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Tenerife se vuelve a erigir como la isla que más apuesta a nivel de medios y presencia dentro de Madrid Fusión. Su despliegue abarcará desayunos, almuerzos e incluso tardeos para los asistentes a su espacio. El Túnel del Vino, talleres interactivo, el concurso de Mojos y Platos armonizados con vinos de Tenerife y contando con el broche de oro que para la isla es el poder presumir del Hotel Villa Cortés como finalista al Mejor Desayuno de Hotel de España o con los jóvenes Icíar Pérez y Juan Carlos Pérez-Alcalde como finalistas a mejor chef revelación. Tenerife vuelve a Madrid Fusión, como patrocinador principal, con una participación de récord, con un grandioso stand interactivo e inmersivo) de 340 m2 dividido en tres grandes espacios-escenario –‘Tenerife en el ayer’; Tenerife hoy’ y ‘Tenerife en el mañana’- capaz para 70 invitados simultáneos y con tres temáticas: el lunes, el Océano Atlántico y su aprovechamiento sostenible en gastronomía; el martes, el Sol’ y su importancia estratégica en cultivos y ciencia; y el miércoles, el ‘Alma de Tenerife’, sus medianías y cumbres. Cada día, en tres programaciones paralelas, el stand de Tenerife ofrecerá a periodistas, cocineros, empresarios y prescriptores nacionales e internacionales desayunos con el célebre ‘barraquito’ (acción que ha logrado, desde hace ya dos años, reunir cada mañana a todos los protagonistas del congreso), además de diferentes propuestas formativas, lúdicas y culinarias con almuerzos dirigidos por grandes chefs de la Isla, degustaciones, vermut, catas de vinos, talleres participativos y, como novedad de este año, ‘tardeos’.  El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, así lo anunció hoy en rueda de prensa, desgranando todos los detalles de la participación de la Isla en la cumbre gastronómica, en la que será patrocinador principal, y donde contará con un enorme estand de 340 metros cuadrados. Afonso ha destacado la importancia estratégica de presencia de Tenerife en Madrid Fusión 2025, que se celebra del 27 al 29 de enero en IFEMA, remarcando que “sin lugar a dudas estamos en la edición más ambiciosa desde el ángulo de la proyección de Tenerife más ambiciosa de Madrid Fusión. Acudimos con un magnífico stand con todo lo que representa la gastronomía tinerfeña. Además, ha señalado que “la gastronomía cada vez tiene un posicionamiento más estratégico en la promoción de la isla. Y cada vez es más fundamental la participación y colaboración directa con los municipios tinerfeños. Vivimos un momento de excelencia en cuanto a reconocimientos gastronómicos, que nos ayuda a reposicionar nuestro destino turístico. Estamos ante la mejor edición para Tenerife de Madrid Fusión y ahora tenemos la obligación de demostrarlo dentro en unos días en la capital de España”.  La consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, destaca Madrid Fusión “como una gran oportunidad que nos permite año tras año, promocionar el tejido agroalimentario de la isla, nuestro turismo gastronómico y el excelente trabajo de nuestros profesionales de toda la cadena de valor gastronómica que está despuntando a escala nacional e internacional”. “Durante tres días, la gastronomía de Tenerife brillará de la mano de un centenar de profesionales: productores, cocineros, pasteleros, personal de salas, sumilleres, restauradores, bodegueros, técnicos de las seis D.O., que trabajan conjuntamente con el equipo de Turismo de Tenerife y el Area de sector primario del Cabildo, para la promoción del producto local de cercanía, nuestros vinos, … creando sinergias que contribuyan a la generación de riqueza y empleo en nuestra tierra”, señala Melwani. Melwani muestra su agradecimiento a los siete municipios que participan este año, “al sector educativo, al sector alojativo, a las cofradías de pescadores, a la asociación de barman, al ICIA, y a todos los profesionales, el trabajo conjunto y sobre todo la implicación para lograr que Tenerife alcance cada vez un mejor posicionamiento a nivel gastronómico y lo más importante, que esto permita crear valor añadido a un destino turístico líder, cuya prioridad es la sostenibilidad”. Por su parte, Valentín González, consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, ha valorado el impacto de la presencia de Tenerife en Madrid Fusión 2025, “un evento muy importante para el sector primario tinerfeño, que pone en valor el producto local en tres jornadas intensas. Debemos resaltar la