Javier S Gastro

Javier Suárez

La «Champions League Gastronómica» del otoño se juega en Gran Canaria en un 4 manos entre Poemas by Hermanos Padrón y el Culler de Pau

Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel y Poemas by Hermanos Padrón recibirán al equipo del Restaurante Culler de Pau, uno de los referentes de la Guía Michelin ya nos sólo por sus 2 Estrellas Michelin, sino por la marcada personalidad y apuesta por el producto local de Galicia. Los próximos jueves 24 y viernes 25 de octubre se celebrará este especial encuentro para el que aún hay algunas últimas plazas disponibles. Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel acogerá la nueva edición de Inspirational Chef Program Gran Canaria 2024. El evento, que desde su primera edición en 2022 ha contado con la presencia de numerosos chefs de gran renombre nacional e internacional, tendrá lugar los días 24 y 25 de octubre, cuando Javier Olleros, dos estrellas Michelin, una estrella verde Michelin y tres soles Repsol en su restaurante Culler de Pau, viaje a la isla de Gran Canaria junto a parte de su equipo para visitar el emblemático Hotel Santa Catalina y ofrecer un menú degustación diseñado exclusivamente para la ocasión y en conjunto con Poemas by Hermanos Padrón.  El evento, que se desarrollará a través de dos cenas exclusivas, tiene como objetivo acercar la gastronomía de la isla a reconocidos cocineros nacionales e internacionales. La cena del viernes 25 de octubre estará destinada al público general que adquiera su plaza y para la que aún hay mesas disponibles.  En esta nueva edición de Inspirational Chef Program, Javier Olleros se unirá a Juan Carlos y Jonathan Padrón, así como a todo el equipo de Poemas by Hermanos Padrón en un enclave distintivo como es el Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel. Juntos crearán una experiencia gastronómica única en la que las filosofías de los chefs estarán muy presentes a través de un menú conformado por una secuencia de pases que englobarán los platos más emblemáticos de ambos restaurantes. Además, contará con algunas sorpresas que siempre surgen cuando las grandes mentes pensantes de la cocina se juntan. Durante su estancia en el  Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, Javier Olleros tendrá la posibilidad de conocer y explorar la gastronomía y productores de la isla a través de una visita organizada por Cálido Experience a distintos puntos de interés gastronómico de Gran Canaria. En esta jornada, los cocineros junto a sus equipos disfrutarán de las bondades de la isla, por ello, visitarán el proyecto de La Jaira de Ana, así como el Puerto de Arguineguín y su cofradía y la Finca Pepe Oil, donde disfrutarán de un almuerzo y una cata de vinos de Bodega Tamerán, todo ello de la mano de los colaboradores de esta experiencia: Turismo de Gran Canaria con el apoyo de la Cámara de Comercio de Gran Canaria.  Esta tercera edición de Inspirational Chef Program Gran Canaria cuenta con patrocinadores de relevancia tales como Makro, Heineken, Mercedes y Moêt & Chandon Champagne, todos ellos marcas de prestigio que destacan por la calidad de sus productos. Las reservas para asistir a este evento único pueden realizarse a través del teléfono 928 24 30 41 o el correo electrónico info@restaurantepoemas.com.  Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

La «Champions League Gastronómica» del otoño se juega en Gran Canaria en un 4 manos entre Poemas by Hermanos Padrón y el Culler de Pau Leer más »

Gran Canaria elige a los tres mejores sumilleres de Canarias en el Concurso regional oficial 

El titulo como Mejor Sumiller de Canarias 2024 recayó en Diego Tornel, sumiller del Hotel Paradisus by Meliá Gran Canaria. El Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio de Gran Canaria, han impulsado la celebración del III Concurso de Sumilleres de Canarias, junto a la Asociación de Sumilleres de Canarias y con la colaboración de HECANSA, Hotel Escuela Santa Brígida y El Corte Inglés. En el campeonato, clasificatorio para el Concurso Nacional, participaron un total de 3 mujeres y 11 hombres, todos ellos profesionales de la sumillería de Canarias, resultando ganador Diego Tornel, sumiller Hotel Paradisus by Meliá Gran Canaria, “Participar en este concurso es muy gratificante y, además, llevarme el primer premio en esta edición, es un orgullo. Así que quiero agradecer a la Asociación de Sumilleres de Canarias, al Cabildo de Gran Canaria y a la Cámara de Comercio de Gran Canaria porque sin ellos esto no sería posible y animar, sobre todo, a los estudiantes para que se presenten los siguientes años”.  En segundo y tercer lugar se clasificaron Óscar Maril, del Hotel Paradisus by Meliá Lanzarote y Alfredo Di Marzi, sumiller de Hotel Royal River Luxury de Tenerife, respectivamente. Juan Manuel Gabella, director insular de Industria y Comercio del Cabildo de Gran Canaria, explicó que “la celebración de este III Concurso de Sumilleres de Canarias es muy importante para el programa Gran Canaria Me Gusta porque consigue poner a la sala en primer plano del sector gastronómico, fomentando así la comercialización del producto local y poniendo en valor el trabajo que realizan todos estos profesionales en el sector”.  Cada año, este concurso oficial cuenta con más adeptos, y en esta edición, medio centenar de alumnos de formación profesional procedentes de los distintos IES de la isla, así como de HECANSA asistieron también como público.  La prueba inicial ha durado una hora y media y se ha basado en dos fases: una, de cata a ciegas y otra teórica, de las que se han obtenido las tres mejores puntuaciones que pasaron a la reñida final. “Estamos contentos porque este año se han inscrito y participado más profesionales que la pasada edición y, además, el 25% de los participantes son mujeres”, comenta David Ghosn, presidente de la Asociación de Sumilleres de Canarias y miembro del comité de jueces del Campeonato Nacional que se celebra cada año en Madrid, en el marco de la feria Salón Gourmets, en IFEMA. Por su parte, el director de Comercio Interior de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, Ramón Redondo, apuntó que “en esta edición ha sido muy importante el nuevo escenario donde se ha celebrado el Concurso de Sumilleres porque las nuevas generaciones de la sala han podido conocer de primera mano todo el desarrollo de esta prueba y que les sirva de motivación profesional”. El III Concurso de Sumilleres de Canarias ha contado con el apoyo del Clúster Innova Gastrocan y El Corte Inglés, encargado de ofrecer el primer premio. Los galardones fueron entregados por el director del Hotel Escuela Santa Brígida de HECANSA, Ricardo Gil, David Ghosn, presidente de la Asociación de Sumilleres de Canarias, Ramón Redondo, director de comercio interior de la Cámara de Gran Canaria, Virgilio Silvestre, Director de Compras Regional de El Corte Inglés y Juan Manuel Gabella, director insular de industria y comercio del Cabildo de Gran Canaria. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

