Crónica de un festín sensorial irrepetible por el Menú Otoño 2026 del 3 Estrellas Michelin y Mejor Restaurante del Mundo: cuando la creatividad viaja dos pasos por delante del resto del planeta gastronómico transformándose en la cúspide de la vanguardia donde la técnica se rinde ante el respeto absoluto e innegociable al producto, verdadero rey de la propuesta.
Hay restaurantes que ejecutan la técnica con precisión quirúrgica, otros que emocionan desde la memoria y unos pocos elegidos que dominan el relato. Y luego, en una galaxia completamente aparte, está Disfrutar BCN.
Disfrutar BCN
Visitar la casa barcelonesa de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas no es simplemente acudir al poseedor de 3 Estrellas Michelin o al flamante número uno de The World’s 50 Best Restaurants; es sentarse a presenciar cómo se escribe el futuro de la cocina en tiempo real.
Los tres mosqueteros de la gastronomía contemporánea continúan demostrando que van, sin discusión alguna, dos pasos por delante de cualquier otra casa del mundo en la liga de la creatividad y la disrupción. Y lo más prodigioso de su propuesta es que aquí el efectismo no existe como fin: toda revolución técnica está sometida, de principio a fin, a la tiranía del sabor y el disfrute con el respeto al producto como máximo hilo conductor de la comida.
Eduard Xatruch y Oriol Castro
La bienvenida a la casa podríamos definirla como una concentración inteligente y líquida de la “Madre Naturaleza”. El prólogo arranca con un guiño festivo y fresco: el porrón de “Americano” servido al momento junto a la lengua de gato helada de mojito de pasión, preludio chispeante de lo que está por venir.
La inmersión en el territorio y la poética de la casa estalla con El brindis: el deshielo del Pirineo, una bienvenida líquida de pureza cristalina y matices botánicos que predispone los sentidos antes de adentrarse en la botánica pura.
Acto seguido, la lección magistral: Conocimiento y concentración del sabor: germinados. Lo que en manos ajenas sería un adorno verde, aquí se convierte en un mapa de intensidades sápicas milimétricamente calibradas, complementado por la sutileza de las pinturas de verduras y el juego textural de los mini pistachos y pistachos tiernos con mandarina.
En las copas, la apertura corre a cargo de la precisión y madurez del Gramona III Lustros 2017 Brut Nature (Corpinnat), cuya burbuja finísima y notas de larga crianza acompañan la elegancia del vodka de trufa negra, el miso de trufa melanosporum con crema de burrata, almendras cristal y mandarina y unos adictivos ñoquis de caviar con coco, antes de rendir pleitesía a uno de los clásicos modernos de la casa: el etéreo y goloso pan chino relleno de caviar y crema agria.
Pistachos
Trufa
El mar y la montaña en Disfrutar BCN tiene toques de ilusión, magia y realidad, permítanme que esta parte la deje así y no les etropee el final de la película, pero su pase del coral de amaranto con caviar, ostra y emulsión de codium preludia un trío de platos donde la memoria gustativa se reformula:
- Nuestros “Bucatini alle vongole”: Una reinterpretación antológica de la pasta marinera donde la gelificación y la transparencia no restan un ápice de esa salinidad profunda y adictiva del bivalvo.
- Tomates 2026: La demostración empírica de cómo llevar el producto fetiche del verano a una dimensión de pureza, concentración y frescura inéditas.
- Salpicón de y con bogavante: Un bocado frío de equilibrio milimétrico que sacude el paladar con la complicidad mineral del Fino Selección Especial CXC 2025 de Bodegas Tradición (D.O. Jerez).
Salpicón de Bogavante
Coral
Si hubiera que escoger un solo pase que condense por qué Disfrutar BCN juega en una liga propia —aquel que aúna creatividad sin límites, innovación radical, sorpresa visual y, por encima de todo, una potencia de sabor memorable—, ese galardón se lo lleva sin discusión el Parmesano crujiente con crema de parmesano.
Elaborado a partir de una técnica prodigiosa de extracción de los azúcares del propio queso, la textura crujiente resultante sostiene una crema de intensidad sobrecogedora. Cada bocado transporta a un añejo de ensueño, a un umami concentrado y elegante que resuena en la memoria durante minutos. Es la esencia misma del producto desnudada y reconstruida por mentes privilegiadas.
A su lado, la endivia con miso de burrata y pasión —sometida a la técnica de fermentación y transformación térmica propia de la máquina de ajo negro— demuestra cómo un vegetal humilde puede alcanzar matices balsámicos, amargos y tostados de una complejidad apabullante.
Parmesano
Endivia
La parte central del menú continúa alternando golpes de genialidad: la ostra con escabeche de pollo y hierba epazote; un lúdico calamar a la romana con guisantes; y los cacahuetes tiernos y cacahuetes guisados, un plato de fondo, melosidad y terruño que evidencia el dominio del guiso tradicional pasado por el tamiz de la modernidad.
El viaje por el maridaje se vuelve mayúsculo con la tensión y mineralidad volcánica del Pechstein GG 2018 (Bassermann-Jordan, Pfalz) y la seda borgoñona del Bourgogne Oncle Vincent 2020 de Olivier Leflaive, que dan paso a bocados de raza y textura:
- El ravioli de remolacha con anguila.
- La personalísima versión de la trucha con jamón.
- El tendón de costilla con oreja de judas, colágeno puro y elegancia crujiente.
- La castañuela de cerdo ibérico al vinagre de Jerez y encurtidos, escoltada con grandeza por el insondable Amontillado Saca 5 de Sacristía AB (D.O. Jerez).
Cacahuetes
Calamar a la Romana
La transición al mundo dulce arranca con la sidra casera ahumada al momento, la pedida de mano y las vaina de vainilla con fresas y nata, antes de adentrarse en la poesía visual y gustativa de La lana y elaboraciones de la leche de oveja —un tributo al pastoreo que huele y sabe a campo vivo—, el sorprendente marrón glacé de legumbres y el vibrante suflado crujiente de limón negro con ron.
El cierre líquido, un broche de oro nórdico con el Brännland Iscider Apple Ice 2022, armoniza con un desfile de petit fours donde destacan la roca de piña con chocolate blanco, el algodón de violeta y el bombón líquido de maracuyá.
Vaina de Vainilla
Marron Glacé Legumbres
Más allá del despliegue en cocina, la experiencia en Disfrutar alcanza la perfección gracias a un engranaje humano excepcional. La sala, dirigida con maestría y mano izquierda por Vicente, fluye con una cadencia impecable; la sumillería, comandada con sabiduría y sensibilidad por Rodrigo, traza un diálogo perfecto entre copas y platos; y en el trato directo con la mesa, profesionales como Patricia aportan esa eficiencia, cercanía y precisión milimétrica que convierten un menú de casi treinta pases en una coreografía ligera y placentera.
Patricia y Vicente
Rodrigo
Lo que sí me queda claro en cada una de mis visitas a esta casa, y ya van unas cuantas, es que Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas han consolidado en la calle Villarroel el único y verdadero templo vivo de la creatividad contemporánea indisolublemente ligada al sabor. Disfrutar BCN no vive de rentas ni de dogmas del pasado; vive en un estado de gracia e investigación perpetua que honra la historia de la gastronomía y, al mismo tiempo, la propulsa hacia adelante.
Una experiencia imprescindible, colosal y absolutamente inolvidable si usted es un amante de la alta gastronomía a nivel mundial. Visitar Disfrutar BCN es como comprometerse de por vida con la alta cocina al nivel más técnico e innovador del mundo, es para siempre.
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