Javier S Gastro

Javier Suárez

Reflexiones gastronómicas de un agridulce 2024 para el sector en Gran Canaria

No todo es alegria en un sector que vive con ilusión pero también con respeto un 2025 mientras asimila lo vivido en este año que termina. En este último artículo del 2024 (el próximo ya entra de lleno en el año 2025), permítanme que les hable de tú a tú y sin bagajes de lo que siento sobre este período donde se ha brillado en la Guía Michelin como viene siendo habitual desde el año 2018 en Sevilla, pero donde se han apagado los fogones de otros establecimientos y los que siguen abiertos luchan contra la escasez de profesionales que quieran entrar a trabajar en el mismo. Empezamos por el final, el brillo y la alegria de Borja Marrero quien ha conseguido enfundarse la tan deseada Estrella Michelin convirtiendo a MuXgo en el único restaurante de toda Canarias que posee una Estrella Verde Michelin y una Estrella Roja Michelin. Con ello además ha convertido al Hotel Santa Catalina a Royal Hideaway en el punto gastronómico más potente de la isla de Gran Canaria gracias a este éxito que se suma a la Estrella Michelin conseguida años atrás por Poemas by Hermanos Padrón, y que tras un cambio de chef al mando, ha conseguido renovar el grancanario Adrián García. Pero si profundizamos en el mundo de la alta cocina habría que destacar que la isla ha perdido la Estrella Michelin de BEVIR por cierre (aunque como hemos ido contando, quizás pronto haya noticias felices sobre ellos). En el lado positivo es que el resto las mantienen y habría que hacer énfasis en que Tabaiba de Abraham Ortega se convierte en el único restaurante con Estrella Michelin de toda Canarias que se encuentra fuera de un establecimiento hotelero, algo para reflexionar en profundidad porque tengo la sensación de que cada vez más son los turistas los que mantienen este tipo de establecimientos abiertos y con posibilidades reales de futuro en la isla. Siguen como BIB Gourmand Carmelo Florido en El Equilibrista33 y en los Recomendados ha desaparecido Kabuki Meloneras, pero se han sumado Casa Romántica (en Agaete y para mí el gran favorito a obtener una Estrella Verde en el año próximo) y Réver en Las Palmas de Gran Canaria, en una lista donde se mantiene el resto de los que ya llevan años defendiendo el pabellón por todo lo alto en la isla. Pero los restaurante de la Guía Michelin son 14 entre los miles que pueblan la isla, y aunque si hiciéramos el símil con el futbol serían como nuestros representante en la Champions League, el sector es infinitamente más que eso y ahí se está sufriendo mucho. Son varios locales los que han cerrado sus puertas este año y los que se mantienen abiertos no es que en su mayoría lo estén pasando muy bien. Si hablamos de las fiestas navideñas, no está siendo todo lo boyante que se esperaban, hay locales que en medio de esta época no están facturando lo mismo que otros años y no saben concretamente a que achacarlo. Por un lado algunos piensan que la situación económica en la sociedad no es tan sólida como años atrás y muchos salen a cenar lo imprescindible, por la otra parte son otros los que piensan que todos los mercadillos y zonas de foodtrucks repartidas por la ciudad han afectado en parte al sector.  Lo que sí es cierto es que observando con perspectiva me atrevería a aseverar que la gente lo que sí ha decidido es no arriesgar en probar cosas nuevas o ir a esos sitios “a ver que tal”. En los restaurantes clásicos y ya consolidados de la isla (me refiero a los que llevan más de 7 años abiertos independientemente del estilo de cocina que hagan) sigue siendo casi un imposible encontrar mesa para celebraciones desde semanas antes para estas fechas. Ahí la experiencia con sus menú ya conocidos por los comensales y la sabiduría que dan los años, son todo un valor añadido. En este estilo podríamos decir que La Marinera, Casa Carmelo, El Churrasco, Embarcadero, Bodegón Pueblo Canario, Camino al Jamonal o Ribera del Río Miño, son el ejemplo perfecto en esto que les comento. Si hablamos del día a día de los restaurantes la situación se complica por la escasez de profesionales tanto de sala como de cocina afronta ahora mismo el sector. Si a ello le sumamos que muchos pequeños hosteleros son muy buenos en las cocinas pero muy lejos de ser unos buenos gestores por falta de formación, la tormenta perfecta del cierre se ciernen sobre esos establecimientos.  No ayuda tampoco a mirar con optimismo el tema económico y precios que se vive en la sociedad en general a día de hoy. En Canarias los sueldos son lo que son y no nos da para todo los que quisiéramos, esto por mucho que no lo queramos ver, no es Madrid, una ciudad que gastronómicamente hablando es una burbuja única donde los precios por comer se han disparado y donde sentarte por menos de 50€ por cubierto es casi un milagro. Otro melón para abrir en este fin de año es el desvarío en el que se está entrando en el mundo de las hamburguesas, ya no hablo de los precios sino de sus creaciones, en algunos casos totalmente aberrantes ya que parece que compiten en saber quien es capaz de ponerle más ingredientes, azúcares incluidos, en lugar de hacerlas sabrosas, con una buena carne y un buen complemento. Nos hemos olvidado que comer una  buena hamburguesa no debe ser un ejercicio de ingeniería imposible de conseguir con la mano, sino todo lo contrario, MENOS ES MÁS. Y por último, la ola de perfiles en Instagram que cada día van creciendo como los Gremlins cuando se mojan y al igual que ellos se convierten en bichos peligrosos cuando comen después de que les hayan pagado por adelantado 300€ para subir su post o les inviten a comer gratis a cambio de dos publicaciones. Y, ojo, no me vayan

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Haydée by Victor Suárez cierra en el norte de Tenerife para instalarse en la gran milla de oro Michelin de Canarias, Costa Adeje.

