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‘Aponiente’, ‘Venta Moncalvillo’, ‘Nectari’ y ‘El Duende del Fuego’ obtienen un nuevo Sol Sostenible Repsol gracias al reconocimiento de su sostenibilidad transversal

La sostenibilidad aporta valor y es un foco de atracción para un cliente cada día más demandante de encontrar restaurantes comprometidos, en los que se evidencie nada más entrar que hay un proyecto integral con objetivos bien definidos en el que cada detalle suma. Con esta premisa, Guía Repsol destaca en esta quinta edición a cuatro restaurantes, uno por cada categoría de la calificación, que buscan el equilibrio y la eficiencia a través de prácticas coherentes con el medio ambiente. Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego’), Carlos Echapresto (‘Venta Moncalvillo’), Jordi Esteve (‘Nectari’), Ana Rodríguez Castaño (secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria), Jose Miguel Herrero (director general de la Industria Alimentaria) y María Ritter (directora de Guía Repsol). Los chefs juegan un papel esencial en la preservación de las variedades autóctonas y en la conservación de distintas especies y razas. Cómo ha valorado en el acto de entrega la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez Castaño, “nuestra gastronomía, que es un auténtico atractivo y un valor añadido en el ámbito internacional, convierte a España en un referente mundial en la transición hacia sistemas alimentarios de calidad, justos y sostenibles. Guía Repsol, sus Soles y, en particular, los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña representan un reconocimiento a la identidad, a la excelencia y al compromiso con la responsabilidad social, ambiental y económica de los restaurantes españoles. En coherencia con la estrategia Alimentos de España, apoyamos y nos enorgullece dar nombre a estos galardones”. La transversalidad es uno de los factores más relevantes de los nuevos Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2025. Cada proyecto galardonado demuestra que no importa el lugar cuando la meta está clara. Ya sea el mar, el centro de una gran ciudad, la huerta o una isla, lo esencial es el propósito de aplicar soluciones sostenibles de arriba abajo. La disparidad de localizaciones y conceptos entre los cuatro restaurantes demuestra que siempre es posible trabajar de manera más responsable. “Lograr el menor impacto posible y la reducción de emisiones en los restaurantes es una tarea que requiere atención en todos los procesos de trabajo. Por eso desde Repsol buscamos destacar proyectos transversales con un sólido compromiso, que resultan un ejemplo para el sector y un aliciente para los comensales cada vez más concienciados con prácticas respetuosas con el medio ambiente”, asegura Valero Marín, director general de Cliente de Repsol. Ángel León (‘Aponiente’, 3 Soles Guía Repsol) Un ejemplo de conciencia e innovación reconocido en todo el mundo es Ángel León, premio Sol Sostenible en la categoría de los 3 Soles. Desde ‘Aponiente’ se ha trabajado con tanto ahínco y constancia por la sostenibilidad en el mar que a estas alturas el respeto por el medio ambiente es un aspecto vital de la personalidad del restaurante. “En los últimos años hemos llevado a cabo más de 30 proyectos de investigación con el objetivo de encontrar nuevas fuentes de proteínas marinas, reducir la presión pesquera y contar con un alto valor nutricional, contribuyendo a la salud de los ecosistemas marinos”, explica el chef gaditano sobre una filosofía en la que destaca la obtención de ingredientes como el cereal marino, el jamón del mar o el fitoplancton y sus pigmentos naturales. Además del uso de productos desconocidos o históricamente descartados, desde el restaurante de El Puerto de Santa María apuestan por “la pesca artesanal y responsable, para conservar así los caladeros. También restauramos praderas de fanerógamas marinas, marismas, manglares y otros humedales costeros”, explica el Chef del Mar, cuyo proyecto estrella en 2025 será acercar a los comensales el entorno de ‘Aponiente’, enclavado en el Parque Natural Bahía de Cádiz. Carlos Echapresto (‘Venta Moncalvillo’, 2 Soles Guía Repsol) Los clientes de ‘Venta Moncalvillo’ (2 Soles Guía Repsol) degustan en la mesa lo que a la vez observan por el ventanal, toda una despensa vegetal que merece el Sol Sostenible de este año. “No sabemos si tenemos un restaurante con una huerta o una huerta con restaurante”, afirman los hermanos Echapresto desde su cocina de Daroca de Rioja, un pequeño pueblo situado en la falda norte de la Sierra Moncalvillo. “Nuestro trabajo y estilo de vida es la agricultura ecológica y biodinámica”, asegura un chef que ha conseguido que la totalidad de las frutas y verduras de su cocina crezcan en un radio de 5 kilómetros. Esto ha sido posible gracias a la integración de hortelanos en su plantilla, a un semillero con cientos de variedades propias y al empleo de hierbas de la zona para replicar sabores lejanos. En su proceso de evolución constante, Ignacio Echapresto y su equipo darán este año un paso más allá. ‘Venta Moncalvillo’ está gestando una  granja  y  un bosque comestible que  cerrarán el círculo. La idea es que los animales dinamicen la huerta y en este tipo de jardines forestales conviven árboles grandes como los nogales, más pequeños como las higueras, arbustos como las frambuesas y plantas herbáceas como el espárrago triguero. Jordi Esteve (‘Nectari’, 1 Sol Guía Repsol) En esta edición, el Sol Sostenible viaja al centro de una gran ciudad porque no hay barreras cuando se está convencido de cuál es la mejor filosofía que hay que seguir. ‘Nectari’ (1 Sol Guía Repsol), en Barcelona, funciona con energía respetuosa con el medio ambiente y en su carta de vinos conviven las bodegas más sostenibles del mundo, según la International Wine Action Climate. Desde este restaurante urbano se demuestra que no es necesario estar en contacto directo con la naturaleza para cuidar de ella, colaborando con la plataforma ambiental Tree-Nation para compensar la huella de carbono y cultivando un jardín interior con sus propias aromáticas e infusiones. Jordi Esteve es consciente también de la importancia de la inclusión social para un desarrollo sostenible y pone el foco en el comensal invidente y autista. La formación del equipo y el diseño de formatos de carta adaptados son algunas de las iniciativas, realizadas de la mano de la Fundación Autism Friendly Group. Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego’, Recomendado Guía Repsol) De

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Casa Romántica estrena una renovada apuesta por el menú degustación vegetariano y vegano

