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El congreso homenajeará a la cocinera colombiana Leonor Espinosa, la chef más reconocida de Latinoamérica y un ejemplo de conexión con productores y el territorio. Los cocineros rurales conocerán de cerca una de las queserías más tradicionales de la isla, La Gloria, visitarán las instalaciones de Aquanaria a dos millas de la costa y las Salinas de Tenefé. La tercera edición de Terrae, el encuentro internacional de gastronomía rural, volverá a Gran Canaria los días 23, 24 y 25 de marzo. Una aventura que va más allá de lo que es un evento gastronómico financiado por el Cabildo de Gran Canaria y organizado de la mano de Vocento Gastronomía, que se ha convertido en el espacio de referencia del movimiento de la cocina rural para compartir inquietudes, proyectos y experiencias personales y alzar la voz en defensa de los entornos rurales como generadores de vida y riqueza. Tres días con muchas sorpresas en distintos espacios de las localidades de Agüimes, Santa Lucía e Ingenio a los que acudirán más de 50 cocineros que tienen en el mundo rural sus raíces y su proyecto vital, para convivir junto a una veintena de productores locales y expertos, compartiendo inquietudes y retos pendientes.  Cubriendo todo el territorio nacional, con representación de cocineros rurales de las 17 comunidades autónomas españolas, Terrae ofrecerá un mapa de la situación actual de las zonas rurales y el papel que en ellas juega la gastronomía como motor de dinamización social y económico. Paralelamente, se contará con la experiencia de países vecinos con la presencia de chefs del medio rural portugués, italiano y estadounidense.  Además, en su tercera edición, Terrae homenajeará a la cocinera colombiana Leonor Espinosa (LEO, Bogotá), la cocinera más reconocida de Latinoamérica y un ejemplo de conexión con productores y territorios. “Gran Canaria Me Gusta es el vehículo para la promoción de nuestro producto y de nuestra gastronomía; gracias a un trabajo intenso, ha pasado a posicionarse en un dinamizador clave de nuestra economía en muy pocos años”, explicó durante la presentación el presidente del Cabildo, Antonio Morales, quien añadió que la colaboración con Vocento para convertir Gran Canaria en el punto de encuentro de la cocina rural empezó el año pasado “con resultados inmejorables”, y por lo tanto “es un placer presentar una nueva edición con más de 50 medios especializados que acuden a la comarca del Sureste, a un ecosistema totalmente distinto al que vivieron el año pasado en el Norte de la Isla, y a la vez lleno de riqueza y oportunidades”. “Van a poder entender porqué se nos conoce como un continente en miniatura, pasando de plataneras y plantaciones que requieren agua a esta zona conocida como el granero de Gran Canaria, y profundizando algo más en este menú atlántico del que podemos presumir”, concluyó Morales.  Por su parte, el responsable de Vocento Gastronomía, Benjamín Lara, entró en los detalles de un programa que, según dijo “supera el del año pasado”, y que trae a Gran Canaria a más de 50 cocineros del entorno rural entre los cuales destacó el gran número de estrellados, y en muchos casos de entornos insulares. “En la cocina española en los últimos 15 años el movimiento con más fuerza es el de la cocina rural, y cada vez hay más países pendientes de lo que hacemos, por eso están cosechando estrellas y reconocimientos internacionales, porque el concepto con más fuerza es el de la autenticidad”, aseguró. “En una sociedad cada vez más llena de copias buscamos una conexión con lo auténtico y la cocina aún lo atesora, porque por las redes sociales todavía no pueden viajar ni el olor ni el sabor. Hay que probarlo” sentenció Lara, quien concluyó que “dentro de este movimiento, Terrae es el pleno en el que se reúnen sus protagonistas, y acuden con muchísima ilusión por poder encontrarse y sentirse acompañados e inspirados”.  El programa cuenta con multitud de actividades en los tres municipios. La jornada popular que tendrá lugar el domingo 23 de marzo en la plaza del Rosario de Agüimes -desde las 12:00 horas- en la que participarán cocinando chefs locales, de diferentes provincias de la Península y también de Portugal, servirá como punto de partida. Pero los cocineros rurales también conocerán de cerca una de las queserías más tradicionales de la isla, La Gloria, visitarán las instalaciones de Aquanaria a dos millas de la costa y las Salinas de Tenefé, ejemplo mejor conservado de salinas sobre barro en Gran Canaria y donde se produce una de las mejores sales naturales para uso gastronómico. También José Gordón trasladará por un día El Capricho, considerado el segundo mejor restaurante de carne del mundo, desde Jiménez de Jamuz (León) al restaurante La Pasadilla (Ingenio) para elaborar un menú con productos de su empresa cárnica y para el que contará con la ayuda del joven talento local Carmelo González.  