Gran Canaria elige a los tres mejores sumilleres de Canarias en el Concurso regional oficial  Leer más »

“Gracias y Perdón” sin que esto signifique un adiós, pero sí un punto de reflexión 

No son momentos fáciles para el sector en todo su conjunto, situación de la que no escapamos ninguno de los que formamos parte de la misma. Y desde esta pequeña columna de opinión no pretendo criticar a nada ni nadie, sino lanzar preguntas al aire que ni siquiera sé si tienen respuesta. Las últimas semanas han sido recibidas en el sector dos noticias tristes para el periodismo gastronómico que me hacen reflexionar y mucho en cual es nuestro papel en esta ecuación en la que nos encontramos sumergidos a día de hoy.  La primera de ellas fue el adiós a la profesión de manera voluntaria que hizo Ignacio Medina. La segunda fue el adiós a la vida de un gran maestro como era Victor de la Serna, tras toda una vida poniendo en valor la crítica gastronómica seria, responsable e independiente. Grandes de la cocina como Dabiz Muñoz, el canario Safe Cruz o el periodista José Carlos Capel son una minúscula muestra del pesar que ha sido para el sector su adiós. Pueden leer aquí alguna de las palabras que el periódico que fundó, El Mundo, escribió sobre él.  Ignacio Medina, periodista peruano, alma española y con más de 40 años de trayectoria a sus espaldas publicó en 7 Caníbales su despedida del periodismo activo en un artículo que aún retumba en mi cabeza y les invito a leer pinchando en este link Para no repetirme y no ser reincidente en sus apreciaciones porque además, ni de lejos le llego de cerca a alguien de su experiencia y trayectoria permítanme decirles que lo lean y se darán cuenta que no todo es tan bonito a este lado del teclado como ustedes seguro que piensan alguna vez. “Yo quiero ser como tú”, “si necesitas ayudante, avísame, voy gratis”, “vaya vida te pegas, todo el día comiendo sin pagar un duro” son los chascarrillos de buen rollo que la gente te hace, incluso muchas de ellas efectuadas por profesionales de la gastronomía. Lo que no saben es que este trabajo es mucho más ingrato que todo eso. No voy a ir de mártir ni lamentándome del camino que la crisis económica del 2011 me hizo tomar cuando dejé de ser empleado de una multinacional del sector para encontrarme en paro y sin ofertas de trabajo alguno. Es más, muchos amigos de la época, o eso creía yo, a día de hoy me he dado cuenta que no lo son. Me valoraban más por lo que tenía que por lo que era y quizás es lo mejor que me ha pasado al respecto, intentar mejorar como persona y darle menos valor a lo material. Del tema de los influencers que se llena ahora en la red mostrando como comen, copiándose entre ellos los contenidos (parecen todos iguales), dándose más valor a sí mismos que a las personas que hablan, y en muchos casos, mintiendo o con verdades a medias por venderse ante un plato de comida o una colaboración pagada y en muchos casos ocultada es algo para reflexionar. Y mi crítica no va tanto hacia ellos que se buscan la vida como pueden, sino a los que los siguen, creen sin pararse a pensar o reflexionar pero también hacia los profesionales que entran en ese juego. Cuando después las cosas no les salen como quieren, vienen los lloros.  En Canarias hay muchos así pero también gente que hace las cosas de manera seria, profesional e interesante de la que aprender como por ejemplo lo son @CanaryFoodies. Ya llevo más de 8 años dedicándome al periodismo gastronómico aunque aún me cueste llamarme a mí mismo “periodista gastronómico”. El debate sobre quien es periodista o quien no lo es sigue muy candente dentro de la profesión, hay quienes defienden que sin título no puedes considerarte como tal y de hecho hasta te apartan o te tratan de menos, mientras que otras personas del sector tienen otra visión diferente y más abierta.  Sí les diré que jamás me habrán leído o escuchado contar una noticia falsa, apropiarme del artículo de otro medio de comunicación o simplemente no mencionarlo cuando la noticia que haya dado me abre puertas de profundización en la misma. Todo eso, sin embargo, sí lo he vivido yo en mis carnes y casi siempre por parte de la misma cabecera editoria. Cómo decía el tristemente desaparecido Manolo Vieira, “y quien lo quiera coger, que lo coja” No son momentos fáciles para la hostelería y la restauración a causa de los altos costes  y dificultades de toda índole que sufre un sector sustentado en su gran mayoría por pequeños autónomos. Son muchos los que me cuentan que “no sé cuanto más aguantaremos”, “puedo seguir porque todos sumamos esfuerzos”, “la gente nos ve como los malos de la película cuando siempre estamos ahí para el disfrute del resto, cuando no existamos será cuando nos echen de menos” son algunos de los comentarios recurrentes cuando hablas en privado con ellos, e incluso cuando suceden noticias tristes como el cierre de Bevir y el whatsapp se te llena de mensajes con ganas de abrirse en canal. Esas personas son las que me dan ganas de seguir adelante y de luchar por darles voz. Apoyar a la gente de mi tierra, intentar reconocer su trabajo y poder servir de altavoz hace que el día a día se lleve con más fuerza aunque la procesión en muchos casos vaya por dentro, porque sí, hay procesión por dentro ya que hay momentos donde uno se siente dolido, triste, abatido y hasta desdeñado. Se suele decir que uno no es profeta en su tierra  y  eso a veces nos pasa a todos, aunque hoy como decía la recientemente desaparecida Mayra Gómez Kemp, “hasta aquí puedo leer”… Ojalá tarde mucho tiempo en bajar la persiana de este pequeño rincón donde reflexiono sobre gastronomia e intento sumar un granito de arena, pero por si acaso, déjenme decirles algo por adelantado para cuando llegue ese momento. ¡GRACIAS y PERDÓN!.  Las “Gracias” las