Los vegetarianos -uno largo y uno corto-, así como el vegano, trasladan las fincas propias (250.000 m2) a la alta cocina canaria creativa al 100%. Estos menú se unen a los ya existentes y más tradicionales como el de Alonso Quesada, que casualmente cumple 100 años desde su nacimiento y al que el Cabildo de Gran Canaria le va a dedicar unos actos especiales a lo largo del año. Casa Romántica redobla su apuesta por la sostenibilidad absoluta en ‘círculo cerrado’ con dos nuevos menús-degustación vegetarianos y uno vegano, elaborados 100% con los productos de sus fincas, aparte de los dos menús habituales con los platos nuevos de invierno-primavera 2025. Casa Romántica, el proyecto gastronómico de Víctor Lugo y su chef, Aridani Alonso, en sinergia totalmente sostenible con su conocida Finca La Laja y el resto de sus campos, un total de 250.000 metros cuadrados de cultivos, presenta la nueva temporada con muchas novedades tanto en platos como en formatos.A partir de hoy, el restaurante ofrece, además de sus dos menús-degustación habituales (corto y largo), dos menús vegetarianos, también en versiones corta y larga, y un menú vegano.Tras esta decisión reside la férrea voluntad del propietario y director del restaurante, Víctor Lugo, de surtirse (y aprovechar) casi absolutamente de sus fincas de cultivos –café, viña con bodega propia, verduras, tubérculos, hortalizas, frutas exóticas…-, gracias a lo cual ha podido, junto al chef, Aridani Alonso, crear tres menús totalmente vegetales. Victor Lugo Trabajando siempre sus fincas y su cocina desde la estricta estacionalidad, destacan en la nueva carta platos como la versión de la tradicional ‘ensalada canaria’, muy popular en los guachinches y en la cocina familiar, a partir de una pro panna cotta de berros con espuma de queso, bizcocho de tomate, pétalos de cebolla roja encurtidos, brotes de berros y esferas de aceite de oliva.También, la berenjena asada con emulsión de hinojo y jengibre, hinojo encurtido y brotes de cilantro. O el patacón de plátano verde con tartare de aguacate y leche de tigre vegetal de maracuyá.Todo, de las fincas propias.   Ensalada Canaria Por otro lado, y gracias a la espectacular progresión culinaria del restaurante en el último año, los menús-degustación de Casa Romántica ya representan casi el 100% de su oferta (excepto algunos platos infantiles que se mantienen en la carta).El menú largo –Alonso Quesada– es el favorito de los clientes, constituyendo el 70% de las comandas. Casa Romántica se suministra de todo lo que producen sus fincas, tres separadas por diferentes producciones. En verano, mangos, aguacates y maracuyá. Además de cebollas, tomates, calabazas, papas, millo, granadas, limones, plátanos… Además, poseen su propia bodega y es el único restaurante que tiene su propio café durante todo el año destacado como atractivo en los menús degustación.También tienen acuerdos con otros agricultores de la zona que les facilitan lo que tienen en sus fincas, así como un acuerdo con la Cofradía de Pescadores de Agaete para los pescados, siempre seleccionando los primeros en llegar a puerto. Otro acuerdo es con la DO de quesos de Gran Canaria. Por fin, un 50 por ciento de la carta de vinos es canaria. Aridani Alonso Casa Romántica tiene exigentes protocolos de gestión de residuos. Con los desechos elaboran compost, y reciclan todo el vidrio y el cartón.Casa Romántica exige a las empresas de suministro certificados de sostenibilidad y ausencia de plástico.Su sistema de uso de agua para consumo es a través de agua filtrada por ellos mismos, por lo que no gastan botellas ni plástico.Todo el mobiliario del restaurante es reciclado, las lámparas que llegaron de hoteles del sur de la isla y del teatro Perez Galdós, auténticas obras de arte creadas por Néstor Álamo.Toda la vajilla y las pinturas que decoran el espacio están realizadas por artistas de Gran Canaria.Casa Romántica recoge las aguas de la lluvia para el riego de sus fincas, además tiene una zona de guarda para sus vinos en una cueva para su conservación de forma natural.Casa Romántica tiene un circuito que pone en valor todos los productos de la isla de Gran Canaria, dando formación específica a su plantilla y a todas las personas que visitan el restaurante y las fincas.Casa Romántica organiza visitas formativas (mensuales) para su personal a las diferentes empresas que les suministran productos como el aceite, la sal o los brotes.Casa Romántica, actualmente, está diseñando un plan para la colocación de placas solares y puestos de carga para coches eléctricos.La filosofía de casa romántica es la defensa del producto canario a través de un proyecto sostenible contribuyendo lo máximo posible a rebajar la huella de carbono. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

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25 Pistas gastronómicas para saborear la Copa del Rey de baloncesto en Triana

Triana y Vegueta se han convertido en el epicentro del baloncesto nacional para este evento que desplazará a más de 8.000 personas a la isla. Es por eso que en este Juernes de Por Fogones les llevaremos por algunas pistas rápidas para disfrutar de la gastronomía en el punto neurálgico del encuentro entre aficiones. Este Juernes de Por Fogones va a ser rápido, conciso y directo al grano. Como esa canasta de 3 puntos que meterá el Gran Canaria para ganar la Copa del Rey en la final porque como cuenta el equipo amarillo en un video que emociona a quien lo ha visto, “¿Sabes qué? En casa, ¡TODO ES POSIBLE!” Esta lista no está elaborada por orden de preferencia ni de ubicación, simplemente me ha salido del corazón y el conocimiento que tengo de Zona Triana, lo que le recomendaría a cualquier amigo. De ahí que pueda servirles para cualquiera que desde este jueves 13 de febrero hasta el próximo domingo 16 de febrero estén en el “Punto Cero” de la COPA DEL REY ACB que se celebra en Gran Canaria. Amaki Sushi, para disfrutar del mejor sushi para llevar de toda la ciudad y con un pequeño y acogedor restaurante donde disfrutar a precios más que razonables. Su Instagram es @amakisushi La Travesía de Triana, uno de los imprescindibles rincones gastronómicos de Triana que ha cosechado su más que merecida reputación gracias al férreo trabajo que hacen día a día. En estos días es importante saber que abrirán sus cocinas y maravillosa barra desde las 13horas hasta las 00:00 de manera ininterrumpida. Les recomiendo su ensaladilla rusa o su ropavieja de pulpo, auténticos clásicos imperecederos. ¡Ah!, y sirven la cerveza como nadie en la zona. Su Instagram es @_la_travesia_ Las Lagunetas, pobre ciudad la que no cuente con ese local de toda la vida donde puedas desayunar el bocadillo de pata “de verdad”, estar en ese bar de siempre y cuando llegue el mediodía disfrutar de una carta de cocina canaria o deleitarte con el “Menú del Día” que elaboran cada jornada con la máxima calidad y el mejor precio. Amaki Sushi La Pepa de Triana, aquí encontramos uno de esos lugares que combinan el difícil arte de tener una sala de gran capacidad con la calidad en su cocina y un servicio excelente. Todo unido hace de la experiencia ahí un acierto seguro. Su Instagram es @lapepadetriana. Qué Leche! Es para mí uno de mis restaurantes favoritos no sólo de la zona, sino de toda la isla. Mi debilidad por la cocina fusión de Jennise Ferrari donde conjuga la potencia de los sabores latinos con el producto canario y una creatividad sin fisuras hacen que cada visita a su casa sea celebrada como una fiesta en la mía. Su nigiri de arroz a la cubana o la tarta de queso que elabora, bocados que no se pueden perder. Su Instagram es @que_leche Majuga, otro de los grandes tapados de la gastronomia de la ciudad. Un pequeño restaurante donde la carta brilla por su ausencia y el chef, Braulio Rodríguez, cocina según encuentra producto en el mercado. Imprescindibles sus arroces o fideuá. Bar Piscolabis Correos, otro de esos bares de toda la vida, ubicado en la avda Primero de Mayo y en el que día a día son innumerables las personas que pasan a disfrutar del mejor bocata de pata de toda la ciudad, el servicio a lo de siempre de Delia y sus croquetas de mediodía.  Bar Piscolabis Correos  Midway, y si fueran ustedes de Gran Canaria ya sabrían que mencionarlos es poner en el imaginario colectivo la tortilla de papas con más prestigio de la capital, mi favorita sin duda alguna, y un lugar donde disfrutar del casco antiguo en su interior o terraza. All or Nothing Burgers, porque el mundo de las hamburguesas siempre triunfa y esta casa tiene la que ganó hace dos años el premio a la Mejor Hamburguesa de Canarias y quedó entre las 15 mejores de toda España. Su nuevo local en Primero de Mayo añade un punto más a su favor. Su Instagram es @allornothingburger. Mortys Deli, o lo que es lo mismo, un lugar para disfrutar de los sandwiches en horario de desayuno y mediodía con el mismo sello que la casa madre, el all or nothing. Su sandwhich de pastrami es legendario, ahí les dejo la pista en el Instagram @mortysdeli. Lacan, pequeño lugar donde nació lo que hoy es una realidad contrastada, las mejores pizzas napolitanas de la ciudad gracias al horno de leña que importaron directamente desde Nápoles. Cualquier opción es un acierto, pero La Calzone son palabra muy mayores. Su Instagram es @lacan.pizza Lacan Allende Triana, otro clásico de la ciudad donde conseguir mesa es sinónimo de pasarlo en grande con una cocina ideal para compartir. Sus berenjenas fritas, la ensaladilla de la casa y las miniburgers, platos que se lo harán pasar en grande. Su Instagram es @allenderest. El Patio del Cuyás, negocio de la misma familia del Allende pero ubicado en un sitio que respira cultura por los cuatro costados como es el patio interior del Teatro Cuyás. Lugar ideal para desayunar o tomar un menú del día gracias a la cuchara y buena propuesta que surge del alma Allende.  Café Regina, Si pasean por la ciudad lo verán ubicados en los mejores lugares y no es de extrañar porque si quieren probar el mejor café importado desde Colombia y una extraordinaria oferta para cada momento del día como son sus sandwiches para el desayuno, sartenes y carnes para el almuerzo o tartas para la merienda, esta es su casa. El Instagram es @caferegina_es. 200Gramos Burgers, otro clásico que acaba de cumplir 10 años triunfando en la capital grancanaria. Aquí su producto estrella es la hamburguesa, con una carne de grandísima calidad y un mejor pan, pero lo que los hacen diferentes son sus cocktails, ensaladas, acompañamientos y postres. Además si acuden los jueves después de las 18h, ya verán lo que

