Reportajes

Poco a poco va calando la gran versatilidad de las frutas y verduras en el sector gastronómico como un elemento diferenciador y protagonista de la cocina, mucho más allá que una simple guarnición. En estos días “precarnavaleros” vamos a dedicarle un poco de mismo al organismo proponiéndole alimentación saludable pero sin renunciar al placer gastronómico que conlleva el salir fuera de casa bien sea para desayunar, almorzar, cenar o vivir una experiencia al aire libre. Es por ello que esta semana les recomendaremos 5 establecimientos donde disfrutar de una cocina donde las frutas y las verduras toman el protagonismo de los fogones en algunas de sus propuestas logrando llevar al comensal a un lugar inimaginable en las sensaciones y sabores a conocer, descubrir y sobre todo, disfrutar. Protagonistas de la cocina vegetariana grancanaria  La Picnictería, comenzamos este recorrido por un establecimiento que nació al aire libre, cuando Laura y Rebeca crearon un concepto totalmente revolucionario en la isla, organizando auténticas experiencias gastronómicas al aire libre. Ahí las conocí en un picnic que nos organizaron para la familia en nuestra cumbre, con vistas al Roque Nublo y el Teide de fondo, con una propuesta gastronómica sobresaliente y que nos hizo disfrutar a todos durante el día entero. Su propuesta se hizo tan reconocida en la isla que posteriormente abrieron su pequeño rincón llamado también La Picnitería Café en la zona de Guanarteme, colindando con La Playa de Las Canteras. Ahí y en horario de mañana y tarde, cerrando al mediodía, han conseguido hacerse su hueco con una propuesta rica en sabores, variedad y calidad que ha cautivado al vecino de La Cícer y al que acude de toda la isla a disfrutar de un ambiente especial donde nuestros amigos caninos son además muy bienvenidos, algo que es muy de agradecer.  En La Picnictería Café uno puede elegir entre un desayuno tradicional, brunch o merienda/cena temprana, siempre con productos frescos de agricultores locales, bollería y dulcería artesanal y de calidad a lo que se le suman un pan de verdad con la que preparan tostas inolvidables y café del bueno.  Antes de irte también podrás llevare algo para casa y pensar en cuando vas a repetir experiencia, toda la información la puedes encontrar en su Instagram, @lapicnicteria. La Picnitería + Laura y Rebeca Llévame al Huerto es el proyecto de Cris Arteaga donde ha tenido la osadía y valentía de levantar en plena calle Ruiz de Alda uno de los restaurantes pioneros en la cocina ecológica en la capital.  En Llévame al Huerto los sabores de su Colombia natal se han ido fusionando con los años con la huerta y los productos de Canarias dando como resultado una cocina de marcada personalidad propia donde la temporada marca los platos y la inspiración de Cris redondea la cocina con continuos fuera de carta que sorprenden al comensal habitual. No se puede considerar esta casa como un restaurante vegetariano radical porque en su propuesta hay extraordinarios platos que tienen carne y pescado. Lo que sí es cierto es que si uno quiere disfrutar de una cocina 100% vegetariana, aquí no solo es posible sino que es absolutamente recomendable para sorprenderse y descubrir nuevos matices de la cocina latina como es su ceviche de aguacate y tartar de tomate azul, dos platos nuevos de la carta.  Pueden seguir sus recetas, estilo de vida saludable y nuevas propuestas del restaurante en el Instagram de @llevamealhuerto. Ceviche de Aguacate Roll de Setas con veganesa de cilantro y wasabi Cris Arteaga Berro Bistrot es una de las grandes sorpresas y alegrías que ha llegado a la gastronomía no solo grancanaria sino que me atrevería a decir que de toda Canarias en el último año. Su propuesta arriesgada, valiente y desbordante de talento ha ido cautivando a centenares de clientes que en muchos casos han descubierto las posibilidades que ofrece la verdura bien trabajada. Berro tiene dos almas, el de Francesca en cocina y Marco en sala, pero una tercera emerge en la sombra como es la de Laura y se multiplica en cada uno de esos espacios según se la necesite en cada momento.  