“Gracias y Perdón” sin que esto signifique un adiós, pero sí un punto de reflexión  Leer más »

Carlos Peña, el sumiller de Casa Romántica, escribe una página de gastronomía líquida con alma a los pies de las Montañas Sagradas de Gran Canaria

Con el que quizás sea el mejor licor de gofio que haya probado jamás, Carlos Peña está trabajando con los frutos que nacen en la Finca La Laja y en el entorno de Casa Romántica para ofertar algo único, exclusivo y que bien merece un viaje a Casa Romántica. Todo un menú degustación en la parte líquida que juega en la gran liga de Aridani Alonso en cocina y el equipo de Jéssica Armas en sala. Carlos Peña, el creativo sumiller de Casa Romántica, se ha erigido también como el alquimista de las fincas del restaurante (250.000 metros cuadrados en Agaete), generando, gracias a la gran producción de las mismas (frutas, cítricos, hierbas y, por supuesto el famoso café de Finca La Laja), una línea de licores que, si al principio fueron un detalle sutil para los clientes, ahora, con su laboratorio en el propio establecimiento, han pasado a ser puro culto y final inexcusable de los menús servidos por el chef Aridani Alonso. Carlos Alonso en la Finca La Laja El buque insignia de esta “nueva carta -informal- de licores artesanos” es, naturalmente, la crema de gofio, producto emblema de la alimentación y la gastronomía canaria que Peña ha convertido en un complejo y refrescante final de menú. “Todo empezó por mi gusto por los licores, por las cosas especiales, que siempre pruebo cuando estoy fuera del restaurante. La crema de gofio, producto que en Canarias es metáfora de nuestras infancias y de la felicidad familiar, fue mi primer acercamiento a este nuevo mundo de los licores. La fórmula es mi secreto (ríe), pero sí puedo decir que lleva whisky escocés, gofio tostado de Moya y… muchos matices que la convierten en única”, dice Carlos. Y en uno de los grandes hits del restaurante. “He conseguido la precisa cremosidad, la terrosidad textural del gofio tan querida por los canarios (el recuerdo de la leche con gofio) y, gracias a los otros ingredientes, una personalidad diferencial”. Y si la crema de gofio fue el punto de partida y el inicio del entusiasmo gracias a la clamorosa respuesta de los clientes, las producciones frutales y herbáceas de las fincas de Casa Romántica fueron la lógica mirada posterior. Probándola durante el hermanamiento de Casa Romántica y Haydée Carlos, que se mueve al vaivén de las temporadas, comenzó a trabajar en distintas hierbas y frutas. Hierbas como la caña de limón, el lemongrass, las hojas de las manzanas y los limones, la lavanda, el tomillo, el orégano, la hierbabuena… “Uno de los licores de los que más me enorgullezco es el de poleo con ron, toda una tradición en las casas de Gran Canaria”. En cuanto a las frutas, el licor de maracuyá es uno de los más demandados; pero también elabora con fresas de Valsequillo, naranjas de Agaete y, por supuesto, otras frutas tropicales estacionales. “Si la crema de gofio se hace con un lácteo, los otros licores -hierbas y frutas- los consigo por maceración, con distintos tiempos y diferentes porcentajes y tipos de alcohol como el ron blanco, el ron oro, el orujo, el whisky, el vodka…”. El de maracuyá, por ejemplo, lleva medio litro de ron blanco por cada cuatro piezas de fruta, además de otros ingredientes que prefiere no desvelar. Lo macera entre siete y 15 días, aunque hay otros que llevan más de siete meses de reposo silencioso. Peña lidia con la extrema dificultad de lograr el prefecto equilibrio cuando trabaja con frutas. “Es complejo trabajar con frutas, sobre todo porque hay que evitar desequilibrios organolépticos. Yo trabajo con poquísimo azúcar, además, buscando la máxima autenticidad de los sabores frutales, la máxima frescura para sofisticar el final de los menús de Aridani”. Gama de licores Casa Romántica El equipo de Casa Romántica comienza por su chef, Aridani Alonso. Formado en cocina en Gran Canaria, Aridani, que realizó varios cursos con los chefs Erlantz Gorostiza, Raúl Orellano y Raúl Resines, estalló, a pesar de su juventud, cuando tomó la jefatura de cocina del Hotel Cordial Roca Negra. Tras pasar por algunos restaurantes de la isla y foguearse en las grandes escuelas de cocina, que siempre son las de un hotel, se hizo cargo en 2022 del emocionante proyecto de Casa Romántica. La directora. Jésica Armas. Tiene el máster de Sumillería de la Escuela de Cata de Madrid y trabajó como directiva en Mercadona antes de unirse a la empresa familiar como directora de la bodega Los Berrazales y, con la apertura de Casa Romántica, tomar su dirección. Víctor Lugo, el alma máter de todo. Licenciado en Comercio Exterior y Marketing. Víctor Lugo lleva toda la vida trabajando y dirigiendo en la Finca La Laja, donde se encuentra el café más septentrional del mundo (además de muchos otros productos agrícola), y en la bodega familiar, Los Berrazales, donde se ocupa de la viticultura, la vinicultura, la enología y el desarrollo turístico de todo el complejo. Víctor es catador profesional de cafés, vinos y quesos. Familia Casa Romántica junto a Victor Suárez tras las jornadas con Haydée Durante los últimos 4 años ha inspirado y se ha volcado en el restaurante Casa Romántica, creando un Centro de Interpretación del producto de Gran Canaria al que ya está pensando en darle una vuelta de tuerca gracias a la inspiración que le vino tras su último paso por el País Vasco y conocer una casa tan especial como es Azurmendi, de Eneko Atxa. El restaurante Casa Romántica se enclava en una casona, frente al verde profundo del valle, que fue morada de los conocidos poetas Tomás Morales y Alonso Quesada y, más tarde, en los años 70 del pasado siglo fue un restaurante sostenible, adelantado a su tiempo con sus fincas como base de cocina. Todo un preludio de lo que nos encontramos a día de hoy y lo que enamoró a Victor Lugo para hacerse cargo del mismo. Con una filosofía inalienable de proximidad absoluta y sostenibilidad en todos los frentes, Casa Romántica es un todo gastronómico constituido por sus grandes