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Así es Verode, una cocina canaria que nace con raíces y la fuerza de un árbol en Las Palmas de Gran Canaria 

Si para Abraham Ortega, Tabaiba fue la Cocina Evolutiva que le llevó a conseguir la Estrella Michelin, Verode será el árbol troncal que le hará conquistar al comensal grancanario. Aunque aquí en Canarias no es tan habitual, son muchos los y las chefs con Estrella Michelin en la península que tras asentar sus negocios se deciden abrir otro, en muchas ocasiones alejados de la alta cocina ya que buscan en los mismos reencontrarse con sus orígenes como cocineros, poner en valor la gastronomía de su región y sobre todo acercarse al comensal local que en muchas ocasiones no se puede permitir el lujo de pagar el precio de un Estrella Michelin. Pues en Gran Canaria ha sido Abraham Ortega el primero de todos los chefs con Estrella de la isla que ha apostado sin bagajes y sin dudas en lanzarse al agua y para ello ha abierto casi colindando con la Playa de Las Canteras a la altura de la Cícer su nuevo restaurante, Verode, del que estoy seguro va a dar mucho que hablar y por eso es el protagonista del Juernes de Por Fogones de esta semana, la primera de febrero. VERODE La descripción de Verode es “la de un arbusto suculento que puede llegar a medir más de 2 metros de altura. Tiene un tronco leñoso en los ejemplares más viejos y se le suele confundir con algunas Tabaibas”. Está claro que Abraham Ortega no da puntada sin hilo y de ahí el nombre de Verode ya que su manera de ver la cocina canaria también está aquí presente, al igual que en Tabaiba, aunque su ejecución y propuesta sea completamente diferente. Lo primero que me llamó la atención de Verode es su imponente espacio, con esa lámpara que preside el interior y que te envuelve entre sus falsas hojas. Todo ello para dar paso a la BARRA, y la pongo así en mayúsculas porque creo que estamos ante la barra gastronómica más imponente de la isla.  Lámpara y Barra Tras ser recibido por Valeria Rivas, la Jefa de Sala, pasé a tomar mi hueco en la barra porque si me conocen ya sabrán que no cambio una buena barra por ninguna mesa del mundo. Al mirar la carta lamenté profundamente venir sólo y les explico el motivo, la carta de Verode está pensada para compartir, para disfrutar en grupo y hacerse cada uno su menú a medida. Platos en 1/2 raciones o completas, croquetas por unidades ¡y qué croquetas!, y observar trabajar a Javi Alabadí (jefe de cocina) y Paula Bilaga (Jefa de coctelería y bebidas), el primero de los regalos del día. La comida y recetas de Verode es la que podríamos encontrarnos en una casa canaria de toda la vida pero bajo la visión de Abraham y Javi porque como bien se encarga de recalcar el primero, “esto es posible gracias a que he logrado conjuntar lo que creo es un equipazo. No me puedo creer lo que estamos viviendo y no llevamos ni una semana con los fogones encendidos, tiene mucho mérito lo que estamos logrando entre todos”. Hay que recalcar que Abraham sigue al frente de Tabaiba y que todos sabemos el esfuerzo que requiere defender una Estrella Michelin, habiéndose convertido ademas, en la única Estrella Roja de toda Canarias que se encuentra a pie de calle, no al abrigo de un hotel. ¡Mis Respetos! Abraham Ortega Empezamos con una cañita bien tirada, buen pan de Panalogía y una mantequilla casera de gofio. Para continuar me emociono, se me ponen los vellos de punta y me sale alguna lágrima cuando llega el primer plato, la ensaladilla de batata, cherne y encurtidos caseros de Abraham. Este plato tiene para él un significado muy especial y para quien les escribe, que conoce la historia, también. Pues probarlo tras más de 5 años sin hacerlo y reencontrarme con lo que fue ayer, pero más importante aún, con lo que es hoy, no puede ser mejor forma de comenzar el festín. Croqueta de Pollo como las de la abuela, contundentes y sin tanta tontería. Un salpicón de camarón, sama y leche de tigre al que aún le queda ajustar algunos detalles y el escaldón de gofio con cebollita roja, siguen jugando la gran liga de platos para disfrutar. Veo salir aunque no los probé en esta ocasión la ensalada de tomates o un plato muy especial que solamente tendrá un mes de vida en el local, la Ropavieja de Camino al Jamonal, como bien se refleja en la carta y ahora les explico el porqué. “Quiero hacer un homenaje mensual a colegas míos de profesión que yo considere han hecho mucho por la gastronomía de la isla. A ellos les pediré un plato y entre ambos lo reflejaré de la manera más fiel posible pero añadiéndole mi toquito personal, eso sí, consensuado entre ambas partes”, y para comenzar la fiesta, Miguel y Abraham se han marcado un plato mítico ya no en Camino al Jamonal sino en la isla como es su ropavieja. En mi segunda visita, de la que ya tengo fecha y mesa, cae fijo. Ensaladilla Croqueta «Ropavieja Camino al Jamonal« Seguimos a la parte más casquera del menú, porque sí, aquí también hay casquería y a unos niveles muy notables. En primer lugar con los callos, sabrosos y picantes en su justo punto.  Pero inolvidable y directo a mi listado de platos top del año seguro, su oreja crujiente. Para todos aquellos que digan, “¡ay, yo no me como eso!”, pero después van corriendo a pedir la corteza de cerdo en una pata les digo que abran sus mentes, preparen sus paladares y anímense a probar cosas nuevas porque además estoy más que convencido que este plato les va a seducir por su textura, sabor y potencia.  Como broche del pase salado la oveja con tomillo y gofio, o lo que es lo mismo, un estofado pero con oveja en lugar de otras carnes a las que estamos más acostumbrados. Pleno de