Los mejores del panorama internacional y local  La representación internacional, además de la premiada Leonor Espinosa estará encabezada por cinco cocineros portugueses: Octávio Freitas (Desarma*, Madeira, Portugal); Lídia Brás (Stramuntana, Vila Nova de Gaia, Portugal); Filipe Ramalho (Páteo Real, Alter do Chão, Portugal); António Queiroz (Taberna Lura, Baiao, Portugal) y Rodrigo Castelo (Ó Balcão*, Santarém, Portugal). También estarán en Gran Canaria dos representantes de la cocina rural italiana, Giuseppe Iannotti (Krèsios**, Telese Terme, Campania, Italia) y el colombiano Juan Camilo Quintero (Il Poggio Rosso*, San Felice, Toscana, Italia); así como el andorrano Jordi Grau (Ibaya*, Soldeu, Andorra), quien aportará su visión del movimiento rural en el mayor microestado de Europa.  Del territorio nacional, Terrae contará con la presencia de cocineros de todas las comunidades autónomas. Galicia, con Pepe Solla (Casa Solla*, Poio, Pontevedra); Asturias, con Xune Andrade (Monte*, San Feliz), Isaac Loya (Real Balneario de Salinas*, Salinas) y Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas del Narcea); Cantabria desembarcará con Nacho Solana (Solana*, Ampuero) y David Pérez (Ronquillo, Ramales de la Victoria); y del País Vasco vendrá Julen Baz (Garena*, Lamindao, Vizcaya).  Resiguiendo el Pirineo, Navarra estará representada por José Ignacio Jauregui (Maskarada, Lekunberri);

Los desayunos top de Begoña Rodrigo, Paco Roncero y de Javi Sanz/Juan Sahuquillo junto a hosteleros tinerfeños dará el pistoletazo de salida en un domingo de luz gastronómica total en la isla de Tenerife Paco Roncero es un defensor del estilo de vida saludable como evidencia su súper desayuno. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  “La gente está cada vez más concienciada de que levantarse por la mañana y comer como corresponde te salva el resto del día, porque igual no puedas hacer otra comida en condiciones ya que vamos corriendo a todos los sitios. No perdono un desayuno fuerte con vitaminas y proteínas, con una parte fresca y vegetal. El fin de semana comparto ese momento con mi hijo y entonces añadimos algo dulce, le cocino unas tortitas por ejemplo y pasamos un rato charlando sin prisas”, explica Begoña Rodrigo (‘La Salita’, 3 Soles Guía Repsol en Valencia). Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ no perdona un buen desayuno ni un solo día. Foto: Sofía Moro y Rocío Eslava/ Guía Repsol.  Paco Roncero (‘Paco Roncero Restaurante’, 3 Soles Guía Repsol en Madrid) es un amante del deporte: “Los días que salgo a correr desayuno al volver y los que voy a hacer pesas, tomo algo antes porque necesito la energía que requiere esa actividad. En cualquier caso, opto por un desayuno fuerte y sano”. La demanda calórica de dos chefs jóvenes como el tándem Javier Sanz y Juan Sahuquillo, al frente de ‘Oba-’ (2 Soles) y ‘Cañitas Maite’ (1 Sol, ambos en Casas Ibáñez, Albacete), les permite prepararse un menú anclado a su tierra, La Manchuela, donde los sabores manchegos sobresalen y se adaptan al producto de la isla de Tenerife, en donde cada uno de los Soles ha encontrado el cómplice perfecto para poder ofrecer al público las propuestas que han diseñado a medias. Javier Sanz y Juan Sahuquillo son fans de los desayunos contundentes inspirados en su tierra.  Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  En ‘La Escala’, Begoña Rodrigo arrancará con un jugo “que es una fuente de vitaminas brutal y lleva un montón de vegetales, y que a mí me despierta de buena mañana. La parte proteica va con un pan poderoso, como la focaccia, que me proporciona el aceite de oliva y se rellena con un queso seco pero con un toque de sal como es el feta, olivas e hinojo muy finito y aliñado con un ligero punto picante. Es un desayuno equilibrado, muy mediterráneo, que aporta de todo y termina con un bizcocho del sabroso plátano canario, con chocolate negro y pimienta. Sin olvidar el fantástico café de especialidad de Luis Miguel León, de su propio tostador”.  En ‘La Escala’, Begoña Rodrigo y Luis Miguel León han preparado un desayuno al que no le falta nada. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  Luis está encantado de compartir la mañana del domingo 16 de marzo con la chef de ‘La Salita’. Este conocido café del centro histórico de Santa Cruz es una mezcla de culturas abierto a nuevas experiencias, en el que un público local y foráneo dispone de una carta que resuelve los distintos momentos de la jornada. Juan Pedro, Verónica Torres y Matias Filippone de ‘Finde Café’ con el desayuno de Paco Roncero. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  Los dueños de ‘Finde Café’, Matias Filippone y Verónica Torres, tienen entre su clientela a muchos aficionados a correr juntos. Los fines de semana es el punto desde el que un grupo abierto a nuevas incorporaciones salen a hacer ejercicio antes de desayunar. Era el sitio perfecto para llevar a cabo la idea de Paco Roncero de convocar a otros corredores como él para hacer unos kilómetros relajadamente antes de zamparse el desayuno. Huevos revueltos cremosos con queso cottage, ⁠tomates cherry asados condimentados, ⁠jamón ibérico, ⁠aguacate, portobellos salteados, pan de masa madre, ⁠yogur con arándanos & granola casera (sin azúcar y sin gluten), zumo de naranja, manzana y jengibre y café. Para Roncero, “un buen desayuno debe ser sano y nutritivo”. En ‘Finde Café’ nunca faltan opciones para comer a cualquier hora del día. Cris Hernández de ‘Sabela’ con el desayuno que ha desarrollado junto con ‘Cañitas Maite’. