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Con Tenerife y Gran Canaria como grandes abanderadas de la revolución gastronómica que vive las islas, Canarias sigue marcando su propio camino en el Congreso gastronómico más importante del mundo, Madrid Fusión. El congreso Madrid Fusión 2025 tenía el nombre de Revolucionarios para reconocer el trabajo que desde hace 30 años ha transformado la gastronomía de nuestro país. Ahí se unieron nombres desde Ferrán Adriá hasta el propio Borja Marrero de MuXgo en Gran Canaria o Diego Schattenhofer de Taste1973 en Tenerife, que también fueron invitados a formar parte de esa gran familia. Pero si algo va revolucionando por dentro a cada uno de los actores implicados en el sector en Canarias es las ganas, ilusión, fuerza, compromiso y unión que todas las islas presentes desprenden en cada momento. Podríamos ponernos a resumir en cifras y datos todo lo que allí se vivió, pero particularmente y por mucho que eso importe, creo que es lo menos relevante de lo que está sucediendo con Canarias y Madrid Fusion. Hace años era Tenerife la única isla con stand propio, aún recuerdo a José Carlos Marrero dirigiendo todo como un magnifico director de orquesta. Hoy eso ha cambiado y Tenerife juega en equipo, se multiplica por diferentes recintos como es el mundo del vino, el Escenario Polivalente e incluso el Auditorio Principal.  Su magnIfico despliegue con el que considero el mejor stand de todo Madrid Fusion por contenido, potencial y diversidad de acciones. La apuesta por marcar su presencia en todos los espacios del congreso como son Polivalente donde aparte de ponencias con miembros de su delegación, dan nombre al concurso que pone en relieve los Mojos canarios y el vino de Tenerife. La ponencia en el Auditorio Principal por parte de Diego Schattenhofer y sobre todo, la gran puesta de largo de la Guía Soles Repsol que se va a celebrar en Tenerife el 17 de marzo y desde donde le contaremos todo lo que allí se viva, son solo algunos de los tips que ayudaron a la isla a conseguir mas de 5.000 visitantes durante todo el congreso, como nos han mandado a modo de resumen. Mis felicitaciones para todos ellos con una mención muy especial a Aida, Vicky, Octavio, Juan Carlos y Pablo, siempre un placer verlos, amigos. En Gran Canaria vemos el ejemplo del trabajo constante y en equilibro que la Consejería de Turismo junto a la Cámara de Comercio de Gran Canaria han ido realizando con el paso de los años. En esta edición se ha conseguido llevar a todos los restaurantes con Estrella Michelin de Gran Canaria, a profesionales del sector con décadas de experiencia y a jóvenes que aún están comenzando y llevan pocos meses con los fogones encendidos.  El buen rollo y las vibraciones positivas que desprende la isla es algo que se nota y se palpa consiguiendo con ello que las ponencias estén todas llenas de gente y con unas ganas absolutas de los profesionales por poner su granito de arena. Avant Comunicación con Francis y Tomás al frente de un equipazo y Gastronomic Projects con la parte de comunicación junto a Catha González de Como en Casa (RTVC) fue un trío que trabajaron en conjunto para hacer vibrar a todos los asistentes que en la última ponencia cantaron y bailaron al ritmo de nuestra Rama de Agaete.  Desde aquí, mis felicitaciones y agradecimiento a toda la Gran Canaria presente, tanto los que participaron en algunas de sus ponencias como a las decenas de profesionales que pasaron por el stand y pasamos algún rato juntos y permítanme que personalmente le mande un cariñoso agradecimiento a Ramón, Mary Fé y Fernando. Continúo con Lanzarote, una isla que pone toda la carne en el asador para que su marca, Saborea Lanzarote, siga siendo el bloque insignia de la isla, aún a riesgo de sufrir que su presencia sea menos marcada de lo que merece.  Desde fuera se entiende y conoce la profunda vinculación que la isla siente con el entorno “Saborea España”, pero cada vez queda más evidente la necesidad que la isla conejera tiene para sacar un stand fuera de ese entorno único donde vive. En esta ocasión se logró conseguir con los HUB 360º donde el primer restaurante con Estrella Michelin de la isla, Kamezí, presento su propuesta, sin olvidar que Brisa Marina también estuvo dándolo todo en el mismo espacio durante la jornada inaugural. Es cierto que Lanzarote ha aumentado su propuesta trasladando sus vinos al espacio Wine que tiene el congreso, consiguiendo así que su marca “Saborea Lanzarote” y sus maravillosos caldos tomen un protagonismo más que merecido. Fuerteventura es la otra isla que va dando pasos en pos de posicionar sus productos y sus cocineros en primer plano mediático. Aún con un grave problema de comunicacion porque su departamento responsable no hace llegar lo que allí se celebra para que todos estemos informados y podamos darles voz, han sido los propios hombres y mujeres de la isla los que nos han ido llevando, casi de la mano, a su acogedor rincón. Pero en cambio, con La Palma también podríamos hablar del grave fallo de comunicacion que poseen, lo que sumado a que únicamente participan en el espacio “Saborea España” hace de su presencia en Madrid Fusión uno de los grandes desconocidos para la gran mayoría de los visitantes que de verdad marcan la pauta en una gran cita como esta. Sobre las polémicas que siempre surgen sobre quienes son las personas elegidas para subirse en los diversos escenarios y momentos, es algo que cada isla debe trabajar en sí misma escuchando mucho a los que están, pero me atrevería a decir que casi más a los que no están. En resumen, creo que Canarias vuelve a hacer un grandísimo papel en Madrid Fusión con propuestas lideradas y sustentadas en los Cabildos Insulares como principales baluartes y algunos municipios apoyando, fundamentalmente Santa Cruz de Tenerife que con Sociedad de Desarrollo de SC de Tenerife tienen una firme apuesta por apoyar al

