Aridani Alonso y el equipo de cocina y sala de Casa Romántica como anfitriones de Victor Suárez de Haydée, elaboraron un menú efímero en la mesa pero permanente en el recuerdo de sus comensales.
“Cuesta mucho llenar un cuatro manos a día de hoy, no son fáciles de hacer llegar al comensal” me confesaba Victor Lugo, alma mater de Casa Romántica y para quien les escribe uno de los mayores embajadores de la gastronomía y producto de Gran Canaria por todo el país. Razones para no confiar en los cuatro manos hay muchas y muy variadas porque son demasiadas las ocasiones en las que los mismos no son más que la unión de dos cocineros, cada uno más preocupado de lucirse de manera individual que de lograr una experiencia redonda de cara a lo más importante, el comensal. Pues en esta ocasión yo diría que ha sido todo lo contrario, la unión de dos amigos como son Aridani y Victor alejados de cualquier atisbo de ego propio consiguió ensamblar un menú degustación redondo y cohesionado donde pudimos viajar por Gran Canaria, Tenerife y La Gomera tanto en la parte sólida como en la líquida, gracias a un ejemplar servicio de sala.

Equipo de Casa Romántica junto a Victor Suárez
El ambiente en Casa Romántica una hora antes de abrir las puertas era el de dos familias que se encuentran con ganas de agasajar a sus invitados. Cuando uno va a Casa Romántica tiene claro ante todo que el nombre del lugar anticipa las sensaciones que uno siente al salir, el haberse sentido “en casa”.
Mientras los equipos de sala y cocina almorzaban justo antes del servicio se retocaban los últimos detalles y se impartía el briefing de la jornada en medio de un ambiente de ilusión y responsabilidad porque todo saliera bien.
Con Victor Lugo y su hermana Jéssica dando la bienvenida a todos los asistentes por medio de un cocktail tan refrescante como adictivo se fueron llenando las mesas de cara a que todo marchara en orden de tiempo y ritmo adecuado, cosa que se consiguió y de manera sobrada dando lugar a un almuerzo vibrante, rápido y elegante en todas sus facetas, con todos los puntos de temperatura y tiempos entre platos más que ajustados, algo digno de recalcar y felicitar.

Victor Suárez de Haydée

Aridani Alonso de Casa Romántica
Si entramos ya en el menú en sí el comienzo consistió en una secuencia de aperitivos con el mar como protagonista gracias al bonito, el pulpo, el camarón de Agaete y un guiño a la carne en forma de bocado de steak tartar y pimiento asado.
Les mentiría si no puntualizara que esta resultó la parte más floja del encuentro ya que considero un error la obsesión que marca la alta cocina de elaborar unos entrantes que si bien de mesa a mesa en el momento son interesantes, cuando hay que sacar muchos a la vez como es el caso, se pierden texturas imprescindibles para el disfrute total de los mismos.

Buñuelo de Camarón de Agaete
Tras esa secuencia empezo la fiesta de verdad con Victor Suárez cocinando algunos de los platos que han llevado a su Haydée a obtener la tan ansiada Estrella Michelin estrenada este mismo año 2024.
Sus tomates fermentados, el cherne negro en mojo hervido y sobre todo el guiso de trigo barbilla (mucho ojo con este plato, palabras mayores que justifica por sí solo un viaje a su casa madre en Tenerife) demostraron la esencia del alma en Haydée, “un homenaje a la cocina de mis abuelas y a la tradición del recetario de La Gomera pero añadiéndole mi visión de la alta cocina y la trayectoria que me ha llevado hasta aquí”, nos contaba el chef al final de la comida.

Guiso de tribo barbilla

Cherne negro con mojo hervido
Por la parte de Aridani, dos caballos ganadores de su propuesta que ademas son ya casi imprescindibles en sus diferentes menús del año adaptando algunos de sus ingredientes a la temporada en vigor. Por un lado su versión propia del “Caldo de Pescado” que está para tomarse un caldero entero a sorbos y disfrutar de sus aromas y sabores. Por mejorar el “gofio al escaldón” que da el nombre verdadero al plato de una forma errónea que no me cansaré de reiterar.
Por el otro lado su ya famoso cochinillo y manzana, de Valleseco por supuesto, que juntos hacen del plato una auténtica oda al hedonismo porque el pan rebaña hasta el último resquicio de esa compota de manzana que dan ganas de pedir para llevar.

Caldo de Pescado o Falso Escaldón

Cochinillo y Manzana
En la parte de postres permítanme que me centre en el que creo es bocado más original y sabroso de todos los pases dulces en Canarias, y en mi top 3 de toda España, de los que he tomado este año 2024. Lo trajo Victor Suárez y su nombre y presentación lo dice todo, “PLÁTANO”, así en mayúsculas y que muy lejos de ser un trampantojo aburrido, le da la vuelta al mismo y hace que por primera vez en la vida del comensal se pueda comer nuestra fruta más representativa de manera integral, cáscara y hasta etiqueta incluida. Si quieren conocer más, ya lo saben, visiten Haydée en Puerto de la Cruz. De matricula de honor el licor con el que acompañaron al mismo, de plátano y elaborado por Carlos, sumiller de Casa Romántica, quien ya se marca algo de película para el postre final.


PLÁTANO
Y estando en el Valle de Agaete con la familia Lugo, el postre final tiene que tener nombre compuesto de chocolate y algarroba con apellido de café de Agaete. Otra delicatessen que Aridani trabaja cada temporada añadiéndole matices diferentes y en esta ocasión me sedujo sobremanera el helado de algarroba, muy interesante nexo de unión del chocolate y algarroba a través de su temperatura y textura.

Chocolate, Algarroba y Café de Agaete
Como broche final, el buchito de café que en esta casa sabe como en ninguna otra acompañado de unos pettit a la altura y la gran sorpresa en la manga de Carlos, su licor casero de gofio. Si el plátano es el mejor postre del año para mí en Canarias, este licor significa lo mismo en cuanto al mismo concepto de licores destilados pero ya no solo artesanales, sino de todo tipo de los que he probado en los últimos meses.


Buchito de Café con Pettit y Carlos con su Licor de Gofio
Sin duda el hermanamiento entre Haydée y Casa Romántica fue un deleite para los comensales que nos dimos cita y demostraron que son dos restaurantes para seguir de cerca a través de una propuesta que lleva las raíces canarias a la alta cocina con precios y propuestas para todos los bolsillos.


Equipo Cocina de Casa Romántica junto a Victor Suárez y Joya Magnum Añada 2011 Vino Blanco Los Berrazales
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