Javier S Gastro

Gran Canaria lleva por bandera la «Revolución» de este Madrid Fusión 2025

Turismo del Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio de Gran Canaria lideran la participación de casi una treintena de profesionales que darán voz a la gastronomía de la isla redonda del 27 al 29 de enero en Madrid.

Llega el mes de enero y los más destacados destinos gastronómicos, profesionales y productos, se dan cita en Madrid Fusión del 27 al 29 de enero, a la que Gran Canaria no falta desde hace 8 ediciones, concretamente desde el año 2018, justo antes de la lluvia de Estrellas Michelin que ha obtenido la isla desde entonces.

Presentación Madrid Fusión 2025 en la sede de Turismo de Gran Canaria

Este año, el congreso gastronómico Madrid Fusión 2025 se titula “Revolucionarios”, un guiño a la explosión de la cocina española hace 30 años. Y en este marco Gran Canaria mostrará su propia revolución gastronómica, la que ha experimentado a lo largo de la última década, protagonizada por los profesionales y los productos locales de la isla. “Estamos muy contentos por la evolución de la gastronomía Gran Canaria y su nivel se refleja desde la puesta en escena que hacemos en el congreso, donde acudimos con muchísimos profesionales de la cocina, de la sala y de nuestros productos kilómetro cero; un producto de mucho valor que cada vez más lo reconocen y que para Turismo de Gran Canaria es algo a seguir potenciando”, explica Carlos Álamo, Consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria.

Así, 15 profesionales de cocina, 8 profesionales de sala y 3 expertos en producto, llevarán a cabo diferentes demostraciones de cocina, armonías líquidas, catas y presentaciones. Por primera vez en Madrid Fusión se contará con todos los restaurantes que poseen Estrella Michelin en la isla de Gran Canaria como son Tabaiba, La Aquarela, Los Guayres, Poemas by Hermanos Padrón y Muxgo, último en obtenerla este mismo año y que además cuenta con la única Estrella Verde Michelin de toda Canarias y el único de la isla que posee doblete.

En el caso de Los Guayres es importante resañar la presencia de su nuevo chef, Ruymán González, el cual ha recogido el testigo de Alexis Álvarez y lleva unos pocos meses comandando los fogones del restaurante ubicado en el interior del Hotel Cordial Mogán Playa en el sur de la isla. «Para mí es un placer y un honor representar a Los Guayres en Madrid Fusión, llevo yendo ya varias ediciones pero esta tiene un sabor especial», me contaba hace unas semanas el joven y sobradamente preparado nuevo chef del establecimiento al que en breve me tocará hacerle una visita que ansío con ganas ya que tengo muchas confianzas depositadas en los nuevos aires que pueda dar a la propuesta de Los Guayres, que no lo olvidemos, junto a La Aquarela, fueron los primeros Estrella Michelin de esta nueva hornada en la isla en noviembre del año 2019.

Ruymán González y todo el equipo de Los Guayres

Esta propuesta se complementa con otros establecimientos de reconocida trayectoria a lo largo de los años como son El Zarcillo, La Palmera Sur, Borneo, Casa Romántica, Catedral Bistró o Maraca junto a recién llegados el último año a la isla como pueden ser Sábor, Morro Colorao y Berro Bistrot. Entre todos ellos, hombres y mujeres de nuestra isla demostrarán los grandes avances de la gastronomía insular en este período de tiempo.