Una jornada donde la Gala Soles Repsol que va a tener lugar en Tenerife el 17 de marzo consiguió hacer brillar con una luz especial al stand tinerfeño gracias a la presencia de grandes chefs nacionales y locales. Con la jornada dedicada a los soles de Tenerife, metaforizando la Gala Soles Repsol que tendrá lugar en Tenerife el próximo mes de marzo, el vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, comentó que «esta segunda jornada de Madrid Fusión ha estado dedicada a los soles de Tenerife. Tenemos la suerte de contar un con elenco enorme de soles, de soles gastronómicos en este caso, que llevan tiempo brillando, y también de nuevas incorporaciones, que hacen de la gastronomía una propuesta novedosa y que consiguen que nuestros productos brillen».Y Dimple Melwani, la CEO de Turismo de Tenerife, apuntó que “la gastronomía de Tenerife se ha convertido en un sector clave y estratégico que nos permite el desarrollo social y económico, con capacidad para generar empleo, cuidar nuestro patrimonio cultural y seguir potenciando el turismo gastronómico como atractivo turístico”. «Hoy, bajo la temática , Tenerife tiene más de un sol, hemos mostrado y puesto en valor el gran talento profesional y culinario de la isla del que nos sentimos profundamente orgullosos, como antesala a la gran Gala de los Soles Repsol que celebraremos el próximo 17 de marzo en Santa Cruz de Tenerife». Los Hermanos Torres, Safe Cruz y Aída González de Gofio Madrid, Juan Carlos Padrón de El Rincón de Juan Carlos y Erlantz Gorostiza de MB Ritz Carlton Abama junto a las autoridades de la isla durante el coloquio.   El stand, desde primera hora de la mañana, fue el punto de encuentro de periodistas y prescriptores como Joan Roca, Nandu Jubany (que hace pocos días consiguió “otra fama” al clasificarse el nº 22 en el rally París-Dakkar), Susi Díaz o Xesc Reina, Mejor Charcutero de Europa (y que ha realizado un innovador estudios sobre el popular chorizo de perro canario), además del director del congreso y director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana. Empezando con los desayunos de barraquito. A partir de ahí se sucedieron los talleres (frutas tropicales, las viñas de cordón trenzado, papas de jable, heladería con identidad, el nuevo cacao de Tenerife, vinos ensoñadores…), las mesas redondas (con el hilo argumental de los Soles Repsol de la Isla, que este año celebrará ahí la gran Gala Repsol) y los almuerzos. Los menús transcurrieron así: -‘Entre papas y tropicales’. Con Iván José González Morales, chef Restaurante La Bodega de San Miguel – San Miguel de Abona; Pedro Rodríguez Dios, Pastelero Pedro Rodríguez Postres – Los Realejos; y Óscar Rodríguez, Técnico del CR de la D.O. Valle de Güímar. Anfitriones: Ayuntamientos de San Miguel de Abona y de Los Realejos. Salpicón de atún, papaya nixtamalizada y aliño cítrico, papas arrugadas negra o violeta con mojos, escacho de papas red cara y corvina salada, marinera de choco y papas topacio, lingote de cochino negro, papas negras, rodaja de millo y escaldón de gofio, e inspirado en una timba, guayabos texturizados, yogur artesano y galletas María. Brumas de Ayosa Blanco Seco 2024, Sat Viticultores Comarca Valle de Güímar, D.O. Valle de Güímar; Calius Tinto joven 2023, Bodegas Cándido Hernández Pio, D.O Valle de Güímar ‘Un rayo de sol’. Con Seve Díaz, chef restaurante El Taller de Seve Díaz – 1 Sol Repsol – Puerto de la Cruz; Pedro Nel, chef Restaurante Etéreo by Pedro Nel – 2 Soles Repsol – Santa Cruz; Jesús Camacho, chef del Restaurante Donaire* – Hotel GF Victoria*****GL; Niki Pavanelli, chef Restaurante Il Bocconcino by Royal Hideaway* y 1 Sol Repsol; y Aarón Alonso, Técnico de los CCRR de la D.O. Ycoden Daute Isora y D.O.P Islas Canarias. Anfitriones: Ayuntamiento de Puerto de la Cruz y de Santa Cruz. Atún, beterrada y almendra, tono vitellato, birria de cordero pelibuey, cherne negro, batata, espinaca y pimienta palmera, estrella Atlántica Aquanaria, cochinillo de la isla confitado, “Tropical”, texturas de mango, coco y lima, Montblanc “1 hora menos”. Aceviño Blanco Seco (2023), Bodegas Aceviño, D.O. Ycoden Daute – Isora; Canales del Palmar Tinto Joven (2024), Bodega Canales Del Palmar, D.O. Ycoden Daute – Isora; Linaje del Pago Marmajuelo Blanco Seco, Bodega Linaje Del Pago, D.O.P Islas Canarias; y Barco Tierra Adentro Tinto 5 meses Barrica, Bodega El Lomo, D.O.P Islas Canarias. -‘Bocados golosos’. Con David Rodríguez Barroso, Pastelería David Rodríguez – Solete Repsol -Puerto de la Cruz; Alfredo Marrero, Director Creativo y Jefe de Producción Boutique Relieve – Solete Repsol – Puerto de la Cruz; y Marian Fernández, Técnico del CR de la D.O. Valle de la Orotava. Anfitrión: Ayuntamiento del Puerto de la Cruz. Tartaleta crujiente con manzana reineta cocinada a baja temperatura macerada con toffe salado acompañado de un helado de vainilla canaria, bizcocho glaseado de limón y sorbete de piña, pepino y cilantro, milhoja canaria, timba, almendra de Santiago del Teide en texturas, y chocolate en texturas. El Reboso Blanco Seco (2024), Bodega Illada, D.O. Valle de la Orotava; Araucaria Tinto 12 Meses Barrica (2022), Bodega La Araucaria, D.O. Valle de la Orotava. Hoy martes, entre comidas y talleres, han pasado por el stand de Tenerife más de 500 personas, la totalidad de todos los aforos, como ayer. Aida Cedrés, directora de Producto Turístico de Turismo de Tenerife, con el gran chef Joan Roca.  Durante todo el día, como ayer, el Túnel de los Vinos de Tenerife, ubicado en primera línea de la zona Wine Edition, con sumilleres y enólogos de las seis DO de la isla, ha acaparado toda la atención gestionando catas personalizas a los mejores profesionales del sector de España y el mundo. Como ayer, las catas personalizadas han sido superiores a las 900. Uno de los concursos que más tendencia marcan: el de “Mojos y platos elaborados con mojo armonizados por Vinos de Tenerife, ya en su quinta edición. Seis grandes cocineros aspiran a  dos premios a partir de las 11.35 h. en el escenario polivalente En el stand, los barraquitos de primera

