Javier S Gastro

Javier Suárez

El sureste de Gran Canaria enamora a Terrae Gran Canaria 2025.

El encuentro que simboliza la pureza, tradiciones y culturas de la cocina rural de nuestro país y otros del entorno mundial vuelve a marcar un punto y aparte continuando la senda del camino para poner en valor esa España Vacíada pero también mucho más. Hemos vivido esta segunda edición de Terrae Gran Canaria desde el primer día, cuando la cocina popular tomó la Plaza del Rosario en Agüimes celebrando una comida popular elaborada por chefs procedentes del municipio, isla, península y Portugal con un éxito apoteósico de público que consumió las más de 3.000 tapas cocinadas para la ocasión. Jornada Popular con Antonio Morales, Benjamín Lana (VOCENTO) y José Miguel Herrero, Director General de Alimentos de España (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación)  La segunda jornada transcurrió entre dos partes, por una de ellas se celebró una Jornada Profesional en lo que era el antiguo terrero de lucha canaria en Agüimes, hoy transformado en la Casa de la Cultura de Agüimes, un lugar con alma propia. Ahí comenzó la jornada con Victor Lugo y Aridani Alonso de Casa Romántica mostrando a los asistentes entre los que se encontraban los más de 50 chefs de España, Portugal, Italia y Colombia que han visitado la isla este año junto a un ramillete de expertos y periodistas especializados. A ellos se les sumó un pequeño grupo de chefs de la isla, y quizás ahí es donde creo hemos fallado los grancanarios del sector, el interés en acudir para aprender lo que allí se contó. Hay veces que tengo la sensación que los profesionales del sector de esta isla solo se mueven por interés propio y cuando no son los protagonistas del evento o no se les está encima de ellos, se dan la vuelta. Y, ojo, esto también va por algunas personas que dicen ser periodistas cuando no lo son o para prensa especializada con intereses editoriales y que dan la espalda a algo que interesaría a sus lectores únicamente porque lo organiza una empresa vinculada con el otro periódico de la isla. En ese congreso se habló a corazón abierto sobre la problemática y también ventajas en formar parte de la Cocina Rural, ya sea en España o fuera, con un momento muy especial dedicado al homenaje de una de las mujeres más importantes del mundo y no solo por su cocina, Leo Espinosa, sino por lo que significa y aporta a las mujeres y sectores rurales de su país natal, Colombia. Tras un almuerzo donde los asistentes se repartieron por los distintos bares del pueblo se acudió a las Salinas de Tenefé, donde aparte de conocer ese paraje espectacular, tuvo lugar las reuniones de trabajo que dieron lugar al manifiesto de conclusiones Terrae 2025 que se dio a conocer en la última jornada. La cena de esta segunda jornada tuvo un encuadre espectacular como fue el Restaurante Gorbea, en lo alto del Hotel Gloria Palace Thalasso donde 4 cocineros de la España Rural con Estrella Michelin deleitaron con sus creaciones a todos los asistentes. Si tuviera que destacar dos platos serían la Pipirrana de Tomate, Lubina y Habitas de Juan Carlos García (Vandelvira, Jaén) y el postre de Té de Roca y Pino elaborado por Iris Jordán del Restaurante Ansils en Huesca. Como última aportación, mis reconocimientos y felicitaciones al equipo de sala del Rte Gorbea que en una noche tremendamente complicada por lo diferente de su propuesta, se salieron literalmente con un ejercicio de profesionalidad, cariño y amabilidad que a mí al menos ya me han dado ganas de volver para conocerlos en su hábitat natural. Chefs Cena Rte Gorbea El documento referido anteriormente lleva la firma de la Declaración de Agüimes, un manifiesto que insta a las instituciones a reconocer y respaldar la gastronomía rural con el mismo apoyo que reciben otras expresiones culturales como el cine o la música. «Terrae ha consolidado a Gran Canaria como un espacio clave para el debate y la acción en torno a la cocina rural. No solo hemos compartido conocimientos y experiencias, sino que hemos sentado las bases para que la gastronomía rural reciba el reconocimiento que merece como parte esencial de nuestro patrimonio cultural», destacó la consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso. “Creo que con esta edición celebrada en la isla, el movimiento rural se ha fortalecido y se han alcanzado un montón de visiones compartidas, de acuerdos, además en un entorno maravilloso, conociendo algunas de las singularidades de esta isla”, aseguró por su parte Benjamín Lana, el presidente de Vocento Gastronomía.  El alcalde de los cocineros rurales que fue elegido en la pasada edición del congreso, celebrada en la Comarca Norte de Gran Canaria, el chef Luis Lera, apuntó estar muy feliz por los avances que se han dado de una edición a otra, puesto que “la cocina rural es mucho más que una forma de alimentación: es una expresión viva de la cultura, un lenguaje de sabores, memorias y territorio; a través de recetas transmitidas de generación en generación, la gastronomía rural conecta el conocimiento del entorno natural con formas de vida sostenibles y profundamente humanas”. Asimismo, uno de los compromisos adquiridos es el de “fortalecer los lazos con las comunidades locales, involucrando a los habitantes de los pueblos en los proyectos gastronómicos, priorizando el talento local y dando visibilidad a los productores cercanos”.  Además, los ideólogos de la Declaración de Agüimes se comprometen a desarrollar una identidad rural propia, promoviendo la diversidad de las culturas culinarias y sensibilizando a las instituciones sobre la importancia de su implicación en la protección de la cocina rural. Por último, destaca el proyecto de estudio para “potenciar la marca Terrae como un distintivo para restaurantes y productores que defiendan la gastronomía comprometida y arraigada en el territorio, con el fin de fortalecer el movimiento de la cocina rural y su impacto en la economía local”. Con esta declaración, los profesionales del sector reafirman su apuesta por un futuro sostenible y arraigado en las tradiciones culinarias de

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Chef Déniz enciende sus fogones en el Hotel Livvo Fataga con unos bikinis de película y que “no son para la playa”.

