Reportajes

Platos de siempre y que ya forman parte de la historia de Juan Carlos y Jonathan Padrón a los que se suman algunas de las elaboraciones más novedosas y exitosas de la última temporada de El Rincón de Juan Carlos estarán disponibles al alcance del comensal que visite Poemas By Hermanos Padrón. Poemas by Hermanos Padrón, el laureado restaurante ubicado en el emblemático Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel y asesorado integralmente por Juan Carlos y Jonathan Padrón, presenta sus novedades para esta nueva temporada en sus dos menús: Menú Degustación Poemas, su menú largo con el que vivir la experiencia al completo; y Menú Degustación de Clásicos, su menú corto con el que disfrutar de los platos más clásicos de los chefs tinerfeños.   La búsqueda constante de la excelencia es el mantra por el que se rige Poemas by Hermanos Padrón, es por ello por lo que cada temporada los hermanos modifican su propuesta para ofrecer algunas novedades y revivir clásicos de su cocina. Dos son los menús que actualmente se pueden disfrutar en el restaurante, ambos representan las raíces de los chefs, así como su sencillez y su técnica, además de la innovación que los caracteriza.  Por un lado tenemos el Menú Degustación Poemas  conformado por quince pases. Estos se dividen en una bienvenida con varios entrantes, dos estaciones y postres. Como cierre de la experiencia completan los petits fours. Con este menú, el comensal podrá disfrutar de elaboraciones clásicas de los Padrón como son el Turrón de morcilla canaria y praliné de almendras o la Caracola de apio.  Por otro lado, tenemos el Menú Degustación de Clásicos, conformado por seis pases y que, como indica el propio nombre del menú, harán viajar al comensal por las elaboraciones más clásicas de los hermanos. El menú se divide en una bienvenida con varios entrantes, una primera estación, principales y postres. Para finalizar, los petits fours como broche de oro. Elaboraciones como el Cherne con blanco de cherne o Anguila a la «Benedictine» forman parte de esta experiencia. Recordemos que esta anguila es un plato que el Rey Felipe VI no deja de pedir cuando tiene ocasión, algo que hizo recientemente en su última visita a la capital grancanaria. Es conocida en el sector esa reacción de la Reina Letizia cuando una vez le dijo, «si a ti no te gusta la angula», a lo que el rey respondió, «cierto, pero esta es una delicatessen». Ambos menús pueden ir maridados por varias propuestas creadas especialmente por el sumiller Rafael Hurtado que completan y elevan la experiencia.  El Menú Degustación Poemas cuenta con dos opciones de maridaje. Por un lado, Poemas de los Elementos, conformado por doce copas de vinos con las que el comensal realizará un recorrido a lo largo del mundo por las regiones vitivinícolas más destacadas. Por otro lado, Poemas de la Tierra, que incluye una secuencia de seis copas de vinos elaborados en las Islas Canarias. Por su parte, el Menú Degustación de Clásicos ofrece sólo una opción de maridaje, la Armonía de Clásicos, conformado por una secuencia de 5 copas de vinos de zonas o denominaciones con historia vinícola, las cuales armonizan a la perfección los platos más clásicos de los hermanos Padrón.  La bodega cuenta con más de 300 referencias de vinos procedentes de Gran Canaria, resto de Islas Canarias, España y lo mejor alrededor del mundo, todas ellas seleccionadas específicamente para realzar la experiencia que un restaurante como este requiere. Poemas by Hermanos Padrón cuenta con unas inconfundibles raíces canarias que evocan naturaleza y arte en todos sus aspectos y una clara influencia internacional en sus sabores y texturas. El restaurante se ubica en el enclave ideal: el Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, lo que lo convierte en un destino gastronómico donde convergen cultura e historia canaria con los mejores productos internacionales.  