El cocinero grancanario Borja Marrero fue incluido por Madrid Fusión dentro del selecto grupo de los cocineros más importantes y “revolucionarios” de España en los últimos 30 años y tuvo lugar la Subasta Benéfica de la Trufa Negra de Teruel en beneficio de Desde Valencia Para Valencia donde se batieron todos los records recaudando 16.000€ en beneficio de los afectados por la trágica DANA. La gastronomía de Gran Canaria ha destacado en la segunda jornada de Madrid Fusión, sin perder la esencia, con los sabores que te sumergen en el recuerdo y los productos que han formado parte de la gastronomía de la isla, presentados y elaborados con técnicas actuales e innovadoras. El maridaje perfecto entre de tradición y modernidad que ofrece la isla ha destacado en el pasillo central del pabellón 14 de Ifema, donde se encuentra situado el renovado stand de 60 metros de la cocina de Gran Canaria. “Creo que ha habido una gran evolución de cocineros que se han dado cuenta del gran potencial que tienen nuestros productos y que quieren decir con fuerza que aquí está Gran Canaria, una isla que ofrece una mezcla perfecta entre cocina tradicional y de vanguardia excepcional y que se establece hoy como su principal fortaleza y que nos sitúa como una de las gastronomías más importantes del país”, apuntó el jefe de cocina del restaurante Morro Colorao, Manuel García, quien ha elaborado, en la cita madrileña, un puchero canario de cabra de texturas diferentes. La cocina de Gran Canaria, una propuesta basada en la simbiosis perfecta entre profesionales de gran nivel, en su mayoría jóvenes formados en las mejores cocinas del continente y que han vuelto a casa para trabajar con pasión el producto kilómetro cero, y la identidad propia del producto local, triunfa en la feria gastronómica de Madrid Fusión, dedicado en esta ocasión a los revolucionarios de la gastronomía española de los últimos 30 años. “Esta es la revolución que vivimos hoy en día con la gastronomía grancanaria, algo que ha permitido elevar de manera considerable la facturación turística, se ha situado como uno de los principales motivadores del cliente a la hora de elegir Gran Canaria como destino y que, casi más importante, ha permitido que la facturación de los municipios no turísticos crezca un 40% en los últimos cinco años”, indicó el consejero de Turismo de Gran Canaria, Carlos Álamo, que celebró la evolución de la gastronomía insular durante la octava presencia de la isla redonda en la principal feria gastronómica de España y una de las más relevantes de Europa. ‘Esto no hubiera sido posible sin el talento y el compromiso de nuestros chefs y profesionales. Aquí no sólo vemos un producto diferente como es el nuestro y una plantel de profesionales como nunca hemos tenido, sino que esta revolución que vive la gastronomía se hace desde la unión y el concepto de equipo que palpamos en esta cita. Es un momento también para compartir y crecer juntos y es digno de elogio ver y sentir el cariño con el que se juntan para destacar lo mucho y bueno que tiene Gran Canaria, con recetas que pueden y deben presumir ante el cliente internacional con una identidad propia que hace que tengamos un récord histórico de facturación, con cifras que superan los 6 mil millones. Queda mucho por hacer y desde Turismo de Gran Canaria hemos cuadruplicado nuestro presupuesto y seguiremos invirtiendo en nuestra cocina, que es tan buena, al menos, como la mejor de España. La verdad es que está dando muy buen resultado”, valoró Álamo.    “Ahora mismo vemos como hay pequeños productores que están defendiendo nuestra tierra. Están salvando viñedos abandonados cuando no había un relevo generacional. De ahí viene la revolución actual. Nos hace estar orgullosos y defender nuestros vinos y nuestra gastronomía”, expuso la enóloga Alba Bernal. “Tenemos tanta variedad que no hace falta moverse de Gran Canaria para disfrutar del mejor vino, con sus variedades e identidad propia porque aunque sea la misma uva es muy diferente, con sus microclimas o con viñas de más de 200 años. Es algo único y que no existe en otros sitios”, añadió.  Prueba palpable del buen momento de la cocina de Gran Canaria y la influencia de sus cocineros y profesionales llegó una vez más de la mano de Borja Marrero. El cocinero grancanario, con raíces en Tejeda, fue invitado e incluido por Madrid Fusion en el selecto grupo de cocineros y cocineras, denominados como ‘Revolucionarios de la cocina mundial en estos últimos 30 años’ y compartió espacio con otros grandes de la cocina nacional como Alberto Adria o Martín Berasategui, con lo que la cocina insular ya tiene presencia entre los nombres más relevantes e influyentes del país.  El espacio de Gran Canaria en la segunda jornada de Madrid Fusión contó con el protagonismo de Aridani Alonso y la casa Romántica; de Manu Garcia de Morro Colorao, de Abraham Ortega y su Tabaiba o de Kilian Nordelo, de La Catedral Bistró. También de expertos en productos como Isidoro Jiménez, Víctor Lugo, Ana Bernal, Chaxiraxi Triana y Óscar Lafuente, Brand Manager de Ron Arehucas.    