Hoy les contamos la apasionante historia de Christian y Ana, pareja que desde un proyecto familiar que nace en forma de foodtruck han dado el salto a gestionar lo que se conocía como Cafetería Nestor en la calle Nestor de la Torre (bajos del Hotel Livvo Fataga) en una aventura que abarca desde unos sorprendentes desayunos a base de bikinis (y no para la playa) a esas hamburguesas y pollos en distintas elaboraciones que les han hecho triunfar en la street food de la capital grancanaria.  Conocí a Christian Déniz y Ana Ramírez allá por el mes de julio del año 2023 y aunque parece que fue ayer en el tiempo (no han pasado ni dos años), tengo la sensación de que ha sido muchísimo más por el increíble recorrido profesional que han tenido en la capital grancanaria y que les ha llevado a cumplir un sueño que ya tenían cuando nos conocimos como era el de abrir su propio restaurante, pero que ni ellos ni yo pensábamos que se iba a dar tan pronto, la verdad.  Christian Déniz y Ana Ramírez Revisando el artículo que publicamos en Por Fogones en su día y que les comparto por aquí mi mente viaja a ese momento donde su foodtruck estaba aparcada en la trasera del Auditorio Alfredo Kraus y ya despuntaban maneras con sus memorables gyozas de gambas al ajillo, su Pollo Secreto y la buena mano para las hamburguesas o el perrito caliente de mucha calidad. Todo eso es lo que han retomado en las cocinas de su acogedor, renovado y cuidado espacio que encontramos en los bajos del Hotel Livvo Fataga, ubicado a pie de calle y con acceso desde la misma en Nestor de la Torre, justo en el mismo sitio donde por muchos años acogió lo que popularmente se conocía como Cafetería Nestor a media calle del Mercado Central, justo en pleno pulmón capitalino. Inauguración Voy a comenzar con lo que ya conocemos todos los que hemos visitado en alguna ocasión la Foodtruck Chef Déniz. Vuelven sus codiciadas Gyozas de Gambas al Ajillo, o lo que es lo mismo, comerte unas gambas al ajillo de las mejores que puedas imaginar de una manera y forma diferentes.  Desde que probé este bocado me enamoré del mismo, había desaparecido de su propuesta por todo el trabajo que conlleva y que en los últimos meses no había sido posible ejecutarlo, pero Ana y Christian lo tenían claro, “renacería en la apertura y no volveremos a dejarla atrás, la gente adora comerlo porque buscamos los mejores ingredientes, pelamos nosotros mismos las gambas, hacemos un fumet con sus cabezas que nos sirven para el relleno y cuidamos todos y cada uno de los pasos del proceso. Porque déjame recalcar algo Javier, que tú ya sabes pero que a veces nos preguntan quienes no nos conocen, son completamente artesanales”. Gyozas de Gambas al Ajillo Otro de sus imprescindibles como es el Secret Chichen sigue ejercitando su autoridad como protagonista en forma de plato único o siendo el centro de una de las mejores hamburguesas de pollo que he probado nunca. Este pollo cocinado a baja temperatura durante más de 18horas, marinándolo a posteriori durante 24 horas más, es un motivo más que de sobra para visitar esta casa. Y a pesar de que todo esto ya lo sabía, encontré un avance en el pollo y entre risas me confesaba Christian que  “antes lo hacía sufriendo por no tener los medios ni las condiciones perfectas que yo soñaba. Ahora, en este Lamborgini en forma de cocina con el que dispongo en Livvo Fataga, el pollo está alcanzando unas dimensiones extraordinarias”.  Las Alitas de Pollo, las Smash Burgers, sus reconocidas Hamburguesas, que se encuentran siempre entre las mejores de Canarias y España, sin olvidar ni dejar atrás las Tartas de Queso que arrasan desde que vieron la luz en la foodtrucks. Todo estos puntos juntos astestiguan una apuesta muy valiente que han afrontado con este proyecto, Chef Déniz Group y la Cadena Livvo Hotels.  Estuve con uno de sus directivos, Blas González y nos contaba que “para nosotros es un proyecto muy especial este camino que arrancamos con Christian, Ana y todo el personal que forma Chef Déniz Group. La decisión de darle una vuelta a este espacio llevaba años rondándonos por la cabeza pero fue cuando conocimos a Christian y su propuesta el momento en que se encendió la luz y hasta hoy que abrimos para los habitantes de Las Palmas de Gran Canaria o los turistas que nos visiten y por supuesto, también para los que se alojen con nosotros”. FOTO 4 Secret Chicken Y ahora viene la gran sorpresa, como se diría en el circo, “el momento que todos estaban esperando” o más bien esa frase de “esto no lo vi venir”, y me refiero a los desayunos de Chef Déniz Group en forma de propuestas de “bikinis” o “tostas de masa madre”.  Estos segundos como su propio nombre indica son unas muy buenas tostadas de masa madre con ingredientes frescos para disfrutar de tu café o zumo natural. Estos dos apartados muy bien cuidados además gracias al buen café y formas de preparar que manejan y a la sencilla a la vez que precisa oferta de zumos naturales o smoothies. Donde sí me voy a detener es en sus sándwiches, aquí en esta casa llamados “bikinis”. Este nombre al sandwich mixto nació en Barcelona, concretamente en los alrededores de una sala barcelonesa llamada “Bikini” allá por los años 50 del siglo pasado y donde las cafeterías del alrededor aprovechaban la salida de la gente que iba a cantar o bailar para venderles estos “mixtos” tan especiales.  Con los años han ido creciendo en conocimiento y divulgación gastronómica poniendo el foco sobre ellos los Hermanos Roca, concretamente el menor, Jordi, que se empeñó en que la familia abriera un pequeño rincón en su Girona natal donde elaboran 5 tipos de bikinis al día, con una cola inmensa a cada momento que

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Deessa, el alma de Quique Dacosta que une Valencia con Madrid a través del sabor de su “alta cocina”.

