incorporan este año recorre cada territorio y constata que las ciudades han cedido parte de su hegemonía al campo. Los pueblos se benefician de la diversificación y atraen a un viajero encantado de poder descubrir restaurantes interesantes en cualquier lugar. Poemas by Hermanos Padrón con los Hermanos Padrón y Adrián Garcia El presidente de Canarias, Fernando Clavijo, ha dado la bienvenida a la Gala, que se ha celebrado en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife. El presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha destacado “la voluntad de los chefs por impulsar económicamente el entorno, colaborando con productores, artesanos y otros negocios locales. Un compromiso que crea comunidad y es clave para seguir creciendo”. María Ritter, directora de Guía Repsol, por su parte, ha apuntado que “el concepto ‘casa de comidas’ contiene ingredientes tan poderosos como la autenticidad, la cercanía y el orgullo de convertir el legado en platos sorprendentes. En las casas de comidas se han fraguado grandes nombres de la cocina, como Arzak, Berasategui, los hermanos Roca, entre otros. Hoy, muchos de los nuevos Soles Guía Repsol de 2025 han tomado el testigo”. “Los Soles Guía Repsol se han convertido en un referente imprescindible de la excelencia gastronómica. Que Tenerife sea la sede de estos prestigiosos galardones es un reconocimiento a nuestra identidad culinaria, a la riqueza de nuestros productos locales y al talento de los profesionales que han hecho de nuestra gastronomía un motor de desarrollo, cultura y proyección nacional. Hoy podemos presumir de estar bien posicionados en el mapa culinario de nuestro país y una Gala como la de los Soles de Repsol refuerzan esta proyección», afirma Rosa Dávila, presidenta del Cabildo de Tenerife. El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, señala que «bajo el lema ‘Tenerife tiene más de un sol’, esta Gala no sólo ha proclamado el talento de nuestros chefs, sino que también ha destacado la riqueza y diversidad gastronómica que nuestra isla ofrece. Desde los productos locales hasta la innovación en nuestras cocinas, Tenerife se posiciona como un referente en el panorama gastronómico nacional e internacional. Ha sido una noche memorable, celebrando los sabores, aromas y tradiciones que hacen única a nuestra gastronomía». Para Dimple Melwani, consejera delegada de Turismo de Tenerife, ha sido “una noche inolvidable que marca otro hito gastronómico importante para la isla y su proyección turística, poniendo el foco en nuestra gastronomía, nuestro talento y el gran potencial que tiene nuestra isla. Es una muestra más del gran trabajo que estamos haciendo desde la isla para darle visibilidad y poner en valor a nivel nacional e internacional nuestros productos locales, nuestros vinos y los profesionales de toda la cadena de valor. Mis más sinceras felicitaciones a los nuevos galardonados y al trabajo de todos ellos”, ha señalado Melwani. Todos ellos recalcaban durante el cocktail que se celebró al mediodía con presencia de prensa y autoridades de la isla que “independientemente que Tenerife sea la isla que acoge esta gala, estamos muy felices de conseguir aunar el talento y producto kilómetro Cero que abarca toda Canarias”. Lope Afonso, Rosa Dávila y Dimple Melwani con la chef 3 Soles Repsol, Elena Arzak La Gala ha sido conducida por la actriz Toni Acosta y la presentadora Lorena Castell, quienes han contado con la complicidad de chefs como Alberto Chicote, Paco Roncero, Elena Arzak y Toño Pérez, en un evento en el que ha prevalecido el humor.  