El chef Abraham Ortega (restaurante Tabaiba, 1 Estrella Michelin) quien ha participado en las ocho ediciones que de manera consecutiva la isla acude una vesz más al reclamo de Madrid Fusión. “Cada año nos vamos superando y es muy bueno ver la inquietud de la gente por conocer cada vez más la gastronomía grancanaria y en este nuevo formato del stand podemos transmitir de forma más cercana lo que hacemos y todo lo que podemos ofrecer”, apunta el chef de Tabaiba. Los restaurantes Muxgo (1 Estrella Michelín y 1 Estrella Verde Michelín) y Casa Romántica (Recomendado en la Guía Michelin) completaron las demostraciones de cocina con sus respectivas armonías líquidas.  El ron, por otra parte, a través del conocimiento y los cócteles de Óscar Lafuente (Brand Ambassador de Arehucas) también fue protagonista; los quesos, de mano de Isidoro Jiménez; los vinos, a través de las

El consejero Carlos Álamo puso en valor la apuesta realizada por el Cabildo a la hora de poner en valor el producto local, impulsar la industria gastronómica con beneficios para el sector primario y elevar con ello la facturación turística en Gran Canaria La cocina de Gran Canaria aterriza esta semana en Madrid Fusión, la feria más importante de gastronomía de España y una de las más relevantes de Europa, y lo hace con la cabeza bien alta, en un momento histórico en el reconocimiento de clientes y expertos, así como los responsables de los máximos galardones de esta industria. Y lo hace con una propuesta ganadora sustentada en tres patas: un elenco de grandes profesionales de la cocina, todos premiados y formados en las mejores cocinas de Europa, además de comprometidos con el producto insular; la identidad propia de unos ingredientes de calidad y que se presentan como diferentes, por su componente, volcánico, alisio y atlántico; y por último, una propuesta culinaria moderna y tan atrevida como también, hasta ahora, desconocida por el cliente nacional.  “Nunca antes la gastronomía grancanaria ha gozado de tanto prestigio como ahora. De hecho, se ha situado como uno de los elementos que más crecen entre las motivaciones del cliente turístico y es uno de los elementos principales en el crecimiento de la facturación turística en la isla, especialmente en nuestros municipios no turísticos, algo que ha aumentado en torno al 40% en los últimos cinco años”, valoró Carlos Álamo, consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, responsable de la apuesta y la puesta en valor de la gastronomía insular en Madrid Fusión, junto a la Cámara de Comercio.   “Es el octavo año consecutivo en el que Gran Canaria participa en esta feria y la evolución de la cocina grancanaria es notable, hasta posicionarse como una de las cocinas más innovadoras y con mayor crecimiento de España, con cartas tan amplias como variadas, donde se aprecia la profesionalidad, la buena mano de nuestro cocineros, y su proceso de investigación, de búsqueda y una apuesta clara en el valor e identidad de nuestro producto kilómetro cero, además de la influencia internacional y multicultural propia de un territorio como el nuestro. La mezcla de todo esto nos ha dotado de una cocina con identidad propia, que está revolucionando, incluso, las motivaciones que encuentran los turistas para decidir a dónde se va de vacaciones”. Y es que la propuesta grancanaria ha destacado su propia ‘revolución’ de la gastronomía. Este lunes, 27 de enero, arrancó la primera jornada de Madrid Fusión, en el que Gran Canaria participa con una representación de ‘los revolucionarios’ de su gastronomía. Así, cocineros y sumilleres han ido mostrando sus diferentes propuestas: tanto saladas, dulces y líquidas, fruto de la evolución del sector y que se pueden encontrar en la actualidad en la isla. “Esta edición es la consolidación de Gran Canaria en el panorama gastronómico nacional. Hemos venido con una representación de lo mucho y bueno que hay en la isla, tanto en profesionales como en productos kilómetro cero, a reivindicar el protagonismo que merece nuestra gastronomía, la cual ha evolucionado muchísimo y que hoy en día es el resumen de nuestra historia”, apunta Carlos Álamo, consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria. Los restaurantes Poemas by Hermanos Padrón, Los Guayres, Muxgo, Maraca y El Zarcillo, acompañados por los sumilleres Patricia Yrisarri, Diego Tornel, Alba Bernal y Rafael Hurtado fueron los primeros en exponer la gastronomía que ofrece la isla.  Borja Marrero, chef del restaurante Muxgo (1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde Michelin) vuelve a participar con Gran Canaria en una nueva edición de Madrid Fusión presentando una cuajada salada de vaca, con salsa de corteza de pino ligada con mantequilla de cabra y dos platos del menú de la nueva temporada. “Para nosotros es un placer de compartir la experiencia con los demás compañeros de la isla que hacen las cosas tan bien y que tienen todos la premisa de defender nuestro territorio y enseñarselo al mundo porque tenemos una gastronomía que se tiene que venir a visitar”, apuntó Marrero. De esta manera, a lo largo de los tres días en los que se celebra Madrid Fusión, los profesionales de la isla desarrollarán una treintena de demostraciones de cocina, armonías líquidas, catas y presentaciones. “Ya que el congreso va de revolución, mi propuesta se ha basado en mostrar vinos de Gran Canaria que no son tan conocidos; tanto que algunos nos los han embotellado para traer aquí, como son los vinos de Adal, cuyos viñedos tienen vistas a las Dunas de Maspalomas. Así, para mí es todo un privilegio participar en este congreso”, explica la sumiller Alba Bernal.  