Magia pura la que se vivió tras las cocinas de las cenas celebradas en el Club Oliver de Santa Cruz de Tenerife y en el Hotel Santa Catalina a Royal Hideaway de Las Palmas de Gran Canaria con motivo de las cenas benéficas «Desde Valencia Para Valencia»
Esta semana que termina hoy, domingo 15 de diciembre, quedará marcada en los anales de la historia de la gastronomía española como el que posiblemente sea el movimiento solidario más colaborativo en la historia del sector de nuestro país gracias al movimiento “Desde Valencia Para Valencia”. Una acción que salió del corazón de Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Qique Dacosta y que encendió los fogones de la esperanza y la solidaridad decenas, casi centenares diría yo, de cocinas de todo tipo por nuestro país pero también por el resto del mundo entero. Sirva esta pequeña crónica que les voy a hacer de lo que pude vivir en primera persona dentro de la cena organizada en Gran Canaria, como ejemplo de lo que estoy seguro que ocurrió por todas esas que se hicieron a lo largo de todo el país. Hoy mi homenaje, reconocimiento y agradecimiento va a todos esos profesionales de los fogones que desde esa hamburguesería que destinó una parte de su caja del día, hasta todos los grandes estrellas de la cocina mundial, se han sumado para ayudar a que la gente de Valencia sepan que JUNTOS SOMOS MÁS FUERTES y que NO LOS OLVIDAREMOS.
Cenas Desde Valencia Para Valencia por toda España
En Canarias ya me habrán escuchado decir y escribir por estas mismas líneas que se iban a celebrar dos cenas, una en el Club Oliver de Santa Cruz de Tenerife y otra en el Hotel Santa Catalina a Royal Hideaway de Las Palmas de Gran Canaria
En la cena de Tenerife se recaudaron unos 50.000€ que sumados a los más de 70.000 donados en Gran Canaria dieron una suma total de más de 120.000€ que nuestra tierra hará llegar a Desde Valencia Para Valencia y que irán a parar en su totalidad a los pequeños comercios, autónomos y PYMES que tanto lo necesitan y que están tan necesitados de una ayuda inmediata, directa y sin encadenarlos en deudas para el futuro.
Para ello se ha contado a nivel nacional con responsables de las diferentes Asociaciones de Empresas Familiares de toda España y en cada cena había un representante de las mismas ayudando en toda la coordinación y organización de las mismas. Ellos serán partícipes de que estas ayudas lleguen a esas empresas que tanto lo necesitan con total transparencia en cuanto a cantidades, entregas y destino final de cada euro donado.
Foto Equipo Cena Desde Tenerife para Valencia
Y hasta aquí la información formal de lo que ha sido este movimiento, ahora permítanme que les hable “de corazón” sobre lo que pude vivir en primera persona durante la cena celebrada en Gran Canaria. Antes que nada decirles que no les voy a narrar ningún plato, de hecho aunque estaba formalmente invitado a sentarme en la mesa como un comensal más, siempre dije y tuve claro que mi sitio estaba detrás de las cocinas, en esos espacios que normalmente no vemos y que estaba seguro que en una noche como esta iba a ser más mágico que nunca, como así resultó ser.
En la cena teníamos a todos los chefs con Estrella Michelin de la isla de Gran Canaria algunos de los recomendados, dos de las pastelerías más exitosas de la isla como son AVE y Yeray Reyes, personal de HECANSA, Oscar Blas de Ron Arehucas, los equipos completos de sala y cocina de Poemas by Hermanos Padrón y una gran representación de camareros y sumiller del propio hotel Santa Catalina. Todos ellos liderados en Gran Canaria por Juan Carlos Padrón y por Adrián García, jefe de cocina de Poemas, al que todos y cada uno de los y las cocineras presentes le agradecieron y reconocieron el trabajo, predisposición y ayuda recibida desde el primer día.
Desde aquí quiero dar las gracias y felicitaciones a su director, Alfonso Girón, y a su responsable de A&B, Miguel Sánchez por todo el despliegue facilitado y ejecutado para que este emblemático hotel de la capital grancanaria, el más gastronómico sin duda de la isla gracias a sus dos restaurantes con Estrella Michelin (Poemas y MuXgo), se convierta en epicentro de todo lo vivido. Sin ellos y sin la colaboración de todas la empresas que cedieron productos y materiales, las que pagaron los costes de los cubiertos y las personas que también hicieron un esfuerzo por hacerlo, nada hubiera sido posible. GRACIAS A TOD@S por demostrar que Canarias siempre está y estará ahí para lo que se necesite.
Salón celebración y Miguel Sánchez junto a Borja Marrero
Los bastidores fueron pura emoción, sintonía y buen rollo desde el primer minuto. Cada chef tenía su espacio e iba preparando los más de 100 platos para cada uno de los asistentes pero el buen rollo empezaba ahí. No había ni uno que estuviera sólo con su trabajo, todos eran pinches, todos eran cocineros, todos eran COMPAÑEROS.
Mientras tanto la sala iba tomando cuerpo con el excelso trabajo de todos los profesionales del hotel liderados por Esteban Garcia y Rafael Hurtado, a los que se unió Victor Lugo (Casa Romántica y Finca La Laja). Ahí teníamos también a Oscar Blas de Arehucas dando los últimos toques a los cocktails de bienvenida con sabor a Arehucas que es decir lo mismo que con sabor a Gran Canaria.