La cocina de autor es su sello de identidad y en sus platos se aprecia la sencillez, la técnica y la innovación de los hermanos Padrón, Juan Carlos y Jonathan, quienes asesoran íntegramente el restaurante desde su apertura en 2019. Además, Poemas by Hermanos Padrón se aleja del recetario tradicional canario en busca del vanguardismo, utilizando para ello los mejores productos de cercanía en combinación con ingredientes internacionales de calidad. Pero a pesar de que ellos dos son los grandes artífices de los platos, siempre recalcan que todos ellos serían imposibles de elaborar sin el trabajo de su equipo en Gran Canaria liderado por Adrián García en la parte salada y Jefe de Cocina o Aser Martin en la parte dulce, dos auténticos fuera de serie. Poemas by Hermanos Padrón se ha convertido en un referente gastronómico de la alta cocina de la capital grancanaria ofreciendo una experiencia que garantiza el deleite de cada visitante. Su horario es de martes a sábado de 19:30 horas a 23:00 horas. Las reservas para asistir al restaurante se pueden realizar a través de su web: https://www.restaurantepoemas.com/  Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter) y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

La joven francolibanesa de nacimiento y grancanaria de adopción ha conseguido cautivar con su talento y trabajo a la prestigiosa escuela vasca. (Artículo original publicado en Por Fogones de Canarias Ahora) En el año 2020 empezó el Basque Culinary Center a elegir los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía Española en un acto que de periodicidad bianual cumple este 2024 su tercera edición. Los criterios para ello es tener 30 años o menos, contribuir de forma positiva en la cadena de valor de la gastronomía y no haber formadlo parte de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía en años anteriores. Este lunes 13 de mayo se hizo público el listado de los elegidos por la más prestigiosa escuela gastronómica de nuestro país, el Basque Culinary Center, y Gran Canaria aparece como la única isla canaria presente gracias al trabajo de Dana Joher, ya un icono de la capital grancanaria desde la apertura de su pequeño rincón lleno de sabor. Cuando Dana Joher conoció su designación nos dedicó unas palabras en exclusiva que hemos guardado bajo llave hasta ahora que su presencia se ha hecho pública, “esto es un sueño, Javier, cuando abrí este negocioen marzo del año 2021me conformaba con poder hacer feliz a la gente de la ciudad y de la isla con mi propuesta. Que una institución como el Basque Culinary Center se haya fijado en mí es una inyección de moral y fuerza en unos momentos donde mantener un negocio como el nuestro no es nada fácil por los incrementos de costes, la falta de profesionales formados y los avatares del día a día”. Hablaba yo con Dana cuando estaba en plena preparación de la campaña para el Día de la Madre, donde antes de abrir ya tenía una cola fuera que hacía recordar a la ya típica del día de Reyes y los Roscones. “No sé como me sentiré en San Sebastián ese día con todos los compañeros seleccionados pero pienso vivir la experiencia a tope. Por favor, me gustaría agradecer a toda la gente que ha formado parte de AVE como son mis compañeros y compañeras de obrador, de sala, los que están hoy y los que han estado. Este éxito que viene en mi persona es un reconocimiento al trabajo de todos, sin el equipo nada sería posible”, para terminar pidiéndome recordar a “mis padres y familia que me han apoyado desde el primer día, así como al que hoy es mi marido, que lo conocí aquí en Gran Canaria y que no para de insuflarme ánimos y fuerza cuando a veces me ve decaída”. En definitiva, semana muy especial la que se avecina en AVE Pastelería Artesanal, como reza el claim que se lee en su pared, “el viaje comienza con el primer bocado”, cuando uno conoce su propuesta ya no puede más que entregarse a la misma por completo. La han copiado, la han imitado, le han fusilado las ideas, pero como siempre le digo cuando me cuenta cosas así con pesar, “Dana, tú has cambiado el concepto de pastelería que siempre se ha tenido en Canarias, si te copian es porque eres diferente y no pasas desapercibida, eso le da más valor a tu trabajo. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, X(Twitter) y TikTok bajo el nick de @javiers_gastro.