Carlos Peña, el sumiller de Casa Romántica, escribe una página de gastronomía líquida con alma a los pies de las Montañas Sagradas de Gran Canaria Leer más »

En la Gastronomía, como en la vida, «The Show Must Go On»

Comenzamos una nueva sección dentro de reportajes donde cada semana tendrán el acceso directo a nuestro programa GastroUD que se emite todos los martes en UDRadio. El cierre de Bevir, el triunfo de iL Bocconcino en los Premios Salsa de Chiles, la trayectoria de Juan Carlos Padrón y su cuatro manos con Javier Olleros o la vuelta a los fogones de Neodimio60 en un popup junto a De Contrabando, menú para saborear a golpe de click. En el GastroUD de esta semana vivimos un intenso programa real como la vida misma, donde pasamos de la tristeza por el cierre de Bevir a la alegría por el reconocimiento a Il Bocconcino en los prestigiosos premios Salsa de Chiles que dirige el gran crítico gastronómico, Carlos Maribona. Por todo ello hablamos con Nikki Pavinelli de Il Bocconcino y con el propio Carlos Maribona. Pero fuimos mucho más allá, con Juan Carlos Padrón no solamente hablamos de sus próximas jornadas en Poemas by Hermanos Padrón donde cocinará con uno de los grandes de nuestra gastronomia como es Javier Olleros sino que nos contará los esfuerzos y sacrificios que lleva en su mochila tras los 21 años de vida que lleva hasta ahora El Rincón de Juan Carlos. Como cierre retomamos la capital grancanaria y un soplo de ilusión que viviremos hasta el próximo 30 de noviembre por medio del PopUp que están cocinando De Contrabando y Neodimio60 para lo que tuvimos con nosotros a sus chefs y propietarios como son Pedro López y Danny D’Angelo. Directorio:  0:00 a 05:00 Editorial con el cierre de Bevir 04:00 a 22:00 Carlos Maribona 23:00 a 30:00 Niki Pavinelli 31:00 a 45:00 Juan Carlos Padrón  48:00 a 55:00 Pedro López y Danny D’Angelo Todo a golpe de click en Ivoox, Spotify y Apple Podcast, espero que lo disfruten. Y por último, si les apetece votarnos como Mejor Podcast de Gastronomía en los Premios Ivoox 2025, pueden hacerlo aquí.

En la Gastronomía, como en la vida, «The Show Must Go On» Leer más »

Cierra Bevir, el restaurante que consiguió la Estrella Michelin con la huerta y el mar de Gran Canaria.

La dura situación en todos los aspectos que sufre el sector, y de la que no escapa Gran Canaria, hace que cierre Bevir, una pérdida irreparable para la gastronomía de la isla. Ojalá no hubiera tenido que escribir este artículo, es más, ojalá no hubiera tenido que descolgar el teléfono para llamar a Rogelio Tenorio, propietario de Bevir para preguntarle sobre los rumores que me llegaron de primera mano acerca del cierre de su restaurante. Bevir Cuando logré hablar con él sus palabras dejaron clara la situación, “Javier, por desgracia lo que te han dicho es cierto, Bevir no puede seguir adelante ya que la situación económica del proyecto lo hace inviable. Llevamos muchos meses en pérdidas, pensé que con la Estrella Michelin que ganamos en Noviembre pasado se podría remontar la situación, pero por desgracia no ha sido así y eso me lleva a tener que cerrar las puertas con todo el dolor de mi corazón y el agradecimiento infinito a José Luis Espino y el equipo que ha conseguido llevarnos a ser reconocidos a nivel nacional”. A través del teléfono me he encontrado a una persona muy triste con las circunstancias que le han llevado a tomar esta dura decisión, “creo que el tener una Estrella Michelin puede ser una bendición para posicionarte en el panorama nacional, pero no tengo claro que nuestra ciudad tenga el flujo de gente suficiente para sostener un proyecto sin las espaldas de las grandes multinacionales, inversores u hoteles”. Y en esta percepción estoy completamente de acuerdo, cada vez es más habitual ver a los grandes chefs a nivel regional y nacional llevando sus restaurantes a hoteles o integrándose en grupos profesionales que abarcan diferentes establecimientos.  Bevir Curiosamente hoy hablaba con otro propietario de establecimiento en la isla que mantendré en el anonimato porque era una conversación privada pero lo que me dijo me ha hecho recapacitar, “es muy difícil mantener un negocio como el nuestro hoy. Los costes de personal, la dificultad de encontrarlos buenos y formados, el incremento de la materia prima y la escasez de liquidez en el bolsillo del comensal nos lo está poniendo realmente difícil”.  Continuaba la conversación reconociendo que “yo podría ganar dinero despidiendo a todo mi equipo y quedándome solo en cocina con un ayudante o mi pareja en sala, pero entonces no sería un empresario sino un autoempleado caro y un autónomo más de este país, de esos que nos sentimos ignorados y poco apoyados por parte de todos los gobernantes, da igual el partido que mires”.   Retomando el tema del cierre de Bevir, José Luis Espino lo tiene muy claro, “quiero agradecer a Rogelio Tenorio su apuesta empresarial hasta el último minuto, se ha luchado hasta que se ha podido”. Continuaba reflexionando algo que me parece interesante y que hasta suscribo, “no sé si una ciudad como Las Palmas de Gran Canaria está preparada para asumir tantos restaurantes con Estrella Michelin sin la espalda económica que da un hotel o similar. Desde aquí mi admiración y respeto para todos mis compañeros y compañeras cocineras que luchan por sacar sus negocios día a día”. Concluía con lo que sería su deseo más profundo, “ojalá el equipo que hemos conformado en cocina pueda seguir trabajando juntos en un nuevo proyecto, hemos conseguido conformar una familia y un equipazo que no me gustaría ver disgregado” cerraba con emoción en sus palabras. Les invito a que ustedes hagan lo mismo y quien sabe si próximamente alguna cadena hotelera de la isla puede apostar por el lema y proyecto de Bevir, “beber y vivir”, y darle una segunda vida en la isla redonda. Con el equipazo que lidera José Luis Espino, estoy seguro que el sol volverá a brillar porque como dice una de mis canciones favoritas, “The Show Must Go On”.  Y ahora toca disfrutar de la cocina y sala de Bevir hasta el próximo 26 de octubre, día en el que los fogones de este local se apagarán para siempre tal y como lo conocemos hoy. Plato BEVIR Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