La cocina de Berro es indescriptible pero a la vez única. Sus platos tienen nombre de plantas autóctonas canarias y tiene la ventana con vistas al mar más maravillosa de la isla, la de las olas de Las Canteras y la gente de surf disfrutando de las mismas. No olvidemos que se encuentra ubicado a escasos metros de Mojo Surf, una de las escuelas míticas de la isla. Resumir la carta de Berro es imposible porque cada plato tiene su momento, desde que abrió es muy raro el mes que no acuda alguna vez y en mis dos últimas visitas me he quedado fascinado con el Tilo (polenta de millo con setas salteadas, fondue de queso y chips de kale), el Malpaís (arroz thai, verduras salteadas, garbanzos, calabaza al horno y salsas curry con tamarindo, clavo de olor, lima, jengibre y leche de coco). Todo ello sin perdonar nunca su Sabina (rosa de remolacha) y el Cardón (dúo de humus). Si desean conocer más sobre ellos pueden visitar su Instagram, @berro_bistrot. Malpaís Malpaís Fernanda y Marco Casa Romántica en Agaete es espíritu 100% canario desde su origen. En su cocina siempre ha habido nutrida presencia de frutas y verduras de la isla, pero es en estos días cuando han anunciado una apuesta firme, decidida y sin complejos por la cocina vegetariana. Es por ello que han decidido incluir un menú degustación corto y uno largo 100% vegetal que acompañen en tamaño a sus menú tradicionales. Aridani Alonso en cocina y Victor Lugo en sala y gestión integral de todo lo que es el proyecto Casa Romántica, con sus fincas de siempre como es La Laja y los nuevos terrenos donde están plantando una incontable variedad de frutas y verduras de cara a poder autoabastecerse no en su totalidad, ya que quieren seguir trabajando con los productores locales, pero sí poder marcar su camino.

Las próximas 3 semanas en la capital de España se darán cita miles de canarios con motivo del partido de la UDLP en el Bernabeu y es por ello que en este artículo queremos recomendarles esta pequeña guía que les puede servir de ayuda para encontrar su sitio favorito de cara a elegir un buen desayuno, almuerzo o cena en la capital de España. Las 600 entradas que el Real Madrid puso a disposición de la Unión Deportiva Las Palmas duraron apenas una hora en taquilla. A eso le sumamos la gran cantidad de aficionados que se han ido buscando la vida para obtener sus entradas para ese partido con la ilusión, y más tras la victoria contra el Barca, de que este año, por fin, sea el que rompa el gafe que la UDLP sufre en ese estadio donde no ha ganado en sus 75 años de vida.  Es por eso que en este Juernes de Por Fogones les daremos unas pequeñas pistas para todos aquellos que estén desde este viernes por Madrid y deseen disfrutar de la rica y variada gastronomía madrileña. Para ello me baso en la conversación que mantuvimos con Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomia en el programa GastroUD de UDRadio días atrás. En el mismo nos surtió de pistas más que interesantes ya no sólo para este partido, sino me atrevería a decir que para FITUR o Madrid Fusión.  