Este 20 de Agosto de 2024, la Unión Deportiva Las Palmas cumple 75 años y su vida siempre ha estado ligada a sabores y olores de los días de partido. (Artículo original publicado en Por Fogones de Canarias Ahora) “El año 49 del siglo XX, la tierra de Gran Canaria te vio nacer, se unieron los 5 equipos que había en la isla y desde entonces son amarillas las huellas de mi querer…”, así comienza el Pío Temazo, canción de Luis Quintana y que se ha convertido en un segundo himno para todo aquel que ama a la Unión Deportiva Las Palmas. Y coincidiendo este Juernes de Por Fogones con el 75 aniversario de nuestro equipo, permítanme una licencia muy especial y es que les lleve de la mano por lo que para mí son los sabores gastronómicos del equipo . Mis primeros recuerdos en aromas a la UDLP me trasladan a los años 80, cuando como muchos pibes de esa época nos acercábamos al estadio sin entrada y le decíamos a los mayores que iban con sus abones esa frase mítica de “señor, me entra”. Mis amigos y yo siempre entrábamos por la zona de la Grada Curva y ahí el aroma a pejín, calamar seco o jarea ya embriagaba y uno solía llevar esas 50 pesetas en el bolsillo por si le entraba jilorio. De postre, las manzanas caramelizadas que te dejaban los dientes al morderlas, pero que todos matábamos por ellas a pesar de las advertencias de nuestros padres. Cuando ya no estaba con la edad del pibe al que colaban en el estadio mis aromas a partido cambiaron, las primeras cañas en la calle Más de Gaminde, la visita al mítico Bar Tatono donde te peleabas por un hueco para poder llenar el estómago con su ensaladilla, que a día de hoy sigue siendo de las mejores de la ciudad, o parar en La Garriga para llevarte el bocata de tortilla al Estadio Insular, siempre a mi grada curva, son los recuerdos que me vienen en estos momentos a la mente. Todo ello regado con el zumo Yukerí que se vendía dentro del estadio “de pera/piña, para el niño o la niña”, como cantaban a voces sus vendedores. Y aunque no son olores o sabores gastronómicos, permítanme que desde aquí recuerde a un grande de la afición amarilla como era Fernando el Bandera, que tantos Riki Raka nos hizo cantar con su inolvidable trompeta. En esos tiempos no sólo se vivía el futbol en los partidos de casa, cuando el equipillo jugaba fuera había tradición de quedar con los amigos para animar a través de la pantalla todos juntos. Imposible no recordar lo que era la antigua Plaza de la Victoria, donde mi casa siempre era la antigua Géiser, hoy reconvertida en El Trastero y donde aún sigo yendo a ver algunos partidos. Pero un lugar escondido en la c/Pascal, el Bar Abraham, era nuestro rincón favorito porque se trataba de uno de esos bares de toda la vida, donde Juan preparaba los mejores chipirones a la plancha que a día de hoy me he comido y donde al llegar no tenías que preguntar lo que te ponían porque al conocerte ya sabían que tocaba “lo de siempre, Juan”. Seguro que usted al otro lado de estas líneas también tenía su rincón secreto, desde aquí mi reconocimiento y agradecimiento a todos los bares y peñas repartidos por Gran Canaria y el resto de islas del Archipiélago Canario donde los partidos del equipo amarillo se viven como a ras de césped. Pero los años pasan y ahora esos aromas se han trasladado a 7 Palmas, donde mucha gente se congrega alrededor del estadio de cara a disfrutar antes del partido, pero donde se ha perdido los aromas a calamar seco o jarea, serán cosas de los nuevos tiempos, pero yo lo echo de menos. Ahora las previas han perdido su aroma especial, cada uno de nosotros tiene su rinconcito, el mío es el Cañas Aquí donde me reúno con amigos de distintas gradas y asientos antes de comenzar el partido para reír, brindar y tomarnos esas cervezas que saben a gloria. Hoy es un día muy especial para la afición amarilla, el club cumple 75 años y todos los que lo sentimos o vivimos de una forma u otra estamos de celebración. Desde Por Fogones y especialmente desde mi persona, Javier Suárez, quiero lanzar un Pío Pío gigante por todas esas personas queridas que hoy ven este aniversario desde el cielo, hoy un brindis va por ustedes. A los que estamos aquí, a celebrarlo y animar que el domingo viajamos a Leganés y el jueves le ganaremos al Real Madrid, porque pedir deseos en los cumpleaños es lo que toca. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, X (Twitter) y TikTok bajo el nick de @javiers_gastro.