Cierra Bevir, el restaurante que consiguió la Estrella Michelin con la huerta y el mar de Gran Canaria. Leer más »

Haydée y Casa Romántica llevan a la mesa un cuatro manos con auténtico sabor a Canarias

Aridani Alonso y el equipo de cocina y sala de Casa Romántica como anfitriones de Victor Suárez de Haydée, elaboraron un menú efímero en la mesa pero permanente en el recuerdo de sus comensales. “Cuesta mucho llenar un cuatro manos a día de hoy, no son fáciles de hacer llegar al comensal” me confesaba Victor Lugo, alma mater de Casa Romántica y para quien les escribe uno de los mayores embajadores de la gastronomía y producto de Gran Canaria por todo el país. Razones para no confiar en los cuatro manos hay muchas y muy variadas porque son demasiadas las ocasiones en las que los mismos no son más que la unión de dos cocineros, cada uno más preocupado de lucirse de manera individual que de lograr una experiencia redonda de cara a lo más importante, el comensal. Pues en esta ocasión yo diría que ha sido todo lo contrario, la unión de dos amigos como son Aridani y Victor alejados de cualquier atisbo de ego propio consiguió ensamblar un menú degustación redondo y cohesionado donde pudimos viajar por Gran Canaria, Tenerife y La Gomera tanto en la parte sólida como en la líquida, gracias a un ejemplar servicio de sala. Equipo de Casa Romántica junto a Victor Suárez  El ambiente en Casa Romántica una hora antes de abrir las puertas era el de dos familias que se encuentran con ganas de agasajar a sus invitados. Cuando uno va a Casa Romántica tiene claro ante todo que el nombre del lugar anticipa las sensaciones que uno siente al salir, el haberse sentido “en casa”.  Mientras los equipos de sala y cocina almorzaban justo antes del servicio se retocaban los últimos detalles y se impartía el briefing de la jornada en medio de un ambiente de ilusión y responsabilidad porque todo saliera bien. Con Victor Lugo y su hermana Jéssica dando la bienvenida a todos los asistentes por medio de un cocktail tan refrescante como adictivo se fueron llenando las mesas de cara a que todo marchara en orden de tiempo y ritmo adecuado, cosa que se consiguió y de manera sobrada dando lugar a un almuerzo vibrante, rápido y elegante en todas sus facetas, con todos los puntos de temperatura y tiempos entre platos más que ajustados, algo digno de recalcar y felicitar. Victor Suárez de Haydée  Aridani Alonso de Casa Romántica Si entramos ya en el menú en sí el comienzo consistió en una secuencia de aperitivos con el mar como protagonista gracias al bonito, el pulpo, el camarón de Agaete y un guiño a la carne en forma de bocado de steak tartar y pimiento asado.  Les mentiría si no puntualizara que esta resultó la parte más floja del encuentro ya que considero un error la obsesión que marca la alta cocina de elaborar unos entrantes que si bien de mesa a mesa en el momento son interesantes, cuando hay que sacar muchos a la vez como es el caso, se pierden texturas imprescindibles para el disfrute total de los mismos. Buñuelo de Camarón de Agaete Tras esa secuencia empezo la fiesta de verdad con Victor Suárez cocinando algunos de los platos que han llevado a su Haydée a obtener la tan ansiada Estrella Michelin estrenada este mismo año 2024.  Sus tomates fermentados, el cherne negro en mojo hervido y sobre todo el guiso de trigo barbilla (mucho ojo con este plato, palabras mayores que justifica por sí solo un viaje a su casa madre en Tenerife) demostraron la esencia del alma en Haydée, “un homenaje a la cocina de mis abuelas y a la tradición del recetario de La Gomera pero añadiéndole mi visión de la alta cocina y la trayectoria que me ha llevado hasta aquí”, nos contaba el chef al final de la comida. Guiso de tribo barbilla Cherne negro con mojo hervido Por la parte de Aridani, dos caballos ganadores de su propuesta que ademas son ya casi imprescindibles en sus diferentes menús del año adaptando algunos de sus ingredientes a la temporada en vigor. Por un lado su versión propia del “Caldo de Pescado” que está para tomarse un caldero entero a sorbos y disfrutar de sus aromas y sabores. Por mejorar el “gofio al escaldón” que da el nombre verdadero  al plato de una forma errónea que no me cansaré de reiterar.  Por el otro lado su ya famoso cochinillo y manzana, de Valleseco por supuesto, que juntos hacen del plato una auténtica oda al hedonismo porque el pan rebaña hasta el último resquicio de esa compota de manzana que dan ganas de pedir para llevar. Caldo de Pescado o Falso Escaldón Cochinillo y Manzana En la parte de postres permítanme que me centre en el que creo es bocado más original y sabroso de todos los pases dulces en Canarias, y en mi top 3 de toda España, de los que he tomado este año 2024. Lo trajo Victor Suárez y su nombre y presentación lo dice todo, “PLÁTANO”, así en mayúsculas y que muy lejos de ser un trampantojo aburrido, le da la vuelta al mismo y hace que por primera vez en la vida del comensal se pueda comer nuestra fruta más representativa de manera integral, cáscara y hasta etiqueta incluida. Si quieren conocer más, ya lo saben, visiten Haydée en Puerto de la Cruz. De matricula de honor el licor con el que acompañaron al mismo, de plátano y elaborado por Carlos, sumiller de Casa Romántica, quien ya se marca algo de película para el postre final. PLÁTANO Y estando en el Valle de Agaete con la familia Lugo, el postre final tiene que tener nombre compuesto de chocolate y algarroba con apellido de café de Agaete. Otra delicatessen que Aridani trabaja cada temporada añadiéndole matices diferentes y en esta ocasión me sedujo sobremanera el helado de algarroba, muy interesante nexo de unión del chocolate y algarroba a través de su temperatura y textura. Chocolate, Algarroba y Café de Agaete Como broche final, el buchito de café

