Organizada el Clúster InnovaGastrocan con el chef Mario Sandoval. La primera sesión se celebró en el Hotel Santa Catalina con la asistencia de una treintena de profesionales del sector que agotaron todas las plazas disponibles.
El Clúster de Innovación Gastronómica de Canarias (InnovaGastrocan) arrancó este lunes 11 de mayo su esperado ciclo de masterclass dirigido a profesionales delsector. La jornada inaugural corre a cargo de Mario Sandoval, chef al frente del Restaurante Coque (Madrid, 2 Estrellas Michelin) y uno de los grandes referentes de la alta cocina española contemporánea.
Esta iniciativa, financiada por el Cabildo de Gran Canaria a través del programa Gran Canaria Me Gusta, nace con el objetivo de liderar la transformación hacia la excelencia del tejido gastronómico insular. La sesión de hoy, celebrada en el Hotel Santa Catalina, ha colgado elCcartel de completo, reuniendo a una treintena de profesionales que han accedido a esta formación especializada de manera gratuita.
Durante la jornada, Mario Sandoval ha compartido con los asistentes su visión culinaria, profundizando en técnicas de vanguardia, el uso de fermentados, distintos tipos de cocción y su filosofía general de cocina. Uno de los aspectos más destacados de la masterclass ha sido el impresionante despliegue técnico del equipo de Coque, que ha viajado con toda su mise en place para presentar una gran cantidad de platos, acercando la experiencia de un menú degustación de un Dos Estrellas Michelin a los asistentes.
En la demostración, Sandoval ha sorprendido al elevar el producto vegetal «a una máxima potencia», mostrando un mundo culinario diferente donde ingredientes como los garbanzos o los espárragos adquieren un protagonismo absoluto mediante tratamientos innovadores.
La expectación generada por este ciclo formativo confirma la demanda del sector. En este sentido, Eugenio Sánchez, presidente del Clúster InnovaGastrocan, destacó el éxito de convocatoria: «La verdad es que estamos encantados con la cantidad de profesionales que vemos. Vemos la sala llena de cocineros y además de los principales chefs y más reconocidos de nuestra isla». Sánchez recalcó que el objetivo del clúster es «acercarles a estos cocineroslo que ellos previamente nos han demandado, es decir, formación específica», y aseguró queseguirán trabajando en esta línea.
Por su parte, el chef Mario Sandoval valoró la jornada como una experiencia «superdivertida y sobre todo muy amena». El chef madrileño subrayó además que este tipo de encuentros sirven como un espacio “donde nos podemos inspirar para nuestra cocina de aquí, de Canarias”.
El impacto de esta iniciativa se refleja directamente en los profesionales asistentes. Jenisse Ferrari, chef del restaurante Qué Leche, estuvo presente en la sesión y destacó que «empezar un lunes así con una persona como Mario Sandoval aquí renovando los conocimientos creo que es una oportunidad para todos los profesionales, maravillosa». Sobre la experiencia,,añadió que poder ver trabajar a «genios de la cocina» siempre es un punto de inspiración y calificó la jornada de auténtico lujo: «Es como probar un dos estrellas Michelin con todo lo que han traído, ni siquiera yendo allí podríamos hacerlo».
FOTO
Próximas citas del Ciclo InnovaGastrocan
Tras la inauguración de hoy centrada en la cocina de vanguardia, el ciclo continuará a lo largo de mayo y junio consolidando un espacio de aprendizaje e inspiración:
•25 de mayo (Gestión): Javier Álvarez (Grupo Dani García) impartirá en el Hotel Santa Catalina una sesión práctica sobre rentabilidad, control de costes y toma de decisiones estratégicas en restauración.
•15 de junio (Sala): Jorge Ponce, jefe de sala del restaurante Aponiente, abordará la organización de equipos y la construcción de una cultura de excelencia en el servicio al cliente.
•29 de junio (Panadería): Xevi Ramón (Triticum) cerrará el ciclo en el IES Felo Monzón con una masterclass sobre técnicas de fermentación y masa madre, combinando innovación e identidad artesanal.