calidad del producto local y poner en valor el trabajo de nuestros productores. Tenemos una gastronomía diferenciada. Y también destacaría la apuesta decidida por nuestros vinos, quesos, mieles y demás productos, así como la apuesta decidida que hacemos por el producto pesquero de la mano de los profesionales del sector”. Con un stand inmersivo dividido en tres escenarios –‘Tenerife en el ayer’; ‘Tenerife hoy’ y ‘Tenerife mañana’, con capacidad total para 70 invitados- la Isla ha diseñado una programación de carácter formativo, lúdico y, naturalmente, gastronómico que contará no sólo con algunos de los grandes chefs y productores tinerfeños, sino también con la participación de los municipios invitados (Los Realejos, Candelaria, Santa Cruz, Granadilla de Abona, San Miguel de Abona, Puerto de la Cruz y Santiago del Teide). A lo largo de los tres días, además del ya irrenunciable desayuno de ‘barraquito’, punto de inicio cada mañana del congreso para todos los profesionales acreditados, Tenerife propondrá cada día tres almuerzos distintos, uno en cada espacio del stand (‘Tenerife en el ayer’, ‘Tenerife hoy’ y ‘Tenerife en el mañana’).   El lunes: Restaurante La Casona del Vino y la Pastelería Boutique Relieve; Restaurante San Sebastian 57, Restaurante Taste 1973, Hotel Villa Cortés, Restaurante El Ancla y Pastelería Boutique Relieve; Restaurante Terrase by Jorge Peñate, Hotel Gran Meliá Palacio de Isora; y Restaurante Codeso. El martes: La Bodega de San Miguel y Pedro Rodríguez Dios Postres; Restaurante El Taller de Seve Diaz; Restaurante II Bocconcino by Hotel Royal Hideaway Corales Suites; Restaurante Etéreo; y Restaurante Donaire, Hotel GF Victori, Pastelería David Rodríguez y Boutique Relieve. El miércoles: ‘tardeo’ con las medianías y las cumbres de Tenerife con Pastelero Pedro Rodríguez, Restaurante Bogey, Restaurante Aqua, El Secreto de Chimiche, Varguita Cheesecake, Restaurante El Empaquetado y Obrador Mario Bakes. A lo largo de todos los días,

Turismo del Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio de Gran Canaria lideran la participación de casi una treintena de profesionales que darán voz a la gastronomía de la isla redonda del 27 al 29 de enero en Madrid. Llega el mes de enero y los más destacados destinos gastronómicos, profesionales y productos, se dan cita en Madrid Fusión del 27 al 29 de enero, a la que Gran Canaria no falta desde hace 8 ediciones, concretamente desde el año 2018, justo antes de la lluvia de Estrellas Michelin que ha obtenido la isla desde entonces. Presentación Madrid Fusión 2025 en la sede de Turismo de Gran Canaria Este año, el congreso gastronómico Madrid Fusión 2025 se titula “Revolucionarios”, un guiño a la explosión de la cocina española hace 30 años. Y en este marco Gran Canaria mostrará su propia revolución gastronómica, la que ha experimentado a lo largo de la última década, protagonizada por los profesionales y los productos locales de la isla. “Estamos muy contentos por la evolución de la gastronomía Gran Canaria y su nivel se refleja desde la puesta en escena que hacemos en el congreso, donde acudimos con muchísimos profesionales de la cocina, de la sala y de nuestros productos kilómetro cero; un producto de mucho valor que cada vez más lo reconocen y que para Turismo de Gran Canaria es algo a seguir potenciando”, explica Carlos Álamo, Consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria. Así, 15 profesionales de cocina, 8 profesionales de sala y 3 expertos en producto, llevarán a cabo diferentes demostraciones de cocina, armonías líquidas, catas y presentaciones. Por primera vez en Madrid Fusión se contará con todos los restaurantes que poseen Estrella Michelin en la isla de Gran Canaria como son Tabaiba, La Aquarela, Los Guayres, Poemas by Hermanos Padrón y Muxgo, último en obtenerla este mismo año y que además cuenta con la única Estrella Verde Michelin de toda Canarias y el único de la isla que posee doblete. En el caso de Los Guayres es importante resañar la presencia de su nuevo chef, Ruymán González, el cual ha recogido el testigo de Alexis Álvarez y lleva unos pocos meses comandando los fogones del restaurante ubicado en el interior del Hotel Cordial Mogán Playa en el sur de la isla. «Para mí es un placer y un honor representar a Los Guayres en Madrid Fusión, llevo yendo ya varias ediciones pero esta tiene un sabor especial», me contaba hace unas semanas el joven y sobradamente preparado nuevo chef del establecimiento al que en breve me tocará