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.   Los “huevos benedictinos de La Manchuela” protagonizan la propuesta de Javi Sanz y Juan Sahuquillo. “Me gustan mucho los benedictinos; cuando los hacemos en casa usamos huevos de gallinas camperas y papada que ahumamos, cocemos y curamos nosotros para sustituir al clásico salmón. En lugar de la salsa holandesa, hacemos un sabayón con manteca de orza, que es la mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva en donde se confita la matanza. Ponemos una versión más hidratada del mollete del sur y montamos este desayuno que tiene un carácter local y que haremos con ingredientes autóctonos de Tenerife, como el cochino negro”, explica Sanz, que ha encontrado en Cris Hernández de ‘Sabela’ una  compañera de lujo para organizar el desayuno. Para completarlo, un batido de leche de cabra con arándanos y el bollito de calabaza que les volvía locos de pequeños, además de un café.  En ‘Sabela’, Cris Hernández, que proviene de una saga de mujeres panaderas y reposteras, ha conectado con la propuesta de Sahuquillo y Sanz, que están desarrollando a medias. En la terracita de la plaza, un público joven está acostumbrado a desayunar con contundencia los sandwiches, los bizcochos y los bollos que se preparan en este café tan agradable. Las propuestas de Cris y su equipo para desayunos y brunch tienen una legión de seguidores. El domingo 16 de marzo, a partir de las 10:00 horas de la mañana, Begoña Rodrigo, Paco Roncero, Javi Sanz y Juan Sahuquillo tienen una cita muy apetecible en Santa Cruz de Tenerife para desayunar juntos. Desayuno de Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ (3 Soles Guía Repsol) en ‘La Escala’ (C/Santo Domingo, 7. Santa Cruz de Tenerife):  Desayuno de Paco Roncero de ‘Paco Roncero Restaurante’ (3 Soles Guía Repsol) en ‘Finde Café (Pº Milicias de Garachico, 6. Santa Cruz de Tenerife):  Desayuno de Javier

La feria espera reunir a más de 80 empresas, productores y entidades en Infecar, con un completo programa de actividades, degustaciones y talleres para todos los públicos. La pasada edición atrajo a más de 13.000 personas en busca de experiencias gastronómicas únicas y producto kilómetro cero. El producto local y la gastronomía de la isla volverán a ser protagonistas en la Feria Gran Canaria Me Gusta que regresará del 9 al 11 de mayo a Infecar, Feria de Gran Canaria, como el gran escaparate del sector primario.  En su 12ª edición y con el lema ‘Producto local, identidad única’, la feria continúa dando visibilidad al sector primario y promoviendo el consumo de producto kilómetro cero, además de ofrecer experiencias únicas a través de exhibiciones, degustaciones y actividades para los amantes del producto local y las propuestas gastronómicas innovadoras y disruptivas. Para esta edición ya se han inscrito 38 empresas, entidades y ayuntamientos expositores, que tendrán la oportunidad de mostrar y comercializar sus productos directamente al visitante, así como compartir su trabajo y su apuesta por la calidad, la sostenibilidad y la innovación. El plazo para participar como expositor continúa abierto y los interesados pueden formalizar su registro en https://feriagrancanariamegusta.es/.  Productores de elaboraciones artesanas de mermeladas, quesos, helados, turrones, panes y cervezas, compartirán espacio con cultivadores de sal y de fresas, entre otros, así como con grandes superficies; los ayuntamientos de Agüimes, Ingenio, Moya, Santa María de Guía, Telde, Tejeda, Valleseco y Valsequillo, se han inscrito hasta el momento; así como empresas de elaboración industrial, que ayudan a impulsar la economía de la isla. Y es que, la Feria Gran Canaria Me Gusta contará nuevamente con la participación de la Asociación Industrial de Canarias (Asinca), que refuerza el papel fundamental de la industria agroalimentaria local como motor económico y como garante de la transformación del producto primario de la isla. Como cada año, la feria será además un punto de encuentro entre productores, profesionales de la gastronomía y consumidores, que podrán disfrutar de un programa que pone en valor los sabores y tradiciones de Gran Canaria, así como su adaptación a las nuevas tendencias culinarias.  La Feria Gran Canaria Me Gusta está promovida y financiada por el Cabildo de Gran Canaria y organizada por Infecar. Asimismo, la Feria cuenta con SPAR Gran Canaria, Alcampo y El Corte Inglés como patrocinadores; Comercial Naranjo, como patrocinador de equipamiento; Cajasiete como colaborador oficial; y Gran Canaria Me Gusta como colaborador. Estense muy atentos a estas páginas porque en las próximas semanas iremos actualizando e informando de todo lo que se vaya cocinando y preparando de cara a un evento que ya forma parte de la tradición en Gran Canaria, un punto de reunión imprescindible donde público y profesionales se dan la mano y pasan 3 jornadas compartiendo y conociéndose mutuamente. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