Hablar de la gastronomía madrileña, y más en invierno, es pensar en su infalible y apoteósico Cocido. Para ello les recomiendo mi favorito absoluto de la capital como es el de Taberna Pedraza, donde tampoco puede faltar su Tortilla de Betanzos en la mesa. Pero no es el único, el de La Bola, Malacatín, La Cocina de Frente o el Nuevo Horno de Santa Teresa. Cocido Madrileño Taberna Pedraza Respecto a las casas de comida, Rogelio nos remite a unos cuantos restaurantes centenarios, de esos que se cocina a la vieja usanza y con precios para todos los públicos. Son sitios históricos donde comieron gente como Benito Pérez Galdós o Isabel II y entre ellos estarían Casa Alberto en Huertas, La Taberna Alonso Sánchez por la zona de El Rastro, Casa Ciriaco enfrente de La Catedral de la Almudena. Seguimos con una de las mejores gambas al ajillo de la ciudad que se sirven en La Casa del Abuelo que encuentra varios repartidos por toda la ciudad aunque el original está en la Calle la Victoria, detrás de la Puerta del Sol. Rogelio nos recomendaba una ruta de tapas divertidísima sería comenzar allí con unas gambas al ajillo, seguir en Casa Toni con una oreja a la plancha en su salsa brava y terminar por el callejón del gato para comerte unas papas bravas en Las Bravas, con su famosa salsa que además tienen hasta patentada. Todo ello para terminar en la Plaza de Santa Ana con una cerveza en la cervecería alemana o un cocktail en Viva Madrid, uno de los mejores bares del mundo. Bravas Casa Toni  Si nos centramos en la zona del Bernabeu permítanme recomendarles un restaurante que conocí este pasado mes de diciembre y al que volveré después del partido porque lo tenemos justo enfrente del Bernabeu como es el Círcolo Popolare. Ganadores del premio a la mejor decoración de un restaurante de Madrid en este pasado 2024 su cocina sigue los parámetros de la casa que este grupo lleva años gestionando en Madrid y que se llama Bel Mondo.  Cocina italiana sabrosa, ritmo infalible en cocina y sala, precios muy ajustados y todo preparado para que disfruten mucho tanto si van en grupo como si llevan niños, Circolo es una apuesta ganadora y se encuentra en los bajos de Torre Picasso, justo donde será el punto de encuentro de la afición amarilla antes del partido como también nos adelanto la presidenta de la Federación de Peñas, Guaci Sosa. En la misma zona encontramos el Yakitoro que puso en funcionamiento Alberto Chicote hace años, VíaVelez, El Quenco de Pepa o para los amantes de la cocina de Dani Garcia el BIBO Madrid o Leña Madrid. Terminaré este bloque recomendándoles el que para mí es mejor cochinillo de todo Madrid y lo pueden comer en el Coquetto Bar de los Hermanos Sandoval. Ahí ademas tienen propuestas de desayunos y brunch, un punto muy a tener en cuenta en la capital madrileña. Leña Dani García Madrid En Madrid es muy complicado ir a comer sin reserva previa pero si se dejan ir siempre tienen a mano los diversos Gourmet Experience de El Corte Inglés en la capital. Les aseguro que su variedad de propuesta en cada centro no les dejará indiferentes y siempre encontrarán una propuesta de su gusto. Entre todos ellos me voy a detener en StreetXO Madrid by Dabiz Muñoz, porque con su horario y política de no se hacen reserva previa (aunque sí cola, aviso), van a disfrutar de la propuesta del que para muchos es el mejor cocinero del mundo a unos precios que pueden rondar los 50-70€ por persona hasta lo que se quieran gastar sin techo. Su propuesta vale muchísimo la pena, se los aseguro.  Otra opción puede ser pedirse algo para comer en el hotel, Airbnb o donde se encuentren alojados por medio de GoXo, la propuesta transgresora y divertida de Dabiz Muñoz a domicilio. StreetXO Retomando a Dabiz Muñoz está claro que en este listado no puede faltar DiverXO y RavioXO, los dos emblemas de la alta gastronomía que el mejor chef del mundo posee en la capital. Continuando por la alta cocina está claro que Madrid es un destino principal y rompedor. De los restaurantes con Estrella Michelin yo les recomiendo varios que conozco muy bien como es la cocina canaria de Gofio, que en su nuevo local es una auténtica exhibición como bien contamos semanas atrás. Otro imprescindible y que se encuentra en mejor forma que nunca es Coque, donde los Hermanos Sandoval tocan firmemente la puerta de