Con cambios importantes en algunos establecimientos, estabilización en otros y nuevas metas por lograr en conjunto, la alta cocina de la isla redonda afronta un 2024 en plena ebullición. (Artículo original publicado en Por Fogones de Canarias Ahora) Se acerca el final del año 2024 y los restaurantes que ostentan Estrella Michelin en la isla de Gran Canaria ya empiezan a hacer balance de como ha ido el año, tanto si han cumplido para sus adentros las propias expectativas o las han superado, pero todos con las mariposas en el estómago fijadas para el próximo mes de noviembre donde la Guía Michelin dará a conocer el veredicto anual sobre los que ostentan la tan asiada estrella roja y verde o los que aspiran a obtenerla. Restaurante Los Guayres tiene la Estrella Michelin desde noviembre del año 2019, ubicado en el Hotel Cordial Mogán Playa y , su cocinero Alexis Álvarez sigue siendo una de esas personas que huye del foco mediático y que tiene su foco en la cocina, los proveedores y sus clientes. Los Guayres ha ido evolucionando de manera paulatina como esos guisos tranquilos, a fuego lento, consiguiendo conformar un buen tándem en cocina y sala donde destaca la figura de María del Pino, una profesional del pueblo de Arguineguin, que haciendo el símil con el fútbol, demuestra que el talento aquí brilla por doquier. El producto de la isla sigue siendo la principal adicción de Alexis para su cocina sin que eso le haga desdeñar otros que le ayuden a redondearlo pero el mar y la montaña de Mogán o las carnes del sureste son sus alma mater. Es por eso que el carabinero, atún rojo, el chipirón o el cherne conviven con la cabra o el cochinillo, todo ello siempre acompañado por verduras de la isla. Con tres menú diferentes que oscilan entre 120€ y 140€ (bebidas aparte, opción de maridaje al gusto), hacer noche y disfrutar de un fin de semana en el hotel es un planazo absoluto y más ahora en fechas carnavaleras. Toda la información la pueden encontrar desde su Instagram, @losguayresrestaurante y desde ahí llegar a la central de reserva de mesas. Restaurante La Aquarela, también ubicado en el municipio de Mogán y donde el trío que conforman Gregorio Fernández (propietario), Germán Ortega (chef) y Nikola Ivicic (sala) han conseguido dotar de prestigio, calidad y sobre todo, confianza, un proyecto ubicado en un sitio insospechado por su exterior pero al que cuando llegas te hacen sentir como en una nube con el paraíso del Océano Atlántico al fondo. La Aquarela es por sí mismo ya casi marca propia de la gastronomía de Gran Canaria, ya que tanto Germán como Alexis (Los Guayres) comparten una filosofía de cocina y de vida muy similar, ambos alejados por completo del foco mediático, centrados en cocinar, crear y hacer felices a sus comensales. El producto de la isla y su sector primario es fundamental para Germán, no entiende la cocina sin las personas y por las mesas de sus comensales pasarán pescado del día, clásicos de la isla como la vieja o el medregal o la lubina Aquanaria que tanto éxito está teniendo, sin olvidar el camarón, de Mogán, por supuesto. De la tierra viajamos a La Palma con sus codornices o el cordero de la isla cuando estamos en temporada, pero también tiene el foco en la vaca frisona que se está criando en el norte de GC. En la sala se cuenta con la maestría y el talento de un canario de adopción como Nikola Ivicic, que creyó en los vinos de la isla cuando pocos lo hacían, pero que sobre todo es un auténtico enamorado de su profesión. Particularmente creo que todos los sumilleres de la isla tienen en él a ese profesor, a la vez que amigo, al que poder consultarle algo. Es un libro abierto con un corazón tan grande que eso se transmite en la mesa contagiando al comensal de felicidad. En sus menús podemos encontrar la opción grandes clásicos, la vegetariana (Germán es uno de esos chefs de alta cocina muy volcado en ella) y uno tremendamente