Los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2025 han recaído en Susi Díaz, chef del restaurante ‘La Finca’ (Elche, Alicante), y Pedro Sánchez, chef de ‘Bagá’ (Jaén). El presidente de Repsol, Antonio Brufau; el presidente del Gobierno canario, Fernando Clavijo; el vicepresidente del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, y la directora de Guía Repsol, María Ritter, han subido al escenario para hacerles entrega de los máximos galardones de la Gala. La cocina emocional de Susi Díaz en ‘La Finca’, con 40 años de profesión, ha sido muy aplaudida: “Hacer un plato con el recuerdo es más importante que pensar en el futuro. Hay una receta de mi abuela que me hacía feliz, un escabeche de caballa, y le he dado vueltas para ponerlo al día con la técnica y el control de los tiempos de hoy, respetando el producto al máximo para que salga en plenitud a la mesa y solo con el aroma despierte al comensal”. Pedro Sánchez, de ‘Bagá’, es uno de los cocineros más alabados por sus colegas, que van en peregrinación hasta su restaurante para probar una de las cocinas más inclasificables y magnéticas del panorama gastro. “Pienso más en lo que me va pidiendo el producto que en el plato, y trato de visualizarlo como si no lo conociera, sin prejuicios, para poder tratarlo de

El congreso homenajeará a la cocinera colombiana Leonor Espinosa, la chef más reconocida de Latinoamérica y un ejemplo de conexión con productores y el territorio. Los cocineros rurales conocerán de cerca una de las queserías más tradicionales de la isla, La Gloria, visitarán las instalaciones de Aquanaria a dos millas de la costa y las Salinas de Tenefé. La tercera edición de Terrae, el encuentro internacional de gastronomía rural, volverá a Gran Canaria los días 23, 24 y 25 de marzo. Una aventura que va más allá de lo que es un evento gastronómico financiado por el Cabildo de Gran Canaria y organizado de la mano de Vocento Gastronomía, que se ha convertido en el espacio de referencia del movimiento de la cocina rural para compartir inquietudes, proyectos y experiencias personales y alzar la voz en defensa de los entornos rurales como generadores de vida y riqueza. Tres días con muchas sorpresas en distintos espacios de las localidades de Agüimes, Santa Lucía e Ingenio a los que acudirán más de 50 cocineros que tienen en el mundo rural sus raíces y su proyecto vital, para convivir junto a una veintena de productores locales y expertos, compartiendo inquietudes y retos pendientes.  Cubriendo todo el territorio nacional, con representación de cocineros rurales de las 17 comunidades autónomas españolas, Terrae ofrecerá un mapa de la situación actual de las zonas rurales y el papel que en ellas juega la gastronomía como motor de dinamización social y económico. Paralelamente, se contará con la experiencia de países vecinos con la presencia de chefs del medio rural portugués, italiano y estadounidense.  Además, en su tercera edición, Terrae homenajeará a la cocinera colombiana Leonor Espinosa (LEO, Bogotá), la cocinera más reconocida de Latinoamérica y un ejemplo de conexión con productores y territorios. “Gran Canaria Me Gusta es el vehículo para la promoción de nuestro producto y de nuestra gastronomía; gracias a un trabajo intenso, ha pasado a posicionarse en un dinamizador clave de nuestra economía en muy pocos años”, explicó durante la presentación el presidente del Cabildo, Antonio Morales, quien añadió que la colaboración con Vocento para convertir Gran Canaria en el punto de encuentro de la cocina rural empezó el año pasado “con resultados inmejorables”, y por lo tanto “es un placer presentar una nueva edición con más de 50 medios especializados que acuden a la comarca del Sureste, a un ecosistema totalmente distinto al que vivieron el año pasado en el Norte de la Isla, y a la vez lleno de riqueza y oportunidades”. “Van a poder entender porqué se nos conoce como un continente en miniatura, pasando de plataneras y plantaciones que requieren agua a esta zona conocida como el granero de Gran Canaria, y profundizando algo más en este menú atlántico del que podemos presumir”, concluyó Morales.  