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Comenzamos una nueva sección dentro de reportajes donde cada semana tendrán el acceso directo a nuestro programa GastroUD que se emite todos los martes en UDRadio. El cierre de Bevir, el triunfo de iL Bocconcino en los Premios Salsa de Chiles, la trayectoria de Juan Carlos Padrón y su cuatro manos con Javier Olleros o la vuelta a los fogones de Neodimio60 en un popup junto a De Contrabando, menú para saborear a golpe de click. En el GastroUD de esta semana vivimos un intenso programa real como la vida misma, donde pasamos de la tristeza por el cierre de Bevir a la alegría por el reconocimiento a Il Bocconcino en los prestigiosos premios Salsa de Chiles que dirige el gran crítico gastronómico, Carlos Maribona. Por todo ello hablamos con Nikki Pavinelli de Il Bocconcino y con el propio Carlos Maribona. Pero fuimos mucho más allá, con Juan Carlos Padrón no solamente hablamos de sus próximas jornadas en Poemas by Hermanos Padrón donde cocinará con uno de los grandes de nuestra gastronomia como es Javier Olleros sino que nos contará los esfuerzos y sacrificios que lleva en su mochila tras los 21 años de vida que lleva hasta ahora El Rincón de Juan Carlos. Como cierre retomamos la capital grancanaria y un soplo de ilusión que viviremos hasta el próximo 30 de noviembre por medio del PopUp que están cocinando De Contrabando y Neodimio60 para lo que tuvimos con nosotros a sus chefs y propietarios como son Pedro López y Danny D’Angelo. Directorio:  0:00 a 05:00 Editorial con el cierre de Bevir 04:00 a 22:00 Carlos Maribona 23:00 a 30:00 Niki Pavinelli 31:00 a 45:00 Juan Carlos Padrón  48:00 a 55:00 Pedro López y Danny D’Angelo Todo a golpe de click en Ivoox, Spotify y Apple Podcast, espero que lo disfruten. Y por último, si les apetece votarnos como Mejor Podcast de Gastronomía en los Premios Ivoox 2025, pueden hacerlo aquí.

La dura situación en todos los aspectos que sufre el sector, y de la que no escapa Gran Canaria, hace que cierre Bevir, una pérdida irreparable para la gastronomía de la isla. Ojalá no hubiera tenido que escribir este artículo, es más, ojalá no hubiera tenido que descolgar el teléfono para llamar a Rogelio Tenorio, propietario de Bevir para preguntarle sobre los rumores que me llegaron de primera mano acerca del cierre de su restaurante. Bevir Cuando logré hablar con él sus palabras dejaron clara la situación, “Javier, por desgracia lo que te han dicho es cierto, Bevir no puede seguir adelante ya que la situación económica del proyecto lo hace inviable. Llevamos muchos meses en pérdidas, pensé que con la Estrella Michelin que ganamos en Noviembre pasado se podría remontar la situación, pero por desgracia no ha sido así y eso me lleva a tener que cerrar las puertas con todo el dolor de mi corazón y el agradecimiento infinito a José Luis Espino y el equipo que ha conseguido llevarnos a ser reconocidos a nivel nacional”. A través del teléfono me he encontrado a una persona muy triste con las circunstancias que le han llevado a tomar esta dura decisión, “creo que el tener una Estrella Michelin puede ser una bendición para posicionarte en el panorama nacional, pero no tengo claro que nuestra ciudad tenga el flujo de gente suficiente para sostener un proyecto sin las espaldas de las grandes multinacionales, inversores u hoteles”. Y en esta percepción estoy completamente de acuerdo, cada vez es más habitual ver a los grandes chefs a nivel regional y nacional llevando sus restaurantes a hoteles o integrándose en grupos profesionales que abarcan diferentes establecimientos.  Bevir Curiosamente hoy hablaba con otro propietario de establecimiento en la isla que mantendré en el anonimato porque era una conversación privada pero lo que me dijo me ha hecho recapacitar, “es muy difícil mantener un negocio como el nuestro hoy. Los costes de personal, la dificultad de encontrarlos buenos y formados, el incremento de la materia prima y la escasez de liquidez en el bolsillo del comensal nos lo está poniendo realmente difícil”.  Continuaba la conversación reconociendo que “yo podría ganar dinero despidiendo a todo mi equipo y quedándome solo en cocina con un ayudante o mi pareja en sala, pero entonces no sería un empresario sino un autoempleado caro y un autónomo más de este país, de esos que nos sentimos ignorados y poco apoyados por parte de todos los gobernantes, da igual el partido que mires”.   