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Donaire fusiona talento y alta pastelería con Xavi Donnay y Jesús Camacho

El evento ‘Food In Progress’explora nuevas fronteras en la cocina y refuerza su posición como referente gastronómico en las islas. El Restaurante Donaire, ubicado en el hotel GF Victoria y reconocido con una Estrella Michelin, vivió una jornada dulce en el marco de su evento ‘Food In Progress’. La cita liderada por el chef anfitrión, Jesus Camacho, contó con la colaboración de Xavi Donnay, chef pastelero del restaurante Lasarte en Barcelona, con tres Estrellas Michelin y galardonado como Mejor Pastelero del Mundo en 2020 por The Best Chefs Awards. Los dos cocineros transformaron la cocina del Donaire en un encuentro que combinó precisión, creatividad y elegancia logrando una experiencia gastronómica única que conquistó a los asistentes. La jornada arrancó con un taller interactivo donde Xavi Donnay compartió su maestría en el mundo de la alta pastelería desvelando algunas técnicas y secretos que hay detrás de algunas de sus icónicas creaciones. Aunque Donnay confiesa que el eje principal de su cocina “es el sabor, siempre acompañado de productos elegantes y actuales”.   Por su parte, Jesús Camacho mostró cómo su formación en pastelería sigue influyendo en su cocina salada, haciendo de este encuentro un punto de fusión entre los dos mundos. “Ha sido un honor contar con Xavi Donnay, uno de los mejores pasteleros del mundo. Hemos creado un evento de intercambio de conocimiento uniendo tradición e innovación”, expresó Camacho.  El broche de oro de la jornada llegó con un menú exclusivo diseñado a cuatro manos por ambos chefs. La propuesta incluyó una selección de platos dulces y salados que representaron lo mejor de sus respectivas trayectorias.  “Creamos un evento muy pastelero donde el equipo Donaire presentó su visión de la pastelería salada”, añadió Jesús.   ‘Food In Progress’ explora nuevas fronteras en la cocina y refuerza su posición como uno de los referentes gastronómicos en las islas. Con este encuentro, el restaurante Donaire inaugura con éxito su calendario de actividades para 2025 dentro de su proyecto ‘Donaire In Progress’, que busca fomentar el intercambio, la evolución y la innovación en la alta cocina. El evento contó con el apoyo de Valhrona, Sosa Ingredients, Perelada-Chivite y Canarias Cocina como patrocinadores que hicieron posible esta jornada. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

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Tenerife bate su récord histórico en MF25: entre el stand de 340 m2, el Túnel del Vino y Saborea España, registra 5.000 visitantes activos