Por su parte, Eugenio Sánchez, presidente de la Comisión de Comercio Interior de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, apunta que “es una alegría participar en el congreso de la mano de Turismo de Gran Canaria, donde esta primera jornada está siendo fabulosa, con una gran afluencia de público, y en la que estamos demostrando la gran gastronomía que tiene nuestra isla”. Este martes y miércoles continuarán las ponencias en el stand de Gran Canaria en Madrid Fusión, de mano de los restaurantes Tabaiba, La Aquarela, Casa Romántica, Morro Colorao, La Catedral Bistró, Palmera Sur, Berro Bistró y Sábor. Los encargados de realizar las armonías líquidas a los platos, con vinos de la Denominación de Origen Gran Canaria, serán los sumilleres Nikola Iviic (La Aquarela), Diego Tornel (Meliá Paradisus), Patricia Yrisarri (Vinófilos), Chaxiraxi Triana (Canarywine), Jessica Jorge, Borja Suárez (Sábor) y Alba Bernal. Por su parte, los encargados de defender el producto de cercanía y algunas de las experiencias gastroturísticas que ofrece la isla, a través de catas y presentaciones son Isidoro Jiménez (quesos), Víctor Lugo (café) y Óscar Lafuente (ron y destilados). Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

Tenerife se vuelve a erigir como la isla que más apuesta a nivel de medios y presencia dentro de Madrid Fusión. Su despliegue abarcará desayunos, almuerzos e incluso tardeos para los asistentes a su espacio. El Túnel del Vino, talleres interactivo, el concurso de Mojos y Platos armonizados con vinos de Tenerife y contando con el broche de oro que para la isla es el poder presumir del Hotel Villa Cortés como finalista al Mejor Desayuno de Hotel de España o con los jóvenes Icíar Pérez y Juan Carlos Pérez-Alcalde como finalistas a mejor chef revelación. Tenerife vuelve a Madrid Fusión, como patrocinador principal, con una participación de récord, con un grandioso stand interactivo e inmersivo) de 340 m2 dividido en tres grandes espacios-escenario –‘Tenerife en el ayer’; Tenerife hoy’ y ‘Tenerife en el mañana’- capaz para 70 invitados simultáneos y con tres temáticas: el lunes, el Océano Atlántico y su aprovechamiento sostenible en gastronomía; el martes, el Sol’ y su importancia estratégica en cultivos y ciencia; y el miércoles, el ‘Alma de Tenerife’, sus medianías y cumbres. Cada día, en tres programaciones paralelas, el stand de Tenerife ofrecerá a periodistas, cocineros, empresarios y prescriptores nacionales e internacionales desayunos con el célebre ‘barraquito’ (acción que ha logrado, desde hace ya dos años, reunir cada mañana a todos los protagonistas del congreso), además de diferentes propuestas formativas, lúdicas y culinarias con almuerzos dirigidos por grandes chefs de la Isla, degustaciones, vermut, catas de vinos, talleres participativos y, como novedad de este año, ‘tardeos’.  El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, así lo anunció hoy en rueda de prensa, desgranando todos los detalles de la participación de la Isla en la cumbre gastronómica, en la que será patrocinador principal, y donde contará con un enorme estand de 340 metros cuadrados. Afonso ha destacado la importancia estratégica de presencia de Tenerife en Madrid Fusión 2025, que se celebra del 27 al 29 de enero en IFEMA, remarcando que “sin lugar a dudas estamos en la edición más ambiciosa desde el ángulo de la proyección de Tenerife más ambiciosa de Madrid Fusión. Acudimos con un magnífico stand con todo lo que representa la gastronomía tinerfeña. Además, ha señalado que “la gastronomía cada vez tiene un posicionamiento más estratégico en la promoción de la isla. Y cada vez es más fundamental la participación y colaboración directa con los municipios tinerfeños. Vivimos un momento de excelencia en cuanto a reconocimientos gastronómicos, que nos ayuda a reposicionar nuestro destino turístico. Estamos ante la mejor edición para Tenerife de Madrid Fusión y ahora tenemos la obligación de demostrarlo dentro en unos días en la capital de España”.  La consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, destaca Madrid Fusión “como una gran oportunidad que nos permite año tras año, promocionar el tejido agroalimentario de la isla, nuestro turismo gastronómico y el excelente trabajo de nuestros profesionales de toda la cadena de valor gastronómica que está despuntando a escala nacional e internacional”. “Durante tres días, la gastronomía de Tenerife brillará de la mano de un centenar de profesionales: productores, cocineros, pasteleros, personal de salas, sumilleres, restauradores, bodegueros, técnicos de las seis D.O., que trabajan conjuntamente con el equipo de Turismo de Tenerife y el Area de sector primario del Cabildo, para la promoción del producto local de cercanía, nuestros vinos, … creando sinergias que contribuyan a la generación de riqueza y empleo en nuestra tierra”, señala Melwani. Melwani muestra su agradecimiento a los siete municipios que participan este año, “al sector educativo, al sector alojativo, a las cofradías de pescadores, a la asociación de barman, al ICIA, y a todos los profesionales, el trabajo conjunto y sobre todo la implicación para lograr que Tenerife alcance cada vez un mejor posicionamiento a nivel gastronómico y lo más importante, que esto permita crear valor añadido a un destino turístico líder, cuya prioridad es la sostenibilidad”. Por su parte, Valentín González, consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, ha valorado el impacto de la presencia de Tenerife en Madrid Fusión 2025, “un evento muy importante para el sector primario tinerfeño, que pone en valor el producto local en tres jornadas intensas. Debemos resaltar la