Retomando el tema del cierre de Bevir, José Luis Espino lo tiene muy claro, “quiero agradecer a Rogelio Tenorio su apuesta empresarial hasta el último minuto, se ha luchado hasta que se ha podido”. Continuaba reflexionando algo que me parece interesante y que hasta suscribo, “no sé si una ciudad como Las Palmas de Gran Canaria está preparada para asumir tantos restaurantes con Estrella Michelin sin la espalda económica que da un hotel o similar. Desde aquí mi admiración y respeto para todos mis compañeros y compañeras cocineras que luchan por sacar sus negocios día a día”. Concluía con lo que sería su deseo más profundo, “ojalá el equipo que hemos conformado en cocina pueda seguir trabajando juntos en un nuevo proyecto, hemos conseguido conformar una familia y un equipazo que no me gustaría ver disgregado” cerraba con emoción en sus palabras. Les invito a que ustedes hagan lo mismo y quien sabe si próximamente alguna cadena hotelera de la isla puede apostar por el lema y proyecto de Bevir, “beber y vivir”, y darle una segunda vida en la isla redonda. Con el equipazo que lidera José Luis Espino, estoy seguro que el sol volverá a brillar porque como dice una de mis canciones favoritas, “The Show Must Go On”.  Y ahora toca disfrutar de la cocina y sala de Bevir hasta el próximo 26 de octubre, día en el que los fogones de este local se apagarán para siempre tal y como lo conocemos hoy. Plato BEVIR Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

La tercera jornada y última jornada del congreso contó con la propuesta gastronómica de MAR Gastrotasca y Taberna Maraca basada en sus recetas viajeras pero con el producto local por bandera La 26ª edición del congreso San Sebastián Gastronomika apagó sus fogones el pasado miércoles 9 de octubre en una edición muy especial para la isla Gran Canaria, que se estrenó con un éxito rotundo su presencia en la misma. Como broche final o usando el símil gastronómico de un postre lleno de talento, la jornada final contó con tres jóvenes cocineros de la isla como son Marina Tudanca, Alejandro Sosa por parte de Taberna Maraca y Oscar Dayas de MAR Gastrotasca como anfitriones del Restaurante Itinerante Gran Canaria Me Gusta y que en esta ocasión congregó a prescriptores y medios especializados como fueron los corresponsables de Traveler, Cuina, El Ideal, Málaga en la Mesa y Diario Vasco entre otros. Alejandro Sosa de Taberna Maraca y Oscar Dayas de MAR Gastrotasca. “Cerramos nuestra presencia en San Sebastián Gastronómika con una muestra de cocina apegada a territorio. Siete cocineros de la Gran Canaria han venido a mostrar, con distintos menús, a medios de comunicación, chefs y otros prescriptores nacionales e internacionales, la gastronomía de la isla a través de nuestros productos locales y sus platos. Además, nos hemos reencontrado con Terrae, un proyecto que se reeditará el próximo año en Gran Canaria, donde ponemos en valor el producto local y la gastronomía, desde lo rural” afirma La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso. Así, en esta tercera jornada, los 3 chefs aunaron talento, creatividad y trabajo para usando el producto local como protagonista, demostrar que en la isla se encuentra en un espléndido momento de forma gastronómico. Lubina de Aquanaria con salsa de tomates verdes e hinojo; pulpo con satay de cacahuetes y papas arrugadas salteadas; y brioche al vapor de cochino negro, salsa de foie, mayonesa de guayaba y nube de queso curado fueron los entrantes que se armonizaron con un vino blanco, Tamerán Verdello 2022.  “Para nosotros es un orgullo estar aquí mostrando lo que hacemos en nuestro restaurante, con recetas diferentes que hemos aprendido a lo largo de estos años, pero siempre poniendo la importancia en el producto local. Desde hace varios años, muchos jóvenes cocineros estamos haciendo cosas chulas en la isla y es de agradecer el impulso que estamos recibiendo por parte del Cabildo y de la Cámara de Comercio visibilizar estos proyectos y que mucha gente se interese por la gastronomía de Gran Canaria”, apunta Alejandro Sosa, de Taberna Maraca. Marina Tudanca y Alejandro Sosa de Taberna Maraca Albóndigas de frisona guisadas en yogurt tandoori con panipuri y chutney de papaya; royal de cabrito encebollado sobre torrija, gyoza de menudillos y pivot de sus sesos; y canelón de conejo en salmorejo, bechamel de mañana, camarón y reducción de sus jugosa las finas hierbas fueron los platos principales que se acompañaron de un vino tinto Tamerán Listán Negro, de la Bodega Tamerán incluida en la DO Vinos de Gran Canaria y situada en San Bartolomé de Tirajana.  