La sostenibilidad aporta valor y es un foco de atracción para un cliente cada día más demandante de encontrar restaurantes comprometidos, en los que se evidencie nada más entrar que hay un proyecto integral con objetivos bien definidos en el que cada detalle suma. Con esta premisa, Guía Repsol destaca en esta quinta edición a cuatro restaurantes, uno por cada categoría de la calificación, que buscan el equilibrio y la eficiencia a través de prácticas coherentes con el medio ambiente. Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego’), Carlos Echapresto (‘Venta Moncalvillo’), Jordi Esteve (‘Nectari’), Ana Rodríguez Castaño (secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria), Jose Miguel Herrero (director general de la Industria Alimentaria) y María Ritter (directora de Guía Repsol). Los chefs juegan un papel esencial en la preservación de las variedades autóctonas y en la conservación de distintas especies y razas. Cómo ha valorado en el acto de entrega la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez Castaño, “nuestra gastronomía, que es un auténtico atractivo y un valor añadido en el ámbito internacional, convierte a España en un referente mundial en la transición hacia sistemas alimentarios de calidad, justos y sostenibles. Guía Repsol, sus Soles y, en particular, los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña representan un reconocimiento a la identidad, a la excelencia y al compromiso con la responsabilidad social, ambiental y económica de los restaurantes españoles. En coherencia con la estrategia Alimentos de España, apoyamos y nos enorgullece dar nombre a estos galardones”. La transversalidad es uno de los factores más relevantes de los nuevos Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2025. Cada proyecto galardonado demuestra que no importa el lugar cuando la meta está clara. Ya sea el mar, el centro de una gran ciudad, la huerta o una isla, lo esencial es el propósito de aplicar soluciones sostenibles de arriba abajo. La disparidad de localizaciones y conceptos entre los cuatro restaurantes demuestra que siempre es posible trabajar de manera más responsable. “Lograr el menor impacto posible y la reducción de emisiones en los restaurantes es una tarea que requiere atención en todos los procesos de trabajo. Por eso desde Repsol buscamos destacar proyectos transversales con un sólido compromiso, que resultan un ejemplo para el sector y un aliciente para los comensales cada vez más concienciados con prácticas respetuosas con el medio ambiente”, asegura Valero Marín, director general de Cliente de Repsol. Ángel León (‘Aponiente’, 3 Soles Guía Repsol) Un ejemplo de conciencia e innovación reconocido en todo el mundo es Ángel León, premio Sol Sostenible en la categoría de los 3 Soles. Desde ‘Aponiente’ se ha trabajado con tanto ahínco y constancia por la sostenibilidad en el mar que a estas alturas el respeto por el medio ambiente es un aspecto vital de la personalidad del restaurante. “En los últimos años hemos llevado a cabo más de 30 proyectos de investigación con el objetivo de encontrar nuevas fuentes de proteínas marinas, reducir la presión pesquera y contar con un alto valor nutricional, contribuyendo a la salud de los ecosistemas marinos”, explica el chef gaditano sobre una filosofía en la que destaca la obtención de ingredientes como el cereal marino, el jamón del mar o el fitoplancton y sus pigmentos naturales. Además del uso de productos desconocidos o históricamente descartados, desde el restaurante de El Puerto de Santa María apuestan por “la pesca artesanal y responsable, para conservar así los caladeros. También restauramos praderas de fanerógamas marinas, marismas, manglares y otros humedales costeros”, explica el Chef del Mar, cuyo proyecto estrella en 2025 será acercar a los comensales el entorno de ‘Aponiente’, enclavado en el Parque Natural Bahía de Cádiz. Carlos Echapresto (‘Venta Moncalvillo’, 2 Soles Guía Repsol) Los clientes de ‘Venta Moncalvillo’ (2 Soles Guía Repsol) degustan en la mesa lo que a la vez observan por el ventanal, toda una despensa vegetal que merece el Sol Sostenible de este año. “No sabemos si tenemos un restaurante con una huerta o una huerta con restaurante”, afirman los hermanos Echapresto desde su cocina de Daroca de Rioja, un pequeño pueblo situado en la falda norte de la Sierra Moncalvillo. “Nuestro trabajo y estilo de vida es la agricultura ecológica y biodinámica”, asegura un chef que ha conseguido que la totalidad de las frutas y verduras de su cocina crezcan en un radio de 5 kilómetros. Esto ha sido posible gracias a la integración de hortelanos en su plantilla, a un semillero con cientos de variedades propias y al empleo de hierbas de la zona para replicar sabores lejanos. En su proceso de evolución constante, Ignacio Echapresto y su equipo darán este año un paso más allá. ‘Venta Moncalvillo’ está gestando una  granja  y  un bosque comestible que  cerrarán el círculo. La idea es que los animales dinamicen la huerta y en este tipo de jardines forestales conviven árboles grandes como los nogales, más pequeños