Deessa se consolida como uno de los grandes restaurantes de nuestro país. El empeño de Quique Dacosta por dar a conocer su alma y raíces valencianas en la capital de España vive un esplendoroso momento que merece su reconocimiento público. Visité Deessa a finales del mes de enero pero el día a día a veces te va comiendo el terreno y además hay comidas que hay que dejar reposar en el tiempo para que verdaderamente puedas sentir la esencia del mismo. Eso me ha sucedido en este caso con esta casa en Madrid donde el gran chef Quique Dacosta ha logrado trasladar el alma de su Denia natal al corazón gastronómico de la capital de España. Así que en este artículo permítanme que les lleve de la mano a un majestuoso restaurante ubicado en el lujoso Hotel Mandarín Oriental Ritz de Madrid y que puede ser objeto de visita si van a pegarse un homenaje en esta próxima Semana Santa a Madrid. Quique Dacosta Me niego a describir Deessa como “un templo de alta cocina” galardonado con 2 Estrellas Michelin porque creo que es mucho más que eso. Este espacio combina historia, tradición y vanguardia, ofreciendo una experiencia gastronómica que trasciende lo convencional. Situado en el majestuoso salón Alfonso XIII, con vistas al jardín del Ritz, Deessa no solo destaca por su elegancia arquitectónica, sino también por su propuesta culinaria única que refleja la esencia del Mediterráneo, la belleza estética de la cocina de Dacosta mientras no se deja atrás la tradición en los sabores la innovación técnica en las ejecuciones. La oferta gastronómica se articula alrededor de dos menús degustación: «Históricos Quique Dacosta», que reúne los platos más emblemáticos de su trayectoria en Dénia, como el cubalibre de foie o la gamba roja; y «Contemporáneo QDRITZ», que explora nuevas creaciones adaptadas al contexto madrileño, como el rodaballo reposado en Jerez o el arroz arborio con colmenillas. Cada bocado es un homenaje a la excelencia culinaria, donde se conjugan técnica impecable, equilibrio de sabores y una presentación artística que convierte cada plato en una obra maestra. La experiencia en Deessa no solo se limita a la comida. La atmósfera del restaurante, cuidadosamente diseñada para complementar la propuesta culinaria, y el servicio impecable bajo la dirección del jefe de cocina Domenico Vildacci, la directora de sala María Torrecilla y la sumiller Silvia García, elevan aún más el nivel de esta vivencia gastronómica gracias a un equipazo que te hacen sentir cómodo en un entorno tan apabullante como es el salón donde se emplaza el restaurante.  Ese detalle de calidez se aprecia desde que cruzar la puerta de Deesa, es cómo si dejaras el mundo de Madrid detrás aparcado y te sumergieras en una vivencia exclusiva para tu disfrute. “La Hora del Aperitivo” que cambia según el momento del año, a mí me supo a casa, en forma de un caldo de cocido servido de forma tan cálida que parecía el abrazo de una madre al llegar a ese ser querido que va a visitarla. El Aperitivo en la Mesa El menú que tuve el lujo de degustar tuvo platos de sus Históricos y de los Contemporáneos, nombres de ambas propuestas del restaurante al que también se suma una, Chronos, ideal para los mediodías donde el tiempo es mucho más breve si se trata de una comida de negocios y el precio también es más ecónomico, algo que raramente solemos ver en un restaurante de este nivel y que aporta un valor añadido a su oferta. La estrella de bearnesa con huevas de trucha y polvo de estragón da la bienvenida a la fiesta con todo lo que imaginas en tu cabeza que es la cocina de Dacosta, belleza y cocina a partes iguales. A ello le siguió una Créme Brúlee de Cebollas asadas, papada tostada y setas de temporada que aún retumba en mi cabeza. Para terminar en esta secuencia con una Sopa Fría de Remolacha y Eneldo, Kéfir helado y salmón que sería para mojar pan. Estrella Bearnesa Sopa Fría de Remolacha y Kéfir helado Denia aparece con aplomo en su pase dedicado a “LaSal” donde las diferentes huevas de pescados frescos curados en atmósfera salina y de la que aún recuerdo su presentación hace unos pocos años en Madrid Fusión marca el talento de Quique, el amor a su tierra y la pasión por la creatividad. Si a ello le acompañamos una selección de los mejores caviares del mundo, ya todo está dicho. Y lo que no podría faltar hablando de Denia y de Quique es su producto fetiche, la Gamba Roja. Aquí como en un juicio diría el abogado para ganar la vista, “no hay más palabras, señoría”. Simple y sencillamente, ¡Inolvidable!. LaSal Gamba Roja de Denia Seguimos viajando y disfrutando con un “Huevo de otoño Ritz” con mole negro de algarroba. El pan con pliegues de AOVE, un lenguado con beurre blanc al sake envejecido y un viaje especial ida y vuelta a la Albufera. Este viaje prometido comienza, como no podía ser menos, con el Arroz Albufera Meloso con carne de pimientos rojos asados al horno de leña, plato que te hace llorar de emoción y rebañar el mismo para que el mismo llegue a cocina casi sin necesidad de pasar por el lavavajillas.  Y se termina con el Pato de la Albufera a Madrid, con la firme intención de marcar el paso y dar un golpe de autoridad en la mesa. Lenguado   Arroz Albufera con velo de Pimiento Rojo asado En la parte dulce la tierra sigue tirando con una Piedra de Turrón de Almendro con naranja y azahar absolutamente adictiva. Se cierra el viaje con una Gianduja Real porque en el Ritz el comensal es el rey compartido a medias con la cocina y la sala, porque ese es otro de los puntos fuertes de Deesa, su increíble y maravilloso equipo de profesionales en el servicio como ya destacaba en el inicio de este artículo.  Piedra de Turrón de Almendro Si la propuesta

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La Feria Gran Canaria Me Gusta calienta motores para este 2025, y si eres productor, chef o visitante, estos son algunos motivos por lo que no perdértela.

La Feria Gran Canaria Me Gusta que se celebra en INFECAR este año del 9 al 11 de Mayo se ha convertido en un encuentro imprescindible para algo mucho más importante que seguir la moda de la gastronomía actual, nos acerca a las raíces, productos y productores de nuestra isla de Gran Canaria. La Feria Gran Canaria Me Gusta, que se celebra en Infecar, es un evento crucial para los productores y cocineros de la isla de Gran Canaria. Con más de ochenta empresas participantes y diecinueve municipios representados, la feria se ha consolidado como un escaparate del sector primario y la gastronomía local en los últimos años con miles de visitantes que hacen de la misma un encuentro único entre los productores, chefs y sobre todo, el grancanario que acude de todos los rincones de la isla a conocer, probar y aprender un poquito más de nuestra cultura gastronómica basada en una despensa maravillosa. La Feria Gran Canaria Me Gusta ofrece una oportunidad única para la comercialización de productos locales y la promoción de la cocina canaria, destacando las tradiciones y la calidad de los productos de la tierra. Con más de ochenta empresas participantes y diecinueve municipios representados, la feria se ha consolidado como un escaparate del sector primario y la gastronomía local. Ofrece una oportunidad única para la comercialización de productos locales y la promoción de la cocina canaria, destacando las tradiciones y la calidad de los productos de la tierra.  Desde los Municipios que presentan un abanico de sus propuestas, pequeños y medianos productores que acercan al consumidor final su producto, empresas de distribución volcadas en la comercialización y alianzas con los productores de la isla o la parte dedicada y destinada a poner en valor el Sector Primario de la isla de Gran Canaria, todo el sector tiene su espacio en esas jornadas que se celebran de manera puntual en INFECAR. A ello hay que sumarle la divertida y cada año mejor propuesta de FoodTrucks y Puestos de Street Food con claro protagonismo del producto local trabajados por pequeños rincones llegados desde toda la isla. Profundizando un poco más en la Feria Gran Canaria Me Gusta, los productores del sector primario tienen una plataforma ideal para exhibir y vender sus productos locales, como quesos, miel, vinos, frutas y hortalizas. Estos productores desempeñan un papel fundamental en la preservación de las tradiciones agrícolas de la isla y en la promoción de la soberanía alimentaria. Muy reseñable y destacable el trabajo de la Consejería de Sector Primario haciendo talleres de todo tipo para que el público conozca a las caras ocultas del sector y sin embargo, los auténticos héroes y artífices de que tengamos una materia prima tan especial. Su espacio dedicado a las carnes con los mataderos insulares, las catas de todo tipo de vinos, mieles, quesos, etc y muy especialmente el espacio dedicado a nuestra flota pesquera son lugares con alma propia, no dejen de visitarlos y ustedes de animarse a participar. Por otro lado, los cocineros que visitan la feria son embajadores de la gastronomía canaria. Su participación es clave para mostrar cómo los ingredientes locales pueden transformarse en platos innovadores y de alta calidad. A través de talleres, demostraciones y presentaciones, los chefs fomentan la creatividad culinaria y refuerzan la identidad gastronómica de Gran Canaria, destacando la importancia de consumir productos de kilómetro cero y de apoyar a los productores locales. En conjunto, la feria es una celebración de la riqueza agrícola y culinaria de la isla. Así que si están interesados en participar como profesional en la Feria Gran Canaria Me Gusta aún están a tiempo, entra en su web, www.feriagrancanariamegusta.es y apunten a su empresa, ¡No se van a arrepentir!, son varias las que hace años llegaron aquí sin hacer ruido y hoy son un referente en su sector. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