Haydée y Casa Romántica llevan a la mesa un cuatro manos con auténtico sabor a Canarias Leer más »

El estreno de las “cenas gastronómicas” de Berro Bistrot, un soplo de aire fresco en la capital grancanaria

La cocina de Francesca, el buen hacer de Marco en sala y el maridaje propuesto en esta ocasión por Gonzalo Santana, anfitriones de una primera cena memorable a los pies de Las Canteras. El debut de Berro Bistrot en el servicio de cenas gastronómicas no pudo ser más espectacular y redondo, no será habitual pero yo les invito a que sigan sus redes sociales y no duden en apuntarse cada vez que tengan ocasión. Francesca, Marco y Gonzalo No es lo normal que en el escaso tiempo de un mes hable dos veces del mismo establecimiento, pero créanme que la ocasión y la propuesta lo merece. Para no entretenerme y repetirme sobre lo que pienso de Berro Bistrot les invito a que recuperen en estas líneas lo que de ellos contamos en el pasado mes de septiembre. Justo unos pocos días después de mi segunda visita a Berro, Marco me mandó un whatsupp que decía así, “Javier, ya llega el momento donde vamos a estrenarnos en un servicio de cena gastronómica, con 20 comensales todos a la vez y si te apetece nos gustaría que nos acompañaras en ese día”. Obviamente no lo dudé aunque no les miento, mi cabeza explotaba cuando pensaba en cómo Francesca podría preparar ella sola (con la ayuda de Laura para algunos emplatados nada más), un servicio de estas características si encima le sumamos el espacio espacio de su cocina a la vista. Pero también tenía claro que en esta casa están sucediendo cosas que no se ven en la isla y en el fondo tenía la corazonada que lo iba a conseguir, y no me equivoqué. Francesca en cocina Francesca y Laura El menú comenzó con un pequeño cocktail y la focaccia casera elaborada por Marco. Al sentarnos en mesa, todos juntos en dos presidenciales compartiendo espacio, algo maravilloso que me recordó a la mesa de Fierro (Valencia, 1 Estrella Michelin), el servicio comenzó con lo que es desde que abrió sus puertas un santo y seña de la casa, la Sabina, o rosa de remolacha con pasta de berros y cama de almendras. El siguiente pase, Bicácaro, consistía en un ceviche de setas shitake marinadas con tamari y lima, aguacate, batata al horno y una falsa leche de tigre elaborada con coco y algas, que aportaba salinidad y frescura a partes iguales, de hecho me la hubiera podido beber a morro en una botella de litro. Este plato de por sí solo me pareció magia y casi que merece una visita por sí solo a Berro porque hacer que un ceviche parezca ceviche sin tener su ingrediente principal, el pescado, es algo que no vi venir ni desde lejos. ¡Impresionante! Continuamos con otro plato que causó sensación y también debate en la cena como fue la Jarilla, “Vitel Tonné con huesitos de anacardos y kala namak”. Verán que he remarcado en negrita lo de “Vitel Tonné” y no “Vitello Tonnato”como siempre lo hemos llamado aquí y la razón es que parece ser que su nombre real es el primero y no el segundo, pero con los años y los viajes se ha desvirtuado o así al menos lo remarcaban Francesca, Marco y un asistente italiano a la cena que defendía y aplaudía que se le llamara como realmente es.  Lo que tampoco vi venir es que un plato que a mí particularmente me aburre, no me aporta nada y no suelo pedir nunca fuera a sorprenderme y golpearme tanto aquí gracias a su ingrediente secreto, el falso huevo. Elaborado con anacardos, cúrcuma y kala namak es un plato que lleva con ella desde que cocinaba en Italia, donde lo creó y tuvo tanto éxito que lo patentó y solamente puede ser elaborado por sus manos. Viendo el resultado , no me extraña, la verdad. Bicácaro Jarilla En la parte caliente los platos siguieron manteniendo el nivel y lo que es aún más difícil, el perfecto ritmo de la cena y en estos casos, las temperaturas de los platos. En primer lugar llegó la Cerraja, un crepe relleno de setas, boletos y trufa con su bechamel y queso de cabra curado, de la granja de Anabel y que aportaba olores y sabores de nuestros únicos quesos grancanarios. Un plato donde el crepe se transformaba en falso pan para rebañar y no dejar ni rastro de nada en el plato. El Drago fue quizás el plato que más controversia me generó y creo que eso lo hizo la soja testurizada, sigo sin entenderla y no me gusta su sabor ni consistencia, pero creo que es algo más personal que general porque observé en el resto de comensales que sí le gustaba la misma. En cambio probar el falso estofado de jack fruit, un fruto con ínfulas de falsa carne y el dolcetto d’Alba con polenta de millo, gofio, berro y salteado con pimienta cayena, una delicatessen por sí mismo. Cerraja 7 Drago Como postre una sorpresa total, el Viñátigo, donde por fin Francesca se olvida de tartas que no lo son y tiramisú que no enamoran para elaborar un postre que sí transita por las mismas líneas de su cocina salada. Hablamos de un cremoso o semifrío de queso de cabra, albahaca y chocolate blanco sobre una cama de almendra picada y un gel de lima. Por mejorar la textura del cremoso, sí aprecio por primera vez en su cocina un postre diferente, con alma propia y lleno de sabor, alejado de dulces y azúcares para adentrarse sin miedo en lo más difícil de su propuesta, el mundo dulce. Estoy seguro, Francesca, que lo conseguirás por este camino. Viñátigo En la parte de vino y sala, Marco y Laura estuvieron impecables pero quiero resaltar la valiente y arriesgada apuesta en los vinos de Gonzalo Santana. Viajando por Italia, Canarias y Península logró dar en el pleno con absolutamente todos, cada uno de ellos parecía una parte más del plato, hablando por sí solo cuando tocaba o integrándoselos en boca cuando se le requería. Gonzalo