El próximo 25 de enero será el último servicio en su actual Haydée ubicado en Puerto de la Cruz para preparar el traslado hacia el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*, Costa Adeje, donde espera abrir en la segunda quincena de mayo. Con ello, la isla de Tenerife pierde su única Estrella Michelin en el norte de la isla y Victor Suárez se posiciona como favorito para recuperar la misma en la próxima edición de la gala, allá por noviembre del año 2025 y con vistas a la Guía Michelin 2026. Tras recibir la Nota de Prensa informando del cambio me vinieron a la mente inmediatamente la gala Guía Michelin celebrada en Barcelona hace un año donde Bevir y Haydée obtuvieron su más que merecida Estrella Michelin junto a 1973 Taste de Diego Schattenhofer, que también consiguió la suya. Y me ha llamado la atención porque justamente Bevir y Haydée, que justamente ganaron su galardón teniendo ambos restaurantes fuera de un hotel, han acabado claudicando a ese estigma que tiene la alta cocina en Canarias. O estás dentro de un hotel o es prácticamente imposible la supervivencia de un restaurante que tiene aspiraciones grandes, ya no solo a obtener una Estrella Michelin, sino a mantenerla. Recordemos que Bevir cerró sus puertas en octubre (aunque es muy posible que pronto haya buenas noticias al respecto sobre el mismo, y sí, tiene que ver con una cadena hotelera) y ahora es Victor Suárez quien decide cerrar su restaurante en Puerto de la Cruz para trasladarse al abrigo y respaldo que da un hotel, en este caso en el sur de Tenerife, donde Costa Adeje se convierte sin duda en el epicentro Michelin casi que de toda España por número de habitantes y restaurantes con estrella. Victor Suárez, José Luis Espino, Diego Schattenhofer y Erlantz Gorostiza en la Gala Guía Michelin 2024, Barcelona En estas fechas podríamos considerar a Abraham Ortega y su Tabaiba todo un héroe de la alta cocina canaria, porque al menos por ahora sigue defendiendo su status en la vetusta calle Portugal, paralela a la Playa de Las Canteras, donde su pequeño rincón sigue luchando y cocinando la cocina canaria evolutiva según el prisma del propio chef. En esta línea podríamos añadir que el otro restaurante canario con Estrella Michelin sin estar bajo el abrigo de un hotel nos queda lejos físicamente, pero no de corazón, y por supuesto me refiero a Gofio Madrid. Abraham Ortega en Tabaiba Safe Cruz y Aída González en Gofio, Madrid. Haydée by Víctor Suárez*, el reconocido restaurante de Víctor Suárez en Tenerife (La Orotava), con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, cerrará el establecimiento en enero de 2025 para trasladarse al Sur de la isla, a Adeje, al hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5* –perteneciente a la cadena de hoteles Dreamplace-, cuya apertura será en mayo 2025.El último servicio en La Orotava se celebrará el día 25 de enero; el primero en Adeje, en el nuevo Haydée by Víctor Suárez del Hotel Gran Tacande, se inaugurará el próximo mes de mayo, con la misma filosofía gastronómica y el menú actual, de entrada, y con la fecha exacta todavía sin confirmar. Este cambio, muy necesario dada la gran progresión de Víctor Suárez y su proyecto Haydée by Víctor Suárez, permitirá dar un enorme salto cualitativo y cuantitativo a su propuesta de alta cocina canaria contemporánea, con especial acento en La Gomera (isla de origen de su abuela, Haydée), que distingue a Suárez, un chef fundamentado en la estricta proximidad, la recuperación de productos ancestrales, la sostenibilidad global de la gestión y la mirada inquieta y creativa a las tradiciones y productos de su tierra, además de su cuidadísimo servicio de sala y sumillería, con elaboración de pan propio, gran lista de vinos y el gusto por el servicio en gueridón. “Para mí y mi equipo, este importante cambio representa la consecución de un sueño que llevo varios meses trabajando con la propiedad del Hotel Gran Tacande. Hacía ya tiempo que nuestro proyecto culinario necesitaba un gran salto en todos los frentes para consolidarse gastronómicamente y conseguir la máxima difusión insular, regional y nacional, justo lo que nos proponemos en el sur de Tenerife. Allí vamos a disponer de unas instalaciones inmejorables, vamos a estar arropados por un gran hotel perteneciente a la cadena canaria Dreamplace y situados en lo mejor de la ‘milla de oro gastronómica’ de la Isla, el lugar idóneo para disfrutar, mejorar y propulsar nuestra cocina y nuestra sala con todas las facilidades geográficas y logísticas”, explica Víctor Suárez, chef y propietario. «Ahora trabajaremos duro para renovar la confianza de la Guía Michelin e intentar recuperar la Estrella que tanto nos costó ganar en La Orotava, localidad a la que siempre le estaré eternamente agradecido, y traerla a Costa Adeje, la nueva casa de Haydée». El Hotel Gran Tacande Wellness & Relax en Costa Adeje ***** se ubica frente al Atlántico (sobre Playa del Duque), con instalaciones de auténtico lujo: más de 250 habitaciones amplias y modernas, cuatro espectaculares piscinas de agua de mar, Vitanova Thalasso Spa & Wellness Center, Azotea Roof Bar, Beach club, habitaciones Gold Level, centro de convenciones (amplios salones). En este entorno exclusivo abrirá el nuevo Haydée by Víctor Suárez (mayo 2025). El restaurante se situará en la fachada que da al exterior del hotel (al lado del también reformado Centro Comercial The Corner), junto a la piscina principal por el otro, a escasos metros de la playa y con vistas al mar, concretamente sobre la Playa del Duque. Tiene entrada directa desde el exterior, por lo que no será necesario pasar por el hotel para el público externo. Se sitúa en el edificio Casa Fuerte, el más emblemático del hotel y que se inspira en una antigua fortaleza. El storytelling gira en torno a la llegada de los barcos y el desembarque en una zona a modo refugio que será la parte baja del restaurante y entrada a la fortaleza. Se subirán

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120.000€ «Desde Canarias para Valencia» y una cadena de solidaridad que nace para siempre.