A unos precios bastante ajustados para lo que es la alta cocina, posibilidad de alternar menú degustación o carta y disfrutar de maridaje o bodega al gusto, esta guía les puede servir de ayuda para los regalos o autohomenajes tan de estas fechas. Aún con la resaca emocional de la gran noche celebrada este martes 26 de noviembre en Murcia, vamos a dedicar esta ruta de Lugares Para Descubrir a presentarles un poco más las propuestas que llevan a sus mesas las 5 casas canarias que se han incorporado a la lista de la Guía Michelin 2025 en la codiciada categoría de 1 Estrella Michelin. La vuelta a Gran Canaria fue un chute de felicidad compartida con la tripulación de BINTER Canarias que con el comandante Tascón al mando tripuló, nunca mejor dicho, “un vuelo de Estrellas”. Chefs con el Comandante al aterrizar en Gran Canaria Vamos a comenzar este viaje por la isla de Lanzarote, que por primera vez en su historia consigue una Estrella Michelin gracias al trabajo del Restaurante Kamezí Deli & Bistró con el chef Rubén Cuesta a la cabeza.  La guía dice de ellos que “se halla en el bellísimo complejo Kamezí Boutique Villas, un espacio icónico y no exento de hermosas vistas que destila personalidad propia, no en vano cuenta hasta con su propia tienda gourmet. Presentan un llamativo expositor donde muestran sus materias primas (suele explicar quienes son sus proveedores tanto de Lanzarote como de Canarias en general) y el pan que vamos a degustar, este último elaborado en su propio obrador. Encontrarás una cocina creativa de arraigado sabor local en base a productos autóctonos y centrada en un único menú degustación llamado Bernegal (pieza típica, y de gran tamaño, de la primitiva cerámica de las islas) con platos tan sorprendentes como la Sama curada a la brasa o su delicioso Calamar con pilpil de limón y ají, aguacate, coliflor y chocolate. ¡Canarias también toma su protagonismo en la bodega y su carro de quesos!” El menú cuesta 105€ y su Instagram es @kamezi.restaurant Kamezí  Continuamos en Gran Canaria con MuXgo by Borja Marrero, único local en toda Canarias que cuenta con un precioso doblete que consiste en la Estrella Verde que confirma su apuesta por la sostenibilidad y el producto local y desde este año con la ansiada Estrella Roja, con el que Borja confirma que es un cocinero sin techo alguno. De él la guia dice que “se encuentra en el lujoso hotel Santa Catalina A Royal Hideaway y su propuesta es una auténtica oda tanto a la ecología como a la sostenibilidad. En su luminoso comedor decorado con acuarelas de la artista Ana Beltrán y un mural que refleja algunos de los productos fetiche del chef, éste nos presenta unos platos de tinte actual creativo que siempre toman como base las materias primas con ADN canario, poniendo especial hincapié en las que proceden de su propia finca (corteza de pino, millo, tunera, leche de su ganadería, etc). La oferta se concreta en tres menú degustación llamados “Orígenes, Bentayga y Los Más Profundo de Tejeda”, al que se le suma un Menú Ejecutivo llamado “Sin Olvidar El Territorio”, más ideado para los mediodías laborables. Su cocina son platos sabrosos a la par que elegantes como su maravilloso Camarón Soldado de Mogán macerado en aceite de pipa de almendro quemada. ¿Te gustaría vivir una experiencia más auténtica? Avisando con antelación puedes visitar la fina que tienen en Tejeda”.  