calidad del producto local y poner en valor el trabajo de nuestros productores. Tenemos una gastronomía diferenciada. Y también destacaría la apuesta decidida por nuestros vinos, quesos, mieles y demás productos, así como la apuesta decidida que hacemos por el producto pesquero de la mano de los profesionales del sector”. Con un stand inmersivo dividido en tres escenarios –‘Tenerife en el ayer’; ‘Tenerife hoy’ y ‘Tenerife mañana’, con capacidad total para 70 invitados- la Isla ha diseñado una programación de carácter formativo, lúdico y, naturalmente, gastronómico que contará no sólo con algunos de los grandes chefs y productores tinerfeños, sino también con la participación de los municipios invitados (Los Realejos, Candelaria, Santa Cruz, Granadilla de Abona, San Miguel de Abona, Puerto de la Cruz y Santiago del Teide). A lo largo de los tres días, además del ya irrenunciable desayuno de ‘barraquito’, punto de inicio cada mañana del congreso para todos los profesionales acreditados, Tenerife propondrá cada día tres almuerzos distintos, uno en cada espacio del stand (‘Tenerife en el ayer’, ‘Tenerife hoy’ y ‘Tenerife en el mañana’).   El lunes: Restaurante La Casona del Vino y la Pastelería Boutique Relieve; Restaurante San Sebastian 57, Restaurante Taste 1973, Hotel Villa Cortés, Restaurante El Ancla y Pastelería Boutique Relieve; Restaurante Terrase by Jorge Peñate, Hotel Gran Meliá Palacio de Isora; y Restaurante Codeso. El martes: La Bodega de San Miguel y Pedro Rodríguez Dios Postres; Restaurante El Taller de Seve Diaz; Restaurante II Bocconcino by Hotel Royal Hideaway Corales Suites; Restaurante Etéreo; y Restaurante Donaire, Hotel GF Victori, Pastelería David Rodríguez y Boutique Relieve. El miércoles: ‘tardeo’ con las medianías y las cumbres de Tenerife con Pastelero Pedro Rodríguez, Restaurante Bogey, Restaurante Aqua, El Secreto de Chimiche, Varguita Cheesecake, Restaurante El Empaquetado y Obrador Mario Bakes. A lo largo de todos los días,

Turismo del Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio de Gran Canaria lideran la participación de casi una treintena de profesionales que darán voz a la gastronomía de la isla redonda del 27 al 29 de enero en Madrid. Llega el mes de enero y los más destacados destinos gastronómicos, profesionales y productos, se dan cita en Madrid Fusión del 27 al 29 de enero, a la que Gran Canaria no falta desde hace 8 ediciones, concretamente desde el año 2018, justo antes de la lluvia de Estrellas Michelin que ha obtenido la isla desde entonces. Presentación Madrid Fusión 2025 en la sede de Turismo de Gran Canaria Este año, el congreso gastronómico Madrid Fusión 2025 se titula “Revolucionarios”, un guiño a la explosión de la cocina española hace 30 años. Y en este marco Gran Canaria mostrará su propia revolución gastronómica, la que ha experimentado a lo largo de la última década, protagonizada por los profesionales y los productos locales de la isla. “Estamos muy contentos por la evolución de la gastronomía Gran Canaria y su nivel se refleja desde la puesta en escena que hacemos en el congreso, donde acudimos con muchísimos profesionales de la cocina, de la sala y de nuestros productos kilómetro cero; un producto de mucho valor que cada vez más lo reconocen y que para Turismo de Gran Canaria es algo a seguir potenciando”, explica Carlos Álamo, Consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria. Así, 15 profesionales de cocina, 8 profesionales de sala y 3 expertos en producto, llevarán a cabo diferentes demostraciones de cocina, armonías líquidas, catas y presentaciones. Por primera vez en Madrid Fusión se contará con todos los restaurantes que poseen Estrella Michelin en la isla de Gran Canaria como son Tabaiba, La Aquarela, Los Guayres, Poemas by Hermanos Padrón y Muxgo, último en obtenerla este mismo año y que además cuenta con la única Estrella Verde Michelin de toda Canarias y el único de la isla que posee doblete. En el caso de Los Guayres es importante resañar la presencia de su nuevo chef, Ruymán González, el cual ha recogido el testigo de Alexis Álvarez y lleva unos pocos meses comandando los fogones del restaurante ubicado en el interior del Hotel Cordial Mogán Playa en el sur de la isla. «Para mí es un placer y un honor representar a Los Guayres en Madrid Fusión, llevo yendo ya varias ediciones pero esta tiene un sabor especial», me contaba hace unas semanas el joven y sobradamente preparado nuevo chef del establecimiento al que en breve me tocará hacerle una visita que ansío con ganas ya que tengo muchas confianzas depositadas en los nuevos aires que pueda dar a la propuesta de Los Guayres, que no lo olvidemos, junto a La Aquarela, fueron los primeros Estrella Michelin de esta nueva hornada en la isla en noviembre del año 2019. Ruymán González y todo el equipo de Los Guayres Esta propuesta se complementa con otros establecimientos de reconocida trayectoria a lo largo de los años como son El Zarcillo, La Palmera Sur, Borneo, Casa Romántica, Catedral Bistró o Maraca junto a recién llegados el último año a la isla como pueden ser Sábor, Morro Colorao y Berro Bistrot. Entre todos ellos, hombres y mujeres de nuestra isla demostrarán los grandes avances de la gastronomía insular en este período de tiempo. Como ejemplo tenemos a Francesca Hunt, chef y copropietaria del Restaurante Berro Bistrot junto a su pareja, Marco Nandini, y que es la primera vez que participo en Madrid Fusión. «Mi restaurante lleva abierto solo 5 meses y medio y estoy súper ilusionada de participar a ese congreso tan importante. Nosotros hacemos una cocina que podríamos llamar vegetariana aunque con algunas licencias propias que nos tomamos