Reportajes

La isla consolida por cuarto año consecutivo su presencia en el Kursaal de la mano de ‘Gran Canaria Me Gusta’, reivindicando el papel de su sector primario, la singularidad de sus vinos y el talento culinario que rompe tópicos fuera del archipiélago. Estar en San Sebastián no es únicamente participar en un congreso gastronómico; es situar el territorio, el producto y el recetario insular en el centro de una de las grandes capitales mundiales del sector culinario. Por cuarto año consecutivo, Gran Canaria ha iniciado su andadura en la 28.ª edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country con una delegación articulada a través del programa Gran Canaria Me Gusta, promovido por el Cabildo de Gran Canaria junto a la Cámara de Comercio de Gran Canaria. Bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, que conmemora el 50.º aniversario de la Nueva Cocina Vasca, la cita donostiarra acoge hasta el miércoles 7 de octubre una propuesta donde confluyen cocina, sector primario, vinos y producto local. Un escaparate vital para el sector primario y los pequeños productores La presencia insular en este foro responde a una estrategia clara de respaldo institucional y visibilidad exterior. Como subrayó la consejera de Desarrollo Económico, Industria, Comercio y Artesanía, Minerva Alonso, la consolidación de Gran Canaria en este encuentro profesional ha permitido mostrar fuera de la isla la calidad y diversidad de la gastronomía grancanaria, conectando de forma directa a agricultores, bodegueros y cocineros con distribuidores y medios especializados. Alonso recalcó que el objetivo es que la gastronomía impulse la promoción del territorio y fortalezca la comercialización del producto local, aunando la memoria culinaria con el empuje de una nueva generación de profesionales. Esta relevancia la corroboró Juan Santiago García Socas, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Gran Canaria, quien calificó a Gastronomika como un escaparate indispensable para difundir la labor insular. García Socas defendió que los pequeños agricultores y bodegueros no cuentan por sí mismos con la capacidad de acudir a una feria de semejante envergadura, por lo que el respaldo de las instituciones públicas, de Gran Canaria Me Gusta y de la Cámara de Comercio resulta decisivo para que puedan presentar sus elaboraciones al público profesional. Embotellar paisajes: vinos con identidad y la ponencia ‘Terrae’ El protagonismo de la primera jornada tuvo un hito destacado en el auditorio del Kursaal durante la ponencia ‘Terrae’. En ella participaron los chefs Luis Lera (restaurante Lera), Edorta Lamo (Arrea!), José Álvarez (La Costa) y Xune Andrade (Monte), acompañados por Josefina Rojo, miembro del Comité de Cata de Vinos de Gran Canaria. En esta sesión, alrededor de 200 asistentes degustaron queso de la Quesería La Gloria y vino Agala en una acción que incluyó la proyección de un vídeo de Gran Canaria Me Gusta. Rojo profundizó en la singular personalidad que el suelo y el clima imprimen a las referencias insulares, explicando que un vino de Gran Canaria refleja la influencia atlántica, la salinidad, el suelo volcánico y la diversidad de altitudes y vertientes. De ahí su conocida máxima: «no hacemos vinos, embotellamos paisajes». El Comedor Gran Canaria: la despensa popular en el Kursaal El Palacio de Congresos Kursaal acoge también el Comedor Gran Canaria, uno de los puntos neurálgicos de la delegación insular a lo largo de los tres días del congreso. Seis establecimientos —Verode, Berro Bistró, Sorondongo, Catedral Bistró, Casa Flora y Bochinche La Montaña— son los encargados de guiar a los comensales por un recorrido de sabores tradicionales grancanarios. En los menús figuran elaboraciones identitarias que se degustarán en estos días tales como: Estos almuerzos se maridan con los vinos Eidan Selección Tinto, Eidan Selección Blanco Seco y Cruz Barrica, de Bodegas Ventura, presentados por el propio García Socas. Abraham Ortega y la memoria contemporánea en