De barras exclusivas para ocho comensales y fusiones inéditas entre Japón y Armenia, al regreso a las raíces del tapeo tradicional y de producto: cuatro paradas obligatorias que arrancan motores en la capital grancanaria.
El pulso gastronómico de Las Palmas de Gran Canaria no descansa. Lejos de estancarse, la capital vive un otoño de plena efervescencia donde conviven dos tendencias que, aunque parezcan opuestas, se complementan a la perfección: la intimidad de las barras gastronómicas de formato omakase y la vuelta al origen, al bar de toda la vida, al tapeo honesto donde el producto manda sin artificios.
En las próximas semanas iré cuadrando agenda para sentarme a la mesa de cada una de estas casas y contarles en profundidad qué se cuece en sus fogones. Pero, para quienes disfrutan descubriendo novedades antes que nadie, aquí tienen la hoja de ruta de tres nuevas aperturas y un cambio radical de concepto que ya están en plena rampa de salida en la ciudad.
1. Kura: el misterio de una barra para ocho comensales
El formato omakase (ponerse en manos del chef) sigue ganando adeptos en la isla, pero pocas veces se presenta con el halo de exclusividad e intriga con el que aterriza Kura (@kuraomakase). Se trata de la primera propuesta propia en Gran Canaria de la chef Mary Grace Torio (@gracedaliguez), quien se pone al frente de una intimista barra con capacidad para tan solo ocho plazas por servicio.
¿Qué nos vamos a encontrar en Kura? Por ahora, todo un misterio por descubrir. Su filosofía se cimenta en una cocina omakase de mercado, donde el recetario se escribe día a día según el mejor producto disponible. Una experiencia de cercanía absoluta entre cocinera y comensal que promete convertirse en uno de los secretos mejor guardados de la capital.
2. La Taberna de Halma: el regreso al origen (y al corazón) de José Luis Espino y María
Hay regresos que emocionan por lo que significan, y el de José Luis Espino (@jose_luisespino) y su esposa María es, sin duda, uno de ellos. Tras haber tocado el cielo gastronómico alcanzando el sueño de la Estrella Michelin en su trayectoria reciente, la pareja decide mirar atrás con orgullo y recuperar el espíritu de aquel primer negocio con el que conquistaron la capital: Halma.
Así nace La Taberna de Halma (@latabernadehalma), ubicada en pleno corazón de Las Palmas de Gran Canaria. Aquí el guion da un giro total hacia la barra familiar y la cocina de toda la vida. Con José Luis a los mandos de los fogones —aplicando todo su bagaje técnico al recetario tradicional y al guiso con alma— y María liderando la sala, esta taberna apunta a convertirse en punto de encuentro imprescindible para los amantes del buen comer sin corsés.
3. Bar Afilao: tapeo sin pretensiones con sello vasconavarro
A veces, una sola frase en una biografía de Instagram basta para declarar intenciones: «Bar/Tapeo sin pretensiones». Bajo esa premisa tan directa como apetecible abre sus puertas Bar Afilao (@afilao.bar), un proyecto que reivindica la cultura de barra, el bocado directo y el disfrute informal.
Aunque no estará en el día a día de los fogones, al frente del negocio se encuentra una figura de peso en nuestra restauración: el reconocido chef Xabier Blanco (@nakar_rest). Su dirección y su estrecha vinculación con una tierra donde el tapeo y el pintxo son casi una religión —la vasconavarra— aportan un plus de garantía incuestionable al proyecto. Producto de primera, ejecución impecable y ese ambiente de bar auténtico que tanto se agradece en la ciudad.
4. Yanushi Restaurante: revolución total entre Japón y Armenia
Cerramos este recorrido no con una apertura desde cero, sino con un golpe de timón valiente y arriesgado. Yanushi Restaurante (@yanushi.restaurante) ha decidido abandonar por completo el formato de carta tradicional para sumergirse de lleno en la experiencia de un menú degustación de estilo omakase.
Lo verdaderamente fascinante de esta nueva etapa es su hilo conductor: una fusión entre la cocina japonesa y la gastronomía de Armenia. Dos culturas culinarias aparentemente lejanas —la precisión técnica y la pureza nipona frente a la riqueza de especias, brasas y tradición milenaria caucásica— que se dan la mano en un mismo recorrido. Un cambio de concepto total que despierta muchísimo interés por descubrir cómo dialogan ambos mundos en el plato.
Cuatro propuestas con personalidades muy marcadas que demuestran el gran momento creativo que atraviesa Las Palmas de Gran Canaria. Tomen nota, reserven con tiempo (especialmente donde las sillas se cuentan con los dedos de las manos) y prepárense para disfrutar.
Como siempre, si les apetece seguir la pista de nuestras próximas visitas y del día a día gastronómico en las islas, nos vemos también en X, Instagram y TikTok bajo el nick de @JavierSGastro.