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Agüimes encenderá los fogones para servir más de 3.000 raciones elaboradas por chefs de Gran Canaria, Península y Portugal en la puesta de largo de Terrae 2025

La plaza del Rosario acogerá un espacio gastronómico compartido por 10 cocineros, provenientes de la isla, distintas provincias peninsulares y Portugal. Los embajadores de la cocina grancanaria serán Manolo González (La Tunera), Kilian Nordelo (Catedral Bistró) y Nisamar González (Magec Café y Burger Bar). La segunda edición de Terrae Gran Canaria, el Encuentro Internacional de Gastronomía Rural, que se celebra en la isla del 23 al 25 de marzo, ofrecerá este domingo una jornada de gastronomía popular en la Plaza de Rosario de Agüimes. Desde las 11:45 horas, hasta las 16:00 horas este domingo 23 de marzo se podrán disfrutar de tapas y degustaciones de grandes cocineros provenientes de la isla, distintas provincias peninsulares y Portugal, al precio asequible de 3 euros. La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, quiso animar a la ciudadanía grancanaria a “acercarse a Agüimes este domingo y aprovechar esta oportunidad única de probar las creaciones que los mejores profesionales de la cocina de la Isla y de fuera han preparado para la ocasión, de poder además conocer de cerca a muchos de ellos y ver cómo trabajan”. “El objetivo no es otro que acercar los sabores de nuestros productos y el talento de nuestros profesionales a toda la ciudadanía” añadió. Esta jornada de Terrae abierta al público no profesional pretende dar a conocer a la ciudadanía grancanaria y a la visitante especialidades tradicionales de diversas regiones nacionales y de Portugal. De esta manera, habrá presencia de nuestra cocina y productos locales con varias propuestas de los cocineros Manolo González, del restaurante La Tunera (Telde), que presentará su Donut de sancocho con mojo rojo agridulce; Kilian Nordelo, del Catedral Bistró (Arucas) quien ofrecerá su particular visión de una receta canaria tradicional como es el escaldón (guiso elaborado a base de gofio); y la cocinera Nisamar González (Magec Café y Burger Bar, Agüimes), quien ha escogido para la ocasión unos caracoles con hinojo. Asimismo, la asociación de queserías artesanales de Gran Canaria (ASOQUEGRAN) ofrecerá diversas variedades de quesos que se podrán maridar con los vinos de la isla que ofrecerá Vinófilos. Desde Cataluña llegarán los arroces con pescado y marisco, a manos del chef Vicent Guimerà, del restaurante con Estrella Michelin y también Estrella Verde, L’Antic Molí (Ulldecona), y el chef Joan Capilla, de L’Algadir del Delta (Poble Nou del Delta), un restaurante también premiado con la Estrella Verde Michelín por sus prácticas sostenibles en un paraje tan sensible como es el del Delta del Ebro. De tierra adentro, desde Castilla y León, nos elaborarán callos con garbanzos, los cocineros Jesús Colorado, de El Mesón de Gonzalo (Salamanca), y Óscar García, de Baluarte* (Soria). También traerán a Agüimes legumbres típicas de su zona, los chefs cántabros invitados a la jornada popular de Terrae: Nacho Solana y David Pérez, ambos a cargo de los restaurantes familiares Solana* (Ampuero) y Ronquillo (Ramales de la Victoria), quienes elaborarán unos caricos con chorizo.  Y desde tierras lusas rurales llegarán los chefs António Queiroz y Lídia Brás, de la Taberna Lura (Baiao), y la chef Lídia Brás, del restaurante Stramuntana (Vila Nova de Gaia), para cocinarnos su producto, su cultura y su tradición aprovechando lo que le ofrece su ubicación privilegiada a lomos de la sierra y a orillas del Duero a unos, y de la zona del Trás-os-Montes. La tapa con la que pretenden conquistar a los paladares que se acerquen hasta Agüimes aúna lo mejor de ambas propuestas a través de un guiso de jabalí y maíz. En esta jornada de gastronomía popular además de la gastronomía se podrá disfrutar de música en directo, convirtiendo a Gran Canaria en el epicentro mundial del movimiento rural con un encuentro que no solo celebra el medio rural y el papel que la gastronomía juega como motor de dinamización de estas zonas, si no que supone también una oportunidad para crear comunidad en la defensa de estos entornos rurales. Más de 50 cocineros vendrán para convivir junto a productores locales y expertos, compartiendo inquietudes y retos pendientes. Cubriendo todo el territorio nacional, con representación de cocineros rurales de las 17 comunidades autónomas, Terrae ofrecerá un mapa de la situación actual de las zonas rurales, incluyendo también la experiencia de países vecinos con la presencia de chefs del medio rural portugués e italiano. En total, Terrae reunirá en Gran Canaria a 37 estrellas rojas y casi una veintena de estrellas verdes de la guía Michelin. Además, homenajeará a la cocinera colombiana Leonor Espinosa (LEO, Bogotá), la cocinera más reconocida de Latinoamérica, nombrada Mejor Cocinera del Mundo en 2022 y un ejemplo de conexión con productores y territorios. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

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Los 2 Soles Repsol de Poemas by Hermanos Padrón representan el triunfo al espíritu de unión que existe en la gastronomía Canaria.