interesante, el Fish Lovers, centrado en los pescados y mariscos de la costa grancanaria. Para más información y reservas pueden acudir a su Instagram, @laaquarela. Tabaiba Restaurante les da una pista de que saltamos a la capital, Las Palmas de Gran Canaria, donde Abraham Ortega sigue dándole forma a su peculiar manera de ver la cocina canaria llevándola a su concepto de Cocina Evolutiva. En Abraham cada plato o cada ingrediente tiene algo que ver con su vida, con sus progenitores y abuelos/as, la gente de la que aprendió a comer, cocinar y a los que tiene siempre muy presentes. Al abrigo de la Playa de Las Canteras en la zona de La Cícer, el mar no falla en el menú, pero tampoco lo hacen platos muy nuestros como las carajacas o los garbanzos. Tras un año convulso con algunos cambios importantes en el equipo la cocina de Abraham entra en este 2024 en el camino definitivo que él tiene claro en su cabeza, rodeado de un equipo que mezcla juventud y veteranía, es uno de esos lugares a los que hay que volver y dejarse llevar. Con dos menú disponibles, el Tabaiba y el Experiencia que oscilan entre los 110€ y los 130€, pueden obtener más información y reservar acudiendo a su Instagram, @tabaibarestaurante. Poemas by Hermanos Padrón, que como su nombre indica está asesorado por Juan Carlos y Jonathan Padrón, para muchos quizás los artífices del mejor restaurante de Canarias, El Rincón de Juan Carlos. Aquí el enclave añade aún más magia a su cocina ya que se encuentra en la entrada de uno del Hotel Santa Catalina a Royal Hideaway, un punto majestuoso de la capital grancanaria. Aquí también se entra en un año lleno de cambios ya que su jefa de cocina, la herreña Icíar Pérez, ha decidido afrontar su aventura en la isla de Tenerife acompañada

La línea entre lo que separa el concepto de Guachinche y en lo que se ha convertido por culpa de una mala praxis a día de hoy, deja de ser un problema identitario de Tenerife para transformarse en una plaga que viaja por toda Canarias. (Artículo original publicado en Por Fogones de Canarias Ahora) En este Juernes de Por Fogones permítanme y discúlpenme la licencia de que comience el mismo en primera persona ya que el artículo me lo ha inspirado y provocado la catarata de reacciones que he tenido sobre un vídeo que publiqué en Redes Sociales donde ponía de manifiesto mi enérgica repulsa a esos “falsos” guachinches que no solo están ubicados y haciendo tanto daño en Tenerife, sino que ya dan el salto a otras islas prostituyendo y destrozando el espíritu del Guachinche original. Ver Vídeo Cuando publiqué este video ni por asomo se me ocurrió pensar que iba a dar tanto que hablar, de hecho lleva más de 30.000 visualizaciones sumando todas las redes sociales y con una abrumadora mayoría de comentarios posicionándose a favor de este alegato, curiosamente los más críticos con el mismo han sido los propietarios del último “Guachinche moderno” como les gusta llamarse a ellos que se ha abierto en Gran Canaria pero de eso les hablaré más tarde. Vamos a empezar posicionando y dando a conocer el origen de esta tipología de negocio, su historia y su presente actual. El Gobierno de Canarias regularizó las tipologías que deberían tener un Guachinche en el Decreto 83/2013 del Gobierno de Canarias que vio la luz en el BOC número 153 con fecha viernes 9 de agosto del 2013. En el mismo se especifica claramente los deberes, obligaciones y derechos de lo que se puede considerar un Guachinche y que voy a resumir a continuación en lo que a nivel popular puede ser más identificable: Comenzando por las consideraciones previas se destaca que “en las zonas vitivinícolas de Canarias es común encontrar establecimientos y locales que comercializan el vino de su propia cosecha como medio para dar salida a los excedentes de este producto y en los que esta venta se acompaña de platos de la cocina tradicional o productos típicos, limitados ambos en número y grado