el Palacio Miramar El broche de la jornada inaugural lo pondrá Abraham Ortega, chef de Tabaiba (reconocido con una Estrella Michelin), en la cena oficial a celebrar en el Palacio Miramar. Ortega llevará al evento su propuesta ‘Cabra – Trigo – Papa’, tres elementos esenciales en la memoria gastronómica insular reinterpretados bajo un prisma contemporáneo. Para Ortega, estar en San Sebastián «representa una plataforma de visibilidad de primer nivel para derribar clichés sobre la cocina canaria». El cocinero reivindicó que «Canarias cuenta con una despensa inmensa y diversa, y puso en valor la pluralidad de miradas culinarias de la isla: muchos parten de una misma raíz común, pero interpretándola de formas distintas». Por su parte, Francesca Hunt, del Restaurante Berro Bistró declaró «sentirse profundamente emocionada y feliz por poder representar a Gran Canaria con su propuesta vegetariana» entre la que no faltó la rosa de remolacha con pisto de berros y su particular versión del potaje de berros. «Para mí es un honor cocinar junto a Abraham y que mis platos los prueben profesionales del sector gastronómico en un lugar como este». Recordemos que el espacio donde se dan las comidas en San Sebastián Gastronómika es una especie de réplica de tienda de aceite y vinagre o bar de pueblo como es el Casa Flora, para ligar la temática de esta edición a nuestras raíces. Próximas citas en el programa La actividad de Gran Canaria continuará este martes con la demostración culinaria ‘Razas autóctonas y producto local – Gran Canaria Me Gusta’, impartida por Ayoze Valido, del restaurante El Bejeque. Asimismo, la gastronomía grancanaria se trasladará a la histórica sociedad gastronómica Gaztelubide con una cena elaborada por Paco Budia, Sem Suárez y Héctor Suárez, del equipo de Reves Bistró, donde el cochino negro va a ser el protagonista absoluto de una cena que será para la historia.

La jornada final consagra el congreso como un oasis de autenticidad donde chefs, jefas de sala, panaderos y viticultores reivindicaron la profesión, la memoria del emigrante y el valor innegociable del terruño. Javier S Gastro / REPORTAJE ESPECIAL   |   Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo   |   Septiembre 2026 Hay congresos gastronómicos concebidos para el mero desfile de egos y otros, como Orígenes Gran Canaria, que nacen con la vocación insobornable de remover conciencias y tocar la fibra sensible de la profesión. El cierre de esta edición en el idílico marco del Jardín Canario no fue un punto y final al uso: fue una catarsis colectiva. Sobre las tablas se desnudó la liturgia olvidada del servicio, se celebró la resistencia casi mística del viñedo viejo, se reivindicó el pan como identidad cultural y se selló un hermosísimo pacto atlántico-castellano que demostró que, cuando la cocina nace del corazón y la tierra, no necesita artificios ni disfraces. 1. Del mole absoluto a la artesanía de la masa: Marcos, La Cremita y Levain La jornada arrancó con una lección magistral de jerarquías gastronómicas de la mano de Mario Come Oaxaca y Carlos Padilla, quienes desmontó con contundencia los lugares comunes de la culinaria contemporánea. Su postulado fue tan rotundo como clarificador: mole con pollo y no a la inversa. Para el cocinero, la salsa madre mexicana —compleja, telúrica, destilada a base de fuego paciente, especias y memoria— no es una simple guarnición o acompañamiento proteico, sino el verdadero protagonista, el eje sagrado y centro de gravedad absoluto del plato. La carne, en su esquema, es tan solo el vehículo que conduce la infinita polifonía del mole. El universo de las masas y la panadería tomó el relevo evidenciando que el obrador es hoy una de las trincheras más creativas del panorama gastronómico. La Cremita deslumbró con una propuesta que ensambla con maestría la identidad del territorio con la vanguardia técnica: bocados prodigiosos como su pan de papas con mojo, los insólitos picos de huevas o el arrebatador pan de calamares. Una cocina panadera que