Magia pura la que se vivió tras las cocinas de las cenas celebradas en el Club Oliver de Santa Cruz de Tenerife y en el Hotel Santa Catalina a Royal Hideaway de Las Palmas de Gran Canaria con motivo de las cenas benéficas «Desde Valencia Para Valencia» Esta semana que termina hoy, domingo 15 de diciembre, quedará marcada en los anales de la historia de la gastronomía española como el que posiblemente sea el movimiento solidario más colaborativo en la historia del sector de nuestro país gracias al movimiento “Desde Valencia Para Valencia”. Una acción que salió del corazón de Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Qique Dacosta y que encendió los fogones de la esperanza y la solidaridad decenas, casi centenares diría yo, de cocinas de todo tipo por nuestro país pero también por el resto del mundo entero. Sirva esta pequeña crónica que les voy a hacer de lo que pude vivir en primera persona dentro de la cena organizada en Gran Canaria, como ejemplo de lo que estoy seguro que ocurrió por todas esas que se hicieron a lo largo de todo el país. Hoy mi homenaje, reconocimiento y agradecimiento va a todos esos profesionales de los fogones que desde esa hamburguesería que destinó una parte de su caja del día, hasta todos los grandes estrellas de la cocina mundial, se han sumado para ayudar a que la gente de Valencia sepan que JUNTOS SOMOS MÁS FUERTES y que NO LOS OLVIDAREMOS. Cenas Desde Valencia Para Valencia por toda España En Canarias ya me habrán escuchado decir y escribir por estas mismas líneas que se iban a celebrar dos cenas, una en el Club Oliver de Santa Cruz de Tenerife y otra en el Hotel Santa Catalina a Royal Hideaway de Las Palmas de Gran Canaria  En la cena de Tenerife se recaudaron unos 50.000€ que sumados a los más de 70.000 donados en Gran Canaria dieron una suma total de más de 120.000€ que nuestra tierra hará llegar a Desde Valencia Para Valencia y que irán a parar en su totalidad a los pequeños comercios, autónomos y PYMES que tanto lo necesitan y que están tan necesitados de una ayuda inmediata, directa y sin encadenarlos en deudas para el futuro. Para ello se ha contado a nivel nacional con responsables de las diferentes Asociaciones de Empresas Familiares de toda España y en cada cena había un representante de las mismas ayudando en toda la coordinación y organización de las mismas. Ellos serán partícipes de que estas ayudas lleguen a esas empresas que tanto lo necesitan con total transparencia en cuanto a cantidades, entregas y destino final de cada euro donado. Foto Equipo Cena Desde Tenerife para Valencia Y hasta aquí la información formal de lo que ha sido este movimiento, ahora permítanme que les hable “de corazón” sobre lo que pude vivir en primera persona durante la cena celebrada en Gran Canaria. Antes que nada decirles que no les voy a narrar ningún plato, de hecho aunque estaba formalmente invitado a sentarme en la mesa como un comensal más, siempre dije y tuve claro que mi sitio estaba detrás de las cocinas, en esos espacios que normalmente no vemos y que estaba seguro que en una noche como esta iba a ser más mágico que nunca, como así resultó ser. En la cena teníamos a todos los chefs con Estrella Michelin de la isla de Gran Canaria algunos de los recomendados, dos de las pastelerías más exitosas de la isla como son AVE y Yeray Reyes, personal de HECANSA, Oscar Blas de Ron Arehucas, los equipos completos de sala y cocina de Poemas by Hermanos Padrón y una gran representación de camareros y sumiller del propio hotel Santa Catalina. Todos ellos liderados en Gran Canaria por Juan Carlos Padrón y por Adrián García, jefe de cocina de Poemas, al que todos y cada uno de los y las cocineras presentes le agradecieron y reconocieron el trabajo, predisposición y ayuda recibida desde el primer día. Desde aquí quiero dar las gracias y felicitaciones a su director, Alfonso Girón, y a su responsable de A&B, Miguel Sánchez por todo el despliegue facilitado y ejecutado para que este emblemático hotel de la capital grancanaria, el más gastronómico sin duda de la isla gracias a sus dos restaurantes con Estrella Michelin (Poemas y MuXgo), se convierta en epicentro de todo lo vivido. Sin ellos y sin la colaboración de todas la empresas que cedieron productos y materiales, las que pagaron los costes de los cubiertos y las personas que también hicieron un esfuerzo por hacerlo, nada hubiera sido posible. GRACIAS A TOD@S por demostrar que Canarias siempre está y estará ahí para lo que se necesite. Salón celebración y Miguel Sánchez junto a Borja Marrero Los bastidores fueron pura emoción, sintonía y buen rollo desde el primer minuto. Cada chef tenía su espacio e iba preparando los más de 100 platos para cada uno de los asistentes pero el buen rollo empezaba ahí. No había ni uno que estuviera sólo con su trabajo, todos eran pinches, todos eran cocineros, todos eran COMPAÑEROS. Mientras tanto la sala iba tomando cuerpo con el excelso trabajo de todos los profesionales del hotel liderados por Esteban Garcia y Rafael Hurtado, a los que se unió Victor Lugo (Casa Romántica y Finca La Laja). Ahí teníamos también a Oscar Blas de Arehucas dando los últimos toques a los cocktails de bienvenida con sabor a Arehucas que es decir lo mismo que con sabor a Gran Canaria. Durante la celebración del cocktail el cuartel general de emplatado en frío eran los salones anexos. Ahí el buen rollo vibraba en el aire, mientras los platos estaban preparándose a falta del último toque antes de que salieran a los comensales que iban llegando y encontrándose en el patio interno del hotel, cada uno de ellos comentaba con los demás como elaboraban ese plato y cual era el secreto del mismo.  Con Juan Carlos como chef coordinando sala y

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Coque, los Hermanos Sandoval te llevan en un viaje gastronómico con raíces, alma y sabor a España.

La familia Sandoval en Coque va catapultada como un cohete a conseguir la Tercera Estrella Michelin más pronto que tarde. Madrid hace tiempo que merece incorporar algunos restaurantes a esta liga y esta casa está tocando la puerta con más aplomo y buena cocina que nunca. Conozco muy bien a los hermanos Sandoval desde hace años, Mario en cocina, Juan Diego en sala y Rafael en bodega desprenden un aroma especial de esos que no se trabajan, simplemente se sienten. He estado en Coque muchas veces, tantas que desde el 2017 no he dejado de visitarlos ni una sola vez en cada año, por lo que en este 2024 no podría fallar a mi cita anual aunque trasladara el momento de enero a diciembre.  FOTO 1 Cuando un madrileño le pone Chamberí a su menú es una clara declaración de intenciones que busca llevarte por sus raíces, por su alma, por su Madrid del alma. Y eso sucede en Coque desde ese bar donde te tomas los primeros bocados acompañado de un cocktail y dejando fuera cualquier problema que tuvieras en la cabeza. Ahí te das cuenta que en este viaje, tu viaje, el protagonista eres tú. La ostra gallega con esencia de jalapeño y perlas de Bloody Mary es el bocado perfecto para arrancar la experiencia, te abre las papilas gustativas y es como esa chispa que el cuerpo no sabía que necesitaba pero que al llegar la disfrutas como nunca. El espacio Ónix dedicado al Jamón Ibérico 5 Jotas, el viaje por los vinos del mundo en su Bodega y beberte Andalucia en la Sacristía, con el toro de lidia como protagonista, es una secuencia que te aleja de los anodinos y aburridos snack de bienvenidas típicos y repetitivos para seducirte con la maestría de Laura, que te prepara y presenta todos los bocados y el saber estar de Alex Pardo, Mejor Sumiller de España 2023 y que te muestra los tesoros ocultos y públicos de un espacio que embruja por sí mismo. Ese maridaje Premium de Vinos de España, una elección que emociona viéndola pero que pone los pelos de punta en cada pase, como así tuve ocasión de comprobar.  Creo que las bodegas de Coque y El Celler de Can Roca, a la que sumaría la de Espirit Roca, deberían ser patrimonio nacional del buen hacer y mejor conservar. Son historia vitivinícola no sólo de nuestro país, sino del mundo entero. Secuencia de Maridaje junto a Alex y Laura trabajando en los primeros pases.Cuando el ascensor te devuelve a la parte alta visitas la cocina, ese punto donde puedes observar como el equipo se desenvuelve con la precisión de una orquesta, todos saben cual es su función y trabajan por y para ello. Y llega el momento culmen, sentarte en la sala de Coque. La Sopita de Cocido Madrileño con espuma de hierbabuena solamente tiene un problema, y es que es “sopita”, me habría tomado un litro entero de la misma. Es increíble como en un “buchito” como diríamos en Canarias puede haber tanta potencia, sabor y hasta recuerdos me atrevería a decir. No me cabe duda que esta sopa viene heredada de doña Teresa Huertas, la matriarca de la familia, que muchas veces se las hizo de seguro a sus retoños. A partir de aquí un viaje que en el que no les destacaré el 100% de todo lo que lleva cada plato porque sería estropear la sorpresa que va llegando a la mesa en cada ocasión. El mar con ese Carabinero del Atlántico o las Huevas de Botarca con un mole verde poblano que en el recuerdo me parecía un mojo verde canario fue un pase que me llevó a mi tierra, muestra del amor que Mario le tiene al mar y sus productos.  Carabinero Majestuoso el Ravioli de calabaza asada con avellana, castañas, caviar Osetra y bearnesa de tuétano de buey porque te llevaba a la profundidad del monte, la potencia de la grasa animal y la salinidad del caviar, un bocado excelso. Ravioli de Calabaza Otro must para el recuerdo la lubina salvaje madurada con salsa picante de chipirón de anzuelo y crujiente de choclo. Sandoval sigue jugando con el mar y montaña en cada bocado de manera impecable. Y cuando decide quedarse en la montaña te saca una Flor de Leche de oveja Ultzama con garbanzo verde pedrosillano, pesto Suero de Parmesano y perlas de albahaca. Suena y se escribe complejo pero el sabor no puede ser más rotundo y explosivo en boca. No voy a dejarme fuera el Boletus envejecido a la brasa con pil-pil de colágeno de manitas de cordero lechal.  Boletus Seguimos navegando por el mar gracias a la Ventresca de Atún en salazón con gazpachuelo y el All i pebre de anguila de la Albufera Valenciana y concretamente del puerto de Catarroja (no nos olvidamos ninguno de Valencia). La secuencia final tiene al pichón como primer pase, cocinado a baja temperatura y terminado a la brasa con su jugo, ajo negro y miel, al que el puré de berenjena con manzana verde y níscalo escabechado que le acompaña pide pan para dejar el plato limpio. Y como no podría ser de otra forma se cierra todas las visitas que se precien en Coque con su cochinillo, mi favorito en todo el país sin duda alguna y al que bajo mi tristeza inicial le sustituyeron esas hojas de lechuga que me parecían un sueño por un Saam de manita con lemon grass y fruta ácida que a la postre me convenció por completo. Cochinillo En la parte dulce Mario no deja de ser ese niño con alma de cocinero y quiere que el comensal se emocione con fantasía a la vez que disfrute con el paladar. Es por ello que creo nos encontramos ante el mejor pase dulce de su trayectoria gracias al uso de las frutas, verduras e incluso quesos en los mismos, pero no quiero desvelarles más, simplemente déjense llevar. Eso sí, en la Leche