de complejidad en su preparación. Se trata de una actividad y de unos establecimientos arraigados en la cultura vitivinícola y gastronómica de una parte significativa de la población canaria y que contribuye a complementar la oferta turística existente en el medio rural, mostrando a los visitantes un aspecto singular de los usos y costumbres autóctonos”. Y aunque este puede ser identificado en cualquier parte de Canarias está claro y comprobado que los guachinches nacieron y proliferaron en el norte de Tenerife hace casi medio siglo, concretamente en la zona de Santa Úrsula o La Matanza según me cuentan auténticos especialistas de los mismos en Tenerife. Si profundizamos en las declaraciones previas a los requisitos que tendrán que tener los considerados Guachinches creo importante destacar esta parte de los mismos, “por otro lado, la tradición se combina con la necesidad que tienen las explotaciones vitícolas familiares de diversificar su actividad económica y aumentar la calidad de vida de los agricultores a través, entre otras actuaciones posibles, del impulso de iniciativas dirigidas a crear canales de comercialización del vino de producción propia que complementen las rentas familiares y hagan viable y sostenible el mantenimiento de una actividad agraria tan significativa en la conservación del paisaje y del medio ambiente rural de una parte de Canarias”. Como parte final del resumen que les hago de dichas consideraciones resaltaría que “así, dado que se trata de una actividad inocua, que se encuentra vinculada a la producción del vino en explotaciones vitivinícolas de reducidas dimensiones, su desarrollo es temporal (cuatro meses al año a lo sumo). Por otro lado, esta circunstancia determina que la oferta de bebidas en los establecimientos y locales donde se ejerce la actividad se limite, casi exclusivamente, al vino que se acompaña por una oferta de comidas de elaboración casera típicas de la cocina tradicional de la zona y productos alimenticios de procedencia agrícola o ganadera”. En el objeto del decreto se especifica claramente que el mismo “tiene por objeto la regulación de la actividad de comercialización al por menor y por tiempo determinado, de vino de cosecha propia, procedente de viñedos pertenecientes o explotados por quien la ejerce, desarrollada en locales o establecimientos entendiendo por tales los espacios que formen parte de su vivienda o en bodegas o cualesquiera otras construcciones destinadas a labores agrarias ubicadas en la explotación o afectas a la misma, en las que, además, se podrá servir comida en los términos y condiciones determinados en esta norma”. Entrando ya de lleno en los requisitos que se solicitan para poder llevar a cabo la actividad voy a resumir los que considero más importantes para tener una visión clara dejando claro que en el decreto hay muchos más: El vino que se comercialice deberá proceder de viñedos pertenecientes o explotados por la persona que ejerza la actividad y deberá ser elaborado por ella misma, debiendo figurar la bodega inscrita en el Registro de Industrias Agrarias y en el Registro de envasadores de vino. El período de apertura del establecimiento no deberá superar los cuatro meses al año debiendo, en todo caso, cesar la actividad desde el momento en que se agote el vino de cosecha propia. Solo se podrá ofrecer y servir hasta un máximo de tres platos diferentes de elaboración culinaria, así como, encurtidos, frutos secos y fruta cultivados por la persona titular de la actividad o producidos en la zona. La comida deberá elaborarse fundamentalmente con ingredientes asimismo cultivados o producidos por el titular de la actividad o con productos propios de la zona o arraigados en la tradición culinaria local. La oferta de bebidas se limitará a vino de cosecha propia y agua. Exhibir la placa-distintivo conforme a lo previsto en el Artículo 6 donde se especifica que en el exterior, junto