busca incansablemente las raíces y los frutos de la tierra para fundirlos con la sensibilidad de los grandes chefs. En la otra orilla conceptual, pero con idéntico rigor artesanal, el equipo de Levain exhibió una hoja de ruta meridianamente clara: una fijación absoluta por la materia prima de excepcional pureza y una lectura permeable a las más vanguardistas tendencias internacionales, demostrando que el pan vuelve a ocupar, por derecho propio, el lugar troncal que jamás debió abandonar en la mesa. 2. El gran debate de la sala: El 60% del éxito y la dignidad de servir Si algo marcará el recuerdo de esta edición de Orígenes será el conmovedor e implacable debate protagonizado por tres mujeres de referencia en el servicio y la sumillería nacional, que puso el dedo en la llaga de una herida histórica de la hostelería: la invisibilización de la sala frente al hiperbólico estrellato de los fogones. Sara Fort (Restaurante Paco Roncero) no eludió la confrontación conceptual y soltó una de las frases más comentadas del congreso: «Nos gusta hacer sentir al cliente confortable; somos las encargadas de mantener el buen ambiente del comensal. Y aunque los chefs se ofendan, la sala es el 60% del éxito en un restaurante». Un dardo certero que resonó con fuerza en un auditorio repleto de cocineros y que reivindica el servicio como una coreografía psicológica indispensable. “Aunque los chefs se ofendan, la sala representa el 60% del éxito en un restaurante. Nosotras somos las encargadas de construir el bienestar emocional del comensal.” — Sara Fort (Paco Roncero) Desde las islas, Mari Pino, jefa de sala del estrellado Los Guayres (Mogán), aportó la pulsión vocacional más pura: «Entré en la sala por casualidad y de inmediato me di cuenta de que esa era mi profesión, mi vocación y mi vida. Me apasiona estar con el cliente, escucharlo y acompañarlo». Su testimonio fue arropado por la lucidez crítica de Ángela Peña, sumiller de Haydée (Tenerife), quien puso sobre la mesa la persistente brecha de género en el mundo del vino: «Una mujer sumiller todavía tiene que demostrar el doble que un hombre a la hora de hablarle de vino a más de una persona frente a la mesa. Es una realidad que afortunadamente va cambiando con los años, pero que sigue presente». El auditorio ardió en un debate espontáneo y vibrante entre cocineros y profesionales del servicio. La conclusión unánime fue tan clara como difícil de ejecutar: la excelencia de un restaurante no es una competición de protagonismos, sino la perfecta conjunción y complicidad cómplice entre cocina y sala. En ese instante, una voz con autoridad moral indiscutible se alzó desde el patio de butacas. Juan Diego Sandoval (Coque) aportó una reflexión sociológica de calado profundo que arrancó los aplausos unánimes de la grada: «La sociedad europea arrastra un prejuicio clasista con el servir y con el oficio de camarero que no existe en absoluto en el mundo oriental. Ojalá eso cambie de una vez por todas, para que el futuro de la gastronomía vuelva a llenarse de camareros orgullosos de su oficio». “La sociedad europea tiene un prejuicio con el servir y hacer de camarero que no existe en el mundo oriental. Ojalá eso cambie para que el futuro se llene de camareros.” — Juan Diego Sandoval (Restaurante Coque) 3. El territorio que resiste: El viñedo heroico y la economía real de Garrea La sesión vespertina bajó a la tierra, a la raíz mineral y al esfuerzo cotidiano del terruño con la ponencia del equipo de Garrea. Con una honestidad desarmante, alejada de los discursos de marketing vacío, explicaron la compleja balanza que sostiene hoy en día la alta cocina independiente: «El restaurante gastronómico es nuestro sueño, pero el sustento económico real para poder mantenerlo y seguir creciendo procede del bar y de los eventos». Una economía circular y solidaria que se nutre del entorno inmediato: «Trabajamos codo con codo con pequeños agricultores, ganaderos,

