Poco a poco va calando la gran versatilidad de las frutas y verduras en el sector gastronómico como un elemento diferenciador y protagonista de la cocina, mucho más allá que una simple guarnición.
En estos días “precarnavaleros” vamos a dedicarle un poco de mismo al organismo proponiéndole alimentación saludable pero sin renunciar al placer gastronómico que conlleva el salir fuera de casa bien sea para desayunar, almorzar, cenar o vivir una experiencia al aire libre. Es por ello que esta semana les recomendaremos 5 establecimientos donde disfrutar de una cocina donde las frutas y las verduras toman el protagonismo de los fogones en algunas de sus propuestas logrando llevar al comensal a un lugar inimaginable en las sensaciones y sabores a conocer, descubrir y sobre todo, disfrutar.
Protagonistas de la cocina vegetariana grancanaria
La Picnictería, comenzamos este recorrido por un establecimiento que nació al aire libre, cuando Laura y Rebeca crearon un concepto totalmente revolucionario en la isla, organizando auténticas experiencias gastronómicas al aire libre. Ahí las conocí en un picnic que nos organizaron para la familia en nuestra cumbre, con vistas al Roque Nublo y el Teide de fondo, con una propuesta gastronómica sobresaliente y que nos hizo disfrutar a todos durante el día entero.
Su propuesta se hizo tan reconocida en la isla que posteriormente abrieron su pequeño rincón llamado también La Picnitería Café en la zona de Guanarteme, colindando con La Playa de Las Canteras. Ahí y en horario de mañana y tarde, cerrando al mediodía, han conseguido hacerse su hueco con una propuesta rica en sabores, variedad y calidad que ha cautivado al vecino de La Cícer y al que acude de toda la isla a disfrutar de un ambiente especial donde nuestros amigos caninos son además muy bienvenidos, algo que es muy de agradecer.
En La Picnictería Café uno puede elegir entre un desayuno tradicional, brunch o merienda/cena temprana, siempre con productos frescos de agricultores locales, bollería y dulcería artesanal y de calidad a lo que se le suman un pan de verdad con la que preparan tostas inolvidables y café del bueno.
Antes de irte también podrás llevare algo para casa y pensar en cuando vas a repetir experiencia, toda la información la puedes encontrar en su Instagram, @lapicnicteria.
La Picnitería + Laura y Rebeca
Llévame al Huerto es el proyecto de Cris Arteaga donde ha tenido la osadía y valentía de levantar en plena calle Ruiz de Alda uno de los restaurantes pioneros en la cocina ecológica en la capital.
En Llévame al Huerto los sabores de su Colombia natal se han ido fusionando con los años con la huerta y los productos de Canarias dando como resultado una cocina de marcada personalidad propia donde la temporada marca los platos y la inspiración de Cris redondea la cocina con continuos fuera de carta que sorprenden al comensal habitual.
No se puede considerar esta casa como un restaurante vegetariano radical porque en su propuesta hay extraordinarios platos que tienen carne y pescado. Lo que sí es cierto es que si uno quiere disfrutar de una cocina 100% vegetariana, aquí no solo es posible sino que es absolutamente recomendable para sorprenderse y descubrir nuevos matices de la cocina latina como es su ceviche de aguacate y tartar de tomate azul, dos platos nuevos de la carta.
Pueden seguir sus recetas, estilo de vida saludable y nuevas propuestas del restaurante en el Instagram de @llevamealhuerto.
Ceviche de Aguacate
Roll de Setas con veganesa de cilantro y wasabi
Cris Arteaga
Berro Bistrot es una de las grandes sorpresas y alegrías que ha llegado a la gastronomía no solo grancanaria sino que me atrevería a decir que de toda Canarias en el último año. Su propuesta arriesgada, valiente y desbordante de talento ha ido cautivando a centenares de clientes que en muchos casos han descubierto las posibilidades que ofrece la verdura bien trabajada.
Berro tiene dos almas, el de Francesca en cocina y Marco en sala, pero una tercera emerge en la sombra como es la de Laura y se multiplica en cada uno de esos espacios según se la necesite en cada momento.