Las Islas Canarias cuentan desde hoy con un nuevo 2 Soles Guía Repsol, el restaurante ‘Poemas by Hermanos Padrón’, ubicado en Las Palmas de Gran Canaria. Además, se estrenan con 1 Sol Guía Repsol los restaurantes ‘La Terrasse’ (Guía de Isora), ‘Donaire’ (Adeje) y ‘Silbo Gomero’ (San Cristóbal de la Laguna), todos ellos en la isla de Tenerife; ‘Casa Romántica’ (Agaete) y ‘Tabaiba’ (Las Palmas), en la isla de Gran Canaria, y ‘Palacio Ico’ (Teguise), en la isla de Lanzarote. Con estas incorporaciones, el archipiélago canario suma un total de 42 restaurantes galardonados: 1 con Tres Soles, 7 con Dos Soles y 34 con Un Sol. Soles Repsol Canarias La gastronomía está cambiando. La esencia de las ‘casas de comidas’ que se extiende por el sector dibuja un nuevo escenario y propone un vuelco en la relación entre cocineros y comensales. En 2025, destacan los proyectos donde el cariño y el conocimiento del oficio crean un clima relajado y convierten cada mesa en un refugio en el que olvidarse de todo lo que no sea disfrutar. Sabores emocionales explotan en platos alegres, que parten de productos de cercanía y de recetas intuitivas, interpretadas con códigos y técnicas actuales. La ilusión por sorprender de los 90 Soles Guía Repsol que se incorporan este año recorre cada territorio y constata que las ciudades han cedido parte de su hegemonía al campo. Los pueblos se benefician de la diversificación y atraen a un viajero encantado de poder descubrir restaurantes interesantes en cualquier lugar. Poemas by Hermanos Padrón con los Hermanos Padrón y Adrián Garcia El presidente de Canarias, Fernando Clavijo, ha dado la bienvenida a la Gala, que se ha celebrado en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife. El presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha destacado “la voluntad de los chefs por impulsar económicamente el entorno, colaborando con productores, artesanos y otros negocios locales. Un compromiso que crea comunidad y es clave para seguir creciendo”. María Ritter, directora de Guía Repsol, por su parte, ha apuntado que “el concepto ‘casa de comidas’ contiene ingredientes tan poderosos como la autenticidad, la cercanía y el orgullo de convertir el legado en platos sorprendentes. En las casas de comidas se han fraguado grandes nombres de la cocina, como Arzak, Berasategui, los hermanos Roca, entre otros. Hoy, muchos de los nuevos Soles Guía Repsol de 2025 han tomado el testigo”. “Los Soles Guía Repsol se han convertido en un referente imprescindible de la excelencia gastronómica. Que Tenerife sea la sede de estos prestigiosos galardones es un reconocimiento a nuestra identidad culinaria, a la riqueza de nuestros productos locales y al talento de los profesionales que han hecho de nuestra gastronomía un motor de desarrollo, cultura y proyección nacional. Hoy podemos presumir de estar bien posicionados en el mapa culinario de nuestro país y una Gala como la de los Soles de Repsol refuerzan esta proyección», afirma Rosa Dávila, presidenta del Cabildo de Tenerife. El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, señala que «bajo el lema ‘Tenerife tiene más de un sol’, esta Gala no sólo ha proclamado el talento de nuestros chefs, sino que también ha destacado la riqueza y diversidad gastronómica que nuestra isla ofrece. Desde los productos locales hasta la innovación en nuestras cocinas, Tenerife se posiciona como un referente en el panorama gastronómico nacional e internacional. Ha sido una noche memorable, celebrando los sabores, aromas y tradiciones que hacen única a nuestra gastronomía». Para Dimple Melwani, consejera delegada de Turismo de Tenerife, ha sido “una noche inolvidable que marca otro hito gastronómico importante para la isla y su proyección turística, poniendo el foco en nuestra gastronomía, nuestro talento y el gran potencial que tiene nuestra isla. Es una muestra más del gran trabajo que estamos haciendo desde la isla para darle visibilidad y poner en valor a nivel nacional e internacional nuestros productos locales, nuestros vinos y los profesionales de toda la cadena de valor. Mis más sinceras felicitaciones a los nuevos galardonados y al trabajo de todos ellos”, ha señalado Melwani. Todos ellos recalcaban durante el cocktail que se celebró al mediodía con presencia de prensa y autoridades de la isla que “independientemente que Tenerife sea la isla que acoge esta gala, estamos muy felices de conseguir aunar el talento y producto kilómetro Cero que abarca toda Canarias”. Lope Afonso, Rosa Dávila y Dimple Melwani con la chef 3 Soles Repsol, Elena Arzak La Gala ha sido conducida por la actriz Toni Acosta y la presentadora Lorena Castell, quienes han contado con la complicidad de chefs como Alberto Chicote, Paco Roncero, Elena Arzak y Toño Pérez, en un evento en el que ha prevalecido el humor.  Los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2025 han recaído en Susi Díaz, chef del restaurante ‘La Finca’ (Elche, Alicante), y Pedro Sánchez, chef de ‘Bagá’ (Jaén). El presidente de Repsol, Antonio Brufau; el presidente del Gobierno canario, Fernando Clavijo; el vicepresidente del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, y la directora de Guía Repsol, María Ritter, han subido al escenario para hacerles entrega de los máximos galardones de la Gala. La cocina emocional de Susi Díaz en ‘La Finca’, con 40 años de profesión, ha sido muy aplaudida: “Hacer un plato con el recuerdo es más importante que pensar en el futuro. Hay una receta de mi abuela que me hacía feliz, un escabeche de caballa, y le he dado vueltas para ponerlo al día con la técnica y el control de los tiempos de hoy, respetando el producto al máximo para que salga en plenitud a la mesa y solo con el aroma despierte al comensal”. Pedro Sánchez, de ‘Bagá’, es uno de los cocineros más alabados por sus colegas, que van en peregrinación hasta su restaurante para probar una de las cocinas más inclasificables y magnéticas del panorama gastro. “Pienso más en lo que me va pidiendo el producto que en el plato, y trato de visualizarlo como si no lo conociera, sin prejuicios, para poder tratarlo de

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Los mejores cocineros rurales del panorama internacional y nacional se reúnen en el sureste de Gran Canaria en la segunda edición de Terrae 