El gran estand-restaurante de Tenerife y el Túnel del Vino recibieron, entre otros grandes chefs y celebridades, a Joan Roca, Susi Díaz, Nandu Jubany, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Xesc Reina, Benjamín Lana (director general de MF y Vocento Gastronomía), María Ritter (directora de Guía Repsol) o Daniela Maia (Secretaria de Turismo de Rio de Janeiro); y medios como Expansión, El Mundo, TVE, TVC, Diario Sur, El Español, OK Diario, Actual Gastro, Elle, 7caníbales o RNE entre muchos otros. Dos ponencias (la magistral y vanguardista de Diego Schattenhofer, de 1973 Taste, y la de Jesús Sánchez, de Donaire), el siempre lleno Túnel del Vino de Tenerife (3.000 catas) el V Concurso de Mojos y una programación de desayunos de barraquito, almuerzos, catas y talleres, con célebres restaurantes y pastelerías de la Isla, han convertido el gran stand (340 m2 con tres escenarios-cocina) en el foco gastronómico más visitado del congreso Tenerife, patrocinador principal de Madrid Fusión 25, fue otra vez el punto focal gastronómico del congreso, gracias a su enorme stand con tres espacios diferenciados y un total de 340 m2, el más grande hasta la fecha. El lunes, el vicepresidente del Cabildo, Lope Afonso, inauguró la primera cata del Wine Edition, la de “Vinos de Tenerife, vinos de altura”, y el “Túnel del Vino de Tenerife”, que a lo largo de los tres días ha atendido y dado a catar 42 vinos de las seis DO de la Isla con más de 3.000 catas ofrecidas a profesionales del mundo de forma personalizada. El stand-restaurante (340 m2) de Tenerife Despierta Emociones, llenó todas sus actividades (con lista de espera en muchos casos) de los tres días, e incluyó, diariamente, desayunos de barraquito y repostería artesana, almuerzos tematizados en el territorio, talleres y un gran despliegue de vinos de las seis DO de la isla. El stand, diseñado en un espectacular formato de inmersión audiovisual, consiguió que cada actividad se mimetizara en las distintas geografías de la isla, y contó con grandes restaurantes y reconocidos chefs de todo la Isla, además de los productos más significativos de Tenerife (vinos, mieles, gofio, frutas exóticas, carnes autóctonas, quesos, vinos de Tenerife, papas bonitas…). El espacio recibió, en total, a 1.300 profesionales del sector (asistentes a las actividades), más visitantes generales, que fueron atendidos personalmente por el vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, el consejero Valentín González (Sector Primario), la CEO de Turismo, Dimple Melwani y el equipo del Cabildo de Tenerife liderado por Aida Cedrés, directora de Producto Turístico de Tenerife. En palabras del consejero de Sector Primario, Valentín González: «Han sido tres jornadas intensas donde una vez más la gastronomía de Tenerife, el producto local y los vinos de Tenerife, han brillado por su singularidad y excelencia. En definitiva, ha sido una oportunidad para poner en valor el sector primario y toda la cadena de valor gastronómica y, en especial para que los productores, pescadores, apicultores,  ganaderos y sus productos tengan una proyección nacional e internacional,  de la mano de nuestros chefs, y, en esta ocasión, a través también de nuestros «soles», que son los mejores embajadores en este importante salón gastronómico»..La CEO de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, resumió que “finalizamos esta tercera y última jornada de Madrid Fusión muy satisfechos, y con la convicción de haber realizado un trabajo de equipo excelente, donde 100 profesionales de toda la cadena de valor nos han acompañado y han trabajado de la mano con el equipo de Turismo de Tenerife y el área de Agricultura y Sector Primario del Cabildo insular, para poner en valor nuestra gastronomía con nuestros productos locales exponiendo las bondades y singularidades de nuestro territorio, la calidad de nuestros productos y la exquisita variedad que emociona paladares de todo el mundo. Sin duda, Tenerife ha despertado emociones a través de sus principales prescriptores, y estamos convencidos de que nuestra presencia en Madrid Fusión ha sido una excelente promoción para que nuestro producto local y nuestros vinos sean cada vez más conocidos en todo el mundo”. Entre muchos otros, pasaron grandes chefs y medios por el stand: Joan Roca, Susi Díaz, Nandu Jubany, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Xesc Reina, Benjamín Lana (director general de MF y Vocento Gastronomía), María Ritter (directora de Guía Repsol) o Daniela Maia (Secretaria de Turismo de Rio de Janeiro); y medios como Expansión, El Mundo, TVE, TVC, Diario Sur, El Español, OK Diario, Actual Gastro, Elle, 7caníbales o RNE. Tenerife vivió grandes momentos con las dos ponencias: la magistral de Diego Schattenhofer (1973 Taste), con su desarrollo práctico del estudio que ha realizado con científicos sobre la maduración enzimática marina, y la de Jesús Camacho (Donaire), sobre la incierta frontera entre lo salado y lo dulce. Y mucho más: la Polivalente vibró, tras los éxitos de las anteriores convocatorias, con el V Concurso de Platos con Mojo de Tenerife armonizados con Vinos de Tenerife, competición que, organizada por el Cabildo de Tenerife y Madrid Fusión, tuvo como ganadores, entre los seis chefs de todo el territorio nacional, a José Alberto Díaz (El Sitio, La Palma), con una costilla de vaca palmera con mojo rojo tradicional maridada con el vino Rojo Carmín Linaje del Pago, de la DO Tacoronte-Acentejo; y Javier Rayón (Botánica, Málaga), con el bacalao con gazpachuelo de limón y mojo, maridado con el vino 1400 m de Bodegas Viña Gómez, DO Valle de Güímar.  El Túnel del Vino de Tenerife, (75 m2) y 42 referencias de la seis DO de la Isla, batió otro récord en Madrid Fusión 24: 3.000 catas personalizadas a grandes sumilleres, periodistas y distribuidores nacionales e internacionales.La primera cata del congreso, la de los Vinos de Tenerife -“Vinos de Tenerife, Vinos de altura”), inaugurada por el vicepresidente del Cabildo, Lope Afonso, contó con en vinos de altísimo nivel internacional: Blanco: Viñatigo mazape (DOP Canarias); Tinto: Ambora negramoll rosada (Tacoronte Acentejo); Tinto: Suertes del marqués la solana (Valle de La Orotava); Tinto: Ignios vijariego (Ycoden Daute Isora); Blanco: Finca Vegas lomo de las animas (Abona); Blanco: Los Loros la bota de mateo (Güímar);

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Canarias, una revolución en sí misma dentro de Madrid Fusión.

Con Tenerife y Gran Canaria como grandes abanderadas de la revolución gastronómica que vive las islas, Canarias sigue marcando su propio camino en el Congreso gastronómico más importante del mundo, Madrid Fusión. El congreso Madrid Fusión 2025 tenía el nombre de Revolucionarios para reconocer el trabajo que desde hace 30 años ha transformado la gastronomía de nuestro país. Ahí se unieron nombres desde Ferrán Adriá hasta el propio Borja Marrero de MuXgo en Gran Canaria o Diego Schattenhofer de Taste1973 en Tenerife, que también fueron invitados a formar parte de esa gran familia. Pero si algo va revolucionando por dentro a cada uno de los actores implicados en el sector en Canarias es las ganas, ilusión, fuerza, compromiso y unión que todas las islas presentes desprenden en cada momento. Podríamos ponernos a resumir en cifras y datos todo lo que allí se vivió, pero particularmente y por mucho que eso importe, creo que es lo menos relevante de lo que está sucediendo con Canarias y Madrid Fusion. Hace años era Tenerife la única isla con stand propio, aún recuerdo a José Carlos Marrero dirigiendo todo como un magnifico director de orquesta. Hoy eso ha cambiado y Tenerife juega en equipo, se multiplica por diferentes recintos como es el mundo del vino, el Escenario Polivalente e incluso el Auditorio Principal.  Su magnIfico despliegue con el que considero el mejor stand de todo Madrid Fusion por contenido, potencial y diversidad de acciones. La apuesta por marcar su presencia en todos los espacios del congreso como son Polivalente donde aparte de ponencias con miembros de su delegación, dan nombre al concurso que pone en relieve los Mojos canarios y el vino de Tenerife. La ponencia en el Auditorio Principal por parte de Diego Schattenhofer y sobre todo, la gran puesta de largo de la Guía Soles Repsol que se va a celebrar en Tenerife el 17 de marzo y desde donde le contaremos todo lo que allí se viva, son solo algunos de los tips que ayudaron a la isla a conseguir mas de 5.000 visitantes durante todo el congreso, como nos han mandado a modo de resumen. Mis felicitaciones para todos ellos con una mención muy especial a Aida, Vicky, Octavio, Juan Carlos y Pablo, siempre un placer verlos, amigos. En Gran Canaria vemos el ejemplo del trabajo constante y en equilibro que la Consejería de Turismo junto a la Cámara de Comercio de Gran Canaria han ido realizando con el paso de los años. En esta edición se ha conseguido llevar a todos los restaurantes con Estrella Michelin de Gran Canaria, a profesionales del sector con décadas de experiencia y a jóvenes que aún están comenzando y llevan pocos meses con los fogones encendidos.  El buen rollo y las vibraciones positivas que desprende la isla es algo que se nota y se palpa consiguiendo con ello que las ponencias estén todas llenas de gente y con unas ganas absolutas de los profesionales por poner su granito de arena. Avant Comunicación con Francis y Tomás al frente de un equipazo y Gastronomic Projects con la parte de comunicación junto a Catha González de Como en Casa (RTVC) fue un trío que trabajaron en conjunto para hacer vibrar a todos los asistentes que en la última ponencia cantaron y bailaron al ritmo de nuestra Rama de Agaete.  Desde aquí, mis felicitaciones y agradecimiento a toda la Gran Canaria presente, tanto los que participaron en algunas de sus ponencias como a las decenas de profesionales que pasaron por el stand y pasamos algún rato juntos y permítanme que personalmente le mande un cariñoso agradecimiento a Ramón, Mary Fé y Fernando. Continúo con Lanzarote, una isla que pone toda la carne en el asador para que su marca, Saborea Lanzarote, siga siendo el bloque insignia de la isla, aún a riesgo de sufrir que su presencia sea menos marcada de lo que merece.  Desde fuera se entiende y conoce la profunda vinculación que la isla siente con el entorno “Saborea España”, pero cada vez queda más evidente la necesidad que la isla conejera tiene para sacar un stand fuera de ese entorno único donde vive. En esta ocasión se logró conseguir con los HUB 360º donde el primer restaurante con Estrella Michelin de la isla, Kamezí, presento su propuesta, sin olvidar que Brisa Marina también estuvo dándolo todo en el mismo espacio durante la jornada inaugural. Es cierto que Lanzarote ha aumentado su propuesta trasladando sus vinos al espacio Wine que tiene el congreso, consiguiendo así que su marca “Saborea Lanzarote” y sus maravillosos caldos tomen un protagonismo más que merecido. Fuerteventura es la otra isla que va dando pasos en pos de posicionar sus productos y sus cocineros en primer plano mediático. Aún con un grave problema de comunicacion porque su departamento responsable no hace llegar lo que allí se celebra para que todos estemos informados y podamos darles voz, han sido los propios hombres y mujeres de la isla los que nos han ido llevando, casi de la mano, a su acogedor rincón. Pero en cambio, con La Palma también podríamos hablar del grave fallo de comunicacion que poseen, lo que sumado a que únicamente participan en el espacio “Saborea España” hace de su presencia en Madrid Fusión uno de los grandes desconocidos para la gran mayoría de los visitantes que de verdad marcan la pauta en una gran cita como esta. Sobre las polémicas que siempre surgen sobre quienes son las personas elegidas para subirse en los diversos escenarios y momentos, es algo que cada isla debe trabajar en sí misma escuchando mucho a los que están, pero me atrevería a decir que casi más a los que no están. En resumen, creo que Canarias vuelve a hacer un grandísimo papel en Madrid Fusión con propuestas lideradas y sustentadas en los Cabildos Insulares como principales baluartes y algunos municipios apoyando, fundamentalmente Santa Cruz de Tenerife que con Sociedad de Desarrollo de SC de Tenerife tienen una firme apuesta por apoyar al