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El Cabildo recuerda la importancia de consumir productos locales en los mercados de cara a la Navidad 

Minerva Alonso, consejera de Desarrollo Económico participa en una acción de promoción del programa Gran Canaria Me Gusta y reparte bolsas a la ciudadanía en el Mercado Central  Este miércoles, el Cabildo de Gran Canaria, a través del programa Gran Canaria Me Gusta, llevó a cabo una acción promocional en el Mercado Central con el objetivo de animar a la ciudadanía a apostar por los productos locales durante las fiestas navideñas. La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, destacó durante el acto que «los mercados son los mejores lugares para conectar con los ciudadanos y transmitir la importancia de consumir productos de nuestra tierra, especialmente en Navidad. Esto no solo enriquece nuestra economía, sino que también contribuye a cuidar nuestro territorio”, explicó la consejera.  A la campaña asistieron los gerentes del Mercado del Puerto, el Mercado Central y el Mercado de Vegueta, quienes participaron activamente en la entrega de bolsas promocionales del programa Gran Canaria Me Gusta. El del Puerto, José Rojas, agradeció en nombre del colectivo la colaboración del programa del Cabildo a la hora de incentivar la compra de producto local, y comentó que en Navidad se produce alrededor del 30% de la venta anual de los puesteros, por lo que “en estas fechas es clave incidir con acciones como esta”.   Las bolsas, diseñadas para fomentar un consumo responsable y sostenible, fueron recibidas con entusiasmo por los consumidores, uno de los cuales calificó como “muy buena idea que nos recuerden lo valioso que es apoyar la economía de la tierra» Acciones como esta forman parte de la estrategia del Cabildo para fomentar el consumo de productos locales y reforzar su presencia en los mercados de la isla, y que incluye Iniciativas a lo largo de todo el año en los mercados pero también en ferias o mediante la organización de eventos propios, siempre promoviendo la excelencia y sostenibilidad de la gastronomía grancanaria. Con esta campaña, Gran Canaria Me Gusta reafirma su compromiso de apoyar a los productores locales y fortalecer el vínculo entre el producto de kilómetro cero, los mercados y la ciudadanía, especialmente en una época como la Navidad. Aquí vemos a la consejera en el puesto de la Pollería Ana con su propietaria, un lugar que trabaja el pollo de corral canario, las gallinas de la isla y el lugar donde encuentro el mejor cordero fresco recién llegado cada viernes a su puesto. Un imprescindible para mí junto a la Pescadería Hermanos Montesdeoca, la Frutería Martín donde me traigo lo mejor de la huerta local y Medio Jigo Pal Kilo, el paraíso de los quesos, panes artesanos, dulces y delicatessen de la mano de Raquel. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

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Canarias mete dos hoteles en la gran final para elegir el Mejor Desayuno de Hotel en Madrid Fusión 2025