El postre fue protagonizado por el plátano canario que los cocineros elaboraron en diferentes texturas para ponerle el broche dulce a esta propuesta gastronómica. “Me parece muy interesante la gastronomía de Gran Canaria. Siempre me ha interesado la isla por el clima y porque lo conocemos como el paraíso de Europa y porque tiene productos muy naturales y exóticos. Y hoy he probado platos muy creativos y lo he podido compartir con otros colegas expertos gastronómicos, lo que me ha parecido una experiencia muy especial: me ha encantado la lubina de Aquanaria con salsa de tomates verdes e hinojo”, apunta Meng Zong Lee, periodista especializada de Taiwan. “Participar con Gran Canaria Me Gusta en este congreso, mostrando nuestro producto local, tan variado y de tanta calidad, así como nuestra cocina, es todo un orgullo y una responsabilidad que esperamos haya gustado a todos los comensales”, afirma Óscar Dayas, chef de Mar Gastrotasca. Oscar Dayas presentando un plato Como cierre y desde la distancia con la prudencia que eso debe tenerse en cuenta tengo que transmitir que todo lo que me llega del equipo de Gran Canaria en su estreno de San Sebastián Gastonómika ha sido muy positivo. Los almuerzos han sido un éxito, la participación de José Luis Espino en el cocktail inaugural y la presentación de las conclusiones obtenidas en Terrae Gran Canaria han sido muy celebradas. Quizás debería tenerse en cuenta como aspecto a mejorar en año posteriores es que el escenario principal de San Sebastián Gastronómika no debe ser mirado con miedo, sino como un paso definitivo que los profesionales de la isla deben y pueden dar tanto aquí como en Madrid Fusión. Creo que ya toca que Gran Canaria se despoje de humildad y hable claro hacia el mundo gastronómico que estamos aquí y que hemos venido para quedarnos. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

Una ponencia en el escenario principal sobre la cocina rural habló de la edición de Terrae Gran Canaria con la presentación del Alcalde de este año, Luis Lera, y sus concejales procedentes de grandes restaurantes rurales de toda España. Gran Canaria ofreció en el restaurante que lleva su nombre en la zona expositora del congreso San Sebastián Gastronomika – una segunda jornada culinaria donde la cocina tradicional, basada en el producto, fue la protagonista. Los chefs Nelson Pérez (restaurante Nelson) y Carmelo González (restaurante La Pasadilla) elaboraron un menú para la prensa internacional que asistió. Carpaccio de jurel, salpicón de vieja y suprema de sama fueron los aperitivos que se sirvieron con un vino Tamerán Verdello 2022 y un Tamerán Malvasía Volcánica 2022. Los principales, garbanzada, carne de cabra en salsa y mojocochino, fueron armonizados con un tinto Tamerán Listán Negro, de la Bodega Tamerán incluida en la DO Vinos de Gran Canaria y situada en San Bartolomé de Tirajana. Nelson Pérez de Restaurante Nelson y Carmelo González de Restaurante Grill La Pasadilla “Creo que este encuentro con medios internacionales y otras diputaciones para enseñar este pedacito de Gran Canaria, de su mar y de su montaña, a través del producto local, ha ido muy productivo” afirma La consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso. A esta acción, a la que asistieron también el Director General de la Consejería de Industria y Comercio del Cabildo de Gran Canaria, Juan Manuel Gabella, y el Presidente de Comercio Interior de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, Eugenio Sánchez, asistieron periodistas de los medios internacionales Le Devoir, Travel y Leisure China y Ice & Pice, entre otros; así como representantes de la Diputación de Cádiz, Eurotoques y Mateo&Co, entre otros. “Me ha parecido una experiencia muy buena y muy interesante. Creo que la gastronomía de Gran Canaria es deliciosa y muy diferente al resto de España. Para mí, es una gastronomía muy interesante sobre la que escribir y recomendar”, apunta Marie Claude Di Lillo, del medio especializado francés Le Devoir. La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, apuntó que “compartiendo valores con ese proyecto de Terrae que se ha celebrado en la isla de Gran Canaria, porque también perseguimos apegar nuestra gastronomía al territorio, la paisaje, a nuestra cultura… y hoy hemos vuelto a tener contacto con este proyecto que se reeditará en la isla el próximo año”. patrocinando una ponencia