hacerle una visita que ansío con ganas ya que tengo muchas confianzas depositadas en los nuevos aires que pueda dar a la propuesta de Los Guayres, que no lo olvidemos, junto a La Aquarela, fueron los primeros Estrella Michelin de esta nueva hornada en la isla en noviembre del año 2019. Ruymán González y todo el equipo de Los Guayres Esta propuesta se complementa con otros establecimientos de reconocida trayectoria a lo largo de los años como son El Zarcillo, La Palmera Sur, Borneo, Casa Romántica, Catedral Bistró o Maraca junto a recién llegados el último año a la isla como pueden ser Sábor, Morro Colorao y Berro Bistrot. Entre todos ellos, hombres y mujeres de nuestra isla demostrarán los grandes avances de la gastronomía insular en este período de tiempo. Como ejemplo tenemos a Francesca Hunt, chef y copropietaria del Restaurante Berro Bistrot junto a su pareja, Marco Nandini, y que es la primera vez que participo en Madrid Fusión. «Mi restaurante lleva abierto solo 5 meses y medio y estoy súper ilusionada de participar a ese congreso tan importante. Nosotros hacemos una cocina que podríamos llamar vegetariana aunque con algunas licencias propias que nos tomamos en las elaboraciones, pero importante recalcar que fundamentalmente trabajamos con productos de la isla, por lo que nuestra propuesta irá en esta línea, utilizando también un queso de Gran Canaria”, explica Francesca Hunt, chef del restaurante Berro Bistrot, ubicado en la zona de Guanarteme, en Las Palmas de Gran Canaria  Francesca Hunt y Marco Nandini Los encargados de realizar las armonías líquidas a los platos, con vinos de la Denominación de Orígen Gran Canaria, serán los sumilleres Nikola Iviic (La Aquarela), Diego Tornel (Meliá Paradisus), Patricia Yrisarri (Vinófilos), Chaxiraxi Triana (Canarywine), Rafael Hurtado (Poemas by Hermanos Padrón), Lavinia Cardoso (Ribera del Río Miño), Borja Suárez (Sábor) y Alba Bernal (Gran Hotel Residencia). “Tenemos muchas ganas de volver a Madrid Fusión para apoyar a Gran Canaria y mostrar la propuesta que tenemos en el restaurante, a través de un plato donde la cebolla del Norte de la isla es la protagonista y vamos a maridarlo con los vinos de la bodega Tamerán. Concretamente hemos elegido un baboso blanco, que es de los vinos más particulares de la bodega”, apunta Rafael Hurtado, jefe de sala y sumiller del restaurante Poemas by Hermanos Padrón, ubicado en el hotel Santa Catalina Royal Hideaway, para quien este será el tercer año que acude al congreso, “feliz de apreciar que los vinos canarios están de moda, gracias al trabajo de jóvenes productores y enólogos que han sabido poner en valor y destacar la tipicidad de nuestros vinos y, además, el paladar experto que actualmente los cata, nos debemos sentir orgullosos porque eso lo diferencia y lo valora”.   Importante destacar que en esta ocasión el Jefe de Cocina de esta casa es Adrián García, oriundo de Gran Canaria y que ha tomado el testigo de la herreña Icíar Pérez, que se ha mudado a la isla de Tenerife abriendo su propio restaurante, Moral, y que está nominada junto a su socio y pareja, Juan Carlos Pérez-Alcalde como Mejor Chef Revelación Madrid Fusión 2025. Desde aquí, mandarles la mejor de las suertes y ojalá se alcen con el galardón. Adrián García y Rafa Hurtado Por su parte, los encargados de defender el producto de cercanía y algunas de las experiencias gastroturísticas que ofrece la isla, a través de catas y presentaciones

Teresa Moon “abrirá” sus cocinas y enseñará sus cuchillos para que los comensales puedan conocer de primera mano los pasos que se realizan desde que recibe el atún hasta que llega a la mesa. Que la cocina japonesa y más concretamente el arte del sushi y el sashimi ha llegado hace años para instalarse en nuestra dieta, es algo que no se puede discutir. Que los amantes de la misma buscamos los mejores restaurantes o nuestros favoritos de cara a degustarlos, es algo de lo más habitual. Lo que no lo es tanto es que una de esas cocineras que se dedica a ello se atreva a mostrar a puerta abierta, y eso es lo que se vivirá en El Bento Japonés el próximo jueves 23 en un acto que han denominado “Bento Tuna Bar”. Al habla con Teresa nos cuenta que “esto es un trabajo que normalmente se hace a puerta cerrada cada par de semanas en el momento que recibimos el atún Balfegó por avión. Pero continuando lo que hicimos en diciembre aprovechando las navidades y que gustó mucho, hemos decidido repetir la experiencia, en esta ocasión con dos turnos, de mediodía y noche”.  