Originarios de Valencia y acabados de aterrizar en Gran Canaria, Ryukishin no solamente se convierte en la propuesta de Ramen más interesante de Gran Canaria (y me atrevería a decir que de toda Canarias), sino que su carta esconde propuestas tremendamente atractivas para todo tipo de público.
Hoy vamos a dedicar este espacio para conocer en profundidad lo que vaticina ser un restaurante que va a marcar tendencia en la capital grancanaria, Ryukishin Ramen. Y aunque su nombre y su esencia lo marca un plato como el Ramen, en su propuesta se esconden otras viandas muy interesantes de ser saboreadas y disfrutadas, en este artículo intentaremos contárselas.
Ramen Vegetariano Ryukishin.
Este artículo procede de dos visitas en menos de una semana a la casa, la primera de ellas acompañado por varios medios de comunicacion de la ciudad, pero la segunda yendo por mi cuenta. En la primera pude conocer a la cara visible y socio propietario del proyecto, Dan Shen, quien nos contó la historia de esta “cadena de restaurantes que tenemos entre Valencia y Gran Canaria. Por favor, especifica bien claro que somos cadena y no franquicia porque en los tres establecimientos que tenemos, contando con este que abrimos este mes de marzo en Las Palmas de GC, somos nosotros los encargados de todo. Buscamos el producto local que necesitamos para nuestra propuesta, el personal al que formamos durante semanas y nos involucramos en primera persona para que cada Ryukishin tenga un alma propia”.
Y no les mentiré, aunque por fuera el restaurante pueda parecer “uno más” entre las modas de establecimientos de comida oriental franquiciada que se multiplican como Gremlins al mojarse por todas las ciudades de España, al rascar un poco y conocer como se cocina todo, empieza uno a darse cuenta que aquí hay algo que lo hace especial.
Preguntándole a Dan cómo se les ocurrió montar en Gran Canaria desde Valencia su respuesta fue clara, “en un viaje de vacaciones a conocer la isla me di cuenta que si bien había muchos restaurantes de corte asiático, no había tanto que rindiera el culto y respeto al ramen como lo hacíamos nosotros. Se lo propuse a mis socios y decidimos embarcarnos a ellos. Somos conscientes que aunque mucha gente haya comido Ramen, nuestra manera de entenderlo y sobre todo, nuestra manera de respetar el origen y tradición de sus caldos nos hacen ser diferentes en nuestro sector”.
Junto a Dan vino su socio, Chao Wang, más encargado de los fogones y de dar los últimos toques a los platos que se están organizando para la apertura del restaurante. Hablando con ambos confiesan que “nos sentimos en una mezcla de sensaciones entre la ilusión por tener este primer local en Canarias como por el miedo que siempre te surge al comenzar una aventura nueva y encima tan lejos de nuestra casa. Es por eso que el trabajo previo nos ha llevado meses porque hasta que no hemos encontrado los proveedores locales que nos suministren las carnes, aves y verduras con la alta calidad que necesitamos, no hemos dado los pasos de formación de personal y puesta en marcha del proyecto” para terminar reconociendo que “si hay algo con lo que no vamos a jugar es con la calidad de nuestra cocina, la materia prima es fundamental en una propuesta de tanta verdad como es el ramen y otros platos que cocinamos, de ahí que la “mise in place” previa es tan importante como el trabajo final”.
Dan Shen y Chao Wang
Entrando ya en la propuesta de Ryukishin Ramen les voy a llevar primero por sus sorprendentes entrantes, todos ellos tremendamente divertidos para compartir y abrir boca. Comenzando por una excelente ensalada de algas Wakame y unos perfectamente aderezados edamame, las señales que muestran son muy prometedoras.
De cocina empiezan a salir las Gyozas, de pollo por un lado y vegetales por el otro, ambas excelentes gracias a su masa y rellenos (hechas en casas ambas) y al perfecto punto de cocción entre vapor y plancha. En mi segunda visita probé las gyozas de queso, mix de pollo y verduras en su relleno pero cubiertas por una salsa de queso cheddar, mahonesa japonesa, cebolla frita y cebollino. Para jóvenes seguro que adictivas, pero me quedo sin duda con las originales, el perfecto ejemplo que algo bien hecho no necesita de fuegos artificiales.