El histórico patriarca de Juvé & Camps visita las Islas de la mano de Torres Canarias para conmemorar el medio siglo de vida de su icónico “Reserva de la Familia” con una cata vertical histórica y reflexionar con serenidad sobre el salto a Corpinnat y la defensa innegociable del terruño en el Penedès. Hay marcas que trascienden el mero etiquetado comercial para convertirse en un paisaje emocional. En Canarias, pedir una copa de Juvé & Camps no exige explicaciones previas: representa la certeza de la calidad, el respeto por el oficio y una hospitalidad que hermana a las casas de comidas más humildes y entrañables con las mesas de vanguardia gastronómica. Tras hacer escala en Tenerife, Joan Juvé Santacana desembarcó en Gran Canaria con la serenidad de quien pisa terreno propio. La cita, convocada por Excelsia/Torres Canarias —distribuidora con la que la firma catalana mantiene una alianza forjada en décadas de estrecha amistad familiar—, no era un compromiso protocolario más. Servía de pretexto para celebrar los 50 años de vida de su vino más universal, el Reserva de la Familia, y para pulsar el momento enológico de una de las casas más determinantes de nuestro país: “Canarias ha sido desde siempre una referencia absoluta para nosotros, casi una prueba piloto desde nuestros orígenes”, confiesa con una sonrisa afable Joan Juvé al arrancar la conversación. “Desde hace muchísimos años la familia sintió una orientación natural hacia las Islas. Encontrábamos aquí un clima humano excepcional: la hostelería nos escuchaba con respeto, el público conectaba de inmediato y logramos una implantación profunda. Hoy, disfrutar aquí del trabajo conjunto con la familia Torres es sencillamente el culmen de una relación entrañable”. Es por eso que esta gira con la que Juvé y Camps visitará no sólo España, sino medio mundo, tuvo comienzo en Canarias, aquí se tienen como en casa y la fabulosa acogida de los profesionales fue una gran prueba de ello. Don Joan Juvé  En una época dominada por fusiones corporativas y grandes fondos, Juvé & Camps preserva un equilibrio singular. “Siempre me ha gustado definirnos como el grande de los pequeños”, apunta Don Joan. “Manejamos volumen, pero nuestra esencia y nuestra estructura son estrictamente familiares. Mi hija Meritxell está al frente de la dirección ejecutiva y los miembros de la familia estamos plenamente involucrados en la viña y en la bodega. Nuestra obsesión ha sido mantener el contacto personal, la cercanía con el distribuidor, con el tabernero y con el comensal. El cliente no solo bebe un espumoso de calidad; bebe amistad, afecto y verdad. El reflejo de la familia tiene que estar en la copa”. Esa impronta explica por qué la firma se ha instalado en el imaginario colectivo como la bienvenida perfecta. Ocurre tanto al adentrarse en los comedores de templos gastronómicos como Disfrutar en Barcelona o El Celler de Can Roca en Girona, como al tomar asiento en bastiones tradicionales que suman ochenta años de historia como el restaurante Bahía en Tossa de Mar: el comensal acostumbra a reconocer en algún momento que la copa a degustar llevará el sello de Sant Sadurní d’Anoia. “A lo largo de mis más de cincuenta años de dedicación he tenido la fortuna de comprobar cómo hemos estado presentes en los instantes decisivos de la vida de la gente: bodas, reencuentros, celebraciones íntimas”, reflexiona Juvé. “Prácticamente no hay familia en España que en algún momento señalado no haya descorchado una botella nuestra. Sentir esa fidelidad espontánea en Canarias y en toda la Península es un regalo impagable”. Discurso de Don Joan Juvé La jerarquía actual de la bodega no se improvisa: reposa sobre más de dos siglos de devoción agrícola en el Alt Penedès, jalonados por hitos que han marcado el rumbo del vino español: Primera Botella Juvé  Uno de los momentos de mayor hondura durante el encuentro llegó al abordar la reciente y trascendental incorporación de Juvé & Camps a la marca colectiva Corpinnat. Tras 24 años de servicio institucional ininterrumpido en el Consejo Regulador del Cava como vocal electo, la marcha