Continuaba Teresa aportando datos sobre el evento, “los asistentes podrán verme trabajar los lomos de atún y la ventresca, observar como separamos los mismos y como afrontamos los cortes antes de que pasen al congelador de -60º para mantenerlos en punto óptimo de conservación para su consumo”.  Termina Teresa afirmando que es “algo super diferente para el comensal que desconoce todo este proceso, me podrán preguntar lo que deseen y por supuesto también almorzar/cenar de una manera más informal compaginando mesa y barra con un pequeño menú donde los cortes del atún serán protagonistas pero con más platitos de cara a que la experiencia sea completa”. Para todo ello Teresa ha buscado un partner muy especial como es Fernando González de Harvest Distribuciones quien nos cuenta que “llevaremos 5 vinos muy especiales donde también aparecerá algún champagne de cara a que el disfrute de la jornada sea total y absoluto. Los mismos serán el Chablis Domaine Schaller Cru, el Sinesio Vino de Autor, Pico Lunar Syrah de Malaparte, un Bouza Tannat y el Champagne William Saintot (Vallée de la Marne). Sólo una copa de cada vino de esta propuesta en un Wine Bar podrían acercarse a los 80€ tranquilamente y no es tan habitual poderlos degustar en este formato”, aseveraba Fernando. El precio de el almuerzo o cena según turno que elija el comensal será de 120€ por persona, un precio tremendamente ajustado si tenemos en cuenta la calidad de los productos a degustar como son los cortes de lomo y ventresca de uno de los mejores atunes rojos del mundo, Balfegó y esta excelsa selección de vinos. Son plazas muy limitadas y únicamente por reservas anticipadas al teléfono 609.767.285. Para más información también pueden acudir al Instagram de @elbentojapones. Nosotros acudiremos a esta jornada y le contaremos todo posteriormente, pero si son ustedes amantes de la cocina japonesa yo creo que no deberían perdérsela. Les dejamos un pequeño vídeo de como transcurrió la primera jornada allá por el mes de diciembre. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

El próximo 25 de enero será el último servicio en su actual Haydée ubicado en Puerto de la Cruz para preparar el traslado hacia el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*, Costa Adeje, donde espera abrir en la segunda quincena de mayo. Con ello, la isla de Tenerife pierde su única Estrella Michelin en el norte de la isla y Victor Suárez se posiciona como favorito para recuperar la misma en la próxima edición de la gala, allá por noviembre del año 2025 y con vistas a la Guía Michelin 2026. Tras recibir la Nota de Prensa informando del cambio me vinieron a la mente inmediatamente la gala Guía Michelin celebrada en Barcelona hace un año donde Bevir y Haydée obtuvieron su más que merecida Estrella Michelin junto a 1973 Taste de Diego Schattenhofer, que también consiguió la suya. Y me ha llamado la atención porque justamente Bevir y Haydée, que justamente ganaron su galardón teniendo ambos restaurantes fuera de un hotel, han acabado claudicando a ese estigma que tiene la alta cocina en Canarias. O estás dentro de un hotel o es prácticamente imposible la supervivencia de un restaurante que tiene aspiraciones grandes, ya no solo a obtener una Estrella Michelin, sino a mantenerla. Recordemos que Bevir cerró sus puertas en octubre (aunque es muy posible que pronto haya buenas noticias al respecto sobre el mismo, y sí, tiene que ver con una cadena hotelera) y ahora es Victor Suárez quien decide cerrar su restaurante en Puerto de la Cruz para trasladarse al abrigo y respaldo que da un hotel, en este caso en el sur de Tenerife, donde Costa Adeje se convierte sin duda en el epicentro Michelin casi que de toda España por número de habitantes y restaurantes con estrella. Victor Suárez, José Luis Espino, Diego Schattenhofer y Erlantz Gorostiza en la Gala Guía Michelin 2024, Barcelona En estas fechas podríamos considerar a Abraham Ortega y su Tabaiba todo un héroe de la alta cocina canaria, porque al menos por ahora sigue defendiendo su status en la vetusta calle Portugal, paralela a la Playa de Las Canteras, donde su pequeño rincón sigue luchando y cocinando la cocina canaria evolutiva según el prisma del propio chef. En esta línea podríamos añadir que el otro restaurante canario con Estrella Michelin sin estar bajo el abrigo de un hotel nos queda lejos físicamente, pero no de corazón, y por supuesto me refiero a Gofio Madrid. Abraham Ortega en Tabaiba Safe