Por su parte, el responsable de Vocento Gastronomía, Benjamín Lara, entró en los detalles de un programa que, según dijo “supera el del año pasado”, y que trae a Gran Canaria a más de 50 cocineros del entorno rural entre los cuales destacó el gran número de estrellados, y en muchos casos de entornos insulares. “En la cocina española en los últimos 15 años el movimiento con más fuerza es el de la cocina rural, y cada vez hay más países pendientes de lo que hacemos, por eso están cosechando estrellas y reconocimientos internacionales, porque el concepto con más fuerza es el de la autenticidad”, aseguró. “En una sociedad cada vez más llena de copias buscamos una conexión con lo auténtico y la cocina aún lo atesora, porque por las redes sociales todavía no pueden viajar ni el olor ni el sabor. Hay que probarlo” sentenció Lara, quien concluyó que “dentro de este movimiento, Terrae es el pleno en el que se reúnen sus protagonistas, y acuden con muchísima ilusión por poder encontrarse y sentirse acompañados e inspirados”.  El programa cuenta con multitud de actividades en los tres municipios. La jornada popular que tendrá lugar el domingo 23 de marzo en la plaza del Rosario de Agüimes -desde las 12:00 horas- en la que participarán cocinando chefs locales, de diferentes provincias de la Península y también de Portugal, servirá como punto de partida. Pero los cocineros rurales también conocerán de cerca una de las queserías más tradicionales de la isla, La Gloria, visitarán las instalaciones de Aquanaria a dos millas de la costa y las Salinas de Tenefé, ejemplo mejor conservado de salinas sobre barro en Gran Canaria y donde se produce una de las mejores sales naturales para uso gastronómico. También José Gordón trasladará por un día El Capricho, considerado el segundo mejor restaurante de carne del mundo, desde Jiménez de Jamuz (León) al restaurante La Pasadilla (Ingenio) para elaborar un menú con productos de su empresa cárnica y para el que contará con la ayuda del joven talento local Carmelo González.  Los mejores del panorama internacional y local  La representación internacional, además de la premiada Leonor Espinosa estará encabezada por cinco cocineros portugueses: Octávio Freitas (Desarma*, Madeira, Portugal); Lídia Brás (Stramuntana, Vila Nova de Gaia, Portugal); Filipe Ramalho (Páteo Real, Alter do Chão, Portugal); António Queiroz (Taberna Lura, Baiao, Portugal) y Rodrigo Castelo (Ó Balcão*, Santarém, Portugal). También estarán en Gran Canaria dos representantes de la cocina rural italiana, Giuseppe Iannotti (Krèsios**, Telese Terme, Campania, Italia) y el colombiano Juan Camilo Quintero (Il Poggio Rosso*, San Felice, Toscana, Italia); así como el andorrano Jordi Grau (Ibaya*, Soldeu, Andorra), quien aportará su visión del movimiento rural en el mayor microestado de Europa.  Del territorio nacional, Terrae contará con la presencia de cocineros de todas las comunidades autónomas. Galicia, con Pepe Solla (Casa Solla*, Poio, Pontevedra); Asturias, con Xune Andrade (Monte*, San Feliz), Isaac Loya (Real Balneario de Salinas*, Salinas) y Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas del Narcea); Cantabria desembarcará con Nacho Solana (Solana*, Ampuero) y David Pérez (Ronquillo, Ramales de la Victoria); y del País Vasco vendrá Julen Baz (Garena*, Lamindao, Vizcaya).  Resiguiendo el Pirineo, Navarra estará representada por José Ignacio Jauregui (Maskarada, Lekunberri);

Los desayunos top de Begoña Rodrigo, Paco Roncero y de Javi Sanz/Juan Sahuquillo junto a hosteleros tinerfeños dará el pistoletazo de salida en un domingo de luz gastronómica total en la isla de Tenerife Paco Roncero es un defensor del estilo de vida saludable como evidencia su súper desayuno. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  “La gente está cada vez más concienciada de que levantarse por la mañana y comer como corresponde te salva el resto del día, porque igual no puedas hacer otra comida en condiciones ya que vamos corriendo a todos los sitios. No perdono un desayuno fuerte con vitaminas y proteínas, con una parte fresca y vegetal. El fin de semana comparto ese momento con mi hijo y entonces añadimos algo dulce, le cocino unas tortitas por ejemplo y pasamos un rato charlando sin prisas”, explica Begoña Rodrigo (‘La Salita’, 3 Soles Guía Repsol en Valencia). Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ no perdona un buen desayuno ni un solo día. Foto: Sofía Moro y Rocío Eslava/ Guía Repsol.  