Gyozas
Al mismo nivel de las gyozas encontramos el Karaage de Pollo, para que me entiendan coloquialmente, unos falsos Nuggets de pollo, y entiéndanme lo de falso por la excelsa elaboración de estos mini tacos de pollo fritos marinados en jengibre y acompañados por una golosa salsa de sésamo. Al usar el contramuslo en su elaboración nos encontramos con un interior jugoso y sedoso al que la perfecta tempura que lo recubre lo impulsa como si fuera una golosina de ave.
Divertido el Takoyaki (bola de harina de trigo rellena de pulpo) cubierta por un mix de salsa takoyaki, mahonesa japonesa, katsuoboshi y polvo nori. Por su parte, sorprendente e imprescindible de pedir el taco japonés, donde la tortilla de trigo aquí se sustituye por una de algas, el arroz y las verduras al corte son la perfecta base refrescante para disfrutar del pollo o mi favorito, el de langostino crujiente, una delicia pura.
Para terminar lo que podrían ser entrantes para compartir o platos principales en un día que no les apetezca Ramen pueden adentrarse en su sabroso el Katsu Curry. Plato de potente sabor con un curry a la japonesa acompañado de un filete de pollo katsu (original de Hawaii y cocinado con una base de empanado crujiente y exento de grasa) por lo que su integración con el arroz y curry es impecable.
Katsu Curry
Taco Japonés
Antes de describirle los diferentes tipos de ramen, (4 he probado yo), permítanme que les cuente un poco la historia y tradición de este plato que tanto auge está alcanzando en los últimos años. El ramen, aunque hoy se considera un plato esencialmente japonés, tiene raíces chinas. Su origen se remonta al siglo XVII, cuando Tokugawa Mitsukuni probó los fideos chinos introducidos por un exiliado chino en Japón. Sin embargo, su popularidad comenzó a crecer en la era Meiji (finales del siglo XIX), cuando inmigrantes chinos establecieron las primeras tiendas de ramen en Yokohama. Tras la Segunda Guerra Mundial, este plato se consolidó como parte de la dieta japonesa, evolucionando en variantes regionales como el ramen de Sapporo y el ramen de miso . En los años 80 y 90, el ramen experimentó un auge mediático y cultural, convirtiéndose en un fenómeno social.
Partiendo de esta historia uno puede entender un poco más como es posible que dos personas de origen chino como son Dan y Chao se hayan especializado tanto en una cocina como es el Ramen al estilo nipón. Dan nos contaba que una vez al año pasa varias semanas en Japón con su maestro en cocina para intercambiar opiniones sobre tendencias del Ramen no sólo en Japón, sino también en España, de cara a adaptarse a cada lugar, “que no te quepa duda, Javier, es que si todo va bien en el negocio, en mis próximos viajes le cuente a mi maestro cuales son las características de la cocina de Canarias de cara a poder personalizar algo nuestra propuesta mirando los mares y los pescados de aquí. Cuando he ido al mercado o a restaurantes de pescado de la ciudad mis ojos brillaban porque veo pescados que para mí son ciencia ficción porque no los había visto en mi vida”. Se sorprendía Dan cuando le contamos que a pesar de lo que él veía, es Canarias la región que menos pescado consume de toda España, “no lo entiendo”, repetía, “tendremos que hacer algo para cambiarlo entre todos”, me confirmaba entre risas.