Cruz y Aída González en Gofio, Madrid. Haydée by Víctor Suárez*, el reconocido restaurante de Víctor Suárez en Tenerife (La Orotava), con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, cerrará el establecimiento en enero de 2025 para trasladarse al Sur de la isla, a Adeje, al hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5* –perteneciente a la cadena de hoteles Dreamplace-, cuya apertura será en mayo 2025.El último servicio en La Orotava se celebrará el día 25 de enero; el primero en Adeje, en el nuevo Haydée by Víctor Suárez del Hotel Gran Tacande, se inaugurará el próximo mes de mayo, con la misma filosofía gastronómica y el menú actual, de entrada, y con la fecha exacta todavía sin confirmar. Este cambio, muy necesario dada la gran progresión de Víctor Suárez y su proyecto Haydée by Víctor Suárez, permitirá dar un enorme salto cualitativo y cuantitativo a su propuesta de alta cocina canaria contemporánea, con especial acento en La Gomera (isla de origen de su abuela, Haydée), que distingue a Suárez, un chef fundamentado en la estricta proximidad, la recuperación de productos ancestrales, la sostenibilidad global de la gestión y la mirada inquieta y creativa a las tradiciones y productos de su tierra, además de su cuidadísimo servicio de sala y sumillería, con elaboración de pan propio, gran lista de vinos y el gusto por el servicio en gueridón. “Para mí y mi equipo, este importante cambio representa la consecución de un sueño que llevo varios meses trabajando con la propiedad del Hotel Gran Tacande. Hacía ya tiempo que nuestro proyecto culinario necesitaba un gran salto en todos los frentes para consolidarse gastronómicamente y conseguir la máxima difusión insular, regional y nacional, justo lo que nos proponemos en el sur de Tenerife. Allí vamos a disponer de unas instalaciones inmejorables, vamos a estar arropados por un gran hotel perteneciente a la cadena canaria Dreamplace y situados en lo mejor de la ‘milla de oro gastronómica’ de la Isla, el lugar idóneo para disfrutar, mejorar y propulsar nuestra cocina y nuestra sala con todas las facilidades geográficas y logísticas”, explica Víctor Suárez, chef y propietario. «Ahora trabajaremos duro para renovar la confianza de la Guía Michelin e intentar recuperar la Estrella que tanto nos costó ganar en La Orotava, localidad a la que siempre le estaré eternamente agradecido, y traerla a Costa Adeje, la nueva casa de Haydée». El Hotel Gran Tacande Wellness & Relax en Costa Adeje ***** se ubica frente al Atlántico (sobre Playa del Duque), con instalaciones de auténtico lujo: más de 250 habitaciones amplias y modernas, cuatro espectaculares piscinas de agua de mar, Vitanova Thalasso Spa & Wellness Center, Azotea Roof Bar, Beach club, habitaciones Gold Level, centro de convenciones (amplios salones). En este entorno exclusivo abrirá el nuevo Haydée by Víctor Suárez (mayo 2025). El restaurante se situará en la fachada que da al exterior del hotel (al lado del también reformado Centro Comercial The Corner), junto a la piscina principal por el otro, a escasos metros de la playa y con vistas al mar, concretamente sobre la Playa del Duque. Tiene entrada directa desde el exterior, por lo que no será necesario pasar por el hotel para el público externo. Se sitúa en el edificio Casa Fuerte, el más emblemático del hotel y que se inspira en una antigua fortaleza. El storytelling gira en torno a la llegada de los barcos y el desembarque en una zona a modo refugio que será la parte baja del restaurante y entrada a la fortaleza. Se subirán

Minerva Alonso, consejera de Desarrollo Económico participa en una acción de promoción del programa Gran Canaria Me Gusta y reparte bolsas a la ciudadanía en el Mercado Central  Este miércoles, el Cabildo de Gran Canaria, a través del programa Gran Canaria Me Gusta, llevó a cabo una acción promocional en el Mercado Central con el objetivo de animar a la ciudadanía a apostar por los productos locales durante las fiestas navideñas. La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, destacó durante el acto que «los mercados son los mejores lugares para conectar con los ciudadanos y transmitir la importancia de consumir productos de nuestra tierra, especialmente en Navidad. Esto no solo enriquece nuestra economía, sino que también contribuye a cuidar nuestro territorio”, explicó la consejera.  