Paco Roncero (‘Paco Roncero Restaurante’, 3 Soles Guía Repsol en Madrid) es un amante del deporte: “Los días que salgo a correr desayuno al volver y los que voy a hacer pesas, tomo algo antes porque necesito la energía que requiere esa actividad. En cualquier caso, opto por un desayuno fuerte y sano”. La demanda calórica de dos chefs jóvenes como el tándem Javier Sanz y Juan Sahuquillo, al frente de ‘Oba-’ (2 Soles) y ‘Cañitas Maite’ (1 Sol, ambos en Casas Ibáñez, Albacete), les permite prepararse un menú anclado a su tierra, La Manchuela, donde los sabores manchegos sobresalen y se adaptan al producto de la isla de Tenerife, en donde cada uno de los Soles ha encontrado el cómplice perfecto para poder ofrecer al público las propuestas que han diseñado a medias. Javier Sanz y Juan Sahuquillo son fans de los desayunos contundentes inspirados en su tierra.  Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  En ‘La Escala’, Begoña Rodrigo arrancará con un jugo “que es una fuente de vitaminas brutal y lleva un montón de vegetales, y que a mí me despierta de buena mañana. La parte proteica va con un pan poderoso, como la focaccia, que me proporciona el aceite de oliva y se rellena con un queso seco pero con un toque de sal como es el feta, olivas e hinojo muy finito y aliñado con un ligero punto picante. Es un desayuno equilibrado, muy mediterráneo, que aporta de todo y termina con un bizcocho del sabroso plátano canario, con chocolate negro y pimienta. Sin olvidar el fantástico café de especialidad de Luis Miguel León, de su propio tostador”.  En ‘La Escala’, Begoña Rodrigo y Luis Miguel León han preparado un desayuno al que no le falta nada. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  Luis está encantado de compartir la mañana del domingo 16 de marzo con la chef de ‘La Salita’. Este conocido café del centro histórico de Santa Cruz es una mezcla de culturas abierto a nuevas experiencias, en el que un público local y foráneo dispone de una carta que resuelve los distintos momentos de la jornada. Juan Pedro, Verónica Torres y Matias Filippone de ‘Finde Café’ con el desayuno de Paco Roncero. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  Los dueños de ‘Finde Café’, Matias Filippone y Verónica Torres, tienen entre su clientela a muchos aficionados a correr juntos. Los fines de semana es el punto desde el que un grupo abierto a nuevas incorporaciones salen a hacer ejercicio antes de desayunar. Era el sitio perfecto para llevar a cabo la idea de Paco Roncero de convocar a otros corredores como él para hacer unos kilómetros relajadamente antes de zamparse el desayuno. Huevos revueltos cremosos con queso cottage, ⁠tomates cherry asados condimentados, ⁠jamón ibérico, ⁠aguacate, portobellos salteados, pan de masa madre, ⁠yogur con arándanos & granola casera (sin azúcar y sin gluten), zumo de naranja, manzana y jengibre y café. Para Roncero, “un buen desayuno debe ser sano y nutritivo”. En ‘Finde Café’ nunca faltan opciones para comer a cualquier hora del día. Cris Hernández de ‘Sabela’ con el desayuno que ha desarrollado junto con ‘Cañitas Maite’. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.   Los “huevos benedictinos de La Manchuela” protagonizan la propuesta de Javi Sanz y Juan Sahuquillo. “Me gustan mucho los benedictinos; cuando los hacemos en casa usamos huevos de gallinas camperas y papada que ahumamos, cocemos y curamos nosotros para sustituir al clásico salmón. En lugar de la salsa holandesa, hacemos un sabayón con manteca de orza, que es la mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva en donde se confita la matanza. Ponemos una versión más hidratada del mollete del sur y montamos este desayuno que tiene un carácter local y que haremos con ingredientes autóctonos de Tenerife, como el cochino negro”, explica Sanz, que ha encontrado en Cris Hernández de ‘Sabela’ una  compañera de lujo para organizar el desayuno. Para completarlo, un batido de leche de cabra con arándanos y el bollito de calabaza que les volvía locos de pequeños, además de un café.  