El estreno de las “cenas gastronómicas” de Berro Bistrot, un soplo de aire fresco en la capital grancanaria Leer más »

Gran Canaria sella con éxito su debut en San Sebastián Gastronómika

La tercera jornada y última jornada del congreso contó con la propuesta gastronómica de MAR Gastrotasca y Taberna Maraca basada en sus recetas viajeras pero con el producto local por bandera La 26ª edición del congreso San Sebastián Gastronomika apagó sus fogones el pasado miércoles 9 de octubre en una edición muy especial para la isla Gran Canaria, que se estrenó con un éxito rotundo su presencia en la misma. Como broche final o usando el símil gastronómico de un postre lleno de talento, la jornada final contó con tres jóvenes cocineros de la isla como son Marina Tudanca, Alejandro Sosa por parte de Taberna Maraca y Oscar Dayas de MAR Gastrotasca como anfitriones del Restaurante Itinerante Gran Canaria Me Gusta y que en esta ocasión congregó a prescriptores y medios especializados como fueron los corresponsables de Traveler, Cuina, El Ideal, Málaga en la Mesa y Diario Vasco entre otros. Alejandro Sosa de Taberna Maraca y Oscar Dayas de MAR Gastrotasca. “Cerramos nuestra presencia en San Sebastián Gastronómika con una muestra de cocina apegada a territorio. Siete cocineros de la Gran Canaria han venido a mostrar, con distintos menús, a medios de comunicación, chefs y otros prescriptores nacionales e internacionales, la gastronomía de la isla a través de nuestros productos locales y sus platos. Además, nos hemos reencontrado con Terrae, un proyecto que se reeditará el próximo año en Gran Canaria, donde ponemos en valor el producto local y la gastronomía, desde lo rural” afirma La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso. Así, en esta tercera jornada, los 3 chefs aunaron talento, creatividad y trabajo para usando el producto local como protagonista, demostrar que en la isla se encuentra en un espléndido momento de forma gastronómico. Lubina de Aquanaria con salsa de tomates verdes e hinojo; pulpo con satay de cacahuetes y papas arrugadas salteadas; y brioche al vapor de cochino negro, salsa de foie, mayonesa de guayaba y nube de queso curado fueron los entrantes que se armonizaron con un vino blanco, Tamerán Verdello 2022.  “Para nosotros es un orgullo estar aquí mostrando lo que hacemos en nuestro restaurante, con recetas diferentes que hemos aprendido a lo largo de estos años, pero siempre poniendo la importancia en el producto local. Desde hace varios años, muchos jóvenes cocineros estamos haciendo cosas chulas en la isla y es de agradecer el impulso que estamos recibiendo por parte del Cabildo y de la Cámara de Comercio visibilizar estos proyectos y que mucha gente se interese por la gastronomía de Gran Canaria”, apunta Alejandro Sosa, de Taberna Maraca. Marina Tudanca y Alejandro Sosa de Taberna Maraca Albóndigas de frisona guisadas en yogurt tandoori con panipuri y chutney de papaya; royal de cabrito encebollado sobre torrija, gyoza de menudillos y pivot de sus sesos; y canelón de conejo en salmorejo, bechamel de mañana, camarón y reducción de sus jugosa las finas hierbas fueron los platos principales que se acompañaron de un vino tinto Tamerán Listán Negro, de la Bodega Tamerán incluida en la DO Vinos de Gran Canaria y situada en San Bartolomé de Tirajana.  El postre fue protagonizado por el plátano canario que los cocineros elaboraron en diferentes texturas para ponerle el broche dulce a esta propuesta gastronómica. “Me parece muy interesante la gastronomía de Gran Canaria. Siempre me ha interesado la isla por el clima y porque lo conocemos como el paraíso de Europa y porque tiene productos muy naturales y exóticos. Y hoy he probado platos muy creativos y lo he podido compartir con otros colegas expertos gastronómicos, lo que me ha parecido una experiencia muy especial: me ha encantado la lubina de Aquanaria con salsa de tomates verdes e hinojo”, apunta Meng Zong Lee, periodista especializada de Taiwan. “Participar con Gran Canaria Me Gusta en este congreso, mostrando nuestro producto local, tan variado y de tanta calidad, así como nuestra cocina, es todo un orgullo y una responsabilidad que esperamos haya gustado a todos los comensales”, afirma Óscar Dayas, chef de Mar Gastrotasca. Oscar Dayas presentando un plato Como cierre y desde la distancia con la prudencia que eso debe tenerse en cuenta tengo que transmitir que todo lo que me llega del equipo de Gran Canaria en su estreno de San Sebastián Gastonómika ha sido muy positivo. Los almuerzos han sido un éxito, la participación de José Luis Espino en el cocktail inaugural y la presentación de las conclusiones obtenidas en Terrae Gran Canaria han sido muy celebradas. Quizás debería tenerse en cuenta como aspecto a mejorar en año posteriores es que el escenario principal de San Sebastián Gastronómika no debe ser mirado con miedo, sino como un paso definitivo que los profesionales de la isla deben y pueden dar tanto aquí como en Madrid Fusión. Creo que ya toca que Gran Canaria se despoje de humildad y hable claro hacia el mundo gastronómico que estamos aquí y que hemos venido para quedarnos. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