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Los Soles Repsol hacen brillar a Tenerife con luz propia en Madrid Fusión 2025

Una jornada donde la Gala Soles Repsol que va a tener lugar en Tenerife el 17 de marzo consiguió hacer brillar con una luz especial al stand tinerfeño gracias a la presencia de grandes chefs nacionales y locales. Con la jornada dedicada a los soles de Tenerife, metaforizando la Gala Soles Repsol que tendrá lugar en Tenerife el próximo mes de marzo, el vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, comentó que «esta segunda jornada de Madrid Fusión ha estado dedicada a los soles de Tenerife. Tenemos la suerte de contar un con elenco enorme de soles, de soles gastronómicos en este caso, que llevan tiempo brillando, y también de nuevas incorporaciones, que hacen de la gastronomía una propuesta novedosa y que consiguen que nuestros productos brillen».Y Dimple Melwani, la CEO de Turismo de Tenerife, apuntó que “la gastronomía de Tenerife se ha convertido en un sector clave y estratégico que nos permite el desarrollo social y económico, con capacidad para generar empleo, cuidar nuestro patrimonio cultural y seguir potenciando el turismo gastronómico como atractivo turístico”. «Hoy, bajo la temática , Tenerife tiene más de un sol, hemos mostrado y puesto en valor el gran talento profesional y culinario de la isla del que nos sentimos profundamente orgullosos, como antesala a la gran Gala de los Soles Repsol que celebraremos el próximo 17 de marzo en Santa Cruz de Tenerife». Los Hermanos Torres, Safe Cruz y Aída González de Gofio Madrid, Juan Carlos Padrón de El Rincón de Juan Carlos y Erlantz Gorostiza de MB Ritz Carlton Abama junto a las autoridades de la isla durante el coloquio.   El stand, desde primera hora de la mañana, fue el punto de encuentro de periodistas y prescriptores como Joan Roca, Nandu Jubany (que hace pocos días consiguió “otra fama” al clasificarse el nº 22 en el rally París-Dakkar), Susi Díaz o Xesc Reina, Mejor Charcutero de Europa (y que ha realizado un innovador estudios sobre el popular chorizo de perro canario), además del director del congreso y director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana. Empezando con los desayunos de barraquito. A partir de ahí se sucedieron los talleres (frutas tropicales, las viñas de cordón trenzado, papas de jable, heladería con identidad, el nuevo cacao de Tenerife, vinos ensoñadores…), las mesas redondas (con el hilo argumental de los Soles Repsol de la Isla, que este año celebrará ahí la gran Gala Repsol) y los almuerzos. Los menús transcurrieron así: -‘Entre papas y tropicales’. Con Iván José González Morales, chef Restaurante La Bodega de San Miguel – San Miguel de Abona; Pedro Rodríguez Dios, Pastelero Pedro Rodríguez Postres – Los Realejos; y Óscar Rodríguez, Técnico del CR de la D.O. Valle de Güímar. Anfitriones: Ayuntamientos de San Miguel de Abona y de Los Realejos. Salpicón de atún, papaya nixtamalizada y aliño cítrico, papas arrugadas negra o violeta con mojos, escacho de papas red cara y corvina salada, marinera de choco y papas topacio, lingote de cochino negro, papas negras, rodaja de millo y escaldón de gofio, e inspirado en una timba, guayabos texturizados, yogur artesano y galletas María. Brumas de Ayosa Blanco Seco 2024, Sat Viticultores Comarca Valle de Güímar, D.O. Valle de Güímar; Calius Tinto joven 2023, Bodegas Cándido Hernández Pio, D.O Valle de Güímar ‘Un rayo de sol’. Con Seve Díaz, chef restaurante El Taller de Seve Díaz – 1 Sol Repsol – Puerto de la Cruz; Pedro Nel, chef Restaurante Etéreo by Pedro Nel – 2 Soles Repsol – Santa Cruz; Jesús Camacho, chef del Restaurante Donaire* – Hotel GF Victoria*****GL; Niki Pavanelli, chef Restaurante Il Bocconcino by Royal Hideaway* y 1 Sol Repsol; y Aarón Alonso, Técnico de los CCRR de la D.O. Ycoden Daute Isora y D.O.P Islas Canarias. Anfitriones: Ayuntamiento de Puerto de la Cruz y de Santa Cruz. Atún, beterrada y almendra, tono vitellato, birria de cordero pelibuey, cherne negro, batata, espinaca y pimienta palmera, estrella Atlántica Aquanaria, cochinillo de la isla confitado, “Tropical”, texturas de mango, coco y lima, Montblanc “1 hora menos”. Aceviño Blanco Seco (2023), Bodegas Aceviño, D.O. Ycoden Daute – Isora; Canales del Palmar Tinto Joven (2024), Bodega Canales Del Palmar, D.O. Ycoden Daute – Isora; Linaje del Pago Marmajuelo Blanco Seco, Bodega Linaje Del Pago, D.O.P Islas Canarias; y Barco Tierra Adentro Tinto 5 meses Barrica, Bodega El Lomo, D.O.P Islas Canarias. -‘Bocados golosos’. Con David Rodríguez Barroso, Pastelería David Rodríguez – Solete Repsol -Puerto de la Cruz; Alfredo Marrero, Director Creativo y Jefe de Producción Boutique Relieve – Solete Repsol – Puerto de la Cruz; y Marian Fernández, Técnico del CR de la D.O. Valle de la Orotava. Anfitrión: Ayuntamiento del Puerto de la Cruz. Tartaleta crujiente con manzana reineta cocinada a baja temperatura macerada con toffe salado acompañado de un helado de vainilla canaria, bizcocho glaseado de limón y sorbete de piña, pepino y cilantro, milhoja canaria, timba, almendra de Santiago del Teide en texturas, y chocolate en texturas. El Reboso Blanco Seco (2024), Bodega Illada, D.O. Valle de la Orotava; Araucaria Tinto 12 Meses Barrica (2022), Bodega La Araucaria, D.O. Valle de la Orotava. Hoy martes, entre comidas y talleres, han pasado por el stand de Tenerife más de 500 personas, la totalidad de todos los aforos, como ayer. Aida Cedrés, directora de Producto Turístico de Turismo de Tenerife, con el gran chef Joan Roca.  Durante todo el día, como ayer, el Túnel de los Vinos de Tenerife, ubicado en primera línea de la zona Wine Edition, con sumilleres y enólogos de las seis DO de la isla, ha acaparado toda la atención gestionando catas personalizas a los mejores profesionales del sector de España y el mundo. Como ayer, las catas personalizadas han sido superiores a las 900. Uno de los concursos que más tendencia marcan: el de “Mojos y platos elaborados con mojo armonizados por Vinos de Tenerife, ya en su quinta edición. Seis grandes cocineros aspiran a  dos premios a partir de las 11.35 h. en el escenario polivalente En el stand, los barraquitos de primera