de una de las bodegas fundacionales de la denominación hacia el sello de los espumosos del Penedès ha sacudido el mapa vitivinícola nacional. Joan Juvé afronta la cuestión con la serenidad de quien argumenta desde la tierra y no desde el conflicto:”Nosotros hemos defendido la D.O. Cava a capa y espada durante décadas y reconozco los esfuerzos realizados por prestigiar las categorías de guarda. Pero para nosotros había un elemento innegociable: la territorialidad. El espumoso premium debe hablar con nitidez de su cuna. Nuestras fincas están en el corazón del Penedés; de nuestras 150 hectáreas obtenemos el 50% de la uva y el resto se lo compramos a viticultores colindantes que comparten nuestra filosofía ecológica. Corpinnat nació para blindar esa identidad de origen estricta, la vinificación en la propiedad y las largas crianzas”. Lejos de alimentar disputas comerciales, Juvé aboga por la coexistencia madura de ambos modelos: “Esto no debe ser jamás una guerra ni una canibalización. Ambas realidades deben convivir. El Cava representa una dimensión cuantitativa formidable, de más de 200 millones de botellas repartidas por diversas regiones españolas, y tiene su propio camino. En Corpinnat acota un territorio específico con unas exigencias cualitativas rigurosísimas, ahora mismo podemos andar por 6 millones de botellas de las que casi tres las hemos aportado nosotros. Cada propuesta tiene su espacio en el mercado y nosotros seguiremos trabajando por la dignificación del viticultor y la cohesión de todo el sector”. Primera Botella Juvé Corpinnat El colofón de la jornada en Gran Canaria no podía ser otro que someter a examen la propia historia líquida de la casa a través de una cata vertical irrepetible del Reserva de la Familia, descorchando añadas que abarcaron desde la reciente cosecha 2022 hasta tesoros que descansaban sobre lías desde 2008. “Cada año apartamos en la oscuridad de nuestras cavas una reserva de botellas sin degollar para comprobar su evolución con el paso de las décadas”, explica entusiasmado Joan Juvé. “Y los primeros sorprendidos y

Tendrá lugar los días 27 y 28 de abril en el Hotel Santa Catalina con un amplio programa de demostraciones, conferencias o coloquios. Como grandes novedades esta edición, las ponencias conjuntas de chefs con queseros y queseras y la celebración de talleres en restaurantes del Sur  Un aroma bien conocido envuelve de nuevo a la isla. El IV Foro Internacional del Queso convertirá otra vez a Gran Canaria en capital mundial del sector los días 27 y 28 de abril en una cita imprescindible para profesionales de la restauración, la hostelería y la producción quesera, según destacaron hoy en su presentación el presidente del Cabildo, Antonio Morales, y los consejeros de Turismo y Sector Primario, Carlos Álamo y Miguel Hidalgo.  El evento, impulsado por el Cabildo a través de las áreas de Sector Primario y Turismo, tendrá lugar en el Hotel Santa Catalina e incluirá demostraciones culinarias, catas, conferencias técnicas, sesiones prácticas y coloquios centrados en el papel del queso en la gastronomía contemporánea, su incidencia sobre el territorio o su capacidad para aportar valor e identidad a un destino turístico, así como el III Concurso del Mejor Bocadillo de Queso de España.  En este contexto, chefs de reconocido prestigio, especialistas y productores queseros de máximo nivel y profesionales de la comercialización y la publicidad compartirán sus experiencias y conocimientos. Una de las grandes novedades de esta cuarta edición es que muchas de las ponencias gastronómicas de cocineros y cocineras se llevarán a cabo junto a queseros y queseras.  Otra gran novedad será que, por primera vez, los ya habituales talleres demostrativos del uso del queso en restaurantes y hoteles se replicarán en el sur de Gran Canaria, en San Bartolomé de Tirajana, para facilitar la asistencia de los y las responsables de compra y jefes de cocina de las principales cadenas hoteleras, actividad posible gracias a la colaboración con la Escuela de Hostelería de Las Palmas. El ambicioso programa está compuesto por 19 ponencias. En 11 de ellas intervendrán personas queseras o ganaderas. Los cocineros y cocineras del programa conforman una constelación de una decena de Estrellas Michelin.  