El congreso homenajeará a la cocinera colombiana Leonor Espinosa, la chef más reconocida de Latinoamérica y un ejemplo de conexión con productores y el territorio. Los cocineros rurales conocerán de cerca una de las queserías más tradicionales de la isla, La Gloria, visitarán las instalaciones de Aquanaria a dos millas de la costa y las Salinas de Tenefé. La tercera edición de Terrae, el encuentro internacional de gastronomía rural, volverá a Gran Canaria los días 23, 24 y 25 de marzo. Una aventura que va más allá de lo que es un evento gastronómico financiado por el Cabildo de Gran Canaria y organizado de la mano de Vocento Gastronomía, que se ha convertido en el espacio de referencia del movimiento de la cocina rural para compartir inquietudes, proyectos y experiencias personales y alzar la voz en defensa de los entornos rurales como generadores de vida y riqueza. Tres días con muchas sorpresas en distintos espacios de las localidades de Agüimes, Santa Lucía e Ingenio a los que acudirán más de 50 cocineros que tienen en el mundo rural sus raíces y su proyecto vital, para convivir junto a una veintena de productores locales y expertos, compartiendo inquietudes y retos pendientes.  Cubriendo todo el territorio nacional, con representación de cocineros rurales de las 17 comunidades autónomas españolas, Terrae ofrecerá un mapa de la situación actual de las zonas rurales y el papel que en ellas juega la gastronomía como motor de dinamización social y económico. Paralelamente, se contará con la experiencia de países vecinos con la presencia de chefs del medio rural portugués, italiano y estadounidense.  Además, en su tercera edición, Terrae homenajeará a la cocinera colombiana Leonor Espinosa (LEO, Bogotá), la cocinera más reconocida de Latinoamérica y un ejemplo de conexión con productores y territorios. “Gran Canaria Me Gusta es el vehículo para la promoción de nuestro producto y de nuestra gastronomía; gracias a un trabajo intenso, ha pasado a posicionarse en un dinamizador clave de nuestra economía en muy pocos años”, explicó durante la presentación el presidente del Cabildo, Antonio Morales, quien añadió que la colaboración con Vocento para convertir Gran Canaria en el punto de encuentro de la cocina rural empezó el año pasado “con resultados inmejorables”, y por lo tanto “es un placer presentar una nueva edición con más de 50 medios especializados que acuden a la comarca del Sureste, a un ecosistema totalmente distinto al que vivieron el año pasado en el Norte de la Isla, y a la vez lleno de riqueza y oportunidades”. “Van a poder entender porqué se nos conoce como un continente en miniatura, pasando de plataneras y plantaciones que requieren agua a esta zona conocida como el granero de Gran Canaria, y profundizando algo más en este menú atlántico del que podemos presumir”, concluyó Morales.  Por su parte, el responsable de Vocento Gastronomía, Benjamín Lara, entró en los detalles de un programa que, según dijo “supera el del año pasado”, y que trae a Gran Canaria a más de 50 cocineros del entorno rural entre los cuales destacó el gran número de estrellados, y en muchos casos de entornos insulares. “En la cocina española en los últimos 15 años el movimiento con más fuerza es el de la cocina rural, y cada vez hay más países pendientes de lo que hacemos, por eso están cosechando estrellas y reconocimientos internacionales, porque el concepto con más fuerza es el de la autenticidad”, aseguró. “En una sociedad cada vez más llena de copias buscamos una conexión con lo auténtico y la cocina aún lo atesora, porque por las redes sociales todavía no pueden viajar ni el olor ni el sabor. Hay que probarlo” sentenció Lara, quien concluyó que “dentro de este movimiento, Terrae es el pleno en el que se reúnen sus protagonistas, y acuden con muchísima ilusión por poder encontrarse y sentirse acompañados e inspirados”.  El programa cuenta con multitud de actividades en los tres municipios. La jornada popular que tendrá lugar el domingo 23 de marzo en la plaza del Rosario de Agüimes -desde las 12:00 horas- en la que participarán cocinando chefs locales, de diferentes provincias de la Península y también de Portugal, servirá como punto de partida. Pero los cocineros rurales también conocerán de cerca una de las queserías más tradicionales de la isla, La Gloria, visitarán las instalaciones de Aquanaria a dos millas de la costa y las Salinas de Tenefé, ejemplo mejor conservado de salinas sobre barro en Gran Canaria y donde se produce una de las mejores sales naturales para uso gastronómico. También José Gordón trasladará por un día El Capricho, considerado el segundo mejor restaurante de carne del mundo, desde Jiménez de Jamuz (León) al restaurante La Pasadilla (Ingenio) para elaborar un menú con productos de su empresa cárnica y para el que contará con la ayuda del joven talento local Carmelo González.  Los mejores del panorama internacional y local  La representación internacional, además de la premiada Leonor Espinosa estará encabezada por cinco cocineros portugueses: Octávio Freitas (Desarma*, Madeira, Portugal); Lídia Brás (Stramuntana, Vila Nova de Gaia, Portugal); Filipe Ramalho (Páteo Real, Alter do Chão, Portugal); António Queiroz (Taberna Lura, Baiao, Portugal) y Rodrigo Castelo (Ó Balcão*, Santarém, Portugal). También estarán en Gran Canaria dos representantes de la cocina rural italiana, Giuseppe Iannotti (Krèsios**, Telese Terme, Campania, Italia) y el colombiano Juan Camilo Quintero (Il Poggio Rosso*, San Felice, Toscana, Italia); así como el andorrano Jordi Grau (Ibaya*, Soldeu, Andorra), quien aportará su visión del movimiento rural en el mayor microestado de Europa.  Del territorio nacional, Terrae contará con la presencia de cocineros de todas las comunidades autónomas. Galicia, con Pepe Solla (Casa Solla*, Poio, Pontevedra); Asturias, con Xune Andrade (Monte*, San Feliz), Isaac Loya (Real Balneario de Salinas*, Salinas) y Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas del Narcea); Cantabria desembarcará con Nacho Solana (Solana*, Ampuero) y David Pérez (Ronquillo, Ramales de la Victoria); y del País Vasco vendrá Julen Baz (Garena*, Lamindao, Vizcaya).  Resiguiendo el Pirineo, Navarra estará representada por José Ignacio Jauregui (Maskarada, Lekunberri);

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Ryukishin, mucho más allá que la mejor oferta de Ramen en toda Gran Canaria