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Gran Canaria destaca en Madrid Fusión con una mezcla perfecta de tradición y modernidad 

El cocinero grancanario Borja Marrero fue incluido por Madrid Fusión dentro del selecto grupo de los cocineros más importantes y “revolucionarios” de España en los últimos 30 años y tuvo lugar la Subasta Benéfica de la Trufa Negra de Teruel en beneficio de Desde Valencia Para Valencia donde se batieron todos los records recaudando 16.000€ en beneficio de los afectados por la trágica DANA. La gastronomía de Gran Canaria ha destacado en la segunda jornada de Madrid Fusión, sin perder la esencia, con los sabores que te sumergen en el recuerdo y los productos que han formado parte de la gastronomía de la isla, presentados y elaborados con técnicas actuales e innovadoras. El maridaje perfecto entre de tradición y modernidad que ofrece la isla ha destacado en el pasillo central del pabellón 14 de Ifema, donde se encuentra situado el renovado stand de 60 metros de la cocina de Gran Canaria. “Creo que ha habido una gran evolución de cocineros que se han dado cuenta del gran potencial que tienen nuestros productos y que quieren decir con fuerza que aquí está Gran Canaria, una isla que ofrece una mezcla perfecta entre cocina tradicional y de vanguardia excepcional y que se establece hoy como su principal fortaleza y que nos sitúa como una de las gastronomías más importantes del país”, apuntó el jefe de cocina del restaurante Morro Colorao, Manuel García, quien ha elaborado, en la cita madrileña, un puchero canario de cabra de texturas diferentes. La cocina de Gran Canaria, una propuesta basada en la simbiosis perfecta entre profesionales de gran nivel, en su mayoría jóvenes formados en las mejores cocinas del continente y que han vuelto a casa para trabajar con pasión el producto kilómetro cero, y la identidad propia del producto local, triunfa en la feria gastronómica de Madrid Fusión, dedicado en esta ocasión a los revolucionarios de la gastronomía española de los últimos 30 años. “Esta es la revolución que vivimos hoy en día con la gastronomía grancanaria, algo que ha permitido elevar de manera considerable la facturación turística, se ha situado como uno de los principales motivadores del cliente a la hora de elegir Gran Canaria como destino y que, casi más importante, ha permitido que la facturación de los municipios no turísticos crezca un 40% en los últimos cinco años”, indicó el consejero de Turismo de Gran Canaria, Carlos Álamo, que celebró la evolución de la gastronomía insular durante la octava presencia de la isla redonda en la principal feria gastronómica de España y una de las más relevantes de Europa. ‘Esto no hubiera sido posible sin el talento y el compromiso de nuestros chefs y profesionales. Aquí no sólo vemos un producto diferente como es el nuestro y una plantel de profesionales como nunca hemos tenido, sino que esta revolución que vive la gastronomía se hace desde la unión y el concepto de equipo que palpamos en esta cita. Es un momento también para compartir y crecer juntos y es digno de elogio ver y sentir el cariño con el que se juntan para destacar lo mucho y bueno que tiene Gran Canaria, con recetas que pueden y deben presumir ante el cliente internacional con una identidad propia que hace que tengamos un récord histórico de facturación, con cifras que superan los 6 mil millones. Queda mucho por hacer y desde Turismo de Gran Canaria hemos cuadruplicado nuestro presupuesto y seguiremos invirtiendo en nuestra cocina, que es tan buena, al menos, como la mejor de España. La verdad es que está dando muy buen resultado”, valoró Álamo.    “Ahora mismo vemos como hay pequeños productores que están defendiendo nuestra tierra. Están salvando viñedos abandonados cuando no había un relevo generacional. De ahí viene la revolución actual. Nos hace estar orgullosos y defender nuestros vinos y nuestra gastronomía”, expuso la enóloga Alba Bernal. “Tenemos tanta variedad que no hace falta moverse de Gran Canaria para disfrutar del mejor vino, con sus variedades e identidad propia porque aunque sea la misma uva es muy diferente, con sus microclimas o con viñas de más de 200 años. Es algo único y que no existe en otros sitios”, añadió.  Prueba palpable del buen momento de la cocina de Gran Canaria y la influencia de sus cocineros y profesionales llegó una vez más de la mano de Borja Marrero. El cocinero grancanario, con raíces en Tejeda, fue invitado e incluido por Madrid Fusion en el selecto grupo de cocineros y cocineras, denominados como ‘Revolucionarios de la cocina mundial en estos últimos 30 años’ y compartió espacio con otros grandes de la cocina nacional como Alberto Adria o Martín Berasategui, con lo que la cocina insular ya tiene presencia entre los nombres más relevantes e influyentes del país.  El espacio de Gran Canaria en la segunda jornada de Madrid Fusión contó con el protagonismo de Aridani Alonso y la casa Romántica; de Manu Garcia de Morro Colorao, de Abraham Ortega y su Tabaiba o de Kilian Nordelo, de La Catedral Bistró. También de expertos en productos como Isidoro Jiménez, Víctor Lugo, Ana Bernal, Chaxiraxi Triana y Óscar Lafuente, Brand Manager de Ron Arehucas.    El chef Abraham Ortega (restaurante Tabaiba, 1 Estrella Michelin) quien ha participado en las ocho ediciones que de manera consecutiva la isla acude una vesz más al reclamo de Madrid Fusión. “Cada año nos vamos superando y es muy bueno ver la inquietud de la gente por conocer cada vez más la gastronomía grancanaria y en este nuevo formato del stand podemos transmitir de forma más cercana lo que hacemos y todo lo que podemos ofrecer”, apunta el chef de Tabaiba. Los restaurantes Muxgo (1 Estrella Michelín y 1 Estrella Verde Michelín) y Casa Romántica (Recomendado en la Guía Michelin) completaron las demostraciones de cocina con sus respectivas armonías líquidas.  El ron, por otra parte, a través del conocimiento y los cócteles de Óscar Lafuente (Brand Ambassador de Arehucas) también fue protagonista; los quesos, de mano de Isidoro Jiménez; los vinos, a través de las