Como ejemplo tenemos a Francesca Hunt, chef y copropietaria del Restaurante Berro Bistrot junto a su pareja, Marco Nandini, y que es la primera vez que participo en Madrid Fusión. «Mi restaurante lleva abierto solo 5 meses y medio y estoy súper ilusionada de participar a ese congreso tan importante. Nosotros hacemos una cocina que podríamos llamar vegetariana aunque con algunas licencias propias que nos tomamos en las elaboraciones, pero importante recalcar que fundamentalmente trabajamos con productos de la isla, por lo que nuestra propuesta irá en esta línea, utilizando también un queso de Gran Canaria”, explica Francesca Hunt, chef del restaurante Berro Bistrot, ubicado en la zona de Guanarteme, en Las Palmas de Gran Canaria 

Francesca Hunt y Marco Nandini

Los encargados de realizar las armonías líquidas a los platos, con vinos de la Denominación de Orígen Gran Canaria, serán los sumilleres Nikola Iviic (La Aquarela), Diego Tornel (Meliá Paradisus), Patricia Yrisarri (Vinófilos), Chaxiraxi Triana (Canarywine), Rafael Hurtado (Poemas by Hermanos Padrón), Lavinia Cardoso (Ribera del Río Miño), Borja Suárez (Sábor) y Alba Bernal (Gran Hotel Residencia).

Tenemos muchas ganas de volver a Madrid Fusión para apoyar a Gran Canaria y mostrar la propuesta que tenemos en el restaurante, a través de un plato donde la cebolla del Norte de la isla es la protagonista y vamos a maridarlo con los vinos de la bodega Tamerán. Concretamente hemos elegido un baboso blanco, que es de los vinos más particulares de la bodega”, apunta Rafael Hurtado, jefe de sala y sumiller del restaurante Poemas by Hermanos Padrón, ubicado en el hotel Santa Catalina Royal Hideaway, para quien este será el tercer año que acude al congreso, “feliz de apreciar que los vinos canarios están de moda, gracias al trabajo de jóvenes productores y enólogos que han sabido poner en valor y destacar la tipicidad de nuestros vinos y, además, el paladar experto que actualmente los cata, nos debemos sentir orgullosos porque eso lo diferencia y lo valora”.  

Importante destacar que en esta ocasión el Jefe de Cocina de esta casa es Adrián García, oriundo de Gran Canaria y que ha tomado el testigo de la herreña Icíar Pérez, que se ha mudado a la isla de Tenerife abriendo su propio restaurante, Moral, y que está nominada junto a su socio y pareja, Juan Carlos Pérez-Alcalde como Mejor Chef Revelación Madrid Fusión 2025. Desde aquí, mandarles la mejor de las suertes y ojalá se alcen con el galardón.

Adrián García y Rafa Hurtado

Por su parte, los encargados de defender el producto de cercanía y algunas de las experiencias gastroturísticas que ofrece la isla, a través de catas y presentaciones son Isidoro Jiménez para hablar del mundo del queso, justo unos días despues de que le otorgaran el premio «Q de Quesos 2024» como Persona Relevante del Mundo del Queso. Junto a él tendremos Víctor Lugo hablando del Café de Agaete y a Óscar Lafuente que levantará al público de sus asientos como ya viene siendo habitual hablando del ron y destilados varios de Gran Canaria.

Premio Q de Quesos

De esta manera, con el apoyo de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, la isla desplegará la riqueza de su gastronomía en un renovado stand de 60 metros cuadrados ubicado en la pabellón 14 de Ifema Feria de Madrid, donde se ofrecerá una experiencia personalizada y directa al público especializado. Entre varios de las novedades de dicho stand encontraremos la presencia de productores y producto de la isla, y sobre todo, una experiencia más personalizada e inmersiva para cada un de los asistentes ya que se usarán unos auriculares para que la comunicación entre ponentes y asistentes sea redonda y no interfiera en nada todo el bullicio que siempre se vive en Madrid Fusión.

La presentadora Cathaysa González (conocida por su labor junto a Kiko Barroso en Como en Casa de RTVC) acompañará a los profesionales que pasarán por la gran cocina abierta de este stand y en ocasiones será apoyada por algunos profesionales del sector en la isla.

Eugenio Sánchez, Carlos Álamo, Ramón Redondo y Mary Fe de León

Desde nuestras redes sociales y también por estas mismas páginas les estaremos informando de lo que día a día se vaya dando por el equipo que va a representar a nuestra isla, Gran Canaria, en esta edición «revolucionaria» de este 2025.

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