Javier Suárez

Turismo del Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio de Gran Canaria lideran la participación de casi una treintena de profesionales que darán voz a la gastronomía de la isla redonda del 27 al 29 de enero en Madrid. Llega el mes de enero y los más destacados destinos gastronómicos, profesionales y productos, se dan cita en Madrid Fusión del 27 al 29 de enero, a la que Gran Canaria no falta desde hace 8 ediciones, concretamente desde el año 2018, justo antes de la lluvia de Estrellas Michelin que ha obtenido la isla desde entonces. Presentación Madrid Fusión 2025 en la sede de Turismo de Gran Canaria Este año, el congreso gastronómico Madrid Fusión 2025 se titula “Revolucionarios”, un guiño a la explosión de la cocina española hace 30 años. Y en este marco Gran Canaria mostrará su propia revolución gastronómica, la que ha experimentado a lo largo de la última década, protagonizada por los profesionales y los productos locales de la isla. “Estamos muy contentos por la evolución de la gastronomía Gran Canaria y su nivel se refleja desde la puesta en escena que hacemos en el congreso, donde acudimos con muchísimos profesionales de la cocina, de la sala y de nuestros productos kilómetro cero; un producto de mucho valor que cada vez más lo reconocen y que para Turismo de Gran Canaria es algo a seguir potenciando”, explica Carlos Álamo, Consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria. Así, 15 profesionales de cocina, 8 profesionales de sala y 3 expertos en producto, llevarán a cabo diferentes demostraciones de cocina, armonías líquidas, catas y presentaciones. Por primera vez en Madrid Fusión se contará con todos los restaurantes que poseen Estrella Michelin en la isla de Gran Canaria como son Tabaiba, La Aquarela, Los Guayres, Poemas by Hermanos Padrón y Muxgo, último en obtenerla este mismo año y que además cuenta con la única Estrella Verde Michelin de toda Canarias y el único de la isla que posee doblete. En el caso de Los Guayres es importante resañar la presencia de su nuevo chef, Ruymán González, el cual ha recogido el testigo de Alexis Álvarez y lleva unos pocos meses comandando los fogones del restaurante ubicado en el interior del Hotel Cordial Mogán Playa en el sur de la isla. «Para mí es un placer y un honor representar a Los Guayres en Madrid Fusión, llevo yendo ya varias ediciones pero esta tiene un sabor especial», me contaba hace unas semanas el joven y sobradamente preparado nuevo chef del establecimiento al que en breve me tocará hacerle una visita que ansío con ganas ya que tengo muchas confianzas depositadas en los nuevos aires que pueda dar a la propuesta de Los Guayres, que no lo olvidemos, junto a La Aquarela, fueron los primeros Estrella Michelin de esta nueva hornada en la isla en noviembre del año 2019. Ruymán González y todo el equipo de Los Guayres Esta propuesta se complementa con otros establecimientos de reconocida trayectoria a lo largo de los años como son El Zarcillo, La Palmera Sur, Borneo, Casa Romántica, Catedral Bistró o Maraca junto a recién llegados el último año a la isla como pueden ser Sábor, Morro Colorao y Berro Bistrot. Entre todos ellos, hombres y mujeres de nuestra isla demostrarán los grandes avances de la gastronomía insular en este período de tiempo. Como ejemplo tenemos a Francesca Hunt, chef y copropietaria del Restaurante Berro Bistrot junto a su pareja, Marco Nandini, y que es la primera vez que participo en Madrid Fusión. «Mi restaurante lleva abierto solo 5 meses y medio y estoy súper ilusionada de participar a ese congreso tan importante. Nosotros hacemos una cocina que podríamos llamar vegetariana aunque con algunas licencias propias que nos tomamos en las elaboraciones, pero importante recalcar que fundamentalmente trabajamos con productos de la isla, por lo que nuestra propuesta irá en esta línea, utilizando también un queso de Gran Canaria”, explica Francesca Hunt, chef del restaurante Berro Bistrot, ubicado en la zona de Guanarteme, en Las Palmas de Gran Canaria  Francesca Hunt y Marco Nandini Los encargados de realizar las armonías líquidas a los platos, con vinos de la Denominación de Orígen Gran Canaria, serán los sumilleres Nikola Iviic (La Aquarela), Diego Tornel (Meliá Paradisus), Patricia Yrisarri (Vinófilos), Chaxiraxi Triana (Canarywine), Rafael Hurtado (Poemas by Hermanos Padrón), Lavinia Cardoso (Ribera del Río Miño), Borja Suárez (Sábor) y Alba Bernal (Gran