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Los ‘revolucionarios’ de la gastronomía de Gran Canaria aterrizan en Madrid Fusión

El consejero Carlos Álamo puso en valor la apuesta realizada por el Cabildo a la hora de poner en valor el producto local, impulsar la industria gastronómica con beneficios para el sector primario y elevar con ello la facturación turística en Gran Canaria La cocina de Gran Canaria aterriza esta semana en Madrid Fusión, la feria más importante de gastronomía de España y una de las más relevantes de Europa, y lo hace con la cabeza bien alta, en un momento histórico en el reconocimiento de clientes y expertos, así como los responsables de los máximos galardones de esta industria. Y lo hace con una propuesta ganadora sustentada en tres patas: un elenco de grandes profesionales de la cocina, todos premiados y formados en las mejores cocinas de Europa, además de comprometidos con el producto insular; la identidad propia de unos ingredientes de calidad y que se presentan como diferentes, por su componente, volcánico, alisio y atlántico; y por último, una propuesta culinaria moderna y tan atrevida como también, hasta ahora, desconocida por el cliente nacional.  “Nunca antes la gastronomía grancanaria ha gozado de tanto prestigio como ahora. De hecho, se ha situado como uno de los elementos que más crecen entre las motivaciones del cliente turístico y es uno de los elementos principales en el crecimiento de la facturación turística en la isla, especialmente en nuestros municipios no turísticos, algo que ha aumentado en torno al 40% en los últimos cinco años”, valoró Carlos Álamo, consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, responsable de la apuesta y la puesta en valor de la gastronomía insular en Madrid Fusión, junto a la Cámara de Comercio.   “Es el octavo año consecutivo en el que Gran Canaria participa en esta feria y la evolución de la cocina grancanaria es notable, hasta posicionarse como una de las cocinas más innovadoras y con mayor crecimiento de España, con cartas tan amplias como variadas, donde se aprecia la profesionalidad, la buena mano de nuestro cocineros, y su proceso de investigación, de búsqueda y una apuesta clara en el valor e identidad de nuestro producto kilómetro cero, además de la influencia internacional y multicultural propia de un territorio como el nuestro. La mezcla de todo esto nos ha dotado de una cocina con identidad propia, que está revolucionando, incluso, las motivaciones que encuentran los turistas para decidir a dónde se va de vacaciones”. Y es que la propuesta grancanaria ha destacado su propia ‘revolución’ de la gastronomía. Este lunes, 27 de enero, arrancó la primera jornada de Madrid Fusión, en el que Gran Canaria participa con una representación de ‘los revolucionarios’ de su gastronomía. Así, cocineros y sumilleres han ido mostrando sus diferentes propuestas: tanto saladas, dulces y líquidas, fruto de la evolución del sector y que se pueden encontrar en la actualidad en la isla. “Esta edición es la consolidación de Gran Canaria en el panorama gastronómico nacional. Hemos venido con una representación de lo mucho y bueno que hay en la isla, tanto en profesionales como en productos kilómetro cero, a reivindicar el protagonismo que merece nuestra gastronomía, la cual ha evolucionado muchísimo y que hoy en día es el resumen de nuestra historia”, apunta Carlos Álamo, consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria. Los restaurantes Poemas by Hermanos Padrón, Los Guayres, Muxgo, Maraca y El Zarcillo, acompañados por los sumilleres Patricia Yrisarri, Diego Tornel, Alba Bernal y Rafael Hurtado fueron los primeros en exponer la gastronomía que ofrece la isla.  Borja Marrero, chef del restaurante Muxgo (1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde Michelin) vuelve a participar con Gran Canaria en una nueva edición de Madrid Fusión presentando una cuajada salada de vaca, con salsa de corteza de pino ligada con mantequilla de cabra y dos platos del menú de la nueva temporada. “Para nosotros es un placer de compartir la experiencia con los demás compañeros de la isla que hacen las cosas tan bien y que tienen todos la premisa de defender nuestro territorio y enseñarselo al mundo porque tenemos una gastronomía que se tiene que venir a visitar”, apuntó Marrero. De esta manera, a lo largo de los tres días en los que se celebra Madrid Fusión, los profesionales de la isla desarrollarán una treintena de demostraciones de cocina, armonías líquidas, catas y presentaciones. “Ya que el congreso va de revolución, mi propuesta se ha basado en mostrar vinos de Gran Canaria que no son tan conocidos; tanto que algunos nos los han embotellado para traer aquí, como son los vinos de Adal, cuyos viñedos tienen vistas a las Dunas de Maspalomas. Así, para mí es todo un privilegio participar en este congreso”, explica la sumiller Alba Bernal.  Por su parte, Eugenio Sánchez, presidente de la Comisión de Comercio Interior de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, apunta que “es una alegría participar en el congreso de la mano de Turismo de Gran Canaria, donde esta primera jornada está siendo fabulosa, con una gran afluencia de público, y en la que estamos demostrando la gran gastronomía que tiene nuestra isla”. Este martes y miércoles continuarán las ponencias en el stand de Gran Canaria en Madrid Fusión, de mano de los restaurantes Tabaiba, La Aquarela, Casa Romántica, Morro Colorao, La Catedral Bistró, Palmera Sur, Berro Bistró y Sábor. Los encargados de realizar las armonías líquidas a los platos, con vinos de la Denominación de Origen Gran Canaria, serán los sumilleres Nikola Iviic (La Aquarela), Diego Tornel (Meliá Paradisus), Patricia Yrisarri (Vinófilos), Chaxiraxi Triana (Canarywine), Jessica Jorge, Borja Suárez (Sábor) y Alba Bernal. Por su parte, los encargados de defender el producto de cercanía y algunas de las experiencias gastroturísticas que ofrece la isla, a través de catas y presentaciones son Isidoro Jiménez (quesos), Víctor Lugo (café) y Óscar Lafuente (ron y destilados). Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

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