como las higueras, arbustos como las frambuesas y plantas herbáceas como el espárrago triguero. Jordi Esteve (‘Nectari’, 1 Sol Guía Repsol) En esta edición, el Sol Sostenible viaja al centro de una gran ciudad porque no hay barreras cuando se está convencido de cuál es la mejor filosofía que hay que seguir. ‘Nectari’ (1 Sol Guía Repsol), en Barcelona, funciona con energía respetuosa con el medio ambiente y en su carta de vinos conviven las bodegas más sostenibles del mundo, según la International Wine Action Climate. Desde este restaurante urbano se demuestra que no es necesario estar en contacto directo con la naturaleza para cuidar de ella, colaborando con la plataforma ambiental Tree-Nation para compensar la huella de carbono y cultivando un jardín interior con sus propias aromáticas e infusiones. Jordi Esteve es consciente también de la importancia de la inclusión social para un desarrollo sostenible y pone el foco en el comensal invidente y autista. La formación del equipo y el diseño de formatos de carta adaptados son algunas de las iniciativas, realizadas de la mano de la Fundación Autism Friendly Group. Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego’, Recomendado Guía Repsol) De

Los vegetarianos -uno largo y uno corto-, así como el vegano, trasladan las fincas propias (250.000 m2) a la alta cocina canaria creativa al 100%. Estos menú se unen a los ya existentes y más tradicionales como el de Alonso Quesada, que casualmente cumple 100 años desde su nacimiento y al que el Cabildo de Gran Canaria le va a dedicar unos actos especiales a lo largo del año. Casa Romántica redobla su apuesta por la sostenibilidad absoluta en ‘círculo cerrado’ con dos nuevos menús-degustación vegetarianos y uno vegano, elaborados 100% con los productos de sus fincas, aparte de los dos menús habituales con los platos nuevos de invierno-primavera 2025. Casa Romántica, el proyecto gastronómico de Víctor Lugo y su chef, Aridani Alonso, en sinergia totalmente sostenible con su conocida Finca La Laja y el resto de sus campos, un total de 250.000 metros cuadrados de cultivos, presenta la nueva temporada con muchas novedades tanto en platos como en formatos.A partir de hoy, el restaurante ofrece, además de sus dos menús-degustación habituales (corto y largo), dos menús vegetarianos, también en versiones corta y larga, y un menú vegano.Tras esta decisión reside la férrea voluntad del propietario y director del restaurante, Víctor Lugo, de surtirse (y aprovechar) casi absolutamente de sus fincas de cultivos –café, viña con bodega propia, verduras, tubérculos, hortalizas, frutas exóticas…-, gracias a lo cual ha podido, junto al chef, Aridani Alonso, crear tres menús totalmente vegetales. Victor Lugo Trabajando siempre sus fincas y su cocina desde la estricta estacionalidad, destacan en la nueva carta platos como la versión de la tradicional ‘ensalada canaria’, muy popular en los guachinches y en la cocina familiar, a partir de una pro panna cotta de berros con espuma de queso, bizcocho de tomate, pétalos de cebolla roja encurtidos, brotes de berros y esferas de aceite de oliva.También, la berenjena asada con emulsión de hinojo y jengibre, hinojo encurtido y brotes de cilantro. O el patacón de plátano verde con tartare de aguacate y leche de tigre vegetal de maracuyá.Todo, de las fincas propias.   Ensalada Canaria Por otro lado, y gracias a la espectacular progresión culinaria del restaurante en el último año, los menús-degustación de Casa Romántica ya representan casi el 100% de su oferta (excepto algunos platos infantiles que se mantienen en la carta).El menú largo –Alonso Quesada– es el favorito de los clientes, constituyendo el 70% de las comandas. Casa Romántica se suministra de todo lo que producen sus fincas, tres separadas por diferentes producciones. En verano, mangos, aguacates y maracuyá. Además de cebollas, tomates, calabazas, papas, millo, granadas, limones, plátanos… Además, poseen su propia bodega y es el único restaurante que tiene su propio café durante todo el año destacado como atractivo en los menús degustación.También tienen acuerdos con otros agricultores de la zona que les facilitan lo que tienen en sus fincas, así como un acuerdo con la Cofradía de Pescadores de Agaete para los pescados, siempre seleccionando los primeros en llegar a puerto. Otro acuerdo es con la DO de quesos de Gran Canaria. Por fin, un 50 por ciento de la carta de vinos es canaria. Aridani Alonso Casa Romántica tiene exigentes protocolos de gestión de residuos. Con los desechos elaboran compost, y reciclan todo el vidrio y el cartón.Casa Romántica exige a las empresas de suministro certificados de sostenibilidad y ausencia de plástico.Su sistema de uso de agua para consumo es a través de agua filtrada por ellos mismos, por lo que no gastan botellas ni plástico.Todo el mobiliario del restaurante es reciclado, las lámparas que llegaron de hoteles del sur de la isla y del teatro Perez Galdós, auténticas obras de arte creadas por Néstor Álamo.Toda la vajilla y las pinturas que decoran el espacio están realizadas por artistas de Gran Canaria.Casa Romántica recoge las aguas de