Durante la celebración del cocktail el cuartel general de emplatado en frío eran los salones anexos. Ahí el buen rollo vibraba en el aire, mientras los platos estaban preparándose a falta del último toque antes de que salieran a los comensales que iban llegando y encontrándose en el patio interno del hotel, cada uno de ellos comentaba con los demás como elaboraban ese plato y cual era el secreto del mismo.
Con Juan Carlos como chef coordinando sala y cocina, mandando en los tiempos y anotando todo al pie de la letra, todo se desarrolló como la seda.
Ver el foie de Jennise Ferrari (Qué Leche!) , el saam de Richard Díaz (Sorondongo), el gofio de Aridani Alonso (Casa Romántica) , los tomates de Adrián García (Poemas), el atún de José Luis Espino (Bevir) o el maki de atún con gofio de Carmelo Florido (El Equilibrista33) en un mismo espacio a mí me ponía los pelos de punta.
Tras terminar la parte inaugural y el discurso de bienvenida que dio Alfonso Girón, director del hotel donde destacaría lo recaudado en Gran Canaria, 72.000€ y la carta que mandó una amiga de la casa que concretamente es de uno de los pueblos afectados por la DANA, los profesionales se retiraron en esta ocasión a los fogones de Poemas by Hermanos Padrón, desde donde terminaron y salieron los platos calientes.
El Tartar de Atún Balfegó de José Luis Espino (Bevir), el Camarón Soldado de Borja Marrero (MuXgo), la Garbanza con yema y cresta de Abraham Ortega (Tabaiba), el Cherne con su pil-pil y berros de Ruymán González (Los Guayres) y la Paletilla lechal al salmorejo canario de Germán Ortega (La Aquarela) fue un continuo buen hacer del equipo de cocina más luminoso que jamás se haya visto en Gran Canaria. Pero es que verlos trabajar fue más increíble que probar sus platos, se lo aseguro. Aquí algunas imágenes que lo atestiguan.
Llegamos al postre a través de un Maracuyá con azafrán y pimientas de Adrián Garcia (Poemas) y los Pettit en manos de Dana Joher (AVE Pastelería Artesanal) y Yeray Reyes (Yeray Reyes Pastelería).
Para el bebercio, los vinos de Gran Canaria como fueron el Tamerán Malvasía Volcánica, el Bien de Altura Ikewen y el Agala Altitud 1175.
Y como broche de oro, Café De Agaete, concretamente el de la Finca La Laja, preparado como mandan los cánones por Victor Lugo.
En las cocinas se destilaba magia y por motivos muy personales que realmente conocen las personas a las que mencionaré permítanme que destaque el momento donde por azares del momento se produjo el reencuentro de Abraham Ortega y Aser Martin preparando un postre juntos. Ellos se emocionaron pero tal y como me comentaron, “no hizo falta ni hablar, una mirada bastó y siento que me he reencontrado con un hermano de vida”.
También me emocionó especialmente ver a José Luis Espino y Mikel Asiain (Bevir), ambos llevan unos meses duros desde que se anunció el cierre de su restaurante en la capital grancanaria pero para todo el equipo de Estrellas Michelin de la isla, siempre serán uno de ellos. Ojalá esas predicciones que algunos hacemos se cumplan y pronto, mucho más pronto de lo que puedan creer, la isla tenga una maravillosa noticia en cuanto a lo que este proyecto se refiere. Me consta que estamos en esa recta final tan importante pero desde fuera tengo el presentimiento de que todas las partes están ilusionadas por un final feliz, ¡Brindemos por ello!. Les mantendremos informados.
Otro momento para el recuerdo me lo dio el timing de los pettit, con Dana y Yeray dando los últimos toques a los suyos, los chefs observando y todos sumando en ayuda para que la traca final con el dulce que acompaña al café llegara como tenía que ser a la mesa del comensal.
El resto no podría ser más especial, podrías observar como Juan Carlos Padrón hacía de pinche de cualquiera, a la gente de Hecansa dándolo todo con un trabajo arduo e importantísimo, la felicidad de cada cocinero cuando su tanda de platos terminaba en la mesa, las risas del resto probando los platos de sus compañeros, la diligencia del equipo de sala, UN MONUMENTO para ellos y ellas que hicieron kilómetros sin descanso llevando y recogiendo platos a un ritmo endiablado que logró coronar una cena de estas características en menos de dos horas.
Tras todo el ajetreo, detallazo del hotel invitando a todos los profesionales que estuvieron trabajando y a quien les escribe a disfrutar de un cocktail en una de las mejores terrazas e la ciudad, el Alis Rooftop Bar del Hotel Santa Catalina a Royal Hideaway, acompañado ademas de una gran selección de quesos canarios, jamón ibérico y más viandas que nos llenaron el estómago.
Ahí Juan Carlos Padrón se dirigió al resto de compañeros dándoles las gracias por haber conseguido todo un hito en Canarias, demostrando que la gastronomía canaria está más unida que nunca, que todos juntos somos más fuertes que uno solo y que aquí no hay islas, hay una sola región, Canarias.
Como también se dijo, ojalá no haya que reunirse para celebrar algo con motivo de una tragedia pero también se recalcó que quizás le debamos una a la gente de La Palma, y ya se ha comenzado a hablar para cumplir esa deuda pendiente.
Lo que se vivió y habló en MuXgo hasta las tantas de la madrugada quedará en la memoria de esa mesa redonda, en la nariz de un comensal y en esa gran cristalera. A todos ellos, GRACIAS y hasta la próxima.
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