en el escenario principal del Kursaal, ofrecida por Luis Alberto Lera (chef de Lera) y Edorta Lamo (chef de Arrea), donde los cocineros rurales contaron su experiencia en la isla durante la celebración del congreso Terrae y sobre la proyección de dicho proyecto de cocina rural. Además, Lera, quien fue elegido en Agaete en el último día del Congreso Terrae Gran Canaria de este año, y nombró a sus cinco concejales que le acompañarán a impulsar este proyecto y con quienes compartió unos quesos de la isla (de las queserías Naroy y Era del Cardón), ejemplo de dos productos que transmiten las particularidades de la isla. Terrae Gran Canaria en San Sebastián Gastronómika San Sebastián Gastronomika congrega más de 13.000 visitantes y 1.500 congresistas que incluye a grandes chefs que ejercen en este momento en todo el mundo junto a cocineros consagrados y valores emergentes, además de 400 periodistas gastronómicos acreditados. En la jornada final el restaurante de la zona expositora acogerá los menús también elaborados con productos locales o inspirados en el recetario de la isla, a cargo del tándem formado por Óscar Dayas del restaurante MAR Gastrotasca junto a Marina Tudanca González y Alejandro Sosa Suárez de Taberna Maraca, ambos de Las Palmas de Gran Canaria.  Ramón Redondo, Eugenio Sánchez, Mikel Asiain, José Luis Espino, Minerva Alonso y Juan Manuel Gabella durante la cena de bienvenida en el rincón de Gran Canaria con el plato cocinado por Bevir partiendo del Camarón de Mogán. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

En la cena nocturna cocktail de bienvenida elaborada por varios chefs asistentes al congreso, José Luis Espino, del restaurante Bevir de Las Palmas de Gran Canaria -con una Estrella Michelín y un Sol Repsol- preparará una tapa con el camarón de Mogán como protagonista en el encuentro con 350 congresistas que incluye empresarios del sector y prensa nacional e internacional. Gran Canaria abrió hoy las puertas del restaurante instalado en la zona expositora de la 26ª edición del congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country para 30 comensales -entre los que se encontraban medios especializados como ‘Planeta Gastro’, ‘Siete Caníbales’ o ‘Directo al paladar’ y cargos como el director de Márketing y Ventas de la Guía Michelin, Miguel Pereda, o el director de Turismo del Gobierno de Portugal, Pedro Machado- a los que ha deslumbrado con un menú que pone en valor el pescado fresco de su costa.  Buñuelos de carajas, tiradito de jurel, lubina o guiso de romerete con chícharo han sido algunas de las delicias ofrecidas en este menú degustación que hoy ha corrido a cargo del tándem compuesto por Kilian Nordelo del restaurante La Catedral Bistró, situado en Arucas, y Génesis Fernández del restaurante El Zarcillo, en Tafira, y que se han servido con dos vinos blancos -Tamerán Verdello 2022 y Tamerán Malvasía Volcánica 2022- y uno tinto -el Tamerán Listán Negro- de la Bodega Tamerán incluida en la DO Vinos de Gran Canaria y situada en San Bartolomé de Tirajana.  La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, quien ha acompaña esta misión compuesta por siete chefs de seis restaurantes de Gran Canaria, productos locales y empresas como Tirma o Binter, ha querido subrayar la importancia para el sector y especialmente para los profesionales allí desplazados “de estar en uno de los mayores eventos profesionales del mundo de la gastronomía, donde se dan cita responsables de compras de hostelería y grandes superficies y distribuidores, pero también prensa nacional e internacional, que se hará eco del talento y las riquezas de nuestra Isla, y los mejores profesionales, con quienes siempre es interesante establecer contacto para crear sinergias y seguir creciendo”.  Y es que, efectivamente, el evento congrega más de 13.000 visitantes y 1.500 congresistas que incluye a grandes chefs que ejercen en este momento en todo el mundo junto a cocineros consagrados y valores emergentes, además de 400 periodistas gastronómicos acreditados. “Este nuevo hito parte de escuchar las demandas del sector y se consigue gracias a la colaboración con la Cámara de Comercio”, añadió al respecto la consejera.  