en las elaboraciones, pero importante recalcar que fundamentalmente trabajamos con productos de la isla, por lo que nuestra propuesta irá en esta línea, utilizando también un queso de Gran Canaria”, explica Francesca Hunt, chef del restaurante Berro Bistrot, ubicado en la zona de Guanarteme, en Las Palmas de Gran Canaria  Francesca Hunt y Marco Nandini Los encargados de realizar las armonías líquidas a los platos, con vinos de la Denominación de Orígen Gran Canaria, serán los sumilleres Nikola Iviic (La Aquarela), Diego Tornel (Meliá Paradisus), Patricia Yrisarri (Vinófilos), Chaxiraxi Triana (Canarywine), Rafael Hurtado (Poemas by Hermanos Padrón), Lavinia Cardoso (Ribera del Río Miño), Borja Suárez (Sábor) y Alba Bernal (Gran Hotel Residencia). “Tenemos muchas ganas de volver a Madrid Fusión para apoyar a Gran Canaria y mostrar la propuesta que tenemos en el restaurante, a través de un plato donde la cebolla del Norte de la isla es la protagonista y vamos a maridarlo con los vinos de la bodega Tamerán. Concretamente hemos elegido un baboso blanco, que es de los vinos más particulares de la bodega”, apunta Rafael Hurtado, jefe de sala y sumiller del restaurante Poemas by Hermanos Padrón, ubicado en el hotel Santa Catalina Royal Hideaway, para quien este será el tercer año que acude al congreso, “feliz de apreciar que los vinos canarios están de moda, gracias al trabajo de jóvenes productores y enólogos que han sabido poner en valor y destacar la tipicidad de nuestros vinos y, además, el paladar experto que actualmente los cata, nos debemos sentir orgullosos porque eso lo diferencia y lo valora”.   Importante destacar que en esta ocasión el Jefe de Cocina de esta casa es Adrián García, oriundo de Gran Canaria y que ha tomado el testigo de la herreña Icíar Pérez, que se ha mudado a la isla de Tenerife abriendo su propio restaurante, Moral, y que está nominada junto a su socio y pareja, Juan Carlos Pérez-Alcalde como Mejor Chef Revelación Madrid Fusión 2025. Desde aquí, mandarles la mejor de las suertes y ojalá se alcen con el galardón. Adrián García y Rafa Hurtado Por su parte, los encargados de defender el producto de cercanía y algunas de las experiencias gastroturísticas que ofrece la isla, a través de catas y presentaciones

Teresa Moon “abrirá” sus cocinas y enseñará sus cuchillos para que los comensales puedan conocer de primera mano los pasos que se realizan desde que recibe el atún hasta que llega a la mesa. Que la cocina japonesa y más concretamente el arte del sushi y el sashimi ha llegado hace años para instalarse en nuestra dieta, es algo que no se puede discutir. Que los amantes de la misma buscamos los mejores restaurantes o nuestros favoritos de cara a degustarlos, es algo de lo más habitual. Lo que no lo es tanto es que una de esas cocineras que se dedica a ello se atreva a mostrar a puerta abierta, y eso es lo que se vivirá en El Bento Japonés el próximo jueves 23 en un acto que han denominado “Bento Tuna Bar”. Al habla con Teresa nos cuenta que “esto es un trabajo que normalmente se hace a puerta cerrada cada par de semanas en el momento que recibimos el atún Balfegó por avión. Pero continuando lo que hicimos en diciembre aprovechando las navidades y que gustó mucho, hemos decidido repetir la experiencia, en esta ocasión con dos turnos, de mediodía y noche”.  Continuaba Teresa aportando datos sobre el evento, “los asistentes podrán verme trabajar los lomos de atún y la ventresca, observar como separamos los mismos y como afrontamos los cortes antes de que pasen al congelador de -60º para mantenerlos en punto óptimo de conservación para su consumo”.  Termina Teresa afirmando que es “algo super diferente para el comensal que desconoce todo este proceso, me podrán preguntar lo que deseen y por supuesto también almorzar/cenar de una manera más informal compaginando mesa y barra con un pequeño menú donde los cortes del atún serán protagonistas pero con más platitos de cara a que la experiencia sea completa”. Para todo ello Teresa ha buscado un partner muy especial como es Fernando González de Harvest Distribuciones quien nos cuenta que “llevaremos 5 vinos muy especiales donde también aparecerá algún champagne de cara a que el disfrute de la jornada sea total y absoluto. Los mismos serán el Chablis Domaine Schaller Cru, el Sinesio Vino de Autor, Pico Lunar Syrah de Malaparte, un Bouza Tannat y el Champagne William Saintot (Vallée de la Marne). Sólo una copa de cada vino de esta propuesta en un Wine Bar podrían acercarse a los 80€ tranquilamente y no es tan habitual poderlos degustar en este formato”, aseveraba Fernando. El precio de el almuerzo o cena según turno que elija el comensal será de 120€ por persona, un precio tremendamente ajustado si tenemos en cuenta la calidad de los productos a degustar como son los cortes de lomo y ventresca de uno de los mejores atunes rojos del mundo, Balfegó y esta excelsa selección de vinos. Son plazas muy limitadas y únicamente por reservas anticipadas al teléfono 609.767.285. Para más información también pueden acudir al Instagram de @elbentojapones. Nosotros acudiremos a esta jornada y le contaremos todo posteriormente, pero si son ustedes amantes de la cocina japonesa yo creo que no deberían perdérsela. Les dejamos un pequeño vídeo de como transcurrió la primera jornada allá por el mes de diciembre. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

