Los desayunos top de Begoña Rodrigo, Paco Roncero y de Javi Sanz/Juan Sahuquillo junto a hosteleros tinerfeños dará el pistoletazo de salida en un domingo de luz gastronómica total en la isla de Tenerife
Paco Roncero es un defensor del estilo de vida saludable como evidencia su súper desayuno. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.
- Ahora que los desayunos se han convertido en la última fiebre gastro, hemos pedido a tres cocineros con Soles Guía Repsol que nos preparen el que ellos se toman por las mañanas para tener la energía que necesitan durante sus ajetreadas jornadas.
- El desayuno perfecto de Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ (3 Soles Guía Repsol en Valencia) para empezar el día arranca con un zumo cargado de vitaminas a base de naranja, apio, espinaca, jengibre, manzana verde y pepino; una focaccia de rúcula, tomate, hinojo, aceitunas negras y zaatar, y un goloso bizcocho de plátano y chocolate negro picante.
- A Paco Roncero (3 Soles Guía Repsol) le gusta correr antes de prepararse un desayuno de lo más sano. Primero sale temprano a hacer ejercicio y luego se prepara un menú acorde con el estilo de vida saludable que defiende: un zumo de naranja, manzana y jengibre, tosta de masa madre con tomates cherry asados, jamón, revuelto con queso cottage, yogur con arándanos y café con leche.
- Javi Sanz y Juan Sahuquillo (‘Cañitas Maite’, 1 Sol Guía Repsol, y ‘Oba-‘, 2 Soles Guía Repsol) se inspiran en su tierra para convertir los huevos más míticos del mundo en “los benedictinos de La Manchuela”, y los acompañan con batido de leche de cabra y arándanos, y el bollo de calabaza con el que se relamían de pequeños. Un amanecer contundente.
- Con motivo de la Gala de Soles Guía Repsol 2025 en Tenerife, reconocidos cocineros compartirán con la ciudadanía sus súper desayunos en tres cafés de Santa Cruz. El menú de Begoña Rodrigo se prepara a medias con ‘La Escala’, en el que no podía faltar el café de especialidad de su propio tostador. Paco Roncero estará en ‘Finde Café’ dando cuenta de una propuesta de lo más sana. Javi Sánz y Juan Sahuquillo tienen en ‘Sabela’ un cómplice para materializar su desayuno manchego con producto autóctono de la isla.
“La gente está cada vez más concienciada de que levantarse por la mañana y comer como corresponde te salva el resto del día, porque igual no puedas hacer otra comida en condiciones ya que vamos corriendo a todos los sitios. No perdono un desayuno fuerte con vitaminas y proteínas, con una parte fresca y vegetal. El fin de semana comparto ese momento con mi hijo y entonces añadimos algo dulce, le cocino unas tortitas por ejemplo y pasamos un rato charlando sin prisas”, explica Begoña Rodrigo (‘La Salita’, 3 Soles Guía Repsol en Valencia).
Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ no perdona un buen desayuno ni un solo día. Foto: Sofía Moro y Rocío Eslava/ Guía Repsol.
Paco Roncero (‘Paco Roncero Restaurante’, 3 Soles Guía Repsol en Madrid) es un amante del deporte: “Los días que salgo a correr desayuno al volver y los que voy a hacer pesas, tomo algo antes porque necesito la energía que requiere esa actividad. En cualquier caso, opto por un desayuno fuerte y sano”. La demanda calórica de dos chefs jóvenes como el tándem Javier Sanz y Juan Sahuquillo, al frente de ‘Oba-’ (2 Soles) y ‘Cañitas Maite’ (1 Sol, ambos en Casas Ibáñez, Albacete), les permite prepararse un menú anclado a su tierra, La Manchuela, donde los sabores manchegos sobresalen y se adaptan al producto de la isla de Tenerife, en donde cada uno de los Soles ha encontrado el cómplice perfecto para poder ofrecer al público las propuestas que han diseñado a medias.
Javier Sanz y Juan Sahuquillo son fans de los desayunos contundentes inspirados en su tierra. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.
En ‘La Escala’, Begoña Rodrigo arrancará con un jugo “que es una fuente de vitaminas brutal y lleva un montón de vegetales, y que a mí me despierta de buena mañana. La parte proteica va con un pan poderoso, como la focaccia, que me proporciona el aceite de oliva y se rellena con un queso seco pero con un toque de sal como es el feta, olivas e hinojo muy finito y aliñado con un ligero punto picante. Es un desayuno equilibrado, muy mediterráneo, que aporta de todo y termina con un bizcocho del sabroso plátano canario, con chocolate negro y pimienta. Sin olvidar el fantástico café de especialidad de Luis Miguel León, de su propio tostador”.