la lluvia para el riego de sus fincas, además tiene una zona de guarda para sus vinos en una cueva para su conservación de forma natural.Casa Romántica tiene un circuito que pone en valor todos los productos de la isla de Gran Canaria, dando formación específica a su plantilla y a todas las personas que visitan el restaurante y las fincas.Casa Romántica organiza visitas formativas (mensuales) para su personal a las diferentes empresas que les suministran productos como el aceite, la sal o los brotes.Casa Romántica, actualmente, está diseñando un plan para la colocación de placas solares y puestos de carga para coches eléctricos.La filosofía de casa romántica es la defensa del producto canario a través de un proyecto sostenible contribuyendo lo máximo posible a rebajar la huella de carbono. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

El evento ‘Food In Progress’explora nuevas fronteras en la cocina y refuerza su posición como referente gastronómico en las islas. El Restaurante Donaire, ubicado en el hotel GF Victoria y reconocido con una Estrella Michelin, vivió una jornada dulce en el marco de su evento ‘Food In Progress’. La cita liderada por el chef anfitrión, Jesus Camacho, contó con la colaboración de Xavi Donnay, chef pastelero del restaurante Lasarte en Barcelona, con tres Estrellas Michelin y galardonado como Mejor Pastelero del Mundo en 2020 por The Best Chefs Awards. Los dos cocineros transformaron la cocina del Donaire en un encuentro que combinó precisión, creatividad y elegancia logrando una experiencia gastronómica única que conquistó a los asistentes. La jornada arrancó con un taller interactivo donde Xavi Donnay compartió su maestría en el mundo de la alta pastelería desvelando algunas técnicas y secretos que hay detrás de algunas de sus icónicas creaciones. Aunque Donnay confiesa que el eje principal de su cocina “es el sabor, siempre acompañado de productos elegantes y actuales”.   Por su parte, Jesús Camacho mostró cómo su formación en pastelería sigue influyendo en su cocina salada, haciendo de este encuentro un punto de fusión entre los dos mundos. “Ha sido un honor contar con Xavi Donnay, uno de los mejores pasteleros del mundo. Hemos creado un evento de intercambio de conocimiento uniendo tradición e innovación”, expresó Camacho.  El broche de oro de la jornada llegó con un menú exclusivo diseñado a cuatro manos por ambos chefs. La propuesta incluyó una selección de platos dulces y salados que representaron lo mejor de sus respectivas trayectorias.  “Creamos un evento muy pastelero donde el equipo Donaire presentó su visión de la pastelería salada”, añadió Jesús.   ‘Food In Progress’ explora nuevas fronteras en la cocina y refuerza su posición como uno de los referentes gastronómicos en las islas. Con este encuentro, el restaurante Donaire inaugura con éxito su calendario de actividades para 2025 dentro de su proyecto ‘Donaire In Progress’, que busca fomentar el intercambio, la evolución y la innovación en la alta cocina. El evento contó con el apoyo de Valhrona, Sosa Ingredients, Perelada-Chivite y Canarias Cocina como patrocinadores que hicieron posible esta jornada. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

El gran estand-restaurante de Tenerife y el Túnel del Vino recibieron, entre otros grandes chefs y celebridades, a Joan Roca, Susi Díaz, Nandu Jubany, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Xesc Reina, Benjamín Lana (director general de MF y Vocento Gastronomía), María Ritter (directora de Guía Repsol) o Daniela Maia (Secretaria de Turismo de Rio de Janeiro); y medios como Expansión, El Mundo, TVE, TVC, Diario Sur, El Español, OK Diario, Actual Gastro, Elle, 7caníbales o RNE entre muchos otros. Dos ponencias (la magistral y vanguardista de Diego Schattenhofer, de 1973 Taste, y la de Jesús Sánchez, de Donaire), el siempre lleno Túnel del Vino de Tenerife (3.000 catas) el V Concurso de Mojos y una programación de desayunos de barraquito, almuerzos, catas y talleres, con célebres restaurantes y pastelerías de la Isla, han convertido el gran stand (340 m2 con tres escenarios-cocina) en el foco gastronómico más visitado del congreso Tenerife, patrocinador principal de Madrid Fusión 25, fue otra vez el punto focal gastronómico del congreso, gracias a su enorme stand con tres espacios diferenciados y un total de 340 m2, el más grande hasta la fecha. El lunes, el vicepresidente del Cabildo, Lope Afonso, inauguró la primera cata del Wine Edition, la de “Vinos de Tenerife, vinos de altura”, y el “Túnel del Vino de Tenerife”, que a lo largo de los tres días ha atendido y dado a catar 42 vinos de las seis DO de la Isla con más de 3.000 catas ofrecidas a profesionales del mundo de forma personalizada. El stand-restaurante (340 m2) de Tenerife Despierta Emociones, llenó todas sus actividades (con lista de espera en muchos casos) de los tres días, e incluyó, diariamente, desayunos de barraquito y repostería artesana, almuerzos tematizados en el territorio, talleres y un gran despliegue de vinos de las seis DO de la isla. El stand, diseñado en un espectacular formato de inmersión audiovisual, consiguió