El próximo 25 de enero será el último servicio en su actual Haydée ubicado en Puerto de la Cruz para preparar el traslado hacia el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*, Costa Adeje, donde espera abrir en la segunda quincena de mayo. Con ello, la isla de Tenerife pierde su única Estrella Michelin en el norte de la isla y Victor Suárez se posiciona como favorito para recuperar la misma en la próxima edición de la gala, allá por noviembre del año 2025 y con vistas a la Guía Michelin 2026. Tras recibir la Nota de Prensa informando del cambio me vinieron a la mente inmediatamente la gala Guía Michelin celebrada en Barcelona hace un año donde Bevir y Haydée obtuvieron su más que merecida Estrella Michelin junto a 1973 Taste de Diego Schattenhofer, que también consiguió la suya. Y me ha llamado la atención porque justamente Bevir y Haydée, que justamente ganaron su galardón teniendo ambos restaurantes fuera de un hotel, han acabado claudicando a ese estigma que tiene la alta cocina en Canarias. O estás dentro de un hotel o es prácticamente imposible la supervivencia de un restaurante que tiene aspiraciones grandes, ya no solo a obtener una Estrella Michelin, sino a mantenerla. Recordemos que Bevir cerró sus puertas en octubre (aunque es muy posible que pronto haya buenas noticias al respecto sobre el mismo, y sí, tiene que ver con una cadena hotelera) y ahora es Victor Suárez quien decide cerrar su restaurante en Puerto de la Cruz para trasladarse al abrigo y respaldo que da un hotel, en este caso en el sur de Tenerife, donde Costa Adeje se convierte sin duda en el epicentro Michelin casi que de toda España por número de habitantes y restaurantes con estrella. Victor Suárez, José Luis Espino, Diego Schattenhofer y Erlantz Gorostiza en la Gala Guía Michelin 2024, Barcelona En estas fechas podríamos considerar a Abraham Ortega y su Tabaiba todo un héroe de la alta cocina canaria, porque al menos por ahora sigue defendiendo su status en la vetusta calle Portugal, paralela a la Playa de Las Canteras, donde su pequeño rincón sigue luchando y cocinando la cocina canaria evolutiva según el prisma del propio chef. En esta línea podríamos añadir que el otro restaurante canario con Estrella Michelin sin estar bajo el abrigo de un hotel nos queda lejos físicamente, pero no de corazón, y por supuesto me refiero a Gofio Madrid. Abraham Ortega en Tabaiba Safe Cruz y Aída González en Gofio, Madrid. Haydée by Víctor Suárez*, el reconocido restaurante de Víctor Suárez en Tenerife (La Orotava), con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, cerrará el establecimiento en enero de 2025 para trasladarse al Sur de la isla, a Adeje, al hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5* –perteneciente a la cadena de hoteles Dreamplace-, cuya apertura será en mayo 2025.El último servicio en La Orotava se celebrará el día 25 de enero; el primero en Adeje, en el nuevo Haydée by Víctor Suárez del Hotel Gran Tacande, se inaugurará el próximo mes de mayo, con la misma filosofía gastronómica y el menú actual, de entrada, y con la fecha exacta todavía sin confirmar. Este cambio, muy necesario dada la gran progresión de Víctor Suárez y su proyecto Haydée by Víctor Suárez, permitirá dar un enorme salto cualitativo y cuantitativo a su propuesta de alta cocina canaria contemporánea, con especial acento en La Gomera (isla de origen de su abuela, Haydée), que distingue a Suárez, un chef fundamentado en la estricta proximidad, la recuperación de productos ancestrales, la sostenibilidad global de la gestión y la mirada inquieta y creativa a las tradiciones y productos de su tierra, además de su cuidadísimo servicio de sala y sumillería, con elaboración de pan propio, gran lista de vinos y el gusto por el servicio en gueridón. “Para mí y mi equipo, este importante cambio representa la consecución de un sueño que llevo varios meses trabajando con la propiedad del Hotel Gran Tacande. Hacía ya tiempo que nuestro proyecto culinario necesitaba un gran salto en todos los frentes para consolidarse gastronómicamente y conseguir la máxima difusión insular, regional y nacional, justo lo que nos proponemos en el sur de Tenerife. Allí vamos a disponer de unas instalaciones inmejorables, vamos a estar arropados por un gran hotel perteneciente a la cadena canaria Dreamplace y situados en lo mejor de la ‘milla de oro gastronómica’ de la Isla, el lugar idóneo para disfrutar, mejorar y propulsar nuestra cocina y nuestra sala con todas las facilidades geográficas y logísticas”, explica Víctor Suárez, chef y propietario. «Ahora trabajaremos duro para renovar la confianza de la Guía Michelin e intentar recuperar la Estrella que tanto nos costó ganar en La Orotava, localidad a la que siempre le estaré eternamente agradecido, y traerla a Costa Adeje, la nueva casa de Haydée». El Hotel Gran Tacande Wellness & Relax en Costa Adeje ***** se ubica frente al Atlántico (sobre Playa del Duque), con instalaciones de auténtico lujo: más de 250 habitaciones amplias y modernas, cuatro espectaculares piscinas de agua de mar, Vitanova Thalasso Spa & Wellness Center, Azotea Roof Bar, Beach club, habitaciones Gold Level, centro de convenciones (amplios salones). En este entorno exclusivo abrirá el nuevo Haydée by Víctor Suárez (mayo 2025). El restaurante se situará en la fachada que da al exterior del hotel (al lado del también reformado Centro Comercial The Corner), junto a la piscina principal por el otro, a escasos metros de la playa y con vistas al mar, concretamente sobre la Playa del Duque. Tiene entrada directa desde el exterior, por lo que no será necesario pasar por el hotel para el público externo. Se sitúa en el edificio Casa Fuerte, el más emblemático del hotel y que se inspira en una antigua fortaleza. El storytelling gira en torno a la llegada de los barcos y el desembarque en una zona a modo refugio que será la parte baja del restaurante y entrada a la fortaleza. Se subirán