Originarios de Valencia y acabados de aterrizar en Gran Canaria, Ryukishin no solamente se convierte en la propuesta de Ramen más interesante de Gran Canaria (y me atrevería a decir que de toda Canarias), sino que su carta esconde propuestas tremendamente atractivas para todo tipo de público. Hoy vamos a dedicar este espacio para conocer en profundidad lo que vaticina ser un restaurante que va a marcar tendencia en la capital grancanaria, Ryukishin Ramen. Y aunque su nombre y su esencia lo marca un plato como el Ramen, en su propuesta se esconden otras viandas muy interesantes de ser saboreadas y disfrutadas, en este artículo intentaremos contárselas. Ramen Vegetariano Ryukishin. Este artículo procede de dos visitas en menos de una semana a la casa, la primera de ellas acompañado por varios medios de comunicacion de la ciudad, pero la segunda yendo por mi cuenta. En la primera pude conocer a la cara visible y socio propietario del proyecto, Dan Shen, quien nos contó la historia de esta “cadena de restaurantes que tenemos entre Valencia y Gran Canaria. Por favor, especifica bien claro que somos cadena y no franquicia porque en los tres establecimientos que tenemos, contando con este que abrimos este mes de marzo en Las Palmas de GC, somos nosotros los encargados de todo. Buscamos el producto local que necesitamos para nuestra propuesta, el personal al que formamos durante semanas y nos involucramos en primera persona para que cada Ryukishin tenga un alma propia”.  Y no les mentiré, aunque por fuera el restaurante pueda parecer “uno más” entre las modas de establecimientos de comida oriental franquiciada que se multiplican como Gremlins al mojarse por todas las ciudades de España, al rascar un poco y conocer como se cocina todo, empieza uno a darse cuenta que aquí hay algo que lo hace especial. Preguntándole a Dan cómo se les ocurrió montar en Gran Canaria desde Valencia su respuesta fue clara, “en un viaje de vacaciones a conocer la isla me di cuenta que si bien había muchos restaurantes de corte asiático, no había tanto que rindiera el culto y respeto al ramen como lo hacíamos nosotros. Se lo propuse a mis socios y decidimos embarcarnos a ellos. Somos conscientes que aunque mucha gente haya comido Ramen, nuestra manera de entenderlo y sobre todo, nuestra manera de respetar el origen y tradición de sus caldos nos hacen ser diferentes en nuestro sector”.  Junto a Dan vino su socio, Chao Wang, más encargado de los fogones y de dar los últimos toques a los platos que se están organizando para la apertura del restaurante. Hablando con ambos confiesan que “nos sentimos en una mezcla de sensaciones entre la ilusión por tener este primer local en Canarias como por el miedo que siempre te surge al comenzar una aventura nueva y encima tan lejos de nuestra casa. Es por eso que el trabajo previo nos ha llevado meses porque hasta que no hemos encontrado los proveedores locales que nos suministren las carnes, aves y verduras con la alta calidad que necesitamos, no hemos dado los pasos de formación de personal y puesta en marcha del proyecto” para terminar reconociendo que “si hay algo con lo que no vamos a jugar es con la calidad de nuestra cocina, la materia prima es fundamental en una propuesta de tanta verdad como es el ramen y otros platos que cocinamos, de ahí que la “mise in place” previa es tan importante como el trabajo final”.  Dan Shen y Chao Wang Entrando ya en la propuesta de Ryukishin Ramen les voy a llevar primero por sus sorprendentes entrantes, todos ellos tremendamente divertidos para compartir y abrir boca. Comenzando por una excelente ensalada de algas Wakame y unos perfectamente aderezados edamame, las señales que muestran son muy prometedoras.  De cocina empiezan a salir las Gyozas, de pollo por un lado y vegetales por el otro, ambas excelentes gracias a su masa y rellenos (hechas en casas ambas) y al perfecto punto de cocción entre vapor y plancha. En mi segunda visita probé las gyozas de queso, mix de pollo y verduras en su relleno pero cubiertas por una salsa de queso cheddar, mahonesa japonesa, cebolla frita y cebollino. Para jóvenes seguro que adictivas, pero me quedo sin duda con las originales, el perfecto ejemplo que algo bien hecho no necesita de fuegos artificiales. Gyozas Al mismo nivel de las gyozas encontramos el Karaage de Pollo, para que me entiendan coloquialmente, unos falsos Nuggets de pollo, y entiéndanme lo de falso por la excelsa elaboración de estos mini tacos de pollo fritos marinados en jengibre y acompañados por una golosa salsa de sésamo. Al usar el contramuslo en su elaboración nos encontramos con un interior jugoso y sedoso al que la perfecta tempura que lo recubre lo impulsa como si fuera una golosina de ave.  Divertido el Takoyaki (bola de harina de trigo rellena de pulpo) cubierta por un mix de  salsa takoyaki, mahonesa japonesa, katsuoboshi y polvo nori. Por su parte, sorprendente e imprescindible de pedir el taco japonés, donde la tortilla de trigo aquí se sustituye por una de algas, el arroz y las verduras al corte son la perfecta base refrescante para disfrutar del pollo o mi favorito, el de langostino crujiente, una delicia pura. Para terminar lo que podrían ser entrantes para compartir o platos principales en un día que no les apetezca Ramen pueden adentrarse en su sabroso el Katsu Curry. Plato de potente sabor con un curry a la japonesa acompañado de un filete de pollo katsu (original de Hawaii y cocinado con una base de empanado crujiente y exento de grasa) por lo que su integración con el arroz y curry es impecable.  Katsu Curry Taco Japonés Antes de describirle los diferentes tipos de ramen, (4 he probado yo), permítanme que les cuente un poco la historia y tradición de este plato que tanto auge está alcanzando en los últimos años. El ramen, aunque hoy se considera un plato esencialmente japonés,

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La Gala Soles Guía Repsol arrancará en Tenerife con unos desayunos de campeones