La cocina de Berro es indescriptible pero a la vez única. Sus platos tienen nombre de plantas autóctonas canarias y tiene la ventana con vistas al mar más maravillosa de la isla, la de las olas de Las Canteras y la gente de surf disfrutando de las mismas. No olvidemos que se encuentra ubicado a escasos metros de Mojo Surf, una de las escuelas míticas de la isla.
Resumir la carta de Berro es imposible porque cada plato tiene su momento, desde que abrió es muy raro el mes que no acuda alguna vez y en mis dos últimas visitas me he quedado fascinado con el Tilo (polenta de millo con setas salteadas, fondue de queso y chips de kale), el Malpaís (arroz thai, verduras salteadas, garbanzos, calabaza al horno y salsas curry con tamarindo, clavo de olor, lima, jengibre y leche de coco). Todo ello sin perdonar nunca su Sabina (rosa de remolacha) y el Cardón (dúo de humus). Si desean conocer más sobre ellos pueden visitar su Instagram, @berro_bistrot.
Malpaís
Malpaís
Fernanda y Marco
Casa Romántica en Agaete es espíritu 100% canario desde su origen. En su cocina siempre ha habido nutrida presencia de frutas y verduras de la isla, pero es en estos días cuando han anunciado una apuesta firme, decidida y sin complejos por la cocina vegetariana. Es por ello que han decidido incluir un menú degustación corto y uno largo 100% vegetal que acompañen en tamaño a sus menú tradicionales.
Aridani Alonso en cocina y Victor Lugo en sala y gestión integral de todo lo que es el proyecto Casa Romántica, con sus fincas de siempre como es La Laja y los nuevos terrenos donde están plantando una incontable variedad de frutas y verduras de cara a poder autoabastecerse no en su totalidad, ya que quieren seguir trabajando con los productores locales, pero sí poder marcar su camino.
Estos nuevos menú anuncian platos muy interesantes como son la “ensalada canaria” con una versión muy personal de la panna cotta de berros con espuma de queso, bizcocho de tomate, pétalos de cebara roja encurtida, brotes de berro y esferas de AOVE.
Tambien se avecinan platos como la berenjena asada con emulsión de hinojo y jengibre, hinojo encurtido y brotes de cilantro o el patacón de plátano verde con tartar de aguacate y leche de tigre vegetal de maracuyá, todo ello de las fincas propias.
Toda la información y reservas para Casa Romántica, restaurante que aparece Recomendado en la Guía Michelin y un firme candidato a obtener la Estrella Verde la pueden conseguir en su Instagram, @restaurante.casaromantica.
Ensalada Canaria
Victor y Aridani en Reconocimientos Gastronómicos 2025
La Aquarela es el último de los restaurantes con el que vamos a terminar este recorrido por varias de las cocinas vegetarianas más interesantes de la isla de Gran Canaria. Además hablamos de un Restaurante con 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol y posicionado en el puesto 74 entre los 100 Mejores Restaurantes Vegetarianos del Mundo para la prestigiosa guía We’re Smart.
Germán Ortega es el chef de La Aquarela y para muchos uno de los auténticos referentes de la alta cocina en la isla. En su restaurante y su propuestas es imposible no sorprenderse y emocionarse a partes iguales lo que le ha llevado a convertirse en un chef que marca tendencia, siempre enamorado del producto de la isla tanto sea de la tierra como del mar.
En estos momentos La Aquarela compagina algo muy complicado y que imprime un valor añadido especial a su cocina como son los menú tradicionales, uno dedicado en exclusiva al mar con los pescados/mariscos de la zona como protagonistas y el Menú Tierra, 100% vegetal, que le ha llevado a triunfar a nivel mundial, ahora falta que lo valoremos aquí pero ya sabemos que el canario es especialista en no hacer profeta en su tierra a quien valora el resto fuera. Su Instagram donde conocerlos a fondo es @laaquarela.
Berenjena, Espinacas y Levadura
Verduritas Olvidadas, Trebolina y Yoghourt.
Germán y Nikola en Reconocimientos Gastronómicos 2025.
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