Madrid Fusión Alimentos de España y Supra Café anuncian la segunda edición del premio “Mejor desayuno de hotel” con el propósito de reconocer el esfuerzo que algunos hoteles españoles realizan por alcanzar la excelencia con la primera colación del día. Durante varios meses el equipo de Madrid Fusión ha recorrido innumerables hoteles españoles. Los ocho establecimientos nominados en dos categorías – Hoteles boutique y Hoteles de cadena – serán evaluados por un jurado de expertos que en votación secreta tendrán en cuenta los méritos de cada uno. Los ganadores de ambas categorías se darán a conocer en el escenario de Madrid Fusión Pastry Tu Provincia, Huesca, La Magia Dulce durante la próxima edición de nuestro congreso que se celebrará los días 27, 28 y 29 de enero 2025. Al dúo de ganadores se sumará una mención especial destinada a reconocer el esfuerzo de alguna cadena hostelera o caso singular, sea cual fueren sus dimensiones. CATEGORÍA HOTELES BOUTIQUE El conocido cocinero y gourmet Juanjo López Biédmar de La Tasquita de Enfrente, en Madrid asesora los servicios de restauración del Hotel César en Lanzarote, un dato de garantía. Sus desayunos, cuidados al detalle, no ofrecen flancos débiles. Los zumos, las frutas, la bollería, los yogures y los quesos, en su mayoría elaborados con productos de cercanía, proporcionan una muestra de las inquietudes de la casa. Aun así, su oferta alcanza las mayores cotas con los platos de huevos y los sándwiches, desde el monumental sándwich Club, al llamado Montecristo, embadurnado en huevo batido y rociado con mermelada. HOTEL CÉSAR, LANZAROTE. No hay un solo cliente que se aloje en el Hotel Boutique Casa Cacao, Girona, que no se acueste soñando con el desayuno. Un brunch en toda regla que se sirve a partir de las 12,45 en la terraza con las mejores vistas de la ciudad en su parte antigua. Propuesta copiosa, a cargo de Joan y Jordi Roca basada en ingredientes de temporada con la mirada puesta en los pequeños productores. De lo dulce a lo salado por sus mesas desfilan zumos de naranja, tazones de frutas, costrones de pan con tomate y aceite de oliva, embutidos locales, yogures, mermeladas, quesos, huevos encapotados con trufa, según la temporada, y hasta cazuelas con cap i pota (callos). Los tazones con el mejor chocolate rematan la experiencia. Doy fe que desayunar en esta casa es no olvidar jamás su experiencia. Los conocidos Cocineros Revelación en Madrid Fusión 2021 Javier Sanz y Juan Sahuquillo cuidan los desayunos de su pequeño y coqueto hotel, Cañitas Maite, en Casa Ibañez, Albacete. Su oferta alcanza el máximo apogeo los fines de semana cuando despliegan una larga mesa a modo de bufé frente a las mesitas que ocupan sus clientes. A la vista un amplio surtido de frutas, embutidos, mieles y quesos – no solo manchegos-, además de panes, pastas y bollería. Pero donde sus propuestas alcanzan su mayor dimensión es con los platos calientes con huevos, sofritos de verduras y embutidos de la tierra que cambian según la temporada y satisfacen los caprichos esporádicos de sus clientes. Los desayunos de autor en el Hotel Eunice, Salamanca, son cuidados al detalle, tienen la peculiaridad de que se elaboran a la vista por un gran equipo detrás de un lujoso artefacto “vintage” una de las llamadas cocinas económicas. Ofrecen dos menús de distinta extensión que se dividen en tres etapas –mundo líquido, salado y dulce – para cuya degustación se requiere sosiego. En su oferta figuran cafés de diferentes orígenes, embutidos ibéricos de Guijuelo, incluido un jamón que se corta en la sala, y dulces que se preparan en su propio obrador a diario. El ágape concluye con la gran tortilla-revuelto que José Manuel Pascua, cocinero y propietario, elabora para cada grupo de clientes con verduras de temporada. Todo un espectáculo culinario y gastronómico. HOTELES DE CADENA En el Hotel Ercilla, Bilbao, ofrecen desayunos especiales en el Lobby Bar del mismo, lugar independiente de los comedores donde se atiende a la mayoría de sus clientes alojados. Se elije entre propuestas variadas que, según los casos, alcanzan el rango de los brunch anglosajones. A elegir: el clásico continental; el copioso English breakfast; el denominado Rrench connection; el saludable “healthy morning” y otro independiente presidido por los huevos benedict. Una oferta con inquietudes, cuidada en los detalles y conocimientos de la cocina clásica, en la que no faltan las macedonias de frutas, los mejores AOVE, pescados ahumados, salchichas, y yogures ecológicos. Y por supuesto hasta las “baked beans” y los huevos de mil formas. El otro hotel canario del que le hablábamos se encuentra en el sur de Tenerife, concretamente en Arona y es el Hotel Villa Cortés. Desde primeras horas de la mañana el cocinero Diego Schattenhofer y su equipo atienden a colas de clientes en espera de los mejores platos de huevos. Composiciones a gusto de los clientes que se preparan a la vista en una gigantesca plancha de cromo duro en un ejercicio de locura escénica con detalles técnicos y golpes de imaginación sorprendentes. En el bufé, muy cuidado, destaca su magnífico surtido de quesos artesanos de Canarias, las frutas tropicales y una importante oferta de chacinas de la Península y las islas. Un esfuerzo de mérito teniendo en cuenta que sirven con éxito más de 250 desayunos diarios. El Boho Club en Marbella, bajo la dirección del cocinero Diego del Río sus desayunos, marcadamente gastronómicos, se desarrollan en dos vertientes. En una de las propuestas la casa realza por el sistema de bufé abierto los principios del healthy food con zumos recién exprimidos, batidos, mieles, tazones de frutas, yogures y granolas, a los que no son ajenas distintas opciones veganas. En paralelo, una carta con sugerencias y detalles de alta cocina como los huevos benedict o los huevos a la royal con salmón ahumado. La oferta del Hotel Urban, en Madrid, constituye un hito entre los desayunos urbanos. En el bufé frío zumos detox, boles de frutas cortadas y ensaladas. Y en un apartado contiguo, pescados ahumados, quesos y chacinas, incluidas la sobrasada mallorquina y paleta ibérica. Los

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Cuanto cuesta y qué se come en los 5 restaurantes canarios que estrenan Estrella Michelin

