La gastronomía española se cita en Murcia con la sensación de unidad en torno a lo sucedido en Valencia para vivir una de las galas a priori más especial de los últimos años. En Canarias la constelación de Estrellas seguirá brillando con fuerza en Gran Canaria y Tenerife, pero mucha atención también a Lanzarote, que si se cumplen los presagios puede ser la tercera isla en entrar en esta auténtica Champions League de la gastronomía nacional.
La Gala Guía Michelin es a nuestra gastronomia lo que los Goya es al cine español, los Oscar al cine mundial o Los40 a la música, ahora que los y las chefs de nuestro país son considerados para muchos como las nuevas estrellas del rock. Y este 26 de noviembre del 2024 todas las miradas del país girarán hacia Murcia, que lucirá más hermosa que nunca con los y las profesionales que procedente de toda España sueñan con enfundarse su primera chaquetilla, subir de categoría y también enfundarse en un abrazo del reencuentro, ese que tanto marca año tras año y que esta vez tendrá un sabor especial porque todos miraremos hacia Valencia, siempre presente en nuestros corazones.
Le he dado muchas vueltas en qué artículo escribir en esta previa donde ya hay quinielas por doquier y donde todas ellas demuestran que el desconocimiento que la prensa especializada nacional tiene de Canarias es para que se lo hagan mirar. De verdad, compañer@s, he leído y escuchado cosas que sonrojan así que si no saben, por favor, al menos no hagan el ridículo, mejor el silencio.
Si exceptuamos a José Carlos Capel y Julia Pérez Lozano para GastroActitud, Carlos Maribona para Salsa de Chiles en ABC y me atrevería a decir que Igor Cubillo para la Guía Repsol, pocos periodistas gastronómicos veo visitando o preocupados en conocer el estado de la gastronomía en Canarias a día de hoy. Y no es por nada, pero creo que aquí están pasando cosas interesantes y hay mucho que contar, también existimos y somos mucho más que papas con mojo o un recuadro pequeño en ese suplemento o lista de turno hecho desde Madrid y sin pisar la isla.
Retomando el tema de las quinielas, no voy este año a jugar con ellas. Si les digo mis pistas fiables sobre los establecimientos que creo van a tener Estrellas Michelin en Canarias estoy seguro que podría hacer pleno y es mucho más divertido que mantengamos la emoción hasta el final. Lo que sí les aseguro es que en Tenerife y en Gran Canaria volverá a brillar las estrellas con fuerza, mucho ojo a una sorpresa que puede poner a Lanzarote en esta misma liga y que la gastronomia canaria entendiendo la misma con su recetario y producto tendrá un papel preponderante en esta edición y que se corregirán errores del pasado. Y si no, al tiempo, el martes por la noche “hablamos”.
En conversaciones con fuentes cercanas a Michelin sí me han adelantado algo que me ha llenado de ilusión, “el listado de BIB Gourmand en España crece de manera notable y más de un 30% de esos establecimientos están gestionados por mujeres”. En Canarias en general y en Gran Canaria en particular es una categoría muy codiciada porque el público de la tierra es más proclive a visitar los mismos por un tema de relación calidad precio que incluso a los Estrellas Michelin que son más bien para darse un homenaje o celebrar una ocasión especial. Ojalá lleguen nuevos “Bibendum” a nuestras islas, serán recibidos como se merecen.
En cuanto a pérdidas de Estrellas en Canarias ojalá se cumpla mi presentimiento de que solamente será la de Bevir por su cierre hace semanas. Aunque permítanme una licencia entre nosotros, “los sueños, sueños son” y quizás esta puerta cerrada se convierta en una ventana abierta al mundo antes de lo que todos pensamos. Si termina siendo así ya se lo contaremos, aún no está dicha la última palabra y hay que respetar los tiempos.
Las paradojas de la vida son a veces destinos cruzados en los sentimientos. Tras la pandemia fue Valencia una edición especial, con “bozales” durante la gala nos veíamos con timidez que se transformó en un festival de abrazos durante la fiesta posterior, muchos pensamos que si el COVID andaba por allí, se hubiera puesto las botas con el sector.
Este año estos encuentros se volverán a repetir pero cuando nos encontremos con todos esos compañeros y amigos de Valencia, que han estado de voluntarios en Valencia, que van a cocinar por Valencia o que amamos Valencia, los abrazos tendrán un sabor muy especial, muchas lágrimas veo venir pero que sean de fuerza y ánimos, que sientan que no están solos y que no nos olvidaremos de la gente de esa tierra maravillosa.
¡¡FUERZA VALENCIA!!
Como viene siendo habitual desde el año 2017 donde Tenerife acogió la Gala Guía Michelin 2018, quien les escribe tiene el honor de ser uno de los periodistas invitados y acreditados de manera oficial por la propia guía. Desde el lunes nos desplazamos a Murcia en vuelo directo con BINTER Canarias para disfrutar de 48h de nervios, ilusión y muchas emociones.
Se lo contaremos todo a tiempo directo en las redes sociales de @javiers_gastro, en Por Fogones de Canarias Ahora y sobre todo a través de una programación especial con dos emisiones muy especiales de GastroUD en UDRadio y nuestros canales en Ivoox, Spotify y Apple Podcasts.
La primeras servirá como previa el martes 26 y tendremos con nosotros al que para mí es el único perfil instagramer gastronómico que juega la gran liga como son @canaryfoodies. Pero quizás el programa más especial de la temporada tendrá lugar este miércoles 27 tentaremos que sea un mini Tiempo de Juego con el “Desde Valencia Para Valencia” de toda España, y donde por supuesto, contaremos con las primeras impresiones de todos los chefs canarios que obtengan Estrella Michelin esa noche.
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