Madrid Fusión Alimentos de España y Supra Café anuncian la segunda edición del premio “Mejor desayuno de hotel” con el propósito de reconocer el esfuerzo que algunos hoteles españoles realizan por alcanzar la excelencia con la primera colación del día.
Durante varios meses el equipo de Madrid Fusión ha recorrido innumerables hoteles españoles. Los ocho establecimientos nominados en dos categorías – Hoteles boutique y Hoteles de cadena – serán evaluados por un jurado de expertos que en votación secreta tendrán en cuenta los méritos de cada uno. Los ganadores de ambas categorías se darán a conocer en el escenario de Madrid Fusión Pastry Tu Provincia, Huesca, La Magia Dulce durante la próxima edición de nuestro congreso que se celebrará los días 27, 28 y 29 de enero 2025. Al dúo de ganadores se sumará una mención especial destinada a reconocer el esfuerzo de alguna cadena hostelera o caso singular, sea cual fueren sus dimensiones.
CATEGORÍA HOTELES BOUTIQUE
El conocido cocinero y gourmet Juanjo López Biédmar de La Tasquita de Enfrente, en Madrid asesora los servicios de restauración del Hotel César en Lanzarote, un dato de garantía. Sus desayunos, cuidados al detalle, no ofrecen flancos débiles. Los zumos, las frutas, la bollería, los yogures y los quesos, en su mayoría elaborados con productos de cercanía, proporcionan una muestra de las inquietudes de la casa. Aun así, su oferta alcanza las mayores cotas con los platos de huevos y los sándwiches, desde el monumental sándwich Club, al llamado Montecristo, embadurnado en huevo batido y rociado con mermelada.
HOTEL CÉSAR, LANZAROTE.
No hay un solo cliente que se aloje en el Hotel Boutique Casa Cacao, Girona, que no se acueste soñando con el desayuno. Un brunch en toda regla que se sirve a partir de las 12,45 en la terraza con las mejores vistas de la ciudad en su parte antigua. Propuesta copiosa, a cargo de Joan y Jordi Roca basada en ingredientes de temporada con la mirada puesta en los pequeños productores. De lo dulce a lo salado por sus mesas desfilan zumos de naranja, tazones de frutas, costrones de pan con tomate y aceite de oliva, embutidos locales, yogures, mermeladas, quesos, huevos encapotados con trufa, según la temporada, y hasta cazuelas con cap i pota (callos). Los tazones con el mejor chocolate rematan la experiencia. Doy fe que desayunar en esta casa es no olvidar jamás su experiencia.
Los conocidos Cocineros Revelación en Madrid Fusión 2021 Javier Sanz y Juan Sahuquillo cuidan los desayunos de su pequeño y coqueto hotel, Cañitas Maite, en Casa Ibañez, Albacete. Su oferta alcanza el máximo apogeo los fines de semana cuando despliegan una larga mesa a modo de bufé frente a las mesitas que ocupan sus clientes. A la vista un amplio surtido de frutas, embutidos, mieles y quesos – no solo manchegos-, además de panes, pastas y bollería. Pero donde sus propuestas alcanzan su mayor dimensión es con los platos calientes con huevos, sofritos de verduras y embutidos de la tierra que cambian según la temporada y satisfacen los caprichos esporádicos de sus clientes.
Los desayunos de autor en el Hotel Eunice, Salamanca, son cuidados al detalle, tienen la peculiaridad de que se elaboran a la vista por un gran equipo detrás de un lujoso artefacto “vintage” una de las llamadas cocinas económicas. Ofrecen dos menús de distinta extensión que se dividen en tres etapas –mundo líquido, salado y dulce – para cuya degustación se requiere sosiego. En su oferta figuran cafés de diferentes orígenes, embutidos ibéricos de Guijuelo, incluido un jamón que se corta en la sala, y dulces que se preparan en su propio obrador a diario. El ágape concluye con la gran tortilla-revuelto que José Manuel Pascua, cocinero y propietario, elabora para cada grupo de clientes con verduras de temporada. Todo un espectáculo culinario y gastronómico.
HOTELES DE CADENA
En el Hotel Ercilla, Bilbao, ofrecen desayunos especiales en el Lobby Bar del mismo, lugar independiente de los comedores donde se atiende a la mayoría de sus clientes alojados. Se elije entre propuestas variadas que, según los casos, alcanzan el rango de los brunch anglosajones. A elegir: el clásico continental; el copioso English breakfast; el denominado Rrench connection; el saludable “healthy morning” y otro independiente presidido por los huevos benedict. Una oferta con inquietudes, cuidada en los detalles y conocimientos de la cocina clásica, en la que no faltan las macedonias de frutas, los mejores AOVE, pescados ahumados, salchichas, y yogures ecológicos. Y por supuesto hasta las “baked beans” y los huevos de mil formas.
El otro hotel canario del que le hablábamos se encuentra en el sur de Tenerife, concretamente en Arona y es el Hotel Villa Cortés.
Desde primeras horas de la mañana el cocinero Diego Schattenhofer y su equipo atienden a colas de clientes en espera de los mejores platos de huevos. Composiciones a gusto de los clientes que se preparan a la vista en una gigantesca plancha de cromo duro en un ejercicio de locura escénica con detalles técnicos y golpes de imaginación sorprendentes. En el bufé, muy cuidado, destaca su magnífico surtido de quesos artesanos de Canarias, las frutas tropicales y una importante oferta de chacinas de la Península y las islas. Un esfuerzo de mérito teniendo en cuenta que sirven con éxito más de 250 desayunos diarios.
El Boho Club en Marbella, bajo la dirección del cocinero Diego del Río sus desayunos, marcadamente gastronómicos, se desarrollan en dos vertientes. En una de las propuestas la casa realza por el sistema de bufé abierto los principios del healthy food con zumos recién exprimidos, batidos, mieles, tazones de frutas, yogures y granolas, a los que no son ajenas distintas opciones veganas. En paralelo, una carta con sugerencias y detalles de alta cocina como los huevos benedict o los huevos a la royal con salmón ahumado.
La oferta del Hotel Urban, en Madrid, constituye un hito entre los desayunos urbanos. En el bufé frío zumos detox, boles de frutas cortadas y ensaladas. Y en un apartado contiguo, pescados ahumados, quesos y chacinas, incluidas la sobrasada mallorquina y paleta ibérica. Los panes son de Panem y Triticum, y con los yogures griegos, sirven mermeladas de fresas, frutos rojos y fruta de la pasión. A la bollería de mantequilla, se suman las tortitas y dulces gluten free. Y también, las llamadas tartas de la Mari -Santiago, carrot cake, red velvet, sacher- que cambian a diario. Los huevos siempre al momento: en tortilla, benedict, royal, revueltos o fritos. Y como gran suplemento la lista Humo latas y burbujas, surtido de entrepanes y sándwiches con prosciuto trufado caviar, ahumados y crema agria.
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