A unos precios bastante ajustados para lo que es la alta cocina, posibilidad de alternar menú degustación o carta y disfrutar de maridaje o bodega al gusto, esta guía les puede servir de ayuda para los regalos o autohomenajes tan de estas fechas. Aún con la resaca emocional de la gran noche celebrada este martes 26 de noviembre en Murcia, vamos a dedicar esta ruta de Lugares Para Descubrir a presentarles un poco más las propuestas que llevan a sus mesas las 5 casas canarias que se han incorporado a la lista de la Guía Michelin 2025 en la codiciada categoría de 1 Estrella Michelin. La vuelta a Gran Canaria fue un chute de felicidad compartida con la tripulación de BINTER Canarias que con el comandante Tascón al mando tripuló, nunca mejor dicho, “un vuelo de Estrellas”. Chefs con el Comandante al aterrizar en Gran Canaria Vamos a comenzar este viaje por la isla de Lanzarote, que por primera vez en su historia consigue una Estrella Michelin gracias al trabajo del Restaurante Kamezí Deli & Bistró con el chef Rubén Cuesta a la cabeza.  La guía dice de ellos que “se halla en el bellísimo complejo Kamezí Boutique Villas, un espacio icónico y no exento de hermosas vistas que destila personalidad propia, no en vano cuenta hasta con su propia tienda gourmet. Presentan un llamativo expositor donde muestran sus materias primas (suele explicar quienes son sus proveedores tanto de Lanzarote como de Canarias en general) y el pan que vamos a degustar, este último elaborado en su propio obrador. Encontrarás una cocina creativa de arraigado sabor local en base a productos autóctonos y centrada en un único menú degustación llamado Bernegal (pieza típica, y de gran tamaño, de la primitiva cerámica de las islas) con platos tan sorprendentes como la Sama curada a la brasa o su delicioso Calamar con pilpil de limón y ají, aguacate, coliflor y chocolate. ¡Canarias también toma su protagonismo en la bodega y su carro de quesos!” El menú cuesta 105€ y su Instagram es @kamezi.restaurant Kamezí  Continuamos en Gran Canaria con MuXgo by Borja Marrero, único local en toda Canarias que cuenta con un precioso doblete que consiste en la Estrella Verde que confirma su apuesta por la sostenibilidad y el producto local y desde este año con la ansiada Estrella Roja, con el que Borja confirma que es un cocinero sin techo alguno. De él la guia dice que “se encuentra en el lujoso hotel Santa Catalina A Royal Hideaway y su propuesta es una auténtica oda tanto a la ecología como a la sostenibilidad. En su luminoso comedor decorado con acuarelas de la artista Ana Beltrán y un mural que refleja algunos de los productos fetiche del chef, éste nos presenta unos platos de tinte actual creativo que siempre toman como base las materias primas con ADN canario, poniendo especial hincapié en las que proceden de su propia finca (corteza de pino, millo, tunera, leche de su ganadería, etc). La oferta se concreta en tres menú degustación llamados “Orígenes, Bentayga y Los Más Profundo de Tejeda”, al que se le suma un Menú Ejecutivo llamado “Sin Olvidar El Territorio”, más ideado para los mediodías laborables. Su cocina son platos sabrosos a la par que elegantes como su maravilloso Camarón Soldado de Mogán macerado en aceite de pipa de almendro quemada. ¿Te gustaría vivir una experiencia más auténtica? Avisando con antelación puedes visitar la fina que tienen en Tejeda”.  Los menú oscilan entre los 87€ y los 100€ y el ejecutivo se queda en 50€. Su Instagram es @muxgorestaurant. Muxgo Saltamos a la isla de Tenerife y comenzamos con iL Bocconcino, cuya Estrella Michelin catapulta al hotel que lo acoge, Royal Hideaway Corales Suites, como el más gastronómico de España y el único con 4 Estrellas Michelin en su oferta conceptual. Recordemos que aparte de iL Bocconcino también tienen El Rincón de Juan Carlos con 2 Estrellas Michelin y San Hô con una. De la cocina de Niki Pavanelli la guía dice lo siguiente, “¿Un italiano realmente diferente? En el Royal Hideaway Corales Suites tienes uno que no te defraudará, pues disfruta de una maravillosa terraza (recomendamos comer o cenar en ella si hace buen tiempo) y reproduce el recetario trasalpino desde un punto de vista bastante moderno y progresivo, con el aliciente de usar siempre (salvo los irremplazables quesos Pecorino y Parmesano) el producto autóctono de la isla. El chef Niki Pavanelli, que es natural de Bolonia y se suele pasar por las mesas para explicar los platos, enriquece el servicio a la carta con dos completos menús (Identidad e Il Bocconcino). No te pierdas el punto actualizado de su Carbonara 3.0, los recuerdos a la abuela (la nonna) que el chef busca con Il Tortellino o, finalmente, el postre La scarpetta, con el que nos invita a descubrir la irrenunciable técnica italiana (de ahí viene la expresión «fare la scarpetta») que consiste en rebañar el plato con el pan, hasta dejarlo limpio, como símbolo de aprobación”. El precio de los menú van desde los 95€ a los 115€ y recuerden que también se puede comer a la carta. Su Instagram es @il_bocconcino_restaurant iL Bocconcino Continuamos en Tenerife y seguimos en Costa Adeje, donde Jesús Camacho podríamos decir que hace historia ya que lleva muy poco tiempo ya no liderando la cocina de Donaire, sino como responsable absoluto de una cocina. No olvidemos que hace muy poco era pastelero. De su propuesta la guía nos traslada que Este encantador restaurante, que busca el paladar más gastronómico dentro de la oferta culinaria del hotel GF Victoria, destaca por su emplazamiento en una sala semicircular y totalmente acristalada, con agradables vistas tanto al litoral de Costa Adeje como al océano. El chef al frente, Jesús Camacho, construyó los pilares de su formación en el mundo de la pastelería, un detalle que sin duda se deja notar en los platos, pues todos están construidos o diseñados con un mimo extremo. La carta, bien complementada

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Canarias brilla con luz propia en la Guía Michelin 2025

Lluvia de Estrellas las conseguidas en la Gala Guía Michelin 2025 por Muxgo en Gran Canaria, iL Bocconcino y Donaire en Tenerife y Kamezí consiguiendo la primera para Lanzarote. A estas tres islas se suma la que recupera el Restaurante Gofio en Madrid, por lo que la gastronomia canaria brilla con más luz que nunca en una gala que no se olvidó de Valencia. Quedará grabada la noche de este martes 26 de noviembre para los aficionados de la alta gastronomía de nuestro país como una de la más importantes de la historia para una región como las Islas Canarias. Y la razón de una aseveración semejante la tienen los reconocimientos obtenidos por 3 islas como son Muxgo en Gran Canaria, iL Bocconcino y Donaire en Tenerife y Kamezí Deli&Bistró en Lanzarote, isla que entra por primera vez en la categoría de Estrellas Michelin. A todo ello hay que sumarle la recuperación de la Estrella Michelin a un restaurante que defiende la “Canariedad Máxima” en Madrid y que jamás debería de haberla perdido, Gofio. CHEFS CANARIOS CON ESTRELLA MICHELIN  Antes de todo, al igual que en la gala permítanme que desde Por Fogones de Canarias Ahora nos acordemos de Valencia y los afectados por la DANA en Valencia. Ricard Camarena, Qique Dacosta y Begoña Rodrigo emocionaron a la platea y traspasaron la pantalla contando como España y el planeta entero se alían para dar una cena benéfica el próximo 13 de diciembre donde todo lo recaudados en las decenas de establecimientos adheridos, Gran Canaria y Tenerife incluido, se sumarán a la misma. Pronto les contaremos con detalle lo que concierne a las islas. Desde Valencia Para Valencia  Los nervios afloraban desde la jornada del lunes 25 de noviembre cuando en el vuelo de Binter Canarias que nos trasladaba a Murcia coincidieron todos los chefs invitados a la Gala Guía Michelin 2025 como son Borja Marrero (Muxgo), Niki Pavanelli (iL Bocconcino), Jesús Camacho (Donaire) y Rubén Cuesta (Kamezí). A ellos se sumaba Safe Cruz de Gofio que también llegó con su inseparable Aida y “la crew” de Gofio en esa jornada a la capital murciana, epicentro de la gastronomía nacional en estos días de tanto nervios en el panorama nacional. Borja Marrero se emocionaba consiguiendo el sueño que tanto alcanzaba desde que en Toledo se alzó con la Estrella Verde, “ha significado mucho para mí el obtener la Estrella Verde, pero no te mentiré, cuando la tocas y lo vives tan de cerca, tu corazón tiene la necesidad, ilusión y ganas de enfundarte la chaquetilla con la estrella roja”. Este sábado pasado yo tuve la oportunidad de almorzar en Muxgo y bromeando con Borja sobre su postre en forma de Estrella Verde me contó un secreto, “si gano la roja el martes ya tengo en mente otra versión de la Estrella en color rojo y que acompañará a este plato, ojalá tengas que venir a probarlo pronto” me decía entre risas y nervios. Borja Marrero De Niki Pavanelli y su iL Bocconcino llevo tiempo contando que para mí es el mejor restaurante italiano de Canarias y uno de los tres mejores de España. Con eso entenderán que mi alegría por ese reconocimiento es máximo, cuando además hablamos de una persona con un corazón tan grande como su enorme talla corporal. Con nervios la noche antes no quería ni pensar en lo que podría ser ese momento donde se enfundaría la chaquetilla, “Javier, son muchos años trabajando y soñando con ese momento ya no por mí, sino por todo mi equipo y por esta tierra canaria que me ha hecho sentir uno más. Tú sabes que mi cocina tiene mucho de mis raíces italianas y de mi abuela, por lo que es un reconocimiento hacia ella también”.  De esas raíces familiares ya les cuento que no veo el momento de volver a iL Bocconcino para disfrutar de su propuesta y sobre todo, de la mejor Carbonara que me haya comido en mi vida, el único problema de la misma es que a partir de ahí, ninguna más llega a su nivel de excelencia. De destacar que en esta casa convive el menú degustación con la carta, algo excepcional y ojalá más habitual en la alta gastronomia. Niki Pavanelli De Jesús Camacho y Donaire tristemente no puedo hablar en primera persona porque es un restaurante que aún no he visitado y que se encuentra en el interior del Hotel GF Victoria en Costa Adeje aunque eso no significa que no siga con atención su evolución porque he probado varias creaciones suyas en distintos eventos y es un chef que me tiene ganado por su humildad y ganas de crecer a base de trabajo y esfuerzo. La trayectoria de Jesús es muy especial ya que comenzó en la parte dulce, incluso fue considerado uno de los mejores pasteleros de España. Cómo ejemplo, ese reconocimiento por la prestigiosa marca Valrhona como uno de los chef pasteleros en el calendario Cercle V 2023. Venezolano de nacimiento y tinerfeño de adopción pasó de la parte fría a liderar los fogones de Donaire donde su principal foco ha sido trabajar los productos de Tenerife en particular y Canarias en general fusionando el dulce y salado sin renunciar a lo mejor de ambos espacios. “Uf, Javier, no sé que decirte, tengo mariposas en el estómago porque este proyecto para mí nació hace poco más de un año y todo ha ido muy rápido. La semana pasada nos dieron la T de Oro en Tapas Magazine y hoy estoy aquí en el avión con tantos compañeros que admiro tanto y acompañado de mi equipo, la direccion de mi hotel que tanto nos ha apoyado y mi pareja. No puedo ser más feliz, ojalá todo termine bien pero en el fondo no quiero hacerme muchas ilusiones” nos confesaba Jesús a los pies de ese avión antes de salir hacia Murcia. Una vez allí y tras enfundarse su chaquetilla, el brillo de los ojos hablaba por sí solo. Jesús Camacho  Cuando