La organización recuerda que todavía es posible formalizar las inscripciones en www.forointernacionaldelqueso.com y expresa su agradecimiento a Julia Pérez Lozano, coordinadora del Foro, además de a Asoquegran, Proguenor, QueRed, Infecar y Cámara de Comercio de Gran Canaria por su apoyo en las acciones.  El presidente del Cabildo, Antonio Morales, destacó que “el Foro constituye un reconocimiento al trabajo desarrollado por el sector quesero, así como a la calidad del producto” y enfatizó que “Gran Canaria, uno de los territorios insulares del mundo que produce con la mayor diversidad de tipos de quesos artesanales, tiene que aprovechar este activo tan potente y diferenciador en un mundo en el que los destinos turísticos están cada vez más estandarizados”.  “La tradición y el conocimiento de nuestros antecesores no solo están prestando un gran servicio ecosistémico con la preservación de especies de flora endémica y de razas ganaderas autóctonas, sino que también están ayudando, por un lado, a la prevención de los grandes incendios cada vez menos evitables en el contexto de la crisis climática en la que nos encontramos y, por otro, a la fijación de las poblaciones rurales”, comentó también.  “Queremos convertir la extraordinaria variedad de quesos que se producen en Gran Canaria en un atractivo turístico de primer orden, visibilizar el trabajo artesano que hay detrás de cada pieza y reforzar el vínculo entre gastronomía, territorio y turismo experiencial”, señaló por su parte el consejero insular de Turismo, Carlos Álamo.  “El 25% de los clientes turísticos declaró haber degustado la gastronomía gran canaria y el mismo porcentaje asegura tener la gastronomía entre los motivos principales del viaje. Estamos hablando en torno a 1,2 millones de turistas. Mientras, el gasto turístico en restaurantes en 2025 fue de 596 millones de euros”, informó Álamo.  “Hoy”, agregó el titular de Turimo, “podemos afirmar, con datos y con hechos, que la gastronomía se ha convertido en uno de los principales motores de valor añadido de la facturación turística de Gran Canaria. No solo complementa la experiencia del visitante, sino que incrementa el gasto medio, alarga la estancia y diversifica el consumo hacia el producto local, el medio rural y la restauración de calidad”.  Mientras, el consejero de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica, Miguel Hidalgo, subrayó que Gran Canaria destaca por su elevada cifra de miniqueserías artesanales. Las más de 80 existentes son una muestra de la diversidad paisajística y métodos de producción. La isla cuenta además con la mayor cabaña ganadera del archipiélago, con unas 12.000 cabezas de ganado. Las manos expertas convierten la leche cruda de su propia explotación en 2.000 toneladas de queso anuales.  El Cabildo, recordó Hidalgo, destina anualmente 1,4 millones de euros al sector ganadero para mejorar la competitividad de las queserías artesanales. Además, el Área Insular de Sector Primario invierte 2 millones de euros cada año en actuaciones para la valorización del producto local, con una presencia muy importante de los quesos locales. Entre los cocineros asistentes cabe destacar la presencia de Toño Pérez, del Restaurante Atrio (3 estrellas Michelin) de Extremadura; Borja Marrero de Gran Canaria del restaurante Muxgo (1 estrella Michelin y otra estrella verde); Juan Carlos García del Vandelvira (1 estrella Michelin), de Jaén, o de Luis Baselga y Massi Delledove, del restaurante madrileño Smoked Room (2 estrellas Michelin). Otros ejemplos de la integración del queso artesanal en la gastronomía son Braulio Simancas, del restaurante tinerfeño Silbo Gomero, que ilustrará sobre la creatividad del queso y el relevo generacional, acompañado de la Quesería Montesdeoca.