que cada actividad se mimetizara en las distintas geografías de la isla, y contó con grandes restaurantes y reconocidos chefs de todo la Isla, además de los productos más significativos de Tenerife (vinos, mieles, gofio, frutas exóticas, carnes autóctonas, quesos, vinos de Tenerife, papas bonitas…). El espacio recibió, en total, a 1.300 profesionales del sector (asistentes a las actividades), más visitantes generales, que fueron atendidos personalmente por el vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, el consejero Valentín González (Sector Primario), la CEO de Turismo, Dimple Melwani y el equipo del Cabildo de Tenerife liderado por Aida Cedrés, directora de Producto Turístico de Tenerife. En palabras del consejero de Sector Primario, Valentín González: «Han sido tres jornadas intensas donde una vez más la gastronomía de Tenerife, el producto local y los vinos de Tenerife, han brillado por su singularidad y excelencia. En definitiva, ha sido una oportunidad para poner en valor el sector primario y toda la cadena de valor gastronómica y, en especial para que los productores, pescadores, apicultores,  ganaderos y sus productos tengan una proyección nacional e internacional,  de la mano de nuestros chefs, y, en esta ocasión, a través también de nuestros «soles», que son los mejores embajadores en este importante salón gastronómico»..La CEO de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, resumió que “finalizamos esta tercera y última jornada de Madrid Fusión muy satisfechos, y con la convicción de haber realizado un trabajo de equipo excelente, donde 100 profesionales de toda la cadena de valor nos han acompañado y han trabajado de la mano con el equipo de Turismo de Tenerife y el área de Agricultura y Sector Primario del Cabildo insular, para poner en valor nuestra gastronomía con nuestros productos locales exponiendo las bondades y singularidades de nuestro territorio, la calidad de nuestros productos y la exquisita variedad que emociona paladares de todo el mundo. Sin duda, Tenerife ha despertado emociones a través de sus principales prescriptores, y estamos convencidos de que nuestra presencia en Madrid Fusión ha sido una excelente promoción para que nuestro producto local y nuestros vinos sean cada vez más conocidos en todo el mundo”. Entre muchos otros, pasaron grandes chefs y medios por el stand: Joan Roca, Susi Díaz, Nandu Jubany, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Xesc Reina, Benjamín Lana (director general de MF y Vocento Gastronomía), María Ritter (directora de Guía Repsol) o Daniela Maia (Secretaria de Turismo de Rio de Janeiro); y medios como Expansión, El Mundo, TVE, TVC, Diario Sur, El Español, OK Diario, Actual Gastro, Elle, 7caníbales o RNE. Tenerife vivió grandes momentos con las dos ponencias: la magistral de Diego Schattenhofer (1973 Taste), con su desarrollo práctico del estudio que ha realizado con científicos sobre la maduración enzimática marina, y la de Jesús Camacho (Donaire), sobre la incierta frontera entre lo salado y lo dulce. Y mucho más: la Polivalente vibró, tras los éxitos de las anteriores convocatorias, con el V Concurso de Platos con Mojo de Tenerife armonizados con Vinos de Tenerife, competición que, organizada por el Cabildo de Tenerife y Madrid Fusión, tuvo como ganadores, entre los seis chefs de todo el territorio nacional, a José Alberto Díaz (El Sitio, La Palma), con una costilla de vaca palmera con mojo rojo tradicional maridada con el vino Rojo Carmín Linaje del Pago, de la DO Tacoronte-Acentejo; y Javier Rayón (Botánica, Málaga), con el bacalao con gazpachuelo de limón y mojo, maridado con el vino 1400 m de Bodegas Viña Gómez, DO Valle de Güímar.  El Túnel del Vino de Tenerife, (75 m2) y 42 referencias de la seis DO de la Isla, batió otro récord en Madrid Fusión 24: 3.000 catas personalizadas a grandes sumilleres, periodistas y distribuidores nacionales e internacionales.La primera cata del congreso, la de los Vinos de Tenerife -“Vinos de Tenerife, Vinos de altura”), inaugurada por el vicepresidente del Cabildo, Lope Afonso, contó con en vinos de altísimo nivel internacional: Blanco: Viñatigo mazape (DOP Canarias); Tinto: Ambora negramoll rosada (Tacoronte Acentejo); Tinto: Suertes del marqués la solana (Valle de La Orotava); Tinto: Ignios vijariego (Ycoden Daute Isora); Blanco: Finca Vegas lomo de las animas (Abona); Blanco: Los Loros la bota de mateo (Güímar);