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Desde Canarias Para Valencia, dos cenas benéficas para la historia.

Las Palmas de Gran Canaria y Santa Cruz de Tenerife acogerán dos eventos donde todos los chefs con Estrella Michelin de ambas islas y otros invitados especiales cocinarán una cena benéfica en favor de los damnificados por la DANA de Valencia Ha pasado más de un mes desde que un tsunami de lodo y barro arrasó varios pueblos de Valencia dejando a miles de ciudadanos sin nada. Desde el primer momento quien estuvo cocinando y ayudando fueron los cocineros y las cocineras de toda la Comunidad Valenciana a los que se sumaron un ejército de profesionales procedentes de toda España con un cabeza de lanza como es el Chef José Andrés y todo lo que conlleva World Central Kitchen. Es por eso que cuando Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Qique Dacosta lanzaron la iniciativa “Desde Valencia para Valencia”, el sector a nivel mundial se movilizó y en Canarias no íbamos a ser menos. Este artículo va dedicado a Desde Valencia Para Valencia porque toda esa gente necesita ser apoyada, ayudada, escuchada y darles voz en la medida que cada uno pueda. Collage Desde Canarias para Valencia Las cenas “Desde Valencia Para Valencia” van a tener lugar de manera simultánea en multitud de restaurantes alrededor del mundo y aquí, en Canarias, serán las dos capitales de provincia, Las Palmas de Gran Canaria y Santa Cruz de Tenerife, las sedes de dichas cenas. Serán dos cenas únicas en la historia porque jamás se ha reunido semejante plantel de profesionales de los fogones a cocinar unidos, de manera 100% altruista y aportando todo para que el importe íntegro recaudado vaya para las personas que de verdad lo han perdido todo. En Gran Canaria liderará la cena Juan Carlos Padrón como embajador de Desde Valencia para Valencia y en nombre de Poemas by Hermanos Padrón. Con él estarán Adrián Garcia (Poemas), Abraham Ortega (Tabaiba), Borja Marrero (MuXgo), Germán Ortega (La Aquarela) y Ruymán González (Los Guayres).  A ellos se les suma José Luis Espino (del recién cerrado Bevir), Aridane Alonso (Casa Romántica), Carmelo Florido (El Equilibrista33), Richard Díaz (Sorondongo). Con el pan de Fernando Gonzalez (Panalogía), los pettit de Dana Joher (AVE Pastelería Artesanal) y Yeray Reyes (Pastelería Yeray Reyes) y el broche de oro de Victor Lugo con su Café de Agaete de la Finca La Laja. Este último y Borja sienten de una manera muy especial lo sucedido en Valencia porque les recuerda el gran incendio que asoló Gran Canaria en 2019 y como se sintieron arropados por un sector que siempre esta cuando se le necesita. Chefs Gran Canaria MENÚ GRAN CANARIA En Tenerife los embajadores de Desde Valencia Para Valencia son el propio Juan Carlos junto a Jonathan Padrón y Erlantz Gorostiza. Ambos cocinarán en nombre de El Rincón de Juan Carlos y MB Ritz Carlton Abama. No faltarán ninguna de las Estrellas Michelin de la isla como son Nikki Pavanelli (iL Bocconcino), Adrián Bosch (San Hô), Andrea Bernardi y Fer Fuentes (NUB), Diego Schattenhofer (Taste 1973), Victor Suárez (Haydée) y Jesús Camacho (Donaire). A este plantel se le suma Seve Díaz (El Taller de Seve Díaz) y la familia Zulay.  En ambas cenas el maridaje consistirá en vinos procedentes de Gran Canaria, Lanzarote y Tenerife con bodegas que se han querido sumar de una manera incondicional así como la Destilería Arehucas, Vermut Rojo El 18, los Quesos Montesdeoca y Finca de UGA o el Jamón Blázquez, en algunos casos gracias a la Distribuidora Mafivinos. El Hotel Santa Catalina A Royal Hideaway y El Club Oliver ceden gratuitamente sus instalaciones, los chefs no cobran y aportan todo el producto de manera altruista, los proveedores ceden lo que se necesita y así todos los que de una forma u otra somos partícipes de una noche para la historia. Chefs Tenerife MENÚ TENERIFE Pero ahora permítanme que me detenga en algo que creo más importante que el propio menú en sí mismo. Los 500€ de la donación por persona es lo verdaderamente importante. Somos conscientes todos de que es un esfuerzo económico grande, de hecho está más pensado en empresas que puedan afrontarlo que en particulares, y ahí es donde surgió la idea de Ricard Camarena y que todos el sector ha secundado, sumemos nuestro granito de arena. Si usted o su empresa quieren sumarse a esta iniciativa son más que bienvenidos, la cena no es más que “el regalo” que el sector de la gastronomía le hace a cada una de esas donaciones económicas, y que importante dato, tienen beneficios fiscales en su importe.  Para ello, es tan fácil como entrar en “Gran Canaria con Desde Valencia para Valencia” https://desdevalenciaparavalencia.com/producto/gran-canaria/)  y “Tenerife con Desde Valencia Para Valencia, https://desdevalenciaparavalencia.com/producto/tenerife/) Hacer la donación que considere y hacerse con una plaza para disfrutar, sin olvidar que también pueden aportar su granito de arena en la Fila 0. Todo suma, no nos olvidemos de ellos, que en La Palma saben muy bien lo que se siente.  Para terminar les dejo con el Manifiesto que la organización ha sacado donde se explica con claridad cuales son los objetivos de este movimiento Desde Valencia Para Valencia y cómo se va a auditar que el 100% de lo generado llegue a quienes de verdad lo necesitan y poniendo el foco principalmente en los autónomos, comercios de cercanía y pequeñas empresas.  Jonathan Padrón, Erlantz Gorostiza y Juan Carlos Padrón MANIFIESTO DESDE VALENCIA PARA VALENCIA Desde Valencia Para Valencia es una iniciativa solidaria liderada por cocineros y respaldada por la Asociación Valenciana de Empresarios (AVE), para apoyar a los afectados por la DANA en la provincia de Valencia. Con cenas benéficas y donaciones, busca recaudar fondos que ayuden a recuperar las zonas devastadas con especial foco en autónomos, comercios y pequeñas empresas que más lo necesiten y contribuir a mantener el empleo. Este es nuestro manifiesto:   1 Solidaridad La iniciativa Desde Valencia Para Valencia surge como respuesta solidaria a la tragedia ocasionada por la DANA en la provincia de Valencia, una catástrofe que ha dejado a numerosas familias sin