La Feria Gran Canaria Me Gusta ha consolidado en los últimos cuatro años un espacio propio para el Sector Primario, convirtiéndolo en uno de los grandes pilares del evento. Productores de sales, quesos, setas, pescado, mieles, papas, vinos y otros alimentos locales han encontrado en Infecar una plataforma de visibilidad, venta, divulgación y reconocimiento que va mucho más allá del escaparate comercial. La evolución de Gran Canaria Me Gusta en los últimos cuatro años ha dejado una idea clara: el producto local no es un complemento, sino una de las razones de ser de la feria. Lo que antes podía entenderse como una suma de puestos y degustaciones se ha transformado en un espacio estructurado, con programación propia y protagonismo para quienes sostienen la cadena alimentaria desde el territorio. En ese camino, el Sector Primario ha pasado de ocupar un lugar visible a convertirse en una narrativa central del evento. La feria ya no solo muestra lo que se produce en la isla; también explica cómo se produce, quién está detrás y por qué ese trabajo resulta esencial para la economía, la cultura y la soberanía alimentaria de Gran Canaria. Una de las claves de esta evolución ha sido la apuesta por un espacio específicamente dedicado al Sector Primario. A través de catas, demostraciones, talleres y aulas temáticas, la feria ha dado contexto a los productos y ha acercado al público a realidades que muchas veces quedan fuera del discurso gastronómico más visible. Ese enfoque ha permitido que el visitante entienda que detrás de cada queso, cada sal, cada seta o cada pieza de pescado hay una historia de esfuerzo, conocimiento y arraigo. La feria ha sabido construir así un relato en torno al origen, donde el producto deja de ser solo mercancía para convertirse en patrimonio vivo. Entre los grandes aciertos de este espacio destaca la visibilidad ofrecida a sectores que no siempre ocupan el primer plano. Las sales artesanales, las setas, el ámbito pesquero, los quesos o las mieles han tenido presencia específica en distintas ediciones, con propuestas pensadas para divulgar su valor y su singularidad. Ese reconocimiento es especialmente relevante en un contexto donde la diversificación productiva y la diferenciación del producto local son fundamentales. La feria ha contribuido a poner rostro a pequeños productores, cooperativas y asociaciones que trabajan desde la isla con una mirada de calidad, sostenibilidad y continuidad. En los últimos cuatro años, Gran Canaria Me Gusta ha reforzado de forma progresiva su compromiso con el Sector Primario. La cita ha ido ampliando contenidos, mejorando la organización de los espacios y dando más peso a actividades que conectan al consumidor con el productor. Ese crecimiento no solo se percibe en la programación, sino también en la respuesta del público y de los propios profesionales. La feria se ha consolidado como un punto de encuentro donde el producto local no se presenta como una tendencia, sino como una realidad económica y cultural de primer orden. El valor de este espacio va más allá de la feria. Gran Canaria Me Gusta se ha convertido en una herramienta de promoción para el tejido productor de la isla, impulsando la comercialización, la visibilidad mediática y el prestigio del trabajo rural, ganadero, pesquero y agroalimentario. En tiempos en los que se habla tanto de sostenibilidad, proximidad y seguridad alimentaria, el Sector Primario encuentra en esta feria un altavoz útil y necesario. Y lo hace, además, desde una perspectiva que une territorio, identidad y futuro. La gran aportación de Gran Canaria Me Gusta en estos cuatro años ha sido entender que el producto local necesita espacio, pero también relato, pedagogía y continuidad. Por eso su zona dedicada al Sector Primario ya no es un añadido: es una de las piezas que explican la personalidad de la feria. Y en ese reconocimiento colectivo al trabajo de productores y productoras está, probablemente, una de las mayores fortalezas del evento. Porque hablar de Gran Canaria Me Gusta es, cada vez más, hablar de origen, de oficio y de la gente que hace posible que la isla sepa a isla. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) bajo el nick de @javiers_gastro.