Hotel Residencia). “Tenemos muchas ganas de volver a Madrid Fusión para apoyar a Gran Canaria y mostrar la propuesta que tenemos en el restaurante, a través de un plato donde la cebolla del Norte de la isla es la protagonista y vamos a maridarlo con los vinos de la bodega Tamerán. Concretamente hemos elegido un baboso blanco, que es de los vinos más particulares de la bodega”, apunta Rafael Hurtado, jefe de sala y sumiller del restaurante Poemas by Hermanos Padrón, ubicado en el hotel Santa Catalina Royal Hideaway, para quien este será el tercer año que acude al congreso, “feliz de apreciar que los vinos canarios están de moda, gracias al trabajo de jóvenes productores y enólogos que han sabido poner en valor y destacar la tipicidad de nuestros vinos y, además, el paladar experto que actualmente los cata, nos debemos sentir orgullosos porque eso lo diferencia y lo valora”.   Importante destacar que en esta ocasión el Jefe de Cocina de esta casa es Adrián García, oriundo de Gran Canaria y que ha tomado el testigo de la herreña Icíar Pérez, que se ha mudado a la isla de Tenerife abriendo su propio restaurante, Moral, y que está nominada junto a su socio y pareja, Juan Carlos Pérez-Alcalde como Mejor Chef Revelación Madrid Fusión 2025. Desde aquí, mandarles la mejor de las suertes y ojalá se alcen con el galardón. Adrián García y Rafa Hurtado Por su parte, los encargados de defender el producto de cercanía y algunas de las experiencias gastroturísticas que ofrece la isla, a través de catas y presentaciones

Teresa Moon “abrirá” sus cocinas y enseñará sus cuchillos para que los comensales puedan conocer de primera mano los pasos que se realizan desde que recibe el atún hasta que llega a la mesa. Que la cocina japonesa y más concretamente el arte del sushi y el sashimi ha llegado hace años para instalarse en nuestra dieta, es algo que no se puede discutir. Que los amantes de la misma buscamos los mejores restaurantes o nuestros favoritos de cara a degustarlos, es algo de lo más habitual. Lo que no lo es tanto es que una de esas cocineras que se dedica a ello se atreva a mostrar a puerta abierta, y eso es lo que se vivirá en El Bento Japonés el próximo jueves 23 en un acto que han denominado “Bento Tuna Bar”. Al habla con Teresa nos cuenta que “esto es un trabajo que normalmente se hace a puerta cerrada cada par de semanas en el momento que recibimos el atún Balfegó por avión. Pero continuando lo que hicimos en diciembre aprovechando las navidades y que gustó mucho, hemos decidido repetir la experiencia, en esta ocasión con dos turnos, de mediodía y noche”.  Continuaba Teresa aportando datos sobre el evento, “los asistentes podrán verme trabajar los lomos de atún y la ventresca, observar como separamos los mismos y como afrontamos los cortes antes de que pasen al congelador de -60º para mantenerlos en punto óptimo de conservación para su consumo”.  Termina Teresa afirmando que es “algo super diferente para el comensal que desconoce todo este proceso, me podrán preguntar lo que deseen y por supuesto también almorzar/cenar de una manera más informal compaginando mesa y barra con un pequeño menú donde los cortes del atún serán protagonistas pero con más platitos de cara a que la experiencia sea completa”. Para todo ello Teresa ha buscado un partner muy especial como es Fernando González de Harvest Distribuciones quien nos cuenta que “llevaremos 5 vinos muy especiales donde también aparecerá algún champagne de cara a que el disfrute de la jornada sea total y absoluto. Los mismos serán el Chablis Domaine Schaller Cru, el Sinesio Vino de Autor, Pico Lunar Syrah de Malaparte, un Bouza Tannat y el Champagne William Saintot (Vallée de la Marne). Sólo una copa de cada vino de esta propuesta en un Wine Bar podrían acercarse a los 80€ tranquilamente y no es tan habitual poderlos degustar en este formato”, aseveraba Fernando. El precio de el almuerzo o cena según turno que elija el comensal será de 120€ por persona, un precio tremendamente ajustado si tenemos en cuenta la calidad de los productos a degustar como son los cortes de lomo y ventresca de uno de los mejores atunes rojos del mundo, Balfegó y esta excelsa selección de vinos. Son plazas muy limitadas y únicamente por reservas anticipadas al teléfono 609.767.285. Para más información también pueden acudir al Instagram de @elbentojapones. Nosotros acudiremos a esta jornada y le contaremos todo posteriormente, pero si son ustedes amantes de la cocina japonesa yo creo que no deberían perdérsela. Les dejamos un pequeño vídeo de como transcurrió la primera jornada allá por el mes de diciembre. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