A la campaña asistieron los gerentes del Mercado del Puerto, el Mercado Central y el Mercado de Vegueta, quienes participaron activamente en la entrega de bolsas promocionales del programa Gran Canaria Me Gusta. El del Puerto, José Rojas, agradeció en nombre del colectivo la colaboración del programa del Cabildo a la hora de incentivar la compra de producto local, y comentó que en Navidad se produce alrededor del 30% de la venta anual de los puesteros, por lo que “en estas fechas es clave incidir con acciones como esta”.   Las bolsas, diseñadas para fomentar un consumo responsable y sostenible, fueron recibidas con entusiasmo por los consumidores, uno de los cuales calificó como “muy buena idea que nos recuerden lo valioso que es apoyar la economía de la tierra» Acciones como esta forman parte de la estrategia del Cabildo para fomentar el consumo de productos locales y reforzar su presencia en los mercados de la isla, y que incluye Iniciativas a lo largo de todo el año en los mercados pero también en ferias o mediante la organización de eventos propios, siempre promoviendo la excelencia y sostenibilidad de la gastronomía grancanaria. Con esta campaña, Gran Canaria Me Gusta reafirma su compromiso de apoyar a los productores locales y fortalecer el vínculo entre el producto de kilómetro cero, los mercados y la ciudadanía, especialmente en una época como la Navidad. Aquí vemos a la consejera en el puesto de la Pollería Ana con su propietaria, un lugar que trabaja el pollo de corral canario, las gallinas de la isla y el lugar donde encuentro el mejor cordero fresco recién llegado cada viernes a su puesto. Un imprescindible para mí junto a la Pescadería Hermanos Montesdeoca, la Frutería Martín donde me traigo lo mejor de la huerta local y Medio Jigo Pal Kilo, el paraíso de los quesos, panes artesanos, dulces y delicatessen de la mano de Raquel. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

Lluvia de Estrellas las conseguidas en la Gala Guía Michelin 2025 por Muxgo en Gran Canaria, iL Bocconcino y Donaire en Tenerife y Kamezí consiguiendo la primera para Lanzarote. A estas tres islas se suma la que recupera el Restaurante Gofio en Madrid, por lo que la gastronomia canaria brilla con más luz que nunca en una gala que no se olvidó de Valencia. Quedará grabada la noche de este martes 26 de noviembre para los aficionados de la alta gastronomía de nuestro país como una de la más importantes de la historia para una región como las Islas Canarias. Y la razón de una aseveración semejante la tienen los reconocimientos obtenidos por 3 islas como son Muxgo en Gran Canaria, iL Bocconcino y Donaire en Tenerife y Kamezí Deli&Bistró en Lanzarote, isla que entra por primera vez en la categoría de Estrellas Michelin. A todo ello hay que sumarle la recuperación de la Estrella Michelin a un restaurante que defiende la “Canariedad Máxima” en Madrid y que jamás debería de haberla perdido, Gofio. CHEFS CANARIOS CON ESTRELLA MICHELIN  Antes de todo, al igual que en la gala permítanme que desde Por Fogones de Canarias Ahora nos acordemos de Valencia y los afectados por la DANA en Valencia. Ricard Camarena, Qique Dacosta y Begoña Rodrigo emocionaron a la platea y traspasaron la pantalla contando como España y el planeta entero se alían para dar una cena benéfica el próximo 13 de diciembre donde todo lo recaudados en las decenas de establecimientos adheridos, Gran Canaria y Tenerife incluido, se sumarán a la misma. Pronto les contaremos con detalle lo que concierne a las islas. Desde Valencia Para Valencia  Los nervios afloraban desde la jornada del lunes 25 de noviembre cuando en el vuelo de Binter Canarias que nos trasladaba a Murcia coincidieron todos los chefs invitados a la Gala Guía Michelin 2025 como son Borja Marrero (Muxgo), Niki Pavanelli (iL Bocconcino), Jesús Camacho (Donaire) y Rubén Cuesta (Kamezí). A ellos se sumaba Safe Cruz de Gofio que también llegó con su inseparable Aida y “la crew” de Gofio en esa jornada a la capital murciana, epicentro de la gastronomía nacional en estos días de tanto nervios en el panorama nacional. Borja Marrero se emocionaba consiguiendo el sueño que tanto alcanzaba desde que en Toledo se alzó con la Estrella Verde, “ha significado mucho para mí el obtener la Estrella Verde, pero no te mentiré, cuando la tocas y lo vives tan de cerca, tu corazón tiene la necesidad, ilusión y ganas de enfundarte la chaquetilla con la estrella roja”. Este sábado pasado yo tuve la oportunidad de almorzar en Muxgo y bromeando con Borja sobre su postre en forma de Estrella Verde me contó un secreto, “si gano la roja el martes ya tengo en mente otra