Gran Canaria sella con éxito su debut en San Sebastián Gastronómika Leer más »

La cocina con raíces grancanarias cautiva y convence en su alianza con Terrae durante San Sebastián Gastronómika

Una ponencia en el escenario principal sobre la cocina rural habló de la edición de Terrae Gran Canaria con la presentación del Alcalde de este año, Luis Lera, y sus concejales procedentes de grandes restaurantes rurales de toda España. Gran Canaria ofreció en el restaurante que lleva su nombre en la zona expositora del congreso San Sebastián Gastronomika – una segunda jornada culinaria donde la cocina tradicional, basada en el producto, fue la protagonista. Los chefs Nelson Pérez (restaurante Nelson) y Carmelo González (restaurante La Pasadilla) elaboraron un menú para la prensa internacional que asistió. Carpaccio de jurel, salpicón de vieja y suprema de sama fueron los aperitivos que se sirvieron con un vino Tamerán Verdello 2022 y un Tamerán Malvasía Volcánica 2022. Los principales, garbanzada, carne de cabra en salsa y mojocochino, fueron armonizados con un tinto Tamerán Listán Negro, de la Bodega Tamerán incluida en la DO Vinos de Gran Canaria y situada en San Bartolomé de Tirajana. Nelson Pérez de Restaurante Nelson y Carmelo González de Restaurante Grill La Pasadilla “Creo que este encuentro con medios internacionales y otras diputaciones para enseñar este pedacito de Gran Canaria, de su mar y de su montaña, a través del producto local, ha ido muy productivo” afirma La consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso. A esta acción, a la que asistieron también el Director General de la Consejería de Industria y Comercio del Cabildo de Gran Canaria, Juan Manuel Gabella, y el Presidente de Comercio Interior de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, Eugenio Sánchez, asistieron periodistas de los medios internacionales Le Devoir, Travel y Leisure China y Ice & Pice, entre otros; así como representantes de la Diputación de Cádiz, Eurotoques y Mateo&Co, entre otros. “Me ha parecido una experiencia muy buena y muy interesante. Creo que la gastronomía de Gran Canaria es deliciosa y muy diferente al resto de España. Para mí, es una gastronomía muy interesante sobre la que escribir y recomendar”, apunta Marie Claude Di Lillo, del medio especializado francés Le Devoir. La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, apuntó que “compartiendo valores con ese proyecto de Terrae que se ha celebrado en la isla de Gran Canaria, porque también perseguimos apegar nuestra gastronomía al territorio, la paisaje, a nuestra cultura… y hoy hemos vuelto a tener contacto con este proyecto que se reeditará en la isla el próximo año”. patrocinando una ponencia en el escenario principal del Kursaal, ofrecida por Luis Alberto Lera (chef de Lera) y Edorta Lamo (chef de Arrea), donde los cocineros rurales contaron su experiencia en la isla durante la celebración del congreso Terrae y sobre la proyección de dicho proyecto de cocina rural. Además, Lera, quien fue elegido en Agaete en el último día del Congreso Terrae Gran Canaria de este año, y nombró a sus cinco concejales que le acompañarán a impulsar este proyecto y con quienes compartió unos quesos de la isla (de las queserías Naroy y Era del Cardón), ejemplo de dos productos que transmiten las particularidades de la isla. Terrae Gran Canaria en San Sebastián Gastronómika San Sebastián Gastronomika congrega más de 13.000 visitantes y 1.500 congresistas que incluye a grandes chefs que ejercen en este momento en todo el mundo junto a cocineros consagrados y valores emergentes, además de 400 periodistas gastronómicos acreditados. En la jornada final el restaurante de la zona expositora acogerá los menús también elaborados con productos locales o inspirados en el recetario de la isla, a cargo del tándem formado por Óscar Dayas del restaurante MAR Gastrotasca junto a Marina Tudanca González y Alejandro Sosa Suárez de Taberna Maraca, ambos de Las Palmas de Gran Canaria.  Ramón Redondo, Eugenio Sánchez, Mikel Asiain, José Luis Espino, Minerva Alonso y Juan Manuel Gabella durante la cena de bienvenida en el rincón de Gran Canaria con el plato cocinado por Bevir partiendo del Camarón de Mogán. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

La cocina con raíces grancanarias cautiva y convence en su alianza con Terrae durante San Sebastián Gastronómika Leer más »

Facebook
X (Twitter)
LinkedIn
Share
Instagram
WhatsApp
Scroll al inicio