Los desayunos top de Begoña Rodrigo, Paco Roncero y de Javi Sanz/Juan Sahuquillo junto a hosteleros tinerfeños dará el pistoletazo de salida en un domingo de luz gastronómica total en la isla de Tenerife Paco Roncero es un defensor del estilo de vida saludable como evidencia su súper desayuno. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  “La gente está cada vez más concienciada de que levantarse por la mañana y comer como corresponde te salva el resto del día, porque igual no puedas hacer otra comida en condiciones ya que vamos corriendo a todos los sitios. No perdono un desayuno fuerte con vitaminas y proteínas, con una parte fresca y vegetal. El fin de semana comparto ese momento con mi hijo y entonces añadimos algo dulce, le cocino unas tortitas por ejemplo y pasamos un rato charlando sin prisas”, explica Begoña Rodrigo (‘La Salita’, 3 Soles Guía Repsol en Valencia). Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ no perdona un buen desayuno ni un solo día. Foto: Sofía Moro y Rocío Eslava/ Guía Repsol.  Paco Roncero (‘Paco Roncero Restaurante’, 3 Soles Guía Repsol en Madrid) es un amante del deporte: “Los días que salgo a correr desayuno al volver y los que voy a hacer pesas, tomo algo antes porque necesito la energía que requiere esa actividad. En cualquier caso, opto por un desayuno fuerte y sano”. La demanda calórica de dos chefs jóvenes como el tándem Javier Sanz y Juan Sahuquillo, al frente de ‘Oba-’ (2 Soles) y ‘Cañitas Maite’ (1 Sol, ambos en Casas Ibáñez, Albacete), les permite prepararse un menú anclado a su tierra, La Manchuela, donde los sabores manchegos sobresalen y se adaptan al producto de la isla de Tenerife, en donde cada uno de los Soles ha encontrado el cómplice perfecto para poder ofrecer al público las propuestas que han diseñado a medias. Javier Sanz y Juan Sahuquillo son fans de los desayunos contundentes inspirados en su tierra.  Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  En ‘La Escala’, Begoña Rodrigo arrancará con un jugo “que es una fuente de vitaminas brutal y lleva un montón de vegetales, y que a mí me despierta de buena mañana. La parte proteica va con un pan poderoso, como la focaccia, que me proporciona el aceite de oliva y se rellena con un queso seco pero con un toque de sal como es el feta, olivas e hinojo muy finito y aliñado con un ligero punto picante. Es un desayuno equilibrado, muy mediterráneo, que aporta de todo y termina con un bizcocho del sabroso plátano canario, con chocolate negro y pimienta. Sin olvidar el fantástico café de especialidad de Luis Miguel León, de su propio tostador”.  En ‘La Escala’, Begoña Rodrigo y Luis Miguel León han preparado un desayuno al que no le falta nada. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  Luis está encantado de compartir la mañana del domingo 16 de marzo con la chef de ‘La Salita’. Este conocido café del centro histórico de Santa Cruz es una mezcla de culturas abierto a nuevas experiencias, en el que un público local y foráneo dispone de una carta que resuelve los distintos momentos de la jornada. Juan Pedro, Verónica Torres y Matias Filippone de ‘Finde Café’ con el desayuno de Paco Roncero. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.  Los dueños de ‘Finde Café’, Matias Filippone y Verónica Torres, tienen entre su clientela a muchos aficionados a correr juntos. Los fines de semana es el punto desde el que un grupo abierto a nuevas incorporaciones salen a hacer ejercicio antes de desayunar. Era el sitio perfecto para llevar a cabo la idea de Paco Roncero de convocar a otros corredores como él para hacer unos kilómetros relajadamente antes de zamparse el desayuno. Huevos revueltos cremosos con queso cottage, ⁠tomates cherry asados condimentados, ⁠jamón ibérico, ⁠aguacate, portobellos salteados, pan de masa madre, ⁠yogur con arándanos & granola casera (sin azúcar y sin gluten), zumo de naranja, manzana y jengibre y café. Para Roncero, “un buen desayuno debe ser sano y nutritivo”. En ‘Finde Café’ nunca faltan opciones para comer a cualquier hora del día. Cris Hernández de ‘Sabela’ con el desayuno que ha desarrollado junto con ‘Cañitas Maite’. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.   Los “huevos benedictinos de La Manchuela” protagonizan la propuesta de Javi Sanz y Juan Sahuquillo. “Me gustan mucho los benedictinos; cuando los hacemos en casa usamos huevos de gallinas camperas y papada que ahumamos, cocemos y curamos nosotros para sustituir al clásico salmón. En lugar de la salsa holandesa, hacemos un sabayón con manteca de orza, que es la mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva en donde se confita la matanza. Ponemos una versión más hidratada del mollete del sur y montamos este desayuno que tiene un carácter local y que haremos con ingredientes autóctonos de Tenerife, como el cochino negro”, explica Sanz, que ha encontrado en Cris Hernández de ‘Sabela’ una  compañera de lujo para organizar el desayuno. Para completarlo, un batido de leche de cabra con arándanos y el bollito de calabaza que les volvía locos de pequeños, además de un café.  En ‘Sabela’, Cris Hernández, que proviene de una saga de mujeres panaderas y reposteras, ha conectado con la propuesta de Sahuquillo y Sanz, que están desarrollando a medias. En la terracita de la plaza, un público joven está acostumbrado a desayunar con contundencia los sandwiches, los bizcochos y los bollos que se preparan en este café tan agradable. Las propuestas de Cris y su equipo para desayunos y brunch tienen una legión de seguidores. El domingo 16 de marzo, a partir de las 10:00 horas de la mañana, Begoña Rodrigo, Paco Roncero, Javi Sanz y Juan Sahuquillo tienen una cita muy apetecible en Santa Cruz de Tenerife para desayunar juntos. Desayuno de Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ (3 Soles Guía Repsol) en ‘La Escala’ (C/Santo Domingo, 7. Santa Cruz de Tenerife):  Desayuno de Paco Roncero de ‘Paco Roncero Restaurante’ (3 Soles Guía Repsol) en ‘Finde Café (Pº Milicias de Garachico, 6. Santa Cruz de Tenerife):  Desayuno de Javier

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Infecar acogerá en mayo la 12ª Feria Gran Canaria Me Gusta, cita de referencia con el producto local y la gastronomía.

La feria espera reunir a más de 80 empresas, productores y entidades en Infecar, con un completo programa de actividades, degustaciones y talleres para todos los públicos. La pasada edición atrajo a más de 13.000 personas en busca de experiencias gastronómicas únicas y producto kilómetro cero. El producto local y la gastronomía de la isla volverán a ser protagonistas en la Feria Gran Canaria Me Gusta que regresará del 9 al 11 de mayo a Infecar, Feria de Gran Canaria, como el gran escaparate del sector primario.  En su 12ª edición y con el lema ‘Producto local, identidad única’, la feria continúa dando visibilidad al sector primario y promoviendo el consumo de producto kilómetro cero, además de ofrecer experiencias únicas a través de exhibiciones, degustaciones y actividades para los amantes del producto local y las propuestas gastronómicas innovadoras y disruptivas. Para esta edición ya se han inscrito 38 empresas, entidades y ayuntamientos expositores, que tendrán la oportunidad de mostrar y comercializar sus productos directamente al visitante, así como compartir su trabajo y su apuesta por la calidad, la sostenibilidad y la innovación. El plazo para participar como expositor continúa abierto y los interesados pueden formalizar su registro en https://feriagrancanariamegusta.es/.  Productores de elaboraciones artesanas de mermeladas, quesos, helados, turrones, panes y cervezas, compartirán espacio con cultivadores de sal y de fresas, entre otros, así como con grandes superficies; los ayuntamientos de Agüimes, Ingenio, Moya, Santa María de Guía, Telde, Tejeda, Valleseco y Valsequillo, se han inscrito hasta el momento; así como empresas de elaboración industrial, que ayudan a impulsar la economía de la isla. Y es que, la Feria Gran Canaria Me Gusta contará nuevamente con la participación de la Asociación Industrial de Canarias (Asinca), que refuerza el papel fundamental de la industria agroalimentaria local como motor económico y como garante de la transformación del producto primario de la isla. Como cada año, la feria será además un punto de encuentro entre productores, profesionales de la gastronomía y consumidores, que podrán disfrutar de un programa que pone en valor los sabores y tradiciones de Gran Canaria, así como su adaptación a las nuevas tendencias culinarias.  La Feria Gran Canaria Me Gusta está promovida y financiada por el Cabildo de Gran Canaria y organizada por Infecar. Asimismo, la Feria cuenta con SPAR Gran Canaria, Alcampo y El Corte Inglés como patrocinadores; Comercial Naranjo, como patrocinador de equipamiento; Cajasiete como colaborador oficial; y Gran Canaria Me Gusta como colaborador. Estense muy atentos a estas páginas porque en las próximas semanas iremos actualizando e informando de todo lo que se vaya cocinando y preparando de cara a un evento que ya forma parte de la tradición en Gran Canaria, un punto de reunión imprescindible donde público y profesionales se dan la mano y pasan 3 jornadas compartiendo y conociéndose mutuamente. Si les apetece pueden seguirnos en Instagram, TikTok, X (Twitter), BlueSky y Canal de WhatsApp bajo el nick de @javiers_gastro.

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