La isla consolida por cuarto año consecutivo su presencia en el Kursaal de la mano de ‘Gran Canaria Me Gusta’, reivindicando el papel de su sector primario, la singularidad de sus vinos y el talento culinario que rompe tópicos fuera del archipiélago.
Estar en San Sebastián no es únicamente participar en un congreso gastronómico; es situar el territorio, el producto y el recetario insular en el centro de una de las grandes capitales mundiales del sector culinario. Por cuarto año consecutivo, Gran Canaria ha iniciado su andadura en la 28.ª edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country con una delegación articulada a través del programa Gran Canaria Me Gusta, promovido por el Cabildo de Gran Canaria junto a la Cámara de Comercio de Gran Canaria. Bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, que conmemora el 50.º aniversario de la Nueva Cocina Vasca, la cita donostiarra acoge hasta el miércoles 7 de octubre una propuesta donde confluyen cocina, sector primario, vinos y producto local.
Un escaparate vital para el sector primario y los pequeños productores
La presencia insular en este foro responde a una estrategia clara de respaldo institucional y visibilidad exterior. Como subrayó la consejera de Desarrollo Económico, Industria, Comercio y Artesanía, Minerva Alonso, la consolidación de Gran Canaria en este encuentro profesional ha permitido mostrar fuera de la isla la calidad y diversidad de la gastronomía grancanaria, conectando de forma directa a agricultores, bodegueros y cocineros con distribuidores y medios especializados. Alonso recalcó que el objetivo es que la gastronomía impulse la promoción del territorio y fortalezca la comercialización del producto local, aunando la memoria culinaria con el empuje de una nueva generación de profesionales.
Esta relevancia la corroboró Juan Santiago García Socas, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Gran Canaria, quien calificó a Gastronomika como un escaparate indispensable para difundir la labor insular. García Socas defendió que los pequeños agricultores y bodegueros no cuentan por sí mismos con la capacidad de acudir a una feria de semejante envergadura, por lo que el respaldo de las instituciones públicas, de Gran Canaria Me Gusta y de la Cámara de Comercio resulta decisivo para que puedan presentar sus elaboraciones al público profesional.
Embotellar paisajes: vinos con identidad y la ponencia ‘Terrae’
El protagonismo de la primera jornada tuvo un hito destacado en el auditorio del Kursaal durante la ponencia ‘Terrae’. En ella participaron los chefs Luis Lera (restaurante Lera), Edorta Lamo (Arrea!), José Álvarez (La Costa) y Xune Andrade (Monte), acompañados por Josefina Rojo, miembro del Comité de Cata de Vinos de Gran Canaria. En esta sesión, alrededor de 200 asistentes degustaron queso de la Quesería La Gloria y vino Agala en una acción que incluyó la proyección de un vídeo de Gran Canaria Me Gusta.
Rojo profundizó en la singular personalidad que el suelo y el clima imprimen a las referencias insulares, explicando que un vino de Gran Canaria refleja la influencia atlántica, la salinidad, el suelo volcánico y la diversidad de altitudes y vertientes. De ahí su conocida máxima: «no hacemos vinos, embotellamos paisajes».
El Comedor Gran Canaria: la despensa popular en el Kursaal
El Palacio de Congresos Kursaal acoge también el Comedor Gran Canaria, uno de los puntos neurálgicos de la delegación insular a lo largo de los tres días del congreso. Seis establecimientos —Verode, Berro Bistró, Sorondongo, Catedral Bistró, Casa Flora y Bochinche La Montaña— son los encargados de guiar a los comensales por un recorrido de sabores tradicionales grancanarios.
En los menús figuran elaboraciones identitarias que se degustarán en estos días tales como:
- Ensaladilla de batata con cherne salado.
- Atún embarrado.
- Potaje de berros.
- Ropa vieja.
- Salpicón.
- Calamares encebollados.
- Cochino frito.
- Gofio escaldado.
- Frangollo y mantecados de Santa Lucía.
Estos almuerzos se maridan con los vinos Eidan Selección Tinto, Eidan Selección Blanco Seco y Cruz Barrica, de Bodegas Ventura, presentados por el propio García Socas.
Abraham Ortega y la memoria contemporánea en el Palacio Miramar
El broche de la jornada inaugural lo pondrá Abraham Ortega, chef de Tabaiba (reconocido con una Estrella Michelin), en la cena oficial a celebrar en el Palacio Miramar. Ortega llevará al evento su propuesta ‘Cabra – Trigo – Papa’, tres elementos esenciales en la memoria gastronómica insular reinterpretados bajo un prisma contemporáneo.
Para Ortega, estar en San Sebastián «representa una plataforma de visibilidad de primer nivel para derribar clichés sobre la cocina canaria». El cocinero reivindicó que «Canarias cuenta con una despensa inmensa y diversa, y puso en valor la pluralidad de miradas culinarias de la isla: muchos parten de una misma raíz común, pero interpretándola de formas distintas».
Por su parte, Francesca Hunt, del Restaurante Berro Bistró declaró «sentirse profundamente emocionada y feliz por poder representar a Gran Canaria con su propuesta vegetariana» entre la que no faltó la rosa de remolacha con pisto de berros y su particular versión del potaje de berros. «Para mí es un honor cocinar junto a Abraham y que mis platos los prueben profesionales del sector gastronómico en un lugar como este».
Recordemos que el espacio donde se dan las comidas en San Sebastián Gastronómika es una especie de réplica de tienda de aceite y vinagre o bar de pueblo como es el Casa Flora, para ligar la temática de esta edición a nuestras raíces.
Próximas citas en el programa
La actividad de Gran Canaria continuará este martes con la demostración culinaria ‘Razas autóctonas y producto local – Gran Canaria Me Gusta’, impartida por Ayoze Valido, del restaurante El Bejeque. Asimismo, la gastronomía grancanaria se trasladará a la histórica sociedad gastronómica Gaztelubide con una cena elaborada por Paco Budia, Sem Suárez y Héctor Suárez, del equipo de Reves Bistró, donde el cochino negro va a ser el protagonista absoluto de una cena que será para la historia.