En ‘La Escala’, Begoña Rodrigo y Luis Miguel León han preparado un desayuno al que no le falta nada. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.
Luis está encantado de compartir la mañana del domingo 16 de marzo con la chef de ‘La Salita’. Este conocido café del centro histórico de Santa Cruz es una mezcla de culturas abierto a nuevas experiencias, en el que un público local y foráneo dispone de una carta que resuelve los distintos momentos de la jornada.
Juan Pedro, Verónica Torres y Matias Filippone de ‘Finde Café’ con el desayuno de Paco Roncero. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.
Los dueños de ‘Finde Café’, Matias Filippone y Verónica Torres, tienen entre su clientela a muchos aficionados a correr juntos. Los fines de semana es el punto desde el que un grupo abierto a nuevas incorporaciones salen a hacer ejercicio antes de desayunar. Era el sitio perfecto para llevar a cabo la idea de Paco Roncero de convocar a otros corredores como él para hacer unos kilómetros relajadamente antes de zamparse el desayuno. Huevos revueltos cremosos con queso cottage, tomates cherry asados condimentados, jamón ibérico, aguacate, portobellos salteados, pan de masa madre, yogur con arándanos & granola casera (sin azúcar y sin gluten), zumo de naranja, manzana y jengibre y café. Para Roncero, “un buen desayuno debe ser sano y nutritivo”. En ‘Finde Café’ nunca faltan opciones para comer a cualquier hora del día.
Cris Hernández de ‘Sabela’ con el desayuno que ha desarrollado junto con ‘Cañitas Maite’. Foto: Sofía Moro/ Guía Repsol.
Los “huevos benedictinos de La Manchuela” protagonizan la propuesta de Javi Sanz y Juan Sahuquillo. “Me gustan mucho los benedictinos; cuando los hacemos en casa usamos huevos de gallinas camperas y papada que ahumamos, cocemos y curamos nosotros para sustituir al clásico salmón. En lugar de la salsa holandesa, hacemos un sabayón con manteca de orza, que es la mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva en donde se confita la matanza. Ponemos una versión más hidratada del mollete del sur y montamos este desayuno que tiene un carácter local y que haremos con ingredientes autóctonos de Tenerife, como el cochino negro”, explica Sanz, que ha encontrado en Cris Hernández de ‘Sabela’ una compañera de lujo para organizar el desayuno. Para completarlo, un batido de leche de cabra con arándanos y el bollito de calabaza que les volvía locos de pequeños, además de un café.
En ‘Sabela’, Cris Hernández, que proviene de una saga de mujeres panaderas y reposteras, ha conectado con la propuesta de Sahuquillo y Sanz, que están desarrollando a medias. En la terracita de la plaza, un público joven está acostumbrado a desayunar con contundencia los sandwiches, los bizcochos y los bollos que se preparan en este café tan agradable. Las propuestas de Cris y su equipo para desayunos y brunch tienen una legión de seguidores.
El domingo 16 de marzo, a partir de las 10:00 horas de la mañana, Begoña Rodrigo, Paco Roncero, Javi Sanz y Juan Sahuquillo tienen una cita muy apetecible en Santa Cruz de Tenerife para desayunar juntos.
Desayuno de Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ (3 Soles Guía Repsol) en ‘La Escala’ (C/Santo Domingo, 7. Santa Cruz de Tenerife):
- Jugo de naranja, apio, espinaca, jengibre, manzana verde y pepino.
- Focaccia con queso seco feta, olivas e hinojo aliñado con un ligero punto picante.
- Bizcocho de plátano de la isla, con chocolate negro y pimienta.
- Café de especialidad.
Desayuno de Paco Roncero de ‘Paco Roncero Restaurante’ (3 Soles Guía Repsol) en ‘Finde Café (Pº Milicias de Garachico, 6. Santa Cruz de Tenerife):
- Huevos revueltos cremosos con queso cottage, cherris asados condimentados y portobellos salteados.
- Aguacate.
- Jamón ibérico.
- Pan de masa madre.
- Yogur con arándanos y granola casera (sin azúcar y sin gluten).
- Jugo de naranja, manzana y jengibre.
- Café.
Desayuno de Javier Sanz y Juan Sahuquillo de ‘Oba-’ (2 Soles Guía Repsol) y ‘Cañitas Maite’ (1 Sol Guía Repsol) en ‘Sabela’ (C/Numancia 1. Santa Cruz de Tenerife):
- Huevos benedictinos con papada curada de cochino negro y sabayón de manteca de orza.
- Queso fresco con nueces.
- Batido de leche de cabra con arándanos.
- Bollo de calabaza.
- Café.
Y para conocer más interioridades de la Gala Soles Guía Repsol, los desayunos propuestos y muchas cosas más, pueden darle al play al GastroUD de esta semana en Spotify, no se van a aburrir.
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