Durante la noche de la primera jornada tendrá lugar uno de los momentos más relevantes. Se trata de un encuentro en el Palacio Miramar de 350 congresistas, empresarios del sector, prensa nacional e internacional, ponentes y visitantes en general donde una selección de cocineros junto a varios destinos gastronómicos expondrán sus productos de la mano de un equipo de chefs de su tierra. En el caso de Gran Canaria, será José Luis Espino, del restaurante Bevir de Las Palmas de Gran Canaria, con una Estrella Michelín y un Sol Repsol, que preparará una tapa consistente en Camarón de Mogán en escabeche de algas y manzana. Mañana y pasado, el restaurante de la zona expositora acogerá los menús también elaborados con productos locales o inspirados en el recetario de la isla, a cargo del tándem formado por Carmelo González de La Pasadilla, en Ingenio, y Nelson Pérez del restaurante Nelson, de Agüimes, y por otro lado, Óscar Dayas del restaurante Mar Gastrotasca y Marina Tudanca Gonzalez y Alejandro Sosa Suárez del Maraca, ambos de Las Palmas de Gran Canaria.  Por otro lado mañana a las 12:30 horas, en el auditorio principal, se celebrará una ponencia relacionada con el evento gastronómico Terrae Gran Canaria cuya primera edición acogió la Isla hace unos meses, y un punto de encuentro posterior con todos los interesados en esta temática. Aquí se presentará al cocinero Luis Lera como alcalde de los cocineros rurales, quien fue elegido en Agaete en el último día del Congreso Terrae Gran Canaria de este año,  y éste nombrará a sus cinco concejales que se darán a conocer en San Sebastián Gastronomika. Por último, destacar que gracias a la colaboración entre la consejería de Desarrollo Económico, Tirma, Binter Canarias y la Cámara de Comercio,se han producido las tradicionales y mundialmente conocidas ambrosías Tirma con la imagen del programa Gran Canaria Me Gusta que están siendo distribuidas en todos los vuelos de la aerolínea Binter que conectan Gran Canaria con la capital donostiarra los días 6, 10, 13 y 17 de octubre, acompañando la participación de la isla en el congreso Gastronomika y apoyando la relación entre ambas poblaciones. El programa Gran Canaria Me Gusta es un programa de promoción y comercialización que lleva a cabo el Cabildo a través de la colaboración de la Cámara de Comercio, que se ha ido fortaleciendo de forma progresiva llegando a una inversión en 2024 de más de un millón de euros. A través de él se ha ido poniendo en valor la gastronomía local, hasta alcanzar en pocos años seis estrellas Michelín. También gracias al trabajo de este programa Madrid Fusion ha mirado a Gran Canaria para la celebración del evento de gastronomía y territorio “Terrae” y se han complementado todas las acciones de apoyo al sector de la gastronomía con actividades relacionadas con la dinamización de la economía desde el sector primario, tratando de poner en valor la calidad del producto, el respeto y cuidado del territorio.  Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

La cocina apegada al territorio de Aridani Alonso (Casa Romántica) y la propuesta llena de raíces gomeras y familiares de Victor Suárez (Haydée) anticipan un almuerzo de estrellas en Casa Romántica, Agaete.

3 Almuerzos ofrecidos por 6 restaurantes de la isla más la presencia de José Luis Espino (Bevir) en el equipo que ofrecerá la gran cena de bienvenida en el Palacio de Miramar, gran punta de lanza de Gran Canaria Me Gusta en su estreno dentro de San Sebastián Gastronómika. Lo que hoy parece algo normal y ya asimilado como es el que la isla de Gran Canaria esté presente en los grandes eventos gastronómicos que se celebran en España nació en el año 2017 cuando Antonio Morales presentó junto a José Carlos Capel la primera incursión de la isla en Madrid Fusión para el año 2018. 7 años después son 6 las Estrellas Michelin que tiene la isla, multitud de reconocimientos nacionales e internacionales y sobre todo, una gran hornada de jóvenes chefs, muchos de los cuales estarán presente en esta primera visita de la firma Gran Canaria Me Gusta en San Sebastián Gastronómika y que cierra un círculo lleno de éxito y puesta en valor de nuestra gastronomía. Una misión de Gran Canaria compuesta por los chefs de siete restaurantes de la Isla, bodegas y productos locales, además de empresas como Tirma o Binter aterrizará el próximo 7 de octubre -por primera vez- en la 26ª edición del congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country, un evento profesional que se celebra anualmente en el Palacio Kursaal de la ciudad de San Sebastián al que asisten personas vinculadas a la restauración en general, responsables de compras de hostelería y grandes superficies, distribuidores y prensa nacional e internacional. Así