El próximo 25 de enero será el último servicio en su actual Haydée ubicado en Puerto de la Cruz para preparar el traslado hacia el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*, Costa Adeje, donde espera abrir en la segunda quincena de mayo. Con ello, la isla de Tenerife pierde su única Estrella Michelin en el norte de la isla y Victor Suárez se posiciona como favorito para recuperar la misma en la próxima edición de la gala, allá por noviembre del año 2025 y con vistas a la Guía Michelin 2026. Tras recibir la Nota de Prensa informando del cambio me vinieron a la mente inmediatamente la gala Guía Michelin celebrada en Barcelona hace un año donde Bevir y Haydée obtuvieron su más que merecida Estrella Michelin junto a 1973 Taste de Diego Schattenhofer, que también consiguió la suya. Y me ha llamado la atención porque justamente Bevir y Haydée, que justamente ganaron su galardón teniendo ambos restaurantes fuera de un hotel, han acabado claudicando a ese estigma que tiene la alta cocina en Canarias. O estás dentro de un hotel o es prácticamente imposible la supervivencia de un restaurante que tiene aspiraciones grandes, ya no solo a obtener una Estrella Michelin, sino a mantenerla. Recordemos que Bevir cerró sus puertas en octubre (aunque es muy posible que pronto haya buenas noticias al respecto sobre el mismo, y sí, tiene que ver con una cadena hotelera) y ahora es Victor Suárez quien decide cerrar su restaurante en Puerto de la Cruz para trasladarse al abrigo y respaldo que da un hotel, en este caso en el sur de Tenerife, donde Costa Adeje se convierte sin duda en el epicentro Michelin casi que de toda España por número de habitantes y restaurantes con estrella. Victor Suárez, José Luis Espino, Diego Schattenhofer y Erlantz Gorostiza en la Gala Guía Michelin 2024, Barcelona En estas fechas podríamos considerar a Abraham Ortega y su Tabaiba todo un héroe de la alta cocina canaria, porque al menos por ahora sigue defendiendo su status en la vetusta calle Portugal, paralela a la Playa de Las Canteras, donde su pequeño rincón sigue luchando y cocinando la cocina canaria evolutiva según el prisma del propio chef. En esta línea podríamos añadir que el otro restaurante canario con Estrella Michelin sin estar bajo el abrigo de un hotel nos queda lejos físicamente, pero no de corazón, y por supuesto me refiero a Gofio Madrid. Abraham Ortega en Tabaiba Safe Cruz y Aída González en Gofio, Madrid. Haydée by Víctor Suárez*, el reconocido restaurante de Víctor Suárez en Tenerife (La Orotava), con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, cerrará el establecimiento en enero de 2025 para trasladarse al Sur de la isla, a Adeje, al hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5* –perteneciente a la cadena de hoteles Dreamplace-, cuya apertura será en mayo 2025.El último servicio en La Orotava se celebrará el día 25 de enero; el primero en Adeje, en el nuevo Haydée by Víctor Suárez del Hotel Gran Tacande, se inaugurará el próximo mes de mayo, con la misma filosofía gastronómica y el menú actual, de entrada, y con la fecha exacta todavía sin confirmar. Este cambio, muy necesario dada la gran progresión de Víctor Suárez y su proyecto Haydée by Víctor Suárez, permitirá dar un enorme salto cualitativo y cuantitativo a su propuesta de alta cocina canaria contemporánea, con especial acento en La Gomera (isla de origen de su abuela, Haydée), que distingue a Suárez, un chef fundamentado en la estricta proximidad, la recuperación de productos ancestrales, la sostenibilidad global de la gestión y la mirada inquieta y creativa a las tradiciones y productos de su tierra, además de su cuidadísimo servicio de sala y sumillería, con elaboración de pan propio, gran lista de vinos y el gusto por el servicio en gueridón. “Para mí y mi equipo, este importante cambio representa la consecución de un sueño que llevo varios meses trabajando con la propiedad del Hotel Gran Tacande. Hacía ya tiempo que nuestro proyecto culinario necesitaba un gran salto en todos los frentes para consolidarse gastronómicamente y conseguir la máxima difusión insular, regional y nacional, justo lo que nos proponemos en el sur de Tenerife. Allí vamos a disponer de unas instalaciones