versión de la Estrella en color rojo y que acompañará a este plato, ojalá tengas que venir a probarlo pronto” me decía entre risas y nervios. Borja Marrero De Niki Pavanelli y su iL Bocconcino llevo tiempo contando que para mí es el mejor restaurante italiano de Canarias y uno de los tres mejores de España. Con eso entenderán que mi alegría por ese reconocimiento es máximo, cuando además hablamos de una persona con un corazón tan grande como su enorme talla corporal. Con nervios la noche antes no quería ni pensar en lo que podría ser ese momento donde se enfundaría la chaquetilla, “Javier, son muchos años trabajando y soñando con ese momento ya no por mí, sino por todo mi equipo y por esta tierra canaria que me ha hecho sentir uno más. Tú sabes que mi cocina tiene mucho de mis raíces italianas y de mi abuela, por lo que es un reconocimiento hacia ella también”.  De esas raíces familiares ya les cuento que no veo el momento de volver a iL Bocconcino para disfrutar de su propuesta y sobre todo, de la mejor Carbonara que me haya comido en mi vida, el único problema de la misma es que a partir de ahí, ninguna más llega a su nivel de excelencia. De destacar que en esta casa convive el menú degustación con la carta, algo excepcional y ojalá más habitual en la alta gastronomia. Niki Pavanelli De Jesús Camacho y Donaire tristemente no puedo hablar en primera persona porque es un restaurante que aún no he visitado y que se encuentra en el interior del Hotel GF Victoria en Costa Adeje aunque eso no significa que no siga con atención su evolución porque he probado varias creaciones suyas en distintos eventos y es un chef que me tiene ganado por su humildad y ganas de crecer a base de trabajo y esfuerzo. La trayectoria de Jesús es muy especial ya que comenzó en la parte dulce, incluso fue considerado uno de los mejores pasteleros de España. Cómo ejemplo, ese reconocimiento por la prestigiosa marca Valrhona como uno de los chef pasteleros en el calendario Cercle V 2023. Venezolano de nacimiento y tinerfeño de adopción pasó de la parte fría a liderar los fogones de Donaire donde su principal foco ha sido trabajar los productos de Tenerife en particular y Canarias en general fusionando el dulce y salado sin renunciar a lo mejor de ambos espacios. “Uf, Javier, no sé que decirte, tengo mariposas en el estómago porque este proyecto para mí nació hace poco más de un año y todo ha ido muy rápido. La semana pasada nos dieron la T de Oro en Tapas Magazine y hoy estoy aquí en el avión con tantos compañeros que admiro tanto y acompañado de mi equipo, la direccion de mi hotel que tanto nos ha apoyado y mi pareja. No puedo ser más feliz, ojalá todo termine bien pero en el fondo no quiero hacerme muchas ilusiones” nos confesaba Jesús a los pies de ese avión antes de salir hacia Murcia. Una vez allí y tras enfundarse su chaquetilla, el brillo de los ojos hablaba por sí solo. Jesús Camacho  Cuando

Las Palmas de Gran Canaria y Santa Cruz de Tenerife acogerán dos eventos donde todos los chefs con Estrella Michelin de ambas islas y otros invitados especiales cocinarán una cena benéfica en favor de los damnificados por la DANA de Valencia Ha pasado más de un mes desde que un tsunami de lodo y barro arrasó varios pueblos de Valencia dejando a miles de ciudadanos sin nada. Desde el primer momento quien estuvo cocinando y ayudando fueron los cocineros y las cocineras de toda la Comunidad Valenciana a los que se sumaron un ejército de profesionales procedentes de toda España con un cabeza de lanza como es el Chef José Andrés y todo lo que conlleva World Central Kitchen. Es por eso que cuando Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Qique Dacosta lanzaron la iniciativa “Desde Valencia para Valencia”, el sector a nivel mundial se movilizó y en Canarias no íbamos a ser menos. Este artículo va dedicado a Desde Valencia Para Valencia porque toda esa gente necesita ser apoyada, ayudada, escuchada y darles voz en la medida que cada uno pueda. Collage Desde Canarias para Valencia Las cenas “Desde Valencia Para Valencia” van a tener lugar de manera simultánea en multitud de restaurantes alrededor del mundo y aquí, en Canarias, serán las dos capitales de provincia, Las Palmas de Gran Canaria y Santa Cruz de Tenerife, las sedes de dichas cenas. Serán dos cenas únicas en la historia porque jamás se ha reunido semejante plantel de profesionales de los fogones a cocinar unidos, de manera 100% altruista y aportando todo para que el importe íntegro recaudado vaya para las personas que de verdad lo han perdido todo. En Gran Canaria liderará la cena Juan Carlos Padrón como embajador de Desde Valencia para Valencia y en nombre de Poemas by Hermanos Padrón. Con él estarán Adrián Garcia (Poemas), Abraham Ortega (Tabaiba), Borja Marrero (MuXgo), Germán Ortega (La Aquarela) y Ruymán González (Los Guayres).  