lo anunció hoy el presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, en una rueda de prensa en la que se ofrecieron datos sobre la relevancia de este nuevo hito del programa Gran Canaria Me Gusta que gestiona el área de Desarrollo Económico, tales como los más de 13.000 visitantes y 1.500 congresistas que participan en el congreso -lo que incluye a grandes chefs que ejercen en este momento en todo el mundo, junto a cocineros consagrados y valores emergentes- o los más de más de 400 periodistas gastronómicos acreditados. “Este nuevo hito parte de escuchar las demandas del sector y se consigue gracias a la colaboración con la Cámara de Comercio”, añadió al respecto la consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso.  El presidente de la Cámara, Luis Padrón, quiso poner en valor por su parte el aumento de la calidad gastronómica de la Isla y la dinamización del sector que ha supuesto el trabajo del programa GCMG.  La participación grancanaria consistirá, según detalló el presidente, en un restaurante en la zona expositora durante los tres días del congreso donde habrá una muestra de la gastronomía de Gran Canaria. Los restaurantes El Zarcillo, Catedral Bistró, Nelson, La Pasadilla, Mar Gastrotasca y Maraca serán los encargados de hacer tándem cada día para ofrecer un menú -que se publicará en el programa oficial del evento- elaborado con productos locales o inspirado en el recetario de la isla, armonizados con dos vinos blancos -Tamerán Verdello 2022 y Tamerán Malvasía Volcánica 2022- y uno tinto -el Tamerán Listán Negro- todos ellos de la Bodega Tamerán incluida en la Denominación de Origen Vinos de Gran Canaria y situada en San Bartolomé de Tirajana.  Así, Kilian Nordelo Garrido del restaurante La Catedral Bistró, situado en Arucas, y Génesis Fernández Vega del restaurante El Zarcillo, en Tafira, ofrecerán carajacas, morena, queso flor, morcilla y ron. Por su parte Carmelo González de La Pasadilla, en Ingenio, y Nelson Pérez del restaurante Nelson, de Agüimes, presentarán menús donde estarán presentes el jurel, la vieja y la carne de cabra. Y por último Óscar Dayas del restaurante Mar Gastrotasca y Marina Tudanca Gonzalez y Alejandro Sosa Suárez del Maraca, ambos de Las Palmas de Gran Canaria, prepararán un menú a base de productos como la lubina, los camarones, la manzana de Valleseco o el cochino canario. En nombre de los chefs que participarán en este congreso, Génesis Fernández quiso agradecer al Cabildo el trabajo y el apoyo al sector que “sin duda nos está ayudando a crecer”.  Esta zona en la que trabajarán será visitada por profesionales destacados del sector, así como la prensa nacional e internacional. Porque dar a conocer -no solo a los asistentes al congreso sino a todo el público que lo siga- los productos de Gran Canaria y su gastronomía será “un objetivo fundamental de esta misión”, según subrayó el presidente, quien detalló las diversas coberturas que se harán de lo que suceda en el restaurante tanto en el suplemento oficial, o en los perfiles más destacados de las redes sociales vinculadas al evento, como en diferentes medios y diarios nacionales, regionales y locales.  Ponencia sobre Terrae Gran Canaria y un plato a cargo de la estrella Michelín José Luis Espino Por otro lado el martes 8 de octubre, a las 12:30 horas, en el auditorio principal, se celebrará una ponencia relacionada con el evento gastronómico Terrae Gran Canaria cuya primera edición acogió la Isla hace unos meses, y un punto de encuentro posterior con todos los interesados en esta temática. Aquí se presentará al cocinero Luis Lera como alcalde de los cocineros rurales, quien fue elegido en Agaete en el último día del Congreso Terrae Gran Canaria de este año,  y éste nombrará a sus cinco concejales que se darán a conocer en San Sebastián Gastronomika. Antes, el 7 de octubre, tendrá lugar uno de los momentos más relevantes. Se trata de un encuentro en el Palacio Miramar de 350 congresistas, empresarios del sector, prensa nacional e internacional, ponentes y visitantes en general donde una selección de cocineros junto a varios destinos gastronómicos expondrán sus productos de la mano de un equipo de chefs de su tierra. En el caso de Gran Canaria, será José Luis Espino, del restaurante Bevir de Las Palmas de Gran Canaria, con una Estrella Michelín y un Sol Repsol, que preparará una tapa consistente en Camarón de Mogán en escabeche de algas y manzana. Por último, el presidente destacó la