Los menú oscilan entre los 87€ y los 100€ y el ejecutivo se queda en 50€. Su Instagram es @muxgorestaurant. Muxgo Saltamos a la isla de Tenerife y comenzamos con iL Bocconcino, cuya Estrella Michelin catapulta al hotel que lo acoge, Royal Hideaway Corales Suites, como el más gastronómico de España y el único con 4 Estrellas Michelin en su oferta conceptual. Recordemos que aparte de iL Bocconcino también tienen El Rincón de Juan Carlos con 2 Estrellas Michelin y San Hô con una. De la cocina de Niki Pavanelli la guía dice lo siguiente, “¿Un italiano realmente diferente? En el Royal Hideaway Corales Suites tienes uno que no te defraudará, pues disfruta de una maravillosa terraza (recomendamos comer o cenar en ella si hace buen tiempo) y reproduce el recetario trasalpino desde un punto de vista bastante moderno y progresivo, con el aliciente de usar siempre (salvo los irremplazables quesos Pecorino y Parmesano) el producto autóctono de la isla. El chef Niki Pavanelli, que es natural de Bolonia y se suele pasar por las mesas para explicar los platos, enriquece el servicio a la carta con dos completos menús (Identidad e Il Bocconcino). No te pierdas el punto actualizado de su Carbonara 3.0, los recuerdos a la abuela (la nonna) que el chef busca con Il Tortellino o, finalmente, el postre La scarpetta, con el que nos invita a descubrir la irrenunciable técnica italiana (de ahí viene la expresión «fare la scarpetta») que consiste en rebañar el plato con el pan, hasta dejarlo limpio, como símbolo de aprobación”. El precio de los menú van desde los 95€ a los 115€ y recuerden que también se puede comer a la carta. Su Instagram es @il_bocconcino_restaurant iL Bocconcino Continuamos en Tenerife y seguimos en Costa Adeje, donde Jesús Camacho podríamos decir que hace historia ya que lleva muy poco tiempo ya no liderando la cocina de Donaire, sino como responsable absoluto de una cocina. No olvidemos que hace muy poco era pastelero. De su propuesta la guía nos traslada que Este encantador restaurante, que busca el paladar más gastronómico dentro de la oferta culinaria del hotel GF Victoria, destaca por su emplazamiento en una sala semicircular y totalmente acristalada, con agradables vistas tanto al litoral de Costa Adeje como al océano. El chef al frente, Jesús Camacho, construyó los pilares de su formación en el mundo de la pastelería, un detalle que sin duda se deja notar en los platos, pues todos están construidos o diseñados con un mimo extremo. La carta, bien complementada

Menús para todos los paladares y bolsillos se visten de gala para que los grupos de amigos, compañeros de trabajo o equipos deportivos puedan aprovechar los últimos días del año para celebrar lo vivido y brindar por lo que llegará. Cuando llegan estas fechas navideñas la hostelería se prepara para hacer disfrutar a esos grupos de amigos o compañeros de trabajo que buscan un lugar de encuentro para celebrar. De ahí que esta ruta tenga un sabor festivo pero también intentando que sirva de ayuda para todos aquellos que busquen un lugar y aún no lo tengan para ese encuentro con los suyos en estas fiestas. La Marinera; Un clásico que preside la joya de la corona como es la Playa de Las Canteras y donde sus amplios salones y espacios son ideales para grupos pequeños y grandes. La oferta a base de arroces, papas, pescado y platos tradicionales se transforman en menus de grupo al gusto de los mismos con propuestas para todos los bolsillos a partir de 35€. Ítaca57; A partir de 35€ encontramos menús con o sin bebidas incluidas, donde sus imprescindibles tablas de embutidos siempre están presentes pero también una gran variedad de platos de su carta en formato grupo. Se pueden adaptar cambiando las carnes por platos como el huevo a la flamenca o algún plato vegetariano, siempre atentos a posibles sugerencias y gustos de los comensales. El Pote; Todo un clásico de la capital que oferta un amplio abanico de menús que oscilan entre los 45€ y los 60€ con sus carnes y bacalao siempre presentes en la propuesta. Hermanos Rogelio; Muchas veces los periodistas gastronómicos no tenemos en cuenta estas casas que están todo el año trabajando el menú como algo que llevan en su ADN. Es por eso que en estas fechas siempre son un acierto seguro con propuestas que van desde