En ‘Sabela’, Cris Hernández, que proviene de una saga de mujeres panaderas y reposteras, ha conectado con la propuesta de Sahuquillo y Sanz, que están desarrollando a medias. En la terracita de la plaza, un público joven está acostumbrado a desayunar con contundencia los sandwiches, los bizcochos y los bollos que se preparan en este café tan agradable. Las propuestas de Cris y su equipo para desayunos y brunch tienen una legión de seguidores. El domingo 16 de marzo, a partir de las 10:00 horas de la mañana, Begoña Rodrigo, Paco Roncero, Javi Sanz y Juan Sahuquillo tienen una cita muy apetecible en Santa Cruz de Tenerife para desayunar juntos. Desayuno de Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ (3 Soles Guía Repsol) en ‘La Escala’ (C/Santo Domingo, 7. Santa Cruz de Tenerife):  Desayuno de Paco Roncero de ‘Paco Roncero Restaurante’ (3 Soles Guía Repsol) en ‘Finde Café (Pº Milicias de Garachico, 6. Santa Cruz de Tenerife):  Desayuno de Javier

La feria espera reunir a más de 80 empresas, productores y entidades en Infecar, con un completo programa de actividades, degustaciones y talleres para todos los públicos. La pasada edición atrajo a más de 13.000 personas en busca de experiencias gastronómicas únicas y producto kilómetro cero. El producto local y la gastronomía de la isla volverán a ser protagonistas en la Feria Gran Canaria Me Gusta que regresará del 9 al 11 de mayo a Infecar, Feria de Gran Canaria, como el gran escaparate del sector primario.  En su 12ª edición y con el lema ‘Producto local, identidad única’, la feria continúa dando visibilidad al sector primario y promoviendo el consumo de producto kilómetro cero, además de ofrecer experiencias únicas a través de exhibiciones, degustaciones y actividades para los amantes del producto local y las propuestas gastronómicas innovadoras y disruptivas. Para esta edición ya se han inscrito 38 empresas, entidades y ayuntamientos expositores, que tendrán la oportunidad de mostrar y comercializar sus productos directamente al visitante, así como compartir su trabajo y su apuesta por la calidad, la sostenibilidad y la innovación. El plazo para participar como expositor continúa abierto y los interesados pueden formalizar su registro en https://feriagrancanariamegusta.es/.  Productores de elaboraciones artesanas de mermeladas, quesos, helados, turrones, panes y cervezas, compartirán espacio con cultivadores de sal y de fresas, entre otros, así como con grandes superficies; los ayuntamientos de Agüimes, Ingenio, Moya, Santa María de Guía, Telde, Tejeda, Valleseco y Valsequillo, se han inscrito hasta el momento; así como empresas de elaboración industrial, que ayudan a impulsar la economía de la isla. Y es que, la Feria Gran Canaria Me Gusta contará nuevamente con la participación de la Asociación Industrial de Canarias (Asinca), que refuerza el papel fundamental de la industria agroalimentaria local como motor económico y como garante de la transformación del producto primario de la isla. Como cada año, la feria será además un punto de encuentro entre productores, profesionales de la gastronomía y consumidores, que podrán disfrutar de un programa que pone en valor los sabores y tradiciones de Gran Canaria, así como su adaptación a las nuevas tendencias culinarias.  La Feria Gran Canaria Me Gusta está promovida y financiada por el Cabildo de Gran Canaria y organizada por Infecar. Asimismo, la Feria cuenta con SPAR Gran Canaria, Alcampo y El Corte Inglés como patrocinadores; Comercial Naranjo, como patrocinador de equipamiento; Cajasiete como colaborador oficial; y Gran Canaria Me Gusta como colaborador. Estense muy atentos a estas páginas porque en las próximas semanas iremos actualizando e informando de todo lo que se vaya cocinando y preparando de cara a un evento que ya forma parte de la tradición en Gran Canaria, un punto de reunión imprescindible donde público y profesionales se dan la mano y pasan 3 jornadas compartiendo y conociéndose mutuamente. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.