inmejorables, vamos a estar arropados por un gran hotel perteneciente a la cadena canaria Dreamplace y situados en lo mejor de la ‘milla de oro gastronómica’ de la Isla, el lugar idóneo para disfrutar, mejorar y propulsar nuestra cocina y nuestra sala con todas las facilidades geográficas y logísticas”, explica Víctor Suárez, chef y propietario. «Ahora trabajaremos duro para renovar la confianza de la Guía Michelin e intentar recuperar la Estrella que tanto nos costó ganar en La Orotava, localidad a la que siempre le estaré eternamente agradecido, y traerla a Costa Adeje, la nueva casa de Haydée». El Hotel Gran Tacande Wellness & Relax en Costa Adeje ***** se ubica frente al Atlántico (sobre Playa del Duque), con instalaciones de auténtico lujo: más de 250 habitaciones amplias y modernas, cuatro espectaculares piscinas de agua de mar, Vitanova Thalasso Spa & Wellness Center, Azotea Roof Bar, Beach club, habitaciones Gold Level, centro de convenciones (amplios salones). En este entorno exclusivo abrirá el nuevo Haydée by Víctor Suárez (mayo 2025). El restaurante se situará en la fachada que da al exterior del hotel (al lado del también reformado Centro Comercial The Corner), junto a la piscina principal por el otro, a escasos metros de la playa y con vistas al mar, concretamente sobre la Playa del Duque. Tiene entrada directa desde el exterior, por lo que no será necesario pasar por el hotel para el público externo. Se sitúa en el edificio Casa Fuerte, el más emblemático del hotel y que se inspira en una antigua fortaleza. El storytelling gira en torno a la llegada de los barcos y el desembarque en una zona a modo refugio que será la parte baja del restaurante y entrada a la fortaleza. Se subirán

Minerva Alonso, consejera de Desarrollo Económico participa en una acción de promoción del programa Gran Canaria Me Gusta y reparte bolsas a la ciudadanía en el Mercado Central  Este miércoles, el Cabildo de Gran Canaria, a través del programa Gran Canaria Me Gusta, llevó a cabo una acción promocional en el Mercado Central con el objetivo de animar a la ciudadanía a apostar por los productos locales durante las fiestas navideñas. La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, destacó durante el acto que «los mercados son los mejores lugares para conectar con los ciudadanos y transmitir la importancia de consumir productos de nuestra tierra, especialmente en Navidad. Esto no solo enriquece nuestra economía, sino que también contribuye a cuidar nuestro territorio”, explicó la consejera.  A la campaña asistieron los gerentes del Mercado del Puerto, el Mercado Central y el Mercado de Vegueta, quienes participaron activamente en la entrega de bolsas promocionales del programa Gran Canaria Me Gusta. El del Puerto, José Rojas, agradeció en nombre del colectivo la colaboración del programa del Cabildo a la hora de incentivar la compra de producto local, y comentó que en Navidad se produce alrededor del 30% de la venta anual de los puesteros, por lo que “en estas fechas es clave incidir con acciones como esta”.   Las bolsas, diseñadas para fomentar un consumo responsable y sostenible, fueron recibidas con entusiasmo por los consumidores, uno de los cuales calificó como “muy buena idea que nos recuerden lo valioso que es apoyar la economía de la tierra» Acciones como esta forman parte de la estrategia del Cabildo para fomentar el consumo de productos locales y reforzar su presencia en los mercados de la isla, y que incluye Iniciativas a lo largo de todo el año en los mercados pero también en ferias o mediante la organización de eventos propios, siempre promoviendo la excelencia y sostenibilidad de la gastronomía grancanaria. Con esta campaña, Gran Canaria Me Gusta reafirma su compromiso de apoyar a los productores locales y fortalecer el vínculo entre el producto de kilómetro cero, los mercados y la ciudadanía, especialmente en una época como la Navidad. Aquí vemos a la consejera en el puesto de la Pollería Ana con su propietaria, un lugar que trabaja el pollo de corral canario, las gallinas de la isla y el lugar donde encuentro el mejor cordero fresco recién llegado cada viernes a su puesto. Un imprescindible para mí junto a la Pescadería Hermanos Montesdeoca, la Frutería Martín donde me traigo lo mejor de la huerta local y Medio Jigo Pal Kilo, el paraíso de los quesos, panes artesanos, dulces y delicatessen de la mano de Raquel. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.