los 32€ hasta los 45€ con propuestas para el gusto de todos. El Pantalan; Con un veterano y querido profesional como es John al frente todo resulta más fácil y sabroso en el Pantalán, ubicado en la planta alta del CC Sotavento. Desde 38€ hasta los 50€ por menú, de picoteos total o con platos principales, el enclave con las vistas al Muelle Deportivo desde lo alto siempre aporta valor añadido. Oh Qué Bueno; En la Plaza del Pilar, Guille y familia siempre están dispuestos a sumar su granito de arena y aunque ellos son especialistas en hamburguesas, arepas y platos ya creados como menú en sí mismos han buscado una humilde y muy económica propuesta que va desde los 25€ hasta los 39€. Este es uno de ellos. Néstor Gabinete Literario y Casa Fataga; Bajo el sello TAO Catering en ambas casas hay propuestas personalizadas tanto para comer en mesa, como tipo cocktail y compartir un rato todos juntos alrededor de la buena música y ambiente. Las propuestas son muy variadas y en un rango que van desde los 33€ a los 38€. MAR Gastrotasca; En la zona de la cicer, con tres ambientes diferenciados como son terraza, interior y reservado, la propuesta de Oscar Dayas y su equipo no solo es sabrosa y contundente sino que también ofertan propuestas para vegetarianos o veganos. Sus menú oscilan entre los 35€ y los 55€ Asador Galileo; Con el gancho infalible de su Cochinillo o Lechazo asado al horno de piedra para grupos, los amantes de la carne tienen aquí uno de sus rincones favoritos. De hecho me consta que un querido grupo de lechones con una amistad de décadas celebrarán allí su encuentro navideño, desde aquí brindo por ellos ya que no podré hacerlo en persona. Embarcadero; En pleno corazón del Muelle Deportivo, Rafa Bueno hace honor a su apellido y tiene 4 propuestas para grupos tan atractivas en concepto y producto con la brasa y el mar siempre presente, como por precio, desde 40€ hasta los 55€.  El Trastero Gastrobar; En plena Plaza de España (Plaza de la Victoria de toda la vida), podrás disfrutar de tu partido de fútbol de la UDLP o el equipo que quieras, una variedad de cervezas infinitas y desde hace unos cuantos meses, una divertida propuesta gastronómica ideada para compartir y pasarlo bien. Atentos que también tienen opción vegetariana. La Tasquita D’Iván; todo un clásico ya de la ciudad con sus cachopos como imprescindible y que también encontramos en una de sus propuestas de grupos. A partir de 30€ y hasta los 40€ son varias las opciones para escoger. Puerto Astur; Donde lucen orgullosos el título de Mejor Cachopo 2023 con un relleno de chorizo de Teror, queso ahumado de Guía y aderezado con miel y que también forma parte de algunos de sus menús que oscilan entre los 33€ y los 52€ por persona. El Churrasco; Todo un clásico ya de la ciudad, poco que decir de esos lugares donde el cliente sabe a lo que va y donde Mario y Mariam siempre se desviven por satisfacer al comensal. Aquí ya sabemos que encontramos reservados, mesas interiores, salones y una terraza toda ella dispuesta a satisfacer al grupo pequeño de 4 o al gran grupo de decenas de comensales. Sus carnes ya son toda una seña de identidad de Gran Canaria por méritos propios. Menús adaptados al gusto del comensal entre los 55€ y los 70€ Allende y Basal; Nawja, Jesús y todo el grupo Allende son una garantía de disfrute para el comensal, en este caso hablaré en primera persona porque la propuesta de Basal para grupos fue con la que me he estrenado estas fiestas con algunos amigos del turno de mañana del Gimnasio del CN Metropole y fue todo un acierto. En Basal las brasas y el mar toman el mando, en Allende no les voy a descubrir la propuesta a día de hoy, es bien reconocida por todos y los precios de sus menú, muy ajustados a partir de los 29€. La Bodega de la Avenida y El Ronqueo; dos casas bajo la mano de Efrén como