Con Tenerife y Gran Canaria como grandes abanderadas de la revolución gastronómica que vive las islas, Canarias sigue marcando su propio camino en el Congreso gastronómico más importante del mundo, Madrid Fusión. El congreso Madrid Fusión 2025 tenía el nombre de Revolucionarios para reconocer el trabajo que desde hace 30 años ha transformado la gastronomía de nuestro país. Ahí se unieron nombres desde Ferrán Adriá hasta el propio Borja Marrero de MuXgo en Gran Canaria o Diego Schattenhofer de Taste1973 en Tenerife, que también fueron invitados a formar parte de esa gran familia. Pero si algo va revolucionando por dentro a cada uno de los actores implicados en el sector en Canarias es las ganas, ilusión, fuerza, compromiso y unión que todas las islas presentes desprenden en cada momento. Podríamos ponernos a resumir en cifras y datos todo lo que allí se vivió, pero particularmente y por mucho que eso importe, creo que es lo menos relevante de lo que está sucediendo con Canarias y Madrid Fusion. Hace años era Tenerife la única isla con stand propio, aún recuerdo a José Carlos Marrero dirigiendo todo como un magnifico director de orquesta. Hoy eso ha cambiado y Tenerife juega en equipo, se multiplica por diferentes recintos como es el mundo del vino, el Escenario Polivalente e incluso el Auditorio Principal.  Su magnIfico despliegue con el que considero el mejor stand de todo Madrid Fusion por contenido, potencial y diversidad de acciones. La apuesta por marcar su presencia en todos los espacios del congreso como son Polivalente donde aparte de ponencias con miembros de su delegación, dan nombre al concurso que pone en relieve los Mojos canarios y el vino de Tenerife. La ponencia en el Auditorio Principal por parte de Diego Schattenhofer y sobre todo, la gran puesta de largo de la Guía Soles Repsol que se va a celebrar en Tenerife el 17 de marzo y desde donde le contaremos todo lo que allí se viva, son solo algunos de los tips que ayudaron a la isla a conseguir mas de 5.000 visitantes durante todo el congreso, como nos han mandado a modo de resumen. Mis felicitaciones para todos ellos con una mención muy especial a Aida, Vicky, Octavio, Juan Carlos y Pablo, siempre un placer verlos, amigos. En Gran Canaria vemos el ejemplo del trabajo constante y en equilibro que la Consejería de Turismo junto a la Cámara de Comercio de Gran Canaria han ido realizando con el paso de los años. En esta edición se ha conseguido llevar a todos los restaurantes con Estrella Michelin de Gran Canaria, a profesionales del sector con décadas de experiencia y a jóvenes que aún están comenzando y llevan pocos meses con los fogones encendidos.  El buen rollo y las vibraciones positivas que desprende la isla es algo que se nota y se palpa consiguiendo con ello que las ponencias estén todas llenas de gente y con unas ganas absolutas de los profesionales por poner su granito de arena. Avant Comunicación con Francis y Tomás al frente de un equipazo y Gastronomic Projects con la parte de comunicación junto a Catha González de Como en Casa (RTVC) fue un trío que trabajaron en conjunto para hacer vibrar a todos los asistentes que en la última ponencia cantaron y bailaron al ritmo de nuestra Rama de Agaete.  Desde aquí, mis felicitaciones y agradecimiento a toda la Gran Canaria presente, tanto los que participaron en algunas de sus ponencias como a las decenas de profesionales que pasaron por el stand y pasamos algún rato juntos y permítanme que personalmente le mande un cariñoso agradecimiento a Ramón, Mary Fé y Fernando. Continúo con Lanzarote, una isla que pone toda la carne en el asador para que su marca, Saborea Lanzarote, siga siendo el bloque insignia de la isla, aún a riesgo de sufrir que su presencia sea menos marcada de lo que merece.  Desde fuera se entiende y conoce la profunda vinculación que la isla siente con el entorno “Saborea España”, pero cada vez queda más evidente la necesidad que la isla conejera tiene para sacar un stand fuera de ese entorno único donde vive. En esta ocasión se logró conseguir con los HUB 360º donde el primer restaurante con Estrella Michelin de la isla, Kamezí, presento su propuesta, sin olvidar que Brisa Marina también estuvo dándolo todo en el mismo espacio durante la jornada inaugural. Es cierto que Lanzarote ha aumentado su propuesta trasladando sus vinos al espacio Wine que tiene el congreso, consiguiendo así que su marca “Saborea Lanzarote” y sus maravillosos caldos tomen un protagonismo más que merecido. Fuerteventura es la otra isla que va dando pasos en pos de posicionar sus productos y sus cocineros en primer plano mediático. Aún con un grave problema de comunicacion porque su departamento responsable no hace llegar lo que allí se celebra para que todos estemos informados y podamos darles voz, han sido los propios hombres y mujeres de la isla los que nos han ido llevando, casi de la mano, a su acogedor rincón. Pero en cambio, con La Palma también podríamos hablar del grave fallo de comunicacion que poseen, lo que sumado a que únicamente participan en el espacio “Saborea España” hace de su presencia en Madrid Fusión uno de los grandes desconocidos para la gran mayoría de los visitantes que de verdad marcan la pauta en una gran cita como esta. Sobre las polémicas que siempre surgen sobre quienes son las personas elegidas para subirse en los diversos escenarios y momentos, es algo que cada isla debe trabajar en sí misma escuchando mucho a los que están, pero me atrevería a decir que casi más a los que no están. En resumen, creo que Canarias vuelve a hacer un grandísimo papel en Madrid Fusión con propuestas lideradas y sustentadas en los Cabildos Insulares como principales baluartes y algunos municipios apoyando, fundamentalmente Santa Cruz de Tenerife que con Sociedad de Desarrollo de SC de Tenerife tienen una firme apuesta por apoyar al