Ramen Varios
Para entender que se valora gastronómicamente en un plato de ramen tenemos que irnos a lo más importante, su caldo. “Nosotros no usamos el mismo caldo para los distintos ramen que tenemos en carta, cada uno de ellos es un plato en sí mismo y no sólo se diferencia en los topping que llevan encima, sino en lo más importante, en el fondo que se usa para ellos. No es igual el Miso, que el Tori Paitan o el Vegetariano, cada uno de ellos tiene sus tiempos de cocción y sus propios ingredientes”, y eso les aseguro que no sólo es así, sino que son los únicos que yo conozco en Canarias que lo cocinan así. Pudimos comprobar como varios calderos estaban al fuego, cada uno con sus ingredientes separados para ello.
En lo que sí coinciden todos es en los noodles, hechos en la casa diariamente con harina de trigo, próximamente lo harán con harina de arroz también, y usando para ello una máquina traída expresamente de Japón. En los noodles se valora el grosor y tamaño de los mismos, fundamental para que absorban la potencia y sabor de los ingredientes correspondientes en cada caso.
Máquina de Noodles
No voy a pararme a detallar uno por uno los que degustamos pero sí les aseguro que todos nos cautivaron pero destacaré tres en especial. El de Miso, elaborado con caldo Tonkotsu (huesos de cerdo y puede alcanzar las 18horas de cocción), el Shoyu (Caldo con los cuartos del pollo a fuego lento durante horas) o el Miso Vegetariano (Caldo 100% Vegano) elaborado a fuego muy lento durante más de 4 horas y que me voló la cabeza por su potencia y contundencia.
Pero si tuviera que quedarme con uno sería con la especialidad de la casa, el Tori Paitan Ramen, que se diferencia de los caldos normales en su textura y color, más espumosa o densa que los habituales, su llamativo color blanco y sobre todo por su sabor a gallina. Todo ello acompañado por unos topping de brócoli, cebolla morada, cebollino y pollo braseado a mí me llevó en mi memoria a esa sopa de gallina que me hacía mi madre de pequeño, que ya no cocinamos en las casas y que siempre te “sientan las madres”, como se suele decir aquí. ¡Ah, importante destacar el huevo del ramen aquí!, su maceración va más allá de la tradicional soja, no dejen de pedirlo.
Como curiosidad por si les apetece probar algo muy diferente aquí se han atrevido con un “ramen seco” o Abura Ramen como se llama. Es un plato elaborad a partir de los noodles de la casa cubierto con carne chasu, carne picada, manices, bonito seco, alga nori, cebollino, ajo rallado y huevo. Quizás para los dias de calor donde el cuerpo no pida un caldo caliente pueda ser una opción divertida, pero no lo cambio por ninguno de los anteriores.
Ramen Tori Paitan
Caldo Pollo en preparación.
En la parte dulce todo normal, sin excesos ni defector. Cumple el Dorayaki, no he probado el mochi y si les gusta el Té Matcha no duden en pedirse el Tiramisú de aquí, donde el sabor a té inunda cada bocado.
Buena propuesta de cervezas orientales y también de sake caliente, que acompaña de 10 a la propuesta. Imperdonable sería terminar sin destacar y resaltar el maravilloso servicio de sala que lidera la joven Chun Min Wu, quienes no dudan en aconsejar al cliente según sus gustos y algo muy importante, recordar como le gustan los platos al comensal cuando repite en la casa. Yo soy de pedir el ramen con extra de calor (me gusta que queme al paladar) y no tuve que recordárselo, me lo preguntó nada más verme. Esos pequeños detalles son los que uno agradece siempre en una sala.
Postre
Chun Min Wu y parte de su equipo.
En resumen, Ryukishin ha llegado a Gran Canaria para quedarse, y con el tiempo, ¿quien sabe si dar el salto a otra isla?, es algo que sus propietarios no rehuyen pero por lo pronto quieren centrarse en la capital grancanaria, algo que agradecerán todos los que se animen a probarlo.
Por si fuera poco y se me olvidaba de recalcarlo, sus precios son tremendamente populares tanto pidiendo a la carta, como en alguno de sus menús disponibles a partir de 12,90€ en adelante. A un consumo medio si son varios de 3 entrantes a compartir y ramen individual, más bebidas, no llegará a 30€/40€ por persona, lo que es un regalo, se lo aseguro.
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