A ellos se les suma José Luis Espino (del recién cerrado Bevir), Aridane Alonso (Casa Romántica), Carmelo Florido (El Equilibrista33), Richard Díaz (Sorondongo). Con el pan de Fernando Gonzalez (Panalogía), los pettit de Dana Joher (AVE Pastelería Artesanal) y Yeray Reyes (Pastelería Yeray Reyes) y el broche de oro de Victor Lugo con su Café de Agaete de la Finca La Laja. Este último y Borja sienten de una manera muy especial lo sucedido en Valencia porque les recuerda el gran incendio que asoló Gran Canaria en 2019 y como se sintieron arropados por un sector que siempre esta cuando se le necesita. Chefs Gran Canaria MENÚ GRAN CANARIA En Tenerife los embajadores de Desde Valencia Para Valencia son el propio Juan Carlos junto a Jonathan Padrón y Erlantz Gorostiza. Ambos cocinarán en nombre de El Rincón de Juan Carlos y MB Ritz Carlton Abama. No faltarán ninguna de las Estrellas Michelin de la isla como son Nikki Pavanelli (iL Bocconcino), Adrián Bosch (San Hô), Andrea Bernardi y Fer Fuentes (NUB), Diego Schattenhofer (Taste 1973), Victor Suárez (Haydée) y Jesús Camacho (Donaire). A este plantel se le suma Seve Díaz (El Taller de Seve Díaz) y la familia Zulay.  En ambas cenas el maridaje consistirá en vinos procedentes de Gran Canaria, Lanzarote y Tenerife con bodegas que se han querido sumar de una manera incondicional así como la Destilería Arehucas, Vermut Rojo El 18, los Quesos Montesdeoca y Finca de UGA o el Jamón Blázquez, en algunos casos gracias a la Distribuidora Mafivinos. El Hotel Santa Catalina A Royal Hideaway y El Club Oliver ceden gratuitamente sus instalaciones, los chefs no cobran y aportan todo el producto de manera altruista, los proveedores ceden lo que se necesita y así todos los que de una forma u otra somos partícipes de una noche para la historia. Chefs Tenerife MENÚ TENERIFE Pero ahora permítanme que me detenga en algo que creo más importante que el propio menú en sí mismo. Los 500€ de la donación por persona es lo verdaderamente importante. Somos conscientes todos de que es un esfuerzo económico grande, de hecho está más pensado en empresas que puedan afrontarlo que en particulares, y ahí es donde surgió la idea de Ricard Camarena y que todos el sector ha secundado, sumemos nuestro granito de arena. Si usted o su empresa quieren sumarse a esta iniciativa son más que bienvenidos, la cena no es más que “el regalo” que el sector de la gastronomía le hace a cada una de esas donaciones económicas, y que importante dato, tienen beneficios fiscales en su importe.  Para ello, es tan fácil como entrar en “Gran Canaria con Desde Valencia para Valencia” https://desdevalenciaparavalencia.com/producto/gran-canaria/)  y “Tenerife con Desde Valencia Para Valencia, https://desdevalenciaparavalencia.com/producto/tenerife/) Hacer la donación que considere y hacerse con una plaza para disfrutar, sin olvidar que también pueden aportar su granito de arena en la Fila 0. Todo suma, no nos olvidemos de ellos, que en La Palma saben muy bien lo que se siente.  Para terminar les dejo con el Manifiesto que la organización ha sacado donde se explica con claridad cuales son los objetivos de este movimiento Desde Valencia Para Valencia y cómo se va a auditar que el 100% de lo generado llegue a quienes de verdad lo necesitan y poniendo el foco principalmente en los autónomos, comercios de cercanía y pequeñas empresas.  Jonathan Padrón, Erlantz Gorostiza y Juan Carlos Padrón MANIFIESTO DESDE VALENCIA PARA VALENCIA Desde Valencia Para Valencia es una iniciativa solidaria liderada por cocineros y respaldada por la Asociación Valenciana de Empresarios (AVE), para apoyar a los afectados por la DANA en la provincia de Valencia. Con cenas benéficas y donaciones, busca recaudar fondos que ayuden a recuperar las zonas devastadas con especial foco en autónomos, comercios y pequeñas empresas que más lo necesiten y contribuir a mantener el empleo. Este es nuestro manifiesto:   1 Solidaridad La iniciativa Desde Valencia Para Valencia surge como respuesta solidaria a la tragedia ocasionada por la DANA en la provincia de Valencia, una catástrofe que ha dejado a numerosas familias sin