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Rêver, el último restaurante grancanario en ingresar dentro de la Guía Michelin 2024

A escasos días de que vea la luz las novedades en la Gran Gala Guía Michelin 2025, en el mes de octubre se cerró las incorporaciones a nivel nacional en la prestigiosa Guía Michelin con la grata sorpresa de que otro restaurante grancanario, Rêver, pasa a formar parte de la misma en la categoría de “Recomendados Michelin”. “Ubicado a pocos pasos de la Casa de Colón y en pleno casco viejo de Vegueta, el barrio fundacional de la ciudad, este restaurante sorprende por su estética de aire rústico-actual, con gruesos muros de piedra natural y numerosos detalles en madera. Aquí la propuesta, con platos copiosos y sabrosos, gira en torno a una cocina internacional clásica a la que le gusta incorporar guiños a diferentes culturas (española, francesa, italiana, inglesa…). ¡El Tartar de ventresca, con aromas asiáticos, helado de wasabi y aguacate, nos ha sorprendido gratamente!”, así describe la Guía Michelin a Rêver, un restaurante que en un año de vida ya ha logrado asentarse con reconocimientos como este y al que le debía la visita desde hace tiempo y esa deuda queda saldada en un Juernes de Por Fogones con claro aroma a Michelin por la cercanía de la gala donde Canarias suena con fuerza otra vez. Réver Empecemos por la historia de la ubicación donde hoy se encuentra el Restaurante Rêver ya que ocupa el mismo espacio que durante décadas fue lo que todos conocían en la zona y por la isla como Víveres Martel, en pleno laberinto de Vegueta y en un cruce de caminos entre su call, Armas y La Pelota. El restaurante hoy tiene alma familiar ya que si Fernando Rodríguez de la Cova es el chef y propietario al frente, la rehabilitación de esta casa histórica de la ciudad y que ha mantenido toda su esencia, alma y espíritu en cada rincón ha venido por parte de su padre, el arquitecto Antonio Rodríguez González.  Me atrevería a decir que el primer pase en este restaurante se siente al cruzar sus puertas y ubicarse en el salón de la parte baja o en la parte alta. No sé si es por los años donde estas paredes ya trabajaban la gastronomía desde lo que era una tienda de aceite y vinagre de las que ya no quedan o por la ilusión que desprende la familia que lo regenta hoy. Con un coqueto y funcional reservado ideal para reuniones de trabajo y comidas en un entorno único, uno no puede parar de mirar sus paredes como enamorado de cada rincón. Salón planta baja Sin demora y presto, Julián Rincón, jefe de sala con larga experiencia y saber estar en grandes restaurantes de Gran Canaria me adelanta que Fernando ha preparado un menú degustación para que pueda probar su propuesta sin preocuparme de mirar la carta, a lo que acepto con entusiasmo. El comienzo ya es toda una declaración de intenciones con un gran pan que traen de Panalogía diariamente, una mantequilla de cabra elaborada en casa y un tomate con AOVE que es pura golosina.  La ensaladilla de gamba y pulpo se posiciona con un golpe en la mesa como una de mis favoritas e imprescindibles desde ya en la isla. El corte de las verduras y las papas junto a su punto de cocción, la espuma de gambas al ajillo, la elegancia de la gamba roja y el punch que aporta el pulpo a la brasa con pimentón, todo ello redondeado con un toque de la casa a base de pan crujiente integrado hace de la misma toda una oda a un plato que tanto amamos en Canarias. Ensaladilla  Si bien la Guía Michelin destaca el Tartar de Ventresca de atún con helado de aguacate y wasabi (que probaré otro día), Fernando me trae el Steak Tartar de solomillo y vuelve a dar otro golpe en la mesa. En un plato tan maltratado como es este y que se ve en cada esquina,  uno no puede más que valorar cuando en mesa aparece elaborado con un aroma diferente.  Empezando con el toque de picante al gusto, en mi caso un 8, continuando por la excelencia en el corte de la carne, la untuosidad del helado casero de mostaza de dijon y terminando por esa tostada de brioche (en este caso sí elaborado en casa) acompañado con una mantequilla casera de anchoas. Todo junto lleva este Steak Tartare a mi Top1 de los probados en los que llevamos de año. Así de rotundo lo siento. Steak Tartare Tras los pases fríos comienza a subir la temperatura de los mismos con unas alcachofas y boletus a la brasa, salsa de yema y espuma de queso curado. Con este plato el pan ya se acabó y estaba pidiendo reposición. Los platos llamados de cuchara en los restaurantes tristemente se está perdiendo, son pocos los que lo tienen y ya viene siendo casi más cuestión de empecinamiento que de verdad convencimiento. Es por eso, que cuando encuentro alguno siempre lo pido y aquí me dijeron que tenían dos para que yo eligiera el que más me apeteciera. A nivel particular y por temas sentimentales, la sopa de cebolla es uno de mis platos fetiche desde que en diciembre del 2009 durante una tormenta de nieve en Nueva York probé la que considero mejor sopa de cebolla de mi vida, jamás me había vuelto a sentir tan pleno y desde entonces siempre he lamentado que no anoté el nombre del restaurante francés donde la comimos ni donde se encontraba ubicado.  Cuando Julián me la nombró como una de las opciones no lo dudé aunque en mi interior me decía que sería otra de tantas que siempre compararía la de ese día y que seguiría sintiéndome nostálgico. Pero es aquí que en Rever se marcan la mejor sopa de cebolla que jamás me haya comido en Canarias, tanto por su sabor como por su ejecución y su temperatura, tan importante y descuidado casi siempre. Todo en ella era tan perfecto que no

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