Burger Fest Canarias convertirá el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife en la capital mundial de la hamburguesa del 27 al 29 de marzo, con la gran final del festival y más de 40 propuestas entre foodtrucks y puestos especializados. Durante tres días, Burger Fest Canarias reunirá en Santa Cruz gastronomía, música en directo y actividades familiares, con entrada general gratuita y opción de zona VIP. El horario irá del viernes al sábado de 13.00 a 00.00 y el domingo de 13.00 a 23.00 en el Recinto Ferial, consolidando el evento como uno de los encuentros gastronómicos y de ocio más potentes del Archipiélago. Sobre el escenario pasarán bandas y DJs como Los Sabandeños, Serial Killerz, La Maldita o Tu Mierda Indie, reforzando el formato de festival total: burger, música y ambiente canalla. La gran final: siete burgers para una corona El eje del fin de semana será la gran final que decidirá cuál es la mejor hamburguesa de Canarias, con un jurado profesional que valorará producto, técnica, sabor y personalidad del bocado. Las siete candidatas llegan tras imponerse o colarse en el podio de los respectivos Burger Fest insulares, convirtiendo el concurso en una especie de “Champions Canaria” de las hamburguesas. All or Nothing llega como ganadora en La Gomera y aquí presenta La Pepperoneta consistente en 180gr de carne vaca nacional añeja, queso añejo, mermelada casera de pepperoni, salsa Walter y relish de pepinillos. La Pepperoneta de All or Nothing Dedos, vencedor en La Laguna, presenta La Inesperada basada en un medallón de carne Goya dry aged semi prensada a la parrilla, queso cheddar fundido, bacon crujiente, puerro en dos texturas y una salsa que según ellos lo cambia todo. La Inesperada de Dedos Smash Hub ganó en Las Palmas de Gran Canaria y trae su South Carolina 2.0, consistente en 150gramos de chuletón de vaca madurado 60 días, queso raclette, por belly ahumado en barrica de whisky, pepinillo encurtido en Sichuan, cebolla confit al bourbon, mayonesa de ajo asado, salsa South Carolina y polvo de chicharrones South Carolina de Smash Hub Gozo Food Truck, tercero en Puerto de la Cruz, llega con La Pecadora, burger creada con carne de picana madurada 50 días, queso provolone fundido, mermelada nikkei de chorizo parrillero, mayonesa de chimichurri al estilo japonés, cebolla frita casera y crujiente de choclo. La Pecadora de Gozo Food Truck Mostazza llega como ganador en La Palma y aterriza con su Duck Hunt Burger, donde encontraremos una carne Dry Aged, salsa mayonesa de tamarindo, queso chili gratinado, finas láminas de magret de pato laqueadas en salsa teriyaki con reducción de yuzu y crujientes fideos de arroz con especias. Duck Hunt Burger de Mostazza Buen Rollito, vencedor en El Médano, se presenta con Crimson Smoke y sus 180 gramos de carne madurada por 40 días, bondiola glaseada, bacon crujiente, queso provolone, mayonesa ahumada, crema agria trufada y caramelo de barbacoa. Crimson Smoke de Buen Rollito  Fusion Burger, segundo puesto en la edición celebrada en Santa Cruz de Tenerife, y ahora juega con Shoyu Burger consistente en su medallón de carne elaborada en la propia casa, salsa Seoul smoke, queso Monterrey Jack soploneado, cebolla crujiente y coronada por la salsa shoyu mayo. Shoyu de Fusion Burger El salto internacional de esta edición llega con la presencia de Gotham Burger Social Club, uno de los conceptos de hamburguesa más influyentes de Nueva York, conocido por sus colas eternas y su manera de entender el smash burger. Será la primera vez que Gotham salga de Estados Unidos para cocinar en un evento de este tipo, y lo hará precisamente en Burger Fest Canarias, que se convierte así en la puerta de entrada europea de la marca. Sus burgers, alabadas por críticos y creadores de contenido, se construyen sobre la idea de máxima caramelización de la carne, pan esponjoso y un equilibrio quirúrgico de toppings, algo que los fans canarios de la burger podrán por fin probar sin cruzar el Atlántico. Gotham Burger Social Club Burger Fest Canarias reivindica que una buena burger no es solo pan y carne, sino cadena de valor: ganaderos, productores locales, restauradores y un público que ha elevado el nivel de exigencia en los últimos años. Además de la competición y las visitas internacionales, el programa incluye área infantil, talleres de cocina creativa, catas y espacios de formación, junto a una potente agenda musical que refuerza el concepto de plan completo de fin de semana.  Para el sector canario, la gran final en Santa Cruz supone un escaparate privilegiado donde consolidar marcas y medir, en un mismo recinto, hasta dónde ha llegado la cultura de la hamburguesa en las Islas porque aunque aquí hemos hablado de las 7 finalistas que probará el jurado durante la jornada del sábado 28 de abril, y donde se determinará la ganadora de toda Canarias, son más de 40 las hamburgueserías y foodtrucks de toda Canarias que harán del Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, la capital mundial de las hamburguesas por este fin de semana. Pueden ver toda la información en su perfil de Instagram, @burgerfest_canarias, la entrada al recinto es gratuita y desde Por @javiers_gastro les contaremos, en primera persona y en riguroso directo, cual será la